USO DE ERITRITOL Y D-TAGATOSA EN BEBIDAS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE DIETA O REDUCIDOS EN CALORÍAS
CAMPO TÉCNICO Esta invención se relaciona al uso de una combinación de un alcohol de azúcar y D-tagatosa en una variedad de bebidas y productos alimenticios de cero o bajos en calorías. Esta invención más particularmente se relaciona a un método para mejorar el sabor de bebidas y productos alimenticios de cero- o bajos en calorías, es decir, que logra un sabor similar a aquel de una bebida o producto alimenticio completo en calorías, al incluir una mezcla de edulcorantes no nutritivos, un alcohol de azúcar y D-tagatosa en una bebida o producto alimenticio de cero o bajo en calorías y se relaciona a los productos alimenticios resultantes. Esta invención también se relaciona al uso de una combinación de un alcohol de azúcar y D-tagatosa para lograr una bebida carbonatada congelada de cero o baja en calorías de alta calidad. Esta invención además se relaciona a bebidas y productos alimenticios que incluyen tanto un alcohol de azúcar como D-tagatosa. ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Las bebidas y productos alimenticios reducidos en calorías son muy populares. Tales productos típicamente contienen, singularmente o en mezclas, edulcorantes no nutritivos tales como aspartame, acesulfame-K, sacarina,
sucralosa, neotame y ciclamato. Mientras que los consumidores no tienen que preocuparse acerca de las calorías, se conocen edulcorantes no nutritivos por impartir un sabor diferente de aquellos de contrapartes completas en calorías. El llamado "sabor de dieta" es comúnmente descrito como dulzura de inicio lento pero persistente acompañado con un gustillo amargo y/o metálico indeseable y una sensación en la boca acuosa. Debido al contenido de sólido de azúcar grandemente reducido, las bebidas reducidas en calorías también carecen del cuerpo y/o percepción de espesor asociado con bebidas completas en calorías. G. R. Shore y colaboradores, "Taste and Mouthfeelin Low Calorie Soft Drinks", Contribution of Low- and Non- Volatile Materials to the Flavor of Foods, W. Pickenhagen, ed., Allured Publishing Corp., páginas 119-123 (1996) . La sensación en la boca acuosa y/o gustillo metálico indeseable puede ser particularmente severa en las bebidas de dieta y de cero calorías. Las bebidas y productos alimenticios reducidos en calorías, bajos en calorías y de cero calorías con sabores similares a aquellos de productos completos en calorías son muy deseables y se han buscado después por algún tiempo. Actualmente, sin embargo, los métodos de mejoramiento de sabor no han logrado un sabor similar a los productos completos en calorías. Consecuentemente, hay una necesidad para bebidas y productos reducidos en calorías que tengan un
sabor similar a los productos completos en calorías. En adición, problemas adicionales surgen cuando se intentan lograr bebidas carbonatadas congeladas reducidas en calorías o de dieta (FCBs), que son bebidas carbonatadas semi-congeladas dispensadas desde un dispensador FCB. Tales bebidas requieren solutos a granel para estabilizar pequeños cristales de hielo y para atrapar dióxido de carbono para un buen sabor y una textura uniforme. El soluto a granel mucho más comúnmente empleado es azúcar. Sin embargo, el azúcar es calórico y por lo tanto no es adecuado para la formulación de FCBs de cero o bajas en calorías. Alcoholes de azúcar, que se conocen para imitar las propiedades a granel de azúcares ordinarios y tienen pocas calorías, también son menos dulces y la mayoría tienen efectos gastrointestinales indeseables cuando son ingeridos en niveles comparables a azúcares. Así, la elaboración de FCBs de dieta ha sido muy difícil debido a la necesidad por tanto solutos a granel y de cero o bajas calorías . BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN En una modalidad, se proporciona una bebida reducida en calorías. La bebida contiene un edulcorante no nutritivo, eritritol y D-tagatosa. En ciertas modalidades, el edulcorante no nutritivo comprende uno o más esteviósidos . En varios aspectos de la invención, el uno o más esteviósidos se seleccionan del grupo que consiste de Esteviósido,
Rebaudiósido A, Rebaudiósido B, Rebaudiósido C, Dulcósido A, Rubusósido, Esteviolbiósido, derivados de transglucosilación de los mismos, extracto de Stevia y combinaciones de los mismos. En ciertas modalidades los esteviosidos comprenden un extracto de Stevia. En otra modalidad, el edulcorante no nutritivo es un extracto Lo Han Guo. En modalidades particulares, el extracto Lo Han Guo contiene uno o más de los siguientes glucósidos: ogrósido IV, Mogrósido V, Siamenósido 1, 11-Oxomogrósido V cualquiera o una combinación de los glucósidos anteriores de la planta de Lo Han Guo se puede utilizar como un edulcorante no nutritivo. En una modalidad, se utiliza un extracto de Lo Han Guo. En otra modalidad, se proporciona una bebida reducida en calorías. La bebida contiene un edulcorante no nutritivo, eritritol y D-tagatosa . El edulcorante no nutritivo incluye uno o más esteviosidos. En otra modalidad, se proporciona un jarabe o concentrado de bebida reducida en calorías. La bebida contiene un edulcorante no nutritivo, eritritol y D-tagatosa. El edulcorante no nutritivo incluye uno o más esteviosidos. Esta invención se dirige a un método para mejorar el sabor de una bebida de dieta que comprende la etapa de incluir en la bebida de dieta (a) por lo menos uno y de preferencia una mezcla de edulcorantes no nutritivos, (b) un
alcohol de azúcar y (c) D-tagatosa. De acuerdo con ciertas modalidades preferidas de la presente invención, la bebida es una bebida no alcohólica tal como una bebida no alcohólica de cola o lima limón, una bebida de fuente, una bebida lista para tomar congelada, una bebida de café, un bebida de té, una bebida no alcohólica en polvo, un concentrado de liquido, un agua de sabor, agua mejorada, un jugo de fruta o una bebida de sabor de jugo de fruta, una bebida deportiva o una bebida alcohólica. La presente invención también se dirige a un método para mejorar el sabor de un producto alimenticio de dieta que comprende la etapa de incluir en el producto alimenticio de dieta (a) por lo menos uno y de preferencia una mezcla de edulcorantes no nutritivos, (b) un alcohol de azúcar y (c) D-tagatosa . De acuerdo con ciertas modalidades preferidas de la presente invención, el producto alimenticio es una confección, producto lácteo, gelatina, budín, mezcla de pastel, cereal o producto basado en cereal o bien horneado. Esta invención además se dirige a un método para hacer una bebida carbonatada congelada de dieta que comprende la etapa de combinar (a) por lo menos y de preferencia una mezcla de edulcorantes no nutritivos, (b) un alcohol de azúcar y (c) D-tagatosa. Adicionalmente , la invención se dirige a una bebida carbonatada congelada de dieta que comprende (a) por lo menos y de preferencia una mezcla de
