CN109198339A - 一种南极磷虾油饮品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种南极磷虾油饮品，其特征在于，包括以下重量百分比组份：南极磷虾油0.2％～3％、包埋剂0.2％～6％、乳化剂0.01％～1％、稳定剂0.1％～2％、酸味剂1％～2％，其余为水；所述南极磷虾油饮品是将所述南极磷虾油、所述包埋剂、所述乳化剂、所述稳定剂加入水中，1000r/min～30000r/min第一次高速剪切混合均匀，再加入酸味剂，调节PH值至3.5～4.5，1000r/min～30000r/min第二次高速剪切混合均匀，之后分装、高温高压灭菌制得。本发明制备工艺简单，且最大化的保留磷虾油中的虾青素、EPA/DHA的功能组分，方便人们日常饮用，除了补充人体必需的能量外，还具有提高免疫力、缓解体力疲劳、软化血管、抗氧化的保健功能。

Description

一种南极磷虾油饮品

技术领域

本发明涉及油脂饮品制造领域，更具体地，涉及一种南极磷虾油饮品。

背景技术

南极磷虾是地球上资源量最大的单种生物之一。据估计，南极磷虾的生物量约6.5-10亿吨。南极磷虾每年的可捕捞量约为6000万至1亿吨，相当于全球一年海洋鱼类和甲壳类捕捞的总产量。南极磷虾是继粮食、石油、煤炭之后的地球第四大资源，而南极磷虾与粮食同为可再生资源。南极磷虾具有极高的营养价值，日益受到人们的重视。

南极磷虾油是人类健康的升级产品，具有预防和辅助治疗心脑血管病、糖尿病、抗衰老、抗氧化、清除自由基、有效减少关节炎症状等的功能，对减少经前综合征和痛经、辅助治疗多动症、提高人的免疫力、增强人的体力和活力等方面都有很明显的效果，它填补了国内保健市场相关产品的空白，将开创国内功能性营养食品产业的新纪元。

南极磷虾油作为一种新型的海洋功能性油脂受到广泛的关注，它也是南极磷虾相关产品中营养功效、附加值都相对较高的产品，这也使其成为最具开发前景的南极磷虾产品之一。

南极磷虾油中的主要成分包括磷脂和甘油三酯，其中，磷脂含量大于45％，并且磷脂上结合了大量的EPA和DHA等不饱和脂肪酸，是目前自然界中唯一以磷脂形态结合EPA、DHA的分子结构，更易于人体吸收，因此磷虾油的功效是鱼油功效的15-20倍，同时，甘油三酯结合高含量功能组分虾青素，具有较佳的抗氧化性。

现在市场上极少有油脂类水溶液剂型的产品，而现有的产品其油脂的含量也极低，稳定性也较差，极易发生油脂析出分层现象，且制备的工艺复杂，对温度、PH值、加样顺序等要求较高，通常是在高温高压下进行，不易进行规模化生产，更不适合具有虾青素、EPA/DHA的功能组分的磷虾油饮品的批量生产，这是因为上述功能组分在高温下易分解；另一方面，高压均质乳化的方法需使用高压均质机，存在设备价格高、功率大、能耗高、效率较低等缺点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种南极磷虾油饮品的终端消费品，制备工艺简单，且最大化的保留磷虾油中的虾青素、EPA/DHA的功能组分，方便人们日常饮用，除了补充人体必需的能量外，还具有提高免疫力、缓解体力疲劳、软化血管、抗氧化的保健功能。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种南极磷虾油饮品，其特征在于，包括以下重量百分比组份：

一种南极磷虾油饮品，其特征在于，包括以下重量百分比组份：

南极磷虾油0.2％～3％、包埋剂0.2％～6％、乳化剂0.01％～1％、稳定剂0.1％～2％、酸味剂1％～2％，其余为水；

其中，所述包埋剂包括麦芽糊精、酪蛋白酸钠、环糊精中的一种或多种组合；

所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、卵磷脂、酪蛋白酸钠、聚甘油酯、单油酸十甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯中的一种或多种组合；

