CN102934810A

CN102934810A - 小球藻在食品中的应用

Info

Publication number: CN102934810A
Application number: CN2012104746430A
Authority: CN
Inventors: 汤永强
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-11-21
Filing date: 2012-11-21
Publication date: 2013-02-20

Abstract

本发明涉及小球藻在食品中的应用，其特征在于在食品中添加小球藻，小球藻占食品组分总质量的0.9－10%，所述小球藻为破壁小球藻浓缩液或破壁小球藻干粉，所述小球藻同面粉、水或糖浆组合，做成面食或糖果产品，如饼干、月饼、面条、糖果等食品；这些食品中因小球藻的加入，丰富了食品的口味和营养，提高了食品的高蛋白含量，增加了食品的维生素及矿物元素钙、钾、碘、铁等微量元素。特别是面条，增加了耐煮性，不易糊汤。并且使食品的营养成份更易于人体吸收。使食品的色、香、味更好。本发明有效利用了小球藻的资源，为普通大众提供了价格低、营养高、且能长期安全食用的系例食品。

Description

小球藻在食品中的应用

技术领域

本发明涉及小球藻在食品中的应用，属于食品加工技术领域。

背景技术

小球藻（Chlorella）属于绿藻门小球藻属的一类单细胞真核微藻，具有原始形态的单细胞真核藻类。大约在20亿年前就出现在地球上。通常在淡水中进行浮游生活，形状呈球形或椭圆形，直径3－12微米，细胞壁平滑，进行无性分裂繁殖，分裂周期为10－20小时。富含蛋白质、氨基酸、维生素、铁、钙等营养成分，被认为是极有价值的食品和饲料添加剂的来源，具易繁殖培养，适宜于规模化生产。小球藻具有很强的光合作用能力，它通过空气中的二氧化碳和水在阳光的照射下能合成包括蛋白质在内的各种有机物。近年来，随着藻类分子遗传学的发展，将外源基因导入藻类并高效表达，把藻类作为新型生物反应器，生产贵重的药品，保健品和精细化工产品，以及通过基因工程方法提高藻类蛋白含量，改善其营养品质是近年来藻类生物技术发展的主要趋势之一。小球藻是世界上生长最快的植物，任何动、植物均无法像小球藻那样，能够每20小时增长4倍。这主要归功于小球藻的生长因子（小球藻精，CGF）。小球藻的生长因子是小球藻特有的细胞活性物质，其中水解氨基酸含量达到38.8%，还含有核酸、游离核苷酸、多糖、短连多肽、蛋白质、维生素及矿物质。此外，还含有一些“神秘成分”。由于小球藻的生长因子具有活化人体细胞、加快儿童生长发育、增强机体免疫能力、抵抗外来疾病的入侵、促进人体受伤组织发育、减少或减轻因有机物、重金属等的中毒反应、能防治胃溃疡、高血压和心血管等疾病，因此极具推广应用价值。此外，由于含有大量游离氨基酸、核苷酸，因此还可以做成美容产品。

发明内容

本发明的目的是在食品中加入小球藻破壁后的小球藻浓缩液或破壁小球藻干粉，加工成具有安全、营养、保健、价格低，并且适宜人们长期食用的含小球藻的食品。

为达到上述目的，本发明通过以下技术方案来实现：食品的组分中包括小球藻，小球藻占食品组分总质量的0.9－10%。

所述小球藻同面粉、水组合，其中小球藻占食品组分总质量的0.9－10%，面粉占食品组分总质量的90－99%及适量的水。

所述小球藻同糖浆组合，其中小球藻占食品组分总质量的0.9－10%，糖浆占食品组分总质量的90－99%及适量的水。

所述小球藻采用的是破壁小球藻浓缩液或破壁小球藻干粉。

所述小球藻同面粉、水组合，该组合物可与其他食料搭配做成面食产品。

所述小球藻同糖浆组合，该组合物可做成糖果产品。

本发明利用小球藻及相应的原料加工成饼干、月饼、面条、糖果等食品，因小球藻的加入，丰富了食品的口味，增加了食品的营养，提高了食品的高蛋白含量，增加了食品的维生素及矿物元素钙、钾、碘、铁等微量元素。特别是面条，增加了耐煮性，不易糊汤。并且使食品更易于人体吸收。使食品的色、香、味更好。本发明有效利用了小球藻的资源，为普通大众提供了价格低、营养高、且能长期安全食用的系例食品。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明进行说明。

实施例一，小球藻同面粉、水组合，其中小球藻占食品组分总质量的0.9%，面粉占食品组分总质量的99%以上及适量的水混合搅拌，得到面粉和小球藻的混合物；该混合物可做成面条，也可与其他食材搭配做成饼干、月饼、饺子等食品。

