CN102813168A - 一种新型麻辣豆腐配料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种新型麻辣豆腐配料的制作方法。其原料为大蒜粉、淀粉、味精、香菇片、红辣椒粉、食盐、豆瓣酱粉、花椒粉、白砂糖、青葱片、豆豉粉、酵母提取物、酱油粉、生姜粉、鸡肉粉。鸡肉粉补充了豆腐中所缺的蛋氨基酸；香菇片使得麻辣豆腐嚼起来更有口感，其他众多的常用调味成分，使得加工出的产品具有麻、辣、鲜、香的特点，制作和食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种家常菜麻辣豆腐配料的制作方法。
背景技术
一般100克豆腐含钙量为140毫克至160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含不饱和脂肪酸，卵磷脂等；因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
但是豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨基酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质；蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨基酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等；这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
豆腐可做多种菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，容易被胃肠吸收，是理想的补益食疗品；现有的麻辣豆腐的配料一般是厨师自己调配的，没有统一的定量配方，依靠厨师个人的厨艺水平，难以加工出同一个口味。
发明内容
为了克服现有的麻辣豆腐的配料中缺少蛋氨基酸、没有统一的定量配方、难以加工出同一个口味麻辣豆腐的不足，本发明提供一种新型麻辣豆腐配料的制作方法，该新型麻辣豆腐配料的制作方法的原料取自纯天然食品，采用工业化生产的方法，成分统一定量配置，步骤固定，不再依靠厨师的个人调料水准。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：新型麻辣豆腐配料的制作方法，各成分按如下的重量百分比和顺序依次添加到混料机中，混料机在220℃至250℃之间密闭混合10分钟至15分钟，按占配料总重量的百分比计，依次放入到混料机中的各成分为，大蒜粉18%至22%、淀粉13.5%至15.5%、味精11%至13%、香菇片8%至10%、红辣椒粉3%至5%、食盐9%至11%、豆瓣酱粉8%至9%、花椒粉6.5%至7.5%、白砂糖5%至5.5%、青葱片3.5%至4%、豆豉粉2.7%至3.2%、酵母提取物1.7%至2.2%、酱油粉1.3%至1.7%、生姜粉0.2%至0.4%、鸡肉粉2%至5%。
本发明的有益效果是，鸡肉粉补充了豆腐中所缺的蛋氨基酸；香菇片使得麻辣豆腐嚼起来更有口感，其他众多的常用调味成分，使得加工出的产品具有麻、辣、鲜、香的特点，制作和食用方便。
具体实施方式
实施例1：新型麻辣豆腐配料的制作方法，各成分按如下的重量百分比和顺序依次添加到混料机中，混料机在220℃至250℃之间密闭混合10分钟至15分钟，按占配料总重量的百分比计，依次放入到混料机中的各成分为，大蒜粉20%、淀粉14%、味精12%、香菇片8%、红辣椒粉3%、食盐10%、豆瓣酱粉8.7%、花椒粉7%、白砂糖5%、青葱片3.5%、豆豉粉3%、酵母提取物2%、酱油粉1.5%、生姜粉0.3%、鸡肉粉2%。
Claims (1)
1.一种新型麻辣豆腐配料的制作方法，其特征是：各成分按如下的重量百分比和顺序依次添加到混料机中，混料机在220℃至250℃之间密闭混合10分钟至15分钟，按占配料总重量的百分比计，依次放入到混料机中的各成分为，大蒜粉18%至22%、淀粉13.5%至15.5%、味精11%至13%、香菇片8%至10%、红辣椒粉3%至5%、食盐9%至11%、豆瓣酱粉8%至9%、花椒粉6.5%至7.5%、白砂糖5%至5.5%、青葱片3.5%至4%、豆豉粉2.7%至3.2%、酵母提取物1.7%至2.2%、酱油粉1.3%至1.7%、生姜粉0.2%至0.4%、鸡肉粉2%至5%。
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|---|---|---|---|---|
| CN103652761A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-03-26 | 定远县南德调味品加工厂 | 一种什锦调味料及其制备方法 |
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| CN103652761A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-03-26 | 定远县南德调味品加工厂 | 一种什锦调味料及其制备方法 |
| CN103652761B (zh) * | 2013-11-21 | 2016-05-04 | 定远县南德调味品加工厂 | 一种什锦调味料及其制备方法 |
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Application publication date: 20121212 |