CN102876535A - 一种南瓜酒的制造方法 - Google Patents
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Abstract
一种南瓜酒的制造方法涉及一种以南瓜为原料的产品的制造方法，更具体地说，是涉及一种南瓜酒的制造方法。本发明提供了一种加工后的产品酒味醇香、营养丰富的南瓜酒的制造方法。本发明的工艺步骤为：将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，然后按0.03～0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2～3h；加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15～20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5～0.7；按10～20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1～2h，制得酵母活化液；接着按10～20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～24h；发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
Description
技术领域：
本发明涉及一种以南瓜为原料的产品的制造方法，更具体地说，是涉及一种南瓜酒的制造方法。
背景技术：
南瓜系葫芦科南瓜属中叶状具有白斑、果柄五菱形的一年生蔓性草本植物，又称倭瓜、麦瓜、饭瓜、冬金瓜。南瓜的营养价值很高，富含碳水化合物，氨基酸，胡萝卜素、VB、VC、VE等维生素以及丰富的无机盐和微量元素，南瓜具有降血糖、降血脂、防癌抗癌、解毒、保肝肾等功效。因此以南瓜为原料的产品的开发具有重要的意义。目前，南瓜的加工产品主要有南瓜粉、南瓜饮料、南瓜茶等，还未有厂家将南瓜应用到发酵酒的生产中。
发明内容：
本发明就是针对上述问题，提供了一种加工后的产品酒味醇香、营养丰富的南瓜酒的制造方法。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明以南瓜、偏重亚硫酸钾、白砂糖、柠檬酸、活性干酵母、果胶酶为原料，工艺步骤为：
1、南瓜汁的制备
将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为0.5～1mg/100ml南瓜汁，然后按0.03～0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2～3h；
2、南瓜汁糖度、酸度的调整
加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15～20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5～0.7；
3、酒母的制备
按10～20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1～2h，制得酵母活化液；接着按10～20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～24h；
4、发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
本发明的有益效果：
本发明加工的南瓜酒澄清透亮，光泽度好，无沉淀、杂质及明显悬浮物，具有浓郁、纯正的南瓜香与酒香，酸甜可口，醇厚丰满；
本发明基本保留了南瓜原有的营养成分，使本发明加工的南瓜酒营养非常丰富。
具体实施方式：
实施例1：
1、南瓜汁的制备
将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为0.5mg/100ml南瓜汁，然后按0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2h；
2、南瓜汁糖度、酸度的调整
加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5；
3、酒母的制备
按10％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1.5h，制得酵母活化液；接着按15％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化24h；
4、发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
实施例2：
1、南瓜汁的制备
将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为1mg/100ml南瓜汁，然后按0.03mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2.5h；
2、南瓜汁糖度、酸度的调整
加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.6；
3、酒母的制备
按20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1h，制得酵母活化液；接着按10％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20h；
4、发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
实施例3：
1、南瓜汁的制备
将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为0.8mg/100ml南瓜汁，然后按0.04mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温3h；
2、南瓜汁糖度、酸度的调整
加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到18％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.7；
3、酒母的制备
按15％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化2h，制得酵母活化液；接着按20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～22h；
4、发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
Claims (4)
1.一种南瓜酒的制造方法，其特征在于本发明以南瓜、偏重亚硫酸钾、白砂糖、柠檬酸、活性干酵母、果胶酶为原料，工艺步骤为：
(1)南瓜汁的制备
将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为0.5～1mg/100ml南瓜汁，然后按0.03～0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2～3h；
(2)南瓜汁糖度、酸度的调整
加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15～20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5～0.7；
(3)酒母的制备
按10～20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1～2h，制得酵母活化液；接着按10～20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～24h；
(4)发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的制造方法，其特征在于本发明的工艺步骤为：
(1)南瓜汁的制备
将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为0.5mg/100ml南瓜汁，然后按0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2h；
(2)南瓜汁糖度、酸度的调整
加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5；
(3)酒母的制备
按10％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1.5h，制得酵母活化液；接着按15％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化24h；
(4)发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
3.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的制造方法，其特征在于本发明的工艺步骤为：
(1)南瓜汁的制备
将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为1mg/100ml南瓜汁，然后按0.03mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2.5h；
(2)南瓜汁糖度、酸度的调整
加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.6；
(3)酒母的制备
按20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1h，制得酵母活化液；接着按10％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20h；
(4)发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
4.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的制造方法，其特征在于本发明的工艺步骤为：
(1)南瓜汁的制备
将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为0.8mg/100ml南瓜汁，然后按0.04mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温3h；
(2)南瓜汁糖度、酸度的调整
加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到18％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.7；
(3)酒母的制备
按15％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化2h，制得酵母活化液；接着按20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～22h；
(4)发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110197585 CN102876535A (zh) | 2011-07-15 | 2011-07-15 | 一种南瓜酒的制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110197585 CN102876535A (zh) | 2011-07-15 | 2011-07-15 | 一种南瓜酒的制造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102876535A true CN102876535A (zh) | 2013-01-16 |
Family
ID=47478058
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN 201110197585 Pending CN102876535A (zh) | 2011-07-15 | 2011-07-15 | 一种南瓜酒的制造方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN102876535A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104789412A (zh) * | 2015-05-02 | 2015-07-22 | 张俊辉 | 一种佛手瓜酒的酿造方法 |
| CN105087279A (zh) * | 2015-09-22 | 2015-11-25 | 刘子军 | 一种保健南瓜酒及其制作方法 |
| CN105176773A (zh) * | 2015-09-22 | 2015-12-23 | 界首市一帆种植专业合作社 | 一种调节血糖的南瓜酒及其制作方法 |
| CN108060044A (zh) * | 2018-02-23 | 2018-05-22 | 甘肃添彩纸品包装科技开发有限公司 | 一种南瓜酒的加工酿造方法 |
| CN111411031A (zh) * | 2020-03-31 | 2020-07-14 | 广西大学 | 一种猴头菇南瓜保健酒的发酵工艺 |
-
2011
- 2011-07-15 CN CN 201110197585 patent/CN102876535A/zh active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104789412A (zh) * | 2015-05-02 | 2015-07-22 | 张俊辉 | 一种佛手瓜酒的酿造方法 |
| CN105087279A (zh) * | 2015-09-22 | 2015-11-25 | 刘子军 | 一种保健南瓜酒及其制作方法 |
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| CN108060044A (zh) * | 2018-02-23 | 2018-05-22 | 甘肃添彩纸品包装科技开发有限公司 | 一种南瓜酒的加工酿造方法 |
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Legal Events
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Addressee: Zhang Hui Document name: Notification of Passing Preliminary Examination of the Application for Invention |
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| PB01 | Publication | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Zhang Hui Document name: Notification of Publication of the Application for Invention |
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20130116 |