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BRPI1005162B1 - Bebida - Google Patents

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BRPI1005162B1
BRPI1005162B1 BRPI1005162-7A BRPI1005162A BRPI1005162B1 BR PI1005162 B1 BRPI1005162 B1 BR PI1005162B1 BR PI1005162 A BRPI1005162 A BR PI1005162A BR PI1005162 B1 BRPI1005162 B1 BR PI1005162B1
Authority
BR
Brazil
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beverage
weight
fruit
protein
milk
Prior art date
Application number
BRPI1005162-7A
Other languages
English (en)
Inventor
Ritva Lahtinen
Päivi KUUSISTO
Leena Koponen
Original Assignee
Raisio Nutrition Ltd.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Raisio Nutrition Ltd. filed Critical Raisio Nutrition Ltd.
Publication of BRPI1005162A2 publication Critical patent/BRPI1005162A2/pt
Publication of BRPI1005162B1 publication Critical patent/BRPI1005162B1/pt

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Abstract

bebida trata-se de uma bebida compreendendo proteína, esterol éster de planta e/ou estanol éster de planta, um preparado de fruta e/ou vegetal, e um estabilizante.

Description

"BEBIDA REDUTORA DE COLESTEROL SÉRICO" CAMPO DA INVENÇÃO A invenção refere-se a uma bebida para reduzir o total sérico e os níveis de colesterol LDL.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO O mercado de bebida está aumentando em todas as partes do mundo, especialmente na Ásia. Ao mesmo tempo os aspectos de saúde têm sido mais e mais considerados pelos consumidores. As bebidas de fruta e baga estão aumentando suas participações no mercado. Bagas, frutas e vegetais são recomendados para serem incluídos na dieta diária. Tipos diferentes de iogurtes batidos (smoothies) aumentaram sua participação no mercado durante os últimos anos. As bagas, frutas e vegetais são incorporados em diferentes tipos de bebidas saudáveis entre as refeições. O documento WO 2004/014141 descreve o uso de fitosterol, fitostanóis e seus derivados esterifiçados, como um intensificador de cremosidade em composições alimentícias, como laticínios, por exemplo, iogurtes ou leite. O documento DE 100 63 288 descreve um leite de frutas e vegetais misturados e/ou bebida de vinho que contém até 20 g/1 de fitosteróis adicionados. Um processo para produzir a bebida também é descrito, compreendendo adicionar uma solução que contém fitosteróis e óleo a uma bebida de base preparada a partir de fruta, vegetais, leite ou vinho. O documento WO 2004/093571 descreve produtos comestíveis com sabores amargo, azedo e/ou adstringentes mascarados. Os produtos compreendem um agente adoçante e esterol éster de planta, em que a quantidade de agente adoçante é reduzida em comparação ao produto normal. 0 decreto do governo finlandês N2 498/2001 descreve a conversão das quantidades de bagas de floresta preservadas e cogumelos às quantidades correspondentes de bagas e cogumelos frescos. O decreto fornece a conversão de concentrados de suco às quantidades correspondentes de bagas frescas. O uso de pectinas foi descrito por Ralet, M. -C. et al. Pectinas, in Polysaccharides and polyamides in the food industry (ed. Steinbuchel, A. et al.) 2005, Wiley-VCH GmbH & Co. Weinham, Vol 1 pages 351-386. O documento WO 2003/055324 descreve uma composição que contém proteína hidrolisada e esterol de planta para aperfeiçoar o perfil de lipídio sérico. O documento WO 2007/071038 descreve uma composição para o uso em comidas, bebidas e nutracêuticos contendo um emulsificante tendo um valor HLB maior do que 14 e um ou mais esteróis e estanóis. O documento WO 2005/074717 descreve uma composição particulada, contendo uma matriz de uma proteína ou um carboidrato, e matéria graxa contendo fitosteróis dispersos na matriz. A principal aplicação do produto é ser um formador de cremosidade. A composição particulada também pode ser utilizada em pó de bebida. 0 documento WO 00/41491 descreve um produto de comida ou bebida, contendo esterol de planta e licopene. O documento WO 2005/049037 descreve dispersões de fitosterol feitas de fitosteróis livres, por exemplo, em sucos de fruta por homogeneização.
Entretanto, ainda há a necessidade de bebidas redutoras de colesterol contendo proteína, também contendo bagas, frutas ou vegetais. Este tipo de bebida é extremamente valioso e nutritivo. Especialmente, há a necessidade de bebidas redutoras de colesterol contendo bagas, frutas ou vegetais, e contendo proteína não fermentada.
Em iogurtes bons para consumo, que contêm proteína fermentada, há de modo convencional muito açúcar adicionado à bebida; adicionado separadamente ou adicionado ao material de fruta, por exemplo, a geléia que é adicionada à bebida. Açúcar adicionado não é benéfico de um ponto de vista nutricional e deve, portanto, ser minimizado ou preferencialmente evitado.
Outra desvantagem é que o processamento de iogurtes bom para consumo é demorado, incluindo a etapa de fermentação. Além disso, controlar o processo de fermentação exige recursos. Iogurtes bons para consumo não são, portanto, tão atrativos.
Em iogurtes bons para consumo e também iogurtes convencionais que podem ser consumidos a colheradas, a estrutura de proteína é mudada como resultado da fermentação. Esta mudança aumentará a viscosidade do produto e, portanto, a adição de esterol éster de planta e/ou estanol éster de planta não é um problema. Os iogurtes serão estáveis e não há desnatação do esterol éster de planta e/ou estanol éster de planta. Entretanto, se as proteínas na bebida forem proteínas não fermentadas o efeito de emulsificação da proteína não fermentada não será alto o suficiente para emulsificar o esterol éster de planta e/ou estanol éster de planta causando a separação do esterol éster de planta e/ou estanol éster de planta (desnatação). A desnatação é, portanto, o problema principal ao adicionar esterol éster de planta e/ou estanol éster de planta a bebidas à base de proteína contendo fruta e/ou vegetais, especialmente quando a fruta e/ou os vegetais são incluídos em quantidades maiores. O problema com esta instabilidade deste tipo de bebida não foi resolvido na técnica anterior.
DESCRIÇÃO RESUMIDA DA INVENÇÃO
Observou-se que uma bebida estável contendo estanol éster de planta e/ou esterol éster de planta pode ser preparada utilizando uma composição particular. A bebida de acordo com a invenção inclui proteína, um preparado de fruta e/ou vegetal, estanol éster de planta e/ou esterol éster de planta, e um agente estabilizante. Preferencialmente, a bebida contém adicionalmente um emulsificante. A bebida de acordo com a invenção é preferencialmente utilizada com uma bebida entre as refeições. É saudável, nutritiva e, adicionalmente, reduz o total sanguíneo e os níveis de colesterol LDL. A proteína pode ser derivada de leite de vaca, leite azedo, kefir, kumis, ayran, iogurte, leite de soja, iogurte à base de leite de soja, leite de arroz, e iogurte à base de leite de arroz. O leite de vaca, leite de soja ou leite de arroz podem ser utilizados como tais, estes podem ser feitos de pós, isolados ou concentrados, ou os pós, isolados ou concentrados podem ser adicionados diretamente na bebida de acordo com a invenção durante a sua preparação. Preferencialmente a proteína é derivada de uma fonte não fermentada como leite de vaca, leite de soja e/ou leite de arroz, e mais preferencialmente é leite de vaca. A bebida de acordo com a invenção, portanto, contém proteína não-fermentada, preferencialmente de leite, soja e/ou arroz. Preferencialmente, pelo menos, 75% em peso da proteína é não fermentada e preferencialmente substancialmente toda a proteína (pelo menos, 99% em peso da proteína) na bebida é não fermentada. Preferencialmente a proteína é selecionada a partir do grupo que consiste de proteína de laticínio não fermentada, proteína de soja não fermentada, proteína de arroz não fermentada, e misturas das mesmas. A bebida de acordo com a invenção é ácida devido a uma adição de um preparado de fruta e/ou vegetal, devido a uma adição de um ácido orgânico, como ácidos cítrico e lático e/ou