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CN1074274C - 可泵送食品液流的热处理装置及方法 - Google Patents

可泵送食品液流的热处理装置及方法

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Publication number
CN1074274C
CN1074274C CN96196070A CN96196070A CN1074274C CN 1074274 C CN1074274 C CN 1074274C CN 96196070 A CN96196070 A CN 96196070A CN 96196070 A CN96196070 A CN 96196070A CN 1074274 C CN1074274 C CN 1074274C
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CN
China
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buffer
food
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food product
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CN96196070A
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B·帕尔姆
S·O·阿尔夫
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Tetra Laval Holdings and Finance SA
Original Assignee
Tetra Laval Holdings and Finance SA
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating loose unpacked materials
    • A23B2/42—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus
    • A23B2/46—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus with transport through tubes

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明涉及一种对可泵送食品液流进行热处理的装置，该装置包括一个或多个将食品预加热和加热到预定温度的机构；可供食品通过的缓冲管道，所述温度在该管道中保持一预定时间；以及一个或多个冷却器。根据本发明，缓冲管道的设计使得它的长度可进行调整，这样缓冲管道的至少一部分是既可作为缓冲管又可作为冷却器的结构。本发明还涉及了一种使用根据本发明所述的装置，对可泵送食品液流进行连续热处理的方法。

Description

可泵送食品液流的热处理装置及方法
技术领域
本发明涉及一种对可泵送食品液流进行热处理的装置，以及在该装置中对可泵送食品进行连续热处理的方法。
背景技术
在为达到，例如，食品巴氏灭菌或消毒目的而对食品进行的热处理中，食品被加热到预定温度并在此温度下保持一给定的时间。如果在已公开的温度下停留的时间过短，则达不到所要求的效果-即在巴氏灭菌中要消灭全部的病原微生物，如果停留的时间过长，就会有影响食品中包含的各种物质的危险，从而可能改变食品的气味或香味。
进行这种热处理的装置包括一个或多个用于将食品预加热和加热到预定温度的装置；可供食品通过的缓冲管道，食品在该缓冲管道内在所述温度下保持一预定时间；以及一个或多个冷却器。缓冲管道通常包括一定长度的蛇管，蛇管的长度与在热处理装置的给定计算能力下所处理的给定产品相对应。通过装置-同时通过缓冲管道的流速，通常取决于加热机构和冷却器的性能，因此是相对恒定的。
发明概述
根据本发明，提供了一种能对食品进行热处理的装置，该装置可满足以在所需高温下的停留时问形式表示的不同要求。根据本发明的装置，其特征在于，缓冲管道的设计使得它的长度可进行调整，即缓冲管道的至少一部分是接近一个可与冷却剂相连接的空间或被其包围，从而上述部分既可作为缓冲管又可作为冷却器的结构。由于这种结构，其停留时间一方面可根据产品成份的变化，另一方面可根据变化的食品液流进行调整。
如上所述，缓冲管道通常包括一蛇管，但也可能采用有任意横截面的螺旋卷绕管，或可采用特为此目的而制造的一种板式换热器型的板装置。根据选择的设计和结构，面对缓冲管道的冷却表面可以有多种形态。
但是，缓冲管道最好包括一圆柱形蛇管的第一部分和在流动方向可见到的缓冲管道的第二部分，上述的空间包括一个或多个双重护套管部分，当需要时这些部分可以作为冷却器。这些部分可通过适当的设计逐步与冷却剂连接。
在上述蛇管端部以及上述部分之间可设置用于监测食品温度的温度传感器或防护器。
根据本发明对可泵送食品进行连续热处理的方法，其特征在于，在一个工作循环期间在预定温度下可对食品在缓冲管道内的停留时间进行调节。在根据本发明的方法中，如果出现人为的调节或不可预见的破坏作用，热负荷和细菌作用因此可以保持不变。
在根据本发明的方法中，如果工作循环进行当中食品液流增加或减少，停留时间可以增加或减少。如果食品液流在一个或多个容量之间是可调节的，由于操作中采用一级或多级冷却，因而停留时间可进行逐步变化。
也可通过应用根据本发明的方法来对停留时间进行调整，从而适应在给定流速下食品的稠度和颗粒成份。
附图简述
下面将对根据本发明的装置进行更详细的描述，特别要参照选作例子的本装置实施方案的附图。
优选实施方案详述
附图表示的是根据本发明的管状缓冲管道的一部分1。在沿流动方向见到的第二部分2中，缓冲管道包括双护套管部分3,4和5。这些部分带有阀连接件6,7和8，并与冷却回路9相连。每个部分3,4和5的冷却一侧通过出口10,11和12与冷却回路9连通。在入口6,7和8处设置三通阀13,14和15而与部分3,4和5相连。在缓冲管道第一部分1的末端，设置一个可以检测食品温度的温度传感器或防护器16。在部分3,4和5之间也设置有温度防护器。
图示装置的功能如下。
被加热到所要求温度的食品通过缓冲管道的第一部分1。如果达到了最长的可能停留时间，食品进一步经过部分3,4和5的内管和它们之间的连通管道，并进一步到达设置在缓冲管道后面的冷却器(未示出)。
如果要求比较短的停留时间，冷却剂经阀门8和连接管道10从冷却剂回路9引入冷却部分5，并经连接管道出口10从冷却部分流出。前面描述的情况中，在进入冷却器(未示出)之后才进行冷却的产品现在已经在缓冲管道的最后部分冷却了，同时在预定温度下的停留时间也缩短了一些。
在一种与上述对应的情况中，通过将冷却剂经阀门13、连接管道7和10通过冷却部分4，同时经阀门12连接管道6和9通过冷却部分3，部分3和4可以起作用。食品越早冷却，停留时间将越短。温度可由温度传感器或防护器16～18监控。
同缓冲管道中的冷却剂一样，也可使用连接在缓冲管道后面的热交换器中起间接作用的冷却剂。
图示这种型式的装置可能，例如，应用在高温处理或把牛奶注入包装盒的巴氏灭菌中。万一任何一个注入机械由于这样或那样的原因而损坏，牛奶液流就可能减少，停留时间可适应新的减少的液流。在图示的实施方案中，缓冲管道在容量1至4之间开关可控。当然，在不背离此处所公开的本发明原理的精神和范围下，步骤数可以变化。
前面所述类型的装置也可以方便地在对高粘度或含有颗粒的食品进行热处理过程中应用。在这种实际应用中，在现有设备中按要求改变停留时间的功能，是很有价值的。
不应认为本发明局限于以上所述及附图所示的情况，在不偏离附带权利要求的精神和范围下，可进行许多修改。

