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BRPI0813940B1 - produção do material alimentício que contém um hipocótilo de soja fermentada que contém equol e massa de cacau e um alimento contendo tal material - Google Patents

produção do material alimentício que contém um hipocótilo de soja fermentada que contém equol e massa de cacau e um alimento contendo tal material Download PDF

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BRPI0813940B1
BRPI0813940B1 BRPI0813940A BRPI0813940A BRPI0813940B1 BR PI0813940 B1 BRPI0813940 B1 BR PI0813940B1 BR PI0813940 A BRPI0813940 A BR PI0813940A BR PI0813940 A BRPI0813940 A BR PI0813940A BR PI0813940 B1 BRPI0813940 B1 BR PI0813940B1
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BR
Brazil
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equol
extract
soybean hypocotyl
fermented soybean
weight
Prior art date
Application number
BRPI0813940A
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Inventor
Tsuneishi Hiromasa
Hanya Izumi
Matsuoka Kunihiko
Tadano Kentaro
Kameda Kyoko
Tsuji Machiko
Tominaga Michiaki
Taki Takao
Imada Takuma
Kishimoto Takuya
Valdes-Gonzales Tania
Matsumoto Toshiaki
Uchiyama Yuko
Original Assignee
Otsuka Pharma Co Ltd
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Publication date
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Application filed by Otsuka Pharma Co Ltd filed Critical Otsuka Pharma Co Ltd
Publication of BRPI0813940A2 publication Critical patent/BRPI0813940A2/pt
Publication of BRPI0813940B1 publication Critical patent/BRPI0813940B1/pt

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Abstract

extrato que contém equol, método para a produção do mesmo, método para a extração de equol e alimento que contém equol a presente invenção refere-se a um extrato obtido pela extração dos componentes úteis que contêm equol de um hipocótilo de soja fermentada que contém equol e a um método para a produção do mesmo. a presente invenção torna possível a obtenção eficiente dos componentes úteis que contêm equol a partir do hipocótilo de soja fermentada ao submeter um hipocótilo de soja fermentada que contém equol à extração ao utilizar uma solução aquosa de etanol como um extrator. a presente invenção reduz o teor de saponina, que causa um sabor desagradável, ao submeter sequencialmente o hipocótilo de soja fermentada que contém equol à extração ao utilizar uma solução aquosa de etanol e etanol, extraindo eficientemente o equol e a gliciteína.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para PRODUÇÃO DO MATERIAL ALIMENTÍCIO QUE CONTÉM UM HIPOCÓTILO DE SOJA FERMENTADA QUE CONTÉM EQUOL E MASSA DE CACAU E UM ALIMENTO CONTENDO TAL MATERIAL.
CAMPO TÉCNICO
A presente invenção refere-se a um extrato que contém equol obtido pela extração de componentes eficazes de um hipocótilo de soja fermentada que contém equol e um método de produção do mesmo. A presente invenção também se refere a um método para purificar eficientemente uma substância que contém equol para obter um equol altamente puro. A presente invenção refere-se adicionalmente a um material alimentício que contém equol e a um alimento que contém equol.
ANTECEDENTES DA TÉCNICA
As isoflavonas (isoflavonas da soja: daidzeína, genisteína, gliciteína) contidas na soja têm estruturas similares ao estradiol e têm ações antiestrogênio associadas com a ligação aos receptores do estrogênio (denominados daqui por diante como ER) e ações similares ao estrogênio. Os estudos epidemiológicos realizados e os estudos de intervenção das isoflavonas da soja sugerem que ela tem efeitos preventivos devido a suas ações antiestrogênio no câncer de mama, câncer de próstata e outros cânceres dependentes de hormônio e efeitos de melhoria devido a suas ações similares ao estrogênio em distúrbios da menopausa, osteoporose pósmenopausa e hiperlipidemia.
Recentemente, foi apontado que o componente ativo dos efeitos fisiológicos destas isoflavonas da soja pode ser um metabólito da daidzeína, isto é, o equol. Mais especificamente, foi relatado que o equol tem uma capacidade de se ligar aos ER (especial aos ERP) maior do que as isoflavonas da soja e que tem uma potencialidade notavelmente elevada de transição aos órgãos-alvo tais como os tecidos da mama e da próstata (Documentos de Não-Patente 1 a 4). Além disso, um estudo de controle de caso relata que há significativamente menos pacientes que produzem o equol nos pacientes com câncer de mama e do câncer da próstata. Os efeitos das isoflavonas da
Petição 870180146886, de 31/10/2018, pág. 5/10 soja que aprimoram a densidade óssea e o metabolismo de lipídeos foram examinados com relação às mulheres em pós-menopausa categorizadas em dois grupos: aquelas que produzem o equol e aquelas que não. Uma melhoria significativa naquelas que produzem o equol foi observada.
O equol é produzido por meio do metabolismo da daidzeína pelas bactérias entéricas. As capacidades de produzir o equol variam entre os indivíduos e a porcentagem dos japoneses que produzem o equol é, segundo relatos, de cerca de 50%. Isto é, cerca de 50% dos japoneses não conseguem produzir o equol (indivíduos que não produzem o equol). Tal indivíduo não pode apreciar nenhum benefício fisiológico útil com base na ação do equol mesmo se ingerir soja e alimentos processados da soja. Portanto, a fim de atingir os benefícios fisiológicos úteis com base na ação do equol em indivíduos que não produzem equol, pensa-se que a ingestão do próprio equol é eficaz.
Documento de Não-Patente 1: Morito K, Hirose T, Kinjo J, Hirakawa T, Okawa M, Nohara T, Ogawa S, Inoue S, Muramatsu M, Masamune Y. Interaction of phytoestrogens with estrogen receptors α e β. Biol Pharm Bull 24(4): 351-356, 2001.
Documento de Não-Patente 2: Maubach J, Bracke ME, Heyerick A, Depypere HT, Serreyn RF, Mareei MM, Keukeleire DD. Quantitation of soy-derived phytoestrogens in human breast tissue and biological fluids by high-performance liquid chromatography. J Chromatography B 784: 137-144, 2003.
Documento de Não-Patente 3: Morton MS, Chan PSF, Cheng C, Blacklock N, Matos-Ferreira A, Abranches-Monteiro L, Correia R, Lloyd S, Griffiths K. Lignans and isoflavonoids in plasma and prostatic fluid in men: Samples from Portugal, Hong Kong, and the United Kingdom. Prostate 32: 122-128, 1997.
Documento de Não-Patente 4: Tammy EH, Paul DM, Paul GF, Robert D, Stephen B, Kenneth J, Ray M, Lorraine GO, Kristiina W, Holly MS, Karen JG. Long-term dietary habits affect soy isoflavona metabolism and accumulation in prostatic fluid in caucasian men. J Nutr 135: 1400-1406,
2005.
DESCRIÇÃO DA INVENÇÃO
Problemas a serem solucionados pela invenção
Os presentes inventores verificaram que o hipocótilo de soja fermentada obtido pela fermentação do hipocótilo de soja com um microorganismo que produz equol, é utilizável como um material alimentício que contém equol. O hipocótilo de soja fermentada contém não somente o equol mas também isoflavona, saponina e componentes similares derivados da soja úteis. O hipocótilo de soja fermentada atinge tais efeitos fisiológicos eficazes atribuíveis a estes componentes úteis e é, portanto, utilizável como um material funcional. Os presentes inventores também verificaram que o hipocótilo de soja fermentada é útil como um material alergênico reduzido, porque os alérgenos atribuíveis ao hipocótilo de soja são reduzidos no mesmo. O hipocótilo de soja fermentada verificado pelos presentes inventores exibe os efeitos fisiológicos atribuíveis aos componentes úteis e é hipoalergênico e, portanto, é utilizável como um material alimentício funcional.
Por outro lado, o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada varia dependendo dos tipos de hipocótilo de soja utilizados para a produção de hipocótilo de soja fermentada, dos tipos de micro-organismos que produzem equol, etc., mas é geralmente cerca de 1% em peso. Se um material com um teor aumentado de equol pode ser provido, vários tipos de alimentos que contém equol tornam-se facilmente disponíveis em resposta à diversificação dos alimentos. No entanto, o próprio hipocótilo de soja fermentada não é um produto conhecido e o método eficaz para extrair eficientemente o componente que contém equol útil do hipocótilo de soja fermentada ainda não foi descoberto.
O hipocótilo de soja fermentada, que é uma substância que contém equol obtida pelo método de fermentação descrito acima, é mais seguro do que aquele obtido por um método de síntese química e apropriado para a produção industrial. No entanto, as substâncias que contém equol obtidas pelo dito método de fermentação contêm metabólitos com exceção do equol e dos vários componentes derivados dos materiais brutos restantes nos mesmos. Dependendo do tipo de material bruto utilizado para a fermentação, a substância que contém equol obtida por um método de fermentação pode conter o material que pode se tornar um alérgeno. Portanto, a fim de utilizar um equol como um aditivo para alimentos ou fármacos, uma técnica não somente para produzir um equol mas também para purificar a substância que contém equol para obter um equol altamente puro é requerida. No entanto, poucas técnicas para refinar o equol foram relatadas, e há uma demanda para se estabelecer uma técnica que seja industrialmente aplicável e por meio da qual um equol possa ser purificado fácil e eficientemente.
O hipocótilo de soja fermentada tem o amargor atribuível ao hipocótilo de soja ou ao equol. Portanto, atenção suficiente deve ser dada ao sabor do alimento resultante quando o hipocótilo de soja fermentada é utilizado como um material alimentício. O hipocótilo de soja fermentada é um novo material alimentício que não foi relatado antes e é desconhecido que o método seja eficaz para aprimorar os sabores do mesmo. Em particular, quando o hipocótilo de soja fermentada é utilizado como um material para confeitos assados, tende a sofrer deterioração do sabor depois de ser submetido a uma etapa de assamento. Portanto, a exibição de um bom sabor é um objetivo técnico muito difícil.
Um objetivo da presente invenção consiste na apresentação de um extrato que contém componentes que contém equol úteis e que seja derivado de um hipocótilo de soja fermentada que contém equol, e um método para produzir tal extrato. A presente invenção apresenta um método para purificar uma substância que contém equol para obter eficazmente um equol altamente puro. Outro objetivo da presente invenção consiste na apresentação de um material alimentício obtido pela fermentação de um hipocótilo de soja fermentada que contém equol com um micro-organismo que produz equol ou seu extrato, em que o sabor é incrementado. Ainda outro objetivo da presente invenção consiste na apresentação de um produto alimentício que contém um hipocótilo de soja fermentada que contém equol e exiba sabor excelente (em particular, em confeitos assados). Ainda outro objetivo da presente invenção consiste na apresentação de várias formas de alimentos que contêm um hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou seu extrato.
Dispositivos para solucionar o problema
Os presentes inventores relizaram pesquisas intensas para atingir os objetivos acima e verificaram que, ao submeter o hipocótilo de soja fermentada que contém equol à extração ao utilizar uma solução aquosa de etanol como um dissolvente, um componente que contém equol útil pode ser eficientemente extraído do hipocótilo de soja fermentada. Os presentes inventores verificaram ainda que ao sujeitar sequenciamente o hipocótilo de soja fermentada que contém equol à extração utilizando uma solução aquosa de etanol e etanol, o teor de saponina que causa um sabor adstringente, amargor, um sabor acre e gostos desagradáveis similares pode ser reduzido, ao extrair eficazmente o equol e a gliciteína.
Os presentes inventores também verificaram que um equol altamente puro pode ser obtido pela suspensão de um hipocótilo de soja fermentada que contém equol em uma solução aquosa que tem um pH de 2 a 6, pela coleta da matéria insolúvel e então pela a sujeição do resíduo insolúvel resultante à extração ao utilizar uma solução aquosa de etanol.
Os presentes inventores verificaram ainda que um equol altamente puro pode ser eficiente e facilmente obtido ao executar as seguintes etapas (1) a (5):
Etapa (1): sujeição de uma substância que contém equol à extração ao utilizar uma solução aquosa de etanol;
Etapa (2): sujeição do extrato resultante à extração adicional ao utilizar o etanol;
Etapa (3): sujeição do extrato resultante à extração ao utilizar o hexano;
Etapa (4): sujeição do resíduo insolúvel resultante à extração ao utilizar uma mistura de hexano e de éter; e
Etapa (5): sujeição do extrato líquido resultante à cromatografia em coluna de sílica-gel e obtenção de uma fração que contém equol.
Os presentes inventores verificaram ainda que um equol alta6 mente puro pode ser eficiente e facilmente obtido ao executar as seguintes etapas (i) a (iii):
(i) sujeição da substância que contém equol à extração ao utilizar um solvente orgânico específico ou um solvente orgânico aquoso e con- centrando o extrato líquido resultante;
(ii) sujeição do concentrado resultante do equol à cromatografia em coluna de sílica-gel e obtenção de uma fração que contém equol; e (iii) remoção do solvente da fração que contém equol resultante e recristalização do resíduo resultante.
Os presentes inventores também verificaram que em um material alimentício obtido ao dispersar o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou seu extrato na massa de cacau, o amargor atribuível ao hipocótilo de soja fermentada que contém equol pode ser reduzido e um excelente sabor pode ser exibido. Os presentes inventores também verificaram que o material alimentício é utilizável em vários alimentos, incluindo confeitos assados, sem afetar adversamente o sabor.
Os presentes inventores desenvolveram com sucesso vários produtos alimentícios em que o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou seu extrato é adicionado.
A presente invenção foi realizada com base nestas descobertas e a algumas melhorias adicionadas às mesmas.
A presente invenção apresenta um método para a obtenção de um extrato que contém equol.
Item 1-1. Método para produzir um extrato que contém equol que 25 compreende a Etapa 1-1;
sujeição do hipocótilo de soja fermentada que contém equol à extração ao utilizar uma solução aquosa de etanol como um extrator; e coleta do extrato líquido resultante.
Item 1-2. Método de acordo com o Item 1-1, que compreende adicionalmente a Etapa I-2:
remoção do extrator do extrato líquido obtido na Etapa 1-1; execução da extração ao utilizar o etanol como um extrator; e coleta do extrato líquido.
Item 1-3. Método de acordo com o Item 1-1, em que a solução aquosa de etanol utilizada na Etapa 1-1 tem uma concentração de etanol de 20 a 98% em peso.
Item 1-4. Método de acordo com qualquer um dos Itens 1-1 a 13, em que o hipocótilo de soja fermentada que contém equol é obtido ao fermentar um hipocótilo de soja com um micro-organismo que produz equol.
Item 1-5. Método para produzir um extrato que contém equol a partir do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, que compreende as Etapas 11-1 e II-2;
a Etapa 11-1 de suspensão do hipocótilo de soja fermentada que contém equol na água, ao adicionar um ácido para ajustar o pH de 2 a 6 e a coleta do resíduo insolúvel; e
A Etapa II-2 de sujeição do resíduo insolúvel obtido na Etapa 11-1 à extração ao utilizar uma solução aquosa de etanol como um dissolvente e então a coleta do extrato líquido resultante.
Item 1-6. Método de acordo com o Item 1-5, em que o ácido utilizado na Etapa 11-1 é o ácido acético.
A presente invenção apresenta os seguintes extratos que contém equol.
Item 2-1. Extrato que contém equol obtido pela sujeição do hipocótilo de soja fermentada que contém equol à extração ao utilizar uma solução aquosa de etanol como um dissolvente.
Item 2-2. Extrato que contém equol obtido sujeitando sequencialmente o hipocótilo de soja fermentada que contém equol à extração ao utilizar uma solução aquosa de etanol e etanol.
Item 2-3. Extrato que contém equol obtido por um método de acordo com qualquer um dos Itens 1-1 a 1-6.
A presente invenção apresenta os seguintes métodos de refinação do equol.
Item 3-1. Método para a purificação de uma substância que contém equol para obter o equol que compreende as Etapas 1-1 a 1-5 abaixo:
Etapa 1-1 de sujeição de uma substância que contém equol à extração ao utilizar uma solução aquosa de etanol como um dissolvente e coleta do extrato líquido resultante;
Etapa 1-2 de remoção do solvente do extrato líquido obtido na Etapa 1-1, sujeição do resíduo resultante à extração ao utilizar o etanol como um dissolvente e então a coleta do extrato líquido;
Etapa 1-3 de remoção do solvente do extrato líquido obtido na Etapa 1-2, suspensão do resíduo resultante no hexano e então a coleta de um resíduo insolúvel;
Etapa 1-4 de sujeição do resíduo insolúvel obtido na Etapa 1-3 à extração ao utilizar uma mistura de hexano e éter como um dissolvente e então a coleta do extrato líquido; e
Etapa 1-5 de sujeição do extrato líquido obtido na Etapa 1-4 à cromatografia em coluna de sílica-gel e a obtenção de uma fração que contém equol.
Item 3-2. Método de acordo com o Item 3-1, em que a substância que contém equol é um material fermentado que contém equol.
Item 3-3. Método de acordo com o Item 3-2, em que o material fermentado que contém equol é um material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol obtido pela fermentação de um hipocótilo de soja com um micro-organismo que produz equol.
Item 3-4. Método de acordo com qualquer um dos Itens 3-1 a 3-
3, em que o extrator utilizado na Etapa 1-4 é uma mistura de hexano e de dietil éter.
Item 3-5. Método de acordo com qualquer um dos Itens 3-1 a 3-
4, em que o extrator utilizado na Etapa 1-4 é uma mistura de hexano e de éter que têm uma relação em volume de 10:90 a 20:80.
Item 3-6. Método de acordo com qualquer um dos Itens 3-1 a 3-
5, em que a concentração de etanol da solução aquosa de etanol utilizada na Etapa 1-1 é de 20 a 98% em volume.
Item 3-7. Método para a purificação de uma substância que contém equol que compreende as Etapas 2-1 a 2-3 de:
Etapa 2-1 de sujeição da substância que contém equol à extração ao utilizar, como um extrator, um solvente orgânico ou um solvente orgânico aquoso de pelo menos um elemento selecionado do grupo que consiste em acetato de etila, álcool, acetona, dioxano, acetonitrila, dietil éter e tolueno e a coleta do extrato líquido resultante;
Etapa 2-2 de sujeição do extrato líquido obtido na Etapa 2-1 à cromatografia em coluna de sílica-gel e a obtenção de uma fração que contém equol; e
Etapa 2-3 de remoção do solvente da fração que contém equol obtida na Etapa 2-2, recristalização do resíduo resultante e coleta dos cristais depositados.
Item 3-8. Método de acordo com o Item 3-7, em que a Etapa 2-3 compreende uma recristalização ao utilizar uma solução aquosa de álcool depois da recristalização ao utilizar uma mistura de acetato de etila e de hexano.
A presente invenção apresenta os seguintes materiais alimentícios e alimentos ao utilizar tais materiais alimentícios.
Item 4-1. Material alimentício obtido ao dispersar o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato na massa de cacau.
Item 4-2. Material alimentício de acordo com o Item 4-1, em que o material alimentício contém 10a 2000 partes em peso de massa de cacau por 100 partes em peso do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou seu extrato.
Item 4-3. Material alimentício de acordo com o Item 4-1 ou 4-2, em que o hipocótilo de soja fermentada que contém equol é obtido ao fermentar o hipocótilo de soja com um micro-organismo que produz equol.
Item 4-4. Material alimentício de acordo com o Item 4-3, em que o micro-organismo que produz equol é um micro-organismo que pode metabolizar pelo menos um composto de daidzeína selecionado do grupo que consiste em glicosídeo de daidzeína, daidzeína e di-hidrodaidzeína para produzir o equol.
Item 4-5. Material alimentício de acordo com qualquer um dos
Itens 4-1 a 4-4, que toma uma forma granular, uma forma de lascas ou uma forma similar a uma placa.
Item 4-6. Alimento que contém equol que compreende um material alimentício de qualquer um dos Itens 4-1 a 4-5.
Item 4-7. Alimento que contém equol de acordo com o Item 4-6, que é um confeito assado.
A presente invenção apresenta os seguintes alimentos:
Item 5-1. Alimento que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-2. Bebida que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-3. Suplemento dietético que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-4. Alimento cremoso que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-5. Sobremesa que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-6. Aperitivo que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-7. Tempero que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-8. Alimento empacotado purificado em retorta que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-9. Produto de carne processado que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-10. Pasta de peixe que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-11. Produto de ovo processado que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-12. Alimento enlatado que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-13. Produto de pão que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-14. Sobremesa congelada que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-15. Alimento de soja processado que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-16. Produto de arroz cozido que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-17. Sopa que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato.
Item 5-18. Alimento de acordo com qualquer um dos Itens 5-1 a 5-18, em que o hipocótilo de soja fermentada que contém equol é obtido ao fermentar um hipocótilo de soja com um micro-organismo que produz equol.
Item 5-19. Alimento de acordo com o Item 5-18, em que o microorganismo tem uma capacidade de metabolizar pelo menos um composto de daidzeína selecionado do grupo que consiste em glicosídeo de daidzeína , daidzeína e di-hidrodaidzeína para produzir o equol.
EFEITOS DA INVENÇÃO
O método para produzir um extrato que contém equol da presente invenção pode produzir um extrato que contém equol que é útil como um material alimentício funcional ao extrair eficazmente os componentes úteis que contêm o equol do hipocótilo de soja fermentada que contém equol. Ao submeter sequencialmente um hipocótilo de soja fermentada que contém equol à extração ao utilizar uma solução aquosa de etanol e etanol, um extrato que contém equol que contém uma concentração elevada de equol e de gliciteína, com uma quantidade reduzida de saponina que causa um sabor desagradável, é obtenível. Por conseguinte, o extrato que contém equol pode ser adicionado aos alimentos sem afetar adversamente o sabor.
O método de purificação da presente invenção torna possível obter fácil e eficientemente um equol altamente puro a partir da substância que contém equol. Em particular, o método de purificação da presente invenção torna possível ao equol altamente puro, mesmo quando a substância que contém equol contém as isoflavonas cuja estrutura é similar àquela do equol, remover estas isoflavonas. Por conseguinte, o método de purificação da presente invenção pode ser apropriadamente empregado para obter o equol de um material fermentado que contém equol que contém uma grande proporção de isoflavonas.
Além disso, o material alimentício obtido ao dispersar o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou seu extrato na massa de cacau tem um amargor reduzido e exibe sabor excelente, embora contenha um hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou seu extrato. O material alimentício da presente invenção pode ser utilizado em vários alimentos sem 10 afetar adversamente o sabor. Quando o material alimentício convencional é adicionado a um confeito assado em uma forma granular ou em uma forma de lascas, os componentes no material alimentício tendem a se difundir na confeito assado inteiro na etapa de assamento, e um sabor desejável pode não ser obtido. No material alimentício da presente invenção, o hipocótilo de 15 soja fermentada que contém equol é coberto com a massa de cacau. Portanto, mesmo quando o material alimentício da presente invenção é adicionado a um confeito assado em uma forma granular ou em uma forma de lascas, a difusão dos componentes eficazes dentro do material alimentício pode ser suprimida, e um sabor desejável pode ser obtido.
Os benefícios fisiológicos úteis do alimento da presente invenção podem ser apreciados com base na atividade fisiológica útil do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou seu extrato.
O hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou seu extrato tem alérgenos derivados do hipocótilo da soja reduzidos e, portanto, o 25 material alimentício e os vários alimentos da presente invenção podem ser tomados ou administrados com segurança às pessoas que sofrem de alergia à soja.
Melhor Modo Para Realizar a Invenção
O que segue mostra os detalhes da presente invenção.
1. Método de Produção do Extrato que contém Equol
A presente invenção apresenta um método para a produção de um extrato que contém equol ao utilizar um hipocótilo de soja fermentada que contém equol como um material. O método de produção para o extrato que contém equol da presente invenção é dividido nos seguintes métodos de produção I e II. O que vem a seguir detalha o hipocótilo de soja fermentada que contém equol utilizado como um material para o método da presente invenção e descreve em detalhe os Métodos de Produção I e II.
Hipocótilo de Soja Fermentada que contém Equol
No método de produção para o extrato que contém equol de acordo com a presente invenção, um hipocótilo de soja fermentada que contém equol é utilizado como um material bruto. O seguinte descreve um hipocótilo de soja fermentada que contém equol.
