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BRPI0618967A2 - composição adoçante funcional, composição adoçada funcional, e, bebida funcional. - Google Patents

composição adoçante funcional, composição adoçada funcional, e, bebida funcional. Download PDF

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BRPI0618967A2
BRPI0618967A2 BRPI0618967-9A BRPI0618967A BRPI0618967A2 BR PI0618967 A2 BRPI0618967 A2 BR PI0618967A2 BR PI0618967 A BRPI0618967 A BR PI0618967A BR PI0618967 A2 BRPI0618967 A2 BR PI0618967A2
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BR
Brazil
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sweet taste
functional
rebaudioside
sweetener
acid
Prior art date
Application number
BRPI0618967-9A
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English (en)
Inventor
Indra Prakash
Grant E Dubois
Original Assignee
Coca Cola Co
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
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Publication date
Application filed by Coca Cola Co filed Critical Coca Cola Co
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Abstract

COMPOSIçãO ADOçANTE FUNCIONAL, COMPOSIçãO ADOçADA FUNCIONAL, E, BEBIDA FUNCIONAL A presente invenção refere-se genericamente a composições adoçantes funcionais, compreendendo adoçantes de alta potência não-calóricos e/ou de baixa caloria, naturais e/ou sintéticos, e a métodos de produzi-las. Em particular, a presente invenção refere-se a diferentes composições adoçantes funcionais, compreendendo pelo menos um adoçante de alta potência não-calórico ou de baixa caloria, naturais e/ou sintéticos e pelo menos um ingrediente funcional, tal como fonte de fibra dietética. A presente invenção também refere-se a composições adoçantes funcionais e a métodos que possam melhorar os sabores dos adoçantes de alta potência não- calóricos ou de baixa caloria pela concessão de um sabor ou característica mais semelhante ao do açúcar. Em particular, as composições adoçantes funcionais e métodos fornecem um perfil temporal mais semelhante ao do açúcar, incluindo início de doçura e efeito prolongado de adoçante e/ou um perfil de sabor mais semelhante ao do açúcar.

Description

"COMPOSIÇÃO ADOÇANTE FUNCIONAL, COMPOSIÇÃO ADOÇADA FUNCIONAL, E, BEBIDA FUNCIONAL"
CAMPO DA INVENÇÃO
A presente invenção refere-se genericamente a um adoçante funcional e a composições oralmente ingeríveis contendo o mesmo.
FUNDAMENTOS DA INVENÇÃO
A nutrição usualmente focaliza-se na relação entre alimento e saúde humana pela perspectiva de assegurar que todos os nutrientes essenciais sejam adequadamente supridos e utilizados para otimizar a saúde e o bem estar. Quando as doenças tipicamente relacionadas com a deficiência nutricional são controladas, há um reconhecimento de que muitos nutrientes têm benefícios para a saúde além da nutrição básica. Portanto, ingredientes funcionais foram identificados como representando um papel chave na saúde total do indivíduo.
Os "ingredientes funcionais" oferecem benefícios de saúde potenciais além da nutrição básica, quando incorporados dentro dos alimentos, bebidas e outros produtos oralmente ingeridos. Tais ingredientes mostraram ajudar a reduzir o risco de o controle de numerosas preocupações de saúde, incluindo câncer, doenças do coração e cardiovasculares, saúde gastrintestinal, sintomas da menopausa, osteoporose e visão. Desde 1993, a United States Food and Drug Administration (FDA) aprovou numerosas reivindicações de saúde para a classificação dos produtos alimentícios com informações relacionadas com os benefícios de saúde dos alimentos funcionais (U.S. Food and Drug
Administration, A Food Labeling Guide (2000)).
<table>table see original document page 2</column></row><table> <table>table see original document page 3</column></row><table>
Embora não ainda aprovados pela FDA para fins de
classificação, acredita-se que numerosos outros alimentos funcionais fornecem benefícios de saúde além daqueles listados acima, tais como inflamação reduzida.
Os ingredientes funcionais geralmente são classificados em categorias tais como carotenóides, fibra dietética, ácidos graxos, flavonóides, isotiocianatos, fenóis, esteróis e estanóis vegetais (fitosteróis e fitostanóis); polióis; prebióticos/probióticos; fitostrogênios; proteína de soja; sulfetos/tióis; aminoácidos; proteínas; vitaminas; e minerais. Os ingredientes funcionais também podem ser classificados com base em seus benefícios para a saúde, tais como cardiovasculares, redução de colesterol e antiinflamatórios.
As tendências da saúde também promoveram um aumentado uso de adoçantes de alta potência não-calóricos em dietas de consumidor. Embora as composições adoçantes calóricas naturais, tais como sacarose, frutose e glicose, forneçam os mais desejável sabor para os consumidores, elas são calóricas. Numerosos adoçantes de alta potência naturais e sintéticos não são calóricos; entretanto, eles exibem sabores doces que têm diferentes perfis temporais, máximas respostas, perfis de sabor, texturas de boca e/ou comportamentos de adaptação que não aqueles do açúcar.
