CN1068482A - 一种液体复合调料的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种液体复合调料的生产工艺，该
工艺系将八角、花椒、蟹肉、桂皮、海米等原料进行浸
渍、压滤、将鲜姜、葱、蒜直接挤压，然后将残渣集中，
加入经粉碎的山楂肉搅匀，向混合物内通水蒸汽，继
而将混合物浸泡，经挤压过滤后，在残渣中加入食盐
及开水，继续浸泡，挤压后的所有滤液合并，经调色、
调味、加热灭菌即为成品。制得的成品易于贮存，不
含有害化学添加剂，堪称绿色食品调料。
Description
调料是烹饪菜肴、制作食品过程中十分重要的调味原料，有时兼起调色作用。随着人们生活水平的日益提高，人们对调料也提出了新的要求。传统的调料，如葱、姜、蒜、盐、糖、醋、酱油、料洒、八角、桂皮等，在烹饪过程中对菜肴食品的口味起着决定性的作用，在我国这样一个以家庭烹饪为主的国度里，购买和使用如此种类繁多的调料，确实令不少家庭主妇大伤脑筋，并且调料的利用率也很低。
本发明的目的就是为了提供一种液体复合调料的生产工艺，从而有利于人们购买和使用，并且使烹饪的菜肴食品更富于营养，色、香、味俱佳。
本发明的目的是采用如下技术方案来实现的：
以制取100kg成品液体调料计：
A：取八角750-1000g，花椒1000-1250g，蟹肉400-500g，海米500-2000g，茴香籽1000-1500g，桂皮50-100g，黑胡椒300-400g，白胡椒300-400g，韭菜籽400-500g，肉桂400-500g，加入浸渍罐，另加入90-100℃开水30Kg，浸渍24小时，取出，置于挤压机内挤压过滤，得滤液L1及残渣S1;
B：取芥末500-750g，置入容器，加入90-100℃开水2Kg，浸渍24小时，压滤，得滤液L2及残渣S2;
C：取鲜姜2500-3000g，葱4000-5000g，蒜1000-1500g，洗净，置于挤压机内挤压，得滤液L3及残渣S3，将滤液加热至沸腾，然后冷却;
D：取去核山楂1000-1500g，粉碎，加入可保温密闭容器，另加入A步骤所得残渣S1、B步骤所得残渣S2及C步骤所得残渣S3，搅拌均匀，通水蒸汽0.5-1.5小时，加入开水20kg，浸泡0.5小时，挤压过滤，得滤液L4及残渣S4;
E：取残渣S4，加入食盐1000-1500g，另加入开水20kg，浸泡3-6小时，挤压过滤，得滤液L5及残渣S5;
F：将A、B、C、D、E各步骤所得滤液L1、L2、L3、L4、L5合并，加入白糖1500-2000g，味精50-100g，食盐1000-1500g，用少许酱油调色，然后将混合液加热至沸腾，保持15-20分钟，计量加入开水，至混合液重为100kg，冷却，即为成品。
由于本发明采用了上述技术方案，从而可以充分提取各种调料原料中的有效成分，进而提高了调料的利用价值。
此外，本发明采用山楂参予对残渣进行进一步的处理，不仅非常有利于提取残余的有效成分，而且也使得成品液体调料风味更加柔和，适宜大众需求。
本发明更显而易见的优越性在于：由于各工艺步骤均经历了较高的温度，从而有利于灭菌，加之本发明采用的许多原料本身即具有防腐作用，从而可使目的产品更易于贮存。
本发明的上述优点可在以下的实施例中得到具体体现：
以制取100kg成品液体调料计：
A：精选八角750-1000g，花椒1000-1250g，蟹肉400-500g，海米500-2000g，茴香籽1000-1500g，桂皮50-100g，黑胡椒300-400g，白胡椒300-400g，韭菜籽400-500g，肉桂400-500g，加入浸渍罐，另加入90-100℃开水30kg，浸渍24小时，取出，置于挤压机内挤压过滤，得滤液L1及残渣S1;
B：取芥末500-750g，置入容器，加入90-100℃开水2kg，浸渍24小时，压滤，得滤液L2及残渣S2;
C：取鲜姜2500-3000g，葱4000-5000g，蒜1000-1500g，洗净，置于挤压机内挤压，得滤液L3及残渣S3，将滤液加热至沸腾，然后冷却;
D：取去核山楂1000-1500g，粉碎，加入可保温密闭容器，另加入A步骤所得残渣S1、B步骤所得残渣S2及C步骤所得残渣S3，搅拌均匀，通水蒸汽0.5-1.5小时，加入开水20kg，浸泡0.5小时，挤压过滤，得滤液L4及残渣S4;