Um hipocótilo de soja fermentada que contém equol é um tipo de hipocótilo de soja fermentada produzido ao fermentar um hipocótilo de soja ao utilizar um micro-organismo que produz equol.
O micro-organismo que produz equol utilizado para a produção do hipocótilo de soja fermentada que contém equol é selecionado dos microorganismos que têm a capacidade (atividade metabólica) de produzir o equol ao metabolizar pelo menos um composto de daidzeína selecionado do grupo que consiste em glicosídeos de daidzeína, daidzeína e di-hidrodaidzeína. Os exemplos de glicosídeos de daidzeína neste caso incluem daidzina, malonildaidzina e acetildaidzina.
O micro-organismo que produz equol não é limitado e pode ser qualquer micro-organismo que tem a capacidade anterior. Por exemplo, qualquer micro-organismo publicamente conhecido ou qualquer microorganismo obtido por um método de seleção geral pode ser utilizado. É sabido que tais micro-organismos que produzem equol existem nos microorganismos que pertencem aos Lactococcus, tais como Lactococcus garvieae; micro-organismos que pertencem aos Streptococcus, tais como Streptococcus intermedius ou Streptococcus constellatus: ou micro-organismos que pertencem aos Bacteroides tais como Bacteroides ovatus. Entre os vários tipos de micro-organismos que produzem equol, a presente invenção prefere as bactérias de ácido láctico que pertencem aos Lactococcus ou Streptococcus, e prefere adicionalmente as bactérias de ácido láctico que pertencem aos Lactococcus e, em particular, as bactérias de ácido láctico que pertencem a Lactococcus garvieae. Os micro-organismos que produzem equol podem ser isolados, por exemplo, de fezes humanas, com base no teor da existência de uma propriedade que produz equol. Os presentes inventores depositaram algumas bactérias identificadas que tinham sido isoladas das fezes humanas; a saber, Lactococcus 20-92 (FERM BP-10036), Streptococcus E-23-17 (FERM BP-6436), Streptococcus A6G225 (FERM BP-6437) e Bacteroides E-23-15 (FERM BP-6435), que estão disponíveis para ser utilizadas como micro-organismos que produzem equol. Entre estes, a presente invenção prefere particularmente Lactococcus 20-92.
O hipocótilo de soja fermentada que contém equol é produzido ao utilizar o hipocótilo de soja como um material de fermentação. O hipocótilo de soja designa uma parte que corresponde à plúmula ou à radícula na germinação da soja e é conhecido por conter uma grande quantidade de compostos de daidzeína tais como glicosídeos de daidzeína ou daidzeína. O hipocótilo de soja utilizado na presente invenção não está limitado à esfera de produção da soja, processada ou não, a menos que os compostos de daidzeína dentro sejam significativamente perdidos. Por exemplo, o hipocótilo de soja fermentada que contém equol pode ser um hipocótilo bruto ou pode ser um isolado de soja aquecida, seca ou fervida no vapor ou uma obtida pelo aquecimento do hipocótilo, secagem ou fervura no vapor que é o isolado de soja não-processado. Além disso, o hipocótilo de soja pode ser processado por desengorduramento ou desproteinização. A forma do hipocótilo de soja não é particularmente limitada e pode estar na forma de pó, pedaços ou grãos em pó ou fragmentados. O hipocótilo de soja em pó é particularmente preferível por causa de sua produção eficiente do equol. A fermentação do hipocótilo de soja é realizada ao primeiramente ajustar o teor de água do hipocótilo de soja ao adicionar uma quantidade apropriada de água e então ao inocular o micro-organismo que produz equol ao hipocótilo.
A quantidade de água adicionada ao hipocótilo de soja é ajustada dependendo do tipo de micro-organismo que produz equol ou do tipo de fermentador. A relação entre a água e o hipocótilo de soja no começo da fermentação é 400 a 4.000 partes em peso, de preferência 500 a 2.000 partes em peso, ainda de preferência 600 a 1.000 partes em peso, com base em 100 partes em peso (peso a seco) do hipocótilo de soja.
Além disso, se necessário, alguns aditivos podem ser adicionados ao hipocótilo de soja como o material bruto na fermentação para aprimorar a eficiência da fermentação ou o sabor do produto. Os exemplos de aditivos incluem fontes de nitrogênio tais como um extrato de levedura, polipeptona ou um extrato de carne; fontes de carbono tais como a glicose ou a sacarose; sais inorgânicos tais como o fosfato, o carbonato ou o hidrossulfato; vitaminas; e componentes nutritivos tais como os aminoácidos. Particularmente, ao utilizar um micro-organismo que produz equol para converter a arginina em ornitina (denominada a seguir como um micro-organismo que produz ornitina/equol), a arginina é adicionada ao hipocótilo de soja antes da fermentação de modo que a substância fermentada contenha a ornitina. Neste caso, a quantidade de arginina é, por exemplo, cerca de 0,5 a 3 partes em peso, com base em 100 partes em peso (peso a seco) do hipocótilo de soja. O micro-organismo que produz ornitina/equol pode ser obtido por um método de seleção conhecido publicamente ao utilizar um teor da capacidade de produção de equol e da capacidade de conversão da arginina em ornitina. O micro-organismo que produz ornitina/equol pode ser selecionado do grupo de Lactococcus garvieae, tipificado por Lactococcus 20-92 (FERM BP10036).
Além disso, o pH do material de fermentação (um hipocótilo de soja que contém a substância) não é particularmente limitado dentro de uma faixa para que o micro-organismo que produz equol cresça; no entanto, para assegurar a proliferação excelente do micro-organismo que produz equol, o pH do material de fermentação cai de preferência dentro de cerca de 6 a 7, e com mais preferência de cerca de 6,3 a 6,8.
Além disso, a isoflavona que contém os compostos de daidzeína acima mencionados pode ser adicionada ao material de fermentação (um hipocótilo de soja que contém a substância). Tal inclusão da isoflavona no material de fermentação aumenta o teor de equol do hipocótilo de soja fer mentada, aprimorando desse modo a utilidade do hipocótilo de soja fermentada.
A fermentação do hipocótilo de soja é realizada sob condições apropriadas de acordo com a característica de crescimento dos microorganismos que produzem equol. Por exemplo, quando os micro-organismos que produzem equol relacionados acima são utilizados, a fermentação do hipocótilo de soja é realizada sob condições anaeróbicas.
A temperatura de fermentação não é limitada dentro de uma faixa apropriada para que o micro-organismo que. produz equol cresça. A temperatura é geralmente de 20 a 40°C, de preferência de 35 a 40°C e com mais preferência de 36 a 38°C.
O tempo de fermentação é determinado dependendo da quantidade desejada da produção de equol, da quantidade residual dos compostos de daidzeína, do tipo de micro-organismo que produz equol ou similares. O tempo de fermentação é geralmente de 1 a 10 dias, de preferência de 2 a 7 dias e com mais preferência de 3 a 5 dias.
No hipocótilo de soja fermentada obtido através da fermentação sob as condições anteriores, o equol produzido é acumulado e desse modo a atividade fisiológica útil do equol pode ser expressa. O teor de equol no hipocótilo de soja fermentada varia dependendo do tipo de condições do micro-organismo que produz equol ou da fermentação. O teor de equol no hipocótilo de soja fermentada é geralmente de 1 a 20 mg, de preferência de 2 a 12 mg e com mais preferência de 5 a 8 mg, por grama (peso a seco) do hipocótilo de soja fermentada.
Além do equol, o hipocótilo de soja fermentada que contém equol também contém várias isoflavonas tais como compostos de daidzeína incluindo daidzina, malonildaidzina, acetildaidzina, daidzeína ou dihidrodaidzeína (estes componentes são denominados daqui por diante como compostos de daidzeína); compostos de genisteína incluindo malonilgenistina, acetilgenistina, genisteína, di-hidrogenisteína (estes componentes são denominados daqui por diante como compostos de genisteína); ou compostos de gliciteína incluindo glicitina, malonilglicitina, acetilglicitina, gliciteí na, di-hidrogliciteína (estes componentes são denominados daqui por diante como compostos de gliciteína). As isoflavonas também expressam atividades fisiológicas úteis. O teor de cada isoflavona (incluindo o equol) no hipocótilo de soja fermentada é geralmente de 5 a 20 mg, de preferência de 5 a 15 mg e com mais preferência de 8 a 15 mg, por grama (peso a seco) de hipocótilo de soja fermentada que contém equol.
Além disso, o hipocótilo de soja fermentada que contém equol também difere dos hipocótilos de soja gerais em termos de composição das isoflavonas com exceção do.equol. Particularmente, o teor total dos compostos de genisteína no hipocótilo de soja fermentada que contém equol é de preferência não mais do que 15% em peso, e com mais preferência não mais de 12% em peso. Com um teor tão baixo do composto de genisteína, o hipocótilo de soja fermentada que contém equol é mais vantajoso do que o hipocótilo de soja não-fermentada em termos da composição das isoflavonas. Observa-se que os compostos de genisteína são tipos de isoflavona e são produtos químicos suspeitos de rompimento endócrino e há uma demanda para a redução nas concentrações dos compostos de genisteína em alimentos (Young HJ, Jodi F, Kimberly FA, Daniel RD, William GH. Effects of dietary daidzein and its metabolite, equol, at physiological concentrations on the growth of. estrogen-dependent human breast câncer (MCF-7) tumors implanted in ovariectomized athymic mice. Vide Carcinogenesis 127(4):856863, 2006).
O que segue é um exemplo de composição de isoflavona do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (a unidade mg representa a quantidade total de cada isoflavona por grama (peso a seco) do hipocótilo de soja fermentada):
Equol: 1 a 20 mg, de preferência 2 a 12 mg
Compostos de Daidzeína: 0,1 a 30 mg, de preferência 0,1 a 1,5 mg
Compostos de Genisteína: 0,05 a 2,5 mg, de preferência 0,05 a 2 mg
Compostos de Gliciteína: 0,1 a 4 mg, de preferência 2 a 3,5 mg.
O que segue é um exemplo da relação da composição das isoflavonas no hipocótilo de soja fermentada que contém equol (a unidade % em peso representa uma relação relativa à quantidade total de isoflavonas no hipocótilo de soja fermentada que contém equol):
Equol: 30 a 75% em peso, de preferência 40 a 70% em peso, com mais preferência 45 a 70% em peso
Compostos de Daidzeína: 1 a 20% em peso, de preferência 2 a 15% em peso, com mais preferência 4 a 12% em peso
Compostos de Genisteína: 0,1 a 20% em peso, de preferência 1 a 15% em peso, com mais preferência 1 a 10% em peso
Compostos de Gliciteína: 10 a 50% em peso, de preferência 15 a 35% em peso, com mais preferência 25 a 35% em peso.
Uma vez que este hipocótilo de soja fermentada que contém equol tem uma composição particular de isoflavona que não é encontrada em nenhuma técnica anterior, pode ser definida como uma substância que contém isoflavona especificada pela composição de isoflavona acima.
O Lactococcus 20-92 (FERM BP-10036) é particularmente preferido como um micro-organismo que produz equol na produção do hipocótilo de soja fermentada que contém equol que tem a composição de isoflavona acima.
O hipocótilo de soja fermentada que contém equol também contém a saponina derivada do hipocótilo de soja. O hipocótilo de soja fermentada que contém equol contém geralmente a saponina em uma quantidade de 10 a 80 mg, de preferência de 20 a 50 mg e com mais preferência de 30 a 40 mg, por grama (peso a seco) de hipocótilo de soja fermentada que contém equol.
Além disso, como descrito acima, a ornitina é contida no hipocótilo de soja fermentada produzido a partir da fermentação com um microorganismo que produz ornitina/equol depois de ter adicionado a arginina ao hipocótilo de soja. O teor de ornitina do hipocótilo de soja fermentada que contém equol é de 5 a 20 mg, de preferência de 8 a 15 mg e com mais preferência de 9 a 12 mg, por grama (peso a seco) de hipocótilo de soja fermen19 tada que contém equol.
O hipocótilo de soja fermentada que contém equol obtido através da fermentação sob as condições acimas pode ser utilizado diretamente depois de a fermentação como um material do método de produção da presente invenção ou pode ser secado depois de a fermentação para ser um sólido seco antes de ser utilizado como o material do método de produção da presente invenção.
Além disso, o hipocótilo de soja fermentada que contém equol obtido através da fermentação sob as condições acimas pode ser submetido ao pré-processamento, tal como desengorduramento, antes da Etapa 1-1 seguinte. O desengorduramento pode ser executado por um método ao utilizar o hexano como um extrator.
1-1. Método de Produção I
No Método de Produção I, a produção do extrato que contém equol é realizada pela execução da Etapa 1-1, que é descrita abaixo.
Etapa 1-1
O Método de Produção I para produzir o extrato que contém equol compreende uma Etapa 1-1 de extração de um hipocótilo de soja fermentada que contém equol ao utilizar uma solução aquosa de etanol como um extrator e coleta do extrato líquido.
A concentração de etanol da solução aquosa de etanol (uma solução misturada de etanol e água) utilizada na Etapa 1-1 é geralmente 20 a 98% em volume, de preferência 45 a 95% em volume e com mais preferência 65 a 85% em volume. Ao atingir esta faixa de concentração, torna-se possível extrair componentes úteis incluindo o equol do hipocótilo de soja fermentada que contém equol.
A extração na Etapa 1-1 utiliza uma solução aquosa de etanol em uma quantidade de, por exemplo, 1 a 1.000 partes em peso, de preferência de 2 a 500 partes em peso, e com mais preferência de 5 a 20 partes em peso, por parte em peso (peso a seco) do hipocótilo de soja fermentada que contém equol.
As condições da extração da Etapa 1-1 não são particularmente limitadas e um método de extração com imersão a frio ou a quente, um método de percolação ou similares podem ser utilizados. Mais especificamente, uma solução aquosa de etanol é adicionada ao hipocótilo de soja fermentada que contém equol e a mistura é levada a descansar ou é agitada por pelo menos um minuto à temperatura ambiente, de preferência por 5 minutos a 48 horas à temperatura ambiente.
Depois de tal extração, o extrato líquido é isolado para obter um extrato que contém equol. A coleta do extrato líquido é executada por um método conhecido publicamente, tal como a filtração ou a.centrifugação.
O extrato líquido isolado desse modo na Etapa 1-1 contém componentes úteis incluindo o equol e as gliciteínas e a quantidade de óleo é menor do que aquela no hipocótilo de soja fermentada que contém equol. O extrato líquido obtido desse modo na Etapa 1-1 pode ser diretamente incorporado em um alimento ou medicamento como um extrato que contém equol líquido ou pode ser solidificado pela remoção do extrator antes da incorporação em um alimento ou medicamento. Além disso, o extrato líquido obtido desse modo na Etapa 1-1, na forma de um extrato que contém equol líquido ou sólido, pode ser submetido ao refinamento do equol.
O extrato líquido isolado na Etapa 1-1 contém o equol, as gliciteínas e a saponina, que pode causar adstringência, amargor ou acridez desagradável. Desse modo, é preferível submeter o extrato líquido isolado na Etapa 1-1 à seguinte Etapa I-2 para remover a saponina e aumentar a concentração dos componentes úteis, incluindo o equol.
Etapa I-2
A Etapa I-2 compreende a remoção do extrator do extrato líquido obtido na Etapa 1-1, a execução de outra extração ao utilizar o etanol como um extrator e a coleta de um extrato.
Na Etapa I-2, a remoção do extrator do extrato obtido na Etapa I1 pode ser executada por um método conhecido publicamente, tal como a secagem.
O sólido obtido pela remoção do extrator do extrato obtido na
Etapa 1-1 (este sólido pode ser denominado daqui por diante como o mate21 rial sólido) é submetido à extração ao utilizar o etanol como um extrator. O etanol utilizado como um extrator na Etapa I-2 pode ser o etanol livre de água que pode, no entanto, inevitavelmente conter o vapor.
A extração da Etapa I-2 utiliza, por exemplo, de 1-1.000 partes em peso, de preferência de 5-500 partes em peso e com mais preferência de 5-20 partes em peso de etanol, por parte em peso (peso a seco) do material sólido.
A condição na extração da Etapa I-2 não é particularmente limitada e pode ser executada por um método de extração com imersão a frio ou a quente, pelo método de percolação ou similares. Mais especificamente, o etanol é adicionado ao material sólido e a mistura é colocada em repouso ou é agitada por pelo menos um minuto à temperatura ambiente, de preferência por 5 minutos a 48 horas à temperatura ambiente. A extração da Etapa I-2 pode ser combinada com o tratamento supersônico para aumentar a taxa de coleta do equol.
Depois de tal extração, o extrato é isolado para obter um extrato que contém equol. A coleta do extrato é executada por um método conhecido publicamente, tal como a filtração ou a centrifugação.
O extrato isolado desse modo na Etapa I-2 contém uma quantidade maior de componentes úteis incluindo o equol e as gliciteínas e uma quantidade reduzida de saponina. A utilidade deste extrato é, portanto, maior do que o extrato obtido na Etapa 1-1. O extrato obtido desse modo na Etapa I-2 pode ser diretamente incorporado em um alimento ou medicamento como um extrato líquido que contém equol ou pode ser solidificado pela remoção do extrator antes de ser incorporado em um alimento ou medicamento. O extrato obtido desse modo na Etapa I-2, na forma de um extrato que contém equol líquido ou sólido, pode ser submetido ao refinamento do equol. Observe que, a fim de aprimorar a estabilidade de conservação do extrato que contém equol, é preferível solidificar o extrato líquido pela remoção do extrator.
Composição e uso do extrato que contém equol obtido pelo Método de Produção I
O teor de equol do extrato líquido obtido na Etapa 1-1 ou na Etapa I-2 é de 0,2 a 40% em peso, de preferência de 0,4 a 24% em peso e com mais preferência de 1 a 16% em peso, com base na quantidade total de um produto sólido seco (100% em peso). O teor de gliciteína do extrato líquido obtido na Etapa 1-1 ou na Etapa I-2 é 0,01 a 8% em peso, de preferência 0,08 a 5% em peso, e com mais preferência 0,2 a 3% em peso, com base na quantidade total de um produto sólido seco.
O extrato que contém equol obtido na Etapa 1-1 ou na Etapa I-2 contém o equol a uma concentração elevada e expressa atividades úteis com base no equol. Mais especificamente, o extrato que contém equol obtido na Etapa 1-1 ou na Etapa I-2 tem um efeito na prevenção ou no tratamento de várias doenças ou sintomas incluindo distúrbios da menopausa, osteoporose, hipertrofia prostática e síndrome metabólica; ou para a redução do nível de colesterol no sangue, branqueamento da pele, espinhas cutâneas, controle intestinal, obesidade e diurese. Já que as atividades úteis são expressas desse modo, o extrato que contém equol obtido na Etapa 1-1 ou na Etapa I-2 pode ser incorporado no alimento ou medicamento.
Quando utilizado para gêneros alimentícios, o extrato que contém equol obtido na Etapa 1-1 ou na Etapa I-2 é incorporado frequentemente em bebidas, grânulos, grânulos finos, cápsulas, comprimidos, pós, produtos lácteos, gomas, balas de goma, pudins, barras e outros vários alimentos secos. O alimento que contém o extrato que contém equol pode ser utilizado como um produto alimentício geral e também como um alimento de saúde especificado, um suplemento nutritivo, alimento funcional, alimento com calorias vazias ou similares. Particularmente, qualquer alimento que contém o hipocótilo de soja fermentada da presente invenção é útil como um suplemento nutritivo. Observa-se que os detalhes dos gêneros alimentícios que contêm os extratos que contém equol obtidos na Etapa 1-1 ou na Etapa I-2 são descritos posteriormente.
Quando o extrato que contém equol obtido na Etapa 1-1 ou na
Etapa I-2 é incorporado em gêneros alimentícios, a proporção do extrato que contém equol no alimento varia dependendo do tipo de alimento, do teor de equol, da idade e do sexo do consumidor, do efeito desejado, etc. Tipicamente, a quantidade total (base em peso a seco) do extrato que contém equol é 0,1 a 90 g, por 100 g de alimento.
Quando utilizado como um produto medicinal, o extrato que contém equol obtido na Etapa 1-1 ou na Etapa I-2 é incorporado frequentemente em comprimidos, pílulas, pós, líquidos, suspensões, emulsões, grânulos, cápsulas ou supositórios. Tal produto medicinal que contém o extrato que contém equol tem um efeito de prevenção ou tratamento de várias doenças ou sintomas incluindo distúrbios da menopausa (queixas indefinidas de menopausa, osteoporose, hiperlipidemia), osteoporose, hipertrofia prostática e síndrome metabólica; ou para a redução do nível de colesterol no sangue, branqueamento da pele, espinhas cutâneas, controle intestinal, obesidade e diurese. Particularmente, o produto medicinal que contém o extrato que contém equol é apropriado para a prevenção ou o tratamento de queixas indefinidas ou sintomas pós-menopausa (por exemplo osteoporose, distúrbio da menopausa) de mulheres de meia-idade.
A dose do produto medicinal que contém o extrato que contém equol obtido na Etapa 1-1 ou na Etapa I-2 não pode ser uniformemente definida, porque varia dependendo do teor de equol no extrato que contém equol, da idade, do peso, do sintoma do indivíduo ou do número da dosagem. A dosagem de um adulto por dia corresponde tipicamente à quantidade (peso a seco) do extrato que contém equol de 1 a 2.000 mg, de preferência de 5 a 1.000 mg e com mais preferência de 40 a 50 mg. É particularmente preferível determinar a dose do extrato que contém equol de modo que 2 a 30 mg de equol sejam administrados por dia.
1-2. Método de Produção II
O Método de Produção II produz um extrato líquido que contém equol pela execução da seguinte Etapa 11-1 e Etapa II-2. O que vem a seguir detalha o Método de Produção II.
Etapa 11-1
O Método de Produção II primeiramente suspende um hipocótilo de soja fermentada que contém equol na água, adiciona um ácido à suspen24 são para ajustar o pH a uma faixa de 2 a 6 e isola um resíduo insolúvel (Etapa 11-1). Em outras palavras, na Etapa 11-1, um hipocótilo de soja fermentada que contém equol é suspenso em uma solução aquosa (pH 2 a 6) que contém um ácido, coletando depois disso um resíduo insolúvel.
Na Etapa 11-1, um hipocótilo de soja fermentada que contém equol é suspenso em água e um ácido é adicionado à suspensão para ajustar o pH a uma faixa de 2 a 6.
O ácido utilizado na Etapa 11-1 pode ser um ácido orgânico ou um ácido inorgânico. O ácido orgânico não é limitado contanto que-seja ajustável à faixa de pH acima. Os exemplos de ácido orgânico incluem ácidos cítricos, ácidos L-tartáricos, ácidos fumáricos, ácidos L-ascórbicos, ácidos glucônicos, ácidos acéticos, ácidos lácticos, ácidos DL-málicos, ácidos oxálicos, ácidos fórmicos, ácidos propiônicos, ácidos butanoicos e ácidos metanossulfônicos. Similarmente, o ácido inorgânico não é limitado contanto que seja ajustável à faixa de pH acima. Os exemplos de ácido inorgânico incluem ácidos clorídricos, ácidos sulfúricos, ácidos nítricos e ácidos fosfóricos. Entre eles, os ácidos acéticos, ácidos clorídricos e ácidos sulfúricos são preferidos.
Na Etapa 11-1, a quantidade de água em que o hipocótilo de soja fermentada que contém equol é suspenso é, por exemplo, 3 a 30 partes em peso, com mais preferência 5 a 20 partes em peso, por parte em peso (peso a seco) de um hipocótilo de soja fermentada que contém equol.
Na Etapa 11-1, um hipocótilo de soja fermentada que contém equol é misturado em uma solução aquosa com pH de 2 a 6 e a solução é agitada ou levada a descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, com mais preferência 2 a 24 horas.
Tal tratamento deixa o equol como uma parte do resíduo insolúvel e o equol pode ser obtido pela coleta do resíduo insolúvel ao utilizar um método conhecido publicamente, tal como a filtração ou a centrifugação.
O resíduo insolúvel obtido desse modo na Etapa 11-1 é submetido então à Etapa II-2 seguinte.
Etapa II-2
O resíduo insolúvel obtido desse modo na Etapa 11-1 é submeti25 do a outra extração ao utilizar uma solução aquosa de etanol como um extrator. O extrato líquido resultante é isolado (Etapa II-2).