Por exemplo, os sabores doces dos adoçantes de alta potência naturais e sintéticos são de início mais lentos e de duração mais longa do que o sabor doce produzido pelo açúcar e assim mudam o equilíbrio do sabor de uma composição alimentícia. Por causa destas diferenças, o uso de adoçantes de alta potência naturais e sintéticos para substituir um adoçante de massa, tal como açúcar, em um alimento ou bebida, causa um perfil temporal e/ou um perfil de sabor desbalanceado. Além da diferença do perfil temporal, os adoçantes de alta potência geralmente exibem (i) uma mais baixa resposta máxima do que o açúcar, (ii) sabores impróprios incluindo amargo, metálico, refrescante, adstringente, sabor semelhante ao alcaçuz etc. e/ou (iii) doçura que diminui na degustação iterativa. E bem sabido por aqueles hábeis na técnica de formulação de alimento/bebida que a mudança do adoçante em uma composição requer re-balanceamento do sabor e outros componentes de sabor (p. ex., acidulantes). Se o perfil de sabor dos adoçantes de alta potência naturais e sintéticos pudessem ser modificados para conferir específicas características de sabor desejadas para serem mais semelhantes às do açúcar, o tipo e variedade das composições que podem ser preparadas com aquele adoçante seriam expandidos significativamente. Por conseguinte, seria desejável modificar seletivamente as características de sabor dos adoçantes de alta potência naturais e sintéticos.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO
Genericamente, esta invenção trata da necessidade acima descrita provendo uma composição adoçante funcional, tendo melhorados perfil temporal e/ou perfil de sabor e um método para melhorar o perfil temporal e/ou perfil de sabor de uma composição adoçante. Em outra forma de realização particular, esta invenção fornece uma composição adoçante funcional, compreendendo uma composição adoçável em combinação com uma composição adoçante funcional, tendo um melhorado perfil temporal e/ou perfil de sabor e um método para melhorar o perfil temporal e/ou perfil de sabor da composição adoçada funcional. Em particular, esta invenção melhora perfil temporal e/ou perfil de sabor concedendo um perfil temporal e/ou um perfil de sabor mais semelhante aos do açúcar. Mais particularmente, esta invenção compreende uma composição adoçante funcional ou uma composição adoçada funcional, compreendendo pelo menos um fitosterol, pelo menos um fitostanol, ésteres dos mesmos ou combinações dos mesmos; pelo menos um adoçante de alta potência; e pelo menos uma composição que melhora o sabor doce.
Objetivos e vantagens da invenção será expostos em parte na seguinte descrição ou podem ser óbvios pela descrição, ou podem ser aprendidos através da prática da invenção. A menos que de outro modo definido, todos os termos técnicos e científicos e abreviações usadas aqui têm
O mesmo significado como comumente entendido por uma pessoa de habilidade comum na técnica a que esta invenção pertença. Embora métodos e composições similares ou equivalentes àquelas descritas aqui possam ser usados na prática da presente invenção, métodos e composições adequados são descritos sem pretender que quaisquer de tais métodos e composições limitem esta invenção.
BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS
A Fig. 1 é uma varredura de difração de raio-x de pó da forma polimorfa 1 do rebaudiosídeo A em uma plotagem da intensidade de dispersão versus o angulo de dispersão 20, de acoruo com uma iorma ae realização desta invenção.
A Fig. 2 é uma varredura de difração de raio-x de pó da forma polimorfa 2 do rebaudiosídeo A em uma plotagem da intensidade de dispersão versus o ângulo de dispersão 20, de acordo com uma forma de realização desta invenção.
A Fig. 3 é uma varredura de difração de raio-x de pó da forma polimorfa 3 A do rebaudiosídeo A em uma plotagem da intensidade de dispersão versus o ângulo de dispersão 20, de acordo com uma forma de realização desta invenção.
A Fig. 4 é uma varredura de difração de raio-x de pó da forma polimorfa 3B do rebaudiosídeo A em uma plotagem da intensidade de dispersão versus o ângulo de dispersão 20, de acordo com uma forma de realização desta invenção. A Fig. 5 é uma varredura de difração de raio-x de pó da forma polimorfa 4 do rebaudiosídeo A em uma plotagem da intensidade de dispersão versus o ângulo de dispersão 2Θ, de acordo com uma forma de realização desta invenção.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO
Será feita referência agora em detalhes às formas de realização presentemente oferecidas da invenção. Cada amostra é provida por meio de explicação das formas de realização da invenção, não limitação da invenção. De fato, será evidente para aqueles hábeis na técnica que várias modificações e variações podem ser feitas na presente invenção sem desvio do espírito ou escopo da invenção. Por exemplo, aspectos ilustrados ou descritos como parte de uma forma de realização podem ser usados em outra forma de realização, para produzir ainda uma outra forma de realização. Assim, pretende-se que a presente invenção cubra tais modificações e variações dentro do escopo das reivindicações anexas e seus equivalentes.
As formas de realização desta invenção incluem composições adoçantes funcionais e composições adoçadas funcionais compreendendo pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos uma composição que melhora o sabor doce e pelo menos um ingrediente funcional. Também corporificados nesta invenção são métodos para produzir composições adoçantes funcionais e composições adoçadas funcionais.