实施例二，小球藻同面粉、水组合，其中小球藻占食品组分总质量的10%，面粉占食品组分总质量的90%以上及适量的水混合搅拌，得到面粉和小球藻的混合物；该混合物可做成面条，也可与其他食材搭配做成饼干、月饼、饺子等食品。

实施例三，小球藻同面粉、水组合，其中小球藻占食品组分总质量的5%，面粉占食品组分总质量的94%以上及适量的水混合搅拌，得到面粉和小球藻的混合物；该混合物可做成面条，也可与其他食材搭配做成饼干、月饼、饺子等食品。

实施例四，小球藻同面粉、水组合，其中小球藻占食品组分总质量的2%，面粉占食品组分总质量的97%以上及适量的水混合搅拌，得到面粉和小球藻的混合物；该混合物可做成面条，也可与其他食材搭配做成饼干、月饼、饺子等食品。

实施例五，小球藻同面粉、水组合，其中小球藻占食品组分总质量的7%，面粉占食品组分总质量的92%以上及适量的水混合搅拌，得到面粉和小球藻的混合物；该混合物可做成面条，也可与其他食材搭配做成饼干、月饼、饺子等食品。

实施例六，小球藻同糖浆组合，其中小球藻占食品组分总质量的0.9%，糖浆占食品组分总质量的99%以上及适量的水。混合搅拌，得到糖浆和小球藻的混合物；该混合物与其他食材搭配可做成糖果等食品。

实施例七，小球藻同糖浆组合，其中小球藻占食品组分总质量的10%，糖浆占食品组分总质量的90%以上及适量的水。混合搅拌，得到糖浆和小球藻的混合物；该混合物与其他食材搭配可做成糖果等食品。

实施例八，小球藻同糖浆组合，其中小球藻占食品组分总质量的2%，糖浆占食品组分总质量的97%以上及适量的水。混合搅拌，得到糖浆和小球藻的混合物；该混合物与其他食材搭配可做成糖果等食品。

实施例九，小球藻同糖浆组合，其中小球藻占食品组分总质量的5%，糖浆占食品组分总质量的94%以上及适量的水。混合搅拌，得到糖浆和小球藻的混合物；该混合物与其他食材搭配可做成糖果等食品。

实施例十，小球藻同糖浆组合，其中小球藻占食品组分总质量的7%，糖浆占食品组分总质量的92%以上及适量的水。混合搅拌，得到糖浆和小球藻的混合物；该混合物与其他食材搭配可做成糖果等食品。

实施例十一，小球藻同糖浆组合，其中小球藻占食品组分总质量的8%，糖浆占食品组分总质量的91%以上及适量的水。混合搅拌，得到糖浆和小球藻的混合物；该混合物与其他食材搭配可做成糖果等食品。

采用上述发明利用小球藻及相应的原料加工成饼干、月饼、面条、糖果等食品，因小球藻的加入，丰富了食品的口味，增加了食品的营养，提高了食品的高蛋白含量，增加了食品的维生素及矿物元素钙、钾、碘、铁等微量元素。特别是面条，增加了耐煮性，不易糊汤。并且使食品更易于人体吸收。使食品的色、香、味更好。本发明有效利用了小球藻的资源，为普通大众提供了价格低、营养高、且能长期安全食用的系例食品。

Claims

1.小球藻在食品中的应用，食品的组分中包括小球藻，其特征在于小球藻占食品组分总质量的0.9－10%。

2.根据权利要求1所述的小球藻在食品中的应用，其特征在于所述小球藻同面粉、水组合，其中小球藻占食品组分总质量的0.9－10%，面粉占食品组分总质量的90－99%及适量的水。

3.根据权利要求1所述的小球藻在食品中的应用，其特征在于所述小球藻同糖浆组合，其中小球藻占食品组分总质量的0.9－10%，糖浆占食品组分总质量的90－99%及适量的水。

4.根据权利要求1所述的小球藻在食品中的应用，其特征在于所述小球藻采用的是破壁小球藻浓缩液或破壁小球藻干粉。

5.根据权利要求2所述的小球藻在食品中的应用，其特征在于所述小球藻同面粉、水组合，该组合物可与其他食料搭配做成面食产品，其中小球藻占食品组分总质量的0.9－10%。

6.根据权利要求3所述的小球藻在食品中的应用，其特征在于所述小球藻同糖浆组合，该组合物可做成糖果产品，其中小球藻占食品组分总质量的0.9－10%。