所述稳定剂包括大豆多糖、果胶、海藻酸钠、卡拉胶、明胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种组合；

所述酸味剂包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸、磷酸中的一种或多种组合；

所述南极磷虾油饮品是将所述南极磷虾油、所述包埋剂、所述乳化剂、所述稳定剂加入水中，1000r/min～30000r/min第一次高速剪切混合均匀，再加入酸味剂，调节PH值至3.5～4.5，1000r/min～30000r/min第二次高速剪切混合均匀，之后分装、高温高压灭菌制得。

进一步地，第二次高速剪切后加入重量百分比为0.01％～9％的调味剂，1000r/min～30000r/min第三次高速剪切混合均匀。

进一步地，所述调味剂包括天然果粉、甜味剂和天然香精中的一种或多种组合。

进一步地，包括以下重量百分比组份：

南极磷虾油0.2％～3％、包埋剂0.2％～6％、乳化剂0.01％～1％、稳定剂0.1％～2％、酸味剂1％～2％、天然果粉0.1％～1％、甜味剂0.015～5％、天然香精0.01～3％，其余为水。

进一步地，所述天然果粉包括金桔果粉、柠檬果粉、香橙果粉、黑加仑果粉、石榴果粉、百香果果粉、葡萄果粉、草莓果粉、山楂果粉、菠萝果粉、香蕉果粉、芒果果粉、覆盆子果粉、桑葚果粉、雪莲果粉、火龙果果粉、水蜜桃果粉、蓝莓果粉、猕猴桃果粉、荔枝果粉、山竹果粉、针叶樱桃果粉中的一种或多种组合；所述甜味剂包括三氯蔗糖、白砂糖、甜菊糖苷、海藻糖、乙酰磺胺酸钾、木糖醇、山梨醇、甘露醇、果葡糖浆、麦芽糖、葡萄糖、阿斯巴甜中的一种或多种组合；所述天然香精包括西柚香精、混合莓香精、苹果香精、葡萄香精、橙香精、黑加仑香精、山楂香精、草莓香精、香蕉香精、香草香精、菠萝香精、桃子香精、梨香精、牛奶香精、椰浆香精、白葡萄香精、芒果香精、番石榴香精、樱桃香精、蓝莓香精、杨桃香精、百香果香精、西梅香精、覆盆子香精中的一种或多种组合。

进一步地，包括以下重量百分比组份：

南极磷虾油0.5％～2％、酪蛋白酸钠1％～2％、单油酸十甘油酯0.03％～0.1％、大豆多糖0.4％～0.8％、柠檬酸1.6％～1.8％、金桔果粉0.4％～0.8％、黑加仑果粉0.01％～0.05％、三氯蔗糖0.015％～0.025％、西柚香精0.2％～0.6％，其余为水。

从上述技术方案可以看出，本发明通过包埋技术保护磷虾油中的油脂及其虾青素、EPA/DHA的功能组分，通过使用分阶段剪切工艺，得到均质、稳定的油脂水溶液饮品，并且，整个工艺过程简单，无高温高压操作，有利于批量加工。

具体实施方式

本发明提供一种南极磷虾油饮品，按重量百分比计算，主要包括南极磷虾油0.2％～3％、包埋剂0.2％～6％、乳化剂0.01％～1％、稳定剂0.1％～2％、酸味剂1％～2％，还可以加入0.01％～9％的调味剂，以使最终的饮品具有独特口感。包埋剂将南极磷虾油油脂包埋，使其混溶于水中形成混浊液，同时，对油脂分子及油脂分子上的功能组分起保护作用，本发明中的包埋剂还具有优异的乳化性和增稠性。乳化剂能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。稳定剂可以减慢反应,保持化学平衡,降低表面张力,防止光、热分解或氧化分解等作用。乳化剂和稳定剂辅助维持饮品的稳定性。酸味剂具有除腥的作用，磷虾油比其它植物油脂的腥味更重，不除腥无法更有效的调味，或者增加调味剂的使用量，不符合食品指标，也不适合直接饮用。

包埋剂可以包括麦芽糊精、酪蛋白酸钠、环糊精中的一种或多种组合。

酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，含有人体所需的各种氨基酸，其相对分子质量75000～375000，也是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，粘度随剪切速率的增加而下降，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。酪蛋白酸钠在油脂分子表面形成强韧亲水蛋白膜，该膜具有很好的热稳定性，不会变性收缩导致乳化体系的破坏，因此，热稳定性高，高温高压的灭菌过程不会破坏其稳定性和功能性。

麦芽糊精、环糊精类似，成膜性强，硬度大，易在油脂外表面形成较厚的膜，防止其内分子变形或受损，极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料，还是调味剂、酸味剂的优良载体。

乳化剂可以包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、卵磷脂、酪蛋白酸钠、聚甘油酯、单油酸十甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯中的一种或多种组合。

稳定剂可以包括大豆多糖、果胶、海藻酸钠、卡拉胶、明胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种组合。

酸味剂可以包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸、磷酸中的一种或多种组合。

调味剂可以包括天然果粉、甜味剂和天然香精中的一种或多种组合。其中，天然果粉包括金桔果粉、柠檬果粉、香橙果粉、黑加仑果粉、石榴果粉、百香果果粉、葡萄果粉、草莓果粉、山楂果粉、菠萝果粉、香蕉果粉、芒果果粉、覆盆子果粉、桑葚果粉、雪莲果粉、火龙果果粉、水蜜桃果粉、蓝莓果粉、猕猴桃果粉、荔枝果粉、山竹果粉、针叶樱桃果粉中的一种或多种组合；甜味剂包括三氯蔗糖、白砂糖、甜菊糖苷、海藻糖、乙酰磺胺酸钾、木糖醇、山梨醇、甘露醇、果葡糖浆、麦芽糖、葡萄糖、阿斯巴甜中的一种或多种组合；天然香精包括西柚香精、混合莓香精、苹果香精、葡萄香精、橙香精、黑加仑香精、山楂香精、草莓香精、香蕉香精、香草香精、菠萝香精、桃子香精、梨香精、牛奶香精、椰浆香精、白葡萄香精、芒果香精、樱桃香精、番石榴香精、蓝莓香精、杨桃香精、百香果香精、西梅香精、覆盆子香精中的一种或多种组合。优选地，调味剂可以由天然果粉0.1％～1％、甜味剂0.015％～5％、天然香精0.01％～3％构成。

优选地，以酪蛋白酸钠为包埋剂，则优选单油酸十甘油酯为乳化剂，大豆多糖为稳定剂，其中，单油酸十甘油酯，其为亲水性乳化剂，分散剂，大豆多糖具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等特点，可溶性大豆多糖还具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进矿物质吸收利用性等生物学活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效，耐热耐酸性能强。

将南极磷虾油、包埋剂、乳化剂、稳定剂加入水中混合，然后放入剪切机，在1000r/min～30000r/min转速下，第一次高速剪切1～10min，混合均匀，由于油脂有包埋剂保护，剪切过程中，不能损坏油脂结构。第一次高速剪切能够使溶液较好的乳化，形成稳定的乳液状态。在调酸之前加入稳定剂和乳化剂，稳定剂便能够把包埋剂分子包埋保护起来，解决了包埋剂在酸性条件下容易变性凝聚，形成沉淀物的难题。

然后一次性快速加入酸味剂调节PH至3.5～4.5，放入剪切机，在1000r/min～30000r/min转速下，第二次高速剪切0.5～5min，混合均匀，本次剪切混合可以在较短时间内完成混合，使其能快速的通过包埋剂的等电点，避免产生沉淀，影响溶液的稳定性。酸性可以影响稳定性，PH值过大或过小，溶液皆不稳定，因此，PH值的优选范围为3.5～4.5。

为了适合更多人的口感，可以依次加入各种调味剂，调节饮品的口感，混合仍然是放入剪切机，在1000r/min～30000r/min转速下，第三次高速剪切0.5～5min。