devido à fermentação da fonte de proteína. Preferencialmente a bebida é acidifiçada apenas com um preparado de fruta e/ou vegetal que é azeda o suficiente para obter um sabor adequado, mas, mais preferencialmente o ácido orgânico é adicionalmente, adicionado para obter o sabor ácido desejado. Tipicamente a bebida é feita ácida através da adição de uma quantidade grande o suficiente de um preparado de fruta e/ou vegetal, mais tipicamente através da adição de uma quantidade grande o suficiente de um preparado de fruta e/ou vegetal e, pelo menos, um ácido orgânico, e mais tipicamente, nenhuma fermentação é utilizada para produzir o sabor ácido. 0 "preparado de fruta e/ou vegetal" contém sucos de fruta e/ou vegetais, e/ou purê de fruta ou vegetal, e/ou polpa de fruta. Exemplos não-exclusivos de frutas (neste relatório descritivo incluindo também bagas) que podem ser utilizadas para produzir o suco, purê ou polpa de laranja, maçã, romã, go goji, toronja, limão, lima, abacaxi, manga, banana, pêssego, uva, pêra, kiwi, cereja, acerola, melancia, melão amarelo, cantaloupe, morango, framboesa, amora, mirtilo, amora preta, groselha negra, ameixa, papaia, goiaba e suas misturas. Exemplos não-exclusivos de vegetais que podem ser utilizados para produzir o preparado vegetal na forma de suco ou purê são cenoura, tomate, milho, aipo, pepino, beterraba, salsa, repolho, alface, espinafre, pepino, chícharo de trigo, abóbora, repolho azedo e suas misturas. Se o preparado de fruta e/ou vegetal contém partículas detectáveis como não homogêneas na boca esta é ou homogeneizada como tal ou durante qualquer fase do processo de preparação da bebida de acordo com a invenção, de modo a fazer um produto homogêneo. A bebida de acordo com a invenção, portanto, contém um preparado de fruta e/ou vegetal que tem partículas se um tamanho (volume) tipicamente menor que 100 pm. A bebida, então, praticamente compreende partículas de um tamanho (volume) menor que 100 pm, o que significa que, pelo menos, 90%, preferencialmente, pelo menos, 95%, com preferência máxima, pelo menos, 99% das partículas são de um tamanho (volume) menor que 100 pm.
Como frequentemente os concentrados de fruta e/ou vegetal podem ser utilizados como preparado de fruta e/ou vegetal, a quantidade de fruta e/ou vegetal natural pode exceder muito 100% em peso da bebida. Isto significa que a bebida é concentrada em fruta e/ou vegetal. A bebida de acordo com a invenção pode, por exemplo, conter de 1/5 a 1/2 da dose diária recomendada de frutas e/ou vegetais; a dose diária recomendada sendo quatro ou cinco frutas ou vegetais dependendo de qual estado se segue as recomendações. A bebida, portanto, tem uma concentração de fruta e/ou vegetal natural de 30 a 1000%, preferencialmente de 40 a 750%, mais preferencialmente de 50 a 500%, ainda mais preferencialmente de 80 a 300%, ainda mais preferencialmente de 80 a 250%, e com preferência máxima de 90 a 250% em peso da bebida. As frutas e/ou os vegetais são adicionados através do preparado de fruta e/ou vegetal na bebida. A bebida de acordo com a invenção pode alternativamente ser concentrada em fruta e/ou vegetal, o que significa que a bebida tem uma concentração de fruta e/ou vegetal natural de, pelo menos, 101% em peso. Tipicamente a concentração de fruta e/ou vegetal natural é de 101% a 1000%, preferencialmente de 150% a 700%, mais preferencialmente de 170% a 500%, ainda mais preferencialmente de 180% a 300%, e com máxima preferência de 190 a 250% em peso. A bebida de acordo com a invenção pode conter adicionalmente agentes de tamponamento, ácido orgânicos, agente adoçantes e/ou cálcio.
Como utilizado aqui, o termo "esterol éster de planta e/ou estanol éster de planta" refere-se a esteróis de plantas e/ou estanóis de planta que têm, pelo menos, 60%, preferencialmente, pelo menos, 85%, mais preferencialmente, pelo menos, 95% do esterol de plantas e/ou estanóis de planta na forma esterifiçada.
Neste relatório específico o termo "esterol de plantas" inclui 4-desmetil esteróis, 4-monometil esteróis e o termo "estanóis de planta" inclui 4-desmetil estanóis, 4-monometil estanóis. 4-desmetil esteróis típicos são sitosterol, campesterol, estigmasterol, brassicasterol, 22-deidro-brassicasterol e A5-avenasterol. Estanóis típicos são sitostanol, campestanol e seus 24-epímeres. O termo "esterol de planta e/ou estanol de planta" inclui todas as misturas possíveis de chamados esteróis e/ou estanóis, assim como um esterol e/ou estanol individual.
Nesta invenção o esterol de plantas e/ou os estanóis de planta são esterifiçados com um ácido carboxílico ou com uma homogeneização de ácidos carboxílicos e são chamados "esterol éster e/ou estanol éster". Exemplos de ácidos carboxílicos adequados são ácidos graxos (2-24 átomos de carbono, saturados, monoinsaturados ou poli-insaturados, incluindo também ácidos graxos especiais, como ácidos graxos conjugados, por exemplo, CLA, e EPA e DHA), di- e triácidos carboxílicos e hidróxi ácidos, e qualquer mistura dos ditos ácidos. Preferencialmente os esteróis de plantas e/ou estanóis de planta são esterifiçados com ácidos graxos, mais preferencialmente com ácidos graxos à base de óleo vegetal. Mais preferencial em bebidas de acordo com a invenção são éster de ácido graxo de estanol de planta. 0 éster de ácido graxo de estanol de planta e os efeitos do mesmo, assim como um método adequado para a sua preparação, são descritos no documento US 6174560.
Obviamente, esterol ésteres de plantas podem ser produzidos com eficiência pelo método de produção descrito em US 6174560. Alternativamente ésteres de ácidos graxos de esterol de plantas e/ou estanóis de planta podem ser produzidos por qualquer método descrito na técnica.
Os exemplos típicos de emulsificantes adequados utilizados nesta invenção incluem derivados de mono e diglicerídeo, como éster ácidos acéticos, láticos, succínicos e cítricos; ésteres de sorbitan; polissorbatos; lactilado estearoil, como lactilato estearoil de sódio e lactilato estearoil de cálcio; ésteres de ácidos diacetil tartáricos; ésteres de ácidos diacetil láticos; ésteres de açúcar; e misturas de quaisquer destes. Emulsificantes mais representativos de acordo com esta invenção são éster de ácido cítrico, éster de ácido lático e' éster- de ácido diacetil tartárico de mono- e diglicerídeos, lactilato estearoil de sódio, lactilato estearoil de cálcio, ácidos éster graxo de sacarose, e misturas dos mesmos. Os emulsificantes mais preferenciais utilizados na presente invenção são o éster de ácido cítrico, éster de ácido lático e éster de ácido diacetil tartárico de mono- e diglicerídeos e misturas dos mesmos. O termo "estabilizante" includes pectina, amido modificado, xantana e gomas guar. A pectina é preferencial como um estabilizante e com preferência máxima o estabilizante é pectina de alta metoxilação. Pectina de alta metoxilação tem um grau de esterificação de, pelo menos, 50%.
Conforme aqui utilizado, o termo "agente adoçante" inclui compostos utilizados para aumentar a doçura do produto. Os agentes adoçantes incluem açúcares, outros adoçantes de carboidrato e adoçante sem carboidratos. Como utilizado aqui o termo "agente adoçante" inclui, por exemplo, o seguinte: sacarose, glicose, frutose, xarope de açúcar, xarope de malte, xarope de bordo, xarope de amido, xarope de glicose, xarope de milho com alto teor de frutose, mel, melado, xilitol, maltitol, lactitol, sorbitol, aspartame, acesulfame-K, sacarina, ciclamatos, stevia, eritritol e sucralose. Os "adoçantes sem carboidratos" são também chamados de adoçantes sem calorias, incluem, por exemplo, aspartame, acesulfame-K, sacarina, ciclamatos, stevia, eritritol e sucralose. Os "adoçantes de carboidratos" incluem, por exemplo, sacarose, glicose, frutose, xarope de açúcar, xarope de malte, xarope de bordo, xarope de amido, xarope de glicose, xarope de milho com alto teor de frutose, mel, melado, xilitol, maltitol, lactitol e sorbitol.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO A presente invenção refere-se, portanto, a uma bebida compreendendo proteína, esterol éster de planta e/ou estanol éster de planta, um preparado de fruta e/ou vegetal, e um estabilizante. Preferencialmente a bebida compreende adicionalmente um emulsificante. A quantidade de esterol éster de planta e/ou estanol éster de planta é, preferencialmente de 0,5 a 7,0%, mais preferencialmente de 0,6 to 5,0%, ainda mais preferencialmente de 0,7 to 4,0%, e com preferência máxima de 1,0 to 4,0% em peso da bebida. A proteína compreende, pelo menos, 75% em peso de proteína não-fermentada, e preferencialmente não há substancialmente (menos que 1,0% em peso) proteína fermentada presente na bebida de acordo com a invenção. A proteína pode preferencialmente ser propiciada como leite de vaca, leite de soja ou leite de arroz em uma quantidade de 20-80%, mais preferencialmente de 25 a 70%, ainda mais preferencialmente de 50 a 70%, e com preferência máxima de 40 a 60% em peso da bebida. A quantidade de proteína é preferencialmente de 0,5 a 5,0%, mais preferencialmente de 1,0 a 3,0%, e com preferência máxima de 1,5 a 3,0% em peso da bebida.
