CN109169886A - 一种油茶菇保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及油茶菇保鲜技术领域，尤其是一种油茶菇保鲜剂及其制备方法，经过茶多酚、壳聚糖、EDTA‑2Na、L‑Cys、PA、CA恰当配比之后，采用无菌水溶解，使得在无菌水中的相对浓度合适，并将其用于喷雾处理油茶菇鲜菇之后，能够延长油茶菇鲜菇的保鲜期，使得油茶菇鲜菇保鲜期延长至30天，其失重率和腐烂率均较低，而且保鲜剂原料成分易于获得，成本低廉。
Description
技术领域
本发明涉及油茶菇保鲜技术领域，尤其是一种油茶菇保鲜剂及其制备方法。
背景技术
油茶菇是茶树菇的一种，其味美，清脆可口，营养丰富，是人们喜欢食用的食用菌。油茶菇在一般条件下，较难贮藏和运输，鲜菇采收后2-3d，将出现水分大量散失而萎缩，油茶菇柄、菌褶开始褐变，直到腐烂，导致在出菇盛期，大量鲜菇集中在附近市场上销售，造成菇供大于求的市场现状，使得油茶菇的价格大幅度下降，严重损害了菇农的利益，制约了油茶菇产业的发展，而在远离菇类生产基地的地区，又因为菇源缺少而导致供小于求的市场现状。
近年来，随着人们消费观念的转变，市场对鲜油茶菇需求量越来越大，而对于油茶菇的保鲜技术研究也得到了发展和突破，主要体现在：冷藏保鲜、臭氧保鲜、化学药剂保鲜以及自发气调保鲜；冷藏保鲜是利用自然低温或者通过降低环境温度来抑制油茶菇的呼吸代谢和酶化学反应，该法使得在25℃下贮藏油茶菇2d发生腐烂，而在5℃下贮藏，能够贮藏8d，使得低温抑制了油茶菇的呼吸作用，减少物质的消耗；采用真空预冷结合薄膜包装进行冷藏保鲜，其能够显著的延长油茶菇的保鲜期，使得油茶菇贮藏10d不开伞、不干缩、菌膜不脱落，与常温下贮藏相比，失重率减少7%，呼吸强度下降30%，Vc保存率提高20.5%。化学药剂保鲜，使得采用柠檬酸、氯化钠、Vc等抑制油茶菇变色、开伞和败坏的作用，其在组合而成的复合保鲜剂下处理油茶菇，其在10±1℃下，可以保存6d，贮藏期间不开伞，气味正常，褐变度和呼吸强度明显较低。臭氧保鲜是将油茶菇置于一定浓度的臭氧环境中，利用臭氧的杀菌作用来保鲜，油茶菇在臭氧处理0.5min后，在20±1℃下贮藏，能够降低油茶菇的呼吸强度，减少游离氨基酸的生成，并且对油茶菇的电导率和失重率变化无明显影响，而1-2min的臭氧处理，则不利于油茶菇的保鲜。自发气调保鲜是将油茶菇采收后，装入周转蓝中，经过减压处理，在低温约5℃下克服水分散失，降低呼吸强度，阻止乙烯形成和积累，达到抑制PPO活力，延缓菇体氧化反应速度，减少营养基质损耗，防止微生物繁殖，延长菇体寿命的目的，贮藏期可达25d，好菇率为97.5%，菇体各项梨花指标基本保持在采收时水平。
可见，现有技术中，对油茶菇鲜菇进行保鲜处理的方法依然不理想，而且对于延长油茶菇鲜菇货架期，依然油茶菇产业发展的关键障碍，尤其是采用复合保鲜剂保鲜处理，其保鲜周期不理想，保鲜效果不理想。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种油茶菇保鲜剂及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
本发明创造的目的之一是提供上述：油茶菇保鲜剂，每L水中包括有茶多酚2-4g，壳聚糖1-3g，EDTA-2Na0.2-0.4g，L-Cys3-6g，PA0.7-0.9g，CA4-6g。
优选，所述的每L水中包括有茶多酚3g，壳聚糖2g，EDTA-2Na0.3g，L-Cys5g，PA0.8g，CA5g。
优选，所述的每L水中包括有茶多酚2g，壳聚糖2g，EDTA-2Na0.4g，L-Cys4g，PA0.8g，CA4g。
本发明创造的目的之二是提供上述的油茶菇保鲜剂制备方法，包括以下步骤：
（1）将茶多酚、壳聚糖、EDTA-2Na、L-Cys、PA、CA依次添加在无菌水中，将其搅拌均匀，定容，得到混合溶液；
（2）将混合溶液置于超声分散仪上，在50-70℃下超声分散70-80min，获得分散溶液；
（3）将获得的分散溶液，分装、灭菌、封口，获得保鲜剂。
本发明创造的目的之三是提供上述油茶菇保鲜剂应用于对油茶菇鲜菇喷雾保鲜处理。
在采用油茶菇保鲜剂进行保鲜处理过程中，是将新鲜油茶菇经过分拣之后，置于1-2.5℃下预冷处理20-40min后，再取油茶菇保鲜剂，采用喷雾枪，在密封装置中，按照每kg油茶菇喷洒30-50ml的保鲜剂溶液，使得在保鲜剂雾化环境中处理20-30min后，置于自然环境中，常温下放置3-4h，封装。
所述的喷洒是按照每kg油茶菇喷洒40ml的保鲜剂溶液。
所述的油茶菇鲜菇是在保鲜剂雾化环境中处理25min，再置于自然环境中，常温下放置3.5h，封装，冷藏处理。
所述的冷藏处理是在2-4℃下冷藏。
与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：
经过茶多酚、壳聚糖、EDTA-2Na、L-Cys、PA、CA恰当配比之后，采用无菌水溶解，使得在无菌水中的相对浓度合适，并将其用于喷雾处理油茶菇鲜菇之后，能够延长油茶菇鲜菇的保鲜期，使得油茶菇鲜菇保鲜期延长至30天，其失重率和腐烂率均较低，而且保鲜剂原料成分易于获得，成本低廉。
