CN106821035A - 壮骨馍烘蒸炉 - Google Patents
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Abstract
壮骨馍烘蒸炉，由炉体、开水锅、蒸笼、温控开关、电磁阀几部分构成，该炉体下部有风门，风门上面是炉底，炉底中心是带炉箅的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，炉体中部有炉门，该炉体的内部为下圆上方状炉腔，炉腔内的火焰上有开水锅，开水锅底有水管，水管上有电磁阀，电磁阀由温控开关控制，该炉体的上部是正方形10mm厚的铁板炉顶，铁板炉顶上有数个蒸笼座，蒸笼座内的铁板炉顶上密布直径4cm的小孔，蒸笼座上有蒸笼。采用以上技术方案中的烘蒸炉制作壮骨馍，吃起来口感：外壳硬脆发响，中层软糯麦香，内里松软有汁味美似骨髓，因馅料中的北豆腐、虾皮和芝麻酱中富含钙、磷、铁等营养元素，所以该馍具有补钙壮骨的食疗功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种炊事炉具，具体是一种用于制作壮骨馍的具有烘蒸功能的专用炉具。
背景技术
目前炊事炉具很多，由于食品制作方法不同，所以炉具的形状也各不相同，比如蒸馍馒头，使用的是蒸汽炉具；比如烧饼、馕，使用的是翁形烘烤炉具；比如面包，使用的是电烤箱，以上炉具都不能制作白色的壮骨馍。
发明内容 本发明要解决的技术问题是，提供一种专门用于制作壮骨馍的具有烘蒸功能的炉具，用该炉具加热制作出的馍色泽洁白如骨，外壳硬脆，内里软糯。
本发明采取的技术方案是：壮骨馍烘蒸炉，它是由炉体、开水锅、蒸笼、温控开关、电磁阀几部分构成，其特征是：该炉体下部有风门，风门上面是炉底，炉底中心是带炉箅的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，炉体中部有炉门，该炉体的内部为下圆上方状炉腔，炉腔内的火焰上有开水锅，开水锅底有水管，水管上有电磁阀，电磁阀由温控开关控制，该炉体的上部是正方形10mm厚的铁板炉顶，铁板炉顶上有数个蒸笼座，蒸笼座内的铁板炉顶上密布直径4cm的小孔，蒸笼座上有蒸笼。
壮骨馍的制作方法，它是由制骨髓陷、和面、制馍坯、烘蒸、出笼五个步骤构成：①制骨髓陷，把北豆腐、虾皮、食盐、白糖、芝麻酱、姜汁、葱花放在一起，搅拌成泥状馅料，待用；②和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；③制馍坯，取步骤②的面团制成80—100克的面剂子，在案板上擀成直径18cm的面皮，取步骤①的骨髓陷30克横向放成12cm长度于面皮中心直径上，然后把面皮左、右两边各折起3cm，面皮的前面沿馅料边缘折起再卷成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯后放入干面粉中待用；④烘蒸，把蒸笼置放于烘蒸炉的蒸笼座上，把步骤③中的馍坯从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔2--3cm横向排放于蒸笼箅上，蒸笼上重叠放置多层蒸笼，顶层蒸笼加盖笼盖，15分钟后蒸笼内的馍坯即被烘蒸熟；⑤出笼，把在烘蒸炉上烘蒸15分钟熟后的壮骨馍蒸笼从蒸笼座上移出，掀开笼盖夹出壮骨馍，该壮骨馍制作完成；该壮骨馍即可食用；把装有馍坯的蒸笼移上蒸笼座，进入下一循环的壮骨馍的制作。
以上所述的蒸笼，是带有保温功能的正方形蒸笼。
采用以上技术方案中的烘蒸炉制作壮骨馍，因该炉不直接猛烈烤熟馍坯，而是采用热空气和热蒸汽混合缓慢烘硬馍坯外壳并蒸熟其馍内里，当炉膛内的气温高于220℃时，温控开关接通电磁阀电源使之向开水锅内供水以降低炉腔内的气温，当炉腔内的气温降到200℃时，温控开关切断电磁阀电源使之停止向开水锅内供水，因此温控开关与电磁阀、水、开水锅的配合工作和使用，可使该炉腔内的气温控制在200—220℃之间，所以缓慢烘蒸熟后该馍的形状和颜色如同一根洁白的大骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，中层软糯麦香，内里松软有汁味美似骨髓，因馅料中的北豆腐、虾皮和芝麻酱中富含钙、磷、铁等营养元素，所以该馍具有补钙壮骨的食疗功能。
附图说明
图1是本发明壮骨馍烘蒸炉结构示意图。
图中：1、炉体；1.1、炉底；1.1.1、炉篦；1.2、风门；1.3、炉门；1.4、炉顶；1.4.1、小孔；2、开水锅；2.1、水管；3、蒸笼；3.1、笼盖；4、馍坯；5、温控开关；6电磁阀。
具体实施方式
在图1中，本发明提供的壮骨馍烘蒸炉，它是由炉体、开水锅、蒸笼、温控开关、电磁阀几部分构成，其特征是：该炉体（1）下部有风门（1.2），风门（1.2）上面是炉底（1.1），炉底（1.1）中心是带炉箅（1.1.1）的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，炉体（1）中部有炉门（1.3），该炉体（1）的内部为下圆上方状炉腔，炉腔内的火焰上有开水锅（2），开水锅（2）底有水管（2.1），水管（2.1）上有电磁阀（6），电磁阀（6）由温控开关（5）控制，该炉体（1）的上部是正方形10mm厚的铁板炉顶（1.4），铁板炉顶（1.4）上有数个蒸笼座，蒸笼座内的铁板炉顶（1.4）上密布直径4cm的小孔（1.4.1），蒸笼座上有蒸笼（3）。
壮骨馍的制作方法，它是由制骨髓陷、和面、制馍坯、烘蒸、出笼五个步骤构成：①制骨髓陷，把北豆腐、虾皮、食盐、白糖、芝麻酱、姜汁、葱花放在一起，搅拌成泥状馅料，待用；②和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；③制馍坯（4），取步骤②的面团制成80—100克的面剂子，在案板上擀成直径18cm的面皮，取步骤①的骨髓陷30克横向放成12cm长度于面皮中心直径上，然后把面皮左、右两边各折起3cm，面皮的前面沿馅料边缘折起再卷成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯（4）后放入干面粉中待用；④烘蒸，把蒸笼（3）置放于烘蒸炉的蒸笼座上，把步骤③中的馍坯（4）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔2--3cm横向排放于蒸笼箅上，蒸笼（3）上重叠放置多层蒸笼（3），顶层蒸笼（3）加盖笼盖（3.1），15分钟后蒸笼（3）内的馍坯（4）即被烘蒸熟；⑤出笼，把在烘蒸炉上烘蒸15分钟熟后的壮骨馍蒸笼（3）从蒸笼座上移出，掀开笼盖（3.1）夹出壮骨馍，该壮骨馍制作完成；该壮骨馍即可食用；把装有馍坯（4）的蒸笼移上蒸笼座，进入下一循环的壮骨馍的制作。
以上所述的蒸笼（3），是带有保温功能的正方形蒸笼。
Claims (1)
1.壮骨馍烘蒸炉，它是由炉体、开水锅、蒸笼、温控开关、电磁阀几部分构成，其特征是：该炉体（1）下部有风门（1.2），风门（1.2）上面是炉底（1.1），炉底（1.1）中心是带炉箅（1.1.1）的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，炉体（1）中部有炉门（1.3），该炉体（1）的内部为下圆上方状炉腔，炉腔内的火焰上有开水锅（2），开水锅（2）底有水管（2.1），水管（2.1）上有电磁阀（6），电磁阀（6）由温控开关（5）控制，该炉体（1）的上部是正方形10mm厚的铁板炉顶（1.4），铁板炉顶（1.4）上有数个蒸笼座，蒸笼座内的铁板炉顶（1.4）上密布直径4cm的小孔（1.4.1），蒸笼座上有蒸笼（3）。
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