CN104839573A - 一种泡椒风味黄豆酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种泡椒风味黄豆酱，由以下重量份的原料制成：黄豆25-35份、蚕豆25-35份、泡椒15-25份、黄芪4-6份、芝麻叶1.5-2.5份、富硒酵母1.5-2.5份、食用盐0.5-1.5份、人参1-2份、姜黄素0.4-0.6份、紫薯干片4-6份、白胡椒0.4-0.6份、桂皮0.1-0.3份、茶籽油0.5-1.5份、丁香0.4-0.6份、绞股蓝1.5-2.5份、西瓜叶1.5-2.5份、葡萄干1.5-2.5份、红枣1.5-2.5份、咖啡粉1.5-2.5份、甜味肽0.02-0.1份、绿茶0.4-0.6份、五味子1-2份、砂仁1.5-2.5份、熟牛肉丁1-5份。本发明制备的黄豆酱具有色泽鲜亮、风味独特，增进食欲、帮助消化、营养丰富等特点，易被人体消化吸收，开胃又健康，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。

Description

一种泡椒风味黄豆酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种泡椒风味黄豆酱及其制备方法。

背景技术

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40％，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

黄豆经蒸煮发酵后的黄豆酱更是酱香浓郁，人们一般在食用黄豆酱前，要再次加烹饪加工，以丰富黄豆酱的滋味。而现有的酱类食品及其加工方法一般采用放入容器中密封腌制的方法处理，这些方法存在工艺复杂，腌制时间长，食品容易腐败变质，不耐存放等问题。而且现有的黄豆酱其味道单一，不能满足使用者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道鲜美，色泽鲜亮，营养丰富的泡椒风味黄豆酱。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种泡椒风味黄豆酱，由以下重量份的原料制成：黄豆25-35份、蚕豆25-35份、泡椒15-25份、黄芪4-6份、芝麻叶1.5-2.5份、富硒酵母1.5-2.5份、食用盐0.5-1.5份、人参1-2份、姜黄素0.4-0.6份、紫薯干片4-6份、白胡椒0.4-0.6份、桂皮0.1-0.3份、茶籽油0.5-1.5份、丁香0.4-0.6份、绞股蓝1.5-2.5份、西瓜叶1.5-2.5份、葡萄干1.5-2.5份、红枣1.5-2.5份、咖啡粉1.5-2.5份、甜味肽0.02-0.1份、绿茶0.4-0.6份、五味子1-2份、砂仁1.5-2.5份、熟牛肉丁1-5份；

各原料的最佳重量份数为：黄豆30份、蚕豆30份、泡椒20份、黄芪5份、芝麻叶2份、富硒酵母2份、食用盐0.8份、人参1.5份、姜黄素0.5份、紫薯干片5份、白胡椒0.5份、桂皮0.2份、茶籽油0.8份、丁香0.5份、绞股蓝2份、西瓜叶2份、葡萄干2份、红枣2份、咖啡粉2份、甜味肽0.06份、绿茶0.5份、五味子1.5份、砂仁2份、熟牛肉丁2份；

本发明的另一目的是提供一种泡椒风味黄豆酱的制备方法，包括如下步骤：

1)将精选好的黄豆、蚕豆煮熟，晾干，至表面没有水分，待用；

2)把茶籽油加温至120-130℃后，加入黄芪、芝麻叶、人参、紫薯干片、白胡椒、桂皮、丁香、绞股蓝、西瓜叶、葡萄干、红枣、绿茶、五味子及砂仁，同炒4-10分钟，炒出混合香味即可；

3)将步骤1)中准备好的黄豆、蚕豆放入步骤2)的物料中，再加入泡椒、富硒酵母、食用盐、咖啡粉、甜味肽、姜黄素及熟牛肉丁，搅拌均匀，密封严实，2个月后即可食用。

本发明的有益效果是：本发明制备的黄豆酱具有色泽鲜亮、风味独特，增进食欲、帮助消化、营养丰富等特点，易被人体消化吸收，开胃又健康，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种泡椒风味黄豆酱，由以下重量份的原料制成：黄豆30份、蚕豆30份、泡椒20份、黄芪5份、芝麻叶2份、富硒酵母2份、食用盐0.8份、人参1.5份、姜黄素0.5份、紫薯干片5份、白胡椒0.5份、桂皮0.2份、茶籽油0.8份、丁香0.5份、绞股蓝2份、西瓜叶2份、葡萄干2份、红枣2份、咖啡粉2份、甜味肽0.06份、绿茶0.5份、五味子1.5份、砂仁2份、熟牛肉丁2份；

制备方法如下：

1)将精选好的黄豆、蚕豆煮熟，晾干，至表面没有水分，待用；

2)把茶籽油加温至120-130℃后，加入黄芪、芝麻叶、人参、紫薯干片、白胡椒、桂皮、丁香、绞股蓝、西瓜叶、葡萄干、红枣、绿茶、五味子及砂仁，同炒4-10分钟，炒出混合香味即可；

