CN108157454A - 一种薏苡小麻花及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薏苡小麻花及其制备方法。本发明采用薏苡粉作为小麻花的制备原料，薏苡粉除含蛋白质、脂质、矿物质、维生素等一般营养物质外，还含有其特殊的功能性成分，如薏苡素、薏苡酯、薏苡多糖、三萜类化合物、黄酮类化合物等，早期药理研究表明，薏苡具有解热、镇静、镇痛等功效，对离体心脏、肠管、子宫有兴奋作用。现代药理学研究表明，薏苡功能性成分具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖血钙、降压、抗病毒及抑制胰蛋白酶、诱发排卵等药理活性。采用薏苡粉制备的小麻花可有效增加蛋白质、矿物质、维生素等一般营养成分和薏苡酯、薏苡多糖等功能性成分，使麻花营养均衡达到养生保健的作用，而且具有独特的风味及口感，适口性非常好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种薏苡小麻花及其制备方法。
背景技术
油炸食品是中国比较流行的一类传统食品，以其香脆的口感深为人们喜爱。麻花是最具代表性的油炸食品之一，是中国特色小吃，把两三股条状面拧在一起油炸而成。传统油炸麻花均为大麻花，所含热量与脂肪极高，长期摄取会导致肥胖、冠心病等一些相关疾病，对人体健康造成威胁。而小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。因此，为了迎合消费者健康饮食消费趋势，解决饮食诉求与传统饮食文化的矛盾，开发低油低热量且具有养生保健功能的小麻花势在必行。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种薏苡小麻花及其制备方法，它有效改善传统大麻花高脂肪高热量的特性，且能增强麻花的保健功效，以克服现有技术的不足。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：薏苡小麻花，按质量份数计算，包括面粉70-80份，薏苡粉20-30份，白砂糖10-14份，红糖10-14份，泡打粉1-2份，棕榈油7-10份，水30-35份，鸡蛋15-20份及食盐0.5-1.5份为制备原料。
薏苡小麻花的制备方法，按上述质量份数取各组分，包括如下步骤：
1)原料处理：将薏苡粉、面粉及泡打粉混合均匀，制成混合粉；将白砂糖、红糖与食盐混合，获得混合调味剂；
2)面团调制：先将步骤1)中所述的混合粉倒于案板上并开窝，再将鸡蛋打发至蓬松泡沫状，将混合调味剂加水、加热至45-50℃经搅匀溶化后自然冷却，将打发的鸡蛋、融化的调味剂与棕榈油混合均匀后，倒入混合粉的开窝中，搅匀和成面团；
3)醒发：将面团切成6-8g的条状小剂子，另取少量棕榈油(未记入权利要求1的质量份数中)刷于小剂子上，放置醒发40min；
4)成型：将醒发完毕的小剂子搓成粗细均匀的长条，两头合起朝相反方向拧成两股绳状，随后再对折成“8”字状，并将剩出面条尾塞入麻花圈孔中，以防油炸时散开，获得生坯；
5)油炸：取棕榈油置于锅内加热至160-180℃时，将生坯投入锅内进行油炸，油炸过程中用铁铲轻轻翻动，待制品浮出油面，用铁丝笊篱翻动；当制品呈金黄色、手感制品有硬度、断面无生心时捞出；
6)冷却：从油中捞出的麻花放入铁筛中沥干油，冷却即为成品；
7)包装：将冷却后的薏苡小麻花包装在包装袋中，将包装袋放入包装盒中。
所述步骤1)中薏苡粉由薏苡仁经粉碎后过100目筛制得，面粉同样过100目筛。
有益效果