尤其是经过超声分散仪分散处理，使得各原料成分相互之间在水溶液中的分散浓度均匀，极大程度的提高了分散性，提高了保鲜效果，延长了保鲜周期，进而延长了油茶菇鲜菇货架期。
尤其是经过喷雾雾化处理，使得油茶菇表面的自由水含量大幅度的降低，缩短了晾干过程的时间，缩短了油茶菇保鲜加工处理的工艺周期。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
本发明创造中，下述实施例中的油茶菇保鲜剂可以是将各种原料成分直接进行混合而得，该混合获得的油茶菇保鲜剂对油茶菇保鲜结果有所影响，但影响不大，例如下述实施例1制备的油茶菇保鲜剂是直接混合制备而成，除此之外，本发明创造还对油茶菇保鲜剂制备过程进行了研究，并且该研究结果显示，能够有助于改善油茶菇鲜菇保鲜效果，例如下述实施例2-4制备的油茶菇保鲜剂采用的是下述制备方法：
（1）将茶多酚、壳聚糖、EDTA-2Na、L-Cys、PA、CA依次添加在无菌水中，将其搅拌均匀，定容，得到混合溶液；
（2）将混合溶液置于超声分散仪上，在50-70℃下超声分散70-80min，获得分散溶液；
（3）将获得的分散溶液，分装、灭菌、封口，获得保鲜剂。
实施例1
油茶菇保鲜剂，每L水中包括有茶多酚2g，壳聚糖1g，EDTA-2Na0.2g，L-Cys3g，PA0.7g，CA4g。
实施例2
油茶菇保鲜剂，每L水中包括有茶多酚4g，壳聚糖3g，EDTA-2Na0.4g，L-Cys6g，PA0.9g，CA6g。
实施例3
油茶菇保鲜剂，每L水中包括有茶多酚3g，壳聚糖2g，EDTA-2Na0.3g，L-Cys5g，PA0.8g，CA5g。
实施例4
油茶菇保鲜剂，每L水中包括有茶多酚2g，壳聚糖2g，EDTA-2Na0.4g，L-Cys4g，PA0.8g，CA4g。
将上述配制而成的油茶菇保鲜剂，将其按照下述处理方式对油茶菇鲜菇进行保鲜处理：
实施例1、实施例3、实施例4制备的保鲜剂处理方式为将新鲜油茶菇经过分拣之后，置于1-2.5℃下预冷处理20-40min后，再取油茶菇保鲜剂，采用喷雾枪，在密封装置中，按照每kg油茶菇喷洒30-50ml的保鲜剂溶液，使得在保鲜剂雾化环境中处理20-30min后，置于自然环境中，常温下放置3-4h，封装。
实施例2制备的保鲜剂处理方式是直接进行浸泡处理，浸泡时间为20-30min，置于自然环境中，常温下放置3-4h，封装。
并在实验处理过程中，将上述实施例制备的油茶菇保鲜剂分为三组，并将其保鲜贮藏后，统计油茶菇鲜菇失重率与腐烂率，结果如下表1所示：
由表1数据可以得知，对于本发明创造的油茶菇保鲜剂将有助于延长油茶菇保鲜周期，延长货架期，尤其是在结合冷藏温度的控制下，能够大幅度的延长油茶菇鲜菇保鲜周期，降低失重率和腐烂率。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种油茶菇保鲜剂，其特征在于，每L水中包括有茶多酚2-4g，壳聚糖1-3g，EDTA-2Na0.2-0.4g，L-Cys3-6g，PA0.7-0.9g，CA4-6g。
2.如权利要求1所述的油茶菇保鲜剂，其特征在于，所述的每L水中包括有茶多酚3g，壳聚糖2g，EDTA-2Na0.3g，L-Cys5g，PA0.8g，CA5g。
3.如权利要求1所述的油茶菇保鲜剂，其特征在于，所述的每L水中包括有茶多酚2g，壳聚糖2g，EDTA-2Na0.4g，L-Cys4g，PA0.8g，CA4g。
4.如权利要求1-3任一项所述的油茶菇保鲜剂制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将茶多酚、壳聚糖、EDTA-2Na、L-Cys、PA、CA依次添加在无菌水中，将其搅拌均匀，定容，得到混合溶液；
（2）将混合溶液置于超声分散仪上，在50-70℃下超声分散70-80min，获得分散溶液；
（3）将获得的分散溶液，分装、灭菌、封口，获得保鲜剂。
5.如权利要求1-3任一项所述的油茶菇保鲜剂或者如权利要求4所述的方法制备的油茶菇保鲜剂应用于对油茶菇鲜菇喷雾保鲜处理。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，在采用油茶菇保鲜剂进行保鲜处理过程中，是将新鲜油茶菇经过分拣之后，置于1-2.5℃下预冷处理20-40min后，再取油茶菇保鲜剂，采用喷雾枪，在密封装置中，按照每kg油茶菇喷洒30-50ml的保鲜剂溶液，使得在保鲜剂雾化环境中处理20-30min后，置于自然环境中，常温下放置3-4h，封装。
7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述的喷洒是按照每kg油茶菇喷洒40ml的保鲜剂溶液。
8.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的油茶菇鲜菇是在保鲜剂雾化环境中处理25min，再置于自然环境中，常温下放置3.5h，封装，冷藏处理。
9.如权利要求8所述的应用，其特征在于，所述的冷藏处理是在2-4℃下冷藏。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20190111 |