CN109221408A - 一种具备两种口味的奶昔 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具备两种口味的奶昔，涉及奶昔技术领域，其配方以质量份数计包含以下组分：大豆分离蛋白粉20‑30份，聚葡萄糖1‑15份，麦芽糖醇15‑30份，浓缩乳清蛋白粉1‑30份，抗性糊精15‑20份。该具备两种口味的奶昔，通过无菌灌装机的灌装，能够有效的避免奶昔在灌装的过程中细菌进入奶瓶的内部，导致人体饮用时细菌随奶昔一起进入人体的身体，影响人体的身体健康，通过奇亚籽、冻干草莓粉、魔芋粉、瓜尔胶、圆苞车前子壳粉和阿斯巴甜的添加和浓缩牛奶蛋白粉、可可粉和安赛蜜的添加，能够使奶昔具备可可口味壳草莓口味两种不同口味的奶昔，便于利于人体选择，整体口味可工人体自主选择，且整体营养较为丰富。
Description
技术领域
本发明涉及奶昔技术领域，具体为一种具备两种口味的奶昔。
背景技术
奶昔是牛奶、水果、冰块的混合物，营养价值极高。
作为消费者的家长更多关注的是营养品的营养、安全性和功能，而作为食用者的人体更多关注的是口味、事物的多样性和新奇度，目前市场上补充人体营养的乳制品大多是人体配方奶粉或人体液态奶，形式和载体单一，缺乏趣味和变化，在口味上也缺乏特点，且容易使人体内部脂肪堆积，导致食用人员发胖，同时，国家相关法规规定液态奶无法添加一些重要的营养元素，并且液态奶的生产工艺也限制了许多活性成分的添加，以至于人体营养品的载体存在较大的市场空缺。
发明内容
本发明的目的就是为了弥补现有技术的不足，提供了一种具备两种口味的奶昔，它具有口味可自主选择，营养丰富的优点，解决了目前市场上普通营养配方液态奶口味单一，脂肪容易堆积，营养价值低的问题。
本发明为解决上述技术问题，提供如下技术方案：一种具备两种口味的奶昔，其配方以质量份数计包含以下组分：大豆分离蛋白粉20-30份，聚葡萄糖1-15份，麦芽糖醇15-30份，浓缩乳清蛋白粉1-30份，抗性糊精15-20份，全脂乳粉15-25份，脱脂乳粉15-25份，复合矿物质3-10份，羧甲基纤维素钠5-12份，磷脂粉牛蒡粉8-17份，食品用香精10-20份、复合维生素3-10份，食用盐2-5份，三氯蔗糖4-16份，奇亚籽2-8份，冻干草莓粉3-9份，魔芋粉7-14份，瓜尔胶9-17份，圆苞车前子壳粉5-21份，阿斯巴甜（含苯丙氨酸）4-17份，浓缩牛奶蛋白粉12-17份，可可粉1-25份，安赛蜜2-8份。
制备方法包括如下步骤：
S1，将大豆分离蛋白粉分散于60-70℃的热水中，不停的搅拌同时加入全脂乳粉，脱脂乳粉和浓缩乳清蛋白粉，待全部溶解之后继续搅拌15-30分钟，得到奶液；
S2，对从步骤S1中所得到的奶液进行均质处理，均质处理时温度保持在50-60℃之间；
S3，将奇亚籽、冻干草莓粉、魔芋粉、瓜尔胶、圆苞车前子壳粉和阿斯巴甜同时放入75℃的水上，然后搅拌20-25分钟后得到草莓味混合液A；
S4，将浓缩牛奶蛋白粉，可可粉和安赛蜜同时放入75℃的水上，然后搅拌20-25分钟后得到可可味混合液B；
S5，将聚葡萄糖、麦芽糖醇、抗性糊精、羧甲基纤维素钠、磷脂粉牛蒡粉、食品用香精、食用盐、三氯蔗糖、复合矿物质和复合维生素，放入50℃的水中搅拌10-20分钟后加入步骤S1中所得到了的乳液继续搅拌20-30分钟的到原味奶昔；
S6，将步骤S3中得到的草莓味混合液A与步骤S5中得到了的原味奶昔倒入搅拌装置中搅拌20-30中后得到草莓味奶昔；