Alternativamente a bebida de acordo com a invenção contém uma quantidade de proteína de 0,75 a 2,5%, preferencialmente de 0,75 a 2,0%, mais preferencialmente de 1,0 a 2,0%, ainda mais preferencialmente de 1,5 a 2,0%, e com preferência máxima de 1,2 a 1,8% em peso. Estes níveis inferiores de proteínas são especialmente adequados nas bebidas quem contém proteínas não fermentadas. A quantidade de emulsificante, se estiver presente, é preferencialmente de 0,05 a 0,5%, mais preferencialmente de 0,1 a 0,4%, e com preferência máxima de 0,1 a 0,3% em peso da bebida. A quantidade de preparado de fruta e/ou vegetal é preferencialmente de 11,5% a 79.35% em peso, mais preferencialmente de 15,0 a 79,35% em peso, ainda mais preferencialmente de 20,0 a 75,0% em peso, ainda mais preferencialmente de 23,5 a 74,25% em peso, adicionalmente mais preferencial de 30,0 a 75,0% em peso, ainda adicionalmente preferencial de 34,4 a 59,25% em peso, e com preferência máxima de 40,0 a 70,0% em peso da bebida. Estas quantidades incluem ambos a fruta adicionada e/ou o suco vegetal, concentrado, purê ou polpa, e a água possivelmente adicionada, mas não a água utilizada para a preparação dos leites se pós de proteína, isolados ou concentrados forem utilizados. A concentração de fruta e/ou vegetal natural derivada do preparado de fruta e/ou vegetal é preferencialmente de 30 a 1000%, mais preferencialmente de 40 a 750%, ainda mais preferencialmente de 50 a 500%, ainda mais preferencialmente de 80 a 300%, adicionalmente mais preferencialmente de 80 a 250%, e com preferência máxima de 90 a 250% em peso da bebida. A bebida de acordo com a invenção pode alternativamente ter uma concentração de fruta e/ou vegetal natural derivada do preparado de fruta de, pelo menos, 101% em peso, preferencialmente de 101 a 1000%, mais preferencialmente de 150 a 700%, ainda mais preferencialmente de 170 a 500%, ainda mais preferencialmente de 180 a 300%, e com preferência máxima de 190 a 250% em peso da bebida. A quantidade de estabilizante é preferencialmente de 0,1 a 1,0%, mais preferencialmente de 0,2 a 0,8%, e com preferência máxima de 0,2 a 0,6% em peso da bebida. Preferencialmente o estabilizante compreende pectina, mais preferencialmente pectina de alta metoxilação, e com preferência máxima é substancialmente (pelo menos, 90% em peso) pectina de alta metoxilação. A bebida de acordo com a invenção é homogênea. Isto significa que esta compreende partículas de um tamanho (volume) menor que 100 pm. Preferencialmente, pelo menos, 90%, mais preferencialmente pelo menos, 95%, e com preferência máxima pelo menos, 99% das partículas são de um tamanho (volume) menor que 100 pm.