E：取残渣S4，加入食盐1000-1500g，另加入开水20kg，浸泡3-6小时，挤压过滤，得滤液L5及残渣S5;
F：将A、B、C、D、E各步骤所得滤液L1、L2、L3、L4、L5合并，加入白糖1500-2000g，味精50-100g，食盐1000-1500g，用少许酱油调色，然后将混合液加热至沸腾，保持15-20分钟，计量加入开水，至混合液重为100kg，冷却至室温，灌装即可作为成品出厂。
除食盐及味精外，本发明生产之产品不含其他化学添加剂，营养丰富，堪称绿色食品调料。
Claims (1)
1、一种液体复合调料的生产工艺，其特征在于：
A：取八角750-1000g，花椒1000-1250g，蟹肉400-500g，海米500-2000g，茴香籽1000-1500g，桂皮50-100g，黑胡椒300-400g，白胡椒300-400g，韭菜籽400-500g，肉桂400-500g，加入浸渍罐，另加入90-100℃开水30kg，浸渍24小时，取出，置于挤压机内挤压过滤，得滤液L1及残渣S1，
B：取芥末500-750g，置入容器，加入90-100℃开水2kg，浸渍24小时，压滤，得滤液L2及残渣S2，
C：取鲜姜2500-3000g，葱4000-5000g，蒜1000-1500g，洗净，置于挤压机内挤压，得滤液L3及残渣S3，将滤液加热至沸腾，然后冷却，
D：取去核山楂1000-1500g，粉碎，加入可保温密闭容器，另加入A步骤所得残渣S1、B步骤所得残渣S2及C步骤所得残渣S3，搅拌均匀，通水蒸汽0.5-1.5小时，加入开水20kg，浸泡0.5小时，挤压过滤，得滤液L4及残渣S4，
E：取残渣S4，加入食盐1000-1500g，另加入开水20kg，浸泡3-6小时，挤压过滤，得滤液L5及残渣S5，
F：将A、B、C、D、E各步骤所得滤液L1、L2、L3、L4、L5合并，加入白糖1500-2000g，味精50-100g，食盐1000-1500g，用少许酱油调色，然后将混合液加热至沸腾，保持15-20分钟，计量加入开水，至混合液重为100kg，冷却，即为成品。
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|---|---|---|---|
| CN91106181A CN1068482A (zh) | 1991-07-18 | 1991-07-18 | 一种液体复合调料的生产工艺 |
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ID=4907617
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1068482A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1033684C (zh) * | 1993-02-18 | 1997-01-01 | 柏绿山 | 一种中草药调味品及其制作方法 |
| CN1092032C (zh) * | 1998-03-12 | 2002-10-09 | 尹福存 | 一种液体烹饪香料及其制备方法 |
| CN101513249B (zh) * | 2008-12-28 | 2011-12-28 | 李新民 | 一种复合海蟹风味调料的制备方法 |
-
1991
- 1991-07-18 CN CN91106181A patent/CN1068482A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1033684C (zh) * | 1993-02-18 | 1997-01-01 | 柏绿山 | 一种中草药调味品及其制作方法 |
| CN1092032C (zh) * | 1998-03-12 | 2002-10-09 | 尹福存 | 一种液体烹饪香料及其制备方法 |
| CN101513249B (zh) * | 2008-12-28 | 2011-12-28 | 李新民 | 一种复合海蟹风味调料的制备方法 |
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |