CN104187429A - 一种小麦胚芽粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小麦胚芽粉的加工方法，具体按照以下步骤实施：从小麦粉加工过程中提取小麦胚芽；对提取的小麦胚芽进行分离和筛选，选出不含有杂质的小麦胚芽；将不含杂质的小麦胚芽进行蒸制，并对蒸制过程中存在结块的麦胚进行搅拌；将搅拌过后的小麦胚芽进行烘干，控制小麦胚芽中的水分不大于6％；将经过烘干的小麦胚芽进行粉碎，得到小麦胚芽预制粉；将小麦胚芽预制粉利用磁选器进行磁选，除去小麦胚芽预制粉中的磁性物质；将磁选之后的小麦胚芽预制粉进行筛选，得到粒度不大于80um的小麦胚芽粉。本发明提供的小麦胚芽粉的加工方法，能够提高小麦胚芽粉的保质期，改善小麦胚芽粉的适口性。
Description
技术领域
本发明属于小麦副产品深加工技术领域，涉及一种小麦胚芽粉的加工方法。
背景技术
目前，市场上销售的小麦胚芽产品，基本上是把小麦粉加工中提出的小麦胚芽直接包装或经过烘干后直接包装，这种加工工艺比较简单。然而，小麦胚芽中除了含有10％-15％的脂肪之外，其中80％左右是由不饱和脂肪酸构成，如果未经处理直接包装小麦胚芽会使得小麦胚芽带有生腥味，酶活性高，易氧化酸败，导致小麦胚芽保质期比较短；而经过烘干处理的小麦胚芽脱除了特有的生腥味，延缓了氧化酸败，但小麦胚芽基本上是作为一种食品原料添加到其他食品中食用，或者直接熬粥食用，导致小麦胚芽即食适口性较差。
发明内容
本发明的目的是提供一种小麦胚芽粉的加工方法，能够提高小麦胚芽粉的保质期，改善小麦胚芽粉的适口性。
本发明所采用的技术方案是，一种小麦胚芽粉的加工方法，按照以下步骤具体实施：
步骤1，提取小麦胚芽；
步骤2，对步骤1中提取的小麦胚芽进行分离和筛选，选出不含有杂质的小麦胚芽；
步骤3，将步骤2中得到的不含杂质的小麦胚芽进行蒸制，并对蒸制过程中存在结块的麦胚进行搅拌，使其分散开来；
步骤4，将步骤3中蒸制过后的小麦胚芽烘干至小麦胚芽中的水分不大于6％；
步骤5，将步骤4中经过烘干的小麦胚芽进行粉碎，得到粒度不大于150um的小麦胚芽预制粉；
步骤6，将步骤5当中得到的小麦胚芽预制粉利用磁选器进行磁选，除去小麦胚芽预制粉中的磁性物质；
步骤7，将步骤6当中磁选之后的小麦胚芽预制粉进行筛选，得到粒度不大于80um的小麦胚芽粉。
本发明的特点还在于，
步骤1当中提取的小麦胚芽是从小麦粉加工过程中提取出来的。
步骤1中的杂质为粘附在小麦胚芽上的麸皮或面粉。
步骤2具体包括以下步骤：
步骤2.1，采用吸风分离器对小麦粉加工过程中提取出来的小麦胚芽进行分离，得到不含杂质的小麦胚芽；
步骤2.2，将步骤1中经过分离的小麦胚芽利用16～18目的筛子进行筛选，得到粒度在880～1000um之间的小麦胚芽。
步骤3当中的蒸制时间为30～40min。
步骤4当中采用微波烘干机进行烘干，烘干时间为20～40min，温度为105～120℃。
步骤4当中采用近红外水分测定仪测定小麦胚芽中的水分。
步骤5当中使用空气分离式超微粉碎机对经过烘干的小麦胚芽进行粉碎。
步骤7当中采用三次元旋振筛进行筛选。
本发明的有益效果是通过高温蒸制来灭酶杀菌，一方面保证食品安全，另一方面使小麦胚芽中的活性酶钝化，降低对营养成分的分解，减少对营养成分的破坏；另外，通过蒸制使麦胚熟化，能够提高食用者对麦胚产品的消化吸收，通过超微粉碎再筛选出粒度不大于80um的麦芽胚粉，能够有利于食用者消化吸收，具有良好的适口性。
附图说明
图1是本发明一种小麦胚芽粉的加工方法的流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明。
一种小麦胚芽粉的加工方法，如图1所示，具体按照以下步骤实施：
