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CN104726286A - 一种利用剑麻茎发酵制酒的方法 - Google Patents

一种利用剑麻茎发酵制酒的方法 Download PDF

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CN104726286A
CN104726286A CN201510174819.4A CN201510174819A CN104726286A CN 104726286 A CN104726286 A CN 104726286A CN 201510174819 A CN201510174819 A CN 201510174819A CN 104726286 A CN104726286 A CN 104726286A
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CN
China
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sisal
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wine
amylase
glucoamylase
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Pending
Application number
CN201510174819.4A
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English (en)
Inventor
易克贤
高建明
鹿志伟
张世清
陈河龙
郑金龙
习金根
刘巧莲
覃海燕
吴伟怀
贺春萍
郑肖兰
梁艳琼
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Institute of Tropical Bioscience and Biotechnology Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences
Original Assignee
Institute of Tropical Bioscience and Biotechnology Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences
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Publication date
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
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  • General Health & Medical Sciences (AREA)
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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种利用剑麻茎发酵制酒的方法。其主要工艺流程为：剑麻茎去皮切块、蒸煮糊化、打浆、α-淀粉酶酶解液化、糖化酶酶解糖化、加酿酒酵母发酵20天、而后过滤蒸馏得到原酒、再经陈酿得到成品。其中α-淀粉酶液化条件为：pH 6.4，α-淀粉酶0.4％，65℃保温2h；糖化酶作用条件为：pH至4.5，糖化酶0.4％，60℃保温4h；酿酒酵母发酵条件为：pH至4.5，酵母菌0.8％，28℃保温20d。本发明利用剑麻茎废弃物发酵制酒，既保护了环境，又达到了综合利用增加收益的目的。

Description

一种利用剑麻茎发酵制酒的方法
技术领域
本发明涉及利用剑麻茎发酵制酒配方及工艺。
背景技术
剑麻(Agave Sisalana)属于龙舌兰科龙舌兰属植物，又叫菠萝麻、西纱尔麻、龙舌兰麻，原产于墨西哥的龙加丹半岛，我国于六十年代初从东非引入剑麻良种H.11648，目前主要在我国的广东、广西、及海南等地种植。
剑麻叶片中有大量纤维，剑麻纤维颜色洁白、质地坚韧、富有弹性、拉力强、耐酸碱、耐摩擦、耐低温，是很好的工业原料，广泛用于制作缆绳、地毯、抛光轮等。
在剑麻生长到10年左右需要更新时，收获完剑麻叶片后的剑麻茎(俗称麻头)成了农业废弃物。在墨西哥，人们利用当地的一种剑麻品种Blue Agave的茎，造出了世界著名的龙舌兰酒。
利用我国废弃的剑麻H.11648的茎发酵制酒，对解决废弃物存放和农民增收，具有重要的意义。
发明内容
一种利用剑麻茎发酵制酒的方法。
具体实施方式
工艺流程 剑麻茎→去皮切块→蒸煮糊化→打浆→调节pH→α-淀粉酶酶解液化→调节pH→糖化酶酶解糖化→调节pH→加酿酒酵母→发酵20d→蒸馏→原酒→陈酿→成品
将剑麻茎清水冲洗去皮后切成0.3cm×2.0cm大小的小块，称取一定量的剑麻块放入高压灭菌锅中，按照1∶1的料液比添加等量的蒸馏水，蒸煮1.5h，将蒸煮后的剑麻块使用豆浆机打碎，单层纱布过滤后得滤液，加蔗糖至终浓度20％。
调节上述溶液pH至6.4，具体是使用柠檬酸和NaOH，而后加入α-淀粉酶，终浓度达到0.4％，65℃保温2h。
调节上述溶液pH至4.5，具体是使用柠檬酸和NaOH，而后加糖化酶至终浓度为0.4％，60℃保温4h。
调节上述溶液pH至4.5，具体是使用柠檬酸和NaOH。酵母活化是在35℃下，用2％的糖水浸泡20min，然后室温放置1h。加活化后的酵母菌种至终浓度为0.8％，28℃保温20d。
先对上述发酵液过滤，再使用旋转蒸发仪对滤液进行蒸馏，得到50°原酒。而后进行陈酿，时间自定。

Claims (3)

1.一种利用剑麻茎制备酒的方法，其特征在于α-淀粉酶液化条件为：pH 6.4，α-淀粉酶0.4％，65℃保温2h。
2.一种利用剑麻茎制备酒的方法，其特征在于糖化酶作用条件为：pH至4.5，糖化酶0.4％，60℃保温4h。
3.一种利用剑麻茎制备酒的方法，其特征在于酿酒酵母发酵条件为：pH至4.5，酵母菌0.8％，28℃保温20d。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1718709A (zh) * 2005-04-26 2006-01-11 桂林工学院 剑麻柄发酵制备蒸馏酒配方及工艺
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DE102007016201A1 (de) * 2007-04-02 2008-10-09 Henkel Ag & Co. Kgaa Textiles Flächengebilde mit Reinigungsvermögen

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Non-Patent Citations (2)

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Title
杨世军等: "剑麻柄保健酒的工艺研究", 《酿酒科技》 *
金文英 等: "剑麻柄汁液发酵生产蒸馏酒工艺研究", 《广西轻工业》 *

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PB01 Publication
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SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150624

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication