CN1082349C - 一种含有多种氨基酸的木耳提取液及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明是一种含有多种氨基酸的木耳提取液，它的原料是由木耳、浓硫酸、轻质碳酸钙或石灰等、水按一定配比，经木耳磨浆、木耳水解、浆体中和、过滤、浓缩工序制得成品。它基于将木耳本身所含有利人体健康的各种成份在强酸性介质中水解，都变成可溶于水的能为肠胃吸收的物质而保留在溶液中供食用。该木耳提取液中含有16种氨基酸以及钙、葡萄糖等，可以直接食用，也可以加工成保健饮料，还可作食品和饲料的添加剂，以及在医药上应用。其产品性能稳定，无副作用；配方简单，产品价廉、能药食两用；原料易得、工艺简单，可形成规模生产。

Description

一种含有多种氨基酸的木耳提取液及其应用

本发明涉及食品保健类的一种营养物，尤其是一种富含多种氨基酸成份的木耳提取液。

木耳的食用和药用价值已在出版物上屡见报道。由于木耳本身含有氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和胡萝卜素、V_B2、K、Na、Mg等元素以及微量的卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、原微生素D₂及抗肿瘤活性多糖等成份，而这些成份对人体(或动物)的保健起着重要作用，特别是对婴儿哺乳期的健康成长极为有益。为此，我国川西农村已广泛培植人工木耳，人们也正在研究如何有效地利用天然木耳资源和开拓人工木耳的销售市场，开发木耳类保健食品，由木耳保健食物为人体补充各种氨基酸和钙素以及微量镁、铜等金属元素，以增加胃酸，调节胃肠功能的消化、吸收、治疗心机衰弱等，从而提高人们的身体素质。在《中国专利公报》虽然公开了十来项含有木耳原料作营养品(主要为保健饮料)的文献，但其原料的组份各异、制备方法不同，各有其特点，而未见与本发明相同的配方和制备方法的报道。

本发明的目的就是为了充分利用木耳资源和开拓人工木耳的市场，从木耳中提取人体所需的多种氨基酸和钙素以及微量镁、铜等金属元素，以供人体保健营养，申请人经过几年来的潜心钻研和反复试验，成功地研制出一种含有多种氨基酸成份的木耳提取液。该木耳提取液中含有16种氨基酸，它可以直接食用，也可以加工成保健饮料，还可作食品和饲料的添加剂，以及在医药上应用。

氨基酸是许多生物分子的前提，它在生物体内形成蛋白质和多肽，而蛋白质参与一切生命活动。蛋白质由18种氨基酸，两种氨基酸的的衍生物—天冬酰氨、谷酰氨所组成(彼此脱水通过肽键连接成多肽链，不同的多肽链又通过氢键拧成蛋白质)。这18种氨基酸是丝氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸，谷氨酸、蛋氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、酩氨酸、色氨酸、甘氨酸、脯氨酸、胱氨酸，外加两种氨基酸的衍生物天冬酰氨、谷酰氨构成了蛋白质，它们是蛋白质的结构单元。不同蛋白质在生物体中的功能不同。

本发明的技术方案是基于将木耳本身所含有利人体健康的各种成份在强酸性介质中水解，都变成可溶于水的能为肠胃吸收的物质而保留在溶液中供食用。

本发明木耳提取液的原料包括下列重量份配比：木耳0.8-1.2份、浓硫酸4-7.5份、轻质碳酸钙5.5-8.5份、饮用水50-80份。木耳可以是天然黑、白木耳，也可以是人工培植的黄白木耳或白木耳。

