CN102511879B - 红枣龟苓浓浆 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红枣龟苓浓浆及其生产工艺，精选酸枣仁、枸杞、黑豆、龟苓膏粉、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆等原料，以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，各原料之间相互协调、协同作用，研制开发出即营养全面、功能协调，具有很好适口性，有助于补中益气、滋补肝肾，清热解毒、去湿润燥、美容养颜、提高机体免疫力等效果的红枣龟苓浓浆新产品。本发明产品便于服用、便于携带、利于吸收。长期食用本发明红枣龟苓浓浆有利于提高机体营养水平，有利于提高人口素质。

Description

红枣龟苓浓浆

技术领域

本发明涉及一种红枣龟苓浓浆及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

文献记载，红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、解药毒、调和百药的作用；红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣属红色食物，传统中医认为，五脏中的心与五色中的赤相对应，多吃红色食物，可起到养心血，益心气的效果。红色食物多数属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。阿胶最早载于《神农本草经》，性味甘平，有滋阴养血，补肺润燥，止血安胎之功效，被称为补血圣药。红枣、阿胶的补血作用为人们所熟知，通过补血而滋润皮肤已是爱美女士们早已公开的秘密。红枣富含的多种维生素及矿物质，再加红枣、阿胶补气补血的特殊作用，也为手术后患者的身体康复提供了强劲动力。随着人们健康意识的增强，天然健康营养系列饮料逐渐收到人们推崇。据有关部门预测，未来五年全球健康饮料将以高于普通饮料增长速度一倍以上的速度增长。红枣含有丰富的营养成份，具有很高的营养保健价值。红枣系列营养饮料的开发具有广阔的市场前景。

本发明克服现有技术不足，以红枣、龟苓膏粉等为主要原料，合理配以其它具有健康营养原料，提供一种红枣龟苓浓浆及其生产工艺，产品营养丰富、口感纯正、风味独特，为市场提供了一种新型红枣营养饮料新品种。

发明内容

本发明目的在于提供一种红枣龟苓浓浆及其生产工艺，营养成分全面、食用方便、易于吸收，补中益气、养血壮神、清热解毒、去湿润燥、美容养颜，适合四季冲饮的营养食品。

所述红枣龟苓浓浆，含有酸枣仁0.5％～15％、枸杞0.5％～10％、黑豆0.5％～10％、龟苓膏粉0.1％～10％、低聚异麦芽糖0.5％～5％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

所述红枣龟苓浓浆，优选含有酸枣仁0.5％～10％、枸杞0.5％～8％、黑豆0.5％～6％、龟苓膏粉0.1％～6％、低聚异麦芽糖0.5％～4％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

所述红枣龟苓浓浆，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。

所述稳定剂是在多次试验基础上优选出的，三种稳定剂搭配混合使用，利用胶体间相互协同增效作用，强化了增稠、乳化、稳定、耐酸、耐热作用，可有效防止浓浆分层、水析、沉淀等现象产生，具有稳定、悬浮、改善口感的作用，能有效解决产品的沉淀、析水等质量问题，并且在口感上赋予产品饱满的质感。

％含义为重量百分比。所述蜂蜜为有机蜂蜜。

本发明所述红枣龟苓浓浆，生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：

按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入酸枣仁汁、枸杞汁、黑豆汁、龟苓膏粉、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；

所述酸枣仁汁、枸杞汁、黑豆汁制备方法为，分别以酸枣仁、枸杞、黑豆为原料，采用超声提取、三效旋转流降膜浓缩制得；

所述超声提取方法为，将原料酸枣仁、枸杞、黑豆破碎或粉碎，(过20目筛)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～65°Bx，而得；

所述三效旋转流降膜浓缩为，一效温度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa；

传统的热水浸提汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，营养成分损失严重，影响了原料营养、风味和药效；超声助提方法能够减少提取时间，提高浸提效率和汁液品质；

(2)胶磨：即用胶体磨研磨；

胶磨前最好要确保料液的固形物含量60～70°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨时，注意调节合适的细度，太粗解决不了问题，太细容易造成液体外溢，不利于生产；一定要调到合适的细度；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；浓浆胶磨时主要有两个目的：第一，物料通过胶磨后，浆液内的胶体，在一定外力的作用下，各种小微粒，被磨碎，彼此之间与糖液形成了更加均一，稳定的混合物，起到均质的作用；第二，物料在高速离心作用下，形成了大量的泡沫，有利于浓浆脱气，为后续的静置、减少浓浆气泡奠定了基础；

(3)杀菌；

所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；升温杀菌也有利于脱气；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置；

