CH696054A5

CH696054A5 - Fish kebab

Info

Publication number: CH696054A5
Application number: CH02271/01A
Authority: CH
Inventors: Ismail Yazici
Original assignee: Ismail Yazici
Priority date: 2001-12-12
Filing date: 2001-12-12
Publication date: 2006-12-15

Description

       

  [0001] Die Erfindung betrifft einen Döner d.h. auf einem Drehspiess zu einem mehrere Kilogramm wiegenden Stück zusammengefügte Teile aus einem durch einen Grill- oder Backvorgang zu garenden Rohstoff.

[0002] Döner Kebap gehört in Europa mittlerweile zu den weitaus beliebtesten Fast-Food-Gerichten. Traditionell wird Döner Kebap aus Lamm-, Kalb- oder Rindfleisch bzw. Mischungen dieser Fleischsorten hergestellt. Dabei wird ein Teil des Fleisches in gehackter Form verarbeitet. Die Herstellung des Döner Kebap erfolgt in der Weise, dass abwechselnd am Spiess befestigte, d.h. aufgespiesste, marinierte Fleischscheiben und Schichten aus Hackfleisch aufeinandergeschichtet werden. Zum Garen wird der Spiess senkrecht vor einem Feuer oder einem IR-Grill angebracht und kontinuierlich langsam gedreht.

   Bei diesem Vorgang backen die Einzelteile zu einem einzigen grossen Stück zusammen.

[0003] Nun wird seit dem Auftreten von Erkrankungen bei Rindern und Schafen, die auch für den Menschen bedrohlich sind, der Verzehr von Fleisch dieser Tiere zunehmend als bedenklich betrachtet. Dies könnte der Beliebtheit des Döner Kebap längerfristig Abbruch tun.

[0004] Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Döner aus Fisch als Rohstoff herzustellen.

[0005] Erfindungsgemäss wird dies dadurch erreicht, dass flache Fischstücke auf einen zentralen Spiess aufgesteckt und um den Spiess herum übereinandergeschichtet zu einer Döner-Form angeordnet werden.

[0006] Im Folgenden wird anhand der beiliegenden Zeichnungen ein bevorzugtes Ausführungsbeispiel der Erfindung beschrieben.

   Es zeigen
<tb>Fig. 1<sep>eine schematische Darstellung eines herkömmlichen Döner Kebap, teilweise im Schnitt;


  <tb>Fig. 2<sep>eine entsprechende schematische Darstellung eines Fisch-Döner gemäss der Erfindung.

[0007] Wie in Fig. 1 gezeigt ist der herkömmliche Döner Kebap 1 aus mehreren übereinander um einen zentralen Spiess 2 herum angeordneten Schichten aufgebaut. Flache Fleischstücke 3, die auf den Spiess 2 aufgesteckt sind, wechseln mit Schichten 4 ab, die aus Hackfleisch bestehen. Das Fleisch ist traditionellerweise Lamm, Rind oder Kalb. Alternativ ist auch die Verwendung von Geflügelfleisch bekannt.

[0008] In Fig. 2 ist demgegenüber ein Fisch-Döner 5 gemäss der vorliegenden Erfindung gezeigt. An einem zentralen Spiess 6 sind flache Fischstücke 7 aufgesteckt und um den Spiess herum übereinandergeschichtet zu einer typischen Döner-Form. Vorzugsweise sind die Fischstücke bzw. -scheiben mariniert.

   Nach der Fertigstellung des Schichtenaufbaus werden zu weit herausstehende Fischteile abgeschnitten, um eine gleichmässige Oberfläche zu erhalten, die der Hitzequelle ausgesetzt wird.

[0009] Der Spiess wird senkrecht vor einem Feuer oder einem IR-Grill angeordnet und einer langsamen Drehung unterworfen. Wegen der kürzeren Garzeiten von Fisch wird eine höhere Drehgeschwindigkeit und/oder eine niedrigere Temperatur als für traditionelle Döner verwendet. In gleicher Weise wie beim herkömmlichen Döner wird die gegarte Seite mit einem speziellen, an sich bekannten Messer abgeschält und zum Verzehr bereitgestellt.