最后，分装，高温高压灭菌20～30min。

本发明简化了饮品生产工艺，仅采用高速剪切的技术既能达到其他复杂工艺技术才能达到的技术效果，且无高温高压等严格反应方式，易最大化的保存虾青素、EPA/DHA的功能组分，全部操作除去配料时间和灭菌时间等通用时间，生产加工时间仅需要4-13min，大大提高了生产效率，且节省能耗；改善了油脂类水剂的稳定性差的问题，保证了产品在货架期内无沉淀或高剂量组仅有极少量沉淀的效果；改善了南极磷虾油本身所具有的腥味、难以下咽等缺点，所制备得到的南极磷虾油饮品具有稳定性好、口味好、易于吸收、有效成分均衡等优点。

实施例1

本实施例提供了一种南极磷虾油饮品，具体配方如下(按质量百分比计)：1％的南极磷虾油(磷虾油中磷脂含量为45.08％)、1％的酪蛋白酸钠、0.03％的单油酸十甘油酯、0.4％的大豆多糖、1.6％的柠檬酸、0.6％的金桔粉、0.02％的黑加仑果粉、0.02％的三氯蔗糖和0.2％的西柚香精，余量为水。

本实施例同时还提供了制备上述南极磷虾油饮品的方法，具体如下：

向水中加入配方量的南极磷虾油、酪蛋白酸钠、单油酸十甘油酯、大豆多糖，10000r/min高速剪切5min，然后一次性快速加入配方量的柠檬酸调节PH至4.0，10000r/min高速剪切0.5min，加入配方量的金桔粉、黑加仑果粉和西柚香精，10000r/min高速剪切0.5min，之后分装为50ml/瓶，121°高压灭菌30min即得。

本实施例所制备的每瓶饮品中，磷脂含量为0.45％，EPA/DHA的含量为0.13％和0.08％，磷脂无损失，EPA和DHA的损失率分别为0.66％和0.52％。

实施例2

本实施例提供了一种南极磷虾油饮品，具体配方如下(按质量百分比计)：2％的南极磷虾油(磷虾油中磷脂含量为45.08％)、2％的酪蛋白酸钠、0.06％的单油酸十甘油酯、0.8％的大豆多糖、1.7％的柠檬酸、0.8％的金桔粉、0.02％的黑加仑果粉、0.02％的三氯蔗糖和0.2％的西柚香精，余量为水。

本实施例同时还提供了制备上述南极磷虾油饮品的方法，具体如下：

向水中加入配方量的南极磷虾油、酪蛋白酸钠、单油酸十甘油酯、大豆多糖，10000r/min高速剪切5min，然后一次性快速加入配方量的柠檬酸调节PH至4.0，10000r/min高速剪切0.5min，加入配方量的金桔粉、黑加仑果粉和西柚香精，10000r/min高速剪切0.5min，之后分装为50ml/瓶，121°高压灭菌30min即得。

本实施例所制备的每瓶饮品中，磷脂含量为0.90％，EPA/DHA的含量为0.25％和0.16％，磷脂无损失，EPA和DHA的损失率分别为1.43％和1.76％。。

对照组1

与实施例2相比，区别点仅在于：本对照实施例中未加入大豆多糖作为稳定剂。

所得饮品在灭菌前呈乳液状态，均一稳定，但经高压灭菌后有絮状物聚合析出沉淀。

对照组2

与实施例2相比，区别点仅在于：本对照实施例中采用高压均质的方法，具体为：向水中加入配方量的南极磷虾油、酪蛋白酸钠、聚甘油酯、大豆多糖，混合搅拌均匀，然后加入配方量的柠檬酸调节PH，混合搅拌均匀，加入配方量的金桔粉、黑加仑果粉和西柚香精，混合搅拌均匀，均质机压力为40Mpa常温均质2次之后，分装为50ml/瓶，121°高压灭菌30min即得。

所得饮品在灭菌前呈乳液状态，有少量沉淀析出，经高压灭菌后有大量絮状物聚合析出沉淀。

为了进一步验证本发明所述饮品的质量，对饮品的稳定性进行实验，以上述实施例1、2和对照组1、2的产品进行实验，分别取5ml饮品加入到离心管中，6000r/min，离心5min，取出观察，结果见表1。

