BRPI0903437A2 - dispositivo de preparação de café e método para produzir uma bebida de café com o dispositivo de preparação - Google Patents

Abstract

A presente invenção refere-se a um dispositivo de preparação (10) de café que compreende uma unidade de preparação (11) para a preparação de café, uma válvula de espuma cremosa (21) e uma saída de café (31), no qual a unidade de preparação (11), a válvula de espuma cremosa (21) e a saída de café (31) estão conectadas uma a outra de modo tal que o café preparado na unidade de preparação (11) pode ser conduzido através da válvula de espuma cremosa (21) para a saída de café (31) e a válvula de espuma cremosa (21) é projetada de modo tal que o café preparado pode ser submetido à agitação em movimentos circulares em torno da válvula de espuma cremosa (21) em uma câmara de espuma cremosa (20) de modo tal que seja produzida uma espuma cremosa (42). Além disso, o dispositivo de preparação (10) compreende um dispositivo de injeção (27) para injetar um gás na câmara de espuma cremosa (20) e um dispositivo de dosagem (37) para a dosagem da quantidade de gás injetado na câmara de espuma cremosa (20) que está projetada de tal maneira que com cada injeção do gás uma quanitidade pré-ajustada do gás é respectivamente injetada, no qual a quantidade pré-ajustada do gás é um parâmetro que pode ser alterado.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "DISPOSITI-VO DE PREPARAÇÃO DE CAFÉ E MÉTODO PARA PRODUZIR UMA BE-BIDA DE CAFÉ COM O DISPOSITIVO DE PREPARAÇÃO".

A presente invenção refere-se a um dispositivo de preparaçãode café com uma válvula de espuma cremosa de acordo com o preâmbuloda reivindicação 1 e ao método para a produção de uma bebida de cafécom um dispositivo de preparação de café de acordo com o preâmbulo dareivindicação 10.

Hoje em dia a espuma cremosa forma uma parte substancial dabebida de café. A mesma conserva uma grande parte do aroma de café eassim contribui substancialmente para um bom sabor de café. A formaçãoda espuma cremosa é influenciada por diversos fatores. Por exemplo, pelaqualidade do café preparado e o tipo de processo de preparação.

A partir do pedido de patente EP 1 743 554 A1 é conhecido umdispositivo de preparação para uma máquina de café totalmente automáticana qual uma válvula de espuma cremosa está conectada com uma unidadede preparação e uma saída de café. A válvula de espuma cremosa regula ofluxo de saída do café preparado na unidade de preparação com um tampãode vedação e uma mola de compressão. Quando o café preparado sob altapressão é pressionado através de uma abertura no tampão de vedação, emtorno da qual o café é submetido a uma agitação em movimentos circulares,é criada uma espuma de porosidade muito fina que forma a espuma cremo-sa. Com esta máquina de café a produção da espuma cremosa praticamen-te não pode ser influenciada pelo usuário da máquina de café. Assim, o caféou a bebida de café que a mesma contém, em cada caso visualmente apa-renta ser muito similar.

Com outro dispositivo de preparação de café, está instalado umdispositivo mecânico de estrangulamento por meio do qual é possível, atra-vés de um dispositivo de ajuste mecânico do dispositivo de controle, estran-guiar o fluxo de saída do café em uma extremidade da saída do café distan-te da câmara de preparação. Apesar de este estrangulamento exercer umainfluência sobre a quantidade de espuma cremosa produzida, a influência,no entanto, é bem menor. Além disso, o estrangulamento tem uma influên-cia sobre a temperatura do café e assim sobre a qualidade do café prepara-do. Além disso, há o risco de obstrução do dispositivo de estrangulamento.

Hoje em dia existe uma multiplicidade de diferentes bebidas po-pulares de café, tais como, por exemplo, cappuccino, latte macchiato, es-presso, forte, etc. Dependendo da cultura, costumes regionais ou gostospessoais de um usuário de máquina de café há diferentes exigências emrelação à quantidade e porosidade da espuma cremosa.

O objetivo da presente invenção tem por base evitar as mencio-nadas desvantagens e criar um dispositivo de preparação de café e um mé-todo que torne possível, por meios simples, variar a quantidade da respecti-va espuma cremosa produzida abrangendo uma ampla faixa e produzir umamultiplicidade de versões de espuma cremosa com uma variedade de carac-terísticas. Neste caso, de preferência, os aromas de café e a espuma cre-mosa produzida devem ser adaptados à respectiva bebida de café, aos cos-tumes culturais e/ou regionais e/ou gostos pessoais dos usuários da máqui-na de café.