Preferencialmente não há nenhum adoçante de carboidrato na bebida de acordo com a invenção. Isto significa que adoçante de carboidratos não são adicionados à bebida separadamente, e também não são adicionados a qualquer componente incluído na bebida. Entretanto, o preparado de fruta e/ou vegetal pode conter açúcares naturais. A bebida de acordo com a invenção pode conter adicionalmente, pelo menos, um adoçante sem carboidrato.
Um exemplo de uma composição de bebida preferencial, de acordo com a invenção compreende 0,06-5% esterol éster de planta e/ou estanol éster de planta, 0.05-0.5% emulsificante, 0,1-1,0% estabilizante, 25-70% leite de vaca, leite de soja, leite de arroz ou suas misturas, e 23,5-74,25% de preparado de fruta e/ou vegetal em peso da bebida. Outro exemplo preferencial compreende 0,06-5% esterol éster de planta e/ou estanol éster de planta, 0,05-0,5% emulsificante, 0,1-1,0% estabilizante, 40-60% leite de vaca, leite de soja, leite de arroz ou suas misturas, e 34,4-59,25% de preparado de fruta e/ou vegetal em peso da bebida. Em ambos os exemplos a composição é de outro modo, como descrita anteriormente nesta descrição; por exemplo, como aspectos preferenciais. Desse modo, por exemplo, a concentração de fruta e/ou vegetal natural derivada do preparado de fruta e/ou vegetal é preferencialmente de 30 a 1000%, mais preferencialmente de 40 a 750%, ainda mais preferencialmente de 50 a 500%, ainda mais preferencialmente de 80 a 300%, adicionalmente mais preferencialmente de 80 a 250%, e com preferência máxima de 90 a 250% em peso da bebida; ou, por exemplo, a concentração de fruta e/ou vegetal natural derivada do preparado de fruta é, pelo menos, 101% em peso, preferencialmente de 101 a 1000%, mais preferencialmente de 150 a 700%, ainda mais preferencialmente de 170 a 500%, ainda mais preferencialmente de 180 a 3 00%, e com preferência máxima de 190 a 250% em peso da bebida; e o estabilizante é uma pectina de alta metoxilação. O valor nutricional da bebida de acordo com a invenção é melhorado. Uma parte significante da dose diária de fruta e/ou vegetais pode ser obtida da bebida, assim como a dose diária recomendada de esterol de planta e/ou estanol de planta redutor de colesterol. A bebida contém também proteínas nutritivas, e se leite de vaca for utilizado, também cálcio. O cálcio pode preferencialmente, também ser adicionado á bebida. O sabor e sensação bucal da bebida de acordo com a invenção são suaves e uniformes. Não contém partículas que precisam ser mastigadas. Para de certificar disto, a bebida pode ser homogeneizada, como uma última etapa no método de preparação. EXEMPLO 1 Bebida à base de leite entre as refeições Comparação das pectinas de baixa metoxilação (LM) e alta metoxilação (HM) 0 leite foi aquecido a 50 °C. 0 estanol éster de planta derretido e o emulsificante foram misturados. O leite e a mistura de estanol éster de planta e emulsificante foi misturada com um Ultra Turrax. A pectina foi misturada com água quente (80 °C) . A solução de pectina foi misturada com purê de baga. A fase de leite e o preparado de baga foram misturados e homogeneizados com um homogeneizador de duas fases a 150/50 bar, 50 °C (APV homogeniser Model 1000). A emulsão foi tratada com UHT (4 a 144°C, Alfa-Laval Sterilab) . 0 valor de pH de ambas as bebidas foi 4,3. A estabilidade dos produtos foi avaliada diretamente após o resfriamento, e após 4 e 20 dias de armazenamento a uma temperatura refrigerada. A bebida feita utilizando pectina HM teve boa estabilidade durante todo o tempo de armazenamento. Adicionalmente a boa estabilidade, a bebida teve um perfil nutricional excelente contendo 2 g de estanóis de planta, 200 g de bagas e 2.3 g de proteínas de leite em 150 ml. A bebida teve uma boa eficiência na redução de colesterol e continha metade da ingestão diária recomendada de bagas. A bebida, portanto, continha 13% em peso de proteínas de leite de vaca não fermentadas e a concentração de fruta natural foi 133% em peso da bebida. EXEMPLO 2 Bebida à base de leite entre as refeições O leite foi aquecido a 50 °C. O Estanol éster de planta foi derretido. O leite e o estanol éster de planta foram misturados com um Ultra Turrax. A pectina foi misturada com água quente (80 °C) . A solução de pectina foi misturada com a mistura de purê de baga. A fase de leite e o preparado de baga foram misturados