S7，将步骤S4中得到的可可味混合液B与步骤S5中得到了的原味奶昔倒入搅拌装置中搅拌20-30中后得到可可味奶昔；
S8，将步骤S6中得到的草莓味奶昔和步骤S7中得到的可可味奶昔UHI杀菌，之后利用灌装机无菌灌装入奶瓶中。
进一步的，所述复合矿物质包括碳酸钙、硫酸镁、焦磷酸铁和乳酸锌。
通过采用上述技术方案，能够有效的补充人体生长过程中所需要的各类矿物质。
进一步的，所述复合维生素包括L-抗坏血酸钠、 dl-α-醋酸生育酚、核黄素、醋酸维生素A、叶酸、盐酸吡哆醇、盐酸硫胺素、烟酰胺、维生素D3和氰钴胺。
通过采用上述技术方案，能够有效的补充人体生长过程中所需要的各类维生素，利于人体生长。
进一步的，所述均质处理为最为典型的压力型均质设备是高压均质机，这是所有均质设备中应用最广的一种，在均质处理时一级压强10MPA，二级压强为5MPA。
通过采用上述技术方案，能够使奶液中的分散物微粒化、均匀化的处理过程，这种处理同时起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用。
进一步的，所述无菌灌装机型号为RY-GZJ实验型无菌灌装机，其洁净等级:100级≥0.5um。
通过采用上述技术方案，能够有效的避免奶昔在灌装的过程中细菌进入奶瓶的内部，导致人体饮用时细菌随奶昔一起进入人体的身体，影响人体的身体健康。
与现有技术相比，该具备两种口味的奶昔具备如下有益效果：
1、本发明通过聚葡萄糖、麦芽糖醇、抗性糊精、羧甲基纤维素钠、磷脂粉牛蒡粉、食品用香精、食用盐、三氯蔗糖、复合矿物质、复合维生素、复合矿物质和复合维生素的添加，能够有效的补充人体生长过程中所需要的各类矿物质和所需要的各类维生素，使其具备较高的营养价值，利于人体生长，且整体具备较好的口感度，便于食用人员将人体内部多余脂肪排出，降低人体内部堆积的脂肪，实现减肥的效果。
2、本发明通过奇亚籽、冻干草莓粉、魔芋粉、瓜尔胶、圆苞车前子壳粉和阿斯巴甜的添加和浓缩牛奶蛋白粉、可可粉和安赛蜜的添加，能够使奶昔具备可可口味壳草莓口味两种不同口味的奶昔，便于利于人体选择，能够适用于不同年龄段的人群，适用范围较广。
3、本发明通过高压均质机的均质处理，能够使奶降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用。
4、本发明通过无菌灌装机的灌装，能够有效的避免奶昔在灌装的过程中细菌进入奶瓶的内部，导致人体饮用时细菌随奶昔一起进入人体的身体，影响人体的身体健康。
具体实施方式
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种具备两种口味的奶昔，其配方以质量份数计包含以下组分：大豆分离蛋白粉15份，聚葡萄糖10份，麦芽糖醇5份，浓缩乳清蛋白粉12份，抗性糊精7份，全脂乳粉22份，脱脂乳粉16份，复合矿物质7份，羧甲基纤维素钠9份，磷脂粉牛蒡粉13份，食品用香精19份、复合维生素4份，食用盐3份，三氯蔗糖7份，奇亚籽5份，冻干草莓粉6份，魔芋粉7份，瓜尔胶16份，圆苞车前子壳粉20份，阿斯巴甜（含苯丙氨酸）15份。
制备方法包括如下步骤：
S1，将大豆分离蛋白粉15份分散于70℃的热水中，不停的搅拌同时加入全脂乳粉22份，脱脂乳粉16份和浓缩乳清蛋白粉12份，待全部溶解之后继续搅拌15分钟，得到奶液；
S2，对从步骤S1中所得到的奶液进行均质处理，均质处理时温度保持在50℃之间；