原料重量份配比：黄白木耳或白木耳1份、浓硫酸6-6.5份、轻质碳酸钙6 5-7份、饮用水60-65份。

本发明木耳提取液由下述顺序的步骤制备得到：

a、按上述原料重量份备料，其中饮用水包括下述b中浆状物的含水量和c中反应器中加入的水量；

b、将木耳用水浸泡3-8小时，洗净后磨成浆状物(浆状物含水量不超过配料总水量的23％)；

c、将浆状物置反应器中、先加入饮用水，再将浓硫酸逐步加入其中，并边加边搅动浆液；

d、加热反应器，使浆液中的木耳与硫酸发生水解反应，其反应温度90-110℃、反应时间4-10小时(在该反应过程中多糖和蛋白质发生水解，反应生成可溶性糖以及多肽和氨基酸，木耳中的其它成份也均进入溶液了)；

e、停止加热，待浆液降温至25-45℃时，逐步加入轻质碳酸钙，并边加边搅动，要求浆液的酸碱度PH值在5-7之间(此时溶液中的 ， ，由于CaCO₄微溶于水，所以少量CaCO₄溶解在溶液中成为钙素的来源)；

f、将e所得的浆液进行过滤、洗渣，收集滤液、弃其废渣；

g、最后将滤液置浓缩机加热浓缩后即得液体成品。

所述b中：木耳用40-60℃水温浸泡3-5小时，其浆状物含水量不超过配料总水量的23％；

所述d中：用蒸气加热或用火直接加热反应器中的浆液，使其浆液沸腾4-6小时；

所述e中：用循环水使浆液冷却至常温时，缓缓加入轻质碳酸钙；

所述f中：浆液置离心分离机中进行分离所得的分离液进行再次过滤。

所述轻质碳酸钙可用生石灰或大理石粉替代。

所述反应器可以是紫铜容器或是耐酸衬里的反应釜。

采用以上原料组成和配比以及工艺步骤所制得的本发明木耳提取液：木耳中含有醣、脂肪、蛋白质等，醣、蛋白质在酸性介质中加热发生水解，分别生成可溶性糖，蛋白质水解生成多肽和氨基酸；在中和硫酸时加入轻质碳酸钙或石灰，使其生成石膏以除去大量硫酸根离子和氢离子，微量石膏溶解在溶液中、并电离，所以木耳提取液中含有多种氨基酸和较丰富的可吸收钙离子、镁离子(微量)及微量的铜离子。而氨基酸是一类具有特殊重要意义的化合物，因为它们之中许多是与生命起源和生命活动密切相关的蛋白质的基本组成单位，是人体必不可少的物质，有的则直接用作药物；而钙是动物骨骼的重要成份，微量的镁、铜离子是动物、人体内的一些蛋白酶的辅助因子，是增强酶活性的基因，即这些酶缺乏这些金属离子则会失去它在生物体内的催化活性，使其细胞的代谢受阻。本木耳提取液所含的氨基酸经四川抗菌素工业研究所检验(见附件1，其中样品名称“木耳饮料”即为本木耳提取液)，起主要保健作用的成份是18种氨基酸中就有16种(即丝氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、酩氨酸、色氨酸、甘氨酸)之多，而人体必须的十种氨基酸(即苏、蛋、赖、缬、亮、异亮、苯丙、色、精、组氨基酸人体不能自身合成，只能由食物提供)的含量较为丰富(其中精、组两种氨基酸为婴儿必须氨基酸)；本发明产品的营养成份还含有较丰富的活性钙、葡萄糖等多种单糖(见附件2，其中样品名称“木耳饮料”即为木木耳提取液)。附件1、2所送检的产品，其木耳为人工培植的黄白木耳，若木耳为天然木耳，有关含量则高于测试数据。本木耳提取液经动物(小狗)实验证明有较好效果，特别是对幼小哺乳动物有健身助长作用。目前正在进一步对其它动物作对比实验(实验报告待补)。由此可见，本木耳提取液对人体有补钙补脑，强身健体的直接作用，特别是对婴儿哺乳期的健康成长极为有益。

本发明的特点：产品性能稳定，无副作用，适于婴儿、中老年、青少年、中老年人饮用；配方简单，产品价廉物美、能药食两用；原料易得价格便宜(每公斤人工木耳12-14元、每吨硫酸350-400元、每公斤轻质碳酸钙3元左右)，工艺简单，可形成规模生产，有着好的社会效益和经济效益。

以下结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例一：原料配黄白木耳1kg、浓硫酸6.2kg(98％密度1.84g/mL)、轻质碳酸钙7kg、饮用水(木耳浆体和木耳水解的总水量)63-65kg。