[0010] Als Fisch eignet sich jede Sorte mit relativ festem Fleisch und mit einer Grösse, die das Herstellen von geeigneten Scheiben zulässt, also beispielsweise Lachs, Sole, Thunfisch etc.

   Es ist auch möglich, verschiedene Fischsorten zu mischen und beispielsweise zwischen einer Sorte mit grösseren Scheiben Schichten aus Fischen oder Schalen- bzw. Krustentieren anzuordnen, die aus kleineren Stücken bestehen.

[0011] Ausser den Fischteilen werden beim Aufbau des Döner oder für die vorangehende Marinade vorzugsweise noch folgende Zutaten und Gewürze verwendet: Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter sowie ggf. Paniermehl. Selbstverständlich sind auch andere Zutaten möglich, ohne von der Grundidee der vorliegenden Erfindung abzuweichen.



  The invention relates to a kebab i.e.. on a rotary skewer to a piece weighing several kilograms of a piece to be cooked by a grill or baking process.

Döner Kebap is one of the most popular fast-food dishes in Europe. Traditionally, doner kebab is made from lamb, veal or beef or mixtures of these meats. In the process, part of the meat is processed in chopped form. The kebab is made in such a way that it is alternately attached to the skewer, i. skewered, marinated meat slices and layers of minced meat are layered on top of each other. For cooking, the skewer is mounted vertically in front of a fire or an IR grill and continuously rotated slowly.

   In this process, the items bake together in a single big piece.

Now, since the occurrence of diseases in cattle and sheep, which are also threatening to humans, the consumption of meat of these animals increasingly considered questionable. This could destroy the popularity of doner kebabs in the longer term.

The invention has for its object to produce a kebab from fish as a raw material.

According to the invention, this is achieved by placing flat fish pieces on a central spit and stacking them around the skewer to form a doner shape.

In the following, a preferred embodiment of the invention will be described with reference to the accompanying drawings.

   Show it
<Tb> FIG. 1 <sep> is a schematic representation of a conventional doner kebab, partly in section;


  <Tb> FIG. 2 <sep> is a corresponding schematic representation of a fish kebab according to the invention.

As shown in Fig. 1, the conventional doner kebab 1 is constructed of a plurality of layers arranged one above the other around a central spit 2 around. Flat pieces of meat 3, which are attached to the skewer 2, alternate with layers 4, which consist of minced meat. The meat is traditionally lamb, beef or veal. Alternatively, the use of poultry meat is known.

In contrast, a fish kebab 5 according to the present invention is shown in FIG. At a central spit 6 flat fish pieces 7 are attached and stacked around the skewer to a typical kebab shape. Preferably, the fish pieces or slices are marinated.

   After completion of the layer construction, excessively protruding fish pieces are cut off to obtain a uniform surface exposed to the heat source.

The skewer is placed vertically in front of a fire or an IR grill and subjected to a slow rotation. Because of the shorter cooking times of fish, a higher rotational speed and / or a lower temperature is used than for traditional kebabs. In the same way as in the conventional kebab, the cooked side is peeled off with a special, known knife and made available for consumption.

As a fish is any variety with relatively solid meat and with a size that allows the production of suitable slices, so for example salmon, brine, tuna, etc.

   It is also possible to mix different types of fish and to arrange for example between a variety with larger slices layers of fish or shellfish or crustaceans, which consist of smaller pieces.

In addition to the fish parts, the following ingredients and spices are preferably used in the construction of the kebab or for the previous marinade: oil, salt, pepper, garlic, herbs and possibly breadcrumbs. Of course, other ingredients are possible without departing from the basic idea of the present invention.

Claims

1. fish doner kebab, characterized in that flat pieces of fish (7) are placed on a central spit (2) and arranged around the skewer stacked to a kebab shape (5).

2. fish kebab according to claim 1, characterized in that the fish pieces are marinated.

3. fish kebab according to claim 1, characterized in that between the fish pieces (7) layers of fish or shellfish and crustaceans are arranged, which consist of smaller pieces.