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CN103404833A - 甜菊糖甙复配甜味剂 - Google Patents

甜菊糖甙复配甜味剂 Download PDF

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CN103404833A CN2013103631241A CN201310363124A CN103404833A CN 103404833 A CN103404833 A CN 103404833A CN 2013103631241 A CN2013103631241 A CN 2013103631241A CN 201310363124 A CN201310363124 A CN 201310363124A CN 103404833 A CN103404833 A CN 103404833A
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Qingdao Runde Biotechnology Co., Ltd.
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Jinan Handing Bioengineering Co Ltd
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Abstract

甜菊糖甙复配甜味剂，其由甜菊糖甙Reb A、甜菊糖甙Reb C、甜菊糖甙Reb D、赤藓糖醇或白糖进行混合复配而成。所述甜菊糖甙Reb A具有0.01～30.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb C具有0.001～10.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb D具有0.001～10.0%质量组分，所述赤藓糖醇或所述白糖具有50.0～99.99%质量组分，分别复配成为零热量或低热量甜味产品。其口感圆润饱满，近似于白砂糖，且无回甘味、甘草味和后苦味，可广泛用于多种食品和饮品。

Description

甜菊糖甙复配甜味剂
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术，更具体地说，涉及一种口感好、无余味的甜菊糖甙复配甜味剂。
背景技术
当今人类存在对甜味食品的普遍偏好，吃糖类食品成为人们摄入能量的主要方式之一，然而由于大量摄取蔗糖、果糖能引起糖尿病、肥胖症、心脏病等各种成人病而成为社会问题。选择使用合适的甜味剂则无论是在我们的日常生活中还是在食品、饮料、医药工业都具有非常重要的作用。近些年来，甜菊糖引起了人们的更多注意，甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中经过物理方法提取出来的一种纯天然、高甜度、无热量的新型糖源，适合任何人士作为糖源食用。经大量药物实验证明，甜菊糖无毒副作用，无致癌性，食用安全，经常食用还可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病等病症。由于其具有无可比拟的优越性，已成为第一代糖源（蔗糖）和第二代糖源（人工合成甜味剂）的替代品，被誉为世界“第三代天然健康糖源”。甜菊糖甙中常用的糖甙为Reb A甙，是甜度糖甙中最甜的成分，甜度为白砂糖的约300倍，但经提取纯度较高的Reb A甙仍口感欠佳，其甘草味和后苦味及回甘味都较重，成为严重影响甜菊糖在食品和饮料中的推广和使用。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种口感好、无余味的甜菊糖甙复配甜味剂。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：甜菊糖甙复配甜味剂，其由甜菊糖甙Reb A、甜菊糖甙Reb C、甜菊糖甙Reb D、赤藓糖醇进行混合复配而成，所述甜菊糖甙Reb A具有0.01～30.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb C具有0.001～10.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb D具有0.001～10.0%质量组分，所述赤藓糖醇具有50.0～99.99%质量组分；其中，Reb A的质量百分含量范围是35.0～99.0%，Reb C的质量百分含量为50.0～99.0%，RebD的质量百分含量为50.0～99.0%。此为零热量甜味产品。
优选配比：甜菊糖甙Reb A具有0.01～20.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb C具有0.001～7.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb D具有0.001～8.0%质量组分，所述赤藓糖醇具有65.0～99.99%质量组分；其中，Reb A的质量百分含量范围是60.0～99.0%；Reb C的质量百分含量为75.0～99.0%；RebD的质量百分含量为75.0～99.0%。
另一优选配比：甜菊糖甙Reb A具有0.01～10.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb C具有0.001～5.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb D具有0.001～5.0%质量组分，所述赤藓糖醇具有80.0～99.99%质量组分；其中，Reb A的质量百分含量范围是60.0～99.0%；Reb C的质量百分含量为80.0～99.0%；RebD的质量百分含量为75.0～99.0%。