3)将步骤1)中准备好的黄豆、蚕豆放入步骤2)的物料中，再加入泡椒、富硒酵母、食用盐、咖啡粉、甜味肽、姜黄素及熟牛肉丁，搅拌均匀，密封严实，2个月后即可食用。

实施例2

一种泡椒风味黄豆酱，由以下重量份的原料制成：黄豆35份、蚕豆25份、泡椒25份、黄芪4份、芝麻叶2.5份、富硒酵母1.5份、食用盐1.5份、人参1份、姜黄素0.6份、紫薯干片4份、白胡椒0.6份、桂皮0.1份、茶籽油1.5份、丁香0.4份、绞股蓝2.5份、西瓜叶1.5份、葡萄干2.5份、红枣1.5份、咖啡粉2.5份、甜味肽0.02份、绿茶0.6份、五味子1份、砂仁2.5份、熟牛肉丁1份；

制备方法如下：

1)将精选好的黄豆、蚕豆煮熟，晾干，至表面没有水分，待用；

2)把茶籽油加温至120-130℃后，加入黄芪、芝麻叶、人参、紫薯干片、白胡椒、桂皮、丁香、绞股蓝、西瓜叶、葡萄干、红枣、绿茶、五味子及砂仁，同炒4-10分钟，炒出混合香味即可；

3)将步骤1)中准备好的黄豆、蚕豆放入步骤2)的物料中，再加入泡椒、富硒酵母、食用盐、咖啡粉、甜味肽、姜黄素及熟牛肉丁，搅拌均匀，密封严实，2个月后即可食用。

实施例3

一种泡椒风味黄豆酱，由以下重量份的原料制成：黄豆25份、蚕豆35份、泡椒15份、黄芪6份、芝麻叶1.5份、富硒酵母2.5份、食用盐0.5份、人参2份、姜黄素0.4份、紫薯干片6份、白胡椒0.4份、桂皮0.3份、茶籽油0.5份、丁香0.6份、绞股蓝1.5份、西瓜叶2.5份、葡萄干1.5份、红枣2.5份、咖啡粉1.5份、甜味肽0.1份、绿茶0.4份、五味子2份、砂仁1.5份、熟牛肉丁5份；

制备方法如下：

1)将精选好的黄豆、蚕豆煮熟，晾干，至表面没有水分，待用；

2)把茶籽油加温至120-130℃后，加入黄芪、芝麻叶、人参、紫薯干片、白胡椒、桂皮、丁香、绞股蓝、西瓜叶、葡萄干、红枣、绿茶、五味子及砂仁，同炒4-10分钟，炒出混合香味即可；

3)将步骤1)中准备好的黄豆、蚕豆放入步骤2)的物料中，再加入泡椒、富硒酵母、食用盐、咖啡粉、甜味肽、姜黄素及熟牛肉丁，搅拌均匀，密封严实，2个月后即可食用。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种泡椒风味黄豆酱，由以下重量份的原料制成：黄豆25-35份、蚕豆25-35份、泡椒15-25份、黄芪4-6份、芝麻叶1.5-2.5份、富硒酵母1.5-2.5份、食用盐0.5-1.5份、人参1-2份、姜黄素0.4-0.6份、紫薯干片4-6份、白胡椒0.4-0.6份、桂皮0.1-0.3份、茶籽油0.5-1.5份、丁香0.4-0.6份、绞股蓝1.5-2.5份、西瓜叶1.5-2.5份、葡萄干1.5-2.5份、红枣1.5-2.5份、咖啡粉1.5-2.5份、甜味肽0.02-0.1份、绿茶0.4-0.6份、五味子1-2份、砂仁1.5-2.5份、熟牛肉丁1-5份。

2.根据权利要求1所述的一种泡椒风味黄豆酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆30份、蚕豆30份、泡椒20份、黄芪5份、芝麻叶2份、富硒酵母2份、食用盐0.8份、人参1.5份、姜黄素0.5份、紫薯干片5份、白胡椒0.5份、桂皮0.2份、茶籽油0.8份、丁香0.5份、绞股蓝2份、西瓜叶2份、葡萄干2份、红枣2份、咖啡粉2份、甜味肽0.06份、绿茶0.5份、五味子1.5份、砂仁2份、熟牛肉丁2份。

3.一种制备权利要求2所述泡椒风味黄豆酱的方法，其特征在于，步骤如下：

1)将精选好的黄豆、蚕豆煮熟，晾干，至表面没有水分，待用；

2)把茶籽油加温至120-130℃后，加入黄芪、芝麻叶、人参、紫薯干片、白胡椒、桂皮、丁香、绞股蓝、西瓜叶、葡萄干、红枣、绿茶、五味子及砂仁，同炒4-10分钟，炒出混合香味；

3)将步骤1)中准备好的黄豆、蚕豆放入步骤2)的物料中，再加入泡椒、富硒酵母、食用盐、咖啡粉、甜味肽、姜黄素及熟牛肉丁，搅拌均匀，密封严实，2个月后即可食用。