I. Ingredientes Funcionais
Em uma forma de realização particular, uma composição adoçante compreende pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos uma composição que melhora o sabor doce e pelo menos um ingrediente funcional. O ingrediente funcional desejavelmente compreende pelo menos uma fonte de fibra dietética. Fibra dietética, também conhecida como âmago ou substâncias não digeríveis, é a porção de alimento resistente à hidrólise por enzimas digestivas humanas. Fibra dietética geralmente compreende a porção ingerível de materiais de planta que move através do sistema digestivo e simula o intestino a peristalse.
Carboidratos numerosos poliméricos tendo estruturas significantemente diferentes na composição e nas ligações caem dentro da definição de fibra dietética. Tais compostos são bem conhecidos por aquelas pessoas ordinárias habilitadas na técnica, exemplos não limitantes dos quais incluem polissacarídeos não amiláceos, lignina, celulose, metilcelulose, as hemiceluloses, β-glucanos, pectinas, gomas, mucilagem, ceras, inulinas, oligossacarídeos, fruto-oligossacarídeos, ciclodextrinas, quitinas e combinações dos mesmos.
Polissacarídeos são carboidratos complexos compostos de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas. Polissacarídeos não amiláceos são unidos com ligações β, que os humanos são incapazes de digerir devido a falta de uma enzima para romper as ligações β. Conversalmente, polissacarídeos amiláceos digeríveis geralmente compreendem ligacoes α(1-4).
Lignina é um polímero reticulado e altamente ramificado, grande, com base em unidades de fenilpropano. Celulose é um polímero linear e moléculas de glicose unidas por ligações β(1-4)que as amilases de mamífero são incapazes de hidrolisar. Metilcelulose é um metil éster de celulose freqüentemente usado em gêneros alimentícios, tais como, um espessante, e um emulsifcante. Está comercialmente disponível (por exemplo, Citrucel da GlaxoSmithKline, Celevac da Shire Pyharmaceuticals). Hemiceluloses são polímeros altamente ramificados consistindo principalmente de glucurono- e 4-O-metilglucuroxilanos. β-glucanos são polímeros β-D-glicose de ligações (1-3), (1-4) misturadas encontradas primariamente em cereais, tais como aveias e cevada. Pectinas, tais como beta pectina, são um grupo de polissacarídeos compostos primariamente de ácido D-galacturônico, que é metoxilado para graus variáveis. Em uma formas de realização preferida, beta pectina é provida a uma concentração entre cerca de 150 e cerca de 5500 mg/L. Em outras formas de realização beta pectina é provida a uma concentração entre cerca de 300 mg/L e cerca de 1250 mg/L.
Gomas e mucilagens representam um arranjo amplo de diferentes estruturas ramificadas.. Goma guar, derivada do endosperma do solo da semente de guar, é galactomanana. A goma guar está comercialmente disponível (por exemplo, Benefiber da novartis AG). Outras gomas, tais como goma arábica e goma acácia, têm diferentes estruturas. Ainda outras gomas incluem goma xantana, goma gelano, goma tara, goma casca de semente de psílio, e goma de alfarroba. Em uma forma de realização preferida, casca de semente de psílio é provida a uma concentração entre cerca de 25 e cerca de 3.000 mg/L. Casca de semente de psílio é um arabinoxilano altamente ramificado. Está comercialmente disponível (por exemplo, Metamucil por Procter & Gamble, Konsyl da onsyl Pharmaceuticals). Em uma forma de realização, goma acácia é provida a uma concentração entre cerca de 25 e cerca de 3.000 mg/L. Em uma forma de realização, goma acácia é provida a uma concentração entre cerca de 25 e cerca de 400 mg/L. Em ainda uma outra forma de realização, goma acácia é provida a uma concentração de cerca de 200 mg/L. Goma acácia é comercialmente disponível (por exemplo, Fibregum de Colloids Naturels Inc.).
Ceras são ésteres de etileno glicol e dois ácidos graxos, que geralmente ocorrem como um líquido hidrofóbico que e insolúvel em água.
Inulinas compreendem oligossacarídeos que ocorrem naturalmente pertencendo a uma classe de carboidratos conhecidos como frutanos. Eles geralmente são compreendidos de unidades de frutose unidas por ligações glicosídicas β(1-2) com uma unidade de glicose terminal. Oligossacarídeos são polímeros de sacarídeos contendo tipicamente três a seis açúcares componentes. Ele são geralmente encontrados ligados a O e a N a cadeias laterais de aminoácido compatíveis em proteínas ou em moléculas de lipídeo. Fruto-oligossacarídeos são oligossacarídeos consistindo de cadeias curtas de moléculas de frutose. Em uma forma de realização preferida, fruto- oligossacarídeos são providos a uma concentração entre cerca de 0,1 a cerca de 2,0% em peso. Em uma outra forma de realização, fruto-oligossacarídeos são providos a uma concentração entre cerca de 0,5 a cerca de 1,0% em peso.
