CN116615107A - 乳化组合物及饮食品 - Google Patents

Abstract

[课题]提供一种能够通过添加于饮食品而使油脂容易地均匀分散于饮食品中的乳化组合物。[解决手段]本发明为一种乳化组合物，其特征在于，其为用于向饮食品中添加油脂的乳化组合物，所述乳化组合物含有油脂、离子性表面活性剂及多元醇，所述油脂的含量相对于所述乳化组合物的总量为5质量％以上且65质量％以下，所述离子性表面活性剂的含量相对于所述乳化组合物的总量为0.3质量％以上且6.0质量％以下，所述离子性表面活性剂至少包含卵磷脂和/或溶血卵磷脂，所述乳化组合物的、20℃下的比重为1.0以上、20℃下的粘度为60000mPa·s以下、且20℃下的通过下述方法算出的L2值‑L1值为正值。L1值：乳化组合物的亮度的值。L2值：向乳化组合物中添加100质量倍的清水而得到的乳化组合物的亮度的值。

Description

乳化组合物及饮食品

技术领域

本发明涉及乳化组合物。特别地，本发明涉及含有油脂、离子性表面活性剂及多元醇的乳化组合物。另外，本发明还涉及添加了该乳化组合物的饮食品。

背景技术

脂质被列为三大营养素之一，对于人体而言是重要的营养素。另一方面，作为肥胖的原因，一段时间以来一直避免主动摄取。但是，根据近年的研究结果，糖质作为导致肥胖的营养素，比脂质越来越多地受到关注。此外，随着人们对omega-3油脂(DHA、EPA、α亚麻酸)等功能性油脂的认知不断拓展，主动摄取油脂的需求也日渐高涨。

另外，在老龄化加剧的日本，营养不良已成为重要的社会问题。为了改善、预防营养不良，需要克服能量、蛋白质缺乏的状态。作为产生能量的营养素，有糖质、脂质和蛋白质这三种，1g糖质与4千卡能量相当，1g脂质与9千卡能量相当，1g蛋白质与4千卡能量相当。即，对于摄取能量而言，最高效的是在饮食中摄入油脂。进一步而言，对于咀嚼、吞咽变得困难而难以摄取固体物、日常食用吞咽调整食物的人而言，难以从肉、鱼中摄取油脂，因此在饮食中摄入油脂是极其重要的课题之一。

但是，油脂通常不易与水混合，因此例如添加于饮料时容易发生分离，为了包含于平时的饮食中需要费一番工夫。摄取了较多的分离状态的油脂时，有时容易引起腹泻等，需要多加注意。鉴于这种现状，公开了将油脂乳化并在此基础上粉末化而容易溶解于液体、形成乳化状态的技术。但是，该方法需要用于粉末化的设备，制造工序繁杂。因此，提出了一种O/D型乳化组合物，其为高油分且稀释于水后形成微细油滴的乳化组合物，该乳化组合物含有多元醇、60质量％以上且不足90质量％的油溶性物质(乳化剂除外)及构成脂肪酸的51质量％以上为碳数10以上、HLB值大于10且碘值小于10的乳化剂(A)，HLB值大于10且碘值为10以上的乳化剂(B)的含量不足5质量％，HLB值为10以下的油溶性乳化剂(C)的含量不足前述乳化剂(A)与前述乳化剂(B)的总含量的1/20(参照专利文献1)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1:日本特开2017-143753号公报

发明内容

发明要解决的问题

但是，专利文献1记载的乳化组合物的油脂含量多，因此为高粘度、低比重，向饮食品中添加油脂的操作性较差。因此，仍然期望一种在向饮食品中添加油脂时以最低限度的搅拌能够提高油脂的分散性的技术。特别是，在作为工业化制造食品的工序的一部分进行油脂的添加操作时，普遍利用具有可整体搅拌的程度的搅拌功能的设备来进行。在这一点上，只要具有一定的分散容易性就足够了，另一方面，在家庭、施设·事业所等中在消费者即将食用之前，在向饮食物中添加油脂的情况下，通过能够以相应的最低限度的搅拌进行分散，从而使用性显著提高。

因此，本发明的目的在于，提供能够通过添加于饮食品而使油脂容易地均匀分散于饮食品中的乳化组合物。

用于解决问题的方案

本发明人们对于上述课题进行了深入研究，结果发现，通过对乳化组合物调节粘度且调节乳化组合物的亮度与乳化组合物的稀释物的亮度的差，能够解决上述课题。本发明人们基于这样的发现完成了本发明。

