CN102919817A

CN102919817A - 番茄酱粉

Info

Publication number: CN102919817A
Application number: CN2012104638489A
Authority: CN
Inventors: 谭毅
Original assignee: HARBIN AIBOYA FOOD TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: HARBIN AIBOYA FOOD TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2012-11-18
Filing date: 2012-11-18
Publication date: 2013-02-13

Abstract

本发明的番茄酱粉，由白砂糖、葡萄糖、番茄粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、番茄香精、胭脂红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、番茄粉15%～25%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸0.8%～1.2%、柠檬酸钠0.4%～0.6%、番茄香精0.4%～0.6%、胭脂红0.01%～0.02%，经配料、微波杀菌制成。用本发明的番茄酱粉制作番茄酱时简单、方便、快捷，番茄酱粉加定量的60℃～65℃纯净水，溶解并搅拌均匀后即为番茄酱，不需再加热。制得的番茄酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的番茄味，无分层、析水、结晶等现象。由于番茄酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。

Description

番茄酱粉

技术领域

本发明属食品加工领域，涉及一种果酱粉，尤其是一种番茄酱粉。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，其含糖量一般都高达60%-65%，致使口感过于甜腻，加之高糖的摄入对健康不利，故人们对它的消费量日趋下降。为了解决上述问题，市场上开发出了多种低糖果酱产品。低糖果酱的开发虽然解决了果酱高糖对健康不利的问题，但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、水份活性高造成的败坏、变质问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种番茄酱粉，用其制作番茄酱时简单、方便、快捷，可根据需要量即做即用。由于果酱粉为粉状产品，易于保管和贮存，不会出现低糖果酱存放过程中出现的问题。由于果酱可以做到即做即用，因此可以用比市场上低糖果酱更低的含糖量、含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的番茄酱，更有利于人体健康。

本发明的番茄酱粉，由白砂糖、葡萄糖、番茄粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、番茄香精、胭脂红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、番茄粉15%～25%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸0.8%～1.2%、柠檬酸钠0.4%～0.6%、番茄香精0.4%～0.6%、胭脂红0.01%～0.02%。

所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；

所述的番茄香精为粉末状食用番茄香精。

番茄酱粉制作步骤如下：

(1)配料：将白砂糖、葡萄糖、番茄粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、番茄香精、胭脂红按重量百分比称量后，混合均匀；

(2)杀菌：混合均匀的物料进行微波灭菌，制得番茄酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

番茄粉有市售产品。

用本发明的番茄酱粉制作番茄酱时简单、方便、快捷，番茄酱粉加定量的60℃～65℃热水，溶解并搅拌均匀后即为番茄酱，不需再加热。制得的番茄酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的番茄味，无分层、析水、结晶等现象。由于番茄酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。

四、具体实施方式

实施例1：

称取白砂糖450g、葡萄糖300g、番茄粉200g、黄原胶18g、魔芋胶7g、柠檬酸10g、柠檬酸钠5g、番茄香精4g、胭脂红0.15g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得番茄酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

番茄酱粉使用方法：将250g 、温度为60℃～65℃纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，边搅拌边缓慢加入100g番茄酱粉，溶解并搅拌均匀后即成番茄酱。

实施例2：

称取白砂糖500g、葡萄糖350g、番茄粉250g、黄原胶20g、魔芋胶8g、柠檬酸12g、柠檬酸钠6g、番茄香精5g、胭脂红0.2g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得番茄酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

番茄酱粉的使用方法均同实施例1。

实施例3：

称取白砂糖400g、葡萄糖250g、番茄粉150g、黄原胶16g、魔芋胶6g、柠檬酸8g、柠檬酸钠4g、番茄香精3g、胭脂红0.1g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得番茄酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

番茄酱粉使用方法均同实施例1。

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。

Claims

1.本发明的番茄酱粉，由白砂糖、葡萄糖、番茄粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、番茄香精、胭脂红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、番茄粉15%～25%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸0.8%～1.2%、柠檬酸钠0.4%～0.6%、番茄香精0.4%～0.6%、胭脂红0.01%～0.02%。

2.按照权利要求1所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。

3.按照权利要求1所述的番茄香精为粉末状食用番茄香精。