CN1092032C - 一种液体烹饪香料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种液体烹饪香料及其制备方法，属烹饪调料领域，包括：将花椒、大茴香、桂皮份、小茴香、丁香、肉寇、白芷粉碎均匀混合；投入水中浸泡；将浸泡液蒸馏；将蒸馏提取液降至室温、过滤、沉淀处理得组份A；将洁净干料的草寇、白果、砂仁、草果、良姜、碘盐粉碎均匀混合；投入水中浸泡；加热浸泡；浸泡液在密封状态下经降至室温、过滤、沉淀处理得组份B；C步，将组份A和组份B混合均匀，得棕红色透明液体产品。
Description
本发明涉及烹饪调料领域，特别是一种液体烹饪香料及其制备方法。
众所周知，用部分中药材作为调味原料加入菜肴中能使菜肴醇香无比。而传统习惯的平时炒菜只能不科学地用单种原料用法存在配料不易全，配比不科学，一次性使用易造成浪费，特别是长时间的煮制中绝大多数宝责的香料成份大量挥发，留在菜肴中的香料大大减少，即使袋装五香粉技术同样仍存在使用过程菜汤混黑，影响菜的色彩，存放时稍有潮湿易造成变质，造成浪费。
本发明的发明目的在于克服上述缺陷，而提供一种配料齐全、使用方便，存储时间长的液体香料及其制备方法。
本发明的上述发明目的通过下述技术方案来实现：
一种流体液体烹饪香料，包括：花椒、大茴香、桂皮、小茴香、丁香、肉寇、白芷、草寇、白果、砂仁、草果、良姜、碘盐及其水。
为了使本香料具有更高的营养价值，上述各组份间重量百分比最好采用：花椒：2.5～3.2份、大茴香：1.5～2.5份、桂皮：0.7～1.7份、小茴香：0.6～1.4份、丁香：0.5～1.0份，肉寇：0.3～0.8份、白芷0.3～0.7份、草寇：0.2～0.6份、白果：0.2～0.5份、砂仁：0.1～0.4份、草果：0.1～0.3份、良姜：0.1～0.3份、碘盐：2～8份、余量的水。
一种液体烹饪香料制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A步(1)将洁净干料花椒、大茴香、桂皮、小茴香、丁香、肉寇、白
芷按上述重量份数粉碎均匀；
(2)投入水总量75％的水中浸泡1～3小时；
(3)将浸泡液在1.5～2kg/cm2压力下蒸馏2～4小时；
(4)将蒸馏提取液降至室温、过滤、沉淀处理得组份A
B步(1)将洁净干料草寇、白果、砂仁、草果、良姜、碘盐按上述重
量份数粉碎均匀；
(2)投入水总量25％的水中浸泡1～3小时；
(3)加热在100℃下浸泡3～6小时；
(4)浸泡液降至室温、过滤、沉淀处理得组份B
C步 将组份A和组份B混合均匀分装得产品。
为了提高调料的溶解度，A步(4)和B步(4)中的沉淀时间最好控制在为12小时以上。
为了提高调料的洁净度，延长调料的存储时间，A步(4)和B步(4)各操作均在密封状态下操作进行。
本产品采用纯天然原料，使用足够的碘盐作为防腐剂，因此，无任何毒副作用。
本液体烹饪香料，在炒菜时添加少量，香味即来；炖菜(肉)作汤时，在出锅前加入，煮沸即可，所以具有使用方便、简单等特点。
本方法制备的液体香料具有配料齐全、配比科学、色彩好、有效成份不易损失、储存时间长等优点。
下面结合实施例对本发明作进一步的详述：
实施1：
一种液体烹饪香料，其制备方法包括：A步，将洁净干料的花椒：2.8份、大茴香：2份、桂皮：1.5份、小茴香：1.1份、丁香：0.75份、肉寇：0.55份、白芷：0.5份，粉碎均匀混合；投入水总量75％的水中浸泡2小时；将浸泡液在1.5～2kg/cm2压力下蒸馏3小时；将蒸馏提取液降至室温、过滤、沉淀处理得组份A；B步，将洁净干料草寇：0.45份、白果：0.3份、砂仁：0.3份、草果：0.2份、良姜：0.2份、碘 盐：4份，粉碎均匀混合；投入水总量25％的水中浸泡2小时；加热在100℃下浸泡5小时；浸泡液在密封状态下经降至室温、过滤、沉淀15小时处理得组份B；C步，将组份A和组份B混合均匀，得棕红色透明液体，分装得瓶装液体产品。
Claims (4)
1、一种流体烹饪香料，其牲征在于所述的原料各组份及重量百分比为：
蒸馏组部分： 直接提取组部分：
花 椒2.5～3.2份 草 寇0.2～0.6份
大茴香1.5～2.5份 白 果0.2～0.5份
桂 皮0.7～1.7份 砂 仁0.1～0.4份
小茴香0.6～1.4份 草 果0.1～0.3份
丁 香0.5～1.6份 良 姜0.1～0.3份
肉 寇0.3～0.8份 碘 盐2.0～8.0份
白 芷0.3～0.7份 水 余量
2、按照权利要求1所述的组分及成分的配比进行混合，其特征在于包括以下步骤：A步(1)将洁净干料花椒、大茴香、桂皮、小茴香、丁香、肉寇、
白芷按上述重量份数粉碎均匀；
(2)投入水总量75％的水中浸泡1～3小时；
(3)将浸泡液在1.5～2kg/cm2压力下蒸馏2～4小时得蒸馏液；
(4)将蒸馏后的液体降至室温、过滤、沉淀处理得组份AB步(1)将洁净干料草寇、白果、砂仁、草果、良姜按上述重量份
数粉碎均匀；
(2)投入水总量25％的水中浸泡1～3小时；
(3)加热在100℃下浸泡3～6小时；
(4)浸泡液降至室温、过滤、沉淀处理得组份BC步将组份A和组份B、蒸馏液及碘盐混合均匀分装得产品。
3、按照权利要求2所述的一种液体烹饪香料制备方法，其特征在于所述的A步(4)和B步(4)中的沉淀时间为12小时以上。
4、按照权利要求3所述的一种液体烹饪香料制备方法，其特征在于所述的A步(4)和B步(4)均在密封状态下操作进行。
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