CH685800A5

CH685800A5 - Gerät zum thermischen Zubereiten von Speisen.

Info

Publication number: CH685800A5
Application number: CH289993A
Authority: CH
Inventors: Gerhard Bueschlen
Original assignee: Frifri Aro S A
Priority date: 1993-09-27
Filing date: 1993-09-27
Publication date: 1995-10-13

Description

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CH 685 800 AS

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Beschreibung

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Gerät zum thermischen Zubereiten von Speisen in einer Flüssigkeit, bestehend aus einem unter der Wirkung von wenigstens einem Heizelement stehenden Flüssigkeitsbehälter mit einem im wesentlichen horizontalen Boden, dadurch gekennzeichnet, dass der Boden des Behälters im mittleren Bereich mit einer gegen das Innere des Flüssigkeitsbehälters ausgebildeten Ausbuchtung versehen ist.

Ausführungsformen solcher Geräte sind als Fri-teusen bekannt, in denen das Kochgut in erhitztem Fett oder Öl zubereitet wird.

Eine andere bekannte Ausführungsform des Gerätes ist der Teigwarenkocher - auch Spaghettikocher genannt - wobei das Kochgut in auf Siedepunkt erhitztem Wasser zubereitet wird.

Ein Nachteil der bekannten Geräte zum thermischen Zubereiten von Speisen in einer Flüssigkeit besteht in der schlechten Wärmeverteilung der erhitzten Flüssigkeit. Infolge der freien Konvektion der bekannten Formgebung des Behälters strömt die heisse Flüssigkeit entlang der Behälterwände aufwärts und gibt die Wärme an die Behälterwand und damit weitgehend an die Umwelt statt an das Kochgut ab, das sich im Inneren des Flüssigkeitsbehälters befindet. Dadurch wird die Kochleistung des Gerätes in nachteiliger Weise reduziert.

Das erfinderische Gerät eliminiert diesen Nachteil, indem es dadurch gekennzeichnet ist, dass der Boden des Flüssigkeitsbehälters im mittleren Bereich mit einer gegen das Innere des Flüssigkeitsbehälters geformten Ausbuchtung versehen ist, wobei der Übergang vom Boden zur Ausbuchtung als einspringende Ecke ausgebildet ist.

Eine Ausführungsform des erfinderischen Gerätes ist dadurch gekennzeichnet, dass der Grundriss des Flüssigkeitsbehälters im wesentlichen als Rechteck ausgebildet ist und dass die Ausbuchtung parallel zur Längsseite des rechteckigen Grundrisses verläuft.

Eine andere Ausführung des erfinderischen Gerätes ist dadurch gekennzeichnet, dass der Grundriss des Flüssigkeitsbehälters im wesentlichen punktsymmetrisch ausgebildet ist und dass die Ausbuchtung im Zentrum des Grundrisses als punktsymmetrische Erhebung ausgebildet ist. Bei dieser Ausführungsform hat der Grundriss bevorzugterweise Kreisform oder die Form eines Quadrates mit gerundeten Ecken.

Es ist vogesehen, das erfinderische Gerät als Friteuse zu verwenden, wobei der Flüssigkeitsbehälter mit einer erhitzten, flüssigen Fettverbindung gefüllt ist.

Es ist auch vorgesehen, das erfinderische Gerät als Teigwarenkocher zu verwenden, wobei der Flüssigkeitsbehälter mit zum Siedepunkt erhitztem Wasser, bevorzugterweise gesalzenem Wasser, gefüllt ist.

In Fig. 1 ist eine Ausführungsform des erfinderischen Gerätes als Friteuse ausgebildet dargestellt. In einem Behälter (1) sind elektrische Heizelemente (2) angeordnet die mit den zum Stand der Technik gehörenden Regelelementen versehen sind. Der

Boden (3) des Behälters ist im wesentlichen horizontal ausgebildet, weist jedoch im mittleren Bereich eine ins Innere des Flüssigkeitsbehälters gerichtete, zwischen den Heizelementen angeordnete Ausbuchtung (4) auf, wobei in der Übergangszone zwischen Boden und Ausbuchtung eine Ablagerungsstelle (5) für Schwebeteile ausgebildet ist. Der Flüssigkeitsbehälter (1) ist mit Öl (6) bis zu einem geeigneten Niveau (7) gefüllt. Im Behälter (1 ) ist ein passender, grossmaschiger Fritierkorb (8) für die Aufnahme des Fritiergutes (9) eingesetzt.

Im Betrieb der Friteuse wird das Öl (6) durch die Heizelemente (2) erhitzt. Sobald das Öl (6) die Temperatur, von ca. 180°C erreicht hat, wird das Fritiergut im Fritierkorb (8) in das heisse Öl (6) gegeben. Das heisse Öl (6) steht unter dem Einfluss der freien Konvektion. Dass heissere Öl hat infolge der kleineren spezifischen Dichte die Tendenz hochzusteigen. Dank der Ausbuchtung (4) im mittleren Bereich des Bodens (3) des Flüssigkeitsbehälters (1) bzw. des mit Fritiergut (9) beschichteten Fritierkorbes (8) hochgeleitet und beschleunigt damit in vorteilhafter Weise den Fritiervorgang des Fritiergutes. Schwebeteile sammeln sich in der Ablagerungsstelle (5), wodurch eine sich ablagernde konstante gute Ölqualität gewährleistet ist.

Messungen haben ergeben, dass dank der erfinderischen Ausbuchtung die Kochleistung von Friteu-sen wesentlich erhöht werden kann.

Claims

Patentansprüche

1. Gerät zum thermischen Zubereiten von Speisen in einer Flüssigkeit, bestehend aus einem unter der Wirkung wenigstens eines Heizelementes stehenden Flüssigkeitsbehälter mit im wesentlichen horizontalem Boden, dadurch gekennzeichnet, dass der Boden (3) des Flüssigkeitsbehälters (1) im mittleren Bereich mit einer gegen das Innere des Flüssigkeitsbehälters (1) geformten Ausbuchtung (4) versehen ist, wobei der Übergang vom Boden (3) zur Ausbuchtung (4) als einspringende Ecke ausgebildet ist.

2. Gerät nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Grundriss des Flüssigkeitsbehälters (1) im wesentlichen als Rechteck ausgebildet ist und dass die Ausbuchtung parallel zur Längsseite des im wesentlichen rechteckigen Grundrisses verläuft.

3. Gerät nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Grundriss des Flüssigkeitsbehälters (1) im wesentlichen punktsymmetrisch ausgebildet ist und dass die Ausbuchtung (4) im Zentrum des Grundrisses als punktsymmetrische Erhebung ausgebildet ist.

4. Venwendung des Gerätes nach Patentanspruch 1 als Friteuse, wobei der Flüssigkeitsbehälter (1) mit einer erhitzten, flüssigen Fettverbindung gefüllt ist.

5. Verwendung des Gerätes nach Patentanspruch 1 als Teigwarenkocher, wobei der Flüssigkeitsbehälter (1) mit auf den Siedepunkt erhitztem, bevorzugterweise gesalzenem Wasser gefüllt ist.

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