本木耳提取液的制备方法包括配料、木耳磨浆、木耳水解、浆液中和、过滤、滤液浓缩几个工序，按下述顺序步骤制得成品：

(1)、按上述原料重量配料。(2)、先将木耳置容器内用45℃左右热水浸泡3-5小时(也可用冷水浸泡5-8小时，根据不同季节掌握时间)，使木耳充分泡胀，清洗干净，然后在铁磨上或绞肉机上磨成浆状物(要求浆体含水量不超过15kg，即浆状物含水量不超过配料总水量的23％)。(3)、先将浆状物全部置入反应器内，然后在该反应器中加入磨浆后的全部饮用水(50kg左右)，再将浓硫酸缓缓加入其中，并边加边用木杵搅动(避免爆沸)浆液。(4)、用水蒸气加热(或用火直接加热)反应器，使浆液中的木耳与硫酸发生水解反应，反应温度95-105℃，反应时间5-6小时。(5)、停止加热，待浆液用循环水冷却至常温时，缓缓加入轻质碳酸钙，并边加边搅动浆液(切勿快加，以免把浆液溢出)，加完CaCO₃后，用PH纸检查浆液酸碱度是否PH值在6.5左右，若PH值小于6.5，可加少量石灰浆使其PH值升至6.5左右为止。(6)、将(5)所得的木耳浆液置压滤机(或离心机)内进行过滤、洗渣、收集滤液，弃其废渣。(7)、最后将(6)所得的滤液经浓缩器加热(90-110℃)浓缩至体积为63L(重量63Kg)左右为止，即得成品。该样品由什邡市职业中专学校送检，氨基酸分析报告和葡萄糖、钙等检测报告分别见附件1、2。

在所述的(6)中，也可将经(5)所得的浆液放入离心分离机中进行分离，所得分离液进行再次过滤，最后将其滤液经浓缩器通入蒸气使滤液浓缩后，即得液体成品。

原料中的轻质碳酸钙可用生石灰或大理石粉替代；反应器可以是耐酸衬里的普通钢或硅酸盐反应器(如瓷器反应釜等)，也可以是紫铜加热容器。

实施例二：原料配天然黑木耳0.8kg、浓硫酸4kg、轻质碳酸钙6kg、饮用水60kg左右。本木耳提取液的制备方法包括配料、木耳磨浆、木耳水解、浆液中和、过滤、滤液浓缩几个工序，与实施例一不同的是：

在(1)中按上述实例的原料重量配料；在(2)中，将木耳用冷水浸泡5-7小时，磨浆后的浆状物含水量不超过14kg)；在(4)中用火直接加热反应器中的浆液，使其浆液沸腾并保持4-6小时；在(5)中待浆液自然降温40℃左右时，逐步加入轻质碳酸钙，并边加边搅动，要求浆液的酸碱度为PH值在6.5左右，若PH在4-5、则加少许石灰浆中和到PH值为6.5左右；在(6)中将经(5)所得的浆液放入离心分离机中进行分离，所得分离液进行第二次过滤；(7)、最后将其滤液经真空浓缩(在90℃左右条件)至约60L(重量60kg)后，即得液体成品。其它同实施例一。

实施例三：原料配白木耳1.2kg、浓硫酸6kg、轻质碳酸钙7kg、饮用水70kg左右。本木耳提取液的制备方法同实施一、二，其成品为约70L。

实施例四：原料配黄白木耳5kg、浓硫酸31kg(98％密度1.84g/mL)、轻质碳酸钙34kg、饮用水(木耳浆体和木耳水解的总水量)315kg左右。本木耳提取液的制备方法制备方法包括配料、木耳磨浆、木耳水解、浆液中和、过滤、滤液浓缩几个工序，与实施例一不同的是：