Este objetivo é atingido por meio de um dispositivo de prepara-ção de café com as características da reivindicação 1 da patente e um mé-todo com as características da reivindicação 9 da patente.

O dispositivo de preparação de café compreende uma unidadede preparação de café, uma válvula de espuma cremosa e uma saída decafé, no qual a unidade de preparação, a válvula de espuma cremosa e asaída de café estão conectadas uma à outra de modo tal que o café prepa-rado na unidade de preparação pode ser conduzido através da válvula deespuma cremosa para a saída de café e a válvula de espuma cremosa éprojetada de modo tal que o café preparado pode ser submetido à agitaçãoem movimentos circulares em torno da válvula de espuma cremosa em umacâmara de espuma cremosa de modo tal que seja produzida uma espumacremosa.

De acordo com a invenção, o dispositivo de preparação com-preende um dispositivo de injeção para a injeção de um gás na câmara deespuma cremosa e um dispositivo de dosagem para a dosagem da quanti-dade de gás injetado na câmara de espuma cremosa que é projetada demodo tal que mediante cada injeção do gás uma quantidade pré-ajustada degás é injetada de cada vez, no qual a quantidade pré-ajustada de gás é umparâmetro que pode ser variado.

Com o auxílio do dispositivo de injeção, pode ser injetado umgás na câmara de espuma cremosa, mais preferencialmente durante umperíodo de tempo no qual o café preparado durante a preparação de umabebida de café escoa para o interior da câmara de espuma cremosa. O caféque escoa da unidade de preparação flui em torno do gás injetado. A agita-ção em movimentos circulares do café para o alto com o gás injetado ampli-fica a formação de espuma de porosidade fina, a espuma cremosa, no café.

A quantidade e o tipo de espuma cremosa produzida, mais preferencialmen-te a porosidade da espuma cremosa, são influenciadas durante a injeção dogás por uma multiplicidade de fatores tais como, por exemplo, a quantidadee a pressão do gás injetado.

De acordo com a invenção, a quantidade de gás que durante arespectiva injeção de gás pode ser injetada na câmara de espuma cremosapor meio do dispositivo de injeção é um valor pré-ajustado em cada casoque, no entanto, constitui um parâmetro variável do dispositivo de prepara-ção e, se exigido, pode ser alterado. Dependendo da magnitude deste parâ-metro, quantidades diferentes de gás são injetadas na câmara de espumacremosa, caso se aplique, durante sucessivas injeções de gás. Se a respecti-va injeção de gás, em cada caso, é efetuada durante a preparação da bebidade café, consegue-se que diferentes quantidades de gás sejam injetadas emdiferentes bebidas de café, em decorrência do qual a quantidade de espumacremosa produzida em cada caso varia em função da quantidade pré-ajustada. Deste modo, diferentes bebidas de café apresentam diferentesquantidades de espuma cremosa (dependendo da quantidade de gásinjetado).

Em uma modalidade do dispositivo de preparação o dispositivode injeção compreende uma bomba de câmara de ar, uma bomba de êmbo-Io ou um recipiente de pressão e o gás injetor é, de preferência, ar, C02 ouum aromatizante. Com uma bomba de câmara de ar, uma bomba de emboloou outra bomba é possível, por exemplo, de maneira adequada, pressurizaro ar ambiente, de modo que o mesmo possa ser injetado na câmara de es-puma cremosa. Também é possível armazenar o gás em um recipiente depressão. Neste caso, o recipiente de pressão pode ser abastecido com arambiente ou, por exemplo, com dióxido de carbono C02. Também é possí-vel conceber o abastecimento do recipiente de pressão com um aromatizan-te e misturar o referido aromatizante com ar ambiente ao injetar o mesmo nacâmara de espuma cremosa.

O dispositivo de dosagem permite o controle da respectiva inje-ção de gás e, mais referencialmente, o controle da quantidade do respectivogás injetado e permite a produção de uma quantidade predeterminada e tipode espuma cremosa na bebida de café.

Em uma modalidade, o dispositivo de dosagem compreende umdispositivo para ativar e/ou desativar a respectiva bomba para o gás e/ou, seo dispositivo de injeção compreende uma válvula que pode ser controladae/ou um mecanismo de estrangulamento para o controle da injeção de gás,um dispositivo para o ajuste das respectivas válvulas que podem ser contro-ladas e/ou um dispositivo para o ajuste do respectivo mecanismo de estran-gulamento que pode ser controlado. Com o dispositivo para ativar e desati-var a respectiva bomba ou dispositivo para o ajuste da válvula que pode sercontrolada ou o dispositivo para o ajuste do respectivo mecanismo de es-trangulamento que pode ser controlado, pode ser determinado o tempo e aquantidade de gás injetado na câmara de espuma cremosa.

Em uma modalidade o gás pode ser injetado com baixa pressãopositiva. Na câmara de preparação o café é preparado sob uma pressãoapós a qual o mesmo flui para o interior da câmara de espuma cremosa a-través de uma abertura na válvula de espuma cremosa. Com a finalidade deimpedir que o fluxo de café que está saindo da câmara flua para o interior dodispositivo de injeção, o gás deve ser injetado a partir do dispositivo de inje-ção para o interior da câmara de espuma cremosa com, pelo menos, amesma quantidade de pressão.

Por causa da expansão da pressão durante o fluxo do café apartir da câmara de preparação dentro da câmara de espuma cremosa ocor-re a melhor agitação em movimentos circulares do café e até a mistura com-pleta do café com o gás, em decorrência da qual é criada uma espuma deporosidade muito fina.

Em outra modalidade a quantidade de gás injetada na câmarade espuma cremosa (isto é, "quantidade pré-ajustada" do gás que é injetadoa partir do dispositivo de injeção na câmara de espuma cremosa) pode serprogramada e ajustada e/ou selecionada dentro de limites pré-ajustados.Através da programação ou ajuste a quantidade e o tipo de espuma cremo-sa para ser pré-ajustada para bebidas de café individuais pelo fabricante damáquina de café ou uma pessoa versada na técnica. Dependendo das pre-ferências regionais ou culturais, pode ser pré-ajustada uma determinadaquantidade e/ou porosidade da espuma cremosa. O usuário do dispositivode preparação pode selecionar a quantidade e porosidade da espuma cre-mosa dependendo do gosto pessoal.

Com a finalidade de programar ou ajustar e/ou selecionar a"quantidade pré-ajustada" do gás injetado vários meios são adequados.

É possível que vários valores sejam pré-ajustados para a quantidade pré-ajustada do gás injetado, ou diversas quantidades para um parâmetro de con-trole que é equivalente a uma quantidade pré-ajustada de gás injetado emuma unidade de controle de um dispositivo de preparação, no qual o usuáriopode selecionar um dos valores pré-ajustados (por exemplo, com o auxílio deum teclado), um visor sensível ao toque, um botão giratório, um controle desli-zante ou com a ajuda de outros meios que tornam possível alterar o parâme-tro representativo da quantidade pré-ajustada do gás injetado). Também épossível armazenar o valor selecionado do modo acima mencionado em umamemória, por exemplo, em uma memória da unidade de controle do dispositi-vo de preparação, sendo que a unidade de controle leva em consideração ovalor armazenado ao controlar o dispositivo de preparação e na operação dodispositivo de preparação fazendo com que a quantidade de gás correspon-ciente ao valor armazenado seja injetada, em cada caso, na câmara de espu-ma cremosa. Alternativamente, também é possível que o usuário, em cadacaso, insira o valor para a quantidade pré-ajustada do gás injetado por meiode uma interface de usuário (por exemplo, um teclado, um controle de fala ououtra interface adequada para inserir os dados) na qual o controle do disposi-tivo de preparação leva adequadamente em consideração o respectivo valorinserido quando no controle do dispositivo de preparação.

Em outra modalidade o dispositivo de injeção injeta o gás comum bocal na|câmara de espuma cremosa, no qual o bocal está instalado nacâmara de espuma cremosa a um ângulo de 10° e 170° em relação à dire-ção do fluxo do café na câmara de espuma cremosa e, de preferência, a umângulo entre 10o e 90° em relação à direção do fluxo do café na câmara deespuma cremosa. Neste caso, o bocal está instalado em uma abertura deentrada do café preparado na câmara de espuma cremosa. Através destainstalação do bocal o gás é diretamente injetado no café que foi submetido amovimentos circulares de agitação. Em decorrência do qual, realiza-se amelhor mistura completa possível do café com o gás.

O método de acordo com a invenção para a preparação de be-bidas de café com um dispositivo de preparação para café, no qual o dispo-sitivo de preparação compreende, pelo menos, uma unidade de preparaçãopara a preparação do café, uma válvula de espuma cremosa e uma saídade café e, durante a preparação de uma bebida de café de um café prepa-rado a partir de uma unidade de preparação, flui através da válvula de es-puma cremosa para a saída de café. Neste caso a válvula de espuma cre-mosa é projetada de modo tal que o café preparado é agitado em movimen-tos circulares através da válvula de uma câmara de espuma cremosa demodo que é criada uma espuma cremosa. Além disso, é injetado gás nacâmara de espuma cremosa, sendo que durante a preparação da primeirabebida de café é injetada uma primeira quantidade de gás e durante a pre-paração de uma segunda bebida de café é injetada uma segunda quantida-de de gás na câmara de espuma cremosa, no qual a primeira quantidade ea segunda quantidade diferem.Através da dosagem da quantidade de gás injetado fica prede-terminado e, dependendo da respectiva quantidade de gás, modificado otipo de espuma cremosa que é criada na câmara de espuma cremosa du-rante a passagem em movimentos circulares de agitação da saída do fluxode café da unidade de preparação.

Em uma modalidade, é modificado o momento no qual a respec-tiva injeção de gás tem início e/ou a duração da respectiva injeção de gáse/ou a pressão do gás injetado. Através do pré-ajuste da quantidade e dapressão do gás injetado, como uma função do tempo, é definido o perfil que(em termos de quantidade e tipo) que é designado a uma espuma cremosapredeterminada.

A alteração de vários parâmetros, por exemplo, a quantidadee/ou pressão do gás injetado na câmara de espuma cremosa, altera a quan-tidade e a porosidade da espuma cremosa criada. Por exemplo, mais prefe-rencialmente, o tempo ou a duração da injeção de gás durante a saída dofluxo do café da câmara de preparação tem um efeito sobre a quantidade deespuma cremosa. Ao ajustar os respectivos parâmetros em função do tem-po, podem ser pré-ajustados diferentes perfis que, dependendo da bebidade café selecionada, costumes regionais e/ou gosto pessoal, podem ser de-signados a várias quantidades de espuma cremosa e diferentes porosida-des. Vários perfis podem ser salvos na memória (por exemplo, em umamemória eletrônica ou, mais preferencialmente, em uma memória de umaunidade de controle do respectivo dispositivo de preparação).

Em uma modalidade preferida, é criada uma pressão positiva nacâmara de espuma cremosa através da injeção de gás na câmara de espu-ma cremosa e água residual transportada para fora pela saída de café dacâmara de espuma cremosa e/ou uma linha de liquido entre a unidade depreparação e a saída de café a seguir da extração do café ou o processo delimpeza.

Ao criar uma pressão positiva na câmara de espuma cremosa aágua residual que está presente na câmara de espuma cremosa ou na linhade líquido é direcionada para a saída de café. Através da remoção da águaresidual, a válvula de espuma cremosa, a linha de líquido e a saída do cafésão submetidas à limpeza. O resíduo de café é removido do dispositivo depreparação e é reduzida a formação de limo através da água residual para-da. Ao mesmo tempo, é impedido o resfriamento da água residual que éexpelida durante a próxima preparação de café e prejudica a qualidade des-ta bebida de café.

Outros pormenores da invenção e, mais preferencialmente, in-corporações exemplares do dispositivo de acordo com a invenção e o méto-do de acordo com a invenção são explicados a seguir por meio das figurasanexadas. As mesmas apresentam:

Figura 1 uma vista esquemática de um dispositivo de pre-paração com a unidade de preparação e uma válvula de espuma cremosa;

Figura 2 uma vista deflagrada de uma unidade de prepa-ração de acordo com a figura 1 com a válvula de espuma cremosa e umdispositivo de injeção;

Figura 3 uma vista lateral da unidade de preparação deacordo com a figura 2 com a válvula de espuma cremosa e o dispositivo deinjeção;

Figura 4 espuma cremosa sobre uma bebida de café emuma vista lateral;

Figura 5 conforme Figura 4, no entanto, com mais e mais espu-ma cremosa de porosidade fina.

A Figura 1 apresenta uma vista esquemática de um dispositivode preparação 10 para café de acordo com a invenção. Na vista, o dispositi-vo de preparação 10 abrange um recipiente 35 no qual está armazenado ocafé em estado natural em qualquer forma, por exemplo, como café emgrãos ou moído. Através de uma linha de alimentação de café 36 o pó decafé é conduzido par ao interior de uma câmara de preparação 12 de umaunidade de preparação 11. Na câmara de preparação 12 o café é preparadocom água a partir de um tanque de água 32, que é do mesmo modo conec-tado com a câmara de preparação 12 por meio de uma linha de alimentaçãode água 33. Na saída da unidade de preparação 11 está localizada uma vál-vula de espuma cremosa 21. O café preparado flui através da válvula deespuma cremosa 21 e uma linha de líquido 30 para a saída de café 31 parao interior da xícara 41. A válvula de espuma cremosa 21 é projetada de mo-do tal que o café preparado é agitado em movimentos circulares através daválvula de espuma cremosa 21 em uma câmara de espuma cremosa duran-te o qual é criada a espuma cremosa.

Além disso, um dispositivo de injeção 27 para injetar um gás nointerior da válvula de espuma cremosa 21 está localizado no dispositivo depreparação 10. O dispositivo de injeção 27 compreende uma bomba 29, umbocal de gás 28 bem como um bocal que finaliza na câmara de espumacremosa. O gás a partir da bomba 29 é conduzido através do bocal de gás28 para a válvula de espuma cremosa 21. Na válvula de espuma cremosa21 o gás é injetado através do bocal para o interior da câmara de espumacremosa e misturado com o café que está escoando da unidade de prepa-ração 11. Através de um dispositivo de dosagem 37, conforme requerido,que pode ativar e/ou desativar a bomba 29, a quantidade de gás injetado nacâmara de espuma cremosa que é injetada no café é determinada.

Como alternativa da bomba 29, também pode ser usado um re-cipiente de pressão com uma válvula controlável e/ou um mecanismo deestrangulamento controlável. Neste caso, a válvula controlável é ajustada(por exemplo, fechada ou aberta), conforme requerido, pelo dispositivo dedosagem 37 ou pelo mecanismo de estrangulamento do dispositivo de do-sagem 37 adequadamente ajustado, conforme requerido. Também é possí-vel uma combinação, por exemplo, pode ser utilizada uma bomba 29 junta-mente com uma válvula ou um mecanismo de estrangulamento e/ou um re-cipiente de pressão. Desta maneira, o dispositivo de dosagem 37 compre-ende um dispositivo para ativação e/ou desativação a respectiva bomba 29e/ou um dispositivo para ajustar a válvula respectivamente controlável e/ou odispositivo para ajustar o respectivo mecanismo de estrangulamento contro-lável.

Em uma modalidade simples, ar ambiente, por exemplo, podeser pressurizado em uma bomba de câmara de ar ou uma bomba de êmbo-lo e diretamente injetado no interior da câmara de espuma cremosa. A bom-ba 29 é, em dado momento, ativada através do dispositivo de dosagem 37exatamente quando o gás deve ser injetado na câmara de espuma cremosa.Por exemplo, ao modificar uma geração elétrica fornecida para a bomba 29pode ser modificada a pressão gerada pela bomba 29 ou a quantidade degás.

Também é possível obter uma bebida de café sem adicional-mente injetar gás na câmara de espuma cremosa. Isso significa que é criadapela válvula de espuma cremosa 21 somente uma quantidade mínima deespuma-Qfèmosa. Neste caso, a bomba não necessita ser suprida com e-nergia elétrica. O dispositivo de injeção 27 e a bomba 29 devem vedar sufi-cientemente a pressão do café que sai da unidade de preparação 11 pre-sente na câmara de espuma cremosa, de modo que seja impedido o fluxode saída do café para o interior do dispositivo de injeção 27. Desta maneira,o dispositivo de injeção 27 deve ser projetado de modo tal que tenha capa-cidade de efetuar a vedação da pressão na câmara de espuma cremosasem consumir energia. Além disso, também pode ser utilizada uma válvulacontrolável próxima ao bocal que impede o fluxo de retorno do café a partirda câmara de espuma cremosa para o interior da tubulação de gás 28. Al-ternativamente, a tubulação de gás 28 também pode ser dobrada ou fecha-da com a finalidade de impedir um fluxo de líquido através da tubulação degás.

Conforme já mencionado, também pode ser utilizado um recipi-ente de pifessão ao invés da bomba 29 que, por exemplo, é abastecido emum local que está distante do dispositivo de preparação 10. Neste caso, orecipiente de pressão pode ser abastecido com um gás como, por exemplo,dióxido de carbono C02, oxigênio 02 ou, por exemplo, um aromatizante. Umrecipiente de pressão também pode ser abastecido através da bomba 29 eserve como unidade de armazenagem para ar comprimido. Para a dosagemda injeção de gás, está instalada uma válvula controlável no recipiente depressão ou integrada em uma linha de conexão para o gás entre o recipien-te de pressão e a câmara de espuma cremosa. Assim, a quantidade do gásinjetado e o tempo do início da injeção de gás bem como a respectiva dura-ção da injeção de gás podem ser modificados conforme requerido.

A figura 2 apresenta uma vista deflagrada da unidade de prepa-ração 11, a válvula de espuma cremosa 21 e o dispositivo de injeção 27. Aválvula de espuma cremosa 21 está conectada com a bomba 29 através datubulação de gás 28. A tubulação de gás 28 está conectada ao bocal 26 daválvula de espuma cremosa 21. A válvula de espuma cremosa 21 compre-ende um alojamento de válvula 19, em cujo interior está formada uma câma-ra de espuma cremosa 20, na qual um tampão de fechamento 24 está dis-posto na câmara de espuma cremosa 20. O tampão de fechamento 24 épressionado para baixo por uma mola de compressão 23 que está em con-tato com uma extremidade de uma linha de líquido 30. A válvula de espumacremosa 21 está integrada a um embolo de preparação 13, que é pressio-nado para dentro de um cilindro de preparação 15. Através da pressão jun-tamente com o embolo de preparação 13 e o cilindro de preparação 15 écriada uma câmara de preparação 12 na qual o café é preparado. Subse-qüentemente ao processo de preparação, a água é extraída a partir do resí-duo de pó de café que permanece após o processo de preparação no qual oembolo de preparação 13 é pressionado para dentro do cilindro de prepara-ção 15. O resíduo de café é então ejetado a partir do cilindro de preparação15 para dentro do recipiente de resíduo por um pistão ejetor 16. Depois dis-so, o dispositivo de preparação está pronto para outro processo de prepara-ção de café.

A figura 3 apresenta uma vista lateral da unidade de preparação11 com a válvula de espuma cremosa 21 e o dispositivo de injeção. Duranteo processo de preparação o pó de café é preparado na câmara de prepara-ção 12 com água quente. O fluxo da água, por exemplo, entra a partir dabase da câmara de preparação 12. Mesmo através do processo de prepara-ção, pode ser influenciada a formação da espuma cremosa, por exemplo,da pré-preparação, bem como a temperatura da preparação e apressão da preparação. A água do café preparado flui através do filtro demetal 14, que está conectado ao embolo de preparação 13 à válvula de es-puma cremosa 21. O filtro de metal impede a saída do pó de café da câma-ra de preparação 12.

O processo de preparação realiza-se sob pressão. A mola decompressão 23 na válvula de espuma cremosa 21 deve ser adequadamentedimensionada de modo que o tampão de fechamento 24 somente permitaque o fluxo de café preparado sair da câmara de preparação 12 para o inte-rior da câmara de espuma cremosa 20 da válvula de espuma cremosa 21 napressão correspondente. Através do formato do tampão de fechamento 24 ea alta pressão com a qual o fluxo de café sai da câmara de preparação 12,desenvolve-se a agitação em movimentos circulares junto à superfície dotampão de fechamento 24 e a válvula de espuma cremosa 21. Através daexpansão e da agitação em movimentos circulares é criada a espuma cre-mosa no café. Depois disso o café flui através da linha de líquido 30 para asaida do cafe 31.

O dispositivo de injeção 27 é fixado à válvula de espuma cremo-sa 21. Por meio do dispositivo de injeção 27 o gás pode ser injetado na câ-mara de espuma cremosa 20 através de um bocal 26. O bocal 26, de prefe-rência, apresenta um diâmetro de aproximadamente 0,5 mm. Neste caso, ogás é injetado no café que flui da câmara de preparação 12. Comprovou-secomo sendo prático se o bocal 26 sobre a válvula de espuma cremosa 21próxima ao tampão de fechamento 24 estiver instalada a um ângulo a entre10° e 170° no que diz respeito à direção de fluxo 18 do café que flui da câ-mara de preparação 12 (a direção do fluxo está marcada por uma seta pro-vida com um símbolo de referência 18 na Figura 3). Além disso, comprovou-se particularmente vantajoso se o bocal 26 estiver instalado a um ângulo aentre 10° e 90° em relação à direção do fluxo 18 do café que flui da câmarade preparação 12. Em decorrência do qual a mistura entre o gás e o caféfica otimizada, em decorrência do qual é crida uma grande variedade de pe-quenas bolhas. Estas pequenas bolhas formam a espuma de porosidadefina, a espuma cremosa.

Dependendo de vários parâmetros tais como, por exemplo, aquantidade de gás injetada na câmara de espuma cremosa 20, a pressão dogás injetado e o tempo no qual a injeção de gás inicia, é criado um tipo equantidade diferente de espuma cremosa.

Através de uma especificação dos parâmetros é definido umperfil de quantidade de gás e pressão de gás como uma função do tempo. Operfil é designado para uma espuma cremosa que é predeterminada em tipoe quantidade. Em uma memória (não-apresentada nas figuras) podem serarmazenados vários perfis. Por exemplo, uma memória deste tipo pode seruma memória eletrônica, na qual seja prático designar a memória à respec-tiva unidade de controle para controlar o dispositivo de preparação 10 demodo que os perfis armazenados estejam acessíveis para a unidade decontrole. Através de vários perfis pode ser criada uma espuma cremosa cor-respondente aos costumes regionais de uma determinada bebida de café.

Os parâmetros de um perfil, por exemplo, podem ser pré-ajustados pelo fa-bricante ou por um operador do dispositivo de preparação 10. Além disso,um perfil ou uma multiplicidade de perfis podem ser adicionalmente armaze-nados para o usuário do dispositivo de preparação dependendo de seu gos-to pessoal ou ajustado pelo usuário mediante o esboço da bebida de café.

Com a finalidade de impedir falhas no dispositivo de preparação10 e criar uma bebida de café de alta qualidade, o dispositivo de preparação10 requer um determinado cuidado. Ao injetar o gás na válvula de espumacremosa 21, após extrair a água residual da bebida de café que permanecedepois do processo de preparação em razão das características do projeto,a mesma pode ser esvaziada a partir da válvula de espuma cremosa 21, dalinha de líquido 30 e da saída de café 31. A remoção da água residual dodispositivo de preparação 10 através da injeção de gás na câmara de es-puma cremosa 20 também pode ser efetuada após um processo de limpe-za. Da mesma maneira é possível que os parâmetros de quantidade de gáse de pressão de gás sejam pré-ajustados como uma função do tempo deacordo com determinado perfil, dependendo do tipo de limpeza.

Cada uma das figuras 4 e 5 mostram uma xícara 41 com umabebida de café 40 com uma espuma cremosa 42 diferente. A altura da es-puma cremosa 42 na bebida de café 40 e assim o volume inteiro da espumacremosa 42 é, consequentemente, menor do que o da figura 5. Com a es-puma cremosa 42 na figura 5, os parâmetros para a criação da espumacremosa 42 foram pré-ajustados de modo que quando comparado com afigura 4, foi criada uma espuma de porosidade muito mais fina e assim umaespuma cremosa de porosidade muito mais fina. Juntamente com a quanti-dade e a porosidade fina, a espuma cremosa 42 também pode diferir emseu aroma e sua coloração. Por exemplo, a adição de aromatizantes podeinfluenciar o aroma e o sabor da espuma cremosa 42. Por exemplo, pelaadição de leite ou vários tipos de café em estado natural, a coloração daespuma cremosa 42 pode ser adicionalmente influenciada.

Geralmente a bebida de café 40, substancialmente, consiste decafé em estado natural preparado com água. Além disso, leite, açúcar ou,por exemplo, chocolate em pó ou chocolate líquido pode ser adicionado aocafé preparado. Deste modo, dependendo dos costumes culturais e regio-nais e o gosto pessoal do usuário do dispositivo de preparação pode serpreparada uma multiplicidade de diferentes bebidas de café e, respectiva-mente, criada uma espuma cremosa 42 individual correspondente.

Com a finalidade de possibilitar que a respectiva quantidade degás, que é injetada por meio do dispositivo de injeção 27 na câmara de es-puma cremosa, possa ser modificada por um usuário, caso seja requerido, odispositivo de preparação 10 compreende uma interface de usuário (não-apresentada nas figuras de 1-5), com o auxílio da qual o usuário pode espe-cificar, respectivamente, a quantidade de gás a ser injetada na câmara deespuma cremosa 20. Como interface de usuário para a entrada dos dadosé adequado um teclado, uma tela sensível ao toque, um comando giratório,um controle deslizante, um controle de fala ou outra interface. Na operaçãodo dispositivo de preparação 10, o dispositivo de dosagem 37 assegura quecom cada injeção subseqüente seja injetada respectivamente a quantidadede gás que corresponda à quantidade especificada de gás de cada caso.

Claims (15)

1. Dispositivo de preparação (10) para a criação de bebidas decafé com• uma unidade de preparação (11) para a preparação do café,• uma válvula de espuma cremosa (21) e• uma saída de café (31),na qual a unidade de preparação (11), a válvula de espumacremosa (21) e a saída de café (31) estejam conectadas uma à outra demodo tal que para a preparação da bebida de café na unidade de prepara-ção (11)o café preparado pode ser conduzido através da válvula de espumacremosa (21) para a saída de café (31) e a válvula de espuma cremosa (21)é projetada de modo tal que o café preparado possa ser agitado em movi-mentos circulares através da válvula de espuma cremosa (21) em uma câ-mara de espuma cremosa (20) de modo que seja criada uma espuma cre-mosa (42) caracterizada pelo fato de que o dispositivo de preparação com-preende:um dispositivo de injeção (27) para injetar o gás na câmara deespuma cremosa (20) eum dispositivo de dosagem (37) para a dosagem da quantidadede gás injetado na câmara de espuma cremosa (20) que é projetada de mo-do tal que mediante cada injeção de gás uma quantidade pré-ajustada degás seja injetada, em cada caso, no qual a quantidade pré-ajustada de gásé um parâmetro que pode ser modificado.