O resíduo insolúvel obtido na Etapa 11-1 pode ser submetido à Etapa II-2, não obstante se é um produto seco ou um produto úmido. No entanto, quando o resíduo insolúvel é um produto úmido, é preferível ajustar o teor de água da solução aquosa de etanol (descrito posteriormente) na consideração do teor de água medido da matéria insolúvel.
A concentração de etanol da solução aquosa (uma solução misturada de etanol e água) utilizada na Etapa II-2 é, por exemplo, de 50 a 95% em volume, com mais preferência 70 a 90% em volume. Com esta faixa de concentração, a extração do equol obtida do resíduo insolúvel na Etapa II-2 pode ser eficientemente executada.
A extração na Etapa II-2 utiliza uma solução aquosa de etanol em uma quantidade de, por exemplo, 2 a 30 partes em peso, com mais preferência 4 a 10 partes em peso, por parte em peso (peso a seco) do resíduo insolúvel obtido na Etapa 11-1.
A condição na extração na Etapa II-2 não é particularmente limitada e o método de extração com imersão a frio ou a quente, um método de percolação ou similares podem ser utilizados. Mais especificamente, uma solução aquosa de etanol é adicionada ao resíduo insolúvel obtido na Etapa 11-1 e a mistura é levada a descansar ou é agitada por pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente, de preferência 1 minuto a 50 horas à temperatura ambiente.
Depois de tal extração, o extrato líquido é isolado para obter uma fração que contém equol. A coleta do extrato é executada por um método conhecido publicamente, tal como a filtração ou a centrifugação.
Por causa da inclusão do equol concentrado, o extrato líquido isolado desse modo na Etapa II-2 contém o equol a uma concentração elevada e os componentes úteis tais como os compostos de gliciteína, o extrato é mais útil do que o hipocótilo de soja fermentada que contém equol. O extrato líquido obtido na Etapa II-2 pode ser diretamente incorporado em um alimento ou medicamento como um extrato que contém equol líquido ou po de ser processado ou em pó para a remoção do extrator antes da incorporação a um alimento ou medicamento. O extrato líquido obtido desse modo na Etapa II-2, na forma de um extrato que contém equol líquido ou sólido, pode ser submetido ao refinamento do equol. Observa-se que, a fim de aprimorar a estabilidade de conservação do extrato que contém equol, é preferível solidificar o extrato líquido pela remoção do extrator.
A remoção do extrator do extrato líquido obtido na Etapa II-2 pode ser executada sob as mesmas condições que na Etapa I-2 do Método de Produção 1; no entanto, a remoção é executada de preferência por secagem por aspersão.
Composição e uso do extrato que contém equol obtido pelo Método de Produção II
Ao secar o extrato líquido obtido no Método II (o extrato líquido obtido na etapa II-2 acima), é possível isolar o equol com uma taxa de coleta de 90% ou mais. Desse modo, é obtido o pó que contém equol, que contém o equol dez vezes maior do que o equol em um hipocótilo de soja fermentada que contém equol. Com este teor elevado de equol, o pó que contém equol expressa mais eficazmente as atividades úteis derivadas do equol. A finalidade ou o método de uso do pó que contém equol obtido no Método II é a mesma que aquela do pó que contém equol obtido no Método I.
2. Método de Purificação do Equol
A presente invenção também apresenta um método para purificar uma substância que contém equol para obter o equol. O método de purificação do equol da presente invenção é dividido nos seguintes Métodos de Purificação 1 e 2. O seguinte detalha o hipocótilo de soja fermentada que contém equol a ser refinado pelo método de purificação da presente invenção e descreve em detalhe os métodos de purificação 1 e 2.
Substância que contém Equol
No método de purificação da presente invenção, a substância que contém equol a ser submetida ao processo de purificação não é limitada contanto que contenha o equol. Por exemplo, a substância que contém equol utilizada para o método pode ser um produto da reação que contém o equol gerado pela síntese química, ou uma substância fermentada que contém equol produzida por fermentação. A substância fermentada que contém equol obtida através de fermentação contém muitos tipos de isoflavonas similares na estrutura ao equol. No entanto, uma vez que o método da presen5 te invenção pode separar vantajosamente o equol da isoflavona de uma maneira eficiente, uma substância fermentada que contém equol é apropriada para uma substância que contém equol para o método de purificação da presente invenção.
.O que segue explica uma substância fermentada que contém 10 equol.
A substância fermentada que contém equol foi produzida através de um método de fermentação conhecido publicamente ao utilizar um microorganismo que produz equol. Mais especificamente, um micro-organismo com a capacidade (atividade metabólica) de produzir o equol ao metabolizar 15 pelo menos um composto de daidzeína selecionado do grupo que consiste em glicosídeos de daidzeína, daidzeína e di-hidrodaidzeína é inoculado em um material de fermentação (material a ser submetido à fermentação) que contém as daidzeínas. A amostra é então fermentada (cultivada) sob as condições apropriadas para o crescimento dos micro-organismos. A subs20 tância fermentada resultante contém o equol.
O micro-organismo que produz equol é selecionado da lista de Hipocótilos de Soja Fermentada que contém Equol na seção 1. Método de Produção do Extrato que contém Equol.
O material de fermentação que contém compostos de daidzeína 25 não é limitado por outros fatores; no entanto, o material é de preferência aprovado por sua segurança como um material alimentício. Os exemplos de material de fermentação que contém compostos de daidzeína incluem soja, hipocótilo de soja, extrato de hipocótilo de soja, tofu, tofu frito, leite de soja, soja fermentada, molho de soja, pasta de feijão, tempeh e cravo-da-índia 30 vermelho ou seu extrato, alfafa ou seu extrato. Um material de fermentação apropriado que contém compostos de daidzeína é um hipocótilo de soja por causa de seu teor elevado de daidzeína.
Além disso, uma isoflavona que contém qualquer composto de daidzeína descrito acima pode ser adicionada antes do material de fermentação que contém os compostos de daidzeína. Com esta adição extra de isoflavona ao material de fermentação, o teor de equol da substância fermentada aumenta.
Além disso, tal como necessário, alguns aditivos podem ser utilizados no material de fermentação que contém compostos de daidzeína para aprimorar a eficiência da fermentação etc. Os exemplos de aditivos incluem fontes de nitrogênio tais como extrato de levedura, polipeptona ou extrato decarne; fontes de carbono tais como a glicose e a sacarose; sais inorgânicos tais como o fosfato, o carbonato ou o hidrossulfato; vitaminas; e componentes nutritivos tais como os aminoácidos.
Várias condições de fermentação incluindo o teor de água, o tempo, a temperatura, a atmosfera na produção de uma substância fermentada que contém equol são determinadas dependendo do tipo do microorganismo que produz equol, do tipo de material de fermentação, da quantidade de produção de equol, da quantidade residual do composto de daidzeína ou similares.
Para a substância que contém equol utilizada para o método de purificação da presente invenção, o hipocótilo de soja fermentada que contém equol descrito na seção 1. Método de Produção do Extrato que contém Equol é particularmente preferível.
2-1. Método de Purificação
O Método de Purificação 1 refina o equol realizando as seguintes Etapas 1-1 a 1-5.
Etapa 1-1
O método de purificação da presente invenção executa a extração com respeito a uma substância que contém equol ao utilizar uma solução aquosa de etanol como um extrator e coleta então o extrato líquido resultante (Etapa 1-1).
Uma concentração típica de etanol da solução aquosa de etanol utilizada na Etapa 1-1 é 20 a 98% em volume, de preferência 45 a 95% em volume e com mais preferência 45 a 60% em volume. Ao assegurar esta concentração de etanol, é possível extrair eficientemente o equol da substância que contém equol.
A extração na Etapa 1-1 utiliza uma solução aquosa de etanol em uma quantidade de, por exemplo, de 1 a 1.000 partes em peso, de preferência de 2 a 500 partes em peso, e com mais preferência de 5 a 20 partes em peso, por parte em peso (peso a seco) da substância que contém equol.
As condições na extração na Etapa 1-1 não são particularmente limitadas e um método de extração com imersão a frio ou a quente, um método de percolação ou similares podem ser utilizados. Mais especificamente, uma solução aquosa de etanol é adicionada à substância que contém equol e a mistura é levada a descansar ou é agitada por pelo menos um minuto à temperatura ambiente, com mais preferência 5 minutos a 48 horas à temperatura ambiente.
Depois de tal extração, o extrato líquido é isolado para obter uma fração que contém equol. A coleta do extrato líquido é executada por um método conhecido publicamente, tal como a filtração ou a centrifugação.
O extrato líquido isolado desse modo na Etapa 1-1 contém uma quantidade reduzida de óleo na substância que contém equol e isoflavona incluindo os compostos de gliciteína e saponina, bem como o equol.
O extrato líquido obtido desse modo na Etapa 1-1 é submetido à Etapa 1-2 seguinte.
Etapa 1-2
Depois de ter removido o extrator do extrato líquido obtido na Etapa 1-1,o resíduo é submetido à extração ao utilizar o etanol como um extrator e o extrato líquido é isolado (Etapa 1-2).
Na Etapa 1-2, a remoção do extrator do extrato líquido obtido na Etapa 1-1 e outra extração do resíduo é desse modo obtida ao utilizar um etanol, e a coleta do extrato líquido é realizada nas mesmas condições que aquelas da Etapa I-2 do Método de Produção I na seção 1. Método de Produção do Extrato que contém Equol.
O extrato líquido coletado na Etapa 1-2 contém uma quantidade reduzida de saponina e contém isoflavona incluindo os compostos de gliciteína, bem como o equol. O extrato líquido obtido desse modo na Etapa 1-2 é submetido à Etapa 1-3 seguinte.
Etapa 1-3
Depois de ter removido o extrator do extrato líquido obtido na Etapa 1-2, o resíduo é suspenso em hexano para isolar uma matéria insolúvel (Etapa 1-3).
Na Etapa 1-3, a remoção do extrator do extrato líquido obtido na Etapa 1-2 pode ser executada por um método conhecido publicamente, tal como a destilação sob pressão reduzida, a secagem ou similares.
O extrator é removido do extrato líquido obtido na Etapa 1-2 e o hexano é adicionado ao resíduo (denominado daqui por diante ocasionalmente como o segundo resíduo de material) para suspender o resíduo em hexano.
A extração na Etapa 1-3 utiliza o hexano em uma quantidade de 1 a 50 partes em peso, e com mais preferência 5-10 partes em peso, por parte em peso (peso a seco) do segundo resíduo de material.
As condições para a extração na Etapa 1-3 não são particularmente limitadas. Por exemplo, um método de extração com imersão a frio ou a quente pode ser adotado. Mais especificamente, o hexano é adicionado ao segundo resíduo de material e a mistura é levada a descansar ou é agitada por pelo menos 5 minutos à temperatura ambiente, de preferência 3 minutos a uma hora à temperatura ambiente.
Depois de tal suspensão ao utilizar o hexano, o equol é extraído como uma matéria insolúvel. Portanto, ao coletar a matéria insolúvel, um extrato que contém equol é obtido. A coleta do resíduo insolúvel é executada por um método conhecido publicamente, tal como a filtração ou a centrifugação.
Através da Etapa 1-3, as impurezas de lipídeos solúveis são removidas do extrato líquido obtido na Etapa 1-2. O resíduo insolúvel obtido na Etapa 1-3 é submetido à Etapa 1-4 seguinte.
Etapa 1-4
A Etapa 1-4 compreende a sujeição dos resíduos insolúveis obtidos na Etapa 1-3 à extração ao utilizar uma solução misturada de hexano e de éter como um extrator e a coleta do extrato líquido resultante (Etapa 1-4).
O éter, como um dos componentes do extrator utilizado na Etapa 1-4, não é particularmente especificado. Os exemplos de éter incluem o éter dimetílico, o éter metiletílico e o éter dietílico, e podem ser utilizados sozinhos ou em combinação. Entre eles, o éter dietílico é particularmente preferido por causa de sua eficiência de refinamento do equol.
A relação de mistura entre a solução misturada de hexano e o éter utilizada na Etapa 1-4 não é particularmente limitada; no entanto, para obter o equol com a pureza desejada, a relação entre o hexano e o éter em volume é de 10:90 a 20:80 e de preferência de 30:70 a 25:75.
A extração na Etapa 1-4 utiliza a solução misturada de hexano e éter em uma quantidade de 50 a 5.000 partes em peso, e com mais preferência de 200 a 1.000 partes em peso, por parte em peso (peso a seco) do resíduo insolúvel obtido na Etapa 1-3.
As condições para a extração na Etapa 1-4 não são particularmente limitadas. Por exemplo, um método de extração com imersão a frio ou a quente ou o método de percolação podem ser adotados. Mais especificamente, a solução misturada de hexano e éter é adicionada à matéria insolúvel obtida na Etapa 1-3 e a mistura é levada a descansar ou é agitada por pelo menos 10 minutos à temperatura ambiente, e de preferência 15 minutos a 30 horas à temperatura ambiente.
Depois de tal extração, o extrato líquido é isolado para obter o equol. A coleta do extrato líquido é executada por um método conhecido publicamente, tal como a filtração ou a centrifugação.
Etapa 1-5
O extrato líquido obtido na Etapa 1-4 é submetido à cromatografia em sílica-gel para obter uma fração que contém equol (Etapa 1-5).
A Etapa 1-5 pode adotar qualquer tipo de cromatografia em sílica-gel que utiliza colunas separadas cada uma que contém sílica-gel como uma carga. Exemplos de cromatografia em coluna de sílica-gel incluem a cromatografia de coluna aberta que faz um solvente fluir pela queda da gravidade, cromatografia de coluna de evaporação que faz um solvente fluir ao utilizar uma bomba e cromatografia líquida de alto desempenho. A cromatografia de coluna aberta e a cromatografia de coluna de evaporação são particularmente preferidas, porque podem ser facilmente realizadas de uma maneira industrial. Ao realizar a cromatografia em coluna de sílica-gel, é preferível utilizar uma solução misturada de hexano e éter como uma fase móvel (solvente de desenvolvimento) para aprimorar adicionalmente o grau de refinamento do equol. O éter utilizado para a fase móvel não é limitado. Os exemplos de éter incluem o éter dimetílico, o éter metílico e o éter dietílíco e podem ser utilizados sozinhos ou em combinação. Para aprimorar o grau de refinamento do equol, o éter é de preferência o mesmo que aquele utilizado para a solução misturada de hexano e éter na Etapa 1-4. Na eluição do equol ao utilizar a cromatografia em coluna de sílica-gel na Etapa 1-5, é preferível utilizar uma solução misturada de hexano e éter idêntica na composição àquela utilizada na Etapa 1-4 como a fase móvel inicial e a relação do éter é aumentada gradualmente de acordo com o método de gradiente. Tal aumento da relação do éter na fase móvel faz com que o equol separe-se de outras impurezas, junto com a fase móvel em que o hexano e o éter são misturados em 40:60 a 20:80, com mais preferência 30:70 a 25:50. Depois disso, a fração que contém o equol eluído pela cromatografia em coluna de sílica-gel é isolada para obter o equol altamente puro. Então, o extrator é removido da fração que contém equol por um método conhecido publicamente, tal como destilação sob pressão reduzida, secagem ou similares. Isto remove a maior parte das impurezas da fração, deixando desse modo um sólido de equol altamente puro.
2-2. Método de Purificação 2
Etapa 2-1
O método de purificação 2 da presente invenção realiza a extração com respeito a uma substância que contém equol ao utilizar, como um extrator, um solvente orgânico ou um solvente orgânico aquoso de pelo menos um elemento selecionado do grupo que consiste em acetato de etila, álcool, acetona, dioxano, acetonitrila, éter dietílico e tolueno e concentra então o extrato líquido (Etapa 2-1).
Na Etapa 2-1, o extrator pode ser um solvente orgânico de pelo menos um elemento selecionado do grupo que consiste em acetato de etila, 5 álcool, acetona, dioxano, acetonitrila, éter dietílico e tolueno. No entanto, para assegurar a extração eficiente do equol, é preferível utilizar um solvente orgânico aquoso que é obtido ao adicionar a água ao solvente orgânico acima mencionado.
Os exemplos do álcool utilizado como, um extrator incluem o me10 tanol, o etanol, o álcool isopropílico e o álcool n-propílico.
Uma concentração típica do solvente orgânico aquoso é de 80 a 99% em volume, e de preferência de 90 a 97% em volume. Ao assegurar esta concentração, é possível obter um extrato líquido com um teor elevado de equol.
Um extrator preferível utilizado na Etapa 2-1 é o acetato de etila aquoso.
As condições da extração não são particularmente limitadas e um método de extração com imersão a frio ou a quente ou similares podem ser utilizados. Mais especificamente, um extrator é adicionado à substância 20 que contém equol e a mistura é levada a descansar ou é agitada por pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente, e com mais preferência por 1 hora a 50 horas à temperatura ambiente.
As condições na extração da Etapa 1-1 também não são limitadas particularmente, e um método de extração com imersão a frio ou a quen25 te, um método de percolação ou similares podem ser utilizados.
Depois de tal extração, o equol eduzido no extrato líquido é isolado por um método de divisão de sólido-líquido conhecido publicamente, tal como a filtração ou a centrifugação. O extrato líquido obtido é então concentrado, por exemplo, sob pressão reduzida para obter um concentrado do e30 quol. O concentrado do equol obtido desse modo é submetido à Etapa 2-2 seguinte.
Etapa 2-2
O concentrado do equol obtido na Etapa 2-1 é submetido à cromatografia em coluna de sílica-gel para obter uma fração que contém equol (Etapa 2-2).
Na Etapa 2-2, o concentrado do equol obtido na Etapa 2-1 pode 5 ser diretamente submetido à cromatografia em coluna de sílica-gel.
Além disso, se a extração na Etapa 2-1 for realizada com um solvente aquoso que contém álcool, uma quantidade equivalente de acetato de etila e água que é 5 a 10 vezes em volume o extrato líquido concentrado é adicionada ao concentrado e a fração do acetato de etila é separada e 10 concentrada para ser submetida à cromatografia de coluna. Esta cromatografia de coluna na Etapa 2-2 pode ser qualquer tipo de cromatografia que utiliza colunas separadas, cada uma que contém sílica-gel como uma carga. Exemplos de cromatografia em coluna de sílica-gel incluem a cromatografia de coluna aberta que faz um solvente fluir pela queda da gravidade, croma15 tografia de coluna de evaporação que faz um fluxo solvente ao utilizar uma bomba e cromatografia líquida de alto desempenho. A cromatografia de coluna aberta e a cromatografia de coluna de evaporação é particularmente preferida, porque podem ser facilmente realizadas de uma maneira industrial.
Na cromatografia em coluna de sílica-gel na Etapa 2-2, é preferível utilizar uma solução misturada de uma solução de etil éter ou e acetato e etila (solução A, daqui por diante) e um n-hexano, um éter de petróleo ou uma solução de n-heptano (solução B, daqui por diante) como uma fase móvel. A relação da solução B na solução misturada é de 2 a 50 partes em vo25 lume, e com mais preferência de 3 a 10 partes em volume, por parte em volume da Solução A.
O extrato líquido obtido na Etapa 2-1 é submetido desse modo à cromatografia em coluna de sílica-gel para isolar a fração que contém equol.
A fração que contém equol obtida na Etapa 2-2 é submetida à
Etapa 2-3 seguinte.
Etapa 2-3
O solvente é removido da fração que contém equol obtida na
Etapa 2-2 e o resíduo resultante é submetido à recristalização. Os cristais precipitados são então isolados (Etapa 2-3).
A remoção de um solvente da fração que contém equol obtida na Etapa 2-2 pode ser executada por um método de remoção de solvente 5 conhecido publicamente, tal como a concentração sob pressão reduzida.
O solvente utilizado para a recristalização na Etapa 2-3 não é particularmente limitado, contanto que possa ser utilizado para a recristalização do equol. Um solvente típico é uma solução misturada de etanol e água (solução aquosa de etanol), acetato de etila, uma solução misturada de ace10 tato de etila e hexano ou uma solução misturada de etanol e hexano. A solução misturada de acetato de etila e hexano e a solução aquosa de etanol são particularmente preferíveis. Mais especificamente, a solução misturada de acetato de etila e hexano contém tipicamente o acetato de etila e o hexano em uma relação em volume de 10:1 a 1:10. A concentração de etanol da 15 solução aquosa de etanol utilizada para a recristalização é de tipicamente 30 a 90% em volume, de preferência 40 a 70% em volume. Ao executar a recristalização ao utilizar a solução misturada de acetato de etila e hexano ou uma solução aquosa de etanol ajustada à concentração acima, a pureza do equol resultante também aumenta.
f A recristalização na Etapa 2-3 pode ser realizada ao utilizar um método geral. Por exemplo, um solvente para a recristalização é adicionado ao resíduo resultante da remoção do solvente a partir da fração que contém equol obtida na Etapa 2-2 e o resíduo é dissolvido no solvente por aquecimento. A solução é então resfriada para precipitar cristais do equol. Para 25 facilitar ou acelerar adicionalmente a cristalização do equol, as sementes de cristal de equol podem ser inoculadas na amostra.
A condição de temperatura na cristalização é determinada de acordo com o ponto de ebulição e o ponto de congelamento do solvente.
Geralmente, o resíduo é dissolvido cerca de no ponto de ebulição do solven30 te, e os cristais são precipitados de cerca de 0 a 25°C.
3. Material Alimentício
A presente invenção apresenta adicionalmente um material ali36 mentício em que o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou seu extrato é disperso na massa de cacau. O seguinte descreve os detalhes, tais como os ingredientes, do material alimentício da presente invenção. Hipocótilo de Soja Fermentada que contém Equol e a Extração do Mesmo
O hipocótilo de soja fermentada que contém equol utilizado para o material alimentício da presente invenção é o mesmo que o hipocótilo de soja fermentada que contém equol descrito acima na seção 1. Método de Produção do Extrato que contém Equol. O hipocótilo de soja fermentada que contém equol pode ser utilizado para o material alimentício da presente 10 invenção imediatamente depois da fermentação ou depois de seco em um sólido seco como necessário. Para aprimorar a estabilidade de conservação do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, é preferível solidificar o hipocótilo de soja fermentada que contém equol por secagem ao ar aquecida ou similares. O hipocótilo de soja fermentada que contém equol seco ao ar pode ser adicionalmente processado em pó tal como necessário.
O Extrato de hipocótilo de soja fermentada que contém equol designa um extrato que contém equol resultante da extração do solvente com respeito ao hipocótilo de soja fermentada que contém equol.
O Extrato de hipocótilo de soja fermentada que contém equol não é particularmente limitado; no entanto, o extrato é de preferência o extrato que contém equol obtido pelo método descrito acima na seção 1. Método de Produção do Extrato que contém Equol, com mais preferência o extrato que contém equol obtido pelo Método de Produção I descrito acima. O Extrato de hipocótilo de soja fermentada que contém equol da presente invenção pode ser utilizado em um estado líquido; no entanto, é preferível solidificar o extrato líquido pela remoção do extrator.
O material alimentício da presente invenção pode conter o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o Extrato de mesmo; no entanto, o hipocótilo de soja fermentada que contém equol é preferido nutricio30 nalmente.
Massa de Cacau
A massa de cacau é um material alimentício utilizado principal37 mente como um ingrediente do chocolate. A massa de cacau é obtida pelo processamento dos feijões de cacau com fermentação, torrefação e moagem. A massa de cacau utilizada como um material alimentício da presente invenção não é particularmente limitada, contanto que a sua segurança co5 mo um material alimentício seja aprovada.
Proporção do Hipocótilo de Soja Fermentada que contém Equol ou do Extrato de Mesmo e a Massa de Cacau
No material alimentício da presente invenção, a proporção do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo e a 10 massa de cacau não é limitada; no entanto, a fim de aprimorar o sabor do alimento com mais preferência, a proporção da massa de cacau é geralmente de 10 a 2.000 partes em peso (peso a seco), de preferência de 20 a 900 partes em peso, e com mais preferência de 20 a 400 partes em peso, com base em 100 partes em peso do hipocótilo de soja fermentada que contém 15 equol ou Extrato de mesmo. Particularmente, ao utilizar o hipocótilo de soja fermentada que contém equol, a proporção da massa de cacau é geralmente de 100 a 2.000 partes em peso (peso a seco), de preferência de 200 a 900 partes em peso e com mais preferência de 200 a 400 partes em peso, com base em 100 partes em peso do hipocótilo de soja fermentada que contém 20 equol ou Extrato de mesmo.