(1)、按本实例的原料重量配料；(2)、将木耳用55℃左右水温浸泡3-4小时，磨浆后的浆状物含水量不超过70kg；(3)、在反应器中加入磨浆后的全部饮用水(240kg左右)；(4)、用水蒸气加热(或用火直接加热)反应器，使浆液中的木耳与硫酸发生水解反应，其反应温度100℃左右，反应时间4-5小时(即：使浆液沸腾并保持4-5小时)；(5)、待浆液用循环水冷却至常温(或自然降温至40℃左右)时，缓缓加入轻质碳酸钙；(7)、将(6)所得的滤液经浓缩器加热浓缩至体积为约315L(重量约315Kg)为止，即得本木耳提取液，该提取液再经检验、装瓶(250mL×1260瓶)、压盖、贴标签；其它同实施例一。本成品经抽样送检，氨基酸分析报告和葡萄糖、钙等检测报告分别见附件1、2。

实施例五：原料配木耳1kg、浓硫酸7kg、轻质碳酸钙8kg、饮用水78kg左右。本木耳提取液的制备方法同实施一，其成品约78L。

上述木耳提取液还可继续加热浓缩，使液体成品小于实施例所得体积，该每100mL木耳提取液的所含成份大于附件1、2所列指标。

本木耳提取液，在饮料加工中的应用。加工成木耳饮料的制作方法：取本木耳提取液约63L，加入0.063kg苯甲酸钠、0.063kg的柠檬酸，再加入3.15kg白糖或1.5kg蜂糖搅均(可适量加入饮用水)，所得溶液按无菌饮料生产的常规工艺进行流水线生产，也可根据需要充袋CO₂。

本木耳提取液在面食品加工中可作添加剂的应用，其加入量12-15％。如：85-88kg面粉中加入本木耳提取液12-15Kg，进行拌匀、压片、切面、烘干(在小于110℃条件下进行)等加工成熟食面食品。

本木耳提取液在饲料中作添加剂的应用，其加入量8-10％。如：取饲料粉料90-92kg，加入本木耳提取液8-10kg，进行拌匀、造粒等加工。

附件1：“国家医药管理局四川抗菌素工业研究所氨基酸分析报告”一份

附件2：“检测报告”一份

Claims (8)

1、一种木耳提取液，其特征在于原料包括下述重量份配比：

木耳        0.8-1.2份

浓硫酸      4-7.5份

轻质碳酸钙  5.5-8.5份

饮用水      50-80份，

该木耳提取液由下述顺序的步骤制备得到：

a、按上述原料重量份备料，其中饮用水包括下述b中浆状物的含水量和c中反应器中加入的水，

b、将木耳用水浸泡3-8小时，洗净后磨成浆状物，

c、将浆状物置反应器中，先加入饮用水，再将浓硫酸逐步加入其中，并边加边搅拌，

d、加热反应器，使浆液中的木耳与硫酸发生水解反应，反应温度90-110℃、反应时间4-10小时，

e、停止加热，待浆液降温至25-45℃时，逐步加入轻质碳酸钙，并边加边搅拌，要求浆液的酸碱度为PH值在5-7之间，

f、将e所得的浆液置压滤机或离心机中进行过滤、洗渣，收集滤液，弃其废渣，

g、将滤液置浓缩机加热浓缩后即得液体成品。

2、根据权利要求1所述的木耳提取液，其特征在于原料重量份配比为：

                   黄白木耳或白木耳   1份

                   浓硫酸             6-6.5份

                   轻质碳酸钙         6.5-7份

                   饮用水             60-65份。

3、根据权利要求1所述的木耳提取液，其特征在于：

在b中木耳用40-60℃水温浸泡3-5小时，

在d中用蒸气加热或用火直接加热反应器，使其浆液沸腾4-6小时，

在e中用循环水使浆液冷却至常温时，逐步加入轻质碳酸钙，

在f中的浆液置离心分离机中进行分离所得的分离液进行再次过滤。

4、根据权利要求1或2所述的木耳提取液，其特征在于：轻质碳酸钙用生石灰或大理石粉替代。

5、根据权利要求1或2所述的木耳提取液，其特征在于：反应器是紫铜容器或是耐酸衬里的反应釜。

6、权利要求1所述的木耳提取液在饮料加工中的应用。

7、权利要求1所述的木耳提取液在面食品加工中作添加剂的应用。

8、权利要求1所述的木耳提取液在饲料中作添加剂的应用。