CN106879723A - 一种延长香蕉贮运保鲜期的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种延长香蕉贮运保鲜期的方法，包括采收处理、清洗、杀菌保鲜处理、包装封箱、贮运等步骤。本发明所采用的杀菌保鲜剂由植物提取液和辅料混合而得，其中，植物提取液由以下原料经水提取制备而得：茴香、高良姜、马齿觅、鱼腥草、白头翁、桑叶、樟树叶，辅料由以下原料混合而得：蔗糖脂肪酸酯、壳聚糖、黄原胶、山梨酸钾、溶菌酶。本发明保鲜技术针对性强，安全环保，保鲜效果好、保鲜时间长，适用于长途贮运。
Description
技术领域
本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种延长香蕉贮运保鲜期的方法。
背景技术
香蕉是热带、亚热带名果之一，其产量高，果肉甜滑香浓、含有丰富的营养物质，深受人们的喜爱，是国内外市场上是常年供应的鲜果。新鲜香蕉对活性氧自由基具有清除作用，常吃香蕉可增强人体血浆抗氧化能力，起到预防心血管疾病和延缓衰老的积极作用，还有一定的药用价值，如清热、润肠、解毒、治热病、便秘等。
我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，分别在广东、广西、海南、台湾、福建等地，该5个地区的香蕉总产量占全国总产量的95%以上。由于香蕉采收后成熟衰老很快，主要产地温度又高，因此市场上主要以运输后异地销售为主，以销往华北、东北和西北地区居多。在香蕉北运过程中，贮运保鲜是关键环节。
现有技术中，对采收后的香蕉一般采用化学保鲜剂进行处理，其保鲜效果较为明显，但存在化学物质残留和抗药性及环保问题，消费者使用后不利于其健康。伴随绿色食物和有机食物的兴起，人们对无公害、无污染、优质香蕉的需求正在迅速增加，采用化学保鲜剂和传统保鲜方法已收到越来越多的限制。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种针对性强、安全环保、保鲜效果好、保鲜时间长，适用于长途贮运的香蕉保鲜技术。
具体的，本发明提供了一种延长香蕉贮运保鲜期的方法，包括以下步骤：
S1、采收处理：在6-8月份，将成熟度为70-75%的香蕉无机械损伤采收后，用弧形落梳刀进行去轴落梳处理，落梳后用刀修整好切口；
S2、清洗：将经步骤S1处理后的香蕉用清水清洗、除杂，除去残花和有病害、梳形不整齐的香蕉果实，沥干；
S3、杀菌保鲜处理：将经步骤S2处理后的香蕉放入浓度为0.1-0.3%的杀菌保鲜剂水溶液中浸泡1-2min，取出，沥干；所述杀菌保鲜剂由植物提取液和辅料按重量比为95-98:2-5混合而得；所述植物提取液由以下重量份数比的原料经水提取制备而得：茴香8-12份、高良姜6-8份、马齿觅6-8份、鱼腥草6-8份、白头翁6-8份、桑叶1-3份、樟树叶1-3份；所述辅料由以下重量份数比的原料混合而得：蔗糖脂肪酸酯8-12份、壳聚糖6-8份、黄原胶2-4份、山梨酸钾1-3份、溶菌酶0.1-0.5份；
S4、包装封箱：将经步骤S3处理后的香蕉放入塑料薄膜袋内，抽空塑料薄膜袋内的空气并扎口塑料，然后置于包装箱内进行封装；
S5、贮运：将运输车厢和封装香蕉进行预冷，控制车厢和封装香蕉温度在11-13℃进行运输。
作为本发明的进一步说明，所述杀菌保鲜剂由包括以下步骤制备而得：