即，根据本发明的一方式，提供一种乳化组合物，其特征在于，其为用于向饮食品中添加油脂的乳化组合物，

前述乳化组合物含有油脂、离子性表面活性剂及多元醇，

前述油脂的含量相对于前述乳化组合物的总量为5质量％以上且65质量％以下，

前述离子性表面活性剂的含量相对于前述乳化组合物的总量为0.3质量％以上且6.0质量％以下，

前述离子性表面活性剂至少包含卵磷脂和/或溶血卵磷脂，

前述乳化组合物的、20℃下的比重为1.0以上、

20℃下的粘度为60000mPa·s以下、且

20℃下的通过下述方法算出的L2值-L1值为正值。

L1值：乳化组合物的亮度的值

L2值：向乳化组合物中添加100质量倍的清水而得到的乳化组合物的亮度的值

在本发明的方式中，优选前述离子性表面活性剂的含量相对于前述油脂的含量1质量份为0.15质量份以下。

在本发明的方式中，优选前述多元醇包含糖醇。

在本发明的方式中，优选前述糖醇的平均分子量为100以上且2000以下。

在本发明的方式中，优选前述多元醇的含量相对于前述乳化组合物的总量以固体成分换算为20质量％以上。

在本发明的方式中，优选水分含量相对于前述乳化组合物的总量为5质量％以上。

在本发明的方式中，优选前述L2值-L1值为10.0以上。

在本发明的方式中，优选前述饮食品选自由饮料、汤、流体状营养食品、以及咀嚼和/或吞咽困难者用饮食品组成的组。

根据本发明的另一方式，提供一种乳化组合物，其特征在于，其为用于向流体状营养食品或者咀嚼和/或吞咽困难者用饮食品中添加油脂的乳化组合物，

前述乳化组合物的、20℃下的粘度为60000mPa·s以下、且

20℃下的通过下述方法算出的L2值-L1值为正值。

L1值：乳化组合物的亮度的值

L2值：向乳化组合物中添加100质量倍的清水而得到的乳化组合物的亮度的值

根据本发明的又一方式，提供一种饮食品，其添加了上述乳化组合物。

发明的效果

根据本发明，可以提供能够通过添加于饮食品而使油脂容易地均匀分散于饮食品中的乳化组合物。

具体实施方式

＜乳化组合物＞

本发明的乳化组合物通常含有油脂、离子性表面活性剂及多元醇，用于将油脂容易地添加于饮食品。通过将本发明的乳化组合物添加于饮食品，能够使油脂容易地均匀分散于饮食品中。

(饮食品)

本发明中，饮食品没有特别限定，可以为现有公知的饮食品。作为饮食品，可列举例如饮料、汤(浓汤、咖喱、炖菜等)、流体状营养食品、咀嚼和/或吞咽困难者用饮食品(例如慕斯食品、泥糊食品等)、酸奶、调味料等。饮食品优选具有流动性者。从对于为了补充营养而在即将摄取前容易根据需要量来混合油脂而言特别有用的角度出发，特别适合于添加于流体状营养食品、咀嚼和/或吞咽困难者用饮食品中。即使是无流动性的饮食品，也可以在制造工序中具有流动性的时间点添加或者预先添加于有流动性的其它原料。

(L值)

乳化组合物具有如下性质：在于20℃下使用测色色差计测定表示颜色亮度的L值时，向乳化组合物中添加100质量倍的清水而得到的情况的亮度L2值与乳化组合物的亮度L1值的差(L2值-L1值)为正值。

L值为表示颜色的亮度的数值，值越大表示颜色越明亮。在乳化组合物的情况下，乳化颗粒越微细则散射光量越增加、越显得白，因此L值变得越大。本发明中的L值的变化是由于，乳化组合物随着添加水而发生相变，形成油脂发生微细颗粒化的乳化组合物而发生白浊，透亮度下降而引起的。需要说明的是，本发明中，L值可以使用测色色差计(商品名“Color Meter ZE-2000”：日本电色工业公司制)来测定。

将通过向油脂中添加水而容易地形成油脂呈微粒化的乳化状态(O/W乳化)的性质称为“自乳化性”。本发明的乳化组合物维持处于通过添加水而自乳化形成O/W乳化组合物之前的状态。自乳化性是在形成分子无限缔合的无限缔合体的体系(液晶、表面活性剂无限缔合的双连续相微乳液(BCME；bicontinuous microemulsion)等)中发现的特征，体系的稳定性与自乳化性高低成正比例关系。本发明的乳化组合物的结构的细节尚不清楚，由于通过添加水而显示自乳化性，因此推测为形成了无限缔合体的体系或具有类似于该体系的状态的体系。本发明的乳化组合物在添加后立即能够容易乳化，因此能够提高在家庭、施设·事业所等中使用时的操作性。另外，本发明的乳化组合物无需事先乳化，因此也可以防止油脂的氧化劣化。

本发明的乳化组合物的自乳化性如果高，则在添加大量水时，所得到的O/W乳化组合物中的油脂颗粒的大小也变小，其结果是L2值变大。自乳化性的高低如上所述与乳化组合物的稳定性成正比例关系，因此L2值可表示乳化组合物的稳定性。因此，向乳化组合物中添加100质量倍的水而得到的乳化组合物的L2值与乳化组合物(水添加前的状态)的L1值的差(L2值-L1值)越大，乳化组合物越能够稳定地维持其结构、容易地进行乳化。

本发明中，乳化组合物的L2值-L1值为正值，优选为10以上，更优选为15以上。若乳化组合物的L2值-L1值为正值，则能够使乳化组合物容易乳化，能够提高操作性。

(乳化组合物的比重)

乳化组合物的比重通常为1.0以上，优选为1.03以上，更优选为1.05以上，进一步优选为1.10以上，另外，优选为1.5以下，更优选为1.4以下，进一步优选为1.3以下。乳化组合物的比重小于1.0时，添加于饮食品时乳化组合物本身容易浮在液面上，难以高效地分散。另一方面，乳化组合物的比重为1.0以上时，在添加于饮食品时容易在饮食品中发生沉降，能够容易地使油脂分散。

需要说明的是，乳化组合物的比重可以通过下述的比重测定方法来测定。

比重测定方法：向带刻度的离心管中精确称量乳化组合物5.00g，通过离心分离(2000rpm、5分钟)除去气泡。在试样温度20.0℃下由刻度来测定该乳化组合物的体积。对于作为对照的离子交换水也同样地进行测定，结果体积为5.00mL。基于这些测定结果，通过下式计算乳化组合物的比重。

比重＝5.00mL/(各乳化组合物的体积mL)

(乳化组合物的粘度)

20℃下的乳化组合物的粘度为60000mPa·s以下，优选为40000mPa·s以下，更优选为30000mPa·s以下，进一步优选为15000mPa·s以下，进一步更优选为10000mPa·s以下，最优选为6000mPa·s以下，另外，优选为100mPa·s以上，更优选为500mPa·s以上，进一步优选为1000mPa·s以上。乳化组合物的粘度在上述范围内时，能够提高向饮食品中添加时的操作性。

需要说明的是，乳化组合物的粘度为如下得到的值：使用BL型粘度计，在品温20℃、转速6rpm的条件下，粘度低于3000mPa·s时使用转子No.2、粘度为3000mPa·s以上且小于5000mPa·s时使用转子No.3、粘度为5000mPa·s以上时使用转子No.4，通过测定开始后3分钟后的读数而计算。

(油脂)

作为乳化组合物中配合的油脂，没有特别限定，可以使用现有公知的食用油脂。具体而言，作为食用油脂，可以使用例如菜籽油、大豆油、玉米油、棕榈油、棉籽油、葵花籽油、红花油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油、米油、山茶油、紫苏油、葡萄籽油、花生油、杏仁油、鳄梨油等植物油脂；鱼油、含DHA的藻类油、牛脂、猪脂、鸡脂、或MCT(中链脂肪酸甘油三酯)、甘油二酯、氢化油、酯交换油等实施化学处理或酶处理等而得到的油脂等。另外，从健康角度出发，更优选使这些天然油脂中含有植物化学物类(维生素K、维生素D、生育酚、生育三烯酚、γ谷维素、多酚等)。这些中，优选使用植物油脂，更优选使用菜籽油、大豆油、玉米油、或这些的混合油。

油脂的含量相对于乳化组合物的总量通常为5质量％以上且65质量％以下，优选为60质量％以下，更优选为55质量％以下，进一步优选为50质量％以下，另外，优选为8质量％以上，更优选为10质量％以上，进一步优选为15质量％以上，进一步更优选为20质量％以上。油脂的含量超过65质量％时，比重变低，有添加于饮食品时油脂漂浮而分散性变差之虞。因此，通过将油脂的含量调节至65质量％以下、从而将使比重调节到期望范围的乳化组合物添加于饮食品，能够使油脂容易地均匀分散于饮食品中。

