CN108541856A - 一种含汽葡萄果醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品饮料技术领域，尤其涉及一种含汽葡萄果醋饮料及其制备方法，经过葡萄破碎及杀菌、发酵、皮渣分离、调制及杀菌、冷却及加气、装罐六个步骤，完成含汽葡萄果醋饮料的制备。含汽葡萄果醋饮料总酸含量为0.3％‑‑0.5％，总固形物含量2％‑10％，含糖量1％‑‑10％，乙醇含量小于0.4％且含有发酵原醋、醋香香精、食用蔗糖、食用蜂蜜等物质，还包含天然葡萄紫、花青素、山梨酸钾及食用二氧化碳的含汽葡萄果醋饮料。本发明生产了时尚、健康、爽口的保健饮品。解决了某些行业人员不能喝酒的难题，形成了协调交通安定的因素，本发明可以醒酒、软化血管、美容养颜，适合中老年养生的饮品。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料技术领域，尤其涉及一种含汽葡萄果醋饮料及其制备方法。
背景技术
现有技术中葡萄酒都具有一定的酒精度，使得商务人士、机车驾驶人等职业人员，在执行任务时不能饮用葡萄酒等有酒精度的酒类饮品，这就使得相关人士在职业应酬或宴会场合不能尽兴，影响应酬或宴会气氛；再者酒精对人体有较大的危害，尤其对人体的肝脏伤害最大，因此，需要研究出一种“0度葡萄酒”且对人体有益的饮品。
发明内容
为了解决商务人士、机车驾驶人在应酬、宴会场合不能喝酒，且饮酒对人体肝脏损伤较大的问题，本发明提供了一种含汽葡萄果醋饮料及其制备方法。
本发明的技术方案是：
一种含汽葡萄果醋饮料，所含的物质及重量百分比如下：发酵原醋为2.5％-10％、醋香香精为0.01％-0.02％、食用蔗糖为1％-9％、食用蜂蜜为0.1％-1％、蜂蜜香精为0.005％-0.01％、山梨酸钾为0.01％-0.015％、天然葡萄紫为0.01％--0.1％、花青素为0.01％--0.1％、甜蜜素为0.01％-0.06％、AK糖为0.005％-0.01％、阿斯巴甜为0.005％-0.008％、三氯蔗糖为0.005％-0.01％及含量在标准状态下体积倍数为1.5--3.5倍的食用二氧化碳，余量为水。
所述的葡萄果醋饮料总酸含量为0.3％--0.5％，总固形物含量为1％-10％，含糖量为1％--10％，乙醇含量小于0.4％。
一种含汽葡萄果醋饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：破碎葡萄及杀菌
首先将新鲜葡萄进行去梗，然后破碎，再采用食用级SO2按150--250mg/kg均匀加入，进行杀菌5-10小时；
步骤二：发酵
在完成步骤一后的破碎葡萄中分次加入待发酵原浆0.1％-2％的酒母菌和待发酵原浆0.1％-2％的醋母菌；发酵时间为20天--40天，发酵温度维持在28℃-32℃；
步骤三：皮渣分离
在步骤二完成后，将发酵好的固液混合物进行皮渣分离，过滤后陈酿待用；
步骤四：调制及杀菌
将步骤三处理好的陈酿，按10吨含汽葡萄果醋饮料成品计算，取200公斤纯净水加至配料缸中加热至65℃-70℃，再加入蔗糖1％-9％，溶解均匀，再加入辅料蜂蜜0.1％-1％、蜂蜜香料0.005％--0.01％、山梨酸钾0.01％-0.015％、甜蜜素0.01％-0.06％，AK糖0.005％-0.01％，阿斯巴甜0.005％-0.008％和三氯蔗糖0.005％-0.01％，最后加入预备生产量2.5％-10％的葡萄原醋，搅拌均匀，过滤后进行UHT杀菌，杀菌后泵入无菌容罐中与无菌纯净水定容混合均匀；