O material alimentício da presente invenção pode consistir somente no hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo e na massa de cacau, mas também pode conter outros ingredientes, como detalhado abaixo. A proporção da soma do hipocótilo de soja fermen25 tada que contém equol ou Extrato de mesmo e a massa de cacau é de 40 a 100% em peso, de preferência de 60 a 95% em peso, e com mais preferência de 70 a 95% em peso, com base na quantidade bruta do material alimentício da presente invenção. Desse modo, ao ajustar a proporção dos ingredientes, a bioatividade útil derivada do hipocótilo de soja fermentada que con30 têm equol pode ser eficazmente expressa e o alimento terá um sabor bom.
Ingredientes Arbitrários
Para que os efeitos da invenção não fiquem prejudicados, o ma38 terial alimentício da presente invenção pode conter vários ingredientes além (a) do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo e (b) da massa de cacau.
Os exemplos de ingredientes apropriados para o material alimentício da presente invenção incluem adoçantes tais como açúcar, trealose, acessulfame K, xilitol, sucralose, eritritol, aspartame e o xarope de amido; óleos e gorduras tais como a manteiga de cacau ou óleos vegetais; emulsificantes tais como a lecitina da soja; perfume; preparados de perfume; leite e água.
Forma do Material Alimentício
A forma do material alimentício da presente invenção não é particularmente limitada e pode ser uma forma de pó, de grânulo, de lascas ou de placa, dependendo da forma do produto alimentício-alvo. Para fazer um bom uso da textura característica do material alimentício da presente invenção no produto, o material alimentício é processado de preferência na forma de um grânulo ou de uma lasca, particularmente de preferência um grânulo ou uma lasca de cerca de 30 a 1.000 mg por peça.
Método de Produção para o Material Alimentício da Presente Invenção
O material alimentício da presente invenção é preparado ao misturar o hipocótilo de soja ou Extrato de mesmo, a massa de cacau fermentada que contém equol e outros ingredientes necessários a uma temperatura em que a manteiga de cacau na massa de cacau dissolva-se (de preferência 30 a 50°C) e então ao refrigerar e solidificar a mistura. Em consequência disto, o material alimentício da presente invenção em que o hipocótilo de soja fermentada que contém equol é disperso na massa de cacau é preparado. Como necessário, o material alimentício da presente invenção é submetido à pulverização, trituração, dimensionamento ou similares para ser formado em um formato desejado. Alternativamente, o material alimentício da presente invenção pode ser formado ao utilizar a granulação por extrusão durante a produção.
Uso do Material Alimentício
O material alimentício da presente invenção pode ser incorpora39 do em vários tipos de gêneros alimentícios, como um material bruto de um alimento que contém equol ou como um aditivo alimentício. A presente invenção também apresenta tais alimentos que contém equol feitos do material alimentício descrito acima.
O alimento que contém equol da presente invenção não é particularmente limitado e inclui confeitos assados e sobremesas congeladas.
Os exemplos de confeitos assados incluem vários biscoitos de arroz glutinoso; biscoitos de trigo tais como wafers ou waffles; biscoitos doces; bolinhos; bolacha.de água e sal; tortas; bolos; donuts e pão. Os exemplos de sobremesas congeladas incluem sorvete, gelo raspado e picolés.
Entre eles, os confeitos assados são uma das formas de alimento apropriadas que contém equol. Particularmente, um confeito assado feito de soja em pó contém não somente o equol mas também outros componentes úteis derivados da soja; portanto, o confeito assado é altamente útil, provendo um efeito superior de manutenção da saúde.
Um exemplo preferido de confeito assado feito de soja em pó contém soja em pó, ovo e manteiga, mas nenhum trigo. A soja em pó a ser utilizada para este tipo de biscoito é processada de preferência por aquecimento ou similares para desativar ou diminuir as lipoxigenases e para remover ou reduzir o cheiro de soja. Tal confeito assado pode ser produzido, por exemplo, ao utilizar 0 a 35 partes em peso de ovo, 10 a 65 partes em peso de manteiga, 0,1 a 50 partes em peso do material alimentício da presente invenção e outros ingredientes, por 100 partes em peso de soja em pó. Estes ingredientes são misturados com uma quantidade apropriada de água para fazer a massa de biscoito. A massa de biscoito é então formada em um formato predeterminado e é assada de cerca de 60 a 250°C por 2 a 60 minutos.
A proporção do material alimentício da presente invenção no alimento que contém equol não é particularmente limitada e é ajustada dependendo do teor de equol no material alimentício da presente invenção, da forma do alimento que contém equol ou similares. A proporção do material alimentício da presente invenção é geralmente de 3 a 30% em peso, de pre40 ferência de 5 a 20% em peso, e com mais preferência de 5 a 8% em peso, com base na quantidade total dos materiais alimentícios que contém equol.
Além disso, a proporção do equol no alimento que contém equol é geralmente de 0,002 a 0,1% em peso, de preferência de 0,004 a 0,05% em peso, e com mais preferência de 0,005 a 0,03% em peso, com base na quantidade total dos materiais alimentícios que contém equol. Ao assegurar esta proporção do material alimentício da presente invenção, a bioatividade útil derivada do hipocótilo de soja fermentada que contém equol é expressa no alimento, ao manter o bom sabor do alimento que contém equol.
O alimento que contém equol é produzido ao misturar o material alimentício da presente invenção com uma quantidade predeterminada dos outros ingredientes e sujeição da mistura para a formação, assamento, refrigeração etc. dependendo da forma alvo do produto alimentício. O alimento que contém equol é feito de um hipocótilo de soja fermentada que contém equol e contém vários materiais com bioatividade útil incluindo o equol, expressando desse modo várias bioatividades ou atividades farmacológicas. Portanto, o alimento que contém equol é útil não somente como um alimento geral mas também como um alimento para o uso especificado na saúde, como suplemento nutritivo, alimento funcional, alimentos leves ou similares. O alimento que contém o hipocótilo de soja fermentada da presente invenção é particularmente útil como um produto nutracêutico.
Por exemplo, o alimento que contém equol tem um efeito de prevenção ou tratamento de várias doenças ou sintomas incluindo distúrbios da menopausa, osteoporose, hipertrofia prostática e síndrome metabólica; ou para a redução do nível de colesterol no sangue, branqueamento da pele, espinhas cutâneas, controle intestinal, obesidade e diurese. Particularmente, o alimento que contém equol é apropriado para a prevenção ou o tratamento de queixas indefinidas ou de sintomas pós-menopausa (por exemplo, osteoporose, distúrbio da menopausa) de mulheres de meia-idade.
A ingestão diária de alimentos que contém equol é determinada dependendo do teor de equol no alimento, da idade, do peso, do sintoma do consumidor ou do número de dosagem.
4. Alimentos de Várias Formas
A presente invenção apresenta adicionalmente várias formas de alimento que contêm o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo. Exemplos de alimentos da presente invenção incluem bebidas, suplementos dietéticos, alimentos cremosos, sobremesas, confeitos, condimentos, alimentos empacotaso purificados em retorta, produtos de carne processados, pastas de peixes, produtos de ovo processados, alimentos enlatados, pães, sobremesas congeladas, alimentos processados de soja, produtos de arroz cozido e sopa.
O que segue explica em detalhes o hipocótilo de soja fermentada que contém equol e o Extrato de mesmo e cada forma de alimento provida pela presente invenção.
Hipocótilo de Soja Fermentada que contém Equol e Extrato de Mesmo
O hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o Extrato de mesmo utilizado para a presente invenção é o mesmo que aquele utilizado na seção 3. Material Alimentício.
O alimento da presente invenção pode conter qualquer um dos itens da lista acima de hipocótilos de soja fermentada que contém equol ou extratos dos mesmos. O alimento da presente invenção contém de preferência um hipocótilo de soja fermentada que contém equobFormas de Alimentos
O hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o Extrato de mesmo é eficaz na prevenção ou no tratamento de vários doenças sintomas incluindo distúrbios da menopausa, osteoporose, hipertrofia prostática e síndrome metabólica; ou para a redução do nível de colesterol no sangue, branqueamento da pele, espinhas cutâneas, controle intestinal, obesidade e diurese. Particularmente, o alimento que contém equol é apropriado para a prevenção ou o tratamento de queixas indefinidas ou sintomas pósmenopausa (por exemplo, osteoporose, distúrbios da menopausa) de mulheres de meia-idade. Por conseguinte, as várias formas de alimentos da presente invenção podem ser providas como alimentos funcionais eficazes para essas doenças ou sintomas. Mais especificamente, o alimento da presente invenção que contém o hipocótilo de soja fermentada é não somente útil como um alimento geral, mas também útil como um alimento para o uso especificado na saúde, como um suplemento nutritivo, alimento funcional, alimento diet com calorias vazias ou similares. O alimento da presente invenção que contém o hipocótilo de soja fermentada é particularmente útil como um suplemento nutritivo.
O que segue explica exemplos específicos das formas de alimento da presente invenção.
(1) Bebida
A presente invenção apresenta uma bebida que contém hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
A bebida da presente invenção pode ser qualquer tipo de bebida; no entanto, é apropriado para as bebidas que contêm suco de fruta; bebidas que contêm suco vegetal; as bebidas carbonatadas tais como água com gás, cola, bebida carbonatada que contém suco de fruta, cerveja de gengibre, soda; refrigerantes tais como bebidas esportivas; bebidas com café tais como café ou café com leite; chás tais como chá inglês, chá verde ou chá oolong; cacau; bebidas com bactérias do ácido láctico; bebidas lácteas tais como leite de vaca, leite com sabor de frutas ou bebidas com leite azedo; bebidas alcoólicas tais como cerveja, shochu (aguardente destilado), whisky, coquetéis ou shochu misturado com água de soda.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada bebida da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de bebida, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo na bebida é geralmente 0,02 a 15% em peso, de preferência 0,1 a 1% em peso, e com mais preferência 0,2 a 0,5% em peso (peso a seco).
(2) Suplemento Dietético
A presente invenção apresenta um suplemento dietético que contém o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
A forma do suplemento dietético da presente invenção não é limitada e inclui um gel mole, um comprimido, pó ou similares, entre os quais um gel mole é particularmente preferido. O gel mole ou o pó é contido de preferência em uma cápsula em uma quantidade predeterminada.
Uma das realizações de gel mole apropriadas da presente invenção é um gel mole que contém gelatina, água e glicerina, tendo o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo. O gel mole pode conter adicionalmente outros aditivos tais como óleo, cera de abelha, lecitina de soja ou β-carotina.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada suplemento dietético da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de suplemento, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo no suplemento dietético é 2 a 100% em peso (peso a seco).
(3) Alimento Cremoso
A presente invenção apresenta um alimento cremoso que contém hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
O alimento cremoso da presente invenção não é particularmente limitado e pode incluir creme batido, leite-creme, creme de manteiga, creme fresco e branqueador para café.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada alimento cremoso da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de alimento cremo. so, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo no alimento cremoso é geralmente 0,03 a 5% em peso, de preferência 0,15 a 1% em peso, e com mais preferência 0,3 a 0,5% em peso (peso a seco).
(4) Sobremesa
A presente invenção apresenta uma sobremesa que contém o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
A sobremesa não é particularmente limitada e pode incluir iogurte, geléia, pudim, mousse ou similares.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada sobremesa da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de sobremesa, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo na sobremesa é geralmente de 0,03 a 5% em peso, de preferência de 0,15 a 1% em peso, e com mais preferência de 0,3 a 0,5% em peso (peso a seco).
(5) Aperitivo
A presente invenção apresenta um aperitivo que contém o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
O aperitivo não é particularmente limitado e pode incluir todos os doces ocidentais ou japoneses incluindo a confeito assado ou cozido. Os exemplos de aperitivo da presente invenção incluem doces, pirulitos, caramelos, pretzels, tabletes, gomas, chocolates, biscoitos doces, confeito de feijão, wafer, biscoitos de queijo, balas de goma, biscoitos de arroz comuns e Suhama (confeito tradicional japonesa), confeito seco e Yokan (doce de feijão azuki), pãozinho doce de geléia de feijão cozido, bolinhos de massa cozidos ou assados de amido de samambaia, bolo inglês, recheios de torta de maçã, salgadinhos e biscoitos de arroz glutinoso. Entre eles, uma das realizações de aperitivo apropriadas é um confeito assado que contém farinha de soja.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada aperitivo da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de aperitivo, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo no aperitivo é geralmente 0,01 a 99% em peso, de preferência 0,04 a 36% em peso, e com mais preferência 0,08 a 18% em peso (peso a seco).
(6) Condimento
A presente invenção apresenta um condimento que contém o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
O condimento não é particularmente limitado e pode incluir molho de churrasco, molho para Kabayaki (frutos do mar grelhados), condimento de lula-chinmi, ketchup, tsuyu (sopa), tempero, molho de imersão de gergelim, condimentos de aperitivo e molho de soja.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada condimento da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de condimento, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo no condimento é geralmente 0,04 a 40% em peso, de preferência 0,2 a 8% em peso, e com mais preferência 0,4 a 4% em peso (peso a seco).
(7) Alimento empacotado purificado em retorta
A presente invenção apresenta um alimento empacotado purificado em retorta (alimento com bolsa esterilizável) que contém o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
O alimento empacotado purificado em retorta não é particularmente limitado e pode incluir vários materiais de condimento incluindo uma pré-mistura de molho para molho curry, molho de arroz guisado, ensopado, molho de carne ou molho branco; uma pré-mistura para o donburi ao estilo chinês, donburi de carne e donburi de galinha e de ovo; uma pré-mistura para Ma-po Dou-fu (tofu com pimentão e molho com base em feijão) e uma pré-mistura para Kamameshi (um prato japonês de arroz cozido com vários tipos de carne, frutos do mar e legumes).
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada alimento empacotado purificado em retorta da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de alimento empacotado purificado em retorta, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo no alimento empacotado purificado em retorta é geralmente de 0,003 a 4% em peso, de preferência de 0,01 a 0,8% em peso, e com mais preferência de 0,03 a 0,4% em peso (peso a seco).
(8) Produto de Carne Processada
A presente invenção apresenta um produto de carne processado que contém o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
O produto de carne processado da presente invenção não é particularmente limitado e pode incluir salsichas (secas, semissecas, de Bolonha, tipo vienense, defumada), pasta de fígado, bacon, toucinho da espádua, presunto, bife de hambúrguer e almôndegas.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada produto de carne processada da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de produto de carne processado, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo no produto de carne processada é geralmente de 0,02 a 0,4% em peso, de preferência de 0,1 a 0,8% em peso, e com mais preferência de 0,2 a 0,4% em peso (peso a seco).
(9) Produto de Pasta de Peixe
A presente invenção apresenta um produto da pasta de peixe que contém o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
O produto de pasta de peixe da presente invenção não é particularmente limitado e pode incluir pasta de peixe fervida e tubos de bolo de peixe.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada produto de pasta de peixe da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de produto da pasta de peixe, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo no produto de pasta de peixe é geralmente 0,03 a 5% em peso, de preferência 0,1 a 1% em peso, e com mais preferência 0,3 a 0,5% em peso (peso a seco).
(10) Produto de Ovo Processado
A presente invenção apresenta um produto de ovo processado que contém o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
O produto de ovo processado da presente invenção não é particularmente limitado e pode incluir omelete enrolado japonês, omelete grosso japonês, omelete ao estilo ocidental e ovos mexidos.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada produto de ovo processado da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de produto de ovo processado, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo no produto de ovo processado é geralmente de 0,03 a 5% em peso, de preferência de 0,1 a 1% em peso, e com mais preferência de 0,3 a 0,5% em peso (peso a seco).
(11) Alimento Enlatado
A presente invenção apresenta um alimento enlatado que contém o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
O alimento enlatado da presente invenção não é particularmente limitado e pode incluir fruta enlatada tal como laranjas em lata ou pêssegos em lata; frutos do mar enlatado tal como o atum enlatado ou sardinhas enlatadas; geléia enlatada; sopa enlatada; e molho enlatado.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada alimento enlatado da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de alimento enlatado, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo no alimento enlatado é geralmente 0,03 a
5% em peso, de preferência 0,1 a 1% em peso, e com mais preferência 0,3 a 0,5% em peso (peso a seco).
(12) Pão
A presente invenção apresenta um pão que contém o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
O pão da presente invenção não é particularmente limitado e pode incluir pão em fatias, pão francês, pão recheado, pão em formato de melão, pão de doce de feijão, pão de creme, pão com geléia, baguetes e croissants.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada pão da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de pão, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo no pão é geralmente de 0,01 a 50% em peso, de preferência de 0,05 a 0,6% em peso, e com mais preferência de 0,1 a 0,3% em peso (peso a seco).
(13) Sobremesa Congelada
A presente invenção apresenta uma sobremesa congelada que contém o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
A sobremesa congelada da presente invenção não é particularmente limitada e pode incluir sorvete e sorvete de frutas.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada sobremesa congelada da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de sobremesa congelada, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo na sobremesa congelada é geralmente 0,03 a 5% em peso, de preferência 0,1 a 1% em peso, e com mais preferência 0,3 a 0,5% em peso (peso a seco).
(14) Alimento de Soja Processado
A presente invenção apresenta um alimento de soja processado que contém o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
O alimento de soja processado da presente invenção não é particularmente limitado e pode incluir tofu, tofu frito grosso, tofu frito misturado com legumes, nata de leite de soja, soja fermentada e leite de soja.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada alimento de soja processado da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de alimento de soja processado, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo no alimento de soja processado é geralmente de 0,03 a 0,5% em peso, de preferência de 0,1-1% em peso, e com mais preferência de 0,3-0,5% em peso (peso a seco).
(15) Produto de Arroz Cozido
A presente invenção apresenta um produto de arroz cozido que contém o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo. O produto de arroz cozido da presente invenção não é particularmente limitado e pode incluir arroz bem frito, pilaf, arroz gruel, arroz glutinosos cozido com castanha, arroz branco cozido, arroz e feijão vermelho, e o arroz cozido com carne e legumes.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada produto de arroz cozido da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de produto de arroz cozido, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo no produto de arroz cozido é geralmente 0,01 a 2,5% em peso, de preferência 0,02 a 0,5% em peso, e com mais preferência 0,04 a 0,25% em peso (peso a seco).
(16) Sopa
A presente invenção apresenta uma sopa que contém o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo.
A sopa da presente invenção não é particularmente limitada e pode incluir sopa de creme de milho, consommê, minestrone, sopa de cebola e sopa grossa.
O teor do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou Extrato de mesmo em cada sopa da presente invenção não é limitado, e é individualmente determinado de acordo com o teor de equol no hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo, tipo de sopa, efeito previsto ou similares. Por exemplo, o teor de hipocótilo de soja fermentada ou Extrato de mesmo na sopa é geralmente de 0,02 a 15% em peso, de preferência de 0,1 a 1% em peso, e com mais preferência de 0,2 a 0,5% em peso (peso a seco).
Exemplos
O que segue explica mais especificamente a presente invenção com referência aos Exemplos de Referência, Exemplos e etc. No entanto, a presente invenção não fica limitada a estes exemplos.
Exemplos de Referência 1-1 a 1 -3
Produção do Hipocótilo de Soja Fermentada que contém Equol
Hipocótilo de soja em pó, arginina e água foram misturados para preparar uma solução de hipocótilo de soja (material) que tem uma composição como mostrado na Tabela 1. Uma cepa de Lactococcus 20-92 (FERM BP-10036) foi inoculada nesta solução de hipocótilo de soja de 5 ml e a amostra foi submetida à cultura estacionária por 96 horas a 37°C sob condições anaeróbicas. Depois disso, a solução de fermentação resultante (solução da cultura) foi esterilizada por aquecimento por um minuto a 100°C, seguida por secagem a 80°. O produto seco foi processado em um pó ao utilizar um homogeneizador para obter o pó do hipocótilo de soja fermentada.
A Tabela 1 mostra a contagem de células e o pH viável da cultura depois de 96 horas de cultura, a quantidade de hipocótilo de soja fermentada em pó coletada e o teor de equol do hipocótilo de soja fermentada em pó. A partir dos dados, mostra-se que a fermentação do hipocótilo de soja em pó ao utilizar as bactérias que produzem equol produz o equol com eficiência elevada.
Tabela 1
Ex. Referência, 1-1 Ex. Referência, 1-2 Ex. Referência, 1-3
Composição de solução de hipocótilo de soja (Material) Hipocótilo de soja em pó (peso seco) 0,25 g 0,5 g 0,75 g
Arginina 0,005 g 0,005 g 0,005 g
Água Quantidade apropriada Quantidade apropriada Quantidade apropriada
Quantidade Total 5 ml 5 ml 5 ml
PH 6,75 ±0,03 6,54 ± 0,02 6,39 ± 0,03
Resultado analítico do líquido fermentado Contagens bacteriais viáveis de líquido fermentado (log cfu/ml) 7,9 ±0,1 8,2 ±0,1 8,3 ±0,2
pH do líquido fermentado 7,00 ± 0,03 6,88 ±0,01 6,76 ± 0,02
Análise da composição de hipocótilo de soja em pó fermentado em termos de Isoflavona Equol 3,85 mg (-) 3,44 mg (-) 5,38 mg (48,9 % em peso)
Compostos de daidzeína n. d. (-) n. d. 1,18 mg (10,7 wt,%)
Compostos de genisteína n. d. (-) n. d. 1,45 mg (13,2 % em peso)
Compostos de gliciteína n. d. (-) n. d. 3,00 mg (27,2 % em peso)
Cada Exemplo foi executado ao utilizar três lotes de hipocótilo de soja em pó (N = 3). Na análise da composição da isoflavona na tabela, o valor à esquerda denota um teor (mg) de cada isoflavona por grama do hi5 pocótilo de soja fermentada e o valor entre parênteses à direita denota a relação (% em peso) entre cada isoflavona e a quantidade bruta de isoflavona (100% em peso) no hipocótilo de soja fermentada, n.d. indica que a medição não foi feita e entre parênteses indica que o cálculo não foi feito. Exemplo de Referência 1-4
Produção do Hipocótilo de Soja Fermentada que contém Equol
Uma cepa de Lactococcus 20-92 (FERM BP-10036) foi inoculada a uma solução de 5 ml de hipocótilo de soja que contém 10% em peso de hipocótilo de soja em pó e 0,1% em peso de arginina e a amostra foi submetida à fermentação realizando a cultura estacionária por 96 horas a 37°C sob condições anaeróbicas. Depois disso, a solução de fermentação resultante (solução da cultura) foi esterilizada por aquecimento por um minuto a 100°C, seguido por secagem a 80°C. O produto seco foi processado a um pó ao utilizar um homogeneizador para obter o hipocótilo de soja fermentada em Pó.
Os componentes respectivos do hipocótilo de soja em pó (Préfermentação na Tabela 2 e Tabela 3) e do hipocótilo de soja fermentada em pó (Pós-fermentação na Tabela 2 e Tabela 3) foram analisados. A Tabela 2 mostra uma análise a respeito da isoflavona de soja e a Tabela 3 mostra uma análise a respeito dos componentes nutricionais. Estas Tabelas mostram que o hipocótilo de soja fermentada obtido pela fermentação do hipocótilo de soja ao utilizar uma cepa de Lactococcus 20-92 tem um teor elevado de equol. Além disso, o teor de oligossacarídeo para os oligossacarídeos como a rafinose ou a estaquiose permanece substancialmente o mesmo depois de a fermentação, o que indica que a fermentação não influenciou o teor de oligossacarídeo. Entretanto, as tabelas mostram que a arginina foi convertida em ornitina por fermentação. Por conseguinte, ao adicionar a arginina ao hipocótilo de soja antes da fermentação ao utilizar uma cepa de Lactococcus 20-92, a substância fermentada resultante contém não somente o equol mas também a ornitina.
Tabela 2
Isoflavonas da soja Por 100 g
Componentes Pré-fermentação Pós-fermentação
Equol N.D. 632,0 mg
Daidzeína 566,4 mg 29,7 mg
Malonildaidzeína 124,9 mg N.D.
Acetildaidzeína 364,8 mg 25,4 mg
Daidzeína 7,1 mg 24,4 mg
Di-hidrodaidzeína N.D. 49,4 mg
Genisteína 111,7 mg 3,2 mg
Malonilgenisteína 35,1 mg N.D.
Acetilgenisteína 146,1 mg 3,7 mg
Genisteína 0,9 mg 22,5 mg
Di-hidrogenisteína N.D. 112,0 mg
Gliciteína 331,7 mg 53,6 mg
Malonilgliciteína 65,0 mg N.D.
Acetilgliciteína 169,2 mg 34,8 mg
Gliciteína 19,1 mg 292,3 mg
Di-hidrogliciteína N.D. 8,2 mg
Total de Isoflavonas 1942,0 mg 1291,2 mg
N.D. refere-se a Não-detectado
Tabela 3 ·-
Componente Nutricional Por 100 g
Componente Pré-fermentação Pós-fermentação
Umidade 3,2 g 6,2 g
Proteína 38,1 g 38,3 g
Gordura 13,0 g 14,5 g
Cinza 4,3 g 4,0 g
Sacarídeo 30,9 g 26,8 g
Fibra dietética 10,5 g 10,2g
Energia 414 kcal 411 kcal
Sacarose 7,95 g 7,42 g
Rafinose 1,37 g 1,34 g
Estaquiose 9,04 g 8,38 g
Ácidos graxos trans N.D. N.D.
Componente Nutricional Por 100 g
Componente Pré-fermentação Pós-fermentação
Fosfolipídios(como ste- 3,33 g 2,92 g
ar-, ole-, e lecitina)
Arginina livre 881 mg 12 mg
Ornitina livre N.D. 1,06 g
Sapogenol A de soja N.D. N.D.
Sapogenol B de soja N.D. N.D.
Saponina de soja 3,6 g 3,8 g
N.D. refere-se a Não-detectado
Exemplos de Referência 1-5 a 1-11
Produção do Hipocótilo de Soja Fermentada que contém Equol
Nestes exemplos, o hipocótilo de soja fermentada em pó (Exem5 pios de Referência 1-5 a 1-11) foi produzido da mesma maneira que nos Exemplos de Referência 1-3 a não ser pelo fato que sete lotes de hipocótilo de soja em pó diferentes dos três lotes dos Exemplos de Referência 1-3 foram utilizados. As composições de isoflavona no hipocótilo de soja fermentada obtido foram analisadas como mostrado na Tabela 4. Este resultado também mostra que cada um dos hipocótilos fermentada da soja dos Exemplos de Referência 1-5 a 1-11 tem um teor elevado de equol com a proporção de isoflavona que não foi atingida por nenhuma técnica conhecida.
Tabela 4
Proporções de isoflavona
Equol Compostos de daidzeína Compostos de genisteína Compostos de gliciteína
Ex. Ref.1-5 6,51 mg (62,2 % em peso) 0,71 mg (6,8 % em peso) 0,53 mg (5,1 % em peso) 2,71 mg (25,9 % em peso)
Ex. Ref.1-6 6,25 mg (61,3 % em peso) 0,48 mg (4,7 % em peso) 0,35 mg (3,4 % em peso) 3,12 mg (30,6 % em peso)
Ex. Ref.1-7 5,38 mg (48,9 % em peso) 1,18 mg (10,7 % em peso) 1,45 mg (13,2% em peso) 3,00 mg (27,2 % em peso)
Proporções de isoflavona
Equol Compostos de daidzeína Compostos de genisteína Compostos de gliciteína
Ex. Ref. 1-8 6,43 mg (63,4 % em peso) 0,61 mg (6,0 % em peso) 0,48 mg (4,7 % em peso) 2,62 mg (25,8 % em peso)
Ex. Ref. 1-9 6,05 mg (64,2 % em peso) 0,51 mg (5,4 % em peso) 0,30 mg (3,2 % em peso) 2,57 mg (27,3 % em peso)
Ex. Ref. 1-10 6,11 mg (65,6 % em peso) 0,37 mg (4,0 % em peso) 0,10 mg (1,1 % em peso) 2,74 mg (29,4 % em peso)
Ex. Ref. 1-11 6,3 mg (60,9 % em peso) 0,49 mg (4,73 % em peso) 0,37 mg (3,6 % em peso) 3,19 mg (30,8 % em peso)
O valor na coluna superior denota um teor (mg) de cada isoflavona por grama do hipocótilo de soja fermentada e o valor na coluna inferior denota a relação (% em peso) entre cada isoflavona e a quantidade bruta de isoflavona (100% em peso) no hipocótilo de soja fermentada.
Exemplo de Referência da Experiência 1
Teste de Confirmação de Alérqeno
O hipocótilo de soja é conhecido por conter alérgenos incluindo Gym4, Gm30K, Gm28K, mistura de globulina 7S (β-conglicina), oleosina e os inibidores de tripsina. A existência de alérgenos no hipocótilo de soja fermentada que contém equol produzido no Exemplo de Referência 1-1 foi examinado ao utilizar o seguinte teste.
Primeiramente, uma quantidade apropriada do hipocótilo de soja fermentada que contém equol obtido no Exemplo de Referência 1-1 foi adicionada a um tampão de extração (Tris HCI, pH 7,5, que contém 1M de EDTA e uma quantidade apropriada do inibidor de protease). A amostra foi bem-agitada para extrair um componente solúvel em água. A solução resultante foi filtrada para remover o teor de sólidos para obter um extrato líquido. Todas as proteínas contidas neste extrato líquido foram detectadas ao utilizar um sistema de ensaio de proteína (Bio-Rad). Além disso, os alérgenos principais (Gym4, Gm30K, Gm28K, mistura de globulina 7S, oleosina e inibi56 dor de tripsina) contidos no extrato líquido foram detectados ao utilizar a transferência Western. Além disso, para a comparação, a detecção da proteína total e do alérgeno foi realizada da mesma maneira ao utilizar o cotilédone de soja em pó e o hipocótilo de soja em pó, em vez do hipocótilo de soja fermentada.
As Figuras 1 a 3 mostram o resultado. A Figura 1 mostra o resultado para a detecção da proteína total; a Figura 2 mostra o resultado para a detecção de Gym4, de Gm30K e de Gm28K; e a Figura 3 mostra o resultado para a detecção da mistura de globulina 7S, de oleosina e do inibidor de tripsina.
Estes resultados mostram que o teor de alérgeno principal da soja ou de um hipocótilo de soja é reduzido no hipocótilo de soja fermentada que contém equol.
Exemplo 1; Produção do Extrato que contém Equol
Exemplo 1-1: Produção do Extrato que contém Equol pelo Método de Produção I
Um grama de hipocótilo de soja fermentada em pó que contém equol produzido sob as mesmas condições que nos Exemplos de Referência 1 a 3 foi adicionado a 20 ml do extrator de acordo com a Tabela 5; e 120 minutos de agitação foram executados à temperatura ambiente. Depois disso, o resíduo (Resíduo 1, daqui por diante) foi removido por centrifugação para isolar um extrato líquido (Extrato Líquido 1-1, daqui por diante). A seguir, o Extrato Líquido 1-1 foi evaporado até a secagem ao utilizar um evaporador, 5 ml de etanol foram adicionados a isso e 10 minutos de agitação foram executados à temperatura ambiente. Depois disso, o resíduo (Resíduo 2, daqui por diante) foi removido por centrifugação para isolar um extrato líquido (Extrato Líquido 1-2, daqui por diante). O Extrato Líquido 1-2 foi então evaporado até a secagem ao utilizar um evaporador para obter um extrato sólido.
Além disso, outros 20 ml do extrator da mesma composição foram adicionados ao Resíduo 1 e uma agitação de 120 minutos foi executada à temperatura ambiente. Depois disso, o resíduo foi removido por centrifuga57 ção para isolar um extrato líquido (Extrato Líquido 2-1, daqui por diante). O Extrato Líquido 2-1 foi então evaporado até a secagem ao utilizar um evaporador. 5 ml de etanol foram adicionados a isso e 10 minutos de agitação foram executados à temperatura ambiente. Depois disso, o resíduo foi removido por centrifugação para isolar um extrato (Extrato Líquido 2-2, daqui por diante). O Extrato Líquido 2-2 foi evaporado até a secagem ao utilizar um evaporador para obter um extrato sólido.
Tabela 5
Nome do Extrator Composição do Extrator
25Et Solução de etanol contendo 25 % em volume de Etanol e 75 % em volume de Água purificada
50Et Solução de etanol contendo 50 % em volume de Etanol e 50 % em volume de Água purificada
75Et Solução de etanol contendo 75 % em volume de Etanol e 25 % em volume de Água purificada
100Et 100 % em volume de Etanol
Os Extratos Líquidos 1-1 e 1-2, os Extratos Líquidos 2-1 e 2-2 e o Resíduo 2 foram submetidos à análise de cromatografia de camada fina (TLC) (como uma fase móvel, hexano:clorofórmio:acetato de etila = 1:1:1 (relação em volume) foram utilizados para a detecção do equol; e acetato de etila:propanol:clorofórmio:metanol:0,9% de KCI = 25:25:25:10:9 (relação em volume) foram utilizados para a detecção da saponina) para medir o teor de saponina e o teor de equol. O peso do extrato sólido obtido do Extrato Líquido 1-2 e sua concentração de equol foram medidos. As Figuras 4 a 7 e a Tabela 6 mostram os resultados. A Figura 4 mostra os resultados da análise de TLC dos teores de equol nos Extratos Líquidos 1-2 e 2-2; a Figura 5 mostra os resultados da análise de TLC dos teores de saponina nos Extratos Líquidos 1-2 e 2-2; a Figura 6 mostra os resultados da análise de TLC dos teores de equol no Extrato Líquido 1-2 e Resíduo 2; e a Figura 7 mostra os resultados da análise de TLC dos teores de saponina no Extrato Líquido 1-2 e Resíduo 2.
De acordo com as figuras, foi verificado que, quando o hipocótilo de soja fermentada que contém equol foi submetido à extração ao utilizar o etanol, o extrato continha uma grande quantidade de óleo e a taxa de recuperação do equol era baixa.
Por outro lado, quando o hipocótilo de soja fermentada que con5 tém equol foi submetido à extração ao utilizar um etanol aquoso, a inclusão do óleo foi suprimida e a taxa de recuperação do equol aumentou. Particularmente, ficou claro que o uso de uma solução aquosa de etanol que tem uma concentração de etanol de 75% em volume aumenta significativamente a taxa de coleta do equol. Além disso, também foi verificado que a extração 10 ao utilizar 75% em volume de etanol minimiza a extração dos componentes gordurosos. Além disso, de acordo com o fato que a saponina em uma quantidade concentrada foi detectada no Resíduo 2, a saponina pode ser removida sem reduzir a quantidade de equol pela sujeição do resíduo, a qual foi obtida pela remoção do solvente do Extrato Líquido 1-1, para a extração ao 15 utilizar o etanol.
Tabela 6
Extrato sólido coletado do extrato líquido 1-2 Taxa de Concentração de EQL 7,7 13,8 Γ 8,5 O t—
Taxa de coleta de EQL (%) T- co CO I 49,8 103,4 K CM
Concentração de EQL (% em peso) 4,14 ! 7,44 4,60 1,03
Teor de EQL (mg) 1,78 ! 2,68 5,56 1,50
Peso seco (mg) 43 ! 36 CM 146
hipocótilo de soja fermentado contendo EQL Concentração de EQL (% em peso) 0,54 0,54 0,54 0,54
Teor de EQL (mg) 5,38 5,38 5,38 5,38
Quantidade usada para a extração (g) - - - -
Tip ode extrato 25Et 50Et 75 Et 100Et
EQL representa o equol. A taxa de concentração representa a taxa de concentração do EQL do extrato sólido ao supor que a concentração de EQL no hipocótilo de soja fermentada que contém equol é de 1.
Exemplo 1-2
Produção do Extrato que contém Equol pelo Método de Produção I
Neste exemplo, o hipocótilo de soja fermentada em pó que contém equol foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo de Referência 1-3, a não ser pelo fato que um lote diferente de hipocótilo de soja em pó foi utilizado.
g do hipocótilo de soja fermentada em pó que contém equol foram adicionados a 150 ml de uma solução aquosa de etanol a 70% em volume (consistindo em 100 ml etanol e 30 ml de água) ou 150 ml de uma solução aquosa de etanol a 90% em volume (consistindo em 100 ml de etanol e 10 ml de água); e oito horas de agitação foram executadas à temperatura ambiente. Depois de ter removido o resíduo por filtração, o resíduo foi lavado com 20 ml da solução aquosa de etanol que tem a mesma composição que aquela do extrator. O filtrado e o líquido depois da lavagem foram coletados para obter um extrato líquido. O extrato líquido foi concentrado sob pressão reduzida para obter um extrato sólido.
O peso do extrato sólido obtido e o peso do equol contido no mesmo e as concentrações de daidzeína, di-hidrodaidzeína, genisteína, dihidrogenisteína, glisteína, di-hidroglisteína foram medidas, como mostrado nas Tabelas 7 e 8.
Tabela 7
Resultados da extraçãopara 70% em volume da solução etanol
Figure BRPI0813940B1_D0001
EQL representa o equol; DZN representa a daidzeína; DHD representa a di-hidrodaidzeína; GNT representa a genisteína; DHG representa a di-hidrogenisteína; GLY representa a glisteína; e DHG representa a dihidroglisteína.
O teor de isoflavona (mg) denota o peso bruto de cada isoflavona contida no hipocótilo de soja fermentada que contém equol (material: 30g) ou no extrato isolado obtido (8000 mg); e a concentração de isoflavona (% em peso) denota a proporção de cada isoflavona contida no hipocótilo de soja fermentada que contém equol (material) ou no extrato isolado obtido. A 10 taxa de concentração representa a taxa de concentração de cada componente no extrato sólido ao supor que a concentração do componente no hipocótilo de soja fermentada que contém equol é 1.
Tabela 8
Resultados da Extração para 90% em volume da Solução de Etanol
Figure BRPI0813940B1_D0002
cen QL cen· ΖΝ
C LU c Q
οι ο Φ
° «φ Γ0 φ ο Ό 2 »03
Φ ο- Φ Ο
χ (0 X φ
ω - Φ <. ν Η—»
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Continuação
Figure BRPI0813940B1_D0009
φ CL >
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EQL representa o equol; DZN representa a daidzeína; DHD representa a di-hidrodaidzeína; GNT representa a genisteína; DHG representa a di-hidrogenisteína; GLY representa a glisteína; e DHG representa a dihidroglisteína.
O teor de isoflavona (mg) denota o peso bruto de cada isoflavona contida no hipocótilo de soja fermentada que contém equol (material: 30g) ou no extrato isolado obtido (4100 mg); e a concentração de isoflavona (% em peso) denota a proporção de cada isoflavona contida no hipocótilo de soja fermentada que contém equol (material) ou no extrato isolado obtido. A taxa de concentração representa a taxa de concentração de cada componente no extrato sólido ao supor que a concentração do componente no hipocótilo de soja fermentada que contém equol é 1.
As tabelas mostram que, ao executar a extração em um hipocótilo de soja fermentada que contém equol ao utilizar uma solução aquosa de etanol, a taxa de coleta do equol aumenta e a glisteína também foi coletada. Entretanto, as concentrações de outras isoflavonas eram todas muito baixas neste extrato.
Exemplo 1-3
Produção do Extrato que contém Equol pelo Método de Produção I
Neste exemplo, o hipocótilo de soja fermentada em pó que contém equol foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo de Referência 1-3, a não ser pelo fato que um lote diferente de hipocótilo de soja em pó foi utilizado.
g do hipocótilo de soja fermentada em pó que contém equol foram misturados com 7 ml de água purificada e foram então adicionalmente misturados com 250 ml de n-hexano; e sete horas de agitação foram executadas à temperatura ambiente. O resíduo insolúvel foi isolado por filtração e as sete horas de secagem foram executadas a 60°C para obter o hipocótilo de soja fermentada em pó que contém equol sem gordura.
g do hipocótilo de soja em pó fermentada que contém equol sem gordura foram adicionados a 100 ml de uma solução aquosa de etanol a 80% em volume (consistindo em 100 ml de etanol e 20 ml de água) ou 100 ml de uma solução aquosa de etanol a 90% em volume (consistindo em 100 ml de etanol e 20 ml de água) e quatorze horas de agitação foram executadas à temperatura ambiente. Depois de ter removido o resíduo por filtração, o resíduo foi lavado ao utilizar 10 ml de uma solução aquosa de etanol que 5 tem a mesma composição que aquela do dissolvente. O filtrado e o líquido depois de a lavagem foram isolados para obter um extrato líquido.
O extrato líquido foi secado por seis horas a 60°C para obter um extrato sólido.
O peso do extrato sólido obtido e o peso do equol contido no 10 mesmo e as concentrações de daidzeína, di-hidrodaidzeína, genisteína, dihidrogenisteína, glisteína, di-hidroglisteína foram medidos, como mostrado nas Tabelas 9 e 10.
Tabela 9
Resultados da Extração para 80% em Volume da Solução de Etanol
Figure BRPI0813940B1_D0010
Continuação
Figure BRPI0813940B1_D0011
EQL representa o equol; DZN representa a daidzeína; DHD representa a di-hidrodaidzeína; GNT representa a genisteína; DHG representa a di-hidrogenisteína; GLY representa a glisteína; e DHG representa a dihidroglisteína.
O teor de isoflavona (mg) denota o peso total de cada isoflavona contida no hipocótilo de soja fermentada que contém equol sem gordura (material: 20g) ou no extrato coletado (4000 mg); e a concentração de isoflavona (% em peso) denota a proporção de cada isoflavona contida no hipocótilo de soja fermentada que contém equol sem gordura (material) ou no ex10 trato coletado. A taxa de concentração representa a taxa de concentração de cada componente no extrato sólido ao supor que a concentração do componente no hipocótilo de soja fermentada que contém equol sem gordura é 1.
Tabela 10
Resultados da Extração para 90% em volume da Solução de Etanol
Extrato sólido coletado 2200 Taxa de concentração de EQL 8,9 Taxa de concentração de DZN (%) 0,0 Taxa de concentração de DHD (%)______ 0,2 Taxa de concentração de GNT (%) 'T o“ Taxa de concentração de DHG (%) 1,5
Taxa de coleta de EQL (%) 99,3 Taxa de coleta de DZN (%) 0,0 Taxa de coleta de DHD (%) r- Taxa de coleta de GNT (%) 0,01 Taxa de coleta de DHG (%) 21,3
Concentração de EQL (% em peso) T— CO Concentração de DZN (% em peso) 0,00 Concentração de DHD (% em peso) 0,00 Concentração de GNT (% em peso) δ o“ Concentração de DHG (% em peso) LZ‘O
Peso seco (mg) Teor de EQL (mg) 106,88 Teor de DZN (mg) o o θ' Teor de DHD (mg) o o Teor de GNT (mg) τ— CM ο' Teor de DHG Μ 6,96
hipocótilo de soja em pó fermentada sem gordura contendo EQL o CM Concentração de EQL (% em peso) 0,54 Concentração de DZN (% em peso) 30‘0 Concentração de DHD (% em peso) CO O θ' Concentração de GNT (% em peso) 0,02 Concentração de DHG (% em peso) θ'
Quantidade para a extração (g) Teor de EQL (mg) 107,60 Teor de DZN (mg) o o 'T Teor de DHD (mg) O O CÓ Teor de GNT (mg) 4,60 Teor de DHG (mg) z‘zc
Peso EQL DZN DHD GNT DHG
Continuação
Figure BRPI0813940B1_D0012
EQL representa o equol; DZN representa a daidzeína; DHD representa a di-hidrodaidzeína; GNT representa a genisteína; DHG representa a di-hidrogenisteína; GLY representa a glisteína; e DHG representa a dihidroglisteína.
O teor de isoflavona (mg) denota o peso bruto de cada isoflavona contida no hipocótilo de soja fermentada que contém equol sem gordura (material: 20g) ou no extrato coletado (2200 mg); e a concentração de isoflavona (% em peso) denota a proporção de cada isoflavona contida no hipocótilo de soja fermentada que contém equol sem gordura (material) ou no extrato coletado. A taxa de concentração representa a taxa de concentração de cada componente no extrato sólido ao supor que a concentração do componente no hipocótilo de soja fermentada que contém equol sem gordura é 1.
As tabelas mostram que a elevada taxa de coleta do equol obtida no Exemplo 1-2 foi assegurada mesmo quando o desengorduramento do hipocótilo de soja fermentada que contém equol está adiantado.
Exemplo 1-4
Produção do Extrato que contém Equol pelo Método de Produção II
Neste exemplo, o hipocótilo de soja fermentada em pó que contém equol (concentração do equol = 6,2 mg/g) foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo de Referência 1-3, a não ser pelo fato que um lote diferente de hipocótilo de soja em pó foi utilizado.
g do hipocótilo de soja fermentada em pó que contém equol foram suspensos em 900 ml de água. 5 ml de ácido acético foram adicionados à suspensão sob agitação, até que o pH se tornou cerca de 4,0. Depois de 24 horas de descanso à temperatura ambiente, o resíduo insolúvel foi coletado por filtração e seco. 50,33g do resíduo insolúvel foram obtidos desse modo.
Então, 250 ml de uma solução aquosa de etanol (concentração de etanol = 75% em volume) foram adicionados a 50,33g do resíduo insolúvel e dois dias de agitação foram executados à temperatura ambiente. Depois de ter removido o resíduo por filtração sob pressão reduzida, o filtrado foi coletado. O filtrado foi evaporado até a secagem em um sólido com um evaporador para obter 7,53g do pó que contém equol.
A concentração de equol do pó que contém equol obtido era 60,0 mg/g, que era cerca de dez vezes a concentração do equol (6,2 mg/g) do hipocótilo de soja fermentada que contém equol que foi utilizado como o material de partida. A taxa de recuperação do equol era de 91%.
Exemplo 2: Purificação do Equol
Exemplo 2-1: Método de Purificação do Equol 1
O hipocótilo de soja fermentada em pó que contém equol (concentração do equol = 6,2 mg/g) foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo de Referência 1-3, a não ser pelo fato que um lote diferente de hipocótilo de soja em pó foi utilizado.
g do hipocótilo de soja fermentada em pó que contém equol foram adicionados a 50 ml de uma solução aquosa de etanol a 50% em volume, e duas horas de agitação foram executadas à temperatura ambiente. Depois disso, o resíduo (Resíduo 1, daqui por diante) foi removido por centrifugação (2500 rpm, 25 minutos) para isolar um extrato líquido (Extrato Líquido A-1, daqui por diante). A seguir, 50 ml de uma solução aquosa de etanol a 50% em volume foram adicionados ao Resíduo 1, e uma hora da agitação foi executada à temperatura ambiente. Depois disso, o resíduo foi removido por centrifugação (2500 rpm, 25 minutos) para isolar um extrato líquido (Extrato Líquido A-2, daqui por diante). Os extratos A-1 e A-2 foram misturados e então evaporados até a secagem ao utilizar um evaporador para obter um sólido residual (Sólido Residual 1, daqui por diante).
Então, 10 ml de etanol foram adicionados ao Sólido Residual 1 e 30 minutos de agitação foram executados à temperatura ambiente sob tratamento supersônico. Depois disso, o resíduo foi removido por centrifugação (1000 rpm, 10 minutos) para isolar um extrato líquido (Extrato Líquido B, daqui por diante). O extrato líquido B foi evaporado até a secagem ao utilizar um evaporador para obter cerca de 1 g de um sólido residual (Sólido Residual 2, daqui por diante).
A seguir, 10 ml de hexano foram adicionados a 1 g do Sólido
Residual 2, e 30 minutos de agitação foram executados à temperatura ambiente. Então, o extrato líquido foi removido por centrifugação (1000 rpm, 10 minutos) para coletar 0,3 g do resíduo insolúvel.
ml de uma solução misturada de hexano e éter dimetílico (hexano: éter dimetílico = 2:3 (relação em volume)) foram adicionados a 0,3 mg do resíduo insolúvel obtido e uma agitação de 30 minutos foi executada à temperatura ambiente. Então, o resíduo foi removido por centrifugação (1000 rpm, 10 minutos) para coletar um extrato líquido. O extrato líquido obtido foi submetido à cromatografia em sílica-gel sob as seguintes condições.