edulcorantes no nutritivos, (b) un alcohol de azúcar y (c) D-tagatosa . De acuerdo con ciertas modalidades preferidas de la presente invención, los edulcorantes no nutritivos se seleccionan de aspartame, sales de acesulfame, sacarinas, ciclamatos, sucralosa, alitame, neotame, esteviósidos , glicirrizina, Lo Han Guo, neohesperidin dihidrochalcona , monatin, monelin, taumatin y brazzein, y el alcohol de azúcar se selecciona de sorbitol, manitol, lactitol, maltitol, xilitol, eritritol y combinaciones de los mismos. La presente invención también se dirige a bebidas y productos alimenticios de dieta que incluyen (a) por lo menos y de preferencia una mezcla de edulcorantes no nutritivos, (b) un alcohol de azúcar y (c) D-tagatosa . Esta invención también se dirige a bebidas reducidas en calorías endulzadas con un alcohol de azúcar, D-tagatosa y por lo menos un edulcorante nutritivo. En ciertas modalidades preferidas, el por lo menos un edulcorante nutritivo se selecciona de fructosa, sacarosa, dextrosa, maltosa, trehalosa, ramnosa, jarabes de maíz y fructooligosacáridos . En modalidades preferidas de la presente invención, eritritol se emplea en una cantidad de aproximadamente 0.1% a aproximadamente 3.5% basado sobre el peso de bebida terminada y D-tagatosa se emplea en una cantidad de aproximadamente
0.1% a aproximadamente 1.0% basada sobre el peso de bebida terminada . Las bebidas de dieta o reducidas en calorías de la presente invención se pueden seleccionar de bebidas no alcohólicas, bebidas de fuente, bebidas listas para tomar congeladas, bebidas de café, bebidas de té, bebidas no alcohólicas en polvo, concentrados líquidos, aguas de sabor, aguas mejoradas, jugo de fruta y bebidas de sabor de jugo de fruta, bebida deportiva y bebidas alcohólicas. Los productos alimenticios de dieta o reducidos en calorías de la presente invención se pueden seleccionar de confecciones, productos lácteos, gelatinas, budín, mezclas de pastel, cereales o productos basados en cereales o artículos horneados. La presente invención además se dirige a métodos para hacer bebidas y productos alimenticios de dieta o reducidos en calorías que comprende incluir en una bebida o producto alimenticio un alcohol de azúcar, D-tagatosa y, opcionalmente , por lo menos un edulcorante nutritivo. La invención también se dirige a una composición de edulcorante que comprende un alcohol de azúcar, D-tagatosa y, opcionalmente, por lo menos un edulcorante nutritivo. DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Como se utiliza en la presente, "sabor" se refiere a una combinación de percepción de dulzura, efectos temporales de percepción de dulzura, es decir, inicio y
duración, sabores posteriores, por ejemplo, sabor amargo y metálico, percepción residual (gustillo) y percepción táctil, por ejemplo, cuerpo y espesor. Como se utiliza en la presente, "cero calorías" significa que tiene menos de 5 calorías por porción, por ejemplo, por 8 oz. para bebidas. Como se utiliza en la' presente, "baja en calorías" significa que tiene menos de o igual a 40 calorías por porción, por ejemplo, por 8 oz. para bebidas. Como se utiliza en la presente, "dieta" se refiere a ya sea "cero calorías" o baja en calorías". Como se utiliza en la presente, "reducido en calorías" significa que tiene un número reducido de calorías como es comparada con una contraparte completa en calorías; más particularmente, "reducida en calorías" típicamente significa que tiene por lo menos una reducción de 25% en calorías por porción, por ejemplo, por 8 oz. para bebidas. En modalidades preferidas, una bebida "reducida en calorías" tiene una reducción de 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55% o 60% en calorías por porción. Mientras que el término "reducida en calorías" también abarca "cero calorías" y "baja en calorías", una bebida puede ser una bebida reducida en calorías sin que sea una bebida de cero calorías o baja en calorías . La presente invención primero se dirige a un método para mejorar el sabor de bebidas y productos alimenticios reducidos en calorías. De acuerdo con la presente invención,
es posible lograr una bebida o producto alimenticio reducido en calorías con un sabor que es sustancialmente similar o idéntico a aquella de una bebida o producto alimenticio completo en calorías. Como resultado del presente método inventivo y, en particular, la combinación de edulcorante o mezcla de edulcorante, alcohol de azúcar y D-tagatosa, dulzura total, duración de gustillo, sensación en la boca y calidad similar a sacarosa de alimentos y bebidas reducidos en calorías son inesperadamente y ventajosamente mejorados. De acuerdo con la primera modalidad de la presente invención, el sabor de una bebida reducida en calorías se mejora al incluir en la bebida (a) por lo menos un edulcorante no nutritivo, (b) alcohol de azúcar y (c) D-tagatosa. Las bebidas incluyen, sin limitación, bebidas no alcohólicas carbonatadas, bebidas de fuente, bebidas listas para tomar congeladas, bebidas de café, bebidas de té, bebidas no alcohólicas en polvo, así como concentrados líquidos, aguas de sabor, aguas mejoradas, jugo de fruta y bebidas de sabor de jugo de fruta, bebidas de deporte y productos alcohólicos. La bebida puede ser carbonatada o no carbonatada. En una modalidad preferida de la presente invención, la bebida es una bebida no alcohólica de sabor cola carbonatada o una bebida carbonatada congelada (FCB) . Mientras que se cree que la combinación de un edulcorante no nutritivo individual, un alcohol de azúcar y