Ciclodextrinas são uma família de oligossacarídeos compostos de unidades de α-D-glucopiranosídeo. Eles podem ser produzidos de amido por meio de conversão enzimática. α-ciclodextrina é uma seis moléculas de anel de açúcar, onde β- e γ- ciclodextrinas têm sido sete a oito moléculas de anel de açúcar, respectivamente. Em uma forma de realização preferida, β- ciclodextrina é provida a uma concentração entre cerca de 0,03 e cerca de 0,5 % em peso. Em uma outra forma de realização, β-ciclodextrina é provida a uma concentração entre cerca de 0,2 e cerca de 0,3 % em peso. Em ainda uma forma de realização preferida, β-ciclodextrina é provida a uma concentração entre cerca de 0,25 % em peso. Dextrinas não cíclicas são conhecidas e são geralmente facilmente digeridas por humanos. Maltodextrina resistente á digestão é comercialmente disponível (por exemplo, fibersol-2 de ADM). Em uma forma de realização preferida, maltodextrinas resistentes à digestão são providas a uma concentração entre cerca de 0,03 e 0,3 % em peso. Em uma outra forma de realização, as maltodextrinas resistentes à digestão são providas a uma concentração entre cerca de 0,125 e 0,25 % em peso.
Fontes de alimento de fibra dietética incluem, mas não são limitadas a, grãos, legumes, frutas e vegetais. Grãos que fornecem fibra dietética incluem, mas não são limitados a, aveias, centeio, cevada, trigo. Legumes que fornecem fibras incluem, mas não são limitados a, ervilha e feijões tais como feijões de soja. Frutas e vegetais provendo uma fonte de fibra incluem, mas não são limitados a, maçãs, laranjas, pêras, bananas, cerejas, tomates, feijões verdes, brócolis, couve-flor, cenoura, batatas, aipo. Alimentos vegetais tais como farelo de trigo, nozes, e sementes (tais como sementes de linhaço) também são fontes de fibra dietética. Partes de plantas que fornecem fibra dietética incluem, mas não são limitadas a, caules, raízes, folhas, sementes, polpa, e casca.
Embora fibra dietética geralmente seja derivada de fontes de planta, produtos animais digeríveis tais como quitinas também são classificados como fibra dietética. Quitina é um polissacarídeo composto de unidades de acetilglucosamina unida por ligações β(1-4), similares As ligações e celulose.
Fontes de fibra dietética são freqüentemente divididas em categorias de fibras solúvel e insolúvel com base na solubilidade em água. Ambas as fibras solúvel e insolúvel são encontradas em alimentos vegetais, fibra insolúvel têm propriedades hidrofílicas passíveis que ajudam a aumentar volume, amaciar fezes, e encurtar tempo de trânsito de sólidos fecais através do trato intestinal.
Ao contrário da fibra insolúvel, a fibra solúvel prontamente dissolve na água. A fibra solúvel sofre processamento rnetabólico ativo via fermentação no cólon, aumenta a microflora colônica e desse modo aumenta a massa de sólidos fecais. A fermentação de fibras por bactérias colônicas também produz produtos finais com benefícios à saúde significantes. Por exemplo, a fermentação das massas alimentícias produz gases e ácidos graxos de cadeia curta. Os ácidos produzidos durante a fermentação incluem ácidos butírico, acético, e valérico que têm propriedades benéficas tais como estabilizar níveis de glicose no sangue pela atuação de liberação de insulina pancreática e prover controle do fígado por quebra de glicogênio.Além disso, a fermentação da fibra pode reduzir ateroesclerose por diminuir a síntese de colesterol pelo fígado e reduzir níveis de sangue de LDL e triglicerídeos. Os ácidos produzidos durante a fermentação diminuem o pH do cólon, desse modo protegem o revestimento interno do cólon de formação de pólipo do câncer. O pH do cólon inferior também aumenta a absorção mineral, melhora as propriedades de barreira da camada mucosal colônica, e inibe irritações de adesão e inflamatórias. A fermentação de fibras também beneficia o sistema imune por simular produção de células auxiliares T, anticorpos, leucócitos, esplenócitos, citocinas e linfócitos.
Fibra dietética têm sido demonstrada ter classificado benefícios à saúde além de não ser absorvida por trato gastrintestinal. Fibra dietética pode potencialmente reduzir a incidência de uma classificação de doenças crônicas, especialmente aquelas envolvendo o trato gastrintestinal. O consumo de fibra dietética foi demonstrado para alterar metabolismo de carboidratos, lipídeos, e proteínas. Estudos médicos mostram que dietas altas em fibras reduzem o risco de câncer de cólon, doença cardíaca coronária, diabetes do tipo 2, doença diverticular, síndrome do intestino irritável, e constipação. Dietas altamente em fibra também reduz o risco de desenvolver obesidade, colesterol no sangue alto, e doenças de intestino inflamatório tais como colite ulcerativa e doença de Crohn. Conseqüentemente, seria desejável suplementar alimentos e bebidas com fibra dietética.
É bem conhecido por pessoas ordinárias habilitadas na técnica que fitonutrientes, extratos de planta, e composições herbais podem ser usados em sua forma natural e/ou modificada. Fitonutrientes, extratos de planta, e composições herbais modofocados incluem fitonutrientes, extratos de planta, e composições herbais que foram alterados naturalmente. Por exemplo, um fitonutriente modificado inclui, mas não é limitado a, fitonutrientes que foram fermentados, contactados com enzima, ou derivados ou substituídos no fitonutriente. Em uma forma de realização, fitonutrientes modificados podem ser usados individualmente ou em combinação com fitonutrientes não modificados. Para ser breve, entretanto, na descrição de formas de realização desta invenção, um fitonutriente modificado não é expressamente descrito como uma alternativa a fitonutriente não modificado, mas deve ser entendido que fitonutrientes modificados podem ser substituídos por ou combinados com fitonutrientes em qualquer forma de realização descrita aqui. As mesmas formas de realização seriam aplicáveis a extratos de planta e outras composição herbais. Extratos de planta incluem extratos de folhagem, caule, casca, fruto, semente e qualquer outra matéria de planta.