Coluna: Uma coluna com 2 cm de diâmetro interno, preenchida com sílica-gel.
Fase móvel:
200 ml de uma solução misturada de hexano e éter dietílico (hexano: éter dietílico = 40:60 (relação em volume));
200 ml de uma solução misturada de hexano e éter dietílico (hexano: éter dietílico = 30:70 (relação em volume));
200 ml de uma solução misturada de hexano e éter dietílico (hexano: éter dietílico = 25:75 (relação em volume));
200 ml de uma solução misturada de hexano e éter dietílico (hexano: éter dietílico = 20:80 (relação em volume));
e 200 ml de hexano foram providos sequencialmente.
Cada 50 ml da eluição da coluna foram coletados. A fração eluída pela solução misturada de hexano e éter dietílico (hexano:éter dietílico = 40: 60 (relação em volume)) e a solução misturada de hexano e éter dietílico (hexano:éter dietílico = 25:75 (relação em volume)) continha 40 mg de equol (taxa de recuperação = 80%) e a pureza do equol era de 99,9% por sólido seco. A Figura 8 mostra a análise de TLC da fração eluída ao utilizar a cromatografia em sílica-gel. Como mostrado na figura, a fração eluída pela solução misturada de hexano e éter dietílico (hexano: éter dietílico = 30:70 (relação em volume)) e a solução misturada de hexano e éter dietílico (hexano:éter dietílico = 25:75 (relação em volume)) continha o equol com pureza elevada. A Tabela 11 detalha as amostras providas às pistas da Figura 8.
Tabela 11
Pista na Figura 8 Detalhes das amostras
Pista 1 Produto Padrão de Equol
Pista 2 Fração de eluição obtida enquanto a quantidade de eluição da solução misturada de hexano e éter dietílico (Hexano : Éter dietílico = 40:60 (Taxa de Capacidade)) varia entre 0 e 50 ml
Pista 3 Fração de eluição obtida enquanto a quantidade de eluição da solução misturada de hexano e éter dietílico (Hexano : Éter dietílico = 40:60 (Taxa de Capacidade)) varia entre 50 e 100 ml
Pista 4 Fração de eluição obtida enquanto a quantidade de eluição da solução misturada de hexano e éter dietílico (Hexano : Éter dietílico = 30:70 (Taxa de Capacidade)) varia entre 0 e 50 ml
Pista 5 Fração de eluição obtida enquanto a quantidade de eluição da solução misturada de hexano e éter dietílico (Hexano : Éter dietílico = 30:70 (Taxa de Capacidade)) varia entre 50 e 100 ml
Pista 6 Fração de eluição obtida enquanto a quantidade de eluição da solução misturada de hexano e éter dietílico (Hexano : Éter dietílico = 25:75 (Taxa de Capacidade)) varia entre 0 e 50 ml
Pista 7 Fração de eluição obtida enquanto a quantidade de eluição da solução misturada de hexano e éter dietílico (Hexano : Éter dietílico = 25:75 (Taxa de Capacidade)) varia entre 50 e 100 ml
Pista 8 Fração de eluição obtida enquanto a quantidade de eluição da solução misturada de hexano e éter dietílico (Hexano : Éter dietílico = 20:80 (Taxa de Capacidade)) varia entre 0 e 50 ml
Exemplo 2-2: Método de Purificação do Equol 2
O hipocótilo de soja fermentada em pó que contém equol (concentração do equol = 6,2 mg/g) foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo de Referência 1-3, a não ser pelo fato que um lote diferente de hipocótilo de soja em pó foi utilizado.
100 g do hipocótilo de soja fermentada em pó que contém equol foram adicionados a 500 ml de uma solução aquosa de acetato de etila a 95% em volume, e quatro horas de agitação foram executadas à temperatura ambiente. Depois disso, o resíduo insolúvel foi removido por filtração para coletar um extrato. O resíduo insolúvel separado foi lavado com 80 ml de acetato de etila e o líquido depois de a lavagem foi misturado com o filtrado e a mistura foi concentrada sob pressão reduzida para coletar 12 g da matéria oleosa. A matéria oleosa foi submetida à cromatografia em sílica-gel.
Coluna: Uma coluna com 2cm de diâmetro interno, preenchida com 70 g de sílica-gel ao utilizar hexano.
Fase móvel: Provida com 500 ml de hexano e uma solução misturada de acetato de etila e hexano (acetato de etila:hexano = 1:5 (relação em volume)) subsequentemente.
O solvente foi destilado do solvente da eluição que contém equol coletado desse modo e 630 mg de um sólido cristalino amarelo foram obtidos.
O sólido cristalino foi adicionado a 2 ml de acetato de etila e dissolvido por aquecimento a 80°C. 8 ml de hexano foram adicionados a isso e 30 minutos de agitação foram executados ao refrigerar a mistura com gelo para precipitar os cristais de equol. Os cristais obtidos do equol foram coletados por filtração e lavados com hexano. Os cristais foram então secos para obter 530 mg do sólido que contém equol (cristais amarelos-claros).
Além disso, 530 mg do sólido que contém equol foram adicionados a 4 ml da solução aquosa de etanol (concentração de etanol = 62,5% em volume) e aquecidos a 80°C para serem dissolvidos na solução. A solução foi levada a descansar por doze horas a 10°C para recristalizar o equol e foi então filtrada e seca. Em consequência disto, 390 mg de cristais de equol em formato de agulha brancos foram obtidos.
O ângulo de rotação [ajo25 dos cristais de equol obtidos era -21,6° em um etanol a 25°C. O ponto de fusão era de 188-190°C. Confirmou-se que o equol obtido era quase 100% puro.
Exemplo 3: Material Alimentício que contém um Hipocótilo de Soja Fermen77 tada que contém Equol ou Extrato do Mesmo e que contém o Material Alimentício
Exemplo 3-1 Produção do Material Alimentício que contém um Hipocótilo de Soja Fermentada que contém Equol e Massa de Cacau
O hipocótilo de soja fermentada que contém equol produzido sob as mesmas condições que nos Exemplos de Referência 1-3 foi misturado com a massa de cacau que foi dissolvida por aquecimento em uma relação de 1:3 (relação em peso). A mistura foi refrigerada para obter um material alimentício em que o hipocótilo de soja fermentada que contém equol é disperso na massa de cacau.
O sabor do material alimentício produzido desse modo foi avaliado por 10 julgadores, resultando no fato que todos os julgadores concluíram que o sabor amargo derivado do hipocótilo de soja fermentada que contém equol foi suprimido e o material alimentício tinha um sabor agradável. Exemplo 3-2 Material Alimentício que contém um Extrato de Hipocótilo de Soja Fermentada que contém Equol
Um extrato sólido (Extrato 75Et, daqui por diante) obtido, ao evaporar o Extrato Líquido 2-1 produzido no Exemplo 1-1 ao utilizar 75Et foi misturado com a massa de cacau que foi dissolvida por aquecimento em uma relação de 1:24 (relação em peso). A mistura foi refrigerada para obter um material alimentício em que um extrato 75Et foi disperso na massa de cacau.
O sabor do material alimentício produzido desse modo foi avaliado por 10 julgadores, resultando no fato que todos os julgadores concluíram que o sabor amargo derivado do extrato 75Et foi suprimido e o material alimentício tinha um sabor agradável.
Exemplo 3-3 - Confeito assado
Os ingredientes mostrados na Tabela 12 foram misturados e a mistura foi formada em um retângulo (de cerca de 1,5 cm χ 1,5 cm χ 10 cm) e assados em um forno a 180°C para produzir um confeito assado.
O sabor do confeito assado produzido desse modo foi avaliado por 10 julgadores, resultando no fato que todos os julgadores concluíram que o sabor amargo derivado do hipocótilo de soja fermentada que contém equol foi suprimido e a confeito assado tinha um sabor agradável de chocolate e um sabor original agradável.
Tabela 12
Proporção (% em peso)
Material de alimento em forma de lasca obtido no Exemplo 3-1 (cerca de 0,1 g por lasca) 5
Farinha de soja 25
Uva passa q.s.
Manteiga q.s.
Açúcar q.s.
Ovos q.s.
Casca de laranja q.s.
Abacaxi q.s.
Dextrina indigerível q.s.
Massa de cacau q.s.
Amêndoas picadas q.s.
Cacau em pó q.s.
Sal q.s.
Fermento em pó q.s.
Sabor q.s.
Total 100
Exemplo Comparativo 3-1: - Confeito assado
Um confeito assado foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 3-3 a não ser que 1g do hipocótilo de soja fermentada que contém equol produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 1-3 foi misturado com 5 g de lascas de chocolate em vez do material alimentício em 10 formato de lascas obtido no Exemplo 3-1.
O sabor do confeito assado produzido desse modo foi avaliado por 10 julgadores, resultando no fato que todos os julgadores concluíram que o sabor agradável desapareceu e o sabor amargo derivado do hipocótilo de soja fermentada que contém equol permaneceu em todo o confeito.
Exemplo 3-4: - Confeito assado
Um confeito assado foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 3-3 com exceção da inclusão da mesma quantidade de material alimentício em formato de lascas obtido no Exemplo 3-2 em vez dos materiais alimentícios em formato de lascas obtidos no Exemplo 3-1.
O sabor do confeito assado produzido desse modo foi avaliado por 10 julgadores, resultando no fato que todos os julgadores concluíram que o sabor amargo derivado do extrato 75Et foi suprimido e o confeito assado tinha um sabor agradável de chocolate e um sabor original agradável. Exemplo 4 - Alimento que Compreende o Material do Hipocótilo de Soja Fermentada que contém Equol ou seu Extrato
Exemplo 4-A - Bebida
A seguir, são fornecidos exemplos de produção específicos de bebida de acordo com a presente invenção.
Exemplo 4-A-1 Água com Gás
A água com gás foi obtida ao preparar um xarope com sabor de menta que tem a seguinte composição e ao misturar o xarope com sabor de menta resultante com a água carbonatada a uma relação volumétrica de 3:1. Composição do Xarope com Sabor de Menta
Material do Hipocótilo de soja Fermentada Contendo
Equol (Exemplo de Referência 1-3) Açúcar Ácido cítrico (cristalino) Sal de mesa 0,27 (kg) _ 0,60 0,01 0,012
Cloreto de potássio Lactato de cálcio 0,005 0,008
Extrato de hortelã-pimenta Sabor de hortelã-pimenta Água Total Exemplo 4-A-2 - Áqua com Gás 0,03 0,20 restante 100,00 I
A água com gás foi produzida sob as mesmas condições que no
Exemplo 4-A-1, exceto pelo fato que o xarope com sabor de menta foi preparado ao adicionar, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,034 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-3 - Bebida Carbonatada com Sabor de Laranja Que Não contém Suco de Laranja
Uma bebida carbonatada com sabor de laranja que não contém suco de laranja foi obtida ao preparar um xarope com sabor de laranja que tem a seguinte composição e ao misturar o xarope com sabor de laranja resultante com água carbonatada em uma relação volumétrica de 9:11.
Composição do Xarope com Sabor de Laranja Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,20 (kg)
Açúcar 10,00
Ácido cítrico (cristalino)0,03
Ácido DL-málico0,07
Corante alimentar0,05
Sabor0,10
Água restante
Total 45,001
Exemplo 4-A-4 - Bebida Carbonatada com Sabor de Laranja Que Não contém Suco de Laranja
Uma bebida carbonatada com sabor de laranja que não contém suco de laranja foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4A-3, exceto pelo fato que o xarope com sabor de laranja foi preparado ao adicionar, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,025 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-5 - Bebida de Cola de Baixa Caloria
Uma bebida de cola sem açúcar foi obtida ao preparar um xarope de cola que tem a seguinte composição e ao misturar o xarope de cola resultante com água carbonatada em uma relação volumétrica de 8:12.
Composição do Xarope de Cola
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém
equol (Exemplo de Referência 1-2) 0,20 (kg)
Sucralose 0,02
Ácido fosfórico 0,05
Ácido cítrico (cristalino) 0,07
Cafeína 0,10
Corante caramelo 0,20
Sabor (sabor de cola) 0,10
Água restante
Total 40,00 I
Exemplo 4-A-6 - Bebida de Cola de Baixa Caloria
Uma bebida de cola de baixa caloria foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-5, exceto pelo fato que o xarope de cola foi preparado ao adicionar, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,03 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem. Exemplo 4-A-7 - Bebida Carbonatada de Maçã
Uma bebida carbonatada de maçã foi obtida ao preparar o xarope com sabor de maçã que tem a seguinte composição e ao misturar o xarope com sabor de maçã resultante com água carbonatada em uma relação volumétrica de 13:7.
Composição do Xarope com Sabor de Maçã
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-2) 0,20 (kg)
Suco de maçã concentrado 5 vezes 11,00
Xarope de frutose/glicose 5,00
Ácido cítrico (cristalino) 0,10
Corante alimentar 0,05
Sabor 0,10
Água restante
Total 65,001
Exemplo 4-A-8 - Bebida Carbonatada de Maçã
Uma bebida carbonatada de maçã foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-7, exceto pelo fato que o xarope com sabor de maçã foi preparado ao adicionar, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol,, 0,03 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-9 - Bebida Carbonatada de Uva
Uma bebida carbonatada de uva foi obtida ao preparar um xarope com sabor de uva que tem a seguinte composição e ao misturar o xarope com sabor de uva resultante com água carbonatada em uma relação volumétrica de 9:11.
Composição do Xarope com Sabor de Uva
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-1) 0,20 (kg)
Suco de uva claro concentrado 5 vezes4,40
Ácido cítrico (cristalino)0,25
Corante alimentar0,05
Sabor0,20
Água O restante
Total 45,001
Exemplo 4-A-10 - Bebida Carbonatada de Uva
Uma bebida carbonatada de uva foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-9, exceto pelo fato que o xarope com sabor de uva foi preparado ao adicionar, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,03 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-11 - Bebida que contém Suco de Maçã
Uma bebida que contém suco de maçã que tem a seguinte composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Suco de maçã concentrado 5 vezes 22,00
Sabor 0,05
Água O restante
Total 100,00 1
Exemplo 4-A-12 - Bebida que contém Suco de Maçã
Uma bebida que contém suco de maçã foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-11, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, de 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-13 - Bebida que contém Suco de Laranja
Uma bebida que contém suco de laranja que tem a seguinte composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Suco de laranja de Valença concentrado (Brix: 55 graus) 4,40 Açúcar5,00
Ácido cítrico (cristalino)0,16
Goma gelana nativa0,025
Vitamina C0,03
Pectina 0,0025
Sabor de laranja0,25
Água restante
Total 100,00 1
Exemplo 4-A-14 - Bebida que contém Suco de Laranja
Uma bebida que contém suco de laranja foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-13, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-15 - Bebida de Baixa Caloria que contém Suco de Fruta
Uma bebida de baixa caloria que contém suco de fruta que tem a seguinte composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-1) 0,40 (kg)
Suco de citrino concentrado 5 vezes 4,40
Sucralose 0,009
Ácido cítrico (cristalino) 0,18
Ácido L-ascórbico 0,03
Goma Gelana 0,024
Sabor 0,10
Água O restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-16 - Bebida de Baixa Caloria que contém Suco de Fruta
Uma bebida de baixa caloria que contém suco de fruta foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-15, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-17 - Água flavorizada sem açúcar (refrigerante similar à água)
A água flavorizada sem açúcar (refrigerante similar à água) que
tem a seguinte composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Sucralose 0,008
Polidextrose 2,20
Suco concentrado 5 vezes 0,44
Ácido cítrico (cristalino) 0,53
Lactato de cálcio 0,06
Cloreto de potássio 0,01
Ácido L-ascórbico 0,03
Dibenzoil cloridreto de tiamina 0,0002
Cloridreto de piridoxina 0,00015
Nicotinamida 0,0015
Sabor 0,10
Água restante
Total 100,00 1
Exemplo 4-A-18 - Água flavorizada sem açúcar (refrigerante similar à água)
A água flavorizada sem açúcar (refrigerante similar à água) foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-17, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-19 - Bebida energética
Uma bebida energética gue tem a seguinte composição foi pro-
duzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-2) 0,40 (kg)
Suco de limão claro 0,50
Sucralose 0,02
Minerais lácticos 1,00
Mix de vitaminas 0,25
L-ascorbato de sódio 0,05
Ácido cítrico 0,125
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-20 - Bebida energética
Uma bebida energética foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-19, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-21 - Bebida Láctea de Chá Verde em Pó
Uma bebida láctea de chá verde em pó que tem a seguinte composição foi produzida.
Material de hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-2)
0,40 (kg)
Leite de vaca 10,00
Leite desnatado 3,50
Chá verde em pó
(RS-20, produzido pela ITO EN, LTD.) 0,50
Açúcar 7,00
Emulsificante 0,70
Corante alimentar 0,03
Sabor 0,20
Hidrogênio carbonato de sódio para ajustar o pH a 6,8
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-22 - Bebida Láctea de Chá Verde em Pó
Uma bebida láctea de chá verde em pó foi produzida sob as
mesmas condições que no Exemplo 4-A-21, com exceção da utilização de,
em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05
kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1 -1, ao evaporar o Extrato Líqui-
do 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-23 - Bebida de Iogurte sem Açúcar
Uma bebida de iogurte sem açúcar que tem a seguinte composi-
ção foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Leite fermentado (SNF20%) 40,00
Polissacarídeo de soja em água solúvel 0,20
Pectina 0,20
Sabor 0,20
Ácido láctico para ajustar o pH a 4,2
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-24 - Bebida de Iogurte sem Açúcar
Uma bebida de iogurte sem açúcar foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-23, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-25 - Bebida Pasteurizada com Bactérias do Ácido Láctico
Uma bebida pasteurizada com bactérias do ácido láctico que tem a seguinte composição foi produzida. Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Leite fermentado (SNF20%)
Polissacarídeo de soja em água solúvel
Açúcar 8,00
Sabor 0,10
Ácido láctico
Água restante
0,40 (kg)
15,00
0,40 para ajustar o pH a 3,8
Total 100,00 1
Exemplo 4-A-26 - Bebida Pasteurizada com Bactérias do Ácido Láctico
Uma bebida pasteurizada com bactérias do ácido láctico foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-25, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-27 - Bebida de Leite Azedo de Baixa Caloria
Uma bebida com leite azedo de baixa caloria que tem a seguinte
composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Leite desnatado 3,50
Polissacarídeo de soja em água solúvel 0,40
Açúcar 5,00
Sucralose 0,0006
Xarope de frutose/glicose (75%) 5,00
Ácido cítrico (cristalino) 0,45
Sabor
Ácido láctico
Água
Total
0,10 para ajustar o pH a 3,8 restante
100,00 I
Exemplo 4-A-28 - Bebida de Leite Fermentado de Baixa Caloria
A bebida láctea fermentado de baixa caloria foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-27, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-29 - Bebida Láctea com Sabor de Morango
Uma bebida láctea com sabor de morango que tem a seguinte composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Leite desnatado2,80
Leite em pó integral3,00
Açúcar12,00
Emulsificante0,06
Corante alimentar < 0,05
Sabor (sabor de morango)0,10
Água restante
Total 100,001
Exemplo 4-A-30 - Bebida Láctea com Sabor de Morango
Uma bebida láctea com sabor de morango foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-29, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-31 - Leite Sem gordura
Um leite sem gordura que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-1) 0,40 (kg)
Leite desnatado 12,00
Cálcio do ovo 1,00
Emulsificante 0,06
Sabor 0,10
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-32 - Leite Sem qordura
Um leite sem gordura foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-31, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-33 - Soda com creme
Uma soda com creme que tem a seguinte composição foi produ-
zida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-1) 0,20 (kg)
Leite condensado adoçado desnatado 3,00
Ácido cítrico (cristalino) 0,04
Açúcar 15,00
Corante alimentar 0,60
Sabor 0,10
Água restante
Total 40,00 I
Exemplo 4-A-34 - Soda com creme
Uma soda com creme foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-33, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,025 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-35 - Bebida Láctea de Chá Verde em Pó
Uma bebida láctea de chá verde em pó que tem a seguinte composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
5 contém equol (Exemplo de Referência 1-2) 0,40 (kg)
Leite desnatado 3,50
Leite de vaca 10,00
Emulsificante 0,70
Açúcar 6,00
10 Água restante
Total 100,001
Exemplo 4-A-36 - Bebida Láctea de Chá Verde em Pó
Uma bebida láctea de chá verde em pó foi produzida sob as
mesmas condições que no Exemplo 4-A-35, com exceção da utilização de,
15 em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05
kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1- •1, ao evaporar o Extrato Líqui-
do 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-37 - Chá Preto
Um chá preto que tem a seguinte composição foi produzido.
20 Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-2) 0,40 (kg)
Extrato de chá Darjeeling (40 vezes) 20,00
Açúcar 5,00
Sabor 0,05
25 Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-38 - Chá Preto
Um chá preto foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-37, com exceção da utilização de, em vez do material do hipo30 cótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar
75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-39 - Bebida que contém Suco de Maçã
Uma bebida que contém suco de maçã que tem a seguinte composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Suco de maçã claro concentrado 5 vezes2,20
Oligossacarídeo1,00
Xarope de maltose reduzido1,50
Vitamina C0,05
Ácido cítrico0,10
Fibra alimentar solúvel em água8,00
Água restante
Total 100,001
Exemplo 4-A-40 - Bebida que contém Suco de Maçã
Uma bebida que contém suco de maçã foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-39, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-41 - Refrigerante
Um refrigerante que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Frutose 3,70
Xarope de frutose/glicose 8,00
Açúcar 0,30
Ácido DL-málico 0,07 -
Citrato de sódio 0,03
Emulsificante 0,052
Sabor 0,22
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-42 - Refrigerante
Um refrigerante foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-41, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-43 - Bebida que contém Suco de Laranja
Uma bebida que contém suco de laranja que tem a seguinte
composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Xarope de frutose/glicose 2,50
Oligossacarídeo de beterraba 0,026
Açúcar 4,00
Suco de laranja concentrado 4,40
Ácido cítrico 0,026
Citrato de sódio 0,003
Ácido L-ascórbico 0,01
Sabor 0,10
Água resta nts
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-44 - Bebida que contém Suco de Laranja
Uma bebida que contém suco de laranja foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-43, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-44 - Bebida que contém Suco de Maçã
Uma bebida que contém suco de maçã que tem a seguinte composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3)
0,40 (kg)
Suco de maçã concentrado
Açúcar
Ácido cítrico
Sabor
Água
Total
4,40
8,00
0,15
0,12 restante
Exemplo 4-A-46 - Bebida que contém Suco de Maçã
Uma bebida que contém suco de maçã foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-45, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-47-1 - Suco Vegetal
0,40 (kg)
20,00 restante
O suco vegetal que tem a seguinte composição foi produzido. Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-2) Suco de fruta vegetal Água Total
100,00 I
Exemplo 4-A-47-2 - Suco Vegetal
O suco vegetal foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-47-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-48-1 - Bebida energética
Uma bebida energética que tem a seguinte composição foi produzida.
Mix de vitaminas
0,25
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-2)
Minerais lácticos
0,40 (kg)
1,00
Ácido cítrico 0,125
L-ascorbato de sódio 0,05
Suco de limão 0,50
Açúcar 12,00
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-48-2 - Bebida enerqética
Uma bebida energética foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-48-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-49 - Chá Qolonq
Um chá Oolong que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Extrato de chá de Oolong 3,00
L-ascorbato de sódio 0,01
Sabor 0,20
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-50 - Chá Oolonq
Um chá Oolong foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-49, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-51 - Chá com limão
Um chá com limão que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3)
0,40 (kg) '4
Extrato de chá preto 6,00
Xarope de maltose reduzido em pó 3,00
Açúcar 3,00
Suco de limão 0,50
Ácido L-ascórbico 0,02
Sabor 0,10
Água restante
Total 100,001
Exemplo 4-A-52 - Chá com limão
Um chá com limão foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-51, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-53 - Chá com leite
Um chá com leite que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol
(Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Leite de vaca 7,00
Leite em pó integral 0,25
Açúcar 4,00
Extrato de chá 35,00
Emulsificante 0,05
Sabor 0,10
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-54 - Chá com leite
Um chá com leite foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-53, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et
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secagem.
