CN108812891A - 一种钙果含乳饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请公开一种钙果含乳饮料及其制备方法，钙果含乳饮料包括35％牛奶，5‑9％白砂糖，5‑10％钙果果汁，0.2‑0.25％稳定剂，余量为水。制备方法包括将牛奶，白砂糖和稳定剂高速剪切，得到混合物；对混合物进行第一次杀菌；将第一次杀菌后的混合物发酵，发酵混合物的酸度为85°T；将发酵完成后的混合物降温至18‑25℃；将钙果果汁加入降温后的混合物中搅拌；将搅拌后的混合物第二次杀菌并灌装，得到钙果含乳饮料。本申请中钙果与牛奶的结合，奶香和果汁风味融合，酸甜爽滑，同时它具有健康营养、保健、时尚的优点。在保质期内体系稳定，色泽、口感、风味清爽新鲜。本申请的钙果含乳饮料可增强结肠功能与稳定性、减少肠道不适，提高免疫系统调节，缓解乳糖不适症。
Description
技术领域
本申请涉及食品加工技术领域，特别涉及一种钙果含乳饮料及其制备方法。
背景技术
含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。
目前市场上销售的含乳饮料口味和营养比较单一。随着人们对果汁、果肉类产品的不断增加，单一口味和营养的含乳饮料已不能满足消费者的需求。
发明内容
本申请的目的在于提供一种钙果含乳饮料及其制备方法，以解决现有技术中含乳饮料口味和营养单一的问题。
一方面，根据本申请的实施例，提供了一种钙果含乳饮料，包括以下质量分数的原料：35％牛奶，5-9％白砂糖，5-10％钙果果汁，0.2-0.25％稳定剂，余量为水。
优选地，所述钙果含乳饮料包括以下质量分数的原料：35％牛奶，9％白砂糖，10％钙果果汁，0.25％稳定剂，余量为水。
可选地，所述稳定剂包括果胶、羟丙基二淀粉磷酸脂和琼脂。
另一方面，根据本申请的实施例，提供了一种钙果含乳饮料制备方法，包括以下步骤：
将牛奶，白砂糖和稳定剂于板式换热器中高速剪切，得到混合物；
对所述混合物进行第一次杀菌；
将第一次杀菌后的混合物发酵，所述发酵混合物的酸度为85°T；
将发酵完成后的混合物降温至18-25℃；
将钙果果汁加入降温后的混合物中搅拌；
将搅拌后的混合物第二次杀菌并灌装，得到钙果含乳饮料。
可选地，所述高速剪切的温度为65℃。
可选地，所述发酵温度为43℃。
可选地，所述第一次杀菌的温度为95℃，所述第一次杀菌的时间为300s。
可选地，所述第二次杀菌的方式为超高温瞬时杀菌，所述第二次杀菌的温度为135-137℃，所述第二次杀菌的时间为4s。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种钙果含乳饮料及其制备方法，钙果含乳饮料包括以下质量分数的原料：35％牛奶，5-9％白砂糖，5-10％钙果果汁，0.2-0.25％稳定剂，余量为水。钙果含乳饮料制备方法包括将牛奶，白砂糖和稳定剂于板式换热器中高速剪切，得到混合物；对所述混合物进行第一次杀菌；将第一次杀菌后的混合物发酵，所述发酵混合物的酸度为85°T；将发酵完成后的混合物降温至18-25℃；将钙果果汁加入降温后的混合物中搅拌；将搅拌后的混合物第二次杀菌并灌装，得到钙果含乳饮料。本申请中钙果与牛奶的结合，奶香和果汁风味融合，酸甜爽滑，同时它具有健康营养、保健、时尚的优点。在保质期内体系稳定，色泽、口感、风味清爽新鲜。本申请的钙果含乳饮料可增强结肠功能与稳定性、减少肠道不适，提高免疫系统调节，缓解乳糖不适症，改良消化，对人体健康有益。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为根据本申请实施例示出的一种钙果含乳饮料制备方法的流程图。
具体实施方式
根据本申请的实施例，提供了一种钙果含乳饮料，包括以下质量分数的原料：35％牛奶，5-9％白砂糖，5-10％钙果果汁，0.2-0.25％稳定剂，余量为水。