表1：产品稳定性实验结果

序号	试验对象	结果
			1	实施例1	紫灰色溶液，不分层，极少量沉淀
2	实施例2	紫灰色溶液，不分层，极少量沉淀
			3	对照组1	上层为灰色溶液，下层大量黄褐色沉淀
4	对照组2	上层为水溶液，下层大量黄褐色沉淀

可见，本发明在优选组分的基础上结合剪切工艺，制备工艺简单，添加辅料少，所制得的饮品性状均匀不分层，稳定性更佳，具有虾青素、EPA/DHA的功能组分，营养价值更高。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种南极磷虾油饮品，其特征在于，包括以下重量百分比组份：

南极磷虾油0.2％～3％、包埋剂0.2％～6％、乳化剂0.01％～1％、稳定剂0.1％～2％、酸味剂1％～2％，其余为水；

其中，所述包埋剂包括麦芽糊精、酪蛋白酸钠、环糊精中的一种或多种组合；

所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、卵磷脂、酪蛋白酸钠、聚甘油酯、单油酸十甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯中的一种或多种组合；

所述稳定剂包括大豆多糖、果胶、海藻酸钠、卡拉胶、明胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种组合；

所述酸味剂包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸、磷酸中的一种或多种组合；

所述南极磷虾油饮品是将所述南极磷虾油、所述包埋剂、所述乳化剂、所述稳定剂加入水中，1000r/min～30000r/min第一次高速剪切混合均匀，再加入酸味剂，调节PH值至3.5～4.5，1000r/min～30000r/min第二次高速剪切混合均匀，之后分装、高温高压灭菌制得。

2.根据权利要求1所述的南极磷虾油饮品，其特征在于，第二次高速剪切后加入重量百分比为0.01％～9％的调味剂，1000r/min～30000r/min第三次高速剪切混合均匀。

3.根据权利要求2所述的南极磷虾油饮品，其特征在于，所述调味剂包括天然果粉、甜味剂和天然香精中的一种或多种组合。

4.根据权利要求3所述的南极磷虾油饮品，其特征在于，包括以下重量百分比组份：

南极磷虾油0.2％～3％、包埋剂0.2％～6％、乳化剂0.01％～1％、稳定剂0.1％～2％、酸味剂1％～2％、天然果粉0.1％～1％、甜味剂0.015～5％、天然香精0.01～3％，其余为水。

5.根据权利要求3或4所述的南极磷虾油饮品，其特征在于，所述天然果粉包括金桔果粉、柠檬果粉、香橙果粉、黑加仑果粉、石榴果粉、百香果果粉、葡萄果粉、草莓果粉、山楂果粉、菠萝果粉、香蕉果粉、芒果果粉、覆盆子果粉、桑葚果粉、雪莲果粉、火龙果果粉、水蜜桃果粉、蓝莓果粉、猕猴桃果粉、荔枝果粉、山竹果粉、针叶樱桃果粉中的一种或多种组合；所述甜味剂包括三氯蔗糖、白砂糖、甜菊糖苷、海藻糖、乙酰磺胺酸钾、木糖醇、山梨醇、甘露醇、果葡糖浆、麦芽糖、葡萄糖、阿斯巴甜中的一种或多种组合；所述天然香精包括西柚香精、混合莓香精、苹果香精、葡萄香精、橙香精、黑加仑香精、山楂香精、草莓香精、香蕉香精、香草香精、菠萝香精、桃子香精、梨香精、牛奶香精、椰浆香精、白葡萄香精、芒果香精、番石榴香精、樱桃香精、蓝莓香精、杨桃香精、百香果香精、西梅香精、覆盆子香精中的一种或多种组合。

6.根据权利要求5所述的南极磷虾油饮品，其特征在于，包括以下重量百分比组份：

南极磷虾油0.5％～2％、酪蛋白酸钠1％～2％、单油酸十甘油酯0.03％～0.1％、大豆多糖0.4％～0.8％、柠檬酸1.6％～1.8％、金桔果粉0.4％～0.8％、黑加仑果粉0.01％～0.05％、三氯蔗糖0.015％～0.025％、西柚香精0.2％～0.6％，其余为水。