(离子性表面活性剂)

乳化组合物中配合的离子性表面活性剂是在溶解于水时发生电离而生成离子的物质。特别地，通过使用两性离子性表面活性剂，表面活性剂的含量即使为少量也能够使乳化组合物的乳化状态维持稳定，容易调整粘度、风味。另一方面，为了使用非离子性表面活性剂来使乳化状态维持稳定，需要配合大量的表面活性剂，从物性、风味、成本方面不优选。本发明中，从容易形成乳化组合物的乳化状态的角度出发，离子性表面活性剂中可以使用卵磷脂(磷脂)。磷脂是具有磷酸酯及膦酸酯的脂质，是具有亲水性基团和疏水性基团这两者的两亲性物质。磷脂包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇等以甘油为骨架的甘油磷脂；鞘磷脂等以鞘氨醇为骨架的鞘磷脂。磷脂中，可以使用磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇，可以使用含有这些磷脂的混合物。

作为卵磷脂，可列举大豆卵磷脂、菜籽卵磷脂及葵花籽卵磷脂等植物卵磷脂；以及，蛋黄卵磷脂等，优选使用植物卵磷脂，因为是植物来源的。通过使用卵磷脂，即使在水分含量多时也容易维持乳化状态。需要说明的是，使用含有磷脂的混合物时，所含的磷脂部分相当于本发明的离子性表面活性剂。例如，使用蛋黄卵磷脂(PL-30、LPL-20S：丘比公司制等)时，混合物中所含的磷脂相当于本发明的离子性表面活性剂，蛋黄油部分相当于本发明的油脂。

(溶血磷脂)

本发明中，可以使用使上述卵磷脂(磷脂)溶血化的溶血卵磷脂(溶血磷脂)。使用溶血磷脂时，能够使乳化组合物的乳化状态进一步维持稳定，更容易调整粘度、风味。作为溶血卵磷脂，优选使用例如溶血磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰乙醇胺、溶血磷脂酰肌醇。

离子性表面活性剂的含量相对于乳化组合物的总量通常为0.3质量％以上且6.0质量％以下，更优选为0.5质量％以上且5.5质量％以下，进一步优选为0.6质量％以上且5.0质量％以下。另外，离子性表面活性剂的含量相对于油脂的含量1质量份优选为0.15质量份以下，更优选为0.10质量份以下，进一步优选为0.09质量份以下。离子性表面活性剂的含量在上述范围内时，使乳化组合物的粘度保持较低，通过将乳化组合物添加于饮食品，能够使油脂容易地均匀分散于饮食品中。

(多元醇)

乳化组合物中配合的多元醇是分子内具有2个以上羟基的醇的总称，可列举例如甘油、乙二醇、丙二醇或这些的聚合物；1,3-丁二醇、1,4-丁二醇、1,2-丙二醇等烷二醇；麦芽糖醇、乳糖醇、山梨醇、木糖醇、赤藓糖醇、还原帕拉金糖、还原糖稀等糖醇等。这些中，优选甘油、糖醇，更优选糖醇。进而，糖醇的平均分子量优选为100以上且2000以下，更优选为150以上且1000以下。糖醇的平均分子量在上述范围内时，添加于饮食品时不会对饮食品的风味造成影响且能够使油脂容易地均匀分散于饮食品中。

多元醇的含量相对于乳化组合物的总量以固体成分换算优选为20质量％以上，更优选为25质量％以上，进一步优选为30质量％以上，进一步更优选为35质量％以上，另外，优选为60质量％以下，更优选为55质量％以下，进一步优选为50质量％以下。多元醇的含量在上述数值范围内时，通过向饮食品中添加乳化组合物，能够使油脂容易地均匀分散于饮食品中。

(水分)

乳化组合物可以包含水分，以进行乳化、调节粘度。为了调节水分，可以配合清水，也可以配合含有水分的配合原料、例如作为多元醇而含水的液糖等。

水分含量相对于乳化组合物的总量优选为5质量％以上，更优选为10质量％以上，进一步优选为13质量％以上，进一步更优选为15质量％以上，另外，优选为30质量％以下，更优选为25质量％以下，进一步优选为22质量％以下。通过将水分含量调节到上述数值范围内，将乳化组合物添加于饮食品时，能够使油脂在饮食品中的分散性变得良好。

(其它原料)

