CN101283832A - 一种用活性水的食品保鲜方法 - Google Patents

Abstract

一种用活性水的食品保鲜方法是在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内加装若干个活性水加湿喷口，用光催化纳米活性水给食品周围的空气进行加湿。也可以用活性水通过喷雾、喷淋、浸泡的方法给食品进行加湿，在保鲜膜包装和真空包装袋中加入活性水缓释装置或活性水吸水膜。能延长蔬菜、肉类食品的保鲜期，特别是使叶类蔬菜和肉类水分、营养不损失，颜色新鲜。用光催化纳米活性水无毒无二次污染，并起到杀菌、除酶、除乙烯、加湿、除异味的功能。纯绿色保鲜。将冷冻车、库、冰箱、冰柜等使用该技术由冷冻变为用活性水加湿的气调冷藏库、车、冰箱可为国家节省大量电能和投资。降低保鲜费用，能使消费者吃到价廉的保鲜食品，减少损失。

Description

一种用活性水的食品保鲜方法

技术领域

本发明是一种食品保鲜的方法。

技术背景

目前，果蔬、肉类、菌类等食品的保鲜方法，采用干式冷藏.如冰箱冷藏室，商场的冷藏柜、冷库、冷藏车等都属于干式冷藏，即冷藏时不加水。但是，这些产品具有重大缺陷，冷藏室内的空气被制冷后，空气中的水分被冷凝，空气非常干燥，其相对湿度在5-50％，空气中饱和蒸气压低，将被保鲜的食品放入其中，食品中的水分的饱和蒸气压高，食品中的水分很快被蒸发损失掉，蔬菜的叶子干枯而亡，肉类外表风干，变黑，氧化，失去营养。使用保鲜膜的内部空气干燥，食品水分也会损失，只不过是空间小水分损失少一些，重量减轻，营养损失。尤其肉类在干燥的条件下，肌红蛋白变黑，影响外观。特别是肉类在屠宰后在0-4℃排酸时，水分丢失，外表硬皮、颜色变黑，影响肉类的外观。使用真空包装袋包装，使食品处在严重缺氧的条件下，蔬菜会停止呼吸，很快死亡变质。果蔬几乎不能使用真空包装。肉类使用真空包装在严重缺氧的条件下，肌红蛋白颜色锐变，品质下降，特别是厌氧菌繁殖，食品会腐败变质。

大量的使用保鲜膜、真空包装，造成大量的白色污染，这些保鲜膜、真空袋不能使用现代塑料降解技术，因此，白色污染是世界性的难题。在包装的工艺中，耗费了大量的人力、物力，增加了巨大成本。同时，在包装中的车间很难达到无菌包装，给食品增加了新的污染。

在现有的食品保鲜技术中，需要用水加湿。使用普通水加湿，加速食品的腐败，使用食品防腐剂、保鲜剂等含有化学成分，易造成二次污染。天然的成本高，效果不佳。更重要的是任何一种防腐剂、保鲜剂的功能单一，如蔬菜保鲜剂，只有杀菌功能，不能分解乙烯，蔬菜很快会变老。肉类保鲜剂只能杀菌，不能除酶，防腐效果不佳，更不能解决加湿问题。

因此，该技术已是世界性的难题，也是当务之急。

发明内容

本发明的目的，就是提供一种食品保鲜新方法，来解决上述问题。

本发明就是用活性水给预保鲜的食品周围的空气或预保鲜的食品进行加湿，置放在冷藏的条件下，通过增加食品周围的空气中的饱和蒸气压使食品保持水分，并起到杀菌、除酶、除乙烯、加湿、除异味的功能，以达到食品延活保鲜的目的。

1、一种用活性水的食品保鲜方法，其特征是：用活性水给预保鲜的食品周围的空气加湿；

2、根据权利要求1所述的给食品周围空气加湿的方法，其特征是：在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内加装若干个活性水加湿喷口，在冷藏条件下，用活性水或者是盐水、防腐剂水、保鲜剂水、臭氧水、双氧水给食品周围的空气进行加湿；