S3，将奇亚籽5份，冻干草莓粉6份，魔芋粉7份，瓜尔胶16份，圆苞车前子壳粉20份和阿斯巴甜15份同时放入75℃的水上，然后搅拌20-25分钟后得到草莓味混合液A；
S4，将聚葡萄糖10份，麦芽糖醇5份，抗性糊精7份，羧甲基纤维素钠9份，磷脂粉牛蒡粉13份，食品用香精19份，食用盐3份，三氯蔗糖7份，复合矿物质7份和复合维生素4份，放入50℃的水中搅拌20分钟后加入步骤S1中所得到了的乳液继续搅拌30分钟的到原味奶昔；
S5，将步骤S3中得到的草莓味混合液A与步骤S5中得到了的原味奶昔倒入搅拌装置中搅拌20分钟后得到草莓味奶昔；
S6，将步骤S6中得到的草莓味奶昔和步骤S5中得到的可可味奶昔UHI杀菌，之后利用灌装机无菌灌装入奶瓶中。
食用本产品时应注意：本品含有新食品原料圆苞车前子壳粉和奇亚籽，食用人群不包含婴幼儿，使用时，取30克本品加入250ml左右温水，搅拌均匀后饮用，贮存时应将本产品放置于阴凉、通风、干燥处进行存放。
随机采取草莓味奶昔进行检测，营养检测结果如下表。
| 项目 | 每份含量 | 营养素参考值% |
| 能量 | 1377千焦 | 16% |
| 蛋白质 | 34.8克 | 58% |
| 脂肪 | 3.7克 | 6% |
| 碳水化合物 | 25.7克 | 9% |
| 膳食纤维 | 26.5克 | 106% |
| 钠 | 793毫克 | 40% |
| 维生素A | 604微克视黄醇当量 | 76% |
| 维生素D | 1.6微克 | 32% |
| 维生素E | 17.60毫克α-生育酚当量 | 126% |
| 维生素B<sub>1</sub> | 1.15毫克 | 82% |
| 维生素B<sub>2</sub> | 1.14毫克 | 81% |
| 维生素B<sub>6</sub> | 1.54毫克 | 110% |
| 维生素B<sub>12</sub> | 3.08微克 | 128% |
| 维生素C | 140.0毫克 | 140% |
| 烟酰胺 | 21.21毫克 | 152% |
| 叶酸 | 254微克 | 64% |
| 镁 | 148毫克 | 49% |
| 钙 | 306毫克 | 38% |
| 铁 | 10.2毫克 | 68% |
| 锌 | 7.14毫克 | 48% |
实施例二
一种具备两种口味的奶昔，其配方以质量份数计包含以下组分：大豆分离蛋白粉25份，聚葡萄糖14份，麦芽糖醇12份，浓缩乳清蛋白粉15份，抗性糊精15份，全脂乳粉25份，脱脂乳粉20份，复合矿物质9份，羧甲基纤维素钠11份，磷脂粉牛蒡粉13份，食品用香精14份、复合维生素7份，食用盐3份，三氯蔗糖8份，浓缩牛奶蛋白粉15份，可可粉21份，安赛蜜8份。
制备方法包括如下步骤：
S1，将大豆分离蛋白粉分25份散于60的热水中，不停的搅拌同时加入全脂乳粉25份，脱脂乳粉20份和浓缩乳清蛋白粉15份，待全部溶解之后继续搅拌20分钟，得到奶液；
S2，对从步骤S1中所得到的奶液进行均质处理，均质处理时温度保持在50℃之间；
S3，将浓缩牛奶蛋白粉15份，可可粉21份和安赛蜜8份同时放入75℃的水上，然后搅拌20分钟后得到可可味混合液B；
S4，将聚葡萄糖14份，麦芽糖醇12份，抗性糊精15份，羧甲基纤维素钠11份，磷脂粉牛蒡粉13份，食品用香精14份，食用盐3份，三氯蔗糖8份，复合矿物质9份和复合维生素7份，放入50℃的水中搅拌20分钟后加入步骤S1中所得到了的乳液继续搅拌20分钟的到原味奶昔；