D-tagatosa conducirían para mejorar el sabor, también se cree que el mejoramiento es mucho más pronunciado cuando se utiliza una mezcla de edulcorantes no nutritivos. Por lo tanto, una modalidad preferida de la presente invención se dirige a un método en el cual una mezcla de edulcorantes no nutritivos se emplea. La mezcla de edulcorantes no nutritivos presta conduce a sinergia cualitativa al sabor de una bebida baja en calorías en la cual se incluye. Cualquier mezcla de edulcorantes no nutritivos se puede emplear en la presente invención; se prefieren mezclas de la ruta dos-, tres-, cuatro- y cinco de edulcorantes no nutritivos. Los edulcorantes no nutritivos adecuados para el uso en la presente invención incluyen, sin limitación, sales de aspartame, acesulfame tales como acesulfame-K, sacarinas (por ejemplo, sales de sodio y calcio), ciclamatos (por ejemplo, sales de sodio y calcio), sucralose, alitame, neotame, glicirrizina, esteviósidos , Lo Han Guo, neohesperidina dihidrocalcona , monatin y edulcorantes de proteína tales como taumatin, monelin y brazzein. Esteviósidos incluyen esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido C, dulcósido A, rubusósido, esteviolbiósido y rebaudiósido B. Los esteviósidos son algunas veces conocidos como glucósidos de esteviol o glucósidos de stevia . Comercialmente , los glucósidos de stevia se encuentran mucho más frecuentemente en extracto de Stevia, el cual se obtiene
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de la planta Stevia: Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni of Compositae. "Rubusósido también se puede obtener de Rubus suavissimus S. Lee de Rosaceae. Un extracto de stevia típico puede contener aproximadamente 50% a aproximadamente 55% de esteviósido, aproximadamente 20% a aproximadamente 25% de rebaudiósido A, aproximadamente 5% a aproximadamente 10% de rebaudiósido C y aproximadamente 3 a aproximadamente 5% de dulcósido A. El extracto de Stevia de plantas de stevia las cuales producen más Rebaudiósido A contiene aproximadamente 5% a aproximadamente 14% de esteviósido, aproximadamente 65% a aproximadamente 72% de rebaudiósido A, aproximadamente 3% a aproximadamente 9% de rebaudiósido C y aproximadamente 0.6 a aproximadamente 1.2% de dulcósido A. Los esteviósidos tienen una cadena principal de esteviol con porciones de glucosa o ramnosa típicamente. En ciertas modalidades los esteviósidos comprenden un extracto de Stevia. En otra modalidad, el extracto de Stevia es aproximadamente 5% a aproximadamente 80% de Esteviósido, o mayor que 80% de Esteviósido. En ciertas modalidades, el extracto de Stevia es aproximadamente 20% a aproximadamente 80% de Rebaudiósido A, 98% de Rebaudiósido A, o mayor que 90% de Rebaudiósido A. En otras modalidades, el extracto de Stevia comprende 50-55% de Esteviósido, 20-25% de Rebaudiósido A, 5-10% de Rebaudiósido C y 3-5% de Duleósido A; o 5-14% de Esteviósido, 65-72% de Rebaudiósido A, 3-9% de Rebaudiósido C y 0.6-1.2% de
Duleósido A. El extracto de Stevia se puede purificar para proporcionar un arreglo de edulcorantes variados en el % de pureza de Rebaudiósido A o Esteviósido, y la presente invención específicamente contempla el uso de todos de tales edulcorantes que comprenden todos los porcentajes de 0 a 100 de Rebaudiósido A y Esteviósido y mezclas de los mismos. Los esteviósidos incluyen aquellos que se han extraído de la naturaleza y que se han modificado. Uno de tal ejemplo de extracto modificado es Extracto de Stevia Modificado con Enzima (también llamado Extracto de Stevia Transferido de Azúcar) , cuyos glucósidos tienen unidades de glucosa adicionales mediante enzimas tal como ciclomaltodextringlucanotransferasa (CGTasa). Los glucósidos de Stevia también pueden ser sintetizados. Una fórmula para un derivado de transglucosilado de un glucósido de Stevia es el que sigue:
en donde m = 2 a 5, n = 0 a 2 y p = 0 a l
La cantidad de esteviósidos para ser utilizados depende de la dulzura de los esteviósidos utilizados y la cantidad de otros edulcorantes utilizados. Típicamente, la cantidad es de aproximadamente 0.01% a aproximadamente 0.2%, de preferencia 0.04% a 0.1% y más de preferencia de 0.05% a 0.09%, todos en peso de la bebida terminada. Lo Han Guo se conoce en la técnica como un agente edulcorante extraído de la planta Lo Han Guo plant (Siraítia grosvenori de Cucurbitácea ) . Lo Han Guo, el agente edulcorante, contiene los siguientes glucósidos: ogrósido IV, Mogrósido V, Siamenósido 1, 11-Oxo-mogrósido V. Se puede utilizar cualquiera o una combinación de los glucósidos anteriores de la planta Lo Han Guo como un edulcorante no nutritivo. En una modalidad, se utiliza un extracto de Lo Han Guo. Entonces Mogrósido V es el componente más dulce en Lo Han Guo, y puede ser ensayado por la vía del método de HPLC común, la pureza de Mogrósido V es visto como un marcador clave para la potencia de dulzura de un extracto de Lo Han Guo dado. Extractos comercialmente disponibles de Lo Han Guo contienen de aproximadamente 2% a >_ 30% de Mogrósido V. Se pueden obtener del material >_ 30% de Mogrósido V, >_95% de Mogrósido V. La cantidad de agente edulcorante de Lo Han Guo utilizado en bebida depende del contenido de Mogrósido V en el agente empleado así como la cantidad de otro edulcorante utilizado. Típicamente, para reemplazar una tercera del (los)
edulcorante ( s ) en una bebida regular, la cantidad de extracto de Lo Han Guo que contiene aproximadamente 2% de Mogrósido V es de 0.2% a 0.6%, de preferencia de 0.2% a 0.5%. Si el extracto de Lo Han Guo utilizado contiene 30% de Mogrósido V, la cantidad utilizada es de 0.01% a 0.06%; de preferencia de 0.03% a 0.05%. Para reemplazar todos el(los) edulcorante ( s ) en una bebida regular; asi, llegando a una bebida de dieta, la cantidad del extracto de Lo Han guo que contiene >_ 30% de Mogrósido V utilizado es de 0.1% a 0.3%; de preferencia de 0.15% a 0.25%. En ciertas modalidades, un extracto de Lo Han Guo se mezcla con los esteviósidos descritos anteriormente, por ejemplo, una mezcla de un extracto que contiene >_ 30% de Mogrósido V y de Rebaudiósido A. Otro edulcorante no nutritivo adecuado es Miraculin. El miraculin es extraído de "Fruta milagrosa (de Ric ardella dulcifica)". Miraculin es una proteína, la cual no es dulce per se, pero en contacto con un ácido, imparte una dulzura fuerte y prolongada. Oros edulcorantes no nutritivos adecuados incluyen proteínas dulces tales como Brazzein (aislado de Pentadiplandra brazzeana Baillon) , Thaumatin (aislado de Thaumatococeus daniellii (Bennet) Benth) , Monellin (aislado de Dioscoreophyllum cumminsii (Stapf) Diels) y Mabinlins (aislado de Capparis masakai Levl) . Cualquier edulcorante, ya sea natural o artificial,