Como aqui utilizado, a pelo menos uma fonte se fibra dietética pode compreender uma única fonte de fibra dietética como um ingrediente funcional para as composições adoçantes providas na mesma. Geralmente, de acordo com as formas de realização particulares desta invenção, a pelo menos uma fonte e fibra dietética está presente na composição adoçante ou composição oralmente adoçada em uma quantidade suficiente par promover saúde e bem estar. Em uma forma de realização preferida, fibra dietética é provida na composição de fibra dietética em uma quantidade de cerca de 0,5 a cerca de 6,0 g por porção única. Em uma forma de realização mais preferida, fibra dietética é provida na composição de fibra dietética em uma quantidade de cerca de 2,0 a cerca de 3,0 gramas por porção única.
De acordo com formas de realização particulares desta invenção, as composições adoçantes providas aqui podem compreender ainda pelo menos um ingrediente funcional diferente das fontes de fibra dietética. De acordo com formas de realização particulares desta invenção, exemplos não limitativos de tais ingredientes funcionais incluem alimento rico em nutriente natural ou medicinalmente ativo, tais como alho, soja, antioxidantes, fibras, glicosamina, sulfato de condroitina, ginseng, ginko, Echinacea ou similares; outros nutrientes que fornecem benefícios para a saúde, tais como aminoácidos, vitaminas, minerais, carotenóides, fibra dietética, ácidos graxos tais como ácidos graxos ômega-3 ou ômega-6, DHA, EPA ou ALA, que podem ser derivados de fontes de vegetais ou animais (p. ex., salmão e outros peixes e algas de água fria), flavonóides, fenóis, polióis, polifenóis (p. ex., catequinas, proantocianidinas, procianidinas, antocianinas, quercetina, resveratrol, isoflavonas, curcumina, punicalagina, elagitanina, flavonóides cítricos, tais como hesperidina e naringina e ácido clorogênico), prebióticos/probióticos, fitostrogênios, sulfetos/tióis, policosanol, saponina, peptídeo de rubisco, supressores do apetite, agentes de hidratação, agentes autoimunes, agentes redutores de proteína reativos-C ou agentes antiinflamatórios; ou qualquer outro ingrediente funcional que seja benéfico para o tratamento de doenças ou condições específicas, tais como diabetes, osteoporose, inflamação ou colesterol.
II. Adoçantes de Alta potência Naturais e/ou Sintéticos
As composições adoçantes providas também compreendem pelo menos um adoçante de alta potência natural ou sintético. Como aqui usadas, as frases "adoçantes de alta potência natural", "NHPS", "composição de NHPS" e "composição adoçante de alta potência natural" são sinônimas. "NHPS" significa qualquer adoçante encontrado na natureza, que pode ser em forma bruta, estratificada, purificada ou qualquer outra, sozinho ou em combinação e caracteristicamente tenha uma potência de doçura maior do que a da sacarose, írutose ou glicose, embora tenha menos calorias. Exemplos não limitativos dos NHPSs adequados para as formas de realização desta invenção incluem rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, dulcosídeo B, rubusosídeo, estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo A, adoçante de Luo Han Guo, siamenosídeo, monatina e seus sais (monatina SS, RR, RS, SR), curculina, ácido glicirrízico e seus sais, taumatina, monelina, mabinlina, brazeína, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridizina, trilobatina, baiunosídeo, osladina, polipodosídeo A, pterocariosídeo A, pterocariosídeo B, mucuroziosídeo, flomisosídeo I, periandrina I, abrusosídeo A, e ciclocariosídeo I. O NHPS também inclui NHPSs modificados. Os NHPSs modificados incluem NHPSs que foram alterados naturalmente. Por exemplo, um NHPS modificados inclui mas não é limitado a NHPSs que foram fermentados, contactados com enzima ou derivados ou substituídos no NHPS. Em uma forma de realização, pelo menos um NHPS modificado pode ser usado em combinação com pelo menos um NHPS. Em outra forma de realização, pelo menos um NHPS modificado pode ser usado sem um NHPS. Assim, os NHPSs modificados podem ser substituídos por um NHPS ou podem ser usados em combinação com NHPSs para quaisquer das formas de realização aqui descritas. Para fins de brevidade, entretanto, na descrição das formas de realização desta invenção, um NHPS modificado não é expressamente descrito como uma alternativa a um NHPS não modificado, porém deve ser entendido que os NHPSs modificados podem substituir os NHPSs em qualquer forma de realização aqui descrita.
Em uma forma de realização, os extratos de um NHPS pode ser usado em qualquer percentagem de pureza. Em outra forma de realização, quando um NHPS é usado como um não-extrato, a pureza do NHPS pode variar, por exemplo, de cerca de 25% a cerca de 100%. De acordo com outras formas de realização, a pureza do NHPS pode variar de cerca de 50% a cerca de 100%; de cerca de 70% a cerca de 100%; de cerca de 80% a cerca de 100%; de cerca de 90% a cerca de 100%; de cerca de 95% a cerca de 100%; de cerca de 95% a cerca de 99.5%; de cerca de 96% a cerca de 100%; de cerca de 97% a cerca de 100%; de cerca de 98% a cerca de 100%; e de cerca de 99% a cerca de 100%.
Pureza, como aqui usada, representa a percentagem em peso de um respectivo composto de NHPS presente em um extrato de NHPS, em forma bruta ou purificada. Em uma forma de realização, um extrato de esteviolglicosídeo compreende um esteviolglicosídeo particular em uma pureza particular, com o resto do extrato de esteviolglicosídeo compreendendo uma mistura de outros esteviolglicosídeos.
Para obter-se um extrato particularmente puro de um NHPS, tal como rebaudiosídeo A, pode ser necessário purificar o extrato bruto a uma forma substancialmente pura. Tais métodos geralmente são conhecidos daqueles de habilidade comum na técnica.
Um método exemplar para purificar um NHPS, tal como rebaudiosídeo A, é descrito no pedido de patente copendente no. 60/805.216, intitulado "Rebaudioside Composition and Method for Purifying Rebaudioside A," depositado em 19 de junho de 2006 pelos inventores DuBois, et al., cuja descrição é incorporada aqui por referência em sua totalidade.
Resumidamente descrito, rebaudiosídeo A substancialmente puro é cristalizado em uma única etapa de uma solução orgânica aquosa compreendendo pelo menos um solvente orgânico e água, em uma quantidade de cerca de 10% a cerca de 25% em peso, mais particularmente de cerca de 15% a cerca de 20% em peso. Os solventes orgânicos desejavelmente compreendem alcoóis, acetona, e acetonitrila. Exemplos não limitativos de alcoóis incluem etanol, metanol, isopranol, 1-propanol, 1-butanol, 2-butanol, terc-butanol, e isobutanol. Desejavelmente, o pelo menos um solvente orgânico compreende uma mistura de etanol e metanol presentes na solução orgânica aquosa em uma relação em peso variando de cerca de 20 partes a cerca de 1 parte de etanol a 1 parte de metanol, mais desejavelmente de cerca de 3 partes a cerca de 1 parte de etanol a 1 parte de metanol.
Desejavelmente, a relação em peso do solvente orgânico aquoso e rebaudiosídeo A bruto varia de cerca de 10 a cerca de 4 partes de solvente orgânico aquoso para 1 parte de rebaudiosídeo A bruto, mais particularmente de cerca de 5 a cerca de 3 partes de solvente orgânico aquoso para 1 parte de rebaudiosídeo A bruto.
Em uma forma de realização exemplar, o método de purificar o rebaudiosídeo A é realizado a aproximadamente na temperatura ambiente. Em outra forma de realização, o método de purificar o rebaudiosídeo A compreende ainda a etapa de aquecer a solução de rebaudiosídeo A a uma temperatura em uma faixa de cerca de 20°C a cerca de 40° C ou em outra forma de realização a uma temperatura de refluxo por cerca de 0,25 h a cerca de 8 h. Em outra forma de realização exemplar, em que o método para purificar o rebaudiosídeo A compreende a etapa de aquecer a solução de rebaudiosídeo A, o método compreende ainda a etapa de esfriar a solução de rebaudiosídeo A a uma temperatura na faixa de cerca de 4 ºC a cerca de 25 ºC por cerca de 0,5 h a cerca de 24 h.
De acordo com formas de realização particulares, a pureza do rebaudiosídeo A pode variar 50% a cerca de 100%; de cerca de 70% a cerca de 100%; de cerca de 80% a cerca de 100%; de cerca de 90% a cerca de 100%; de cerca de 95% a cerca de 100%; de cerca de 95% a cerca de 99.5%; cerca de 96% a cerca de 100%; de cerca de 97% a cerca de 100%; de cerca de 98% a cerca de 100%; e de cerca de 99% a cerca de 100%. De acordo com formas de realização particularmente desejáveis, na cristalização do rebaudiosídeo A bruto, a composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura compreende rebaudiosídeo A em uma pureza maior do que cerca de 95% em peso até cerca de 100% em peso em uma base seca. Ern outras formas de realização exemplares, o rebaudiosídeo A substancialmente puro compreende níveis de pureza de rebaudiosídeo A maiores do que cerca de 97% até cerca de 100% rebaudiosídeo A em peso em uma base seca, maiores do que cerca de 98% até cerca de 100% em peso em uma base seca, ou maiores do que cerca de 99% até cerca de 100% em peso em uma base seca. A solução de rebaudiosídeo A durante a única etapa de cristalização pode ser agitada ou não-agitada.
Em uma forma de realização exemplar, o método de purificar o rebaudiosídeo A compreende ainda a etapa de semear (etapa opcional) a solução do rebaudiosídeo A em uma temperatura apropriada com cristais de elevada pureza de rebaudiosídeo A em uma temperatura apropriada com cristais de alta pureza de rebaudiosídeo A suficiente para promover a cristalização do rebaudiosídeo A, para formar rebaudiosídeo A puro. Uma quantidade de rebaudiosídeo A suficiente para promover a cristalização de rebaudiosídeo A substancialmente puro compreende uma quantidade de rebaudiosídeo A de cerca de 0.0001% a cerca de 1% em peso do rebaudiosídeo A presente na solução, mais particularmente de cerca de 0.01% a cerca de 1% em peso. Uma temperatura apropriada para a etapa de semeação compreende uma temperatura em uma faixa de cerca de 18 0C a cerca de 35 0C.
Em outra forma de realização exemplar, o método de purificar rebaudiosídeo A compreende ainda as etapas de separar e lavar a composição de rebaudiosídeo A substancialmente puro. A composição de rebaudiosídeo A pode ser separada da solução orgânica aquosa por uma variedade de técnicas de separação de sólido-líquido que utilizam força centrífuga, sem limitação, centrífuga de cesta perfurada horizontal, centrífuga de cesta de sólido, centrífuga decantadora, centrífuga tipo descascadora, centrífuga tipo de empurrar, centrífuga tipo Heinkel, centrífuga de pilha de disco e separação ciclônica. Adicionalmente, a separação pode ser aumentada por qualquer um dos métodos de filtragem por pressão, vácuo e gravidade, que incluem, sem limitação, o uso de correia, tambor, tipo nustche, folha, placa, tipo Rosenmund, tipo de centelha e filtros de saco e prensa de filtro. A operação do dispositivo de separação de sólido-líquido do rebaudiosídeo A pode ser contínua, semi-contínua ou em modo intermitente. A composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura também pode ser lavada no dispositivo de separação empregando-se vários solventes orgânicos aquosos e suas misturas. A composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura pode ser secada parcial ou totalmente no dispositivo de separação, empregando-se qualquer número de gases, incluindo, sem limitação, nitrogênio e argônio, para evaporar o solvente líquido residual. A composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura pode ser removida automática ou manualmente do dispositivo de separação empregando-se meios líquidos, de gases ou mecânicos dissolvendo-se o sólido ou mantendo-se o a forma sólida.
Em ainda outra forma de realização exemplar, o método de purificar o rebaudiosídeo A compreende ainda a etapa de secar a composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura empregando-se técnicas bem conhecidas daqueles hábeis na técnica, exemplos não limitativos das quais incluem o uso de secador a vácuo rotativo, secador de leito fluido, secador de túnel rotativo, secador de placa, secador de bandeja, secador tipo Nauta, secador de pulverização, secador flash, secador micrônico, secador de panela, secador de pá de elevada e baixa velocidade e secador de microondas. Em uma forma de realização exemplar, a etapa de secar compreende secar a composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura usando-se uma purga de nitrogênio ou argônio, para remover o solvente residual em uma temperatura em uma faixa 40 0C a cerca de 60°C por cerca de 5 h a cerca de 100 h.
Em ainda outra forma de realização exemplar, em que a mistura de rebaudiosídeo A bruto não compreende substancialmente nenhuma impureza de rebaudiosídeo D, o método de purificar o rebaudiosídeo A compreende ainda a etapa de transformar em lama a composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura com um solvente orgânico aquoso antes da etapa de secar a composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura. A lama é uma mistura compreendendo um solvente sólido e um orgânico aquoso ou orgânico, em que o sólido compreende a composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura e é somente moderadamente solúvel no solvente orgânico aquoso ou orgânico. Em uma forma de realização, a composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura e o solvente orgânico aquoso estão presentes na lama em uma relação em peso variando de cerca de 15 partes a 1 parte de solvente orgânico aquoso para 1 parte de composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura. Em uma forma de realização, a lama é mantida em temperatura ambiente. Em outra forma de realização, a etapa de transformar em lama compreende aquecer a lama a uma temperatura em uma faixa de cerca de 20 a cerca de 40 °C. A composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura é transformada em lama pro cerca de 0,5 h a cerca de 24 h.
Em ainda outra forma de realização exemplar, o método de purificar o rebaudiosídeo A compreende ainda as etapas de separar a composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura do solvente orgânico aquoso ou orgânico da lama e lavar a composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura seguido pela etapa de secar a composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura.
Se mais purificação for desejada, o método de purificar o rebaudiosídeo A descrito aqui pode ser repetido ou a composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura pode ser purificada mais, utilizando- se um método de purificação alternativo, tal como a cromatografia de coluna.
E também contemplado que outros NHPSs podem ser purificados utilizando-se o método de purificação aqui descrito, requerendo somente pequena experimentação que seria óbvia para aqueles de habilidade comum na técnica.
A purificação do rebaudiosídeo A por cristalização, como descrito acima, resulta na formação de pelo menos quatro diferentes polimorfos: Forma 1: um hidrato de rebaudiosídeo A; Forma 2: um rebaudiosídeo A anidro; Forma 3: um solvato de rebaudiosídeo A; e Forma 4: um rebaudiosídeo A amorfo. A solução orgânica aquosa e a temperatura do processo de purificação influenciam os polimorfos resultantes da composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura. As Figuras 1-5 são exemplificativas das varreduras de difração de raio-x de pó (XRPD) da Forma 1 de polimorfos (hidrato), Forma 2 (anidrato), Forma 3A (solvato de metanol), Forma 3B (solvato de etanol) e Forma 4 (amorfa) respectivamente.