S1、植物提取液的制备：以重量份数计，称取以下原料：茴香8-12份、高良姜6-8份、马齿觅6-8份、鱼腥草6-8份、白头翁6-8份、桑叶1-3份、樟树叶1-3份，粉碎，过60-100目筛，加入原料总重量8-15倍水，在60-80℃条件下提取30-60min，过滤，取上清液，即得；
S2、辅料的制备：以重量份数计，称取以下原料：蔗糖脂肪酸酯8-12份、壳聚糖6-8份、黄原胶2-4份、山梨酸钾1-3份、溶菌酶0.1-0.5份，混匀，即得；
S3、杀菌保鲜剂的制备：将植物提取液和辅料按重量比为95-98:2-5混匀，即得。
作为本发明的进一步说明，所述包装箱中填充有防震材料。
进一步，所述防震材料为防震泡沫。
作为本发明的进一步说明，所述塑料薄膜袋内放置有乙烯吸收剂。
进一步，所述乙烯吸收剂为负载有饱和高猛酸钾的多孔载体材料。
进一步，所述多孔载体材料选自活性炭、蛭石、沸石、硅藻土、分子筛。
进一步，以重量份数计，所述多孔载体材料由以下原料组成：活性炭1-3份、蛭石2-5份、沸石1-2份、硅藻土0.5-1份、分子筛0.5-1.5份。
香蕉味热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中夏蕉和秋蕉产量最高。香蕉是典型的呼吸跃变型果实。8成饱满度采收的香蕉，果皮绿色，果肉硬，此时果实的呼吸强度较低，随着果实的成熟，呼吸强度不断增加，达到高峰时呼吸强度是刚采收时的2-3倍甚至更高。随着呼吸强度增加和呼吸跃变出现，果实的色、香、味和硬度发生一系列明显的变化，果实从硬开始变软，果皮由绿色逐渐转变为黄色，并逐渐散发出浓郁的香气；随着果实的进一步完整和衰老，果皮出现褐班，最后全果败坏。因此，鉴于香蕉极易后熟，贮运需提前采收，并需要根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。
本发明根据夏蕉和贮运时间长的特点，选择合适的成熟度，可保证在贮运过程中保持新鲜，达到销售地后，可快速催熟。
本发明使用的杀菌保鲜剂主要以植物提取物配比合成，减少或杜绝化学药物的添加，安全环保，且具有很好的杀菌、保鲜作用，防止因多种真菌或细菌危害造成果实腐烂，保鲜时间长。同时，该杀菌保鲜剂取材方便，原料成本低，工艺简单。
本发明通过在包封箱内填充防震材料、抽空塑料薄膜袋内空气，可起到防震、紧固的作用，减少香蕉间、香蕉与包装箱之间的摩擦与磕碰。抽空塑料薄膜袋内空气以及内置有乙烯吸收剂，可通过控制塑料薄膜袋内的空气、吸收内放乙烯等环境因素保证香蕉保持新鲜，避免自然熟。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明，本实施例仅是对本发明作更清楚的说明，而不是对本发明的限制。
一、杀菌保鲜剂的制备
实施例1
S1、植物提取液的制备：以重量份数计，称取以下原料：茴香8份、高良姜7份、马齿觅6份、鱼腥草8份、白头翁7份、桑叶1份、樟树叶1份，粉碎，过60目筛，加入原料总重量12倍水，在80℃条件下提取35min，过滤，取上清液，即得；
S2、辅料的制备：以重量份数计，称取以下原料：蔗糖脂肪酸酯12份、壳聚糖8份、黄原胶3份、山梨酸钾1份、溶菌酶0.3份，混匀，即得；
S3、杀菌保鲜剂的制备：将植物提取液和辅料按重量比为95:5混匀，即得。
实施例2
S1、植物提取液的制备：以重量份数计，称取以下原料：茴香12份、高良姜6份、马齿觅8份、鱼腥草7份、白头翁6份、桑叶3份、樟树叶3份，粉碎，过80目筛，加入原料总重量15倍水，在60℃条件下提取60min，过滤，取上清液，即得；