nutritivo o no nutritivo se puede emplear en combinación para presentes propósitos. Como se utiliza en la presente, un edulcorante "no nutritivo" es uno que no proporciona significante contenido calórico en cantidades de uso típico, es decir, menos que aproximadamente 1 caloría por porción (8 oz. para bebidas) . Mezclas de dos compuestos preferidas incluyen aspartame/acesulfame-K, sacarina sódica/ ciclamato de sodio, sucralosa/acesulfame-K, Esteviósidos/extracto de Lo Han Guo, extracto de Stevia/extracto de Lo Han Guo y Rebaudiósido A/extracto de Lo Han Guo. Mezclas de tres compuestos preferidas incluyen aspartame/acesulfame-K/sacarina sódica, aspartame/acesulfame-K/sucralosa , aspartame/acesulfame- K/ciclamato de sodio, aspartame/sacarina sódica/sucralosa , sucralosa /sacarina sódica/ciclamato de sodio y acesulfame-K/ciclamato de sodio/sucralosa . Mezclas de cuatro compuestos preferidas incluyen aspartame/acesulfame- K/sacarina sódica/ciclamato de sodio, acesulfame-K/sacarina sódica/ciclamato de sodio/sucralosa, aspartame/acesulfame-K/ciclamato de sodio/sucralosa y aspartame/acesulfame-K/sacarina sódica/sucralosa. Mezclas de cinco compuestos preferidas incluyen aspartame/acesulfame-K/sacarina sódica/ciclamato de sodio/sucralosa. Uno de habilidad ordinaria en esta técnica fácilmente apreciará que edulcorantes no nutritivos se pueden
combinar en varias relaciones para formar una mezcla de edulcorante no nutritivo adecuado para el uso en la presente invención. Relaciones precisas de edulcorantes no nutritivos depende de la combinación de edulcorantes utilizados en una mezcla dada y la dulzura total deseada para una aplicación dada. Relaciones apropiadas se pueden determinar fácilmente por uno de habilidad ordinaria en esta técnica. Cualquier edulcorante nutritivo es adecuado para el uso; como se utiliza en la presente, un edulcorante "nutritivo" es uno que proporciona contenido calórico siqnificante en cantidades de uso típicas, es decir, más de aproximadamente 1 caloría por porción (8 oz. para bebidas) . Edulcorantes nutritivos adecuados incluyen, sin limitación, fructosa, sacarosa, dextrosa, maltosa, trehalosa, ramnosa, jarabes de maíz y fructo-oliqosacáridos . Uno de habilidad ordinaria en esta técnica apreciará fácilmente que los edulcorantes nutritivos se pueden combinar en varias relaciones para formar una mezcla de edulcorante nutritivo adecuada para el uso en la presente invención. Las relaciones precisas de edulcorantes nutritivos dependen de la combinación de edulcorantes utilizados en una mezcla dada y la dulzura total deseada para una aplicación dada. Las relaciones apropiadas se pueden determinar fácilmente por uno de habilidad ordinaria en esta técnica. Además, las mezclas de edulcorantes nutritivos y no nutritivos son adecuadas para
el uso en la presente invención, de preferencia en combinación con extracto de stevia y/o extracto de Lo Han Guo, por ejemplo, esteviósidos , esteviósidos modificados con enzima, esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido C, dulcósido A, rubusósido, esteviolbiósido, rebaudiósido B, Mogrósido IV, Mogrósido V, Siamenósido 1, 11-Oxo-mogrósido V. Uno de habilidad ordinaria en esta técnica apreciará fácilmente que la cantidad del edulcorante nutritivo o mezcla de edulcorantes nutritivos o mezcla de no nutritivos, o mezcla de edulcorantes nutritivos y no nutritivos en una bebida terminada variará dependiendo de una variedad de factores tales como la dulzura total deseada para una aplicación dada. Las cantidades apropiadas se pueden determinar fácilmente por uno de habilidad ordinaria en esta técnica . Además el edulcorante no nutritivo o mezcla de edulcorante, un alcohol de azúcar se incluye en una bebida reducida en calorías para mejorar el sabor total. El alcohol de azúcar bloquea la dulzura prolongada y el gustillo amargo/metálico asociado con el uso de edulcorantes no nutritivos. Los alcoholes de azúcar adecuados para el uso en la presente invención incluyen, sin limitación, sorbitol, manitol, lactitol, maltitol, xilitol, eritritol y combinaciones de los mismos. Típicamente, el alcohol de azúcar se incluye en una cantidad de aproximadamente 0.1% a
3.5% de la bebida terminada en peso. Eritritol, es decir, meso-eritritol , es especialmente preferido para el uso en la presente invención. Típicamente, eritritol se incluye en una cantidad de aproximadamente 0.1% a 3.5% de la bebida terminada en peso, de preferencia de aproximadamente 0.2% a 2.5% de la bebida terminada en peso. En algunas aplicaciones, se utiliza más de 2% o de preferencia aproximadamente 2.5% a aproximadamente 3.5% de eritritol, todas en peso de la bebida terminada en peso. En ciertas modalidades, se utiliza 1.5% a 2.5%, 1.75% a 2.15%, 1.75%, 2.13% o 2.14%. D-tagatosa también se incluye en la bebida reducida en calorías para mejorar el sabor total. El uso de D-tagatosa aumenta la sensación en la boca (también referidas como cuerpo, espesor o deslocalización de dulzura) . D-tagatosa se incluye en una cantidad de aproximadamente 0.1% a 1.0% e la bebida terminada en peso, de preferencia 0.2% a 0.9% de la bebida terminada en peso, y mucho más de preferencia 0.3% a 0.6% de la bebida terminada en peso. En algunas aplicaciones, aproximadamente 0.6% a aproximadamente 1.0%, aproximadamente 0.8% a aproximadamente 1.0%, y aproximadamente 0.9% de tagatosa en peso se utiliza, todas en peso de la bebida terminada. In ciertas modalidades, se utiliza 0.2% a 0.4%, 0.25 a 0.32%, 0.25%, o 0.32% de eritritol de D-tagatosa. En ciertas modalidades, eritritol y D-tagatosa se utilizan en combinación. En varias modalidades, se utilizan
1.75% de eritritol y 0.32% de D-tagatosa, o se utilizan 2.14% de eritritol y 0.25% de D-tagatosa. En general, incrementando la cantidad de D-tagatosa permite una disminución en la cantidad de eritritol sin adversamente afectar el sabor, e incrementando la cantidad de eritritol permite una disminución en la cantidad de D-tagatosa sin adversamente afectar el sabor. Otras combinaciones de eritritol y D- tagatosa incluyen:
El edulcorante no nutritivo o mezcla de edulcorante no proporciona contenido calórico apreciativo para una bebida reducida en calorías. Basado en el nivel de uso de tanto el alcohol de azúcar como la D-tagatosa en la presente