所述静置为杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装；

所述灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却；

所述冷却为灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，主要是为避免因浓浆温度太高遇水迅速冷却后，急剧产生泡沫，水浴温度25～30℃；

水浴冷却主要目的：①瓶盖内胶皮垫的抗热性并不是很好，长时间的高温，会使瓶内的胶垫其物理性能有所改变，即对瓶子的气密性有影响，所以要及时降温；②及时降温，会使瓶子内在短时间内形成真空，有效地保证了产品的质量；③水浴冷却时，灌装时瓶子外壁粘有的少量糖液，会在水中溶解，使瓶子外壁保持相对干净，不受微生物的感染；

(7)包装。

所述浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；把好原料关，是确保产品质量的重要环节；所述枣优选为有机转换红枣；

清洗与浸泡：将枣置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；所述浸泡为将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡10～60min；一般可按干枣∶水＝1∶3～10比例进行浸泡；浸泡有益效果：浸泡可使枣果吸水膨胀、软化，有利于提高出汁率；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为400～800w，时间为1～15min；在微波处理下，红枣细胞组织由于相互间的高速运动和摩擦而破碎，细胞溃解使内容物溢出，从而提高红枣的出汁率；微波处理还可以增加红枣果香和色泽，香味更加浓郁；

浸提：为超声助提，料水比一般为1∶1～10；超声频率40～100khz，优选60～80khz，提取温度85～95℃，时间1～2h；传统的热水浸提枣汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，红枣营养成分损失严重，影响了枣汁的营养和风味；超声助提方法能够减少提取时间，提高浸提效率和枣汁品质；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；趁热过滤流速快，解决了因枣汁中果胶等物质含量高，易发生堵塞，造成过滤困难的技术问题；

浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～40°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁；

流体浓缩工艺较多，常见的有常压浓缩、单效或多效升膜浓缩、单效或多效降膜浓缩、膜浓缩、冷冻浓缩等工艺方式，根据红枣汁物料特性和工业化实现的可能性以及综合能耗，选用三效旋转流降膜浓缩工艺及装置，可有效地避免枣汁在浓缩过程中易粘壁焦糊的现象，大大提高了浓缩效率，降低了能源消耗；采用三效旋转流降膜浓缩与单效浓缩相结合的技术方案，可提高枣汁浓度，避免黏糊及糊壁现象，减少浪费，提升枣汁质量。

红枣含有丰富的营养成份，具有补中益气，坚志强力的功效，具有很高的营养保健价值。《神农本草经》记载，枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿。《名医别录》记载：“红枣具有补中益气、养胃健脾等作用”。现代研究表明，枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素(如铁、锰、锌、钼、铬)、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等有效成份。枣属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。此外，红枣作为含铁丰富的食物，其补血补气的作用已为世人所熟知。大枣其可口的酸甜滋味，能缓解常见的恶心、呕吐、食欲不振等现象。红枣具有明显的免疫促进活性。大量药理和临床实验研究表明，多糖类化合物是一种免疫调节剂，能激活免疫细胞，提高机体的免疫功能。

大枣所含环腺苷酸(camp)能阻止血小板内血栓素A2的形成，减少血小板的聚集，具有明显的抗血栓形成作用。

膳食纤维：是风靡世界的第七大营养素，它能促进肠蠕动，及时排除有害物质，具有抑制淀粉酶的作用，从而预防便秘、肥胖等，为女性保持窈窕身材的有益营养素，被誉为人体中的“专业清道夫”。枣富含膳食纤维，对清肠通便大有益处，是肠道健康的好伴侣。

酸枣仁：山枣、酸枣子、别大枣、刺枣，为鼠李科植物酸枣Ziziphus psinosa Hu的干燥成熟种子；性平，味甘、酸，归肝、胆、心经。酸枣仁含多量脂肪油、蛋白质、甾醇、三萜化合物(白桦脂醇、白桦脂酸)、酸枣皂甙、维生素C等。功效：①镇静、催眠作用；②镇痛、抗惊厥、降温作用；③对心血管系统的影响酸枣仁可引起血压持续下降，心传导阻滞；④对烧伤的影响酸枣仁单用或与五味子合用，均能提高烫伤小白鼠的存活率，延长存活时间，还能推迟大白鼠烧伤性休克的发生和延长存活时间，并能减轻小白鼠烧伤局部的水肿；⑤对子宫有兴奋作用。

枸杞：学名Lycium chinense，是茄科枸杞属的多分枝灌木植物。杞子是常用的营养滋补佳品，在民间常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物、食物一起食用。枸杞子自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“却老子”。功效：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。作用：1、对免疫功能的影响：有增强非特异性免疫作用；2、延缓衰老作用；3、抗肝损伤；4、降血糖、抗肿瘤、促进造血功能等作用。

