CN102940177A - 西瓜果酱粉 - Google Patents
西瓜果酱粉 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102940177A CN102940177A CN2012104744952A CN201210474495A CN102940177A CN 102940177 A CN102940177 A CN 102940177A CN 2012104744952 A CN2012104744952 A CN 2012104744952A CN 201210474495 A CN201210474495 A CN 201210474495A CN 102940177 A CN102940177 A CN 102940177A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- watermelon
- powder
- jam
- watermelon jam
- jam powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000219109 Citrullus Species 0.000 title claims abstract description 60
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 41
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims abstract description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 9
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 14
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 abstract description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 abstract 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 abstract 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 abstract 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 abstract 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021178 picnic Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明的西瓜果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、西瓜粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、西瓜香精、苋菜红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、西瓜粉15%～25%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸0.3%～0.5%、柠檬酸钠0.2%～0.4%、西瓜香精0.4%～0.6%、苋菜红0.01%～0.02%，经配料、微波杀菌制成。用本发明的西瓜果酱粉制作西瓜果酱时简单、方便、快捷，西瓜果酱粉加定量的60℃～65℃纯净水，溶解并搅拌均匀后即为西瓜果酱，不需再加热。制得的西瓜果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的西瓜味，无分层、析水、结晶等现象。由于西瓜果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
Description
技术领域
本发明属食品加工领域，涉及一种果酱粉，尤其是一种西瓜果酱粉。
背景技术
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，其含糖量一般都高达60%-65%，致使口感过于甜腻，加之高糖的摄入对健康不利，故人们对它的消费量日趋下降。为了解决上述问题，市场上开发出了多种低糖果酱产品。低糖果酱的开发虽然解决了果酱高糖对健康不利的问题，但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、水份活性高造成的败坏、变质问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种西瓜果酱粉，用其制作西瓜果酱时简单、方便、快捷，可根据需要量即做即用。由于果酱粉为粉状产品，易于保管和贮存，不会出现低糖果酱存放过程中出现的问题。由于果酱可以做到即做即用，因此可以用比市场上低糖果酱更低的含糖量、含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的西瓜果酱，更有利于人体健康。
本发明的西瓜果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、西瓜粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、西瓜香精、苋菜红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、西瓜粉15%～25%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸0.3%～0.5%、柠檬酸钠0.2%～0.4%、西瓜香精0.4%～0.6%、苋菜红0.01%～0.02%。
所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；
所述的西瓜香精为粉末状食用西瓜香精。
西瓜果酱粉制作步骤如下：
(1)配料：将白砂糖、葡萄糖、西瓜粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、西瓜香精、苋菜红按重量百分比称量后，混合均匀；
(2)杀菌：混合均匀的物料进行微波灭菌，制得西瓜果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。
西瓜粉有市售产品。
用本发明的西瓜果酱粉制作西瓜果酱时简单、方便、快捷，西瓜果酱粉加定量的60℃～65℃热水，溶解并搅拌均匀后即为西瓜果酱，不需再加热。制得的西瓜果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的西瓜味，无分层、析水、结晶等现象。由于西瓜果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
四、具体实施方式
实施例1：
称取白砂糖450g、葡萄糖300g、西瓜粉200g、黄原胶18g、魔芋胶7g、柠檬酸7g、柠檬酸钠3g、西瓜香精4g、苋菜红0.15g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得西瓜果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。
西瓜果酱粉使用方法：将250g 、温度为60℃～65℃纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，边搅拌边缓慢加入100g西瓜果酱粉，溶解并搅拌均匀后即成西瓜果酱。
实施例2：