钙果学名欧李，由于它含钙量高于任何水果，故称为钙果。钙果中含有丰富的钙铁，果实中含有丰富的糖、蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸，尤其是赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量都十分高。是儿童和中老年人补钙、铁的最佳水果。钙果鲜果中每100g的成分含量。钙60-90mg、铁1.5mg(是苹果的6-10倍)17种氨基酸总含量达338.3-451.7mg总糖5.2％、还原糖3.38％、有机酸1.31％、VC6.17mg、不饱和脂肪高达96.5％并会有丰富的花青素。
由于钙果的酸度pH值2.49-2.55，色泽深浓色，在调配酸度时可不用柠檬酸、乳酸、苹果酸，无需添加色素，其色泽可依据添加量来控制色泽。
白砂糖不仅可改善风味，而且可增加密度和粘度，从而有助于防止或减缓沉淀物的出现。
本申请中钙果与牛奶的结合，奶香和果汁风味融合，酸甜爽滑，同时它具有健康营养、保健、时尚的优点。在保质期内体系稳定，色泽、口感、风味清爽新鲜。本申请的钙果含乳饮料可增强结肠功能与稳定性、减少肠道不适，提高免疫系统调节，缓解乳糖不适症，改良消化，对人体健康有益。
优选地，所述钙果含乳饮料包括以下质量分数的原料：35％牛奶，9％白砂糖，10％钙果果汁，0.25％稳定剂，余量为水。
钙果与牛奶的完美结合是多种营养物质的高附加值产品，为保证产品组织状态与物理性质的稳定性。风味口感，色泽等关键性问题及生产工艺对产品质量的影响，经过大量实践筛选出合适的原料比例。
表1
| 白砂糖 | 稳定剂 | 钙果 | 结果分祈 | |
| 1 | 5％ | 0.2％ | 5％ | 色泽淡口感无味 |
| 2 | 7％ | 0.22％ | 7％ | 色泽适中口感较好 |
| 3 | 9％ | 0.25％ | 10％ | 色泽适中口感较好 |
表1是不同原料比例含乳饮料的色泽和口感分析结果。其中，每个实验组蛋白质含量为1％。从表1中可以看出，实验组3，即9％白砂糖、10％钙果果汁、0.25％稳定剂，色泽和口感更好。
可选地，所述稳定剂包括果胶、羟丙基二淀粉磷酸脂和琼脂。一方面，稳定剂可以形成保护性胶体。乳蛋白质在酸性溶液中会失去结合水和电荷而相互聚集沉淀。加入的稳定剂都是亲水性胶体，这些亲水性胶体可使蛋白质粒子稳定悬浮在液体中。稳定剂的特性就是具有极强的亲水性能，能在极低的浓度下形成稳定的凝胶，就是说，在蛋白质溶液中形成胶网结构，构成溶液中蛋白质粒子稳定悬浮的支架，保证蛋白质的稳定性。另一方面，加入稳定剂可提高饮料的粘度，从而降低了蛋白质胶粒的沉降速度，使得乳蛋白质能在较长时间内稳定悬浮在饮料中。经大量实践表明，果胶、羟丙基二淀粉磷酸脂和琼脂组成的稳定剂乳化效果更好，可增强乳饮料的稳定性，防止乳水分离，增强口感。
参阅图1，根据本申请的实施例，提供了一种钙果含乳饮料制备方法，包括以下步骤：
步骤S1、将牛奶，白砂糖和稳定剂于板式换热器中高速剪切，得到混合物；
板式换热器换热效率高，热损失小，可快速将液体温度升到并维持在所需温度。高速剪切可将白砂糖快速溶解，同时使稳定剂的乳化效率达到最佳。
具体地，可先将白砂糖与牛奶预先配制成溶液缓和均匀后再加入稳定剂溶液。
步骤S2、对所述混合物进行第一次杀菌；第一次杀菌主要目的是杀死牛奶中的大肠杆菌，减少菌落总数。
步骤S3、将第一次杀菌后的混合物发酵，所述发酵混合物的酸度为85°T；
步骤S4、将发酵完成后的混合物降温至18-25℃；
步骤S5、将钙果果汁加入降温后的混合物中搅拌；
具体地，钙果果汁制备方法包括：将新鲜钙果经过果粒清洗机清洗，通过去核机去除钙果的果核，得到果肉；将果肉打浆后过滤得到钙果果汁。
为防止乳蛋白质沉淀，加入钙果果汁方法为一边搅拌一边添加钙果果汁。
步骤S6、将搅拌后的混合物第二次杀菌并灌装，得到钙果含乳饮料。第二次杀菌可延长产品的货架期，起到商业无菌的作用。
可选地，所述高速剪切的温度为65℃。65℃是稳定剂溶解的最佳温度，稳定剂可更好融入牛奶中，充分发挥稳定剂的作用，有助于增强乳饮料的稳定性，防止乳水分离，增强口感，并使乳蛋白质胶粒均匀分散于饮料中。