Exemplo 4-A-55 - Bebida com Café
Uma bebida com café que tem a seguinte composição foi produ-
zida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-1) 0,40 (kg)
Extrato de café 30,00
Leite de vaca 25,00
Emulsificante 0,10
Bicarbonato de sódio 0,12
Stévia 0,01
Açúcar 3,00
L-ramnose 0,01
Sabor 0,05
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-56 - Bebida com Café
Uma bebida com café foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-55, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-57 - Bebida Láctea de Cacau
Uma bebida láctea de cacau que tem a seguinte composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-1) 0,40 (kg)
Leite de vaca10,00
Leite desnatado3,50
Frutose5,50
Açúcar0,40
Cacau em pó1,00
Emulsificante0,45
Sabor 0,08
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-58 - Bebida Láctea de Cacau
Uma bebida láctea de cacau foi produzida sob as mesmas con-
dições que no Exemplo 4-A-57, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem. Exemplo 4-A-59 - Bebida Láctea de Chá Verde em Pó
Uma bebida láctea de chá verde em pó que tem a seguinte
composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-1) 0,40 (kg)
Leite de vaca 10,00
Leite desnatado 3,50
Frutose 5,80
Açúcar 0,40
Chá verde em pó 0,90
Emulsificante 0,48
Sabor 0,27
Corante alimentar 0,03
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-60 - Bebida Láctea de Chá Verde em Pó
Uma bebida láctea de chá verde em pó foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-59, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-61 - Bebida com Leite Azedo
Uma bebida com leite azedo que tem a seguinte composição foi
produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Leite desnatado 1,50
Frutose 2,50
Açúcar 0,50
Suco concentrado de morango 0,22
Citrato de sódio 0,32
Emulsificante 0,40
Sabor 0,12
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-62 - Bebida com Leite Azedo
Uma bebida com leite azedo foi produzida sob as mesmas con-
dições que no Exemplo 4-A-61, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem. Exemplo 4-A-63 - Bebida que contém Vitaminas
Uma bebida que contém vitaminas que têm a seguinte composi-
ção foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Açúcar 24,00
Ácido cítrico 0,20
Ácido L-ascórbico 0,30
Mix de vitaminas 0,06
Sabor 0,10
Água carbonatada restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-64 - Bebida que contém Vitaminas
Uma bebida que contém vitaminas foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-63, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-65 - Sopa de Feijão Vermelho
Uma sopa de feijão vermelho da seguinte composição foi produ-
zida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Pasta de feijão vermelho 10,00
Álcool de açúcar 6,50
Açúcar 24,00
Sal de mesa 0,10
Emulsificante 0,60
Sabor 0,10
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-66 - Sopa de feijão vermelho
Uma sopa de feijão vermelho foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-65, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-67 - Chá Verde
Um chá verde que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-1) 0,40 (kg)
Extrato de chá verde 3,00
L-ascorbato de sódio 0,01
Sabor 0,20
Água restante
Total 100,00 I
100
Exemplo 4-A-68 - Chá Verde
Um chá verde foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-67, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-69 - Bebida com Suco de Laranja em Pó
Uma bebida com suco de laranja em pó que tem a seguinte composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de
Referência 1-2) 0,40 (kg)
Xarope de frutose/glicose2,50
Oligossacarídeo de beterraba0,026
Açúcar4,00
Suco de laranja em pó2,00
Ácido cítrico0,026
Citrato de sódio0,003
Ácido L-ascórbico0,01
Sabor0,10
Água restante.
Total 100,001
Exemplo 4-A-70 - Bebida com Suco de Laranja em Pó
Uma bebida com suco de laranja em pó foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-69, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-71 - Bebida com Aminoácidos
Uma bebida com aminoácidos que tem a seguinte composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
101
Açúcar 15,00
Frutose 15,00
Ácido cítrico 4,00
Citrato de sódio 1,00
L-valina 2,00
L-leucina 4,00
L-isoleucina 2,00
L-arginina 2,00
Sabor 0,10
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-72 - Bebida com Aminoácidos
Uma bebida com aminoácidos foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-71, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-73 - Bebida Láctea com Soja
Uma bebida láctea com soja que tem a seguinte composição foi produzida.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (parte em peso)
Leite de soja 100,00
Exemplo 4-A-74 - Bebida Láctea com Soja
Uma bebida láctea com soja foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-73, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-A-75 - Bebida Energética
Uma bebida energética que tem a seguinte composição foi produzida.
102
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Taurina 1,00
Nicotinamida 0,02
Vitamina B1 0,005
Vitamina B2 0,005
Vitamina B6 0,005
Cafeína 0,05
Açúcar 15,00
Frutose 15,00
Ácido cítrico 0,10
Sabor 0,10
Água restante
Total 100,00 I
Exemplo 4-A-76 - Bebida com Aminoácidos
Uma bebida com aminoácidos foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-A-75, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-B - Suplemento Alimentar
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de suplementos alimentares de acordo com a presente invenção.
Exemplo 4-B-1 - Gel mole
Um gel mole foi produzido de acordo com um método conhecido ao utilizar o material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3), gelatina, glicerina, ácido cítrico, óleo de soja, cera de abelha, lecitina, β-caroteno e água.
Exemplo 4-B-2 - Gel mole
Um gel mole foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-B-1, com exceção da utilização, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, do extrato sólido preparado no E
103 xemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-C - Alimento Cremoso
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de um alimento cremoso de acordo com a presente invenção.
Exemplo 4-C-1 - Creme Batido
O creme batido que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (g)
Óleo de coco (mp: 35°C) 27,00
Éster de ácido graxo de glicerina 0,10
Leite desnatado 3,30
Sucralose 0,012
Açúcar de amido reduzido 25,00
Lecitina 0,15
Emulsificante 0,70
Metafosfato de sódio 0,10
Água restante
Total 100,00 g
Exemplo 4-C-2 - Creme Batido
O creme batido foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-C-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 g do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-C-3 - Branqueador para Café
Um branqueador para café que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (g)
Óleo de coco purificado 36,00
Caseína de sódio 4,50
104
Leite desnatado 5,00
Lecitina 0,05
Citrato trissódico 0,20
Éster de ácido graxo de sacarose 0,40
Sabor de leite 0,10
Água restante
Total 100,00 g
Exemplo 4-C-4 - Branqueador para Café
Um branqueador para café foi produzido sob as mesmas condi-
ções que no Exemplo 4-C-3, com exceção da utilização de, em vez do mate-
rial do hipocótilo de soja fermentada que contém equol. , 0,05 g do extrato
sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido
ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-C-5 - Creme
Um creme que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém
equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg).
Margarina 20,00
Xarope de amido 5,00
Ovo inteiro 3,00
Amido de milho 4,00
Amido modificado 6,00
Proteína láctica 2,00
Açúcar 30,00
Água restante
Total 100,00 kg
Exemplo 4-C-6 - Creme
Um creme foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-C-5, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
105
Exemplo 4-C-7 - Creme
Um creme que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Carragenina 0,40
Gelatina 0,50
Amido de milho 4,00
Sólidos de xarope de milho 3,00
Açúcar granulado 10,00
Glicose 7,00
Leite desnatado 4,00
Ovo inteiro 3,50
Açúcar isomerizado 7,00
Leite condensado adoçado desnatado 3,00
Manteiga sem sal 6,50
Água 50,00
Exemplo 4-C-8 - Creme
Um creme foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-C-7, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-D - Sobremesa
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de sobremesas de acordo com a presente invenção.
Exemplo 4-D-1 - Iogurte com consistência firme
Os ingredientes da seguinte composição foram homogeneizados e um fermento para iogurte foi adicionado a isso para ser fermentado, produzindo desse modo o iogurte com consistência firme.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Leite desnatado 9,00
106
Manteiga sem sal 5,00
Açúcar 6,50
Agente geleificante 0,60
Água restante
Total 100,00 kg
Exemplo 4-D-2 - Iogurte com consistência firme
Um iogurte com consistência firme foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-D-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-D-3 - Iogurte com consistência mole
Os ingredientes da seguinte composição foram homogeneizados e um fermento para iogurte foi adicionado a isso para ser fermentado, produzindo desse modo o iogurte com consistência mole.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Leite desnatado9,00
Manteiga5,25
Açúcar6,50
Goma alfarroba0,30
Água restante
Total 100,00 kg
Exemplo 4-D-4 - Iogurte com consistência mole
Um iogurte com consistência mole foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-D-3, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-D-5 - Gelatina de Pêssego Branco
Uma gelatina de pêssego branco foi produzida de acordo com um método de produção geral de gelatina, ao utilizar os ingredientes com a
107 seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (parte em peso)
Açúcar κ-Carragenina
Purê de pêssego branco Água
Total
14,40
0,60
20,00 restante
100,00 partes em peso
Exemplo 4-D-6 - Gelatina de Pêssego Branco
Uma gelatina de pêssego branco foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-D-5, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-D-7 - Gelatina de Toranja
Uma gelatina de toranja foi produzida de acordo com um método de produção geral de gelatina, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-2) Açúcar
Goma Gelana
Suco de toranja
Lactato de cálcio
Ácido cítrico
Sabor
Água
Total
0,40 (parte em peso)
18,00
0,25
20,00
0,10
0,20
0,10 restante
100,00 partes em peso
Exemplo 4-D-8 - Gelatina de Toranja
Uma gelatina de toranja foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-D-7, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do ex
108 trato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-D-9 - Gelatina de Café
Uma gelatina de café foi produzida de acordo com um método de produção geral de gelatina, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-2) Xarope de amido reduzido
Xilitol κ-Carragenina
Ágar
Goma alfarroba
Açúcar
Sabor
Água
Total
0,40 (parte em peso)
10,00
5,00
0,50
0,20
0,20
3,00
0,15 restante
100,00 partes em peso
Exemplo 4-D-10 - Gelatina de Café
Uma gelatina de café foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-D-9, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do ex trato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-D-11 - Gelatina Láctea de Morango
Uma gelatina láctea de morango foi produzida de acordo com um método de produção geral de gelatina, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-2) 0,40 (parte em peso) Óleo de coco purificado 30,00
Emulsificante 0,25
Leite desnatado
3,30
109
Açúcar 3,50
Xarope de amido reduzido 20,00
Lactitol 8,00
Estabilizante 0,70
Xilitol 5,00
Gelatina 0,90
Purê de morango 5,00
Suco concentrado de morango 5,00
Ácido cítrico 0,10
Água restante
Total 100,00 partes em peso
Exemplo 4-D-12 - Gelatina Láctea de Moranqo
Uma gelatina láctea de morango foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-D-11, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E - Aperitivo
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de snacks de acordo com a presente invenção^
Exemplo 4-E-1 - Bala Dura
Uma bala dura foi produzida de acordo com um método de produção geral de bala dura, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 4,00 (g)
Açúcar70,00
Xarope de amido40,00
Água20,00
Exemplo 4-E-2 - Bala Dura
Uma bala dura foi produzida sob as mesmas condições que no
Exemplo 4-E-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocó110 tilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 g do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-3 - Bala de Gengibre
Uma bala de gengibre foi produzida de acordo com um método de produção geral de bala, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol
(Exemplo de Referência 1-1) Pasta de gengibre Lactose reduzida 4,00 (g) 1,50 60,00
Xarope de maltose reduzido Sucralose 56,00 0,03
Sabor Água Exemplo 4-E-4 - Bala de Gengibre 0,075 30,00
Uma bala de gengibre foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-3, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 g do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-5 - Bala de Ervas para Alívio da Garganta
Uma bala de ervas para alívio da garganta foi produzida de acordo com um método de produção geral de bala, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada gue contém eguol (Exemplo de Referência 1-2) Extrato misturado de ervas 4,00 (g) 0,60
Açúcar Xarope de maltose reduzido Sabor de hortelã-pimenta Corante caramelo 40,00 56,00 0,20 0,20
111
Água 20,00
Exemplo 4-E-6 - Bala de Ervas para Alívio da Garganta
Uma bala de ervas para alívio da garganta foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-5, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 g do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-7 - Bala de Goma de Limão
Uma bala de goma de limão foi produzida de acordo com um método de produção geral de bala de goma, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-2) 4,00 (g)
Gelatina ácida (250 flores)7,00
Xarope de amido reduzido 100,00 vezes concentraram o suco de limão1,25
Ácido cítrico (cristalino)1,00
Sucralose0,02
Corante alimentar0,02
Sabor0,02
Água12,00
Exemplo 4-E-8 - Bala de Goma de Limão
Uma bala de goma de limão foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-7, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 g do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-9 - Bala de Caramelo
Uma bala de caramelo foi produzida de acordo com um método de produção geral de bala de caramelo, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
112
contém equol (Exemplo de Referência 1-1) Leite condensado adoçado Xarope de amido Gordura vegetal e óleo Lecitina 4,00 (g) 45,00 45,00 3,50 0,20
Fondant 5,00
Sabor (sabor de caramelo) Exemplo 4-E-10 - Bala de Caramelo 0,10
Uma bala de caramelo foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-9, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 g do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-11 - Pretzel
Os seguintes ingredientes foram misturados para preparar a massa de pretzel, que foi cozida em um forno; desse modo, um pretzel foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-1) Farinha forte 4,00 (g) 100,00
Fermento em pó Manteiga sem sal Sal de mesa 1,35 25,00 2,00
Açúcar Fibra alimentar de soja Éster de ácido graxo de sacarose Sabor Água Exemplo 4-E-12 - Pretzel 17,50 0,80 0,30 0,20 40,00
Um pretzel foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-11, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 g do extrato sólido preparado
113 no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-13 - Tablete de Menta
Um tablete de menta foi produzido de acordo com um método de produção geral de tablete, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Sorbitol 4,00 (g) 90,00
Sucralose 0,15
Sabor de hortelã-pimenta Éster de ácido graxo de sacarose Exemplo 4-E-14 - Tablete de Menta 5,00 1,00
Um tablete de menta foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-13, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 g do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-15 - Tablete de Iogurte
Um tablete de iogurte foi produzido de acordo com um método de produção geral de tablete, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol
(Exemplo de Referência 1-2) Trealose (granulação) Sucralose 4,00 (g) 88,60 0,08
Leite fermentado em pó Ácido cítrico anidro 5,00 1,00
Sabor de iogurte Éster de ácido graxo de sacarose Exemplo 4-E-16 - Tablete de Iogurte 0,20 1,50
Um tablete de iogurte foi produzido sob as mesmas condições
114 que no Exemplo 4-E-15, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 g do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-17 - Tablete de Limão
Um tablete de limão foi produzido de acordo com um método de produção geral de tablete, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-1) 4,00 (g)
Açúcar (granulação)89,50
Suco de limão em pó2,00
Ácido L-ascórbico3,00
Ácido cítrico anidro1,00
Éster de ácido graxo de sacarose1,00
Exemplo 4-E-18 - Tablete de Limão
Um tablete de limão foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-17, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 g do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-19 - Goma de Mascar de Menta
Uma goma de mascar de menta foi produzida de acordo com um método de produção geral de goma de mascar, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-1) 4,00 (g)
Base da goma25,00
Lactitol63,20
Álcool de açúcar5,00
Sucralose0,13
Glicerina0,50
115
Óleo de hortelã-pimenta 1,50
Sabor de menta 0,50
Corante alimentar 0,20
Exemplo 4-E-20 - Goma de Mascar de Menta
Uma goma de mascar de menta foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-19, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 g do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-21 - Goma de Mascar de Maçã que Forma Bolhas
Uma goma de mascar de maçã que forma bolhas foi produzida de acordo com um método de produção geral de goma de mascar, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-1) 4,00 (g)
Base da goma30,00
Palatinit70,00
Sucralose0,084
Glicerina0,50
Ácido cítrico (cristalino)1,00
Sabor de Maçã0,80
Exemplo 4-E-22 - Goma de Mascar de Maçã que Forma Bolhas
Uma goma de maçã que forma bolhas foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-21, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 g do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-23 - Goma de Mascar de Morango
Uma goma de mascar de morango foi produzida de acordo com um método de produção geral de goma de mascar, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
116
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 4,00 (g)
Base da goma 23,00
Açúcar em pó 62,00
Xarope de amido 5,00
Sucralose 0,001
Ácido cítrico (cristalino) 1,20
Cor de repolho vermelho 0,20
Sabor de morango 0,20
Exemplo 4-E-24 - Goma de Mascar de Moranqo
Uma goma de mascar de morango foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-23, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 g do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-25 - Chocolate
Um chocolate foi produzido de acordo com um método de produção geral de chocolate, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 4,00 (g)
Massa de cacau 40,00
Manteiga de cacau 25,00
Açúcar reduzido em pó 50,00
Sucralose 0,03
Lecitina 0,40
Vanilina 0,05
Exemplo 4-E-26 - Chocolate
Um chocolate foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-25, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 g do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
117
Exemplo 4-E-27 - Chocolate com Sabor de MorangoE
Um chocolate com sabor de morango foi produzido de acordo com um método de produção geral de chocolate, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Manteiga de cacau Manteiga dura Leite em pó integral Açúcar Sabor de morango Vermelho de beterraba 4,00 (g) 25,00 7,00 27,00 41,00 0,20 0,50
Sucralose 0,001
Lecitina 0,30
Vanilina Exemplo 4-E-28 - Chocolate com Sabor de Moranqo 0,02
Um chocolate com sabor de morango foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-27, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 g do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-29 - Biscoito Doce
Os seguintes ingredientes foram misturados para preparar a massa de biscoito doce, que foi cozida em um forno para produzir um bolinho.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (parte em peso)
Farinha macia 48,50
Fermento em pó Margarina sem sal Sal de mesa 0,30 24,00 0,20
Açúcar 12,00
118
Gema de ovo 4,70
Trealose 22,00
Sabor 0,20
Água 40,00
Exemplo 4-E-30 - Biscoito Doce
Um biscoito doce foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-29, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 10 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-31 - Casca de Manju (um pãozinho doce recheado com doce de feijão azuki cozido)
Uma casca de manju (um pãozinho doce recheado com doce de feijão azuki cozido) foi produzida de acordo com um método de produção 15 geral de pele de manju, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-2) 4,00 (parte em peso)
Farinha macia
Fermento em pó
Goma xantana
Sal de mesa
Açúcar
Trealose
Levedura seca
Banha de porco
Água
Exemplo 4-E-32 - Casca de Manju
500,00
2.50
1,00
6,00
30,00
30,00
7.50
15,00
200,00 (um pãozinho doce recheado com doce de feijão azuki cozido)
Uma casca de manju (um pãozinho doce recheado com doce de feijão azuki cozido) foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-31, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de
119 soja fermentada que contém equol, 0,5 porção em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75 Et até a secagem.
Exemplo 4-E-33 - Recheio de Torta de Maçã
Um recheio de torta de maçã foi produzido ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-1) Maçã Maltose 0,40 (parte em peso) 200,00 150,00
Sucralose 0,10
Suco de limão 10,00
Noz 60,00
Uva passa Sabor de Maçã Exemplo 4-E-34 - Recheio de Torta de Maçã 60,00 0,20
Um recheio de torta de maçã foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-33, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-35 - Bolo Inglês
Os seguintes ingredientes foram misturados para preparar a massa de bolo, que foi cozida em um forno para produzir um bolo inglês.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-1) Manteiga Xarope de maltose reduzido Sucralose 0,40 (parte em peso) 100,00 100,00 0,03
Stévia 0,03
Ovo inteiro 100,00
Sabor 0,22
120
Farinha macia 120,00
Fermento em pó 1,50
Exemplo 4-E-36 - Bolo Inglês
Um bolo inglês foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-35, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-37 - Bolinho de Massa de Amido de Samambaia
Um bolinho de massa de amido de samambaia foi produzido ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-1) Amido de arroz 0,40 (parte em peso) 20,00
Amido de batata doce 40,00
Açúcar Água Total 6,00 restante 100,00 partes em peso
Exemplo 4-E-38 - Bolinho de Massa de Amido de Samambaia
Um bolinho de massa de amido de samambaia foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-37, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-39 - Confeito de Feijão
Um confeito de feijão foi produzido ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Kanbaiko 6,00 (partes em peso)
(bolo de arroz torrado e moído) Açúcar 7,00 53,00
121
Kinako (soja torrada em pó)
4,00
Fermento em pó
Sabor
Adoçante
Total
Exemplo 4-E-40 - Confeito de Feijão
q.s.
q.s.
q.s.
100,00 partes em peso
Um confeito de feijão foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-39, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,75 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-41 - Confeito de Feijão
Um confeito de feijão foi produzido ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocotilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência Farinha de arroz
Açúcar
Kinako (soja torrada em pó)
Chá verde em pó
Fermento em pó
Sabor
Adoçante
Total
Exemplo 4-E-42 - Confeito de Feijão
Um confeito de feijão foi
1-2) 12,00 (partes em peso)
13,00
45,00
15,00
15,00
q.s.
q.s.
q.s.
100,00 partes em peso produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-41, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 1,5 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-43 - Confeito de Feijão
Um confeito de feijão foi produzido ao utilizar os seguintes ingre122 dientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-1) Kanbaiko (bolo de arroz torrado e moído) Açúcar Kinako (soja torrada em pó) Chá verde em pó Fermento em pó Sabor 18,00 (partes em peso) 15,00 52,00 15,00 12,00 q.s. q.s.
Adoçante Total Exemplo 4-E-44 - Confeito de Feijão q.s. 100,00 partes em peso
Um confeito de feijão foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-43, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 2,25 partes em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1 -1, ao evaporar o Extrato Líquido 1 -2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-45 - Confeito de Feijão
Um confeito de feijão foi produzido ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol
(Exemplo de Referência 1-3) Amido 6,00 (partes em peso) 20,00
Açúcar Kinako (soja torrada em pó) Sementes de gergelim preto Fermento em pó Sabor 32,00 10,00 20,00 q.s. q.s.
Adoçante Total Exemplo 4-E-46 - Confeito de Feijão q.s. 100,00 partes em peso
Um confeito de feijão foi produzido sob as mesmas condições
123 que no Exemplo 4-E-45, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,75 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-47 - Confeito de Nama-fu (bolo de glúten fresco)
Um confeito de nama-fu (bolo de glúten fresco) foi produzido ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol
(Exemplo de Referência 1-3) Glúten 10,00 (parte em peso) 20,00
Farinha de arroz 15,00
Kinako (soja torrada em pó) Emulsificante q.s. q.s.
Mel q.s.
Sorbitol 20,00
Chocolate 30,00
Exemplo 4-E-48 - Confeito de Nama-fu (bolo de glúten fresco)
Um confeito de nama-fu (bolo de glúten fresco) foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-47, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 1,25 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-49 - Wafer (tipo rico)
Um wafer (tipo rico) foi produzido de acordo com um método de produção geral de wafer, ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Farinha de trigo Açúcar Gorduras e óleos 0,40 (parte em peso) 100,00 2,00 3,00
Ovo inteiro 3,00
Leite desnatado 2,00
124
Bicarbonato de sódio
Leite de vaca
Água
0,30
50,00
100,00
Exemplo 4-E-50 - Wafer (tipo rico)
Um wafer (tipo rico) foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-49, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-51 - Wafer (simples)
Um wafer (simples) foi produzido de acordo com um método de produção geral de um wafer, ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Farinha de trigo Gorduras e óleos 0,40 (parte em peso) 100,00 2,50
Ovo inteiro 0,30
Carbonato do amônio 0,40
Bicarbonato de sódio 0,30
Lecitina Água 0,05 150,00
Exemplo 4-E-52 - Wafer (simples)
Um wafer (simples) foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-51, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-53 - Biscoito de Queijo
Um biscoito de queijo foi produzido de acordo com um método de produção geral, ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (parte em peso)
125
Farinha de trigo 100,00
Gorduras e óleos 9,00
Extrato de malte 1,30
Bicarbonato de sódio 0,60
Condimento 0,10
Queijo em pó 13,00
Açúcar 80,00
Sal de mesa 0,90
Carbonato de amônio 0,60
Lecitina 0,05
Água 33,00
Exemplo 4-E-54 - Biscoito de Queijo
Um biscoito de queijo foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-53, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1 -1, ao evaporar o Extrato Líquido 1 -2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-55 - Yokan (doce de feijão azuki)
Yokan (doce de feijão azuki) foi produzido de acordo com um método de produção geral, ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol
(Exemplo de Referência 1-3) Ágar Açúcar granulado Pasta de feijão vermelho Xarope de amido Água Exemplo 4-E-56 - Yokan (doce de feijão azuki) 4,00 (parte em peso) 7,50 320,00 620,00 50,00 300,00
Yokan (doce de feijão azuki) foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-55, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 porção em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Lí126 quido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-57 - Biscoito Doce Macio
Um biscoito doce macio foi produzido de acordo com um método de produção geral, ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Farinha de trigo Manteiga Açúcar Ovo inteiro Exemplo 4-E-58 - Biscoito Doce Macio 4,00 (parte em peso) 200,00 150,00 80,00 150,00
Um biscoito doce macio foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-57, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 porção em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-59 - Biscoito de Arroz
Um biscoito de arroz foi produzido de acordo com um método de produção geral, ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Arroz comum Água quente 0,40 (parte em peso) 100,00 q.s.