步骤五：冷却及加气
将步骤四混合好的料液，用制冷系统进行冷却至4±1℃，根据产品要求，将洗净的CO2混合机组混合压力调节至0.3MPa-0.7MPa，进行CO2混合，随时检测CO2混合气容量，使CO2混合气容量符合产品要求；
步骤六：装罐
将步骤五处理好的料液从CO2混合机组直接与无菌灌装机相连，进行无菌灌装。
所述的酒母菌，在使用过程中是用干酒母菌的20-50倍含有15％蔗糖水溶液在30℃-36℃进行活化1-2小时而成。
所述的酒母菌，在使用过程中是用干酒母菌的20-50倍含有15％葡萄糖水溶液在30℃-36℃进行活化1-2小时而成。
所述的醋母菌，在使用过程中是用干醋母菌重量的20-50倍含有15％蔗糖水溶液在28℃-36℃温度下进行活化活化1-2小时而成。
所述的醋母菌，在使用过程中是用干醋母菌重量的20-50倍含有15％葡萄糖溶液在28℃-36℃温度下进行活化活化1-2小时而成。
所述的水为无菌纯净水。
本发明的有益效果是：本发明通过把葡萄酒的酿造和果醋的酿造以及果汁型碳酸饮料的制造方法进行了有机的结合，形成了时尚、健康、雅趣、高贵、爽口的新型保健饮品“0度葡萄酒”。解决了商务人士、机车驾驶人在应酬、宴会场合不能喝酒的难题，从而间接形成了协调交通安定的因素。本发明在解渴的同时，可以醒酒、软化血管、美容养颜，适合中老年养生的饮品。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
图1是本发明的制备流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种含汽葡萄果醋饮料，所含的物质及重量百分比如下：发酵原醋为2.5％-10％、醋香香精为0.01％-0.02％、食用蔗糖为1％-9％、食用蜂蜜为0.1％-1％、蜂蜜香为0.005％-0.01％、山梨酸钾为0.01％-0.015％、天然葡萄紫为0.01％--0.1％、花青素为0.01％--0.1％、甜蜜素为0.01％-0.06％、AK糖为0.005％-0.01％、阿斯巴甜为0.005％-0.008％、三氯蔗糖为0.005％-0.01％及含量在标准状态下体积倍数为1.5--3.5倍的食用二氧化碳，余量为水。
优选的是其中葡萄果醋饮料总酸含量为0.3％--0.5％，总固形物含量为1％-10％，含糖量为1％--10％，乙醇含量小于0.4％。
本发明在制作配料过程中，使用了发酵原醋2.5％-10％及醋香香精0.01％-0.02％、食用二氧化碳含量在标准状态下体积倍数为1.5--3.5倍，食用蔗糖1％-9％、食用蜂蜜0.1％-0.5％、蜂蜜香精0.005％-0.01％、葡萄紫提取物0.01％--0.1％、花青素0.01％--0.1％、山梨酸钾0.01％-0.015％外，还使用了甜蜜素为0.01％-0.06％，AK糖为0.005％-0.01％，阿斯巴甜为0.005％-0.008％，三氯蔗糖为0.005％-0.01％以及色素、防腐剂等。
本发明乙醇含量小于0.4％，对于小于0.5％的饮料都属于国标非酒精饮料。本发明根据含糖量的不同，还分无糖型、低糖型、中糖型、高糖型等多种品种。因为原料含糖量不同，发酵成半成品的的各项指标和浓度也不同，致使产品的浓度也不同。产品中重量比为0.01％--0.1％葡萄紫及0.01％--0.1％花青素不是加入的辅料，而是葡萄原料本身而自带的天然成分。
本发明通过把葡萄酒的酿造和果醋的酿造以及果汁型碳酸饮料的制造方法进行了有机的结合，形成了时尚、健康、雅趣、高贵、爽口的新型保健饮品“0度葡萄酒”。解决了商务人士、机车驾驶人在应酬、宴会场合不能喝酒的难题，从而间接形成了协调交通安定的因素。本发明在解渴的同时，可以醒酒、软化血管、美容养颜，适合中老年养生的饮品。
实施例二：
如图1所示的一种含汽葡萄果醋饮料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一：破碎葡萄及杀菌
首先将新鲜葡萄进行去梗，然后破碎，再采用食用级SO2按150--250mg/kg均匀加入，进行杀菌5-10小时；
步骤二：发酵
在完成步骤一后的破碎葡萄中分次加入活化前计算量0.1％-2％的酒母菌和活化前计算量0.1％-2％的醋母菌；发酵时间为20天-50天，发酵温度维持在28℃-32℃；
步骤三：皮渣分离和陈酿
在步骤二完成后，将发酵好的固液混合物进行皮渣分离，过滤后陈酿(无限时长)，随时待用；
步骤四：调制及杀菌
将步骤三处理好的陈酿，按10吨成品计算，取200公斤纯净水的比例加至配料缸中加热至65℃-70℃，再加入蔗糖1％-9％，溶解均匀，再加入辅料蜂蜜0.5％-1％、蜂蜜香料0.005％--0.01％、山梨酸钾0.01％-0.015％、甜蜜素0.01％-0.06％，AK糖0.005％-0.01％，阿斯巴甜0.005％-0.008％和三氯蔗糖0.005％-0.01％，最后加入预备生产量2.5％-10％的陈酿中的葡萄原醋，搅拌均匀，过滤后进行UHT杀菌，杀菌后泵入无菌容罐中与无菌纯净水定容至10吨混合均匀；
步骤五：冷却及加气
将步骤四混合好的料液，用制冷系统进行冷却至4±1℃，根据产品要求，将冲洗净的CO2混合机组混合压力调节至0.3MPa-0.7MPa，进行CO2混合，随时检测CO2混合气容量，使CO2混合气容量符合产品要求；
步骤六：装罐
将步骤五处理好的料液从CO2混合机组直接与无菌灌装机相连，进行无菌灌装。
优选的是所述的酒母菌，在使用过程中是用干酒母菌重量的20-50倍含有15％蔗糖水溶液或在30℃-36℃进行活化1-2小时而成。
优选的是所述的酒母菌，在使用过程中是用干酒母菌重量的20-50倍含有15％葡萄糖水溶液在30℃-36℃进行活化1-2小时而成。
优选的是所述的醋母菌，在使用过程中是用干醋母菌重量的20-50倍含有15％蔗糖水溶液在28-36℃温度下进行活化活化1-2小时而成。
优选的是所述的醋母菌，在使用过程中是用干醋母菌重量的20-50倍含有15％葡萄糖溶液在28-36℃温度下进行活化活化1-2小时而成。
优选的是所述的水为无菌纯净水。
在实际应用时，将收购验收后的新鲜葡萄进行清洗、除梗破碎，还可以增加去籽过程，然后打浆，用螺杆泵打入不锈钢发酵罐中；根据葡萄原浆的微生物污染程度，在100％葡萄原浆中，按150--250mg/kg加入食用级SO2进行杀菌处理，具体用量根据葡萄原浆的微生物污染程度而定；边加边开动搅拌器，使之均匀分散。5-10小时后均匀加入已经活化了的酒母菌进入葡萄酒发酵阶段。待发酵醪液中糖分低于1％时，再加入适量已经活化了的醋酸菌搅拌均匀，进入醋酸发酵阶段。待酒精含量低于0.5％-1％时，方可以结束发酵，进行皮渣分离和过滤，然后进入陈酿阶段，随时待用。
酒母菌和醋母菌的活化方法：取发酵醪重量0.5％-2.0％的酒母菌，放入干酒母菌20--50倍的含葡萄糖量或蔗糖量15％、32℃--36℃温水中，水是纯净水，进行保温活化1-2小时；醋母菌的活化方法同酒母菌。在实际操作中若有葡萄糖会更佳，若没有葡萄糖即可采用蔗糖代替。
