CN102813166A - 一种茄子、豇豆混合的保鲜加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了茄子、豇豆混合的保鲜加工方法，该方法所使用的原料是：（1）主料：茄子、豇豆，按1:1比例，以10kg为1份，其中茄子、豇豆各5kg；（2）辅料：鲜紫红辣椒、生姜、大蒜，依次按1kg：0.4kg：0.4kg比例为1份；（3）配料：食用盐300-800g，白酒500-1500g，冰糖50-500g。采用本发明的方法不但能使茄子和豇豆长期保鲜，而且加工好的成品至少可保存两年，只需每次取用后拧紧瓶盖，密封并避免阳光直射，本方法是一种操作简单，适合于广泛推广的保鲜方法。
Description
技术领域
本发明涉及蔬菜制备，具体是一种茄子、豇豆混合的保鲜加工方法。
背景技术
茄子，豇豆是人们最常食用的蔬菜之一，茄子含有丰富的维生素A、B1、B2、C、P、脂肪、蛋白质、龙葵素等。有降低胆固醇、高血压、软化血管、抗癌、防止咯血、老人斑、坏血症等功效。豇豆含有易于被人体吸收的优质蛋白质、多种维生素、微量元素等，有增进食欲、提高机体抗病毒能力、治疗糖尿病、健脾补肾的功效。
发明人采用贵州黔东南原生态种植的成熟茄子和豇豆为原料，精心研制出了一种可使茄子、豇豆不经烹煮，即可食用的保鲜加工方法，填补了长期以来这方面的空白，使得人们随时随地都可以享用营养丰富的茄子和豇豆。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茄子、豇豆混合的保鲜加工方法，该方法可使茄子、豇豆长期保鲜并方便食用。
为实现本发明的目的，发明人提供的技术方案是：一种茄子、豇豆混合的保鲜加工方法的原料是：主料：茄子、豇豆，按1:1比例，以10kg为1份，其中茄子、豇豆各5kg；辅料：鲜紫红辣椒、生姜、大蒜，依次按1kg：0.4kg：0.4kg比例为1份；配料：食用盐300-800g，白酒500-1500g，冰糖50-500g。
制作步骤：（1）选用摘好的新鲜茄子、豇豆，在48小时内清水洗净、晾干水份；豇豆切成5 mm长的节，茄子破4瓣，再切成7mm长的节；
（2）把辅料洗净切成3mm长的节或丁；
（3）按1份主料1份辅料盛于便于搅拌的大盆内，按比例倒入白酒、食用盐、冰糖拌匀；
（4）拌匀后用漏底容器置于阳光下晾晒两天，或烘干，水分含量保持在总质量的15-20%之间，盐分含量小于总质量的10%；
（5）装入塑料大桶内，常温下密封保存30天发酵；
（6）小瓶分装食用或销售。
上述步骤（3）中，喜甜味者可按着自己喜欢的口感适当增加冰糖比例。
贮存条件：密封，常温下避免太阳光直射保存。
保质期：360天。
食用方法：可直接食用，也可和肉类炒、焖。
发明人指出：上述鲜紫红辣椒为辣椒介于青椒与红椒之间的成熟阶段，此时辣椒为紫红色，或半青半紫，半红半紫呈青紫红相间的状态。鲜紫红辣椒是辣椒最辛辣的时期，比青椒、红椒都鲜辣，为喜辣人士所偏爱。
按上述方法制作的紫椒变质的鉴别方法：1、嗅有霉味异味。2、结块发霉。
采用本发明的方法不但能使茄子和豇豆长期保鲜，而且加工好的成品至少可保存两年，只需每次取用后拧紧瓶盖，密封并避免阳光直射，本方法是一种操作简单，适合于广泛推广的保鲜方法。
具体实施方式
实施例1
发明人采用贵州黔东南当地的新鲜茄子和豇豆为原料，按1:1比例，以10kg为1份，其中茄子、豇豆各5kg；辅料：鲜紫红辣椒、生姜、大蒜，依次按1kg：0.4kg：0.4kg比例为1份；配料：食用盐300-800g，白酒500-1500g，冰糖50-500g。