与现有技术相比，本发明采用薏苡粉作为小麻花的制备原料，薏苡粉除含蛋白质、脂质、矿物质、维生素等一般营养物质外，还含有其特殊的功能性成分，如薏苡素、薏苡酯、薏苡多糖、三萜类化合物、黄酮类化合物等，早期药理研究表明，薏苡具有解热、镇静、镇痛等功效，对离体心脏、肠管、子宫有兴奋作用。现代药理学研究表明，薏苡功能性成分具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖血钙、降压、抗病毒及抑制胰蛋白酶、诱发排卵等药理活性。采用薏苡粉制备的小麻花可有效增加蛋白质、矿物质、维生素等一般营养成分和薏苡酯、薏苡多糖等功能性成分，使麻花营养均衡达到养生保健的作用，而且具有独特的风味及口感，适口性非常好。
具体实施方式
本发明的实施例1：薏苡小麻花的制备方法，各组分均按质量份数计算，包括如下步骤：
1)原料处理：将薏苡粉及面粉分别过100目筛，将过筛后的20份薏苡粉、70份面粉及1份泡打粉混合均匀，制成混合粉；将10份白砂糖、10份红糖与0.7份食盐混合，获得混合调味剂；
2)面团调制：先将步骤1)中所述的混合粉倒于案板上并开窝，再将19份鸡蛋打发至蓬松泡沫状，将混合调味剂加30份水加热至45-50℃搅匀溶化后自然冷却，将打发的鸡蛋、融化的调味剂与7份棕榈油混合均匀后，倒入混合粉的开窝中，搅匀和成面团；
3)醒发：将面团切成6-8g的条状小剂子，另刷上少量棕榈油，放置醒发40min；
4)成型：将醒发完毕的小剂子搓成粗细均匀的长条，两头合起朝相反方向拧成两股绳状，随后再对折成“8”字状，并将剩出面条尾塞入麻花圈孔中，以防油炸时散开，获得生坯；
5)油炸：取棕榈油置于锅内加热至160-180℃时，将生坯投入锅内进行油炸，油炸过程中用铁铲轻轻翻动，待制品浮出油面，用铁丝笊篱翻动；当制品呈金黄色、手感制品有硬度、断面无生心时捞出；
6)冷却：从油中捞出的麻花放入铁筛中沥干油，冷却即为成品；
7)包装：将冷却后的薏苡小麻花包装在包装袋中，并将包装袋放入包装盒中。
本发明的实施例2：薏苡小麻花的制备方法，各组分均按质量份数计算，包括如下步骤：
1)原料处理：将薏苡粉及面粉分别过100目筛，将过筛后的25份薏苡粉、75份面粉及1.2份泡打粉混合均匀，制成混合粉；将12份白砂糖、12份红糖与1份食盐混合，获得混合调味剂；
2)面团调制：先将步骤1)中所述的混合粉倒于案板上并开窝，再将19份鸡蛋打发至蓬松泡沫状，将混合调味剂加33份水加热至45-50℃搅匀溶化后自然冷却，将打发的鸡蛋、融化的调味剂与8份棕榈油混合均匀后，倒入混合粉的开窝中，搅匀和成面团；
3)醒发：将面团切成6-8g的条状小剂子，另刷上少量棕榈油，放置醒发40min；
4)成型：将醒发完毕的小剂子搓成粗细均匀的长条，两头合起朝相反方向拧成两股绳状，随后再对折成“8”字状，并将剩出面条尾塞入麻花圈孔中，以防油炸时散开，获得生坯；
5)油炸：将棕榈油在锅内加热至160-180℃℃时，将生坯投入锅内进行油炸，油炸过程中用铁铲轻轻翻动，待制品浮出油面，用铁丝笊篱翻动；当制品呈金黄色、手感制品有硬度、断面无生心时捞出；
6)冷却：从油中捞出的麻花放入铁筛中沥干油，冷却即为成品；
7)包装：将冷却后的薏苡小麻花包装在包装袋中，并将包装袋放入包装盒中。
本发明的实施例3：薏苡小麻花的制备方法，各组分均按质量份数计算，包括如下步骤：
1)原料处理：将薏苡粉及面粉分别过100目筛，将过筛后的20份薏苡粉、80份面粉及1.4份泡打粉混合均匀，制成混合粉；将14份白砂糖、14份红糖与1.3份食盐混合，获得混合调味剂；
2)面团调制：先将步骤1)中所述的混合粉倒于案板上并开窝，再将19份鸡蛋打发至蓬松泡沫状，将混合调味剂加35份水加热至45-50℃搅匀溶化后自然冷却，将打发的鸡蛋、融化的调味剂与9份棕榈油混合均匀后，倒入混合粉的开窝中，搅匀和成面团；
3)醒发：将面团切成6-8g的条状小剂子，另刷上少量棕榈油，放置醒发40min；