本发明在调配时，如果每批按10吨生产量计算，先取200公斤纯净水加入配料缸中加热至65℃-70℃，加入蔗糖1％-9％溶解均匀，再加入其它辅料如色素适量、蜂蜜0.5％-1％，蜂蜜香料0.005％--0.01％，甜蜜素0.01％-0.06％，AK糖0.005％-0.01％，阿斯巴甜0.005％-0.008％和三氯蔗糖0.005％-0.01％，山梨酸钾0.015％-0.015％，最后加入预备生产量的2.5％-5％或5％-10％的葡萄原醋，搅拌均匀过滤后进行UHT杀菌，杀菌后泵入10吨无菌定容罐中与无菌纯净水混合均匀并定容至10吨。其中1％-9％指的是蔗糖的加入比例，也是根据产品对含糖量的不同要求，来确定加入蔗糖的量，产品规格和要求不同，加入的比例也不同。
每批加工前用设备对原浆醋都要进行总酸和固形物的含量进行检测，根据每批加工前对原浆醋进行总酸和固形物含量的检测结果，按配方确定加入原醋2.5％--5％或5％--10％、醋香香精0.01％-0.02％、食用蔗糖1％-9％、食用蜂蜜0.1％-0.5％及蜂蜜香精0.005％-0.01％、山梨酸钾0.01％-0.015％、甜蜜素0.01％-0.06％，AK糖0.005％-0.01％，阿斯巴甜0.005％-0.008％和三氯蔗糖0.005％-0.01％的具体量。加入原醋2.5％--5％或5％--10％就形成二个不同原浆醋含量的产品，其一为普通原浆醋含量为2.5％--5％的色泽为暗黄色、清亮、透明含汽葡萄果醋饮料；其二为高浓度葡萄原浆醋含量为5％--10％的，色泽紫红、暗红和宝石红等色泽，半透明略失光泽的含汽葡萄果醋饮料。
将上述混合好的料液用制冷系统进行冷却至4±1℃，混合好的料液用制冷系统进行冷却至4±1℃，再进行CO2混合，根据产品要求，将洗净的CO2混合机组混合压力调节至0.3-0.7MPa，进行CO2混合，随时检测CO2混合气容量，是否达到不同规格产品指标要求，确保产品符合国家标准GB10792。
将上述料液从CO2混合机组直接与无菌灌装机相连，进行无菌灌装。
本发明所达到的理化指标
本发明所达到的卫生指标
| 项目 | 指标 |
| 铅(mg/L) | ≤0.3 |
| 总砷(以As计)/(mg/L) | ≤0.2 |
| 铜(Cu)(mg/L) | ≤5 |
本发明所达到的微生物指标
| 项目 | 指标 |
| 菌落总数(cfu/mL) | ≤100 |
| 大肠菌群(MPN/100mL) | ≤6 |
| 霉菌(cfu/mL) | ≤10 |
| 酵母菌(cfu/mL) | ≤10 |
| 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) | 不得检出 |
经检测完全合格的产品，即可灌装入提前预备好的无菌空瓶或无菌空罐，然后在三合一灌装机中进行封口，相应的盖子也是经提前消毒处理、无菌的盖子。将上述封口后的冷瓶饮料，经过灯检，套帽、电热缩帽后，需要暖瓶才能顺利贴标，一般用25℃-35℃的热水或大功率热风遂道进行温瓶处理，然后用热风机吹干瓶身上的水珠，再进行贴标，打码，入库，出厂检验。
实施例三：
