CN104286955A - 一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，包括玫瑰花酱制作、鸭蛋腌制、小罐分装等步骤。本发明通过采用特殊工艺配置的玫瑰花酱对鸭蛋按特定程序进行腌制，所得产品无涩味，食用时蛋白蛋黄均散发有玫瑰花香味，口感醇厚，食而不腻，可有效促进食欲，大大提高食用的享受感，且过程中无任何化学添加剂，美味健康，安全可靠；同时，通过采用小罐分装技术，使鸭蛋在腌制成熟后的储存、销售等环节中仍能保持良好的玫瑰风味，保质期长，食用方便；本发明开创性的提供了一种以玫瑰花为原料腌制玫瑰风味咸鸭蛋的方法，具有较好的经济价值和社会价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法。
背景技术
鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，且容易被人体吸收，是高档食材和营养品，但因其腥味较重，鲜鸭蛋直接加工食用的口感较差，一般均先用盐水腌制成咸鸭蛋去除腥味后再吃，咸鸭蛋是鸭蛋的主要加工食用方式。咸鸭蛋能去腥提升口感且保留较好的营养价值，但传统的鸭蛋腌制方法腌制的鸭蛋咸味较重、口味单一，连续食用后容易腻味，极大限制了鸭蛋的食用量，不利于鸭蛋产业的发展。虽然目前市面上也出现了具备不同风味的咸鸭蛋，但多为用化学香精浸泡而成，不利于身体健康。云南有丰富的玫瑰花资源，玫瑰风味的食品颇受消费者喜爱，有厂家尝试用玫瑰花瓣研制玫瑰风味的咸鸭蛋，但所得产品涩味较重难以食用。所以，研制开发一种以天然食材为原料、美味健康、保质期长、食用方便、安全可靠的玫瑰味咸鸭蛋腌制方法是客观需要的。
发明内容
本发明的目的是提供一种以天然食材为原料、美味健康、保质期长、食用方便、安全可靠的玫瑰味咸鸭蛋腌制方法。
本发明的目的是这样实现的，该玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，包括以下步骤：
步骤①、玫瑰花酱制作
a、花瓣准备：将新鲜玫瑰花瓣除杂、洗净、晾干，粉碎为2～5mm的碎片后放入洗净的容器中；
b、混配辅料：按重量份计，在100份玫瑰花中，加入3～5份饮用白酒、6～10份食盐和2～3份蜂蜜，混合后搅拌均匀；
c、发酵：将容器口密封后放置在室温为5～10℃的储藏室中，静置发酵30～35天后即得玫瑰花酱；
步骤②、鸭蛋腌制
a、鸭蛋准备：挑选完好的鸭蛋洗净晾干，在55度以上白酒中浸泡2-4秒钟，取出后放入盐中均匀粘一层食盐；
b、装罐：将腌制用容器洗净晾干，在容器底部先撒一层步骤①制得的玫瑰花酱，然后将粘好盐的鸭蛋均匀摆放在玫瑰花酱上，再在鸭蛋上侧撒一层玫瑰花酱，按照一层玫瑰花酱一层鸭蛋的顺序将容器填满；
c、腌制：装罐完成静置摆放20～26小时后用凉开水将容器灌满，将容器摆放在室温为15～20℃的储藏室中，浸泡35～40天后腌制完成；
步骤③、小罐分装
a、储存液准备： 将玫瑰花干燥并粉碎成粉末，在100质量份凉开水中，加入2～4份玫瑰花粉，搅拌均匀并浸泡10～20分钟，固液分离后，在所得液体中加入食盐获得的饱和盐水即为小罐储存液；
b、装罐：将步骤②中腌制完成的咸鸭蛋均匀码放到小罐中，再加入储存液至淹没鸭蛋。
本发明通过采用特殊工艺配置的玫瑰花酱对鸭蛋按特定程序进行腌制，所得产品无涩味，食用时蛋白蛋黄均散发有玫瑰花香味，口感醇厚，食而不腻，可有效促进食欲，大大提高食用的享受感，且过程中无任何化学添加剂，美味健康，安全可靠；同时，通过采用小罐分装技术，使鸭蛋在腌制成熟后的储存、销售等环节中仍能保持良好的玫瑰风味，保质期长，食用方便；本发明开创性的提供了一种以玫瑰花为原料腌制玫瑰风味咸鸭蛋的方法，具有较好的经济价值和社会价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