invención, el uso de estos ingredientes no tiene un impacto significante en el contenido calórico total de una bebida endulzada como se expone en la presente invención. Por ejemplo, eritritol, un alcohol de azúcar de 4 carbonos se reporta para generar casi nada de calorías (0.2 calorías/g). D-tagatosa se reporta por impartir aproximadamente 1.5 calorías/g. Debe ser notado que tanto eritritol como D-tagatosa imparten un cierto grado de dulzura para la bebida total . Otras modalidad de la presente invención se dirige par mejorar el sabor de un producto alimenticio reducido en calorías mediante se incluye en el producto alimenticio (a) en por lo menos un edulcorante no nutritivo, (b) un alcohol de azúcar y (e) D-tagatosa. Nuevamente, una modalidad preferida contempla el uso de una mezcla de edulcorantes no nutritivos. Tales productos alimenticios incluyen, sin limitación, confecciones, productos lácteos, gelatinas, budín, mezclas de pastel, cereales y productos basados en cereales y artículos horneados. En una modalidad preferida de la presente invención, el producto alimenticio es un postre de gelatina. Todas de las discusiones anteriores relacionadas con la inclusión de una mezcla de edulcorante no nutritivo, eritritol y D-tagatosa en una bebida reducida en calorías es aplicable para productos alimenticios reducidos en calorías. Modalidades adicionales de la presente invención se
dirigen a bebidas y productos alimenticios reducidos en calorías que incluye (a) por lo menos y de preferencia una mezcla de edulcorantes no nutritivos, (b) un alcohol de azúcar y (c) D-tagatosa como se expone anteriormente. Una modalidad preferida se dirige a una bebida carbonatada congelada reducida en calorías (FCB) . Aun otra modalidad se dirige a un método para hacer tal una FCB. Otra modalidad de la presente invención se dirige a una composición de edulcorante que comprende (a) por lo menos y de preferencia una mezcla de edulcorantes no nutritivos, (b) un alcohol de azúcar y (c) D-tagatosa como se expone anteriormente . Otra modalidad de la presente invención se dirige a un jarabe o concentrado de bebida reducida en calorías. El jarabe se formula de modo que en la dilución adecuada la bebida terminada resultante tiene alcohol de azúcar, tagatosa y un edulcorante no nutritivo en cantidades adecuadas. Las relaciones de dilución típicas son 1 parte de jarabe a aproximadamente 3 a 5 partes de agua o más, por ejemplo. El jarabe se puede utilizar en hacer una FCB o bebidas no congeladas . Es posible incluir cualquiera de otros ingredientes típicamente utilizados en bebidas y productos alimenticios reducidos en calorías en cantidades apropiadas en las bebidas y productos alimenticios reducidos en calorías de la presente
invención. Por ejemplo, en las bebidas carbonatadas congeladas reducidas en calorías de la presente invención, es posible incluir otros ingredientes típicamente encontrados en tales bebidas. Tales de otros ingredientes incluyen, sin limitación, acidulantes, sabores, fibras bajas en calorías solubles tales como polidextrosa , Fibersol®, arabinogalactan , quitosan, quitina, xantano, pectina, celulósicos, konjac, goma arábica, almidón modificado, fibra de soya, inulina, inulosa, guar hidroliazado, goma guar, beta-glucano, carragenan, goma de algarroba, alginato, poliglicol alginato, agentes estabilizantes de espuma tales como yuca o extractos de yuca/quillaia, sales tales como cloruros de sodio, calcio y potasio, surfactantes de grado alimenticio tales como monoglicéridos , diglicéridos, lecitina y fracciones de los mismos, y surfactantes sintéticos tales como Tweens®, Spans®, ásteres diacetiltartáricos , ésteres de ácido cítrico, etc. Es adicionalmente posible incluir en una bebida o producto alimenticio, una combinación de por lo menos un edulcorante no nutritivo, un alcohol de azúcar, D-tagatosa y por lo menos un edulcorante nutritivo para lograr bebidas y productos alimenticios con buen sabor, dieta o reducidos en calorías. Cualquier edulcorante nutritivo es adecuado para el uso; como se utiliza en la presente, un edulcorante "nutritivo" es uno que proporciona contenido calórico significante en cantidades de uso típicas, es decir, más que
aproximadamente 4 calorías por gramo de peso seco. Tales edulcorantes incluyen, sin limitación, fructosa, sacarosa, dextrosa, maltosa, trehalosa, ramnosa, jarabes de maíz y fructo-oligosacáridos . Todos de la discusión anterior relacionados a la inclusión de una mezcla de edulcorante no nutritivo, eritritol y D-tagatosa en una bebida o producto alimenticio reducido en calorías es aplicable a bebida y productos alimenticios de dieta. Los ejemplos que siguen se proponen como una ilustración de ciertas modalidades preferidas de la invención, y nada de limitación de la invención es incluida. EJEMPLO 1 Se preparó un jarabe de 2 litros para uso en hacer una bebida de cola terminada. Se adicionaron los ingredientes listados en la Tabla 1 en secuencia a aproximadamente 1-1.5 L de agua purificada con agitación. TABLA 1 Ingrediente (g) benzoato de sodio 2.04 ácido fosfórico 4.41 cafeína 1.27 Ácido cítrico 1.63 sabores de cola 38.63 Aspartame 1.63 acesulfame-K 0.528
sacarina sódica 0.42 ciclamato de sodio 4.2 Eritritol 24.0 D-tagatosa 48.0 adicionó agua purificada hasta que el jarabe fue
2 litros en volumen. Luego, porciones de 50 mL del jarabe se adicionaron respectivamente a porciones de 250 mL de agua carbonatada, es decir, un "lanzamiento" uno más cinco, para obtener bebidas de cola terminadas. Las bebidas se sellaron, se agitaron varias veces y se envejecieron en un cuarto de temperatura controlado (90°F.). Las bebidas se aspiraron en intervalos regulares y se evaluaron mediante un panel de expertos en sabor cola. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de bebida de cola regular o completo en calorías. EJEMPLO 2 Se preparó un jarabe de 2 litros para uso en hacer una bebida de cola terminada. Se adicionaron los ingredientes listados en la Tabla 2 en secuencia a aproximadamente 1-1.5 L de agua purificada con agitación. TABLA 2 Ingrediente (g) benzoato de sodio 2.04 ácido fosfórico 4.41
cafeína 1.27 Ácido cítrico 1.63 sabores de cola 38.63 aspartame 2.72 acesulfame-K 0.66 sacarina sódica 0.468 eritritol 26.4 D-tagatosa 52.8 adicionó agua purificada hasta que el jarabe fue
2 litros en volumen. Luego, porciones de 50 mL del jarabe se adicionaron respectivamente a porciones de' 250 mL de agua carbonatada, es decir, un "lanzamiento" uno más cinco, para obtener bebidas de cola terminadas. Las bebidas se sellaron, se agitaron varias veces y se envejecieron en un cuarto de temperatura controlado (90°F.) . Las bebidas se aspiraron a intervalos regulares y se evaluaron mediante un panel de expertos en sabor cola. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control regular o completo en calorías. EJEMPLO 3 Se preparó un jarabe de 2 litros para uso en hacer una bebida de cola terminada. Se adicionaron los ingredientes listados en la Tabla 3 en secuencia a aproximadamente 1-1.5 L de agua purificada con agitación.
