CN102871054A - 一种叉烧肉猪骨面的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种叉烧肉猪骨面的制作工艺，包括骨头汤包、面条包、叉烧肉包和蔬菜包的制作，最后将上述包装组合置于专用碗内，得到非油炸碗面。本发明的优点在于：本发明制作工艺方便快捷、简单易行，加工的非油炸方便面，绿色健康、营养丰富、原汁原味，适合各类人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制作工艺，具体是一种叉烧肉猪骨面的制作工艺。
背景技术
方便面又称泡面、杯面，是一种通过热水泡熟即可快速食用的面制食品。目前，市场上的方便面大多数为油炸方便面，油炸方便面属于高热量、低营养的快捷方便面，除了在调味料上的差异外，其面块的加工工艺及口感极其类似。因此，随着人们对食品的要求越来越高，油炸方便面的受欢迎度逐渐降低，而非油炸型方便面，因其特殊的口感、绿色健康等原因慢慢取代油炸方便面的市场占有率，受到广大消费者的欢迎。
发明内容
本发明的目的是提供一种绿色健康的叉烧肉猪骨面的制作工艺。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种方便叉烧肉猪骨面的制作工艺，其特征在于：包括以下五大步骤：
（1）骨头汤包：所述骨头汤配方按照重量份计：猪肉10份，猪骨30份，盐0.4份，生姜0.5份，洋葱0.6份，米葱0.5份，水58份，将上述配方中猪肉和猪骨，加入其调味料，在70-80℃下熬制8小时，过滤去除残骨，调味、以每100g每袋真空包装，速冻后待用；
（2）面条包：所述面条制作配方按照重量份计如下：小麦粉72份，蛋清2份，食盐0.4份，古元粉0.5份，酸度调节剂0.1份，增粘剂0.01份，水24.99份，将上述配方混合，在真空和面机内和面，经过多道延压，制作面条，以300g每份计量，以沸水煮制8min，煮透后转入标准盒内速冻，再分块包装；
（3）叉烧肉包：所述叉烧肉原料配方按重量份计为：猪肉66份，磷酸盐0.4份，大豆分离蛋白1.2份，味精0.4份，食盐1.1份，砂糖1.3份，蜂蜜0.6份，水29份，将猪肉加入配料真空机滚揉120min，在预冷库腌制12h，棉线扎制成型，呈长柱形，每块700g，以100℃的温度蒸煮45min，再烧烤其表面烤出金黄斑点，每袋一块，加入50g酱料，真空包装，80℃下水浴煮制2h，微冻至可切片程度，切成4mm薄片，10g/片，5片每袋真空包装，在-35℃下速冻；
（4）蔬菜包：所述原料重量份如下：西兰花100份，盐0.8份，水100份，将西兰花洗净，撕朵，每块6-10g，加入水跟盐，在100℃的温度下水煮2-3min，置于5℃预冷库预冷，每50g产品装袋，速冻；
（5）组装工艺：依次按照上述包装好的面条包、骨头汤包、叉烧肉包、蔬菜包置于专用碗内，封口包装。
优选的，步骤（2）中所述速冻包装时，面条的含汤量为30-40%。
优选的，步骤（3）中所述酱料配方以重量份计为：酱油42份，味啉5份，蜂蜜5份，食盐2份，砂糖14份，味精0.4份，焦糖1.2份，香辛料1.4份，生姜汁3份，水26份。
优选的，步骤（5）中所述面条包、骨头汤包、叉烧肉包和蔬菜包的质量比为：6:2:1:1。
本发明的优点在于：本发明制作工艺方便快捷、简单易行，加工的非油炸方便面，绿色健康、营养丰富、原汁原味，适合各类人群食用。
具体实施方式
为了使公众能充分了解本发明的技术实质和有益效果，申请人将在下面对本发明的具体实施方式详细描述，但申请人对实施例的描述不是对技术方案的限制，任何依据本发明构思作形式而非实质的变化都应当视为本发明的保护范围。
本发明涉及一种叉烧肉猪骨面的制作工艺，包括以下五大步骤：
（1）骨头汤包：所述骨头汤配方按照重量份计（kg）：猪肉10份，猪骨30份，盐0.4份，生姜0.5份，洋葱0.6份，米葱0.5份，水58份，将上述配方中猪肉和猪骨，加入其调味料，在70-80℃下熬制8小时，过滤去除残骨，调味、以每100g每袋真空包装，速冻后待用；