步骤1，从小麦粉加工过程中提取小麦胚芽，得到含有杂质的小麦胚芽，杂质为粘附在小麦胚芽上的麸皮或面粉；
步骤2，对步骤1中提取的含有杂质的小麦胚芽进行分离和筛选，选出不含有杂质的小麦胚芽；采用吸风分离器对小麦粉加工过程中提取出来的含有杂质的小麦胚芽进行分离，并采用16～18目的筛子对经过吸风分离器分离之后的小麦胚芽进行筛选，得到粒度在880～1000um之间的小麦胚芽粉。
步骤3，将步骤2中得到的不含杂质的小麦胚芽进行蒸制30～40min，并对蒸制过程中存在结块的麦胚进行搅拌；
步骤4，将步骤3中蒸制过后的小麦胚芽进行烘干，烘干时间为20～40min，温度为105～120℃，采用近红外水分测定仪测定小麦胚芽中的水分，控制小麦胚芽中的水分不大于6％；
步骤5，将步骤4中经过烘干的小麦胚芽采用超微粉碎机进行粉碎，得到粒度不大于150um的小麦胚芽预制粉；
步骤6，将步骤5当中得到的小麦胚芽预制粉利用磁选器进行磁选，除去小麦胚芽预制粉中的磁性物质；
步骤7，将步骤6当中磁选之后的小麦胚芽预制粉采用三次元旋振筛进行筛选，得到粒度不大于80um的小麦胚芽粉。
实施例1：
从小麦粉加工过程中提取小麦胚芽，得到粘附有麸皮或面粉的小麦胚芽；对粘附有麸皮或面粉的小麦胚芽进行分离和筛选，选出不含有麸皮或面粉的小麦胚芽；采用吸风分离器对小麦粉加工过程中提取出来的粘附有麸皮或面粉的小麦胚芽进行分离，并采用16目的筛子对经过吸风分离器分离之后的小麦胚芽进行筛选，得到粒度为1000um的小麦胚芽粉；将不含杂质的小麦胚芽进行蒸制30min，并对蒸制过程中存在结块的麦胚进行搅拌；将蒸制过后的小麦胚芽进行烘干，烘干时间为40min，温度为110℃，采用近红外水分测定仪测定小麦胚芽中的水分，控制小麦胚芽中的水分不大于6％；将经过烘干的小麦胚芽采用超微粉碎机进行粉碎，得到小麦胚芽预制粉；将小麦胚芽预制粉利用磁选器进行磁选，除去小麦胚芽预制粉中的磁性物质；将磁选之后的小麦胚芽预制粉采用三次元旋振筛进行筛选，得到粒度不大于80um的小麦胚芽粉。
实施例2:
从小麦粉加工过程中提取小麦胚芽，得到粘附有麸皮或面粉的小麦胚芽；对粘附有麸皮或面粉的小麦胚芽进行分离和筛选，选出不含有麸皮或面粉的小麦胚芽；采用吸风分离器对小麦粉加工过程中提取出来的粘附有麸皮或面粉的小麦胚芽进行分离，并采用18目的筛子对经过吸风分离器分离之后的小麦胚芽进行筛选，得到粒度为880um的小麦胚芽粉；将不含杂质的小麦胚芽进行蒸制40min，并对蒸制过程中存在结块的麦胚进行搅拌；将蒸制过后的小麦胚芽进行烘干，烘干时间为20min，温度为105℃，采用近红外水分测定仪测定小麦胚芽中的水分，控制小麦胚芽中的水分不大于6％；将经过烘干的小麦胚芽采用超微粉碎机进行粉碎，得到小麦胚芽预制粉；将小麦胚芽预制粉利用磁选器进行磁选，除去小麦胚芽预制粉中的磁性物质；将磁选之后的小麦胚芽预制粉采用三次元旋振筛进行筛选，得到粒度不大于80um的小麦胚芽粉。
实施例3：
从小麦粉加工过程中提取小麦胚芽，得到粘附有麸皮或面粉的小麦胚芽；对粘附有麸皮或面粉的小麦胚芽进行分离和筛选，选出不含有麸皮或面粉的小麦胚芽；采用吸风分离器对小麦粉加工过程中提取出来的粘附有麸皮或面粉的小麦胚芽进行分离，并采用18目的筛子对经过吸风分离器分离之后的小麦胚芽进行筛选，得到粒度为880um之间的小麦胚芽粉；将不含杂质的小麦胚芽进行蒸制35min，并对蒸制过程中存在结块的麦胚进行搅拌；将蒸制过后的小麦胚芽进行烘干，烘干时间为35min，温度为120℃，采用近红外水分测定仪测定小麦胚芽中的水分，控制小麦胚芽中的水分不大于6％；将经过烘干的小麦胚芽采用超微粉碎机进行粉碎，得到小麦胚芽预制粉；将小麦胚芽预制粉利用磁选器进行磁选，除去小麦胚芽预制粉中的磁性物质；将磁选之后的小麦胚芽预制粉采用三次元旋振筛进行筛选，得到粒度不大于80um的小麦胚芽粉。