TABLA 3
adicionó agua purificada hasta que el jarabe fue
2 litros en volumen. Luego, porciones de 50 mL del jarabe se adicionaron respectivamente a porciones de 250 mL de agua carbonatada, es decir, un "lanzamiento" cinco más uno, para obtener bebidas de cola terminadas. Las bebidas se sellaron, se agitaron varias veces y se envejecieron a temperatura ambiente durante 4 semanas. Las bebidas se evaluaron por panelistas entrenados. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo no exhibieron diferencias estadísticas como se comparó con una bebida de cola completa en calorías con respecto a la dulzura, sensación en la boca y sabor cola. EJEMPLO 4
Bebidas de cola se prepararon de la misma manera como en el Ejemplo 1 excepto hasta donde se utilizó una mezcla de cinco compuestos de aspartame/acesulfame-K/sacarina sódica/ciclamato de sodio/sucralosa . Sacarina sódica se incluyó en una cantidad de 3040 ppm, por ejemplo, 35 ppm, en las bebidas de cola terminadas. La relación de aspartame/acesulfame-K/sacarina sódica/ciclamato de sodio/sucralosa, con la cantidad de sacarina sódica que es una, fue 2.50-3.0:1.0-1.5:1:4.0-8.0:0.3-0.8. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de bebida de cola regular o completo en calorías. EJEMPLO 5 Bebidas de cola se prepararon de la misma manera como en el Ejemplo 1 excepto hasta donde se utilizó una mezcla de cuatro compuestos de aspartame/acesulfame-K/sacarina sódica/ciclamato de sodio. Sacarina sódica se incluyó en una cantidad de 30-40 ppm, por ejemplo, 35 ppm, en las bebidas de cola terminadas. La relación de aspartame/acesulfame-K/sacarina sódica/ciclamato de sodio, con la cantidad de sacarina sódica que es una, fue 3.254.25:1.00-1.50:1:8-11. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de sabor cola regular o completo en calorías.
EJEMPLO 6 Bebidas de cola se prepararon de la misma manera como en el Ejemplo 1 excepto hasta donde se utilizó como una mezcla de cuatro compuestos de acesulfame-K. /sacarina sódica/ciclamato de sodio/sucralosa . Sacarina sódica se incluyó en una cantidad de 7080 ppm, por ejemplo, 75 ppm, en las bebidas de cola terminadas. La relación de acesulfame-K/sacarina sódica/ciclamato de sodio/sucralosa, con la cantidad de sacarina sódica que es una, fue 1.5-2.5:1:4.0-6.0:0.4-0.8. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de bebida de cola regular o completo en calorías . EJEMPLO 7 Bebidas de cola se prepararon de la misma manera como en el Ejemplo 1 excepto hasta donde se utilizó una mezcla de cuatro compuestos de aspartame/acesulfame-K/sacarina sódica/sucralosa . Sacarina sódica se incluyó en una cantidad de 25-45 ppm, por ejemplo, 35 ppm, en las bebidas de cola terminadas. La relación de aspartame/acesulfame-K/sacarina sódica/sucralosa, con la cantidad de sacarina sódica que es una, fue 3.7-4.1:1.21.7:1:0.4-0.8. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de bebida de cola regular o
completo en calorías. EJEMPLO 8 Bebidas de cola se prepararon de la misma manera como en el Ejemplo 1 excepto hasta donde se utilizó una mezcla de tres compuestos de aspartame/acesulfame-K/sacarina sódica. Sacarina sódica se incluyó en una cantidad de 35-45 ppm, por ejemplo, 40 ppm, en las bebidas de cola terminadas. La relación de aspartame/acesulfame-K/sacarina sódica, con la cantidad de sacarina sódica que es una, fue 5.25-6.05:1.25-1.55:1. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de bebida de cola regular o completo en calorías . EJEMPLO 9 Bebidas de cola se prepararon de la misma manera como en el Ejemplo 1 excepto hasta donde se utilizó como una mezcla de tres compuestos de aspartame/acesulfame-K/sucralosa. Sucralosa se incluyó en una cantidad de 45-55 ppm, por ejemplo, 50 ppm, en las bebidas de cola terminadas. La relación de aspartame/acesulfame-K/sucralosa , con la cantidad de sucralosa que es una, fue 1.8-2.8:1.2-1.5:1. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de bebida de cola regular o completo en calorías. EJEMPLO 10
Bebidas de cola se prepararon de la misma manera como en el Ejemplo 1 excepto hasta donde se utilizó una mezcla de tres compuestos de aspartame/acesulfame-K/ciclamato de sodio. Acesulfame-K se incluyó en una cantidad de 40-70 ppm, por ejemplo, 55 ppm, en las bebidas de cola terminadas. La relación de aspartame/acesulfame-K/ciclamato de sodio, con la cantidad de acesulfame-K que es una, fue 3.5-4.5:1:6.0-8.0. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de bebida de cola regular o completo en calorías . EJEMPLO 11 Bebidas de cola se prepararon de la misma manera como en el Ejemplo 1 excepto hasta donde se utilizó como una mezcla de tres compuestos de acesulfame-K/sacarina sódica/sucralosa. Sacarina sódica se incluyó en una cantidad de 35-75 ppm, por ejemplo, 40 ppm, en las bebidas de cola terminadas. La relación de acesulfame-K/sacarina sódica/sucralosa, con la cantidad de sacarina sódica que es una, fue 1.0-2.5:1:1.5-2.5. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de bebida de cola regular o completo en calorías . EJEMPLO 12 Bebidas de cola se prepararon de la misma manera
como en el Ejemplo 1 excepto hasta donde se utilizó como una mezcla de tres compuestos de acesulfame-K/sacarina sódica/ciclamato de sodio. Sacarina sódica se incluyó en una cantidad de 45-60 ppm, por ejemplo, 55 ppm, en las bebidas de cola terminadas. La relación de acesulfame-K/sacarina sódica/ciclamato de sodio, con la cantidad de sacarina sódica, que es una, fue 1.5-2.5:1:6.0-8.0. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de bebida de cola regular o completo en calorías. EJEMPLO 13 Bebidas de cola se prepararon de la misma manera como en el Ejemplo 1 excepto hasta donde se utilizó como una mezcla de dos compuestos de aspartame/acesulfame-K. Aspartame se incluyó en una cantidad de aproximadamente 300 ppm, mientras que acesulfame-K se incluyó en una cantidad de aproximadamente 95 ppm en las bebidas de cola terminadas. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de bebida de cola regular o completo en calorías. EJEMPLO 14 Bebidas de cola se prepararon de la misma manera como en el Ejemplo I excepto hasta donde se utilizó como una mezcla de dos compuestos de sacarina sódica/ciclamato de sodio. Sacarina sódica y ciclamato de sodio se incluyeron en
una relación de aproximadamente 1:10 en las bebidas de cola terminadas. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de cola regular o completo en calorías. EJEMPLO 15 Bebidas de cola se prepararon de la misma manera como en el Ejemplo 1 excepto hasta donde se utilizó como una mezcla de dos compuestos de sucralosa/acesulfame-K . Sucralosa se incluyó en una cantidad de aproximadamente 160 ppm, mientras que acesulfame-K se incluyó en una cantidad de aproximadamente 122 ppm en las bebidas de cola terminadas. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron que proporcionan un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de bebida de cola regular o completo en calorías. Ejemplos Comparativos 1A - 1C Bebidas de cola se prepararon de la misma manera como en el Ejemplo 1, excepto en cuanto se omitieron como eritritol (1A), D-tagatosa (IB) y tanto eritritol como D-tagatosa (1 C) , respectivamente. Las bebidas se evaluaron mediante un panel de expertos en sabor cola. Las bebidas hechas de acuerdo con estos ejemplos comparativos se estimaron como que no logran proporcionarr un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de bebida de cola regular o completo en calorías, es decir, las bebidas exhibieron "sabor de dieta".