2. Dispositivo de preparação de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de que o dispositivo de injeção (27) é uma bomba decâmara de ar (29), uma bomba de embolo (29), outra bomba, ou um recipi-ente de pressão e/ou uma válvula controlável e/ou um mecanismo controlá-vel de estrangulamento para o controle da injeção de gás.

3. Dispositivo de preparação de acordo com a reivindicação 2,caracterizado pelo fato de que o dispositivo de dosagem (37) compreendeum dispositivo para ativar e/ou desativar a respectiva bomba (29) e/ou umdispositivo para o ajuste da válvula controlável e/ou um dispositivo para oajuste do mecanismo controlável de estrangulamento.

4. Dispositivo de preparação de acordo com qualquer uma dasreivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o gás injetado é, prefe-rencialmente, ar, C02 ou aromatizante.

5. Dispositivo de preparação de acordo com qualquer uma dasreivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a quantidade de gásinjetado na câmara de espuma cremosa (20) pode ser programado ou ajus-tado.

6. Dispositivo de preparação de acordo com a reivindicação 5,caracterizado pelo fato de que a quantidade de gás injetado na câmara deespuma cremosa (20) pode ser selecionada dentro de limites pré-ajustados.

7. Dispositivo de preparação de acordo com qualquer uma dasreivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que o dispositivo de injeção(27) injeta o gás com o bocal (26) na câmara de espuma cremosa (20), naqual o bocal (26) está instalado a um ângulo (a) entre 10° e 170° em relaçãoà direção do fluxo (18) do café na câmara de espuma cremosa (20), prefe-rencialmente a um ângulo (a) entre 10° e 90° em relação à direção do fluxo(18) do café.

8. Dispositivo de preparação de acordo com a reivindicação 7,caracterizado pelo fato de que o bocal (26) finaliza em uma abertura de en-trada para o café preparado na câmara de espuma cremosa (20).

9. Método para criar bebidas de café com um dispositivo de pre-paração (10) para café, no qual o dispositivo de preparação (10) compreen-de, pelo menos,• uma unidade de preparação (11) para a preparação do café,• uma válvula de espuma cremosa (21) e• uma saída de café (31)na qual, durante a preparação de uma bebida de café o café preparado fluia partir da unidade de preparação (11) através de uma válvula de espumacremosa (21) para a saída de café (31) e a válvula de espuma cremosa (21)está projetada de um modo tal que o café preparado pode ser agitado emmovimentos circulares através da válvula de espuma cremosa (21) em umacâmara de espuma cremosa (20) de modo que é criada uma espuma cre-mosa (42), caracterizado pelo fato de que durante a preparação de umaprimeira bebida de café uma primeira quantidade de um gás é injetada nacâmara de espuma cremosa (20) e durante a preparação de uma segundabebida de café uma segunda quantidade de gás é injetada na câmara deespuma cremosa (20), no qual a primeira quantidade e a segunda quantida-de diferem.

10. Método de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelofato de que um tempo no qual a respectiva injeção de gás inicia, e/ou a du-ração da injeção de gás e/ou a pressão do gás injetado são modificados.

11. Método de acordo com a reivindicação 10, caracterizado pe-lo fato de que através do pré-ajuste da quantidade e da pressão do gás inje-tado em função do tempo, um perfil armazenado é pré-ajustado que é de-signado para uma espuma cremosa (42) com características predeterminadas.

12. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 9 a-11, caracterizado pelo fato de que o gás é injetado com um bocal (26) a umângulo (a) entre 10° e 170° no que diz respeito à direção do fluxo (18) docafé mediante entrada do café preparado na câmara de espuma cremosa(20), preferencialmente a um ângulo (a) entre 10° e 90° em relação à dire-ção de fluxo do café (18).

13. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 9 a-12, caracterizado pelo fato de que a quantidade do gás injetado na câmarade espuma cremosa (20) é programada ou ajustada e/ou selecionada dentrode limites predeterminados.

14. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 9 a-13, caracterizado pelo fato de que a água residual é transportada para a sa-ída de café (31) a partir da câmara de espuma cremosa (20) e/ou uma linhade liquido (24) entre a unidade de preparação (11) e a saída de café (31)subsequente à extração do café ou um processo de limpeza através da inje-ção de gás.

15. Método de acordo com qualquer uma das reivindicações 9 a- 14, caracterizado pelo fato de que subsequente à extração do café ou umprocesso de limpeza é criada uma pressão positiva na câmara de espumacremosa (20) através de gás injetado na câmara de espuma cremosa (20).