CN102127494A - 一种树葡萄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种树葡萄酒及其制备方法，包括如下步骤：（1）将树葡萄清洗干净后用破碎机将果实打碎；（2）将打碎含有果汁、果皮、果核的果浆按每立方米添加200-400g的二氧化硫，然后送入发酵池发酵，发酵池预留四分之一的空间；（3）发酵2-3小时后，往酵池内加入体积为果浆5-10%的酵母液，并充分搅拌使酵母均匀分布，然后继续发酵至比重为1.02时出池，发酵温度20-25℃；转入后发酵，发酵池预留5-15厘米高度空隙，比重下降至0.993时出池，发酵温度18-20℃；（4）在15-20℃温度下进行陈酿2-3年；（5）经过陈酿的原酒进行调配。本发明所酿制的葡萄酒更具特色和优良风味，酒色深红，果味醇厚，还具有保健功能。
Description
【技术领域】
本发明涉及酿酒工艺，尤其涉及一种树葡萄酒及其制备方法。
【背景技术】
树葡萄又名嘉宝果，是在巴非地区的原始森林中一种植物树干上生长的果实，这种果实成熟后形同紫黑色的葡萄，果汁浓厚甜酸，经检测分析，这种树葡萄含非常丰富的花青素等抗氧化物和大量营养素、维生素，比现有各种葡萄的营养价值更高。
而目前还没有一种可以发掘其有益功能作用的工艺。
【发明内容】
本发明针对现有技术的上述缺陷，提供一种树葡萄酒及其制备方法，以充分利用树葡萄的营养成份。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种树葡萄酒及其制备方法，包括如下步骤：
（1）将树葡萄清洗干净后用破碎机将果实打碎；
（2）将打碎含有果汁、果皮、果核的果浆按每立方米添加200-400g的二氧化硫，然后送入发酵池发酵，发酵池预留四分之一的空间；
（3）发酵2-3小时后，往酵池内加入体积为果浆5-10%的酵母液，并充分搅拌使酵母均匀分布，然后继续发酵至比重为1.02时出池，发酵温度20-25℃；转入后发酵，发酵池预留5-15厘米高度空隙，比重下降至0.993时出池，发酵温度18-20℃；
（4）在15-20℃温度下进行陈酿2-3年；
（5）经过陈酿的原酒进行调配。
优选地，所述步骤（4）的陈酿过程中需换桶：第一次换桶在8-10天进行，除去渣质，并同时补加二氧化硫150-200毫克/升，第二次在前次换桶50-60天进行，第三次换桶在前次换桶三个月后进行，第四次换桶在前次换桶四个月后进行；填桶：第一个月内填桶3-4次，添满贮酒容器空隙，第二个月7-8天田桶一次，以后每月一次，填桶一年后，半年填桶一次，填桶时所用酒液与原酒的品种和质量一致。
从以上技术方案可以看出，本发明采用树葡萄酿制出一种葡萄酒，该酒更具特色和优良风味，酒色深红，果味醇厚，还具有保健功能。
【具体实施方式】
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
一种树葡萄酒及其制备方法，包括如下步骤：
（1）将树葡萄清洗干净后用破碎机将果实打碎；
（2）将打碎含有果汁、果皮、果核的果浆按每立方米添加200-400g的二氧化硫，然后送入发酵池发酵，发酵池预留四分之一的空间；
（3）发酵2-3小时后，往酵池内加入体积为果浆5-10%的酵母液，并充分搅拌使酵母均匀分布，然后继续发酵至比重为1.02时出池，发酵温度20-25℃；转入后发酵，发酵池预留5-15厘米高度空隙，比重下降至0.993时出池，发酵温度18-20℃；
（4）在15-20℃温度下进行陈酿2-3年；
（5）经过陈酿的原酒进行调配。
优选地，所述步骤（4）的陈酿过程中需换桶：第一次换桶在8-10天进行，除去渣质，并同时补加二氧化硫150-200毫克/升，第二次在前次换桶50-60天进行，第三次换桶在前次换桶三个月后进行，第四次换桶在前次换桶四个月后进行；填桶：第一个月内填桶3-4次，添满贮酒容器空隙，第二个月7-8天田桶一次，以后每月一次，填桶一年后，半年填桶一次，填桶时所用酒液与原酒的品种和质量一致。
制备所得之酒的标准为：
酒色：紫红色，透明无杂质
味：清香醇厚，酸甜可口
比重：1.035-1.055
酒精：11.5-12.5%
总酸：0.45-0.6克/100毫升
总糖：14.5-15.5克/100毫升
挥发酸：0.05克/100毫升
单宁：0.45-0.6克/毫升
葡萄酒原酒：50%及以上。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (2)
1.一种树葡萄酒及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将树葡萄清洗干净后用破碎机将果实打碎；
（2）将打碎含有果汁、果皮、果核的果浆按每立方米添加200-400g的二氧化硫，然后送入发酵池发酵，发酵池预留四分之一的空间；
（3）发酵2-3小时后，往酵池内加入体积为果浆5-10%的酵母液，并充分搅拌使酵母均匀分布，然后继续发酵至比重为1.02时出池，发酵温度20-25℃；转入后发酵，发酵池预留5-15厘米高度空隙，比重下降至0.993时出池，发酵温度18-20℃；
（4）在15-20℃温度下进行陈酿2-3年；
（5）经过陈酿的原酒进行调配。
2.根据权利要求1所述的树葡萄酒及其制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的陈酿过程中需换桶：第一次换桶在8-10天进行，除去渣质，并同时补加二氧化硫150-200毫克/升，第二次在前次换桶50-60天进行，第三次换桶在前次换桶三个月后进行，第四次换桶在前次换桶四个月后进行；
填桶：第一个月内填桶3-4次，添满贮酒容器空隙，第二个月7-8天田桶一次，以后每月一次，填桶一年后，半年填桶一次，填桶时所用酒液与原酒的品种和质量一致。
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