下面以加工前的小麦胚芽和加工后的小麦胚芽中所含脂肪酸值的大小对保存期影响进行对比说明：
表1
由于小麦胚芽中的活性酶将营养成分分解后会产生氧化酸败，而如果脂肪酸值越大，小麦胚芽的保存期就会越短。
由上表可以看出，加工前的小麦胚芽在第3个月的时候由于氧化酸败严重，而已经无法测定其脂肪酸值，只能保存2个月，而加工后的小麦胚芽中含有的脂肪酸值变化缓慢，能够至少保存5个月。
本发明的小麦胚芽粉的加工方法中，通过高温蒸制，一方面可以使小麦胚芽熟化，除去生腥味，杀菌，改善小麦胚芽的口味，另外一方面，能够使得小麦胚芽中的蛋白酶变性，脂肪酶钝化，阻止小麦胚芽中蛋白质和脂肪的分解，延缓小麦胚芽的氧化酸败；采用微波烘干机烘干，控制小麦胚芽中水分不大于6％，使小麦胚芽中的活性酶进一步钝化，并进一步杀菌，达到贮存要求，且能够延长保存期。
通过超微粉碎机将小麦胚芽进行超微粉碎，控制小麦胚芽粉的粒度不大于80um，能够改善小麦胚芽产品的适口性。
下面通过选取五组不同粒度的小麦胚芽粉进行对比说明：
选取质量相同，粒度分别为100目、120目、150目、170目和180目的小麦胚芽粉A、小麦胚芽粉B、小麦胚芽粉C、小麦胚芽粉D、小麦胚芽粉E五组，将五组不同粒度的小麦胚芽粉分别溶解在相同质量的水中，发现D组的小麦胚芽粉溶解最为充分，且沉降物最少，通过实验人员对这五组溶解之后的小麦胚芽粉分别进行一一品尝，确定小麦胚芽粉的粒度不大于80um，能够增大小麦胚芽粉的比表面积，同时冲调过程中形成的沉降物越来越少，粒度不大于80um的小麦胚芽粉能够有利于食用者消化吸收，具有良好的适口性。
Claims (9)
1.一种小麦胚芽粉的加工方法，其特征在于，按照以下步骤具体实施：
步骤1，提取小麦胚芽；
步骤2，对步骤1中提取的小麦胚芽进行分离和筛选，选出不含有杂质的小麦胚芽；
步骤3，将步骤2中得到的不含杂质的小麦胚芽进行蒸制，并对蒸制过程中存在结块的麦胚进行搅拌；
步骤4，将步骤3中蒸制过后的小麦胚芽烘干至小麦胚芽中的水分不大于6％；
步骤5，将步骤4中经过烘干的小麦胚芽进行粉碎，得到粒度不大于150um的小麦胚芽预制粉；
步骤6，将步骤5当中得到的小麦胚芽预制粉利用磁选器进行磁选，除去小麦胚芽预制粉中的磁性物质；
步骤7，将步骤6当中磁选之后的小麦胚芽预制粉进行筛选，得到粒度不大于80um的小麦胚芽粉。
2.根据权利要求1所述的一种小麦胚芽粉的加工方法，其特征在于，步骤1当中提取的小麦胚芽是从小麦粉加工过程中提取出来的。
3.根据权利要求1所述的一种小麦胚芽粉的加工方法，其特征在于，步骤1中的所述杂质为粘附在小麦胚芽上的麸皮或面粉。
4.根据权利要求1所述的一种小麦胚芽粉的加工方法，其特征在于，步骤2具体包括以下步骤：
步骤2.1，采用吸风分离器对小麦粉加工过程中提取出来的小麦胚芽进行分离，得到不含杂质的小麦胚芽；
步骤2.2，将步骤1中经过分离的小麦胚芽利用16～18目的筛子进行筛选，得到粒度在880～1000um之间的小麦胚芽。
5.根据权利要求1所述的一种小麦胚芽粉的加工方法，其特征在于，步骤3当中的蒸制时间为30～40min。
6.根据权利要求1至5任意一项所述的一种小麦胚芽粉的加工方法，其特征在于，步骤4当中采用微波烘干机进行烘干，烘干时间为20～40min，温度为105～120℃。
7.根据权利要求6所述的一种小麦胚芽粉的加工方法，其特征在于，步骤4当中采用近红外水分测定仪测定小麦胚芽中的水分。
8.根据权利要求7所述的一种小麦胚芽粉的加工方法，其特征在于，步骤5当中使用空气分离式超微粉碎机对经过烘干的小麦胚芽进行粉碎。
9.根据权利要求8所述的一种小麦胚芽粉的加工方法，其特征在于，步骤7当中采用三次元旋振筛进行筛选。
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