3、一种用活性水的食品保鲜方法，其特征是：给预保鲜的食品用活性水加湿，用喷雾、喷淋、浸泡、冲洗、刷的加湿方法；

4、根据权利要求3所述的食品保鲜方法，其特征是：先给预保鲜的食品用活性水加湿，然后将加湿后的食品置放在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内，在冷藏条件下保鲜；

5、根据权利要求3所述的食品保鲜方法，其特征是：先给预保鲜的食品用活性水加湿，然后将加湿后的食品装在盒内，外封保鲜膜，或将食品装在真空包装袋中，封装后，置放在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内，在冷藏条件下保鲜；

6、根据权利要求3所述的食品保鲜方法，其特征是：先给预保鲜的食品用活性水加湿，然后在外封保鲜膜的盒内或真空包装袋中加装活性水缓式加湿装置；封装后置放在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内，在冷藏条件下保鲜；

7、根据权利要求3所述的食品保鲜方法，其特征是：先给预保鲜的食品用活性水加湿，然后用活性水吸水膜沾满活性水装入外封保鲜膜的盒内或真空包装袋中，封装后置放在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内，在冷藏条件下保鲜；

8、根据权利要求1、2、3、4、5、6、7所述的活性水，其特征是：用光触媒光催化的方法，使水中产生过氧负离子、氢氧自由基等活性种的光催化纳米活性水；

9、根据权利要求2、3、4、5、6、7所述的食品保鲜方法，其特征是：冷藏条件在-18～28℃(即零下18℃至零上28℃)，加湿的湿度是1～100％；

10、根据权利要求2、3、4、5、6、7所述的食品保鲜方法，其特征是：制成不同型光触媒光催化水处理设备或将水处理设备与加湿器制成一体安装在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库上。

在使用光催化纳米活性水时可以根据果疏、肉类的种类实际需要选择不同等级的光催化纳米活性水，其等级是按照水在水处理设备中催化的时间的不同，按照《光催化纳米活性水》(Q/CLL01-2007)企业标准进行生产的。对于用光催化纳米活性水给肉类加湿特别是浸泡法最好应用在动物内脏如肠、肚等。

加湿的过程控制是根据不同食品的特点，保鲜和保持食品的水分的要求，一般可采用高湿度加湿，间歇的方法，间歇的时间应能保证活性水抑制细菌、除酶、除乙烯的效果，又能保持食品的水分为宜。也可以采用低湿度恒湿控制。

对于保鲜温度应根据保鲜的时间的不同，长时间的保鲜，一般取1-4℃，对于怕冻的蔬菜如茄子应选择5℃以上，对于肉类可以选择低一些。

在使用盐水、防腐剂水、保鲜剂水、臭氧水、双氧水给食品周围的空气进行加湿时应保证食品的卫生标准。

该技术适用于果蔬、肉类、水产、花、草、苗等保鲜运输。

该技术适用于冰箱、冰柜、冷库、屠宰厂制冷车间、冷藏运输车、船、飞机、集装箱等。

该技术的积极效果是：光催化纳米活性水是多功能绿色保鲜剂，具有杀菌、除酶、除乙烯、加湿、除异味等功能，能明显延长食品保鲜期。光催化纳米活性水的水中存有HO自由基，没有任何化学成分，对人体无副作用，对果蔬、肉类、花、草、苗也没有任何伤害，无二次污染。成本低廉。

特别是在肉类排酸车间使用该技术，能使肉类延长保鲜期，同时能大大减少在排酸过程中的水分损失，保持肉类的肌红蛋白颜色不变深，能使肉类优质新鲜、颜色纯正。

对于将食品的冷冻变成用活性水加湿的气调冷藏，可以节省大量投资和运行成本，节约大量的电能。减少弗里昂的使用，对大气环境保护会起到重要作用。

例如，将家用冰箱的冷冻室改为活性水加湿的冷藏室，能延长蔬菜、肉类的保鲜期，特别是有些叶类蔬菜能保鲜3-15天，甚至更多天，肉类也能保鲜3-8天。将肉类的冷冻改为冷藏，温度从-18℃升值0-4℃，降低冰箱的运行成本，节约大量的电能，对创建节约型社会具有重要意义，同时，使广大消费者吃冷冻肉变为新鲜肉，味道鲜美。使叶类蔬菜得到保鲜，降低保鲜成本和蔬菜的损耗。