实施例1：清淡口味咸鸭蛋腌制方法
本实施例玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，包括以下步骤：
步骤①、玫瑰花酱制作
a、花瓣准备：将新鲜玫瑰花瓣除杂、洗净、晾干，粉碎为2～5mm的碎片后放入洗净的容器中；
b、混配辅料：按重量份计，在100份玫瑰花中，加入3份55度的纯包谷酒、6份食盐和2份蜂蜜，混合后搅拌均匀；
c、发酵：将容器口密封后放置在室温为5～10℃的储藏室中，静置发酵30～35天后即得玫瑰花酱；
步骤②、鸭蛋腌制
a、鸭蛋准备：挑选完好的鸭蛋洗净晾干，在55度以上白酒中浸泡2-4秒钟，取出后放入盐中均匀粘一层食盐；
b、装罐：将腌制用容器洗净晾干，在容器底部先撒一层步骤①制得的玫瑰花酱，然后将粘好盐的鸭蛋均匀摆放在玫瑰花酱上，再在鸭蛋上侧撒一层玫瑰花酱，按照一层玫瑰花酱一层鸭蛋的顺序将容器填满，每层玫瑰花酱的厚度为2mm；
c、腌制：装罐完成静置摆放20～26小时后用凉开水将容器灌满，将容器摆放在室温为15～20℃的储藏室中，浸泡35～40天后腌制完成；
步骤③、小罐分装
a、储存液准备： 将玫瑰花干燥并粉碎成粉末，在100质量份凉开水中，加入2份玫瑰花粉，搅拌均匀并浸泡10～20分钟，固液分离后，在所得液体中加入食盐获得的饱和盐水即为小罐储存液；
b、装罐：将步骤②中腌制完成的咸鸭蛋均匀码放到小罐中，再加入储存液至淹没鸭蛋。
本实施例产品低糖少盐，味道清淡，突显保健价值，主要适合于老年人或口味清淡的人群食用。
实施例2：中性口味咸鸭蛋腌制方法
本实施例玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，包括以下步骤：
步骤①、玫瑰花酱制作
a、花瓣准备：将新鲜玫瑰花瓣除杂、洗净、晾干，粉碎为2～5mm的碎片后放入洗净的土罐中；
b、混配辅料：按重量份计，在100份玫瑰花中，加入4份60度的纯粮食酒、8份食盐和2.5份蜂蜜，混合后搅拌均匀；
c、发酵：将土罐口密封后放置在室温为5～10℃的储藏室中，静置发酵30～35天后即得玫瑰花酱；
步骤②、鸭蛋腌制
a、鸭蛋准备：挑选完好的鸭蛋洗净晾干，在55度以上白酒中浸泡2-4秒钟，取出后放入盐中均匀粘一层食盐；
b、装罐：将腌制用容器洗净晾干，在容器底部先撒一层步骤①制得的玫瑰花酱，然后将粘好盐的鸭蛋均匀摆放在玫瑰花酱上，再在鸭蛋上侧撒一层玫瑰花酱，按照一层玫瑰花酱一层鸭蛋的顺序将容器填满，每层玫瑰花酱的厚度为4mm；
c、腌制：装罐完成静置摆放20～26小时后用凉开水将容器灌满，将容器摆放在室温为15～20℃的储藏室中，浸泡35～40天后腌制完成；
步骤③、小罐分装
a、储存液准备： 将玫瑰花干燥并粉碎成粉末，在100质量份凉开水中，加入3份玫瑰花粉，搅拌均匀并浸泡10～20分钟，固液分离后，在所得液体中加入食盐获得的饱和盐水即为小罐储存液；
b、装罐：将步骤②中腌制完成的咸鸭蛋均匀码放到小罐中，再加入储存液至淹没鸭蛋。
本实施例产品兼顾色香味和保健价值，适合大众口味。
实施例3：浓香口味咸鸭蛋腌制方法
本实施例玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，包括以下步骤：
步骤①、玫瑰花酱制作
a、花瓣准备：将新鲜玫瑰花瓣除杂、洗净、晾干，粉碎为2～5mm的碎片后放入洗净的土罐中；