Exemplo 4-E-60 - Biscoito de Arroz
Um biscoito de arroz foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-59, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 porção em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-61 - Suhama (Confeito Tradicional Japonês)
Suhama (confeito tradicional japonês) foi produzida de acordo com um método de produção geral, ao utilizar os seguintes ingredientes.
127
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Açúcar macio superior branco
Kinako (soja torrada em pó)
Xarope de amido
Água
4,00 (parte em peso)
600,00
400,00
130,00
180,00
Exemplo 4-E-62 - Suhama (Confeito Tradicional Japonês)
Suhama (confeito tradicional japonês) foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-61, com exceção da utilização de, 10 em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 porção em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-63 - Confeito Seco
Um confeito seco foi produzido de acordo com um método de produção geral, ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3)
Açúcar de Wasanbon
Shitori (para tornar os ingredientes úmidos durante o processo)
Kanbaiko (bolo de arroz torrado e moído)
4,00 (parte em peso)
500,00
25,00
75,00
Exemplo 4-E-64 - Confeito Seco
Um confeito seco foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-63, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 porção em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-65 - Bala de Goma de Frutas
Uma bala de goma de frutas foi produzida de acordo com um método de produção geral, ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
128 contém equol (Exemplo de Referência 1-3)
Açúcar
Xarope de amido
Gelatina
Suco de fruta
Ácido cítrico
Sabor
4,00 (parte em peso)
30,00
50,00
7,00
5,00
1,50
0,20
Exemplo 4-E-66 - Bala de Goma de Frutas
Uma bala de goma de frutas foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-65, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 porção em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-E-67 - Confeito assado que contém Farinha de Soja
Uma quantidade de 1,25% em peso do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) e 25% em peso de farinha de soja, bem como uvas passas, manteiga, açúcar, ovo, casca de laranja, abacaxi, dextrina de difícil digestão, massa de cacau, fatias de amêndoa, cacau em pó, sal de mesa, fermento em pó e aromatizantes foram misturados em uma quantidade apropriada. A mistura resultante (100% em peso) foi então formada em um retângulo (de cerca de 1,5 cmx1,5 cmx10 cm) ao utilizar um molde a ser assada em um forno a 180°C, produzindo desse modo um confeito assado que contém farinha de soja. Exemplo 4-E-68 - Confeito assado que contém Farinha de Soja
Um confeito assado que contém farinha de soja foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-E-67, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,25 porção em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem. Exemplo 4-F - Condimentos
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de condimentos de acordo com a presente invenção.
129
Exemplo 4-F-1 - Molho De churrasco
Um molho de churrasco que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Xarope de amido reduzido T realose 4,00 (kg) 20,00 0,50
Mirin 4,00
Molho de soja (escuro) Purê de maçã Pasta de alho 24,00 19,00 4,50
Pasta de gengibre Óleo de gergelim Goma xantana 4,50 0,10 0,50
Pimenta vermelha em pó Pimenta preta em pó Ácido cítrico (cristalino) Sementes de gergelim torradas Água Total Exemplo 4-F-2 - Molho De churrasco 0,10 0,05 0,20 0,40 restante 100,00 kg
Um molho de churrasco foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-F-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75 Et até a secagem.
Exemplo 4-F-3 - Ketchup de Tomate
Um ketchup de tomate que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-2) Pasta de tomate 4,00 (kg) 40,00
130
Vinagre de vinho 18,00
Xarope de frutose/glicose 5,00
Molho de soja (escuro) 24,00
Sal de mesa 2,50
Alho em pó 0,07
Cebola em pó 0,10
Canela em pó 0,02
Cravo-da-índia em pó 0,01
Água restante
Total 100,00 kg
Exemplo 4-F-4 - Ketchup de Tomate
Um ketchup de tomate foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-F-3, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75 Et até a secagem.
Exemplo 4-F-5 - Tsuyu (molho de imersão)
Tsuyu (molho de imersão para tempurá, isto é, alimento frito japonês) tendo a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-2) 4,00 (kg)
Açúcar7,00
Molho de soja (escuro)26,00
Molho de soja (claro)10,00
Molho de peixe5,00
Mirin10,00
Monoidrato de L-glutamato de sódio3,00
Sal de mesa0,60
Agua restante
Total 100,00 kg
Exemplo 4-F-6 - Tsuyu (sopa)
Tsuyu (sopa) foi produzido sob as mesmas condiçoes que no
131
Exemplo 4-F-5, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-F-7 - Tempero
A fase aquosa e a fase oleosa da seguinte composição foram misturadas em uma relação em peso de 7:3 para produzir um tempero (tipo separado).
Composição da Fase Aquosa
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Açúcar Molho de soja (escuro) Vinagre fermentado (acidez: 10%) Molho de peixe Suco de limão 4,00 (kg) 6,00 20,00 8,50 3,00 2,00
Sal de mesa 2,00
Monoidrato de L-glutamato de sódio Pimenta vermelha em pó Sementes de gergelim torradas Goma xantana Água Total Composição da Fase Oleosa Óleo de gergelim Óleo de milho para salada Aroma de condimento 0,20 0,05 0,30 0,10 restante 100,00 kg 20,00 (kg) 79,00 1,00
Total Exemplo 4-F-8 - Tempero 100,00 kg
Um tempero (tipo separado) foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-F-7, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 kg do extrato
132 sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-F-9 - Molho de Imersão para Shabu-shabu (carne finamente cortada e vegetais rapidamente refoqados em água quente)
Um molho de imersão de gergelim para shabu-shabu que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-2) Molho de soja (claro) Vinagre fermentado Alho em pó Gengibre em pó Pimenta branca 0,40 (kg) 12,00 11,00 0,10 0,10 0,10
Extrato de galinha Extrato de levedura Óleo de gergelim Xarope de frutose/glicose Mirin 3,00 3,00 1,00 8,00 15,00
Missô branco 10,00
Espessante Açúcar Sal de mesa 3,50 8,00 10,00
Sabor Água Total 0,15 restante 100,00 kg
Exemplo 4-F-10 - Molho de imersão para Shabu-shabu (carne finamente cortada e vegetais rapidamente refoqados em água quente)
Um molho de imersão de gergelim para shabu-shabu foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-F-9, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
133
Exemplo 4-F-11 - Molho de churrasco (sabor de missô)
Um molho de churrasco (sabor de missô) que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Molho de soja (escuro) Missô 4,00 (kg) 25,00 14,00
D-sorbitol 12,00
Sal de mesa 3,20
Alho em pó Pasta de alho 3,30 2,00
Extrato de carne 1,00
Sementes de gergelim torradas Monoidrato de L-glutamato de sódio Pasta de gengibre Condimento com aminoácidos 0,50 0,50 0,40 0,01
Espessante Açúcar Água Total 3,50 10,00 restante 100,00 kg
Exemplo 4-F-12 - Molho de churrasco (sabor de missô)
Um molho de churrasco (sabor de missô) foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-F-11, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-F-13 - Condimento para Aperitivo
Um condimento para aperitivo que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Sal de mesa 0,40 (parte em peso) 14,00
134
Fosfato tricálcico 3,00
Succinato dissódico 0,20
Monoidrato de L-glutamato de sódio Molho de soja em pó Extrato de levedura 7,00 3,00 1,50
Cebola em pó Páprica em pó Alho em pó Pimenta vermelha em pó Consommé de galinha Consommé de carne 1,50 1,50 6,00 0,50 21,00 4,00
Stévia 0,60
Glicose 13,00
Tempero Amido de milho 0,01 23,00
Açúcar Exemplo 4-F-14 - Condimento para Aperitivo 2,00
Um condimento para aperitivo foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-F-13, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-F-15 - Molho de Soja Emulsificado
Um molho de soja emulsificado que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-2) Óleo para salada Molho de soja (escuro) Goma Arábica 0,40 (parte em peso) 34,00 53,00 1,00
Açúcar 12,00
Exemplo 4-F-16 - Molho de Soja Emulsificado
135
Um molho de soja emulsificado foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-F-15, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-F-17 - Tempero
Um tempero (tipo emulsificado) que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-2) Óleo para salada Vinagre Açúcar Sal de mesa 0,40 (parte em peso) 35,00 10,00 11,00 4,00
Goma xantana Água Total Exemplo 4-F-18 - Tempero 0,30 O restante 100,00 partes em peso
Um tempero (tipo emulsificado) foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-F-17, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-F-19 - Molho para Kabayaki (frutos do mar grelhados)
Um molho para Kabayaki (frutos do mar grelhados) que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) D-sorbitol 0,40 (parte em peso) 10,00
Espessante Molho de soja (escuro) Mirin 0,30 38,00 20,00
136
Extrato de Umami 2,00
Sal de mesa 1,80
Monoidrato de L-glutamato de sódio 1,45
Inosinato de sódio 0,025
Guanilato de sódio 0,025
Trealose 15,00
Açúcar 6,00
Corante caramelo 0,50
Cor de cebola 0,10
Sabor 0,50
Água restante
Total 100,00 partes em peso
Exemplo 4-F-20 - Molho para Kabayaki (frutos do mar grelhados)
Um molho para Kabayaki (frutos do mar grelhados) foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-F-19, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-F-21 - Condimento para Iguarias de Lula
Um condimento para iguarias de lula que tem a seguinte compo-
sição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-2) 0,40 (parte em peso)
Molho de soja (escuro) 20,00
25 Molho de soja (claro) 10,00
Molho de peixe 5,00
Mirin 10,00
Vinagre fermentado 2,00
Açúcar 38,00
30 Sal de mesa 1,00
Monoidrato de L-glutamato de sódio 2,00
Extrato de Umami 1,40
137
Succinato dissódico
Alho em pó
Água
0,20
0,05 restante
Total
100,00 partes em peso
Exemplo 4-F-22 - Condimento para Iguarias de Lula
Um condimento para iguarias de lula foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-F-21, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o
Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-G - Alimento empacotado purificado em retorta
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de alimentos acondicionados com o processo de destilação em retorta de acordo com a presente invenção.
Exemplo 4-G-1 - Curry acondicionado com o Processo de destilação em retorta
Um curry acondicionado com o processo de destilação em retorta foi produzido de acordo com um método de produção geral, ao utilizar a seguinte composição.
Material do_hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Curry em pó
Cebola
Manteiga sem sal
Pasta de alho
Pasta de gengibre
Farinha de trigo
Chutney de frutas
Pasta de tomate
Sal de mesa
Monoidrato de L-glutamato de sódio
Condimento com ácido nucleico
0,40 (kg)
1,80
7,00
4,50
0,60
0,50
4,50
3,00
0,50
0,55
0,48
0,015
138
Sabor de demi-glace Condimento de extrato de carne de porco Sabor de caldo de carne 1,00 0,50 1,00
Batata 7,00
Cenoura 5,00
Carne Água Total 10,00 restante 100,00 kg
Exemplo 4-G-2 - Curry acondicionado com o Processo de destilação em reto rta
Um curry acondicionado com o processo de destilação em retorta foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-G-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-G-3 - Pré-mistura de Donburi ao Estilo Chinês acondicionada com o Processo de destilação em retorta
Uma pré-mistura de Donburi ao estilo chinês acondicionada com o processo de destilação em retorta foi produzida de acordo com um método de produção geral, ao utilizar a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Molho de soja (claro) Saquê Sal de mesa 0,40 (kg) 72,00 46,00 4,00
Monoidrato de L-glutamato de sódio Condimento com ácido nucleico 1,30 0,07
Pó de extrato de galinha Açúcar Água Carne de porco Lula 1,00 7,00 209,00 200,00 120,00
139
Camarão 80,00
Shiitake (Lentinus edodes) 70,00
Brotos de bambu fervidos 160,00
Cenoura 60,00
Cebola 240,00
Exemplo 4-G-4 - Pré-mistura de Donburi ao Estrilo Chinês acondicionada
com o Processo de destilação em retorta
Uma pré-mistura de Donburi ao estilo chinês acondicionada com o processo de destilação em retorta foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-G-3, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 8 - Produto de Carne Processada
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de um produto de carne processada de acordo com a presente invenção. Exemplo 4-H-1 - Salsicha
Uma salsicha foi produzida de acordo com um método de produção geral de salsicha, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Porção de carne carne de porco picada com 5 mm (braço) 70,00 (kg) carne de porco picada com 5 mm (banha) 10,00
Água gelada 20,00
Total 100,00 kg
Ingredientes auxiliares
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Sal de mesa1,70
Nitrito de sódio0,012
Polifosfato0,30
L-ascorbato de sódio1,00
Caseína de sódio0,50
140
Pimenta branca em pó Sorbato de potássio Condimento com aminoácidos 0,10 0,20 0,30
Mistura de condimentos Exemplo 4-H-2 - Salsicha 0,50
Uma salsicha foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-H-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-H-3 - Salsicha Defumada
A porção de carne e o condimento que têm, respectivamente, os seguintes componentes foram misturados em uma relação de 16:1. Ao utilizar a mistura resultante, as salsichas defumadas foram produzidas de acordo com um método de produção geral de salsicha defumada.
Porção de carne Carne de porco picada (braço) Ovo inteiro 85,00 (kg) 4,00
Leite de vaca Água gelada Condimento 3,00 7,00
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Sal de mesa 0,40 (kg) 24,00
Condimento com aminoácidos 3,20
Tempero Cebola picada Açúcar Exemplo 4-H-4 - Salsicha Defumada 8,65 16,00 48,00
Uma salsicha defumada foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-H-3, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido
141 preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-H-5 - Bife de hambúrguer
Um bife de hambúrguer foi produzido de acordo com um método
de produção geral, ao utilizar a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (parte em peso)
Mistura de carne de boi e de porco moída 45,00
Carne de porco 9,00
Cebola 12,00
Ovo inteiro 5,00
Proteína de soja granulada 9,00
Caseína de sódio 5,00
Carragenina 1,50
Goma alfarroba 0,50
Tempero 0,30
Extrato de levedura 0,20
Sal de mesa 1,00
Açúcar 1,20
Fibra alimentar solúvel em água 1,00
Água restante
Total 100,00 partes em peso
Exemplo 4-H-6 - Bife de Hambúrquer
Um bife de hambúrguer foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-H-5, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-I - Pasta de Peixe
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de pasta de peixe de acordo com a presente invenção.
Exemplo 4-1-1 - Kamaboko frito (bolo de pasta de peixe)
142
Um Kamaboko frito (bolo de pasta de peixe) foi produzido de acordo com um método de produção geral de bolo de pasta de peixe, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Surimi 0,40 (kg) 50,00
Sal de mesa 1,50
Condimento com aminoácidos 0,30
Glicina 0,50
Acetato de sódio anidro 0,30
Amido da batata 8,00
Mirin Água gelada Total 1,00 restante 100,00 kg
Exemplo 4-I-2 - Kamaboko frito (bolo de pasta de peixe)
Um kamaboko frito (bolo de pasta de peixe) foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-1-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido
1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-J - Produto de Ovo Processado
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de um produto de ovo processado de acordo com a presente invenção. Exemplo 4-J-1 - Omelete Japonês Grosso
Um omelete japonês grosso foi produzido de acordo com um método de produção geral de omelete japonesa grossa, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Ovo inteiro 0,40 (parte em peso) 70,00
Sal de mesa 0,40
Amido 2,00
143
Caldo para sopa Açúcar
Acetato de sódio Água
Total
2,00
1,20
1,00 restante
100,00 partes em peso
Exemplo 4-J-2 - Omelete Japonês Grosso
Um omelete japonês grosso foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-J-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-K - Alimento Enlatado
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de um alimento enlatado de acordo com a presente invenção.
Exemplo 4-K-1 - Laranja-mandarim Enlatada
Uma laranja-mandarim enlatada foi produzida ao preencher a polpa da laranja-mandarim com um xarope que tem a seguinte composição em uma lata.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Açúcar Xarope de frutose/glicose Ácido cítrico 0,40 (parte em peso) 10,00 10,00 0,25
Citrato trissódico Água Total Exemplo 4-K-2 - Laranja-mandarim Enlatada 0,10 restante 100,00 partes em peso
Uma laranja-mandarim enlatada foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-K-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
144
Exemplo 4-L - Produto de Pão
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de pão de acordo com a presente invenção.
Exemplo 4-L-1 Pão
Um pão foi produzido ao utilizar a massa de pão que tem a se-
guinte composição. Massa de pão do tipo esponja
Farinha forte 70,00 (kg)
Alimento para fermento 0,10
Fermento biológico 2,00
Água 40,00
Massa de Pão Principal
Material do hipocótilo de soja fermentada que
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (kg)
Farinha forte 30,00
Açúcar 3,00
Sal de mesa 2,00
Leite desnatado 2,00
Gordura 5,00
Água 25,00
Exemplo 4-L-2 - Pão
Um pão foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-L-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 kg do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-M - Sobremesa Congelada
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de sobremesa congelada de acordo com a presente invenção.
Exemplo 4-M-1 - Sorvete
Um sorvete que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que
145
contém equol (Exemplo de Referência 1-3) 0,40 (parte em peso)
Creme bruto 8,80
Manteiga 5,00
Xarope de amido 16,00
Leite desnatado 6,50
Trealose 7,00
Açúcar 5,00
Estabilizante 0,20
Sabor 0,15
Água restante
Total 100,00 partes em peso
Exemplo 4-M-2 - Sorvete
Um sorvete foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-M-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-N - Alimento de Soja Processada
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de um alimento de soja processada de acordo com a presente invenção. Exemplo 4-N-1 - Soja Fermentada
Uma quantidade de 99,6 partes em peso de soja cozida e 0,4 porção do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) foi misturada em peso. A mistura resultante foi então inoculada com Bacillus natto para a fermentação; a soja fermentada desse modo foi produzida.
Exemplo 4-N-2 - Soja Fermentada
Uma soja fermentada foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-N-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
146
Exemplo 4-N-3 - Tofu
Um tofu que tem a seguinte composição foi produzido.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3)
Leite de soja
Cloreto de magnésio
Sorbato de potássio
Total
0,40 (parte em peso)
99,30
0,20
0,10
100,00 partes em peso
Exemplo 4-N-4 - Tofu
Um tofu foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-N-3, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-0 - Produto de Arroz Cozido
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de um produto de arroz cozido de acordo com a presente invenção.
Exemplo 4-0-1 - Arroz Gruel
Um arroz gruel foi produzido de acordo com um método de pro20 dução geral de arroz gruel, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3)
Arroz
Sal de mesa
Água
Exemplo 4-0-2 - Arroz Gruel
0,40 (parte em peso) 160,00
1,00
900,00
Um arroz gruel foi produzido sob as mesmas condições que no
Exemplo 4-0-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipo30 cótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
147
Exemplo 4-0-3 -Arroz Glutinoso Cozido com Castanhas
Um arroz glutinoso cozido com castanhas foi produzido de acordo com um método de produção geral, ao utilizar os seguintes ingredientes.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Arroz glutinoso Castanha descascada 4,00 (parte em peso) 1000,00 300,00
Caldo para sopa Sementes de gergelim preto Solução de sal 230,00 30,00 6,00
Exemplo 4-0-4 - Arroz Glutinoso Cozido com Castanhas
Um arroz glutinoso cozido com castanhas foi produzido sob as mesmas condições que no Exemplo 4-0-3 com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,5 porção em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
Exemplo 4-P - Sopa
A seguir, são fornecidos exemplos específicos da produção de sopa de acordo com a presente invenção.
Exemplo 4-P-1 - Sopa de Creme de Milho
Uma sopa de creme de milho foi produzida de acordo com um método de produção geral de sopa, ao utilizar os ingredientes com a seguinte composição.
Material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol (Exemplo de Referência 1-3) Leite de vaca 0,40 (parte em peso) 180,00
Milho 190,00
Consommé Óleo para salada Sal de mesa 20,00 15,00 q.s.
Pimenta q.s.
Água
360,00
148
Exemplo 4-P-2 - Sopa de Creme de Milho
Uma sopa de creme de milho foi produzida sob as mesmas condições que no Exemplo 4-P-1, com exceção da utilização de, em vez do material do hipocótilo de soja fermentada que contém equol, 0,05 parte em peso do extrato sólido preparado no Exemplo 1-1, ao evaporar o Extrato Líquido 1-2 obtido ao utilizar 75Et até a secagem.
BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS
A FIGURA 1 é um eletroferograma que mostra as proteínas totais contidas no hipocótilo de soja fermentada que contém equol obtido no Exemplo de Referência 1-1, no cotilédone de soja e no hipocótilo de soja.
A FIGURA 2 é um eletroferograma que mostra os resultados da detecção dos alérgenos principais (Gym4, Gm30K e Gm28K) contidos no hipocótilo de soja fermentada que contém equol obtido no Exemplo de Referência 1-1, no cotilédone de soja e no hipocótilo de soja.
A FIGURA 3 é um eletroferograma que mostra os resultados da detecção dos alérgenos principais (mistura de globulina 7S, oleosina e inibidor de tripsina) contidos no hipocótilo de soja fermentada que contém equol obtido no Exemplo de Referência 1-1, no cotilédone de soja e no hipocótilo de soja.
A FIGURA 4 mostra os resultados da análise de TLC que indicam os teores de equol dos Extratos Líquidos 1-2 e 2-2 no Exemplo 1-1.
A FIGURA 5 mostra os resultados da análise de TLC que indicam os teores de saponina dos Extratos Líquidos 1-2 e 2-2 no Exemplo 1-1.
A FIGURA 6 mostra os resultados da análise de TLC que indicam os teores de equol dos Extratos Líquidos 1-2 e do Resíduo 2 no Exemplo 1-1.
A FIGURA 7 mostra os resultados da análise de TLC que indicam os teores de saponina dos Extratos Líquidos 1-2 e do Resíduo 2 no Exemplo 1-1.
A FIGURA 8 mostra os resultados da análise de TLC das soluções eluídas pela cromatografia em coluna de sílica-gel no Exemplo 2-1.

Claims (8)

  1. REIVINDICAÇÕES
    1. Material alimentício, caracterizado pelo fato de que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou o seu extrato e massa de cacau.
  2. 2. Material alimentício, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que contém 10 a 2000 partes em peso de massa de cacau por 100 partes em peso do hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou seu extrato.
  3. 3. Material alimentício, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o hipocótilo de soja fermentada que contém equol é obtido ao fermentar um hipocótilo de soja com um micro-organismo que produz equol.
  4. 4. Material alimentício, de acordo com a reivindicação 3, caracterizado pelo fato de que o micro-organismo que produz equol é um microorganismo que pode metabolizar pelo menos um composto de daidzeína selecionado do grupo que consiste em glicosídeos de daidzeína, daidzeína e di-hidrodaidzeína para produzir o equol.
  5. 5. Material alimentício, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que assume uma forma granular, uma forma de lascas ou uma forma similar a uma placa.
  6. 6. Alimento que contém equol, caracterizado pelo fato de que compreende um material alimentício como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 5.
  7. 7. Alimento que contém equol, de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de que é um confeito assado.
  8. 8. Alimento que contém equol, de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de que compreende o hipocótilo de soja fermentada que contém equol ou seu extrato.
BRPI0813940A 2007-06-13 2008-06-13 produção do material alimentício que contém um hipocótilo de soja fermentada que contém equol e massa de cacau e um alimento contendo tal material BRPI0813940B1 (pt)

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