制作步骤：（1）选用摘好的新鲜茄子、豇豆，在48小时内清水洗净、晾干水份；豇豆切成5 mm长的节，茄子破4瓣，再切成7mm长的节；
（2）把辅料洗净切成3mm长的丁；
（3）按1份主料1份辅料盛于便于搅拌的大盆内，倒入白酒1000g、食用盐500g、冰糖200g拌匀；
（4）拌匀后用漏底容器置于阳光下晾晒两天，或烘干，水分含量保持在总质量的15-20%之间，盐分含量小于总质量的10%；
（5）装入塑料大桶内，常温下密封保存30天发酵；
（6）小瓶分装食用或销售。
实施例2
发明人采用贵州黔东南当地的新鲜茄子和豇豆为原料，按1:1比例，以10kg为1份，其中茄子、豇豆各5kg；辅料：鲜紫红辣椒、生姜、大蒜，依次按1kg：0.4kg：0.4kg比例为1份；配料：食用盐300-800g，白酒500-1500g，冰糖50-500g。
制作步骤：（1）选用摘好的新鲜茄子、豇豆，在48小时内清水洗净、晾干水份；豇豆切成5 mm长的节，茄子破4瓣，再切成7mm长的节；
（2）把辅料洗净切成3mm长的丁；
（3）按1份主料1份辅料盛于便于搅拌的大盆内，倒入白酒1500g、食用盐800g、冰糖500g拌匀；
（4）拌匀后用漏底容器置于阳光下晾晒两天，或烘干，水分含量保持在总质量的15-20%之间，盐分含量小于总质量的10%；
（5）装入塑料大桶内，常温下密封保存30天发酵；
（6）小瓶分装食用或销售。
实施例3
发明人采用贵州黔东南当地的新鲜茄子和豇豆为原料，按1:1比例，以10kg为1份，其中茄子、豇豆各5kg；辅料：鲜紫红辣椒、生姜、大蒜，依次按1kg：0.4kg：0.4kg比例为1份；配料：食用盐300-800g，白酒500-1500g，冰糖50-500g。
制作步骤：（1）选用摘好的新鲜茄子、豇豆，在48小时内清水洗净、晾干水份；豇豆切成5 mm长的节，茄子破4瓣，再切成7mm长的节；
（2）把辅料洗净切成3mm长的节；
（3）按1份主料1份辅料盛于便于搅拌的大盆内，倒入白酒500g、食用盐300g、冰糖50g拌匀；
（4）拌匀后用漏底容器置于阳光下晾晒两天，或烘干，水分含量保持在总质量的15-20%之间，盐分含量小于总质量的10%；
（5）装入塑料大桶内，常温下密封保存30天发酵；
（6）小瓶分装食用或销售。
Claims (3)
1.一种茄子、豇豆混合的保鲜加工方法，其特征是该方法所使用的原料是：（1）主料：茄子、豇豆，按1:1比例，以10kg为1份，其中茄子、豇豆各5kg；（2）辅料：鲜紫红辣椒、生姜、大蒜，依次按1kg：0.4kg：0.4kg比例为1份；（3）配料：食用盐300-800g，白酒500-1500g，冰糖50-500g。
2.一种茄子、豇豆混合的保鲜加工方法，其特征是该方法的制作步骤如下：（1）选用摘好的新鲜茄子、豇豆，在48小时内清水洗净、晾干水份；豇豆切成5 mm长的节，茄子破4瓣，再切成7mm长的节；
（2）把辅料洗净切成3mm长的节或丁；
（3）按1份主料1份辅料盛于便于搅拌的大盆内，按1kg：0.4kg：0.4kg比例倒入白酒、食用盐、冰糖拌匀；
（4）拌匀后用漏底容器置于阳光下晾晒两天，或烘干，水分含量保持在总质量的15-20%之间，盐分含量小于总质量的10%；
（5）装入塑料大桶内，常温下密封保存30天发酵；
（6）小瓶分装食用或销售。
3.如权利要求2所述的茄子、豇豆混合的保鲜加工方法，其特征是上述步骤（3）中，喜甜味者可按着自己喜欢的口感适当增加冰糖比例。
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121212 |