称取白砂糖500g、葡萄糖350g、西瓜粉250g、黄原胶20g、魔芋胶8g、柠檬酸8g、柠檬酸钠4g、西瓜香精5g、苋菜红0.2g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得西瓜果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。
西瓜果酱粉的使用方法均同实施例1。
实施例3：
称取白砂糖400g、葡萄糖250g、西瓜粉150g、黄原胶16g、魔芋胶6g、柠檬酸5g、柠檬酸钠2g、西瓜香精3g、苋菜红0.1g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得西瓜果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。
西瓜果酱粉使用方法均同实施例1。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
Claims (3)
1.本发明的西瓜果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、西瓜粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、西瓜香精、苋菜红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、西瓜粉15%～25%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸0.3%～0.5%、柠檬酸钠0.2%～0.4%、西瓜香精0.4%～0.6%、苋菜红0.01%～0.02%。
2.按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求1所述的西瓜香精为粉末状食用西瓜香精。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012104744952A CN102940177A (zh) | 2012-11-21 | 2012-11-21 | 西瓜果酱粉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012104744952A CN102940177A (zh) | 2012-11-21 | 2012-11-21 | 西瓜果酱粉 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102940177A true CN102940177A (zh) | 2013-02-27 |
Family
ID=47723261
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012104744952A Pending CN102940177A (zh) | 2012-11-21 | 2012-11-21 | 西瓜果酱粉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102940177A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103637275A (zh) * | 2013-11-11 | 2014-03-19 | 高晶晶 | 一种葡萄花生果酱粉及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01317360A (ja) * | 1988-06-20 | 1989-12-22 | Deirii Foods Kk | ジャム類の製造方法 |
| CN101843306A (zh) * | 2009-12-03 | 2010-09-29 | 广州合诚实业有限公司 | 一种耐高温烘焙果酱及其制备方法与应用 |
| CN102613506A (zh) * | 2012-04-10 | 2012-08-01 | 威海长寿康海洋食品有限公司 | 一种无花果果酱粉加工方法 |
| CN102669517A (zh) * | 2012-06-08 | 2012-09-19 | 天津市鹏帆呈食品有限公司 | 一种新型多功能果酱 |
| CN102742754A (zh) * | 2012-07-29 | 2012-10-24 | 合肥学院 | 一种低糖果酱及其制备方法 |
-
2012
- 2012-11-21 CN CN2012104744952A patent/CN102940177A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01317360A (ja) * | 1988-06-20 | 1989-12-22 | Deirii Foods Kk | ジャム類の製造方法 |
| CN101843306A (zh) * | 2009-12-03 | 2010-09-29 | 广州合诚实业有限公司 | 一种耐高温烘焙果酱及其制备方法与应用 |
| CN102613506A (zh) * | 2012-04-10 | 2012-08-01 | 威海长寿康海洋食品有限公司 | 一种无花果果酱粉加工方法 |
| CN102669517A (zh) * | 2012-06-08 | 2012-09-19 | 天津市鹏帆呈食品有限公司 | 一种新型多功能果酱 |
| CN102742754A (zh) * | 2012-07-29 | 2012-10-24 | 合肥学院 | 一种低糖果酱及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103637275A (zh) * | 2013-11-11 | 2014-03-19 | 高晶晶 | 一种葡萄花生果酱粉及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102940171A (zh) | 猕猴桃果酱粉 | |
| CN102940170A (zh) | 芒果果酱粉 | |
| CN102919752A (zh) | 草莓果酱粉 | |
| CN102919643A (zh) | 蔓越橘果酱粉 | |
| CN102940177A (zh) | 西瓜果酱粉 | |
| CN102940178A (zh) | 雪梨果酱粉 | |
| CN102940213A (zh) | 红枣酱粉 | |
| CN102919646A (zh) | 苹果果酱粉 | |
| CN102940173A (zh) | 樱桃果酱粉 | |
| CN102907597A (zh) | 香蕉果酱粉 | |
| CN102919642A (zh) | 黄桃果酱粉 | |
| CN102919654A (zh) | 青苹果果酱粉 | |
| CN102940176A (zh) | 甜橙果酱粉 | |
| CN102919647A (zh) | 水蜜桃果酱粉 | |
| CN102934766A (zh) | 木瓜果酱粉 | |
| CN102919817A (zh) | 番茄酱粉 | |
| CN102934767A (zh) | 柠檬果酱粉 | |
| CN102919640A (zh) | 哈密瓜果酱粉 | |
| CN102940175A (zh) | 西柚果酱粉 | |
| CN102919645A (zh) | 树莓果酱粉 | |
| CN103783352A (zh) | 一种保水性好的红豆馅料 | |
| CN102940174A (zh) | 杏酱粉 | |
| CN102934765A (zh) | 蓝莓果酱粉 | |
| CN102919644A (zh) | 酸梅果酱粉 | |
| CN102919641A (zh) | 黑加仑果酱粉 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130227 |