CN107057903A - 一种能改善饮后舒适度的葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种能改善饮后舒适度的葡萄酒，每升葡萄酒中包括以下组分：葛根提取物、枸杞提取物、白藜芦醇提取物、原汁葡萄酒，所述葛根提取物中葛根素的含量≥40%，枸杞提取物中枸杞多糖的含量≥40%，白藜芦醇提取物中白藜芦醇的含量≥5%，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量为50‑300mg/L，枸杞多糖的含量为50‑1000mg/L，白藜芦醇的含量为10‑200mg/L；本发明制备的葡萄酒能改善饮后舒适度，酒体呈深紫红色，澄清，具有原酒应有的浆果香浓郁，协调优美，以及原酒应有的单宁味与结构感，余味悠长，与原葡萄酒无明显差异。

Description

一种能改善饮后舒适度的葡萄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及葡萄酒制备技术领域，具体是一种能改善饮后舒适度的葡萄酒及其制备方法。

背景技术

葡萄酒是由新鲜的葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵而成，含有丰富的营养成分。“法国悖论”被发现之后，常饮葡萄酒能够降低心血管疾病发生率的观点被广泛传播，而且葡萄酒其它的健康作用也被发现，如降低动脉硬化与脑血栓发生率、降低心脏病死亡率、降低乳腺癌与肾结石发生率、抑制脂肪吸收、预防感冒等等，葡萄酒也因此成为世界上最受欢迎的纯天然的含酒精饮料。全世界的葡萄酒产量与销量也随之连年攀升，2016年12月份国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）提供的统计数据显示2015年世界葡萄酒消费总量已达240亿升（居首位的美国消费31亿升，中国葡萄酒消费量则为16亿升），并预计2016年全球葡萄酒的总产量为259亿升（可能是过去20年中全球葡萄酒产量最少的年份之一）。

俗话说“无酒不成席”，酒作为我国传统文化的重要内容，也是人们参与日常社会沟通交流不可或缺的载体。虽说适量饮酒有益健康，但实际上无论在社交聚会时，还是在风俗礼节时，饮酒通常在不知不觉间就引起了醉酒，这已是不争的事实。由于葡萄酒属于发酵酒，口味好、酒精度低，反而更容易饮酒过度，因而容易引起身体各种器官的损害，牺牲人们健康。因此学者们不断追求提高饮后舒适度的方法，从而研发出能够改善饮后舒适度的产品，具有较高的实用价值和社会意义。

目前，围绕改善饮后舒适度来开发产品，主要是解酒类饮料或其他剂型，如中国专利公布号为CN201210442372公开了《一种酒后调整身体状态的饮料》，该饮料可以在饮酒前或饮酒后服用，能够达到较好的效果。但是这种方式，对于饮酒者来说，显得不够坦诚，也不方便携带。因此研究人员也探索了通过改变工艺、原料的方法来实现饮料酒本身能够改善饮后舒适度，如中国专利公布号为CN201410165742公开了《低醉酒度白酒的制备方法》，通过添加L-茶氨酸可以降低白酒醉酒度的技术；中国专利公布号为 CN201510635946公开了《一种护肝葛根酒及其制作方法》，通过葛根片与粮食共同发酵蒸馏而制得护肝葛根酒的技术，但上述技术均不适合应用于葡萄原酒中。

如何改善饮后舒适度，古人就已有广泛的探索。据不完全统计，在《太平圣惠方》、《世医得效方》、《普济方》、《医方类聚》等书中有150多种解酒、戒酒的药方，其中解酒药方占90%，其配伍原理的依据多数是“解酒毒”，其用料按照中医理论则分属于清热利尿类、生津止渴类和芳香化湿类。随着现代科学手段对醉酒、解酒机理的探索，醉酒的原因发现主要是乙醇代谢过程中产生的乙醛使超氧阴离子和自由基生成增加，引起脂质过氧化，使细胞质膜磷脂溶解，从而引起各种不适反应；而解酒原理，则主要是延缓酒精吸收、促进酒精排泄、促进酒精体内分解代谢（并保护肝功能）——而后者则包含降低乙醇和乙醛在血液中的浓度、增强或保护肝细胞乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（AIDH）活性、加快乙醇肝内氧化速度等。因此改善饮后舒适度的主要途径就是促进酒精体内分解代谢。如何促进酒精在体内分解代谢，目前主要应用在白酒领域，而在葡萄酒中应用探索开展却较少，主要是因为无法从葡萄酒的发酵工艺上寻找突破口，而且由于葡萄酒的酒精度偏低，很多在白酒上应用成功的原料不能溶入葡萄酒。因此，如何改善葡萄酒饮后舒适度的探索，利用物质 “相似相容”的原理，并结合葡萄酒自身的特点，并且采取可靠的评估方法以证实提高饮后舒适度的有效性。