该技术的推广应用，对于边防海岛部队、野战部队的后勤提供了可靠的技术保障，提高部队的战斗力。

简易冷库对9亿农民提供成本低廉果蔬保鲜技术，可以大大减少由于销售不畅导致农产品的损失。

该技术实施能使我国的农产品、农副产品由汽车运输实现铁路运输，降低运输成本，减少果疏的损耗，节能减排，降低蔬菜的市场价格，对促进和谐社会和小康社会的建设具有重要意义。

使用光催化纳米活性水实现了农产品在运输过程中消毒，这在保鲜运输领域开辟了新方法。对于改善食品卫生和预防各种疫情和疾病具有重要意义。

该技术的实施可实现蔬菜采摘后直接装箱保鲜运输出口或出售，省去蔬菜脱水包装工序，降低成本。

该技术的实施能大大促进和提高我国农产品、农副产品的出口创汇，提高我国在国际市场的竞争力。同时带动铁路、公路、海上航运物流的发展，用该技术制造成专用运输的果疏、肉类火车厢、汽车厢、轮船、集装箱等销往全世界，将成为国民经济产业支柱。将使我国国民经济收入跃上一个台阶，能大大提高我国的综合国力。

实施例

实施例1：在冰箱内加纳米活性水加湿喷口，采用电子控制加湿过程，确保食品的保鲜。在其外面加装小型纳米活性水加湿器和小型光触媒光催化水处理器，或者将活性水处理设备与加湿器制成一体安装在冰箱上。同理，制成不同型的水处理设备或者将活性水处理设备与加湿器制成一体安装在冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库上。光触媒光催化水处理设备是使用张金龙、刘丽红的实用新型专利《光触媒光催化水处理设备》专利号：200520028194.2；《一种光催化纳米活性水及其生产方法》，发明专利号200510016576.8；《光催化纳米活性水活性测定方法》，发明专利号200710055771.0；《光触媒材料光催化活性测定方法》发明专利号200410011118.0专利等制成纳米活性水处理设备生产光催化纳米活性水，纳米活性水加湿器可以使用同市场出售的普通加湿器。也可以制造成光催化纳米活性水处理设备与活性水加湿器为一体的活性水加湿装置。

实施例2：在销售蔬菜和肉类的透明玻璃的冰柜，在冷藏室内装有若干个纳米活性水加湿喷口，采用电子控制加湿过程，确保食品的保鲜。其它同实施例1。

实施例3：风冷式的冷藏库中，在其通风系统中加装纳米活性水加湿装置，通过电子通风控制系统进行温度、湿度的调节控制，实现食品的保鲜和保持水分。其它同实施例1。

实施例4：在蒸发器式的冷藏库中，加装通风系统和纳米活性水加湿装置，通过电子控制系统进行温度、湿度的调节控制，实现食品的保鲜和保持水分。其它同实施例1。

实施例5：在风冷式的冷藏火车厢、冷藏汽车箱、冷藏集装箱中，在其通风系统中加装纳米活性水加湿装置，通过电子通风控制系统进行温度、湿度的调节控制，实现食品的保鲜和保持水分。其它同实施例1。

实施例6：在蒸发器式的冷藏火车、冷藏汽车箱、集装箱中，加装通风系统和纳米活性水加湿装置，通过电子通风控制系统进行温度、湿度的调节控制，实现食品的保鲜和保持水分。其它同实施例1。