S5，将步骤S4中得到的可可味混合液B与步骤S5中得到了的原味奶昔倒入搅拌装置中搅拌25分钟后得到可可味奶昔；
S6，将步骤S5中得到的可可味奶昔UHI杀菌，之后利用灌装机无菌灌装入奶瓶中。
食用本产品时应注意：使用时，应取30克本品加入250ml左右温水，搅拌均匀后饮用，贮存时应将本产品放置于阴凉、通风、干燥处进行存放。
随机采取可可味奶昔进行检测，营养检测结果如下表。
| 项目 | 每份含量 | 营养素参考值% |
| 能量 | 1549千焦 | 18% |
| 蛋白质 | 39.0克 | 65% |
| 脂肪 | 6.0克 | 10% |
| 碳水化合物 | 33.9克 | 11% |
| 膳食纤维 | 10.9克 | 44% |
| 钠 | 936毫克 | 47% |
| 维生素A | 604微克视黄醇当量 | 76% |
| 维生素D | 1.6微克 | 32% |
| 维生素E | 17.60毫克α-生育酚当量 | 126% |
| 维生素B<sub>1</sub> | 1.15毫克 | 82% |
| 维生素B<sub>2</sub> | 1.14毫克 | 81% |
| 维生素B<sub>6</sub> | 1.54毫克 | 110% |
| 维生素B<sub>12</sub> | 3.08微克 | 128% |
| 维生素C | 140.0毫克 | 140% |
| 烟酰胺 | 21.21毫克 | 152% |
| 叶酸 | 254微克 | 64% |
| 镁 | 148毫克 | 49% |
| 钙 | 306毫克 | 38% |
| 铁 | 10.2毫克 | 68% |
| 锌 | 7.14毫克 | 48% |
实施例三
目前市场上现有的原味奶昔，其配方以质量份数计包含以下组分：大豆分离蛋白粉15份，聚葡萄糖5份，麦芽糖醇7份，浓缩乳清蛋白粉6份，全脂乳粉10份，脱脂乳粉15份，羧甲基纤维素钠5份，磷脂粉牛蒡粉8份，食品用香精2份，食用盐1份，三氯蔗糖2份，其余为水。
制备方法包括如下步骤：
S1，将大豆分离蛋白粉15分散于温水中，加入全脂乳粉10份，脱脂乳粉15份和浓缩乳清蛋白粉6份，之后搅拌10分钟，得到奶液；
S2，将聚葡萄糖5份，麦芽糖醇7份，羧甲基纤维素钠5份，磷脂粉牛蒡粉8份，食品用香精2份，食用盐1份，三氯蔗糖2份，与步骤S1中得到的奶液进行混合得到奶昔；
S3，将步骤S2中得到的奶昔使用灌装机械进行装瓶。
随机采取现有奶昔进行检测，营养检测结果如下表。
| 项目 | 每份含量 | 营养素参考值% |
| 能量 | 550千焦 | 18% |
| 蛋白质 | 8.0克 | 23% |
| 脂肪 | 5.0克 | 7% |
| 碳水化合物 | 10.9克 | 4% |
| 膳食纤维 | 7.9克 | 21% |
该实施例三，与实施例一和实施例二相比较，现有的原味奶昔存在营养含量较低、营养价值较差和饮用口味单一等缺点。
综上所述，本发明通过聚葡萄糖、麦芽糖醇、抗性糊精、羧甲基纤维素钠、磷脂粉牛蒡粉、食品用香精、食用盐、三氯蔗糖、复合矿物质、复合维生素、复合矿物质和复合维生素的添加，能够有效的补充人体生长过程中所需要的各类矿物质和所需要的各类维生素，使其具备较高的营养价值，利于人体生长，且整体具备较好的口感度，通过奇亚籽、冻干草莓粉、魔芋粉、瓜尔胶、圆苞车前子壳粉和阿斯巴甜的添加和浓缩牛奶蛋白粉、可可粉和安赛蜜的添加，能够使奶昔具备可可口味壳草莓口味两种不同口味的奶昔，便于利于人体选择，整体口味可工人体自主选择，且整体营养较为丰富。