b、混配辅料：按重量份计，在100份玫瑰花中，加入5份60度的纯荞麦酒、10份食盐和3份蜂蜜，混合后搅拌均匀；
c、发酵：将土罐口密封后放置在室温为5～10℃的储藏室中，静置发酵30～35天后即得玫瑰花酱；
步骤②、鸭蛋腌制
a、鸭蛋准备：挑选完好的鸭蛋洗净晾干，在55度以上白酒中浸泡2-4秒钟，取出后放入盐中均匀粘一层食盐；
b、装罐：将腌制用容器洗净晾干，在容器底部先撒一层步骤①制得的玫瑰花酱，然后将粘好盐的鸭蛋均匀摆放在玫瑰花酱上，再在鸭蛋上侧撒一层玫瑰花酱，按照一层玫瑰花酱一层鸭蛋的顺序将容器填满，每层玫瑰花酱的厚度为6mm；
c、腌制：装罐完成静置摆放20～26小时后用凉开水将容器灌满，将容器摆放在室温为15～20℃的储藏室中，浸泡35～40天后腌制完成；
步骤③、小罐分装
a、储存液准备： 将玫瑰花干燥并粉碎成粉末，在100质量份凉开水中，加入4份玫瑰花粉，搅拌均匀并浸泡10～20分钟，固液分离后，在所得液体中加入食盐获得的饱和盐水即为小罐储存液；
b、装罐：将步骤②中腌制完成的咸鸭蛋均匀码放到小罐中，再加入储存液至淹没鸭蛋。
本实施例产品色鲜味浓，主要适合口味较重的青少年食用。
本产品的具体实施方式不局限于以上典型实施例，具体应用过程中，配方可以根据具体需求进行调整。
Claims (5)
1.一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤①、玫瑰花酱制作
a、花瓣准备：将新鲜玫瑰花瓣除杂、洗净、晾干，粉碎为2～5mm的碎片后放入洗净的容器中；
b、混配辅料：按重量份计，在100份玫瑰花中，加入3～5份饮用白酒、6～10份食盐和2～3份蜂蜜，混合后搅拌均匀；
c、发酵：将容器口密封后放置在室温为5～10℃的储藏室中，静置发酵30～35天后即得玫瑰花酱；
步骤②、鸭蛋腌制
a、鸭蛋准备：挑选完好的鸭蛋洗净晾干，在55度以上白酒中浸泡2-4秒钟，取出后放入盐中均匀粘一层食盐；
b、装罐：将腌制用容器洗净晾干，在容器底部先撒一层步骤①制得的玫瑰花酱，然后将粘好盐的鸭蛋均匀摆放在玫瑰花酱上，再在鸭蛋上侧撒一层玫瑰花酱，按照一层玫瑰花酱一层鸭蛋的顺序将容器填满；
c、腌制：装罐完成静置摆放20～26小时后用凉开水将容器灌满，将容器摆放在室温为15～20℃的储藏室中，浸泡35～40天后腌制完成。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：步骤②完成后还包括小罐分装步骤，具体为先制作储存液，即将玫瑰花干燥并粉碎成粉末，在100质量份凉开水中，加入2～4份玫瑰花粉，搅拌均匀并浸泡10～20分钟，固液分离后，在所得液体中加入食盐获得的饱和盐水即为小罐储存液；然后将步骤②中腌制完成的咸鸭蛋均匀码放到小罐中，再加入储存液至淹没鸭蛋。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：步骤①中所述容器为土罐。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：步骤①中所述饮用白酒为55～60度的纯粮食酒。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰味咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于：步骤②中装罐时每层玫瑰花酱的厚度为2～6mm。
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