在某批次产品生产时，将收购的新鲜葡萄进行除梗破碎去籽，打浆，用螺杆泵打入不锈钢发酵罐中，然后按以下配方进行发酵：100％葡萄原浆中，按250mg/kg的添加量加入食用级SO2进行杀菌调配处理，边加边开动搅拌器，使之均匀分散，静置过夜，10小时后均匀加入已经活化了的酒母菌进入葡萄酒发酵阶段。待发酵醪液中糖分低于1％时，再加入适量已经活化了的醋酸菌(干醋酸菌重量是发酵醪重量的1％，活化后是液体，重量是20-50倍)搅拌均匀，进入醋酸发酵阶段。待酒精含量低于1％时，进行皮渣分离和过滤，然后进入陈酿阶段随时待用。其中，酒母菌的活化方法：取待发酵葡萄原浆重量1％的干酒母菌，放入酒母菌50倍的含葡萄糖量15％、36℃温水中，进行保温活化一小时，若无葡萄糖，可用等量蔗糖代之；醋母菌的活化方法：取待发酵醪重量1％的干醋母菌，放入醋母菌50倍的含葡萄糖量15％、36℃温水中，进行保温活化一小时，若无葡萄糖，可用等量蔗糖代之；其中的水是纯净水。
然后，对进行发酵后的葡萄醋进行皮渣分离，皮渣分离之后进行含汽葡萄果醋饮料的调配。按10吨生产量计算，取200公斤纯净水加入配料缸中加热至60℃-70℃，加入蔗糖8％溶解均匀，再加入其它辅料如色素适量、蜂蜜1％，蜂蜜香料0.005％，醋香精2000ml，甜蜜素0.01％，AK糖0.005％，三氯蔗糖0.005％，AK糖0.005％，山梨酸钾0.015％，食用焦糖色素或其它色素适量，这里可以不作限量，最后加入预备生产量的7％的葡萄原醋，原醋总酸以醋酸计，含量以5％计，需要700Kg，搅拌均匀过滤后进行UHT杀菌，杀菌后泵入10吨无菌定容罐中与无菌纯净水混合均匀定容至10吨。
将上述混合好的料液用制冷系统进行冷却至4±1℃，再进行CO2混合，根据产品要求的不同，将洗净的CO2混合机组混合压力调节至0.3-0.7MPa，进行CO2混合，随时检测CO2混合气容量，保证CO2混合气容量在标准状况下(20℃一个大气压)为2.5倍。
将上述料液从CO2混合机组直接与无菌灌装机相连，进行无菌灌装。提前预备好无菌空瓶或罐和相应经消毒处理的无菌盖子，然后在进行封口。将上述封口后的冷瓶饮料，经过灯检，套帽、电热缩帽后，需要暖瓶才能顺利贴标，一般用25℃的热水或大功率热风遂道进行温瓶处理，然后用热风机吹干瓶身上的水珠，再进行贴标，打码，入库，出厂检验。
含汽葡萄果醋饮品的成品中，普通原浆醋含量为2.5％--5％的，色泽为暗黄色清亮透明含汽葡萄果醋饮料；高浓度葡萄原浆醋含量为5％--10％的，色泽紫红、暗红和宝石红等色泽，半透明略失光泽的含汽葡萄果醋饮料。其每一种含汽葡萄果醋饮料的包装形式均为：玻璃瓶250ml-1000ml包装；PET瓶装250ml-1000ml包装；铝合金两片罐易拉罐200ml-800ml包装共二个产品各三种不同容量规格的包装形式。
产品如果采用二片易拉罐进行灌装，将上述封罐后的易拉罐半成品，经打码前或后，在85-90℃水淋杀菌机中杀菌15分钟，然后快速冷却至40℃，装箱自然冷却，此过程中靠瓶温自然干罐。
实施例四：
在某批次含汽葡萄果醋饮品的生产时，首先进行原料处理：人工挑选新鲜无虫害、无污染的葡萄鲜果，进行破碎除尽梗，再通过去籽机去除葡萄籽。去籽后的浆液，用螺杆泵打入发酵罐，进行酸度调整和杀菌，杀菌用的是食用级亚硫酸，折算成SO2，按每吨料液加入200gSO2计算，徐徐加入，边加边搅拌，充分搅匀，得到待发酵的无杂菌葡萄原浆。
取待发酵葡萄果浆重量的0.1％干酒曲菌，采用15％的葡萄糖或蔗糖溶液进行溶解，放置于35℃环境中，活化时间为1h。
将上述活化后的酒曲菌加入葡萄果浆中每隔3h搅拌5min，24h后密封发酵，发酵3天后，进入葡萄酒后发酵阶段，检测发酵醪液中糖分含量低于1％，得到葡萄酒醪液。此过程大约28天。