甜味剂由甜菊糖甙Red A、甜菊糖甙Red C、甜菊糖甙Red D、白糖进行混合复配而成，所述甜菊糖甙Reb A具有0.01～30.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb C具有0.001～10.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb D具有0.001～10.0%质量组分，白糖具有50.0～99.99%质量组分；其中，Reb A的质量百分含量范围是40.0～99.0%，Reb C的质量百分含量为60.0～99.0%，Reb D的质量百分含量为60.0～99.0%。此为低热量甜味产品。
优选配比：所述甜菊糖甙Reb A具有0.01～20.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb C具有0.001～9.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb D具有0.001～6.0%质量组分，所述白糖具有65.0～99.99%质量组分；其中，Reb A的质量百分含量范围是40.0～99.0%，Reb C的质量百分含量为60.0～99.0%，Reb D的质量百分含量为60.0～99.0%。
另一优选配比：甜菊糖甙Reb A具有0.01～5.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb C具有0.001～1.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb D具有0.001～1.0%质量组分，所述白糖具有93.0～99.99%质量组分；其中，Reb A的质量百分含量范围是60.0～99.0%，Reb C的质量百分含量为80.0～99.0%，Reb D的质量百分含量为75.0～99.0%。
与现有技术相比，本发明将甜菊糖甙中最甜的成分Reb A甙与甜味增强剂却没有甜度的Reb C甙或其他甜味原料复配使用，使产品甜度增加，另外，Reb D是甜菊糖甙中一种口感不同于甜菊糖甙Reb A、Reb C等的甙，其口感圆润饱满，近似于白砂糖，且无回甘味、甘草味和后苦味，极适合与Reb A和Reb C相复配使用，能够有效遮蔽甜菊糖甙Reb A口感上的不足，又能满足甜度需求。这样将Reb A、Reb C和Reb D三者混合后分别与赤藓糖醇或白砂糖复配，从而分别获得一种零热量或低热量的甜味产品，可广泛用于多种食品和饮品，例如：烘焙食品，果酱，腌制品，碳酸饮料，果汁饮料等，还可以根据研发产品的特点来决定所使用的是零热量还是低热量的复配甜味料。
具体实施方式
实施例
一、零热量糖配比：甜菊糖甙Reb A（0.01～10.0）%,Reb C（0.001～5.0)%,Reb D(0.001～5.0)%，赤藓糖醇(80.0～99.99)%；其中，Reb A的质量百分含量范围是60.0～99.0%，Reb C的质量百分含量为80.0～99.0%，Reb D的质量百分含量为75.0～99.0%。
实施例1
Figure BDA0000368993380000031
性能参数：
甜度系数 能量值（kj/g）
蔗糖 1.0 16.67
结晶果糖 1.5 15.5
葡萄糖 0.67 17.1
麦芽糖 0.4 13.84
高果糖浆 1.0 16.67
零热量糖 10.0 1.57
实施例2
Figure BDA0000368993380000041
性能参数：
甜度系数 能量值（kj/g）
蔗糖 1.0 16.67
结晶果糖 1.5 15.5
葡萄糖 0.67 17.1
麦芽糖 0.4 13.84
高果糖浆 1.0 16.67
零热量糖 2.0 1.66
实施例3
Figure BDA0000368993380000042
性能参数：
甜度系数 能量值（kj/g）
蔗糖 1.0 16.67
结晶果糖 1.5 15.5
葡萄糖 0.67 17.1
麦芽糖 0.4 13.84
高果糖浆 1.0 16.67
零热量糖 1.5 1.66
实施例4
Figure BDA0000368993380000043
性能参数：
甜度系数 能量值（kj/g）
蔗糖 1.0 16.67
结晶果糖 1.5 15.5
葡萄糖 0.67 17.1
麦芽糖 0.4 13.84
高果糖浆 1.0 16.67
零热量糖 2.0 1.66
二、低热量糖配比：甜菊糖甙Reb A（0.01～5.0）%，Reb C（0.001～1.0)%，Reb D(0.001～1.0)%，白糖(93.0～99.99)%，其中，Reb A的质量百分含量范围是60.0～99.0%；Reb C的质量百分含量为80.0～99.0%；Reb D的质量百分含量为75.0～99.0%。
实施例1
Figure BDA0000368993380000051
性能参数：
实施例2
Figure BDA0000368993380000053
性能参数：
Figure BDA0000368993380000061
实施例3
Figure BDA0000368993380000062
性能参数：
Figure BDA0000368993380000063
实施例4
性能参数：
Figure BDA0000368993380000065
Figure BDA0000368993380000071
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.甜菊糖甙复配甜味剂，其特征在于，所述甜味剂由甜菊糖甙Reb A、甜菊糖甙Reb C、甜菊糖甙Reb D、赤藓糖醇进行混合复配而成，所述甜菊糖甙Reb A具有0.01～30.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb C具有0.001～10.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb D具有0.001～10.0%质量组分，所述赤藓糖醇具有50.0～99.99%质量组分；其中，Reb A的质量百分含量范围是35.0～99.0%，Reb C的质量百分含量为50.0～99.0%，Reb D的质量百分含量为50.0～99.0%。