Ejemplos Comparativos 2A - 2C Bebidas de cola se prepararon de la misma manera como en el Ejemplo 2, excepto en cuanto se omitieron eritritol (2A) , D-tagatosa (213) y tanto eritritol como D-tagatosa (2C), respectivamente. Las bebidas se evaluaron mediante un panel de expertos en sabor cola. Las bebidas hechas de acuerdo con estos ejemplos comparativos se estimaron como que no logran proporcionarr un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de bebida de cola regular o completo en calorías, es decir, las bebidas exhibieron "sabor de dieta". Ejemplos Comparativos 3A - 3C Bebidas de cola se prepararon de la misma manera como en el Ejemplo 3, excepto en cuanto se omitieron eritritol (3A), D-tagatosa (313) y tanto eritritol como D-tagatosa (3C), respectivamente. Las bebidas se evaluaron mediante un panel de expertos en sabor cola . Las bebidas hechas de acuerdo con estos ejemplos comparativos se estimaron como que no logran proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de bebida de cola regular o completo en calorías, es decir, las bebidas exhibieron "sabor de dieta". EJEMPLO 16 A un galón de base de Diet Mountain Dew® no endulzado, se adicionaron eritritol (2.5% en peso de bebida
terminada) y D-tagatosa (0.9% en peso de bebida terminada), y la solución se agitó hasta que la disolución completa ocurrió. Aspartame (400 ppm por bebida terminada) luego se adicionó, y nuevamente la solución se agitó hasta que se completa la disolución. El jarabe asi preparado se colocó en una maquina de bebida carbonatada congelada (Cornelius, V3; Wisconsin) un lanzamiento 1 más 5 (1 parte de jarabe con 5 partes de agua carbonatada). El FCB resultante tiene buen exceso de dióxido de carbono, uniforme, sensación en la boca cremosa y gran sabor. En adición, el jarabe puede ser sucesivamente corrido a través de la maquina de FCB para lograr consistentemente una FCB de alta calidad. EJEMPLO 17 A un galón de base de Diet Mountain Dew® no endulzado, se adicionaron eritritol (2.5% en peso de bebida terminada) y D-tagatosa (0.9% en peso de bebida terminada), y la solución se agitó hasta que la disolución completa ocurrió. Acesulfame-K (60 ppm por bebida terminada) y sucralosa (60 ppm por bebida terminada) luego se adicionaron, y nuevamente la solución se agitó hasta que se completa la disolución. El jarabe asi preparado se colocó en una maquina de bebida carbonatada congelada (Cornelius, V3, Wisconsin) en una lanzamiento 1 más 5 (1 parte de jarabe con 5 partes de agua carbonatada) . La FCB resultante tiene buen exceso de dióxido de carbono, uniforme, sensación en la boca cremosa y
gran sabor. En adición, el jarabe puede ser sucesivamente corrido a través de la maquina de FCB para lograr consistentemente una FCB de alta calidad. Ejemplo Comparativo 4 A un galón de base de Diet Mountain Dew® no endulzado, se adicionó eritritol (3.4% en peso de bebida terminada), y la solución se agitó hasta que la disolución completa ocurrió. Aspartame (400 ppm por bebida terminada) luego se adicionó, y nuevamente la solución se agitó hasta que se completa la disolución. El jarabe asi preparado se coloó en una maquina de bebida carbonatada congelada (Cornelius, V3, Wisconsin) en una lanzamiento 1 más 5 (1 parte de jarabe con 5 partes de agua carbonatada) . La FCB resultante tiene buen exceso de dióxido de carbono, sensación en la boca y sabor. Sin embargo, una FCB de buena calidad no se ' logra consistentemente en corrida sucesiva a través del jarabe asi preparado; después de una segunda o tercera corrida a través de, la cámara de la boquilla congelada y/u otros problemas surgen los cuales evitan la FCB de que sea suministrada desde la maquina de FCB. EJEMPLO 18 Una bebida carbonatada congelada se preparó de la misma manera como en el Ejemplo 17 excepto hasta donde 2.0% de fructosa basada en peso de bebida terminada también se incluyó en la FCB. Las bebidas hechas de acuerdo con este
ejemplo se estimaron por proporcionar un sabor extremadamente cercano a aquel de un control de FCB regular o completo en calorías . EJEMPLO 19 Eritritol (3% o 30 g por 1 L) y D-tagatosa (0.9% o 9 g por 1 L) se disolvieron en 0.9 L de agua Aquafina®. Citrato de sodio (0.113 g) y ácido cítrico (0.13 g) se adicionaron a la solución. Se adicionó agua adicional para hacer 1 L de bebida terminada. Se obtuvo un buen sabor, naturalmente endulzado, bajo en calorías. EJEMPLO 20 Eritritol (3% o 30 g por 1 L) y D-tagatosa (0.9% o 9 g por 1 L) se disolvieron en 0.9 L de agua Aquafina®. Citrato de sodio (0.113 g) , ácido cítrico (0.13 g) y 0.2% de sabor de fruta (basado en peso de bebida terminada) se adicionaron a la solución. Se adicionó agua adicional para hacer 1 L de bebida terminada. Se obtuvo un buen sabor, naturalmente endulzado, bajo en calorías, agua de sabor de fruta . EJEMPLO 21 Eritritol (3% o 30 g por 1 L) y D-tagatosa (0.9% o 9 g por 1 L) se disolvieron en 0.9 L de agua Aquafina®. Citrato de sodio (0.113 g) , ácido cítrico (0.13 g) , 0.2% de sabor de fruta (basado en peso de bebida terminada) y fructosa (0.29% o 2.9 g por 1 L) se adicionaron a la
solución. Se adicionó agua adicional para hacer 1 L de bebida terminada. Se obtuvo un buen sabor, naturalmente endulzado, bajo en calorías (10 calorías por 8 oz. ) , de bebida deportiva de sabor de fruta. El nivel de dulzura de la bebida fue el mismo o más que aquel de una bebida deportiva hecha con solamente jarabe de maíz alto en fructosa (35 calorías por 8 oz . ) . EJEMPLO 22 Cuarenta por ciento del jarabe de maíz alto en fructosa de una bebida de cola Brix 11 se repuso con una mezcla de 2% de eritritol /O .9% de D-tagatosa . Se obtuvo una bebida de cola naturalmente endulzada, reducida en calorías que tiene la misma dulzura y sabor como su contraparte completa en calorías. EJEMPLO 23 Eritritol (3% o 30 g por 1 L) y D-tagatosa (0.9% o 9 g por 1 L) se disolvieron en 0.9 L de agua Aquafina®. Citrato de sodio (0.113 g) , ácido cítrico (0.13 g), 0.2% de sabor de fruta (basado en peso de bebida terminada), complejo de vitamina B (10% de valor diario recomendado basado en la bebida terminada) y fructosa (0.29% o 2.9 g por 1 L) se adicionaron a la solución. Se adicionó agua adicional para hacer 1 L de bebida terminada. Se obtuvo un buen sabor, naturalmente endulzado, bajo en calorías (10 calorías por 8 oz.), de bebida deportiva de sabor de fruta. El nivel de