e homogeneizados com um homogeneizador de duas fases a 150/50 bar, 50°C (APV homogeniser Model 1000). A emulsão foi tratada com UHT (4 s a 144 °C, Alfa-Laval Sterilab). A estabilidade do produto foi avaliada diretamente após o resfriamento, e após 4 e 20 dias de armazenamento a uma temperatura refrigerada. A bebida teve boa estabilidade durante todo o tempo de armazenamento. Adicionalmente a boa estabilidade, a bebida teve um perfil nutricional excelente contendo 1 g de estanóis de planta, 171 g de bagas e 1,5 g de proteínas de leite em 100 ml. A bebida teve uma boa eficiência na redução do colesterol e continha 42% da ingestão diária recomendada de bagas. A bebida, portanto, continha 1,53% em peso de proteínas de leite de vaca não fermentadas e a concentração de bagas naturais foi 171% em peso da bebida. EXEMPLO 3 Bebida â base de leite de soja entre as refeições 0 Leite de soja foi aquecido a 5 0 °C. 0 estanol éster de planta derretido e o emulsificante foram misturados. O leite de soja aquecido e a mistura de estanol éster de planta e emulsificante foram misturados com um Ultra Turrax. A pectina foi misturada com água quente (80 °C) e depois misturada com o purê de baga. 0 preparado de leite de soja e a mistura de bagas e pectina foram misturados e homogeneizados com um homogeneizador de duas fases a 150/50 bar 50 °C (APV homogeniser Model 1000) . A emulsão foi tratada com UHT (4 s a 144°C, Alfa-Laval Sterilab) e embalada assepticamente. O valor de pH foi 4,3. A bebida estável foi obtida. Amostras foram armazenadas a uma temperatura ambiente por 3 meses e nenhuma desnatação foi detectada. A bebida continha 0,75% em peso de proteína de soja não fermentada e a concentração de bagas naturais foi 227% em peso da bebida. EXEMPLO 4 Bebida à base de leite entre as refeições O Leite foi aquecido a 50 °C. O estanol éster de planta derretido e o emulsificante foram derretidos. O leite de soja aquecido e a mistura de estanol éster de planta e emulsificante foi misturada com um Ultra Turrax. A pectina foi misturada com água quente (80°C) e depois misturada com a mistura de baga/fruta. O preparado de leite e a mistura de bagas/frutas e pectina foram misturados e homogeneizados com um homogeneizador de duas fases a 150/50 bar 50 °C (APV homogeniser Model 1000) . A emulsão foi tratada com UHT (4 s a 144°C, Alfa-Laval Sterilab) e embalada assepticamente. O valor de pH foi 4,0. A bebida estável foi obtida. A bebida continha 1,2% em peso de proteína de leite não fermentada e a concentração de bagas naturais foi 192% em peso da bebida. EXEMPLO 5 Bebida à base de leite entre as refeições Misturas de pó de leite, pectina, sucralose e baga/fruta foram dispersas em água. O estanol éster de planta e o emulsificante foram derretidos e misturados. Ambas as fases foram aquecidas a 60 °C e misturadas com um homogeneizador. O pH foi diminuído para 3,9 com ácido cítrico. A bebida foi homogeneizada a 250/50 bar 60 °C (APV homogeniser Model 1000) , tratada com UHT (4 s a 144 °C , Alfa-Laval Sterilab) e embalada assepticamente. A estabilidade da bebida foi verificada por 3 meses. Não houve separação de estanol éster de planta e nem coagulação de leite durante o armazenamento. A bebida continha 0,648% em peso de proteína de leite de vaca não fermentada. Isto corresponde a uma quantidade de 21,7% em peso de leite com um conteúdo de proteína de 3% (como leite convencional) da bebida. O preparado de fruta, portanto, incluiu 45,5% de água obtida do total de água adicionada, 66,5% em peso dado na receita. A quantidade de preparado de fruta foi 72,5% em peso da bebida (calculado a partir de 20,0% (baga/concentrado de mistura de fruta) +7,0% (concentrado de suco de laranja) + 45,5% (água)) e a concentração de fruta natural foi 111% em peso da bebida. EXEMPLO 6 Iogurte batido (smothie) à base de iogurte de soj a O estanol éster de planta derretido e o emulsificante foram misturados. Ingredientes secos, além de pectina, foram misturados com leite de soja. Uma mistura de estanol éster de planta e emulsificante foi misturada com leite de soja aquecido (60 °C) , a emulsão foi aquecida a 60 °C e homogeneizada com um homogeneizador de duas fases a 250/50 bar 60 °C e pasteurizada. A emulsão foi resfriada 45 °C e uma cultura de bactéria foi adicionada. O produto foi fermentado a 45 °C a um nível de pH de 4,3 para obter um iogurte.