S2、辅料的制备：以重量份数计，称取以下原料：蔗糖脂肪酸酯8份、壳聚糖6份、黄原胶4份、山梨酸钾2份、溶菌酶0.5份，混匀，即得；
S3、杀菌保鲜剂的制备：将植物提取液和辅料按重量比为96:4混匀，即得。
实施例3
S1、植物提取液的制备：以重量份数计，称取以下原料：茴香10份、高良姜8份、马齿觅7份、鱼腥草6份、白头翁8份、桑叶2份、樟树叶2份，粉碎，过100目筛，加入原料总重量8倍水，在70℃条件下提取45min，过滤，取上清液，即得；
S2、辅料的制备：以重量份数计，称取以下原料：蔗糖脂肪酸酯10份、壳聚糖7份、黄原胶2份、山梨酸钾3份、溶菌酶0.1份，混匀，即得；
S3、杀菌保鲜剂的制备：将植物提取液和辅料按重量比为98:2混匀，即得。
二、乙烯吸收剂的制备
实施例4
以重量份数计，称取以下原料：活性炭2份、蛭石5份、沸石1份、硅藻土0.8份、分子筛1.5份，混均并浸泡在高猛酸钾溶液中10min，取出，即得。
实施例5
以重量份数计，称取以下原料：活性炭3份、蛭石2份、沸石1.5份、硅藻土1份、分子筛0.5份，混均并浸泡在高猛酸钾溶液中5min，取出，即得。
实施例6
以重量份数计，称取以下原料：活性炭1份、蛭石3.5份、沸石2份、硅藻土0.5份、分子筛0.5份，混均并浸泡在高猛酸钾溶液中8min，取出，即得。
三、香蕉贮运保鲜
实施例7
S1、采收处理：在6-8月份，将成熟度为70-75%的香蕉无机械损伤采收后，用弧形落梳刀进行去轴落梳处理，落梳后用刀修整好切口；
S2、清洗：将经步骤S1处理后的香蕉用清水清洗、除杂，除去残花和有病害、梳形不整齐的香蕉果实，沥干；
S3、杀菌保鲜处理：将经步骤S2处理后的香蕉放入浓度为0.2%的实施例1杀菌保鲜剂水溶液中浸泡1.2min，取出，沥干；
S4、包装封箱：将经步骤S3处理后的香蕉放入塑料薄膜袋内，塑料薄膜袋内放置有3g左右实施例4乙烯吸收剂，抽空塑料薄膜袋内的空气并扎口塑料，然后置于包装箱内进行封装；整箱重约15公斤；
S5、贮运：将运输车厢和封装香蕉进行预冷，控制车厢和封装香蕉温度在11-13℃进行运输。
经过测定，采用上述保鲜方法，香蕉经长达30d的贮运，果实能正常后熟，腐烂率在2%以下。
实施例8
S1、采收处理：在6-8月份，将成熟度为70-75%的香蕉无机械损伤采收后，用弧形落梳刀进行去轴落梳处理，落梳后用刀修整好切口；
S2、清洗：将经步骤S1处理后的香蕉用清水清洗、除杂，除去残花和有病害、梳形不整齐的香蕉果实，沥干；
S3、杀菌保鲜处理：将经步骤S2处理后的香蕉放入浓度为0.3%的实施例2杀菌保鲜剂水溶液中浸泡1.6min，取出，沥干；
S4、包装封箱：将经步骤S3处理后的香蕉放入塑料薄膜袋内，塑料薄膜袋内放置有5g左右实施例5乙烯吸收剂，抽空塑料薄膜袋内的空气并扎口塑料，然后置于包装箱内进行封装；整箱重约15公斤；
S5、贮运：将运输车厢和封装香蕉进行预冷，控制车厢和封装香蕉温度在11-13℃进行运输。
经过测定，采用上述保鲜方法，香蕉经长达30d的贮运，果实能正常后熟，腐烂率在2%以下。
实施例9
S1、采收处理：在6-8月份，将成熟度为70-75%的香蕉无机械损伤采收后，用弧形落梳刀进行去轴落梳处理，落梳后用刀修整好切口；
S2、清洗：将经步骤S1处理后的香蕉用清水清洗、除杂，除去残花和有病害、梳形不整齐的香蕉果实，沥干；
S3、杀菌保鲜处理：将经步骤S2处理后的香蕉放入浓度为0.1%的实施例3杀菌保鲜剂水溶液中浸泡2min，取出，沥干；