Claims (8)

1．一种对可泵送食品液流进行热处理的装置，该装置包括：一个或多个能将食品预加热和加热到预定温度的机构；一个能让食品通过的缓冲管道，该温度在所述缓冲管道内保持一预定时间；以及一个或多个冷却器，其特征在于，缓冲管道的设计使得它的长度可进行调整，这样所述缓冲管道的至少一部分接近一个可与冷却剂连接的空间或被其包围，从而缓冲管道的所述部分是既可作为缓冲管又可作为冷却器的结构。
2．权利要求1的装置，其特征在于，缓冲管道包括：圆柱形螺管的第一部分(1)；以及在流动方向见到的第二部分(2)，所述空间包括一个或多个双护套圆柱管部分(3,4,5)，这些部分当需要时可作为冷却器。
3．权利要求2的装置，其特征在于，所述部分(3,4,5)被设计成能够逐步和顺序地与冷却剂连接。
4．权利要求3的装置，其特征在于，在蛇管末端以及各部分(3,4,5)之间设置有监测温度的温度传感器(16,17,18)。
5．一种在权利要求1的装置中对可泵送食品液流进行连续热处理的方法，其特征在于，在一个工作循环期间内食品在预定温度下的停留时间是可以改变的。
6．权利要求5的方法，其特征在于，在一个进行中的工作循环期间内，食品液流的增加或者减少，意味着停留时间必须增加或减少。
7．权利要求6的方法，其特征在于，在一个工作循环期间内，食品液流可在一个或多个容量之间开关可控，停留时间可通过在运转中引入一个或多个冷却阶段而改变。
8．权利要求7的方法，其特征在于，在缓冲管道内的停留时间可适应给定液流容量下食品的稠度或颗粒成份。
CN96196070A 1995-06-15 1996-06-14 可泵送食品液流的热处理装置及方法 Expired - Fee Related CN1074274C (zh)

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SE9502188-7 1995-06-15

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BR (1) BR9608670A (zh)
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