发明内容

本发明的目的就是要解决现行的葡萄酒饮后存在舒适度的问题，提供一种能改善饮后舒适度的葡萄酒及其制备方法。

本发明的一种能改善饮后舒适度的葡萄酒，包括以下组分：

葛根提取物 枸杞提取物

白藜芦醇提取物 原汁葡萄酒；

所述葛根提取物中葛根素的含量≥40%，枸杞提取物中枸杞多糖的含量≥40%，白藜芦醇提取物中白藜芦醇的含量≥5%，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量为50-300mg/L，枸杞多糖的含量为50-1000mg/L，白藜芦醇的含量为10-200mg/L。

优选地，本发明的一种能改善饮后舒适度的葡萄酒，每升葡萄酒中包括以下重量的组分：

葛根提取物 125-750mg 枸杞提取物 125-2500mg

白藜芦醇提取物 200-4000mg 原汁葡萄酒 余量；

所述葛根提取物中葛根素的含量为40%，枸杞提取物中枸杞多糖的含量为40%，白藜芦醇提取物中白藜芦醇的含量为5%，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量为50-300mg/L，枸杞多糖的含量为50-1000mg/L，白藜芦醇的含量为10-200mg/L。

进一步地，本发明的一种能改善饮后舒适度的葡萄酒，每升葡萄酒中包括以下重量的组分：

葛根提取物 83.3-500mg 枸杞提取物 83.3-1666.7mg

白藜芦醇提取物 25-2500mg 原汁葡萄酒 余量；

所述葛根提取物中葛根素的含量为60%，枸杞提取物中枸杞多糖的含量为60%，白藜芦醇提取物中白藜芦醇的含量为40%，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量为50-300mg/L，枸杞多糖的含量为50-1000mg/L，白藜芦醇的含量为10-200mg/L。

优选地，本发明中所述原汁葡萄酒的酒精度≥11°。

本发明还提供了一种能改善饮后舒适度的葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）调配：向原汁葡萄酒中加入葛根提取物、枸杞提取物和白藜芦醇提取物，经溶解并搅拌均匀后，所述葡萄酒中葛根素的含量为50-300mg/L，枸杞多糖的含量为50-1000mg/L，白藜芦醇的含量为10-200mg/L；

（2）冷冻：将拌匀后的葡萄酒置于预充入氮气的冷冻罐中，在-8—-4℃下冷冻5-12天后过滤，滤液即为本发明制备的葡萄酒。

本发明通过将葛根提取物、枸杞提取物和白藜芦醇提取物添加至原汁葡萄酒中，利用葛根提取物中的葛根素具有加速乙醇代谢和护肝的作用，枸杞提取物中的枸杞多糖具有抗疲劳、抗氧化、护肝的作用，以及白藜芦醇提取物中的白藜芦醇具有解酒毒、护肝、抗氧化、抗疲劳的作用，葛根素、枸杞多糖和白藜芦醇三者组合具有相辅相成，产生良好的效果，从而达到改善饮后舒适度的目的。本发明不改变葡萄酒原有风味，酒体呈深紫红色，澄清，具有原酒应有的浆果香浓郁，协调优美，以及原酒应有的单宁味与结构感，余味悠长，与原葡萄酒无明显差异。

具体实施方式

实施例1

本实施例的一种能改善饮后舒适度的葡萄酒，包括以下重量的组分：

葛根提取物 75g 枸杞提取物 100g

白藜芦醇提取物 40g 贺兰山产区2015年的赤霞珠原汁葡萄酒 100L：

所述葛根提取物中葛根素的含量为40%，所述枸杞提取物中枸杞多糖的含量为50%，所述白藜芦醇提取物中白藜芦醇的含量为5%，经检测，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量为280mg/L，枸杞多糖的含量为460mg/L，白藜芦醇的含量为18mg/L。

本实施例的一种能改善饮后舒适度的葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）调配：取贺兰山产区2015年的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原汁葡萄酒，所述原汁葡萄酒的酒精度为13.6°，总糖3.9g/L，总酸6.2g/L，向其中加入葛根提取物、枸杞提取物和白藜芦醇提取物，经溶解并搅拌均匀后，经检测，所述葡萄酒中葛根素的含量为280mg/L，枸杞多糖的含量为460mg/L，白藜芦醇的含量为18mg/L，酒精度为13.6°，总糖4.1g/L，总酸6.2g/L；

（2）冷冻：将混合后的葡萄酒置于预充入氮气的冷冻罐中，在-5.5℃下冷冻5天后过滤，滤液即为本实施例制备的葡萄酒，酒体呈深紫红色，澄清，黑色浆果香浓郁，巧克力香协调优雅，单宁味适中，口感丰厚，余味悠长，与原葡萄酒无明显差异。