在本发明的描述中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个引用结构”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。需要说明的是，在本文中，诸如“第一”、“第二”等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种具备两种口味的奶昔，其特征在于：其配方以质量份数计包含以下组分：大豆分离蛋白粉20-30份，聚葡萄糖1-15份，麦芽糖醇15-30份，浓缩乳清蛋白粉1-30份，抗性糊精15-20份，全脂乳粉15-25份，脱脂乳粉15-25份，复合矿物质3-10份，羧甲基纤维素钠5-12份，磷脂粉牛蒡粉8-17份，食品用香精10-20份、复合维生素3-10份，食用盐2-5份，三氯蔗糖4-16份，奇亚籽2-8份，冻干草莓粉3-9份，魔芋粉7-14份，瓜尔胶9-17份，圆苞车前子壳粉5-21份，阿斯巴甜（含苯丙氨酸）4-17份，浓缩牛奶蛋白粉12-17份，可可粉1-25份，安赛蜜2-8份。
2.一种具备两种口味的奶昔的制备方法，其特征在于：制备方法包括如下步骤：
S1，将大豆分离蛋白粉分散于60-70℃的热水中，不停的搅拌同时加入全脂乳粉，脱脂乳粉和浓缩乳清蛋白粉，待全部溶解之后继续搅拌15-30分钟，得到奶液；
S2，对从步骤S1中所得到的奶液进行均质处理，均质处理时温度保持在50-60℃之间；
S3，将奇亚籽、冻干草莓粉、魔芋粉、瓜尔胶、圆苞车前子壳粉和阿斯巴甜同时放入75℃的水上，然后搅拌20-25分钟后得到草莓味混合液A；
S4，将浓缩牛奶蛋白粉、可可粉和安赛蜜同时放入75℃的水上，然后搅拌20-25分钟后得到可可味混合液B；
S5，将聚葡萄糖、麦芽糖醇、抗性糊精、羧甲基纤维素钠、磷脂粉牛蒡粉、食品用香精、食用盐、三氯蔗糖、复合矿物质和复合维生素，放入50℃的水中搅拌10-20分钟后加入步骤S1中所得到了的乳液继续搅拌20-30分钟的到原味奶昔；
S6，将步骤S3中得到的草莓味混合液A与步骤S5中得到了的原味奶昔倒入搅拌装置中搅拌20-30中后得到草莓味奶昔；
S7，将步骤S4中得到的可可味混合液B与步骤S5中得到了的原味奶昔倒入搅拌装置中搅拌20-30分钟后得到可可味奶昔；
S8，将步骤S6中得到的草莓味奶昔和步骤S7中得到的可可味奶昔UHI杀菌，之后利用灌装机无菌灌装入奶瓶中。
3.根据权利要求2所述的一种具备两种口味的奶昔，其特征在于：所述复合矿物质包括碳酸钙、硫酸镁、焦磷酸铁和乳酸锌。
4.根据权利要求2所述的一种具备两种口味的奶昔，其特征在于：所述复合维生素包括L-抗坏血酸钠、 dl-α-醋酸生育酚、核黄素、醋酸维生素A、叶酸、盐酸吡哆醇、盐酸硫胺素、烟酰胺、维生素D3和氰钴胺。
5.根据权利要求2所述的一种具备两种口味的奶昔，其特征在于：所述均质处理为最为典型的压力型均质设备是高压均质机，这是所有均质设备中应用最广的一种，在均质处理时一级压强10MPA，二级压强为5MPA。
6.根据权利要求2所述的一种具备两种口味的奶昔，其特征在于：所述无菌灌装机型号为RY-GZJ实验型无菌灌装机，其洁净等级:100级≥0.5um。
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