黑豆：为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子，又名乌豆、黑豆。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。研究提示，黑豆中蛋白质含量高达36％-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。黑豆有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》说：“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。

龟苓膏：是历史悠久的传统药膳，它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，不凉不燥，老少皆宜，具有清热去湿，旺血生肌，止瘙痒，去暗疮，润肠通便，滋阴补肾，养颜提神等功效。鹰嘴龟是名贵的中药，可清热解毒；土茯苓则可去湿。除这两种主药外，再配以生地、蒲公英、金银花等药效加强。龟苓膏有清热解毒、拔毒生肌、滋阴补肾、保健养颜功效。它的品性温和，不凉不燥，男女老幼皆宜。龟苓膏滋阴补肾、润燥护肤、能够丰胸、消除暗疮、调理脏腑、清热解毒、防止肤质老化及便秘，能促进新陈代谢，提升人体免疫力，是现代人不可或缺之养生圣品。龟苓膏的研究报告中指出；龟板含有各种氨基酸，其中七种为人体不能自制但必须的氨基酸，这些必需氨基酸占总氨基酸百分比相当高，约百分之二十。特别对皮肤干燥、老化和年青人的青春痘(粉刺)、多种口腔溃疡、口燥咽干、失眠多梦、习惯性便秘、急、慢性泌尿系统感染，如小便白浊、腰膝酸软、女性生殖系统炎症，如盆腔炎、阴道炎、赤白带下，皮肤搔痒、疖疮红肿等有特别显著的改善作用。

低聚异麦芽糖：为益生元，由葡萄糖、麦芽糖、异麦芽二糖、异麦芽四糖、潘糖组成，随着酶解作用和程度的不同，各种组分的含量可有很大差异。粘度，低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响；耐热性和耐酸性，低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳。浓度50％糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解；保湿性，低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶，延长食品的保存时间；抗龋齿性，低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌-变异链球菌(Streptococcus mutant)发酵，所以产生的酸少，牙齿不易腐蚀，它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖不易被变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。功能：调整肠内菌群比例；减少粪便中有害发酵产物；热值低，难消化吸收，适于肥胖及糖尿病患者。粗多糖：是红枣自身具有的天然物质，它参与细胞的接触，激活，分裂等重要生命活动。粗多糖具有贮藏生物能和支持结构的作用；使人体分泌更多的免疫抗病因子，增强人体的免疫抗病能力。红枣多糖有可能通过诱导机体造血基质细胞和脾细胞等产生类造血生长因子物质，促进造血干细胞和祖细胞的分化增殖，而且促使基质细胞粘附性增加，有助于基质细胞和造血细胞的相互作用。粗多糖能增强自身的免疫抗病能力，增强抵抗力。

本发明精选酸枣仁、枸杞、黑豆、龟苓膏粉、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆等原料，以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，各原料之间相互协调、协同作用，研制开发出即营养全面、功能协调，具有很好适口性，有助于补中益气、养胃健脾、养血壮神、滋补肝肾，益精明目、消肿下气、活血利水、清热解毒、去湿润燥、美容养颜、提高机体免疫力等效果的红枣龟苓浓浆新产品。本发明特别地解决了现有浓浆类似相关产品由于原料或配伍不当，产品疗效和口感不佳，没有全面考虑产品营养性与适口性等问题，食用方便，即冲即饮。本发明产品便于服用、便于携带、利于吸收。长期食用本发明红枣龟苓浓浆有利于提高机体营养水平，有利于提高人口素质。

本发明红枣龟苓浓浆产品食用方法：即可以直接食用，也可根据个人需求用冷、热开水冲调，或加入到牛奶、奶茶等中食用。推荐日食用量10～150g。

具体实施方式

以下实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1

浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；

清洗与浸泡：将枣置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡30min；可按干枣∶水＝1∶10比例进行浸泡；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为600w，时间为10min；

浸提：为超声助提，料水比为1∶10；超声频率80khz，提取温度85～95℃，时间1h；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～35°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁。

酸枣仁汁制备方法为，将酸枣仁破碎，加5～6倍水，于85℃～90℃，超声浸提二次，每次2h，超声频率60khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得酸枣仁汁。

枸杞汁制备方法为，将枸杞粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至55～65°Bx，得枸杞汁。