（2）面条包：所述面条制作配方按照重量份（kg）计如下：小麦粉72份，蛋清2份，食盐0.4份，古元粉0.5份，酸度调节剂0.1份，增粘剂0.01份，水24.99份，将上述配方混合，在真空和面机内和面，经过多道延压，制作面条，以300g每份计量，以沸水煮制8min，煮透后转入标准盒内速冻，面条的含汤量为30-40%，再分块包装；
（3）叉烧肉包：所述叉烧肉原料配方按重量份（kg）计为：猪肉66份，磷酸盐0.4份，大豆分离蛋白1.2份，味精0.4份，食盐1.1份，砂糖1.3份，蜂蜜0.6份，水29份，将猪肉加入配料真空机滚揉120min，在预冷库腌制12h，棉线扎制成型，呈长柱形，每块700g，以100℃的温度蒸煮45min，再烧烤其表面烤出金黄斑点，每袋一块，加入50g酱料，真空包装，80℃下水浴煮制2h，微冻至可切片程度，切成4mm薄片，10g/片，5片每袋，真空包装，在-35℃下速冻所述酱料配方以重量份计为：酱油42份，味啉5份，蜂蜜5份，食盐2份，砂糖14份，味精0.4份，焦糖1.2份，香辛料1.4份，生姜汁3份，水26份；
（4）蔬菜包：所述原料重量份（kg）如下：西兰花100份，盐0.8份，水100份，将西兰花洗净，撕朵，每块6-10g，加入水跟盐，在100℃的温度下水煮2-3min，置于5℃预冷库预冷，每50g产品装袋，速冻；
（5）组装工艺：依次按照上述包装好的300g面条包、100g骨头汤包、50g叉烧肉包、50g蔬菜包置于专用碗内，封口包装。
Claims (4)
1.一种叉烧肉猪骨面的制作工艺，其特征在于：包括以下五大步骤：
（1）骨头汤包：所述骨头汤配方按照重量份计：猪肉10份，猪骨30份，盐0.4份，生姜0.5份，洋葱0.6份，米葱0.5份，水58份，将上述配方中猪肉和猪骨，加入其调味料，在70-80℃下熬制8小时，过滤去除残骨，调味、以每100g每袋真空包装，速冻后待用；
（2）面条包：所述面条制作配方按照重量份计如下：小麦粉72份，蛋清2份，食盐0.4份，古元粉0.5份，酸度调节剂0.1份，增粘剂0.01份，水24.99份，将上述配方混合，在真空和面机内和面，经过多道延压，制作面条，以300g每份计量，以沸水煮制约8min，煮透后转入标准盒内速冻，再分块包装；
（3）叉烧肉包：所述叉烧肉原料配方按重量份计为：猪肉66份，磷酸盐0.4份，大豆分离蛋白1.2份，味精0.4份，食盐1.1份，砂糖1.3份，蜂蜜0.6份，水29份，将猪肉加入配料真空机滚揉120min，在预冷库腌制12h，棉线扎制成型，呈长柱形，每块700g，以100℃的温度蒸煮45min，再烧烤其表面烤出金黄斑点，每袋一块，加入50g酱料，真空包装，80℃下水浴煮制2h，微冻至可切片程度，切成4mm薄片，10g/片，5片每袋真空包装，在-35℃下速冻；
（4）蔬菜包：所述原料重量份如下：西兰花100份，盐0.8份，水100份，将西兰花洗净，撕朵，每块6-10g，加入水跟盐，在100℃的温度下水煮2-3min，置于5℃预冷库预冷，每50g产品装袋，速冻；
（5）组装工艺：依次按照上述包装好的面条包、骨头汤包、叉烧肉包、蔬菜包置于专用碗内，封口包装。
2.根据权利要求1所述的方便叉烧肉猪骨面的制作工艺，其特征在于：步骤（2）中所述速冻包装时，面条的含汤量为30-40%。
3.根据权利要求1所述的方便叉烧肉猪骨面的制作工艺，其特征在于：步骤（3）中所述酱料配方以重量份计为：酱油42份，味啉5份，蜂蜜5份，食盐2份，砂糖14份，味精0.4份，焦糖1.2份，香辛料1.4份，生姜汁3份，水26份。
4.根据权利要求1所述的一种叉烧肉猪骨面的制作工艺，其特征在于：步骤（5）中所述面条包、骨头汤包、叉烧肉包和蔬菜包的质量比为：6:2:1:1。
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