将本实施例制备的葡萄酒进行醉酒度评价和促进酒精代谢酶活性评价试验，试验结果如下：

（一）醉酒度评价

1、实验动物：SPF级BALB/C小鼠，雄性，18-22g。

2、实验方法：适应性喂养5天之后，按体重随机分为三组，分别使用贺兰山产区2015年的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原汁葡萄酒1#组、本实施例制备的葡萄酒2#组、只添加葛根素提取物的葡萄酒3#组（其中葛根素的含量约为280mg/L）进行一次性灌胃0.50mL/10g，观察小鼠翻正反射活动，记录潜伏期时间（从清醒到翻正反射消失的时间）和沉醉期时间（从翻正反射消失到恢复的时间），并计算死亡数（饮后4h内未恢复翻正反射），实验数据采用统计软件spss19.0进行单因素方差分析。

3、实验结果：见下表1，从实验数据可以看出，原汁葡萄酒1#组的死亡率达到5.56%，证实灌胃剂量0.50mL/10g满足了“过度饮酒”的条件，试验数据表明在该剂量下，试验酒2#组相比于原汁葡萄酒1#组显著延长潜伏期（即不易醉），且显著缩短沉醉期（即易醒酒），明显达到了改善饮后舒适度效果。本次试验还比对了单独添加葛根素提取物的葡萄酒3#组的效果，发现3#组相对于原汁葡萄酒1#组有一定的改善饮后舒适度效果，但明显不如2#组。因此，单独的葛根素的改善饮后舒适度不如三者成分组合相辅相成的效果。

注：“*”、“**” 分别表示与1#组比较p<0.05、p<0.01。

（二）促进酒精代谢酶活性评价

1、实验方法：按公告号为CN 201410255847《一种具有解酒功效的中药材及活性因子的高通量筛选方法》进行试验，待测样品吸光度值的增长曲线的积分面积扣除空白对应样品吸光度值的曲线面积，得出待测样品的曲线净面积，此值即为乙醛脱氢酶激活率；激活率为为负数时，说明不具备解酒的功效。

2、实验结果：如下表2，设定原汁葡萄酒1#组为基准参照组，将本实施例制备的葡萄酒2#组和只添加葛根素提取物的葡萄酒3#组（其中葛根素的含量约为300mg/L）作为试验组，从表2中的激活率可以看出， 2#组相比于基准参照组，具有较好的乙醛脱氢酶激活作用，而3#组的激活能力则相对较低。

实施例2

本实施例的一种能改善饮后舒适度的葡萄酒，包括以下重量的组分：

葛根提取物 35g 枸杞提取物 50g

白藜芦醇提取物 12.5g 澳洲产区2016年西拉原汁葡萄酒 100L：

所述葛根提取物中葛根素的含量为60%，所述枸杞提取物中枸杞多糖的含量为60%，所述白藜芦醇提取物中白藜芦醇的含量为40%，经检测，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量为182mg/L，枸杞多糖的含量为288mg/L，白藜芦醇的含量为48.6mg/L。

本实施例的一种能改善饮后舒适度的葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）调配：取澳洲产区2016年西拉（Shiraz）原汁葡萄酒，所述原汁葡萄酒的酒精度为14.2°，总糖4.1g/L，总酸5.9g/L，向其中加入葛根提取物、枸杞提取物和白藜芦醇提取物，经溶解并搅拌均匀后，经检测，所述葡萄酒中葛根素的含量为182mg/L，枸杞多糖的含量为288mg/L，白藜芦醇的含量为48.6mg/L，酒精度为14.1°，总糖4.2g/L，总酸5.9g/L；

（2）冷冻：将混合后的葡萄酒置于预充入氮气的冷冻罐中，在-4℃下冷冻12天后过滤，滤液即为本实施例制备的葡萄酒，酒体呈深紫红色，澄清，浆果香浓郁，烟熏香协调优美，单宁味柔顺，口感饱满，余味悠长，与原葡萄酒无明显差异。

将本实施例制备的葡萄酒进行醉酒度评价和促进酒精代谢酶活性评价试验，试验结果如下：

（一）醉酒度评价

1、实验动物：SPF级BALB/C小鼠，雄性，18-22g。

2、实验方法：适应性喂养5天之后，按体重随机分为三组，分别使用澳洲产区2016年西拉（Shiraz）原汁葡萄酒1#组和本实施例制备的葡萄酒2#组进行一次性灌胃0.50mL/10g，观察小鼠翻正反射活动，记录潜伏期时间（从清醒到翻正反射消失的时间）和沉醉期时间（从翻正反射消失到恢复的时间），并计算死亡数（饮后4h内未恢复翻正反射），实验数据采用统计软件spss19.0进行单因素方差分析。