黑豆汁制备方法为，将黑豆粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至55～65°Bx得黑豆汁。

实施例2

浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；

清洗与浸泡：将枣置40～45℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡30min；可按干枣∶水＝1∶10比例进行浸泡；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为600w，时间为10min；

浸提：为超声助提，料水比为1∶8；超声频率80khz，提取温度85～95℃，时间1h；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～35°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁。

酸枣仁汁制备方法为，将酸枣仁粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至50～55°Bx，得酸枣仁。

枸杞汁制备方法为，将枸杞粉碎，(过20目筛)，加5～8倍水，于95℃，超声浸提二次，每次2h，超声频率60khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至60°Bx，得枸杞汁。

黑豆汁制备方法为，将黑豆粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至55～65°Bx得黑豆汁。

实施例3

一种红枣龟苓浓浆，含有酸枣仁10％、枸杞8％、黑豆1％、龟苓膏粉0.5％、低聚异麦芽糖2％、蜂蜜5％、果葡糖浆6％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种红枣龟苓浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入酸枣仁汁、枸杞汁、黑豆汁、龟苓膏粉、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

(2)胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前最好要确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；

(3)杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置：杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却：灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；

(7)包装。

实施例4

一种红枣龟苓浓浆，含有酸枣仁8％、枸杞6％、黑豆2％、龟苓膏粉2％、低聚异麦芽糖3％、蜂蜜4％、果葡糖浆7％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种红枣龟苓浓浆生产工艺，同实施例3。

实施例5

一种红枣龟苓浓浆，含有酸枣仁6％、枸杞4％、黑豆4％、龟苓膏粉5％、低聚异麦芽糖1％、蜂蜜8％、果葡糖浆10％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种红枣龟苓浓浆生产工艺，同实施例3。

实施例6

一种红枣龟苓浓浆，含有酸枣仁0.5％、枸杞10％、黑豆0.5％、龟苓膏粉10％、低聚异麦芽糖0.5％、蜂蜜10％、果葡糖浆3％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种红枣龟苓浓浆生产工艺，同实施例3。

实施例7

一种红枣龟苓浓浆，含有酸枣仁15％、枸杞0.5％、黑豆10％、龟苓膏粉0.1％、低聚异麦芽糖5％、蜂蜜1％、果葡糖浆15％、羧甲基纤维素钠0.5％、黄原胶0.1％、β-环状糊精0.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种红枣龟苓浓浆生产工艺，包括按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入酸枣仁汁、枸杞汁、黑豆汁、龟苓膏粉、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其余步骤同实施例3。

实施例8

一种红枣龟苓浓浆，含有酸枣仁3％、枸杞8％、黑豆4％、龟苓膏粉2.5％、低聚异麦芽糖2％、蜂蜜4％、果葡糖浆6％、羧甲基纤维素钠0.2％、黄原胶0.3％、β-环状糊精2％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种红枣龟苓浓浆生产工艺，同实施例7。

实施例9

一种红枣龟苓浓浆，含有酸枣仁9％、枸杞2％、黑豆6％、龟苓膏粉5.5％、低聚异麦芽糖3％、蜂蜜5％、果葡糖浆7％、羧甲基纤维素钠0.3％、黄原胶0.5％、β-环状糊精1％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

一种红枣龟苓浓浆生产工艺，同实施例7。

Claims (1)

1.一种红枣龟苓浓浆，生产工艺包括以下步骤：

（1）调配：

按配方称取原料,其中酸枣仁0.5%～15%、枸杞0.5%～10%、黑豆0.5%～10%、龟苓膏粉0.1%～10%、低聚异麦芽糖0.5%～5%、蜂蜜1%～10%、果葡糖浆3%～15%，再加入稳定剂，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精，所述稳定剂用量为羧甲基纤维素钠0.2%～0.5%、黄原胶0.1%～0.5%、β-环状糊精0.5%～2%；余量为浓缩枣汁，总量为100%；

将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入酸枣仁汁、枸杞汁、黑豆汁、龟苓膏粉、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

再加入稳定剂，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；

所述酸枣仁汁、枸杞汁、黑豆汁制备方法为，分别以酸枣仁、枸杞、黑豆为原料，采用超声提取、三效旋转流降膜浓缩制得；

所述超声提取方法为，将原料酸枣仁、枸杞、黑豆破碎或粉碎，过20目筛，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～65°Bx，而得；

所述三效旋转流降膜浓缩为，一效温度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa；

（2）胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前要确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；

（3）杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；

或者采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌时加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

（4）静置：杀菌后浆液静置30～35min，保持温度90～92℃；罐内的蒸气从安全阀中放出；

（5）灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度70～75%；

（6）冷却：灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；

（7）包装。