S4、包装封箱：将经步骤S3处理后的香蕉放入塑料薄膜袋内，塑料薄膜袋内放置有8g左右实施例6乙烯吸收剂，抽空塑料薄膜袋内的空气并扎口塑料，然后置于包装箱内进行封装；整箱重约15公斤；
S5、贮运：将运输车厢和封装香蕉进行预冷，控制车厢和封装香蕉温度在11-13℃进行运输。
经过测定，采用上述保鲜方法，香蕉经长达30d的贮运，果实能正常后熟，腐烂率在2%以下。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本领域的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种延长香蕉贮运保鲜期的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、采收处理：在6-8月份，将成熟度为70-75%的香蕉无机械损伤采收后，用弧形落梳刀进行去轴落梳处理，落梳后用刀修整好切口；
S2、清洗：将经步骤S1处理后的香蕉用清水清洗、除杂，除去残花和有病害、梳形不整齐的香蕉果实，沥干；
S3、杀菌保鲜处理：将经步骤S2处理后的香蕉放入浓度为0.1-0.3%的杀菌保鲜剂水溶液中浸泡1-2min，取出，沥干；所述杀菌保鲜剂由植物提取液和辅料按重量比为95-98:2-5混合而得；所述植物提取液由以下重量份数比的原料经水提取制备而得：茴香8-12份、高良姜6-8份、马齿觅6-8份、鱼腥草6-8份、白头翁6-8份、桑叶1-3份、樟树叶1-3份；所述辅料由以下重量份数比的原料混合而得：蔗糖脂肪酸酯8-12份、壳聚糖6-8份、黄原胶2-4份、山梨酸钾1-3份、溶菌酶0.1-0.5份；
S4、包装封箱：将经步骤S3处理后的香蕉放入塑料薄膜袋内，抽空塑料薄膜袋内的空气并扎口塑料，然后置于包装箱内进行封装；
S5、贮运：将运输车厢和封装香蕉进行预冷，控制车厢和封装香蕉温度在11-13℃进行运输。
2.根据权利要求1所述延长香蕉贮运保鲜期的方法，其特征在于，所述杀菌保鲜剂由包括以下步骤制备而得：
S1、植物提取液的制备：以重量份数计，称取以下原料：茴香8-12份、高良姜6-8份、马齿觅6-8份、鱼腥草6-8份、白头翁6-8份、桑叶1-3份、樟树叶1-3份，粉碎，过60-100目筛，加入原料总重量8-15倍水，在60-80℃条件下提取30-60min，过滤，取上清液，即得；
S2、辅料的制备：以重量份数计，称取以下原料：蔗糖脂肪酸酯8-12份、壳聚糖6-8份、黄原胶2-4份、山梨酸钾1-3份、溶菌酶0.1-0.5份，混匀，即得；
S3、杀菌保鲜剂的制备：将植物提取液和辅料按重量比为95-98:2-5混匀，即得。
3.根据权利要求1所述延长香蕉贮运保鲜期的方法，其特征在于，所述包装箱中填充有防震材料。
4.根据权利要求3所述延长香蕉贮运保鲜期的方法，其特征在于，所述防震材料为防震泡沫。
5.根据权利要求1所述延长香蕉贮运保鲜期的方法，其特征在于，所述塑料薄膜袋内放置有乙烯吸收剂。
6.根据权利要求5所述延长香蕉贮运保鲜期的方法，其特征在于，所述乙烯吸收剂为负载有饱和高猛酸钾的多孔载体材料。
7.根据权利要求6所述延长香蕉贮运保鲜期的方法，其特征在于，所述多孔载体材料选自活性炭、蛭石、沸石、硅藻土、分子筛。
8.根据权利要求7所述延长香蕉贮运保鲜期的方法，其特征在于，以重量份数计，所述多孔载体材料由以下原料组成：活性炭1-3份、蛭石2-5份、沸石1-2份、硅藻土0.5-1份、分子筛0.5-1.5份。
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