乳化组合物中，除了上述原料以外，还可以在不损害本发明的效果的范围内适宜地选择并配合通常用于乳化组合物的各种原料。作为其它原料，可列举例如乙酸、柠檬酸、氨基酸、食盐、甜味剂、增稠剂、着色料、香料、防腐剂等。

(乳化组合物的制备方法)

乳化组合物的制备方法没有特别限定，可以通过现有公知的方法来进行。例如，可以向搅拌槽中加入离子性表面活性剂、多元醇及根据需要使用的清水、食盐、甜味剂等其它原料，使用混合机进行搅拌混合而形成均质状态后，边搅拌边缓缓地添加食用油脂，由此可以制备乳化组合物。

(制造装置)

本发明的乳化组合物的制备中，可以使用通常用于食品制造的装置。作为这样的装置，可列举例如常规的搅拌机、盘式混合机、立式混合机、均质混合机、均质分散机等。作为搅拌机的搅拌桨形状，可列举例如螺旋桨叶片、涡轮叶片、桨叶、锚叶等。

实施例

以下列举实施例和比较例对本发明进一步进行详细说明，但是本发明不限于以下实施例的内容进行解释。

[实施例1～8、比较例1～4]

＜乳化组合物的制备＞

基于表1记载的配合比例而制备乳化组合物。具体而言，向玻璃制的烧杯中添加多元醇(糖醇(平均分子量150以上且1000以下的糖醇)或甘油)、作为离子性表面活性剂的溶血磷脂(蛋黄卵磷脂的溶血化物)和根据需要使用的水，用带有锚的螺旋搅拌机进行搅拌混合而形成均质状态。然后在持续搅拌的状态下缓缓地添加食用油脂(菜籽油等)，由此制备乳化组合物。

＜乳化组合物的评价＞

(L值的测定)

使用上述所制备的乳化组合物，在20℃下通过下述的方法测定水稀释前后的各试样的L值3次，计算其平均值，计算L2值-L1值的值。

[测定装置]

测色色差计(Color Meter ZE-2000、日本电色工业公司制)

[测定条件]

L1值：乳化组合物的亮度的值

向圆形皿中加入水稀释前的乳化组合物1.5g，供于测定。

L2值：向乳化组合物中添加100质量倍清水而得到的乳化组合物的亮度的值

采集稀释前的乳化组合物0.2g至烧杯中，添加清水20.0g并搅拌。将得到的水稀释后的试样1.5g添加到圆形皿中，供于测定。

(比重测定)

对于上述所制备的乳化组合物，通过下述的比重测定方法测定比重，将测定结果示于表1。

比重测定方法：向带刻度的离心管中精确称量乳化组合物5.00g，通过离心分离(2000rpm、5分钟)而除去气泡。在试样温度20.0℃下从刻度测定该乳化组合物的体积。对于作为对照的离子交换水，同样地进行测定，结果体积为5.00mL。基于这些测定结果，通过下式计算乳化组合物的比重。

比重＝5.00mL/(各乳化组合物的体积mL)

需要说明的是，对于乳化组合物刚刚制造后就发生了分离、因此无法测定的比较例1及2，表1中表示为未测定(“-”)。

(粘度测定)

对于上述所制备的乳化组合物，使用BL形粘度计，在品温20℃、转速6rpm的条件下，粘度小于3000mPa·s时使用转子No.2，在粘度为3000mPa·s以上且小于5000mPa·s时使用转子No.3，在粘度为5000mPa·s以上时使用转子No.4，通过测定开始后3分钟后的读数计算粘度(mPa·s)。对于各乳化组合物，进行3次粘度测定并采用平均值，将测定结果示于表1。需要说明的是，对于乳化组合物刚刚制造后就发生了分离、因此无法测定的比较例1及2，表1中表示为未测定(“-”)。

(油脂的添加容易性1)

＜向饮料水中的添加试验＞

对于向饮料水中添加上述所制备的实施例1～8及比较例1～4的乳化组合物时的、油脂的添加容易性，按照下述基准进行了评价。将评价结果示于表1。下述的评价中，评价为2分以上则可以称为良好的结果。需要说明的是，对于乳化组合物刚刚制造后就发生了分离、因此无法测定的比较例1及2，在表1中表示为未测定(“-”)。

[乳化组合物的添加容易性的评价基准]

5：仅用药匙简单搅拌就立即乳化，未残留块状物。

4：用药匙简单搅拌则乳化，未残留块状物。

3：用药匙简单搅拌片刻则混合和乳化，残留少许块状物。

2：用药匙强力搅拌片刻则混合和乳化，残留少许块状物。

1：用药匙强力搅拌片刻后虽然混合但不怎么乳化，残留很多块状物。

(油脂的添加容易性2)