完成上述步骤后，再在葡萄酒醪液中加入醋酸菌，醋酸菌的用量和活化方法与酒母菌的用量和活化方法相同，醋酸菌发酵期间需要每3天通入空气10分钟，整个发酵过程温度维持在28℃，发酵20-40天，检测酒精度低于0.5％时，无论20天还是40天，此区间只要酒精度低于0.5％，必须结束发酵。将发酵后的浆液经压榨、过滤，然后泵入陈酿罐中进行陈酿随时待用，即得原浆果醋。
完成上述步骤后，在配料缸中将200kg的纯净水加热至60-70℃，加入400kg蔗糖溶解，加入其它辅料：蜂蜜10公斤，蜂蜜香精500ml，醋香精1000ml,山梨酸钾1500克，甜蜜素4kg,阿斯巴甜0.8kg(约合0.008％),AK糖0.8kg(约合0.008％)三氯蔗糖0.15kg(约合0.0015％)，色素适量(这里可以不限量)，最后再加入所述步骤3的原浆果醋，在醋酸含量为6％的情况下加560kg，边加边搅拌，成品总酸维持在0.33-0.35％。
然后，将调制好的料液进行UHT杀菌，温度118-122℃，时间8s，冷却至45-50℃，时间8s，杀菌后泵入10吨无菌缓冲罐准备用无菌纯净水定容至10吨，再经制冷系统冷却至3-5℃经管式过滤器充入CO2均匀混合，CO2气体倍数在标准状况下是2.5倍。即得葡萄果醋碳酸饮料。
最后，利用灌装机组将制好的得到的葡萄果醋碳酸饮料灌装进规格为660ml的玻璃瓶中。
综上所述，本发明提供的葡萄果醋碳酸饮料及其生产工艺，解决了酒驾和醉驾相关法限制下不能心情畅饮的难题；葡萄果醋兼具葡萄酒和健康保健养生功效，必将成为商务人士必备的“0度葡萄酒”。
对比其它果醋，葡萄出身比更高贵，葡萄果醋必将取得更好的商业成绩。
另外，本发明中，葡萄色素中的芳香化合物可以中止氧基进攻正常细胞，防止动脉硬化。
本发明中的果醋可以使HDL(高密度胆固醇)增加，抑制LDL胆固醇使其降低，从而很好地防止心肌梗塞等疾病。
本发明中使用的葡萄，含有多酚，这种物质在葡萄酒和葡萄果醋里有。它能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细管的抗力，杀死细菌甚至病毒，或者至少可以遏制它们的生长。这一点适用于沙门氏菌、葡萄球菌、疱疹病毒、柯萨奇病毒等。
本发明专利产品还有以下作用：可以消除疲劳，适量饮用本发明专产品可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好，可以调解血液的酸碱平衡，可以帮助消化，利于吸收；能帮助人有效的摄入钙质；可以预防衰老；可以增强肠胃道的杀菌能力；可以增强肝脏机能；可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生；可以增强肾功能；可以健美减肥；可以美容养颜美容护肤。
各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
本发明专利中所有数据范围内的数据，包含接近或相同产品，其配方在本发明专利范围之内的，均属同一产品。凡他人生产的同类或同名产品，其配方在此范围内的均属侵权行为。
Claims (8)
1.一种含汽葡萄果醋饮料，其特征在于：所含的物质及重量百分比如下：发酵原醋为2.5％-10％、醋香香精为0.01％-0.02％、食用蔗糖为1％-9％、食用蜂蜜为0.1％-0.5％、蜂蜜香为0.005％-0.01％、山梨酸钾为0.01％-0.015％、天然葡萄紫为0.01％--0.1％、花青素为0.01％--0.1％、甜蜜素为0.01％-0.06％、AK糖为0.005％-0.01％、阿斯巴甜为0.005％-0.008％、三氯蔗糖为0.005％-0.01％及含量在标准状态下体积倍数为1.5--3.5倍的食用二氧化碳，余量为水。