4)成型：将醒发完毕的小剂子搓成粗细均匀的长条，两头合起朝相反方向拧成两股绳状，随后再对折成“8”字状，并将剩出面条尾塞入麻花圈孔中，以防油炸时散开，获得生坯；
5)油炸：将棕榈油在锅内加热至160-180℃时，将生坯投入锅内进行油炸，油炸过程中用铁铲轻轻翻动，待制品浮出油面，用铁丝笊篱翻动；当制品呈金黄色、手感制品有硬度、断面无生心时捞出；
6)冷却：从油中捞出的麻花放入铁筛中沥干油，冷却即为成品；
7)包装：将冷却后的薏苡小麻花包装在包装袋中，并将包装袋放入包装盒中。
发明人特邀请了行业内10名专家对实施例1-3的产品进行评鉴，品评结果表明薏苡小麻花外形小巧精致、瘦长均匀，色泽呈金黄或深黄色，口味酥脆香甜、粉质细腻，断面组织结构均匀一致，具有油炸制品特有香味和独特薏苡风味。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (4)
1.一种薏苡小麻花，其特征在于：按质量份数计算，包括面粉70-80份，薏苡粉20-30份，白砂糖10-14份，红糖10-14份，泡打粉1-2份，棕榈油7-10份，水30-35份，鸡蛋15-20份及食盐0.5-1.5份为制备原料。
2.一种如权利要求1所述的薏苡小麻花的制备方法，其特征在于，按上述质量份数取各组分，包括如下步骤：
1)原料处理：将薏苡粉、面粉及泡打粉混合均匀，制成混合粉；将白砂糖、红糖与食盐混合，获得混合调味剂；
2)面团调制：先将步骤1)中所述的混合粉倒于案板上并开窝，再将鸡蛋打发至蓬松泡沫状，将混合调味剂加水、加热至45-50℃经搅匀溶化后自然冷却，将打发的鸡蛋、融化的调味剂与棕榈油混合均匀后，倒入混合粉的开窝中，搅匀和成面团；
3)醒发：将面团切成6-8g的条状小剂子，另取少量棕榈油(未记入权利要求1的质量份数中)刷于小剂子上，放置醒发40min；
4)成型：将醒发完毕的小剂子搓成粗细均匀的长条，两头合起朝相反方向拧成两股绳状，随后再对折成“8”字状，并将剩出面条尾塞入麻花圈孔中，以防油炸时散开，获得生坯；
5)油炸：取棕榈油置于锅内加热至160-180℃时，将生坯投入锅内进行油炸，油炸过程中用铁铲轻轻翻动，待制品浮出油面，用铁丝笊篱翻动；当制品呈金黄色、手感制品有硬度、断面无生心时捞出；
6)冷却：从油中捞出的麻花放入铁筛中沥干油，冷却即为成品；
7)包装：将冷却后的薏苡小麻花包装在包装袋中。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中薏苡粉由薏苡仁经粉碎后过100目筛制得，面粉同样过100目筛。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：将包装袋放入包装盒中。
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|---|---|---|---|---|
| CN114097859A (zh) * | 2021-11-01 | 2022-03-01 | 山西农业大学 | 一种含有牡丹籽油的中药麻花及其制作方法 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN104095001A (zh) * | 2013-04-12 | 2014-10-15 | 贵州大学 | 一种薏苡仁无铝沙琪玛食品及其加工方法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 饮食生活编委会: "《巧手做主食》", 28 February 2013, 吉林科学技术出版社 * |
Cited By (1)
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