Uma mistura de Pectina, baga/fruta, água e iogurte foi misturada com um homogeneizador. O smoothie à base de iogurte foi homogêneo e estável a temperaturas refrigeradas por quatro semanas. O pH da bebida foi 4,2. EXEMPLO 7 Smoothie à base de iogurte O estanol éster de planta derretido e o emulsificante foram misturados. A mistura obtida foi misturada com leite aquecido (60 °C) . A emulsão foi aquecida a 60 °C e homogeneizada com um homogeneizador de duas fases a 250/50 bar 60 °C e pasteurizada. A emulsão foi resfriada a 42 °C e uma cultura de bactéria (Iogurte VI PELLET DIP, Danisco) foi adicionada. O produto foi fermentado a 42 °C a pH 4,2 para obter um iogurte. A pectina e o açúcar foram dissolvidos em água e misturados com mistura de baga/fruta. O iogurte preparado foi eficientemente misturado com a mistura de pectina, açúcar e mistura de baga/fruta. A textura da bebida foi suave e a estabilidade do produto foi boa, quando armazenado refrigerado por 2 semanas.
REIVINDICAÇÕES

Claims (13)

1. BEBIDA, caracterizada por compreender 0,5 a 5,0% em peso de proteína, 0,5 a 7,0% em peso de esterol éster de planta, estanol éster de planta ou suas misturas, um preparado de fruta, um preparado de vegetal ou suas misturas e 0,1 a 1% em peso de estabilizante, em que a proteína é uma proteína não fermentada, o estabilizador é pectina de alta metoxilação, e em que a concentração de fruta natural, vegetal natural ou suas misturas derivadas do preparado de fruta, vegetal ou suas misturas é de 30 a 1000% em peso da bebida.
2. BEBIDA, de acordo com reivindicação 1, caracterizada pela quantidade de esterol éster de planta, estanol éster de planta ou suas misturas ser de 0,6 a 5,0% em peso.
3. BEBIDA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 ou 2, caracterizada pela proteína ser propiciada como leite de vaca, leite de soja ou leite de arroz em uma quantidade de 20 a 80% em peso.
4. BEBIDA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pela quantidade de proteína ser de 1,0 a 3,0% em peso.
5. BEBIDA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pela quantidade de proteína ser de 0,75 a 2, 5% em peso.
6. BEBIDA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada pela bebida compreende adicionalmente um emulsificante, preferencialmente em uma quantidade de 0,05 a 0,5% em peso.
7. BEBIDA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizada pela quantidade de preparado de fruta, vegetal ou suas misturas ser de 11,5% a 7 9,35% em peso .
8. BEBIDA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizada pela concentração de fruta natural, vegetal natural ou suas misturas derivada do preparado de fruta, preparado de vegetais ou suas misturas ser de 40 a 750% em peso de bebida.
9. BEBIDA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizada pela concentração de fruta natural, vegetal natural ou suas misturas derivadas do preparado de fruta, preparado de vegetal ou suas misturas ser de 101 a 500% em peso de bebida.
10. BEBIDA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizada pela quantidade ser de 0,2 a 0,8% em peso.
11. BEBIDA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizada por ser homogênea.
12. BEBIDA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizada pela bebida ser livre de agentes adoçantes com carboidratos.
13. BEBIDA, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizada pela bebida compreender adicionalmente agente adoçante sem carboidrato.
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