可选地，所述发酵温度为43℃。43℃是乳酸菌菌种生长的最好温度。发酵奶中含有对人体所需的营养菌体，酸奶中的乳酸菌使人们在饮用产品时酸性饮料饮用起来更有味道。
可选地，所述第一次杀菌的温度为95℃，所述第一次杀菌的时间为300s。95℃的杀菌温度可杀死牛奶中的大肠杆菌，同时保留混合物中的乳酸菌，使乳酸菌不受影响。
可选地，所述第二次杀菌的方式为超高温瞬时杀菌，所述第二次杀菌的温度为135-137℃，所述第二次杀菌的时间为4s。超高温瞬时杀菌能有效地消灭细菌，但同时可保存牛奶原有的营养成分。超高温瞬时杀菌对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种钙果含乳饮料及其制备方法，钙果含乳饮料包括以下质量分数的原料：35％牛奶，5-9％白砂糖，5-10％钙果果汁，0.2-0.25％稳定剂，余量为水。钙果含乳饮料制备方法，包括将牛奶，白砂糖和稳定剂于板式换热器中高速剪切，得到混合物；对所述混合物进行第一次杀菌；将第一次杀菌后的混合物发酵，所述发酵混合物的酸度为85°T；将发酵完成后的混合物降温至18-25℃；将钙果果汁加入降温后的混合物中搅拌；将搅拌后的混合物第二次杀菌并灌装，得到钙果含乳饮料。本申请中钙果与牛奶的结合，奶香和果汁风味融合，酸甜爽滑，同时它具有健康营养、保健、时尚的优点。在保质期内体系稳定，色泽、口感、风味清爽新鲜。本申请的钙果含乳饮料可增强结肠功能与稳定性、减少肠道不适，提高免疫系统调节，缓解乳糖不适症，改良消化，对人体健康有益。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的申请后，将容易想到本申请的其它实施方案。本申请旨在涵盖本申请的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本申请的一般性原理并包括本申请未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本申请的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
应当理解的是，本申请并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本申请的范围仅由所附的权利要求来限制。
Claims (8)
1.一种钙果含乳饮料，其特征在于，包括以下质量分数的原料：35％牛奶，5-9％白砂糖，5-10％钙果果汁，0.2-0.25％稳定剂，余量为水。
2.根据权利要求1所述的钙果含乳饮料，其特征在于，包括以下质量分数的原料：35％牛奶，9％白砂糖，10％钙果果汁，0.25％稳定剂，余量为水。
3.根据权利要求1所述的钙果含乳饮料，其特征在于，所述稳定剂包括果胶、羟丙基二淀粉磷酸脂和琼脂。
4.一种钙果含乳饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将牛奶，白砂糖和稳定剂于板式换热器中高速剪切，得到混合物；
对所述混合物进行第一次杀菌；
将第一次杀菌后的混合物发酵，所述发酵混合物的酸度为85°T；
将发酵完成后的混合物降温至18-25℃；
将钙果果汁加入降温后的混合物中搅拌；
将搅拌后的混合物第二次杀菌并灌装，得到钙果含乳饮料。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高速剪切的温度为65℃。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵温度为43℃。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一次杀菌的温度为95℃，所述第一次杀菌的时间为300s。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第二次杀菌的方式为超高温瞬时杀菌，所述第二次杀菌的温度为135-137℃，所述第二次杀菌的时间为4s。
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