＜向流体状营养食品中的添加试验＞

对于向Meibalance Mini杯(株式会社明治制)中添加上述所制备的实施例1～8及比较例1～4的乳化组合物时的油脂的添加容易性，基于与上述同样的基准进行评价。将评价结果示于表1。

[表1]

由表1的结果可知，实施例1～4的乳化组合物在添加于饮料及流体状营养食品时，均是仅用药匙简单搅拌就立即乳化且未残留块状物。但是，实施例1的乳化组合物由于油脂含量少，对于向饮食品中添加油脂的目的而言不充分。

实施例5的乳化组合物在向饮料及流体状营养食品中添加时，用药匙简单搅拌则乳化且未残留块状物。

实施例6及8的乳化组合物在向饮料及流体状营养食品中添加时，用药匙简单搅拌片刻则混合和乳化，但是残留少许块状物。

实施例7的乳化组合物在向饮料及流体状营养食品中添加时，用药匙强力搅拌片刻则混合和乳化，但是残留少许块状物。

比较例3及4的乳化组合物在向饮料及流体状营养食品添加时，均是用药匙强力搅拌片刻即使混合也不怎么乳化，残留很多块状物。

(油脂的添加容易性3)

＜向蔬菜汤中的添加试验＞

对于向日本产6种蔬菜的汤(MCC食品株式会社制)中添加上述所制备的实施例1～4的乳化组合物时的油脂的添加容易性，通过与上述同样的基准进行评价。

其结果是，实施例1～4的乳化组合物在添加于蔬菜汤时，均是仅用药匙简单搅拌则立即乳化且未残留块状物。

(油脂的添加容易性4)

＜向吞咽困难者用食品中的添加试验＞

对于向吞咽困难者用食品(温和的菜单顺滑蔬菜胡萝卜：丘比株式会社制)中添加上述所制备的实施例1～4的乳化组合物时的油脂的添加容易性，按照与上述同样的基准进行评价。

其结果是，实施例1～4的乳化组合物在向吞咽困难者用食品中添加时，均是仅用药匙简单搅拌则立即乳化且未残留块状物。

Claims (10)

1.一种乳化组合物，其特征在于，其为用于向饮食品中添加油脂的乳化组合物，

所述乳化组合物含有油脂、离子性表面活性剂及多元醇，

所述油脂的含量相对于所述乳化组合物的总量为5质量％以上且65质量％以下，

所述离子性表面活性剂的含量相对于所述乳化组合物的总量为0.3质量％以上且6.0质量％以下，

所述离子性表面活性剂至少包含卵磷脂和/或溶血卵磷脂，

所述乳化组合物的、20℃下的比重为1.0以上、

20℃下的粘度为60000mPa·s以下、且

20℃下的通过下述方法算出的L2值-L1值为正值，

L1值：乳化组合物的亮度的值，

L2值：向乳化组合物中添加100质量倍的清水而得到的乳化组合物的亮度的值。

2.根据权利要求1所述的乳化组合物，其特征在于，所述离子性表面活性剂的含量相对于所述油脂的含量1质量份为0.15质量份以下。

3.根据权利要求1或2所述的乳化组合物，其特征在于，所述多元醇包含糖醇。

4.根据权利要求3所述的乳化组合物，其特征在于，所述糖醇的平均分子量为100以上且2000以下。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的乳化组合物，其特征在于，所述多元醇的含量相对于所述乳化组合物的总量以固体成分换算为20质量％以上。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的乳化组合物，其特征在于，水分含量相对于所述乳化组合物的总量为5质量％以上。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的乳化组合物，其特征在于，所述L2值-L1值为10.0以上。

8.根据权利要求1～7中任一项所述的乳化组合物，其特征在于，所述饮食品选自由饮料、汤、流体状营养食品、以及咀嚼和/或吞咽困难者用饮食品组成的组。

9.一种乳化组合物，其特征在于，其为用于向流体状营养食品或者咀嚼和/或吞咽困难者用饮食品中添加油脂的乳化组合物，

所述乳化组合物的、20℃下的粘度为60000mPa·s以下、且

20℃下的通过下述方法算出的L2值-L1值为正值，

L1值：乳化组合物的亮度的值，

L2值：向乳化组合物中添加100质量倍的清水而得到的乳化组合物的亮度的值。

10.一种饮食品，其添加了权利要求1～9中任一项所述的乳化组合物。