2.如权利要求1所述的一种含汽葡萄果醋饮料，其特征在于：其中葡萄果醋饮料总酸含量为0.3％--0.5％，总固形物含量为1％-10％，含糖量为1％--10％，乙醇含量小于0.4％。
3.如权利要求1所述的一种含汽葡萄果醋饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：破碎葡萄及杀菌
首先将新鲜葡萄进行去梗，然后破碎，再采用食用级SO2按150--250mg/kg均匀加入，进行杀菌5-10小时；
步骤二：发酵
在完成步骤一后的破碎葡萄中分次加入待发酵原浆0.1％-2％的酒母菌和待发酵原浆0.1％-2％的醋母菌；发酵时间为20--40天，发酵温度维持在28℃-32℃；
步骤三：皮渣分离
在步骤二完成后，将发酵好的固液混合物进行皮渣分离，过滤后陈酿待用；
步骤四：调制及杀菌
将步骤三处理好的陈酿，按10吨含汽葡萄果醋饮料成品计算，取200公斤纯净水加至配料缸中加热至65℃-70℃，再加入蔗糖1％-9％，溶解均匀，再加入辅料蜂蜜0.1％-1％、蜂蜜香料0.005％--0.01％、山梨酸钾0.01％-0.015％、甜蜜素0.01％-0.06％，AK糖0.005％-0.01％，阿斯巴甜0.005％-0.008％和三氯蔗糖0.005％-0.01％，最后加入预备生产量2.5％-10％的葡萄原醋，搅拌均匀，过滤后进行UHT杀菌，杀菌后泵入无菌容罐中与无菌纯净水定容混合均匀；
步骤五：冷却及加气
将步骤四混合好的料液，用制冷系统进行冷却至4±1℃，根据产品要求，将洗净的CO2混合机组混合压力调节至0.3-0.7MPa，进行CO2混合，随时检测CO2混合气容量，使CO2混合气容量符合产品要求；
步骤六：装罐
将步骤五处理好的料液从CO2混合机组直接与无菌灌装机相连，进行无菌灌装。
4.如权利要求3所述的一种含汽葡萄果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的酒母菌，在使用过程中是用干酒母菌重量的20-50倍含有15％蔗糖水溶液在30℃-36℃进行活化1-2小时而成。
5.如权利要求3所述的一种含汽葡萄果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的酒母菌，在使用过程中是用干酒母菌重量的20-50倍含有15％葡萄糖水溶液在30℃-36℃进行活化1-2小时而成。
6.如权利要求3所述的一种含汽葡萄果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的醋母菌，在使用过程中是用干醋母菌重量的20-50倍含有15％蔗糖水溶液在28-36℃温度下进行活化活化1-2小时而成。
7.如权利要求1所述的一种含汽葡萄果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的醋母菌，在使用过程中是用干醋母菌重量的20-50倍含有15％葡萄糖溶液在28-36℃温度下进行活化活化1-2小时而成。
8.如权利要求1所述的一种含汽葡萄果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述的水为无菌纯净水。
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