实施例7：在风冷式的简易冷库中，在其通风系统中加装纳米活性水加湿装置，通过电子通风控制系统进行温度、湿度的调节控制，实现食品的保鲜和保持水分。其它同实施例1。

实施例8：先将预保鲜的食品用光催化纳米活性水加湿器喷雾加湿或喷淋加湿或浸泡加湿，再将其装入盒中，用保鲜膜封装，置放冰箱、冰柜、冷藏车、集装箱储藏、运输和销售。其它同实施例1。

实施例9：先将预保鲜的食品用光催化纳米活性水加湿器喷雾加湿或喷淋加湿或浸泡加湿，再将其装入保鲜袋中，抽真空封装，放入冰箱、冰柜、冷藏车、集装箱储藏、运输和销售。其它同实施例1。

实施例10：先将预保鲜的食品用光催化纳米活性水加湿器喷雾加湿或喷淋加湿或浸泡加湿，将其装入保鲜袋中，再将其中放入活性水缓释装置.最后，抽真空封装。其缓释装置可用定时器控制压缩空气阀门，推动活塞将活性水从喷口喷出，给食品定时加湿。也可以将吸水纸、吸水纤维、泡沫统称为吸水膜等用活性水沾湿包在食品上，连同食品一同装入盒内，外封保鲜膜、或装入保鲜袋中，再将上述两种放入冰箱、冰柜、冷藏车、集装箱储藏、运输和销售。其它同实施例1。

实施例11：简易冷藏库中，在农村可以利用地窖、窑洞等自然条件，做成冷库，加装纳米活性水加湿装置，实现食品的保鲜和保持水分。其它同实施例1。成本低廉，效果好。

加湿装置可以使用等焓加湿器和等温加湿器，例如，湿膜加湿器。

Claims (10)

1、一种用活性水的食品保鲜方法，其特征是：用活性水给预保鲜的食品周围的空气加湿。

2、根据权利要求1所述的给食品周围空气加湿的方法，其特征是：在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内加装若干个活性水加湿喷口，在冷藏条件下，用活性水或者是盐水、防腐剂水、保鲜剂水、臭氧水、双氧水给食品周围的空气进行加湿。

3、一种用活性水的食品保鲜方法，其特征是：给预保鲜的食品用活性水加湿，用喷雾、喷淋、浸泡、冲洗、刷的加湿方法。

4、根据权利要求3所述的食品保鲜方法，其特征是：先给预保鲜的食品用活性水加湿，然后将加湿后的食品置放在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内，在冷藏条件下保鲜。

5、根据权利要求3所述的食品保鲜方法，其特征是：先给预保鲜的食品用活性水加湿，然后将加湿后的食品装在盒内，外封保鲜膜，或将食品装在真空包装袋中，封装后，置放在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内，在冷藏条件下保鲜。

6、根据权利要求3所述的食品保鲜方法，其特征是：先给预保鲜的食品用活性水加湿，然后在外封保鲜膜的盒内或真空包装袋中加装活性水缓式加湿装置；封装后置放在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内，在冷藏条件下保鲜。

7、根据权利要求3所述的食品保鲜方法，其特征是：先给预保鲜的食品用活性水加湿，然后用活性水吸水膜沾满活性水装入外封保鲜膜的盒内或真空包装袋中，封装后置放在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库内，在冷藏条件下保鲜。

8、根据权利要求1、2、3、4、5、6、7所述的活性水，其特征是：用光触媒光催化的方法，使水中产生过氧负离子、氢氧自由基等活性种的光催化纳米活性水。

9、根据权利要求2、3、4、5、6、7所述的食品保鲜方法，其特征是：冷藏条件在-18～28℃(即零下18℃至零上28℃)，加湿的湿度是1～100％。

10、根据权利要求2、3、4、5、6、7所述的食品保鲜方法，其特征是：制成不同型光触媒光催化水处理设备或将水处理设备与加湿器制成一体安装在冰箱、冰柜、冷库、冰冷库、冷藏车、冰冷车、冷藏集装箱、冰冷集装箱、简易冷库上。