2.根据权利要求1所述的甜菊糖甙复配甜味剂，其特征在于，所述甜菊糖甙Reb A具有0.01～20.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb C具有0.001～7.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb D具有0.001～8.0%质量组分，所述赤藓糖醇具有65.0～99.99%质量组分；其中，Reb A的质量百分含量范围是60.0～99.0%，Reb C的质量百分含量为75.0～99.0%，Reb D的质量百分含量为75.0～99.0%。
3.根据权利要求1所述的甜菊糖甙复配甜味剂，其特征在于，所述甜菊糖甙Reb A具有0.01～10.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb C具有0.001～5.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb D具有0.001～5.0%质量组分，所述赤藓糖醇具有80.0～99.99%质量组分；其中，Reb A的质量百分含量范围是60.0～99.0%，Reb C的质量百分含量为80.0～99.0%，Reb D的质量百分含量为75.0～99.0%。
4.甜菊糖甙复配甜味剂，其特征在于，所述甜味剂由甜菊糖甙Red A、甜菊糖甙Red C、甜菊糖甙Red D、白糖进行混合复配而成，所述甜菊糖甙Reb A具有0.01～30.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb C具有0.001～10.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb D具有0.001～10.0%质量组分，白糖具有50.0～99.99%质量组分；其中，Reb A的质量百分含量范围是40.0～99.0%，Reb C的质量百分含量为60.0～99.0%，Reb D的质量百分含量为60.0～99.0%。
5.根据权利要求4所述的甜菊糖甙复配甜味剂，其特征在于，所述甜菊糖甙Reb A具有0.01～20.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb C具有0.001～9.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb D具有0.001～6.0%质量组分，所述白糖具有65.0～99.99%质量组分；其中，Reb A的质量百分含量范围是40.0～99.0%，Reb C的质量百分含量为60.0～99.0%，Reb D的质量百分含量为60.0～99.0%。
6.根据权利要求4所述的甜菊糖甙复配甜味剂，其特征在于，所述甜菊糖甙Reb A具有0.01～5.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb C具有0.001～1.0%质量组分，所述甜菊糖甙Reb D具有0.001～1.0%质量组分，所述白糖具有93.0～99.99%质量组分；其中，Reb A的质量百分含量范围是60.0～99.0%，Reb C的质量百分含量为80.0～99.0%，Reb D的质量百分含量为75.0～99.0%。
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Owner name: QINGDAO RUNDE BIOTECHNOLOGY CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: JINAN HANDING BIOENGINEERING CO., LTD.

Effective date: 20150109

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
C53 Correction of patent of invention or patent application
CB03 Change of inventor or designer information

Inventor after: Zhang Yong

Inventor after: Li Cunbiao

Inventor before: Xu Xingguang

COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 250000 JINAN, SHANDONG PROVINCE TO: 266400 QINGDAO, SHANDONG PROVINCE

Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: XU XINGGUANG TO: ZHANG YONG LI CUNBIAO

TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20150109

Address after: 266400 Qingdao, Shandong, Jiaonan province Lingshan garrison station

Applicant after: Qingdao Runde Biotechnology Co., Ltd.

Address before: 250000, No. 43, Heping Road, Lixia District, Ji'nan, Shandong, eleven

Applicant before: Jinan Handing Bioengineering Co., Ltd.

C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20131127