dulzura de la bebida fue el mismo o más que aquel de una bebida deportiva hecha con solamente jarabe de maíz alto en fructosa (35 calorías por 8 oz. ) . EJEMPLO 24 A un galón de base de Diet Mountain Dew® no endulzado, eritritol (2% en peso de bebida terminada) y D-tagatosa (0.9% en peso de bebida terminada) se adicionaron, y la solución se agitó hasta que la disolución completa ocurrió. Fructosa (3.6% basada en peso de bebida terminada) luego se adicionó, y nuevamente la solución se agitó hasta que se completa la disolución. El jarabe así preparado se colocó en una maquina de bebida carbonatada congelada (Cornelius, V3, Wis.) en un lanzamiento 1 más 5 (1 parte de jarabe con 5 partes de agua carbonatada) . La FCB baja en calorías, endulzada naturalmente resultante tiene buen exceso de dióxido de carbono, uniforme, sensación en la boca cremosa y gran sabor. En adición, el jarabe puede ser sucesivamente corrido a través de la maquina de FCB para lograr consistentemente una FCB de alta calidad. EJEMPLO 25 Se preparó un jarabe de 1 litro para el uso en hacer una bebida de cola de dieta terminada. Eritritol y tagatosa se disolvieron en aproximadamente 0.5 L de agua caliente purificada (aproximadamente 120°F) . Enseguida, los ingredientes restantes listados en la siguiente tabla se
adicionaron en secuencia con agitación. TABLA 4
adicionó agua purificada hasta que el jarabe fue
1 litro en volumen. Luego, porciones de 50 mL del jarabe se adicionaron respectivamente a porciones de 250 mL de agua carbonatada, es decir, un "lanzamiento" uno más cinco, para obtener bebidas de cola terminadas. Las bebidas se sellaron, se agitaron varias veces y se envejecieron en un cuarto de temperatura controlado (90°F) . La bebida resultante comprendió 3.5% de eritritol, 1% de D-tagatosa y 0.05% de rebaudiósido A. Las bebidas se aspiraron en intervalos regulares y se evaluaron mediante un panel de expertos en sabor cola. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se
estimaron por proporcionar un buen sabor similar a aquel de un endulzado de cola comercial mediante jarabe de maíz alto en fructosa, y es extremadamente cercano a un endulzado de cola de dieta comercial mediante aspartarme. EJEMPLO 26 Se preparó un jarabe de 1 litro para el uso en hacer una bebida de cola de dieta terminada . Eritritol y tagatosa se disolvieron en aproximadamente 0.5 L de agua caliente purificada (aproximadamente 120°F). Enseguida, los ingredientes restantes listados en la siguiente tabla se adicionaron en secuencia con agitación. TABLA 5
adicionó agua purificada hasta que el jarabe fue
1 litro en volumen. Luego porciones de 50 mL del jarabe se adicionaron respectivamente a porciones de 250 mL de agua carbonatada, es decir, un "lanzamiento" uno más cinco, para obtener bebidas de cola terminadas. Las bebidas se sellaron, se agitaron varias veces y se envejecieron en un cuarto de temperatura controlado (90°F). La bebida resultante comprendió 2.13% de eritritol, 0.25% de D-tagatosa y 0.06% de rebaudiósido A. Las bebidas se aspiraron a intervalos regulares y se evaluaron mediante un panel de expertos en sabor cola. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un buen sabor dulce similar a aquel de un endulzado de cola de dieta comercial mediante aspartame. EJEMPLO 27 Se preparó un jarabe de 1 litro para el uso en hacer una bebida de cola de dieta terminada . Eritritol y tagatosa se disolvieron en aproximadamente 0.5 L de agua caliente purificada (aproximadamente 120°F) . Enseguida, los ingredientes restantes listados en la siguiente tabla se adicionaron en secuencia con agitación. TABLA 6 Ingrediente (g) eritritol 210.0 tagatosa 60.0 benzoato de sodio 1.03
Citrato de sodio 0.63 EDTA 0.18 ácido fosfórico al 80% 2.31 cafeína 0.48 Ácido cítrico 0.42 sabor cola 17.6 antiespuma 1.11 Mogrósido V (>95%) 3.0 adicionó agua purificada hasta que el jarabe fue
1 litro en volumen. Luego porciones de 50 mL del jarabe se adicionaron respectivamente a porciones de 250 mL de agua carbonatada, es decir, un "lanzamiento" uno más cinco, para obtener bebidas de cola terminadas. Las bebidas se sellaron, se agitaron varias veces y se envejecieron en un cuarto de temperatura controlado (90°F). La bebida resultante comprendió 3.5% de eritritol, 1% de D-tagatosa y 0.05 de mogrósido V. Las bebidas se aspiraron a intervalos regulares y se evaluaron mediante un panel de expertos en sabor cola. Las bebidas hechas de acuerdo con este ejemplo se estimaron por proporcionar un buen sabor dulce similar a aquel de un endulzado de cola de dieta comercial mediante aspartame. Un experto en la técnica apreciará que los Ejemplos anteriores se pueden reformular dentro del espíritu de la invención. Por ejemplo, glucósidos de stevia, derivados de glucósidos de stevia, extracto de Lo Han Guo y mezclas de los
mismos se pueden utilizar además de o como un sustituyente para un edulcorante nutritivo o no nutritivo. Mientras que la invención se ha descrito con respecto a ciertas modalidades preferidas, como será apreciado por aquellos expertos en la técnica, se va a entender que la invención es capaz de numerosos cambios, modificaciones y rearreglos y tales cambios, modificaciones y rearreglos se proponen para ser cubiertos por las siguientes reivindicaciones .