3、实验结果：见下表3，从试验数据可以看出，原汁葡萄酒1#组的死亡率达到5.56%，证实灌胃剂量0.50mL/10g满足了“过度饮酒”的条件，试验数据表明在该剂量下，试验酒2#组相比于原汁葡萄酒1#组显著延长潜伏期（即不易醉），且显著缩短沉醉期（即易醒酒），明显达到了改善饮后舒适度效果。

注：“*”、“**” 分别表示与1#组比较p<0.05、p<0.01。

（二）促进酒精代谢酶活性评价

1、实验方法：同实施例1。

2、实验结果：见下表4，设定原汁葡萄酒1#组为基准参照组，将本实施例制备的葡萄酒2#组作为试验组，从表4中的激活率数据可以看出， 2#组相比于基准参照组，具有较好的乙醛脱氢酶激活作用。

实施例3

本实施例的一种能改善饮后舒适度的葡萄酒，包括以下重量的组分：

葛根提取物 18g 枸杞提取物 31g

白藜芦醇提取物 28g 澳洲产区2015年美乐原汁葡萄酒 100L；

所述葛根提取物中葛根素的含量为50%，所述枸杞提取物中枸杞多糖的含量为40%，所述白藜芦醇提取物中白藜芦醇的含量为30%，经检测，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量为88mg/L，枸杞多糖的含量为120mg/L，白藜芦醇的含量为80mg/L。

本实施例的一种能改善饮后舒适度的葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）调配：取澳洲产区2015年美乐（Merlot）原汁葡萄酒，所述原汁葡萄酒的酒精度为14.6°，总糖5.0g/L，总酸7.9g/L，向其中加入葛根提取物、枸杞提取物和白藜芦醇提取物，经溶解并搅拌均匀后，经检测，所述葡萄酒中葛根素的含量为88mg/L，枸杞多糖的含量为120mg/L，白藜芦醇的含量为80mg/L，酒精度为14.6°，总糖4.9g/L，总酸7.9g/L；

（2）冷冻：将混合后的葡萄酒置于预充入氮气的冷冻罐中，在-8℃下冷冻8天后过滤，滤液即为本实施例制备的葡萄酒，酒体呈深紫红色，澄清，浆果香浓郁，花香协调优美，单宁味柔顺丝滑，口感饱满，余味悠长，与原葡萄酒无明显差异。

Claims (5)

1.一种能改善饮后舒适度的葡萄酒，其特征在于包括以下组分：

葛根提取物 枸杞提取物

白藜芦醇提取物 原汁葡萄酒；

所述葛根提取物中葛根素的含量≥40%，枸杞提取物中枸杞多糖的含量≥40%，白藜芦醇提取物中白藜芦醇的含量≥5%，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量为50-300mg/L，枸杞多糖的含量为50-1000mg/L，白藜芦醇的含量为10-200mg/L。

2.根据权利要求1所述的一种能改善饮后舒适度的葡萄酒，其特征在于每升葡萄酒中包括以下重量的组分：

葛根提取物 125-750mg 枸杞提取物 125-2500mg

白藜芦醇提取物 200-4000mg 原汁葡萄酒 余量；

所述葛根提取物中葛根素的含量为40%，枸杞提取物中枸杞多糖的含量为40%，白藜芦醇提取物中白藜芦醇的含量为5%，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量为50-300mg/L，枸杞多糖的含量为50-1000mg/L，白藜芦醇的含量为10-200mg/L。

3.根据权利要求1所述的一种能改善饮后舒适度的葡萄酒，其特征在于每升葡萄酒中包括以下重量的组分：

葛根提取物 83.3-500mg 枸杞提取物 83.3-1666.7mg

白藜芦醇提取物 25-2500mg 原汁葡萄酒 余量；

所述葛根提取物中葛根素的含量为60%，枸杞提取物中枸杞多糖的含量为60%，白藜芦醇提取物中白藜芦醇的含量为40%，所述配制后的葡萄酒中葛根素的含量为50-300mg/L，枸杞多糖的含量为50-1000mg/L，白藜芦醇的含量为10-200mg/L。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种能改善饮后舒适度的葡萄酒，其特征在于：所述原汁葡萄酒的酒精度≥11°。

5.如权利要求1或2或3所述的一种能改善饮后舒适度的葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）调配：向原汁葡萄酒中加入葛根提取物、枸杞提取物和白藜芦醇提取物，经溶解并搅拌均匀后，所述葡萄酒中葛根素的含量为50-300mg/L，枸杞多糖的含量为50-1000mg/L，白藜芦醇的含量为10-200mg/L；

（2）冷冻：将拌匀后的葡萄酒置于预充入氮气的冷冻罐中，在-8—-4℃下冷冻5-12天后过滤，滤液即为本发明制备的葡萄酒。