As propriedades do material dos quatro polimorfos de rebaudiosídeo A são resumidas na seguinte tabela:
Tabela 1: Polimorfos de rebaudiosídeo A
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O tipo de polimorfo formado é dependente da composição da solução orgânica aquosa, da temperatura da etapa de cristalização e da temperatura durante a etapa de secagem. A forma 1 e Forma 3 são formadas durante a única etapa de cristalização, enquanto a Forma 2 é formada durante a etapa de secagem após conversão da Forma 1 ou Forma 3.
Baixas temperaturas durante a etapa de cristalização, na faixa de cerca de 20 °C a cerca de 50 °C e uma baixa relação de água para solvente orgânico no solvente orgânico aquoso resulta na formação da Forma 3. Altas temperaturas durante a etapa de cristalização, na faixa de 50 °C a cerca de 80 °C e uma elevada relação de água para solvente orgânico no solvente orgânico aquoso resulta na formação da Forma 1. A Forma 1 pode ser convertida na Forma 3 por transformação em lama em um solvente anidro em temperatura ambiente (2 - 16 h) ou sob refluxo por aproximadamente 0,5 - 3 h. A Forma 3 pode ser convertida para a Forma 1 transformando-se em lama o polimorfo em água em temperatura ambiente por aproximadamente 16 h ou sob refluxo por aproximadamente 2-3 horas. A Forma 3 pode ser convertida na Forma 2 durante o processo de secagem; entretanto, aumentando-se a temperatura de secagem acima de 70 °C ou o tempo de secagem de uma composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura pode resultar em decomposição do rebaudiosídeo A e aumento da restante impureza de rebaudiosídeo B na composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura. A Forma 2 pode ser convertida á Forma 1 com a adição de água.
A Forma 4 pode ser formada pela Forma 1, 2, 3 ou combinações dos mesmos, empregando-se métodos conhecidos daqueles habilidade comum na técnica. Exemplos não limitativos de tais métodos incluem processamento em fusão, moinho de bolas, cristalização, lipofilização, crio-moagem e secagem por pulverização. Em uma forma de realização particular, a Forma 4 pode ser preparada de uma composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura, obtida pelos métodos de purificação descritos acima por secagem por pulverização de uma solução da composição de rebaudiosídeo A substancialmente pura.
Como aqui usada, a frase "adoçante sintético" refere-se a quaisquer composições que não são encontradas na natureza e caracteristicamente têm uma potência de doçura maior do que a da sacarose, frutose ou glicose, embora tenham menos calorias. Exemplos não limitativos de adoçantes sintéticos adequados para as formas de realização desta invenção incluem sacralose, acessulfame de potássio, aspartame, alitame, sacarina, neoesperidina diidrochalcona, neoesperidina diidrochalcona, ciclamato, neotame, N- [N- [3 -(3 -hidróxi-4-metoxifenil)propil] -L-α-aspartil] -L- fenilalanina 1-metil éster, N-[N-[3-(3-hidróxi-4-metoxifenil)-3-metilbutil]-L- a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster, N-[N-[3-(3-metóxi-4- hidroxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster, seus sais e similares.
Os adoçantes NHPS e sintéticos podem ser usados individualmente ou em combinação com outros adoçantes NHPS e/ou sintéticos. Por exemplo, a composição adoçante pode compreender um único NHPS ou um único adoçante sintético; um único NHPS em combinação com um único adoçante sintético; um ou mais NHPSs em combinação com um único adoçante sintético; um único NHPS em combinação com um ou mais adoçantes sintéticos; ou um ou mais NHPSs em combinação com um ou mais adoçantes sintéticos. Uma pluralidade de adoçantes de alta potência naturais e/ou sintéticos pode ser usada, contanto que o efeito combinado não afete adversamente o sabor da composição adoçante ou composição oralmente adoçada.
Por exemplo, formas de realização particulares compreendem combinações de NHPSs, tais como esteviolglicosídeos. Exemplos não limitativos de esteviolglicosídeos adequados, que podem ser combinados, incluem rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D,rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, dulcosídeo B, rubusosídeo, esteviosídeo, ou steviolbiosídeo. De acordo com formas de realização particularmente desejáveis da presente invenção, a combinação de adoçantes de alta potência compreende rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, esteviosídeo, steviolbiosídeo, dulcosídeo A, ou combinações dos mesmos.
Genericamente, de acordo com uma forma de realização particular, o rebaudiosídeo A está presente na combinação de adoçantes de alta potência em uma quantidade na faixa de cerca de 50 a cerca de 99,5% em peso da combinação de adoçantes ne alta potência, mais desejavelmente na faixa de cerca de 70 a cerca de 90% em peso e, ainda mais desejavelmente, na faixa de cerca de 75 a cerca de 85% em peso.
Em outra forma de realização particular, o rebaudiosídeo B está presente na combinação de adoçantes de alta potência em uma quantidade na faixa de cerca de 1 a cerca de 8% em peso da combinação de adoçantes de alta potência, mais desejavelmente na faixa de cerca de 2 a cerca de 5% em peso e, ainda mais desejavelmente, na faixa de cerca de 2 a cerca de 3% em peso.
Em outra forma de realização particular, o rebaudiosídeo C está presente na combinação de adoçantes de alta potência, em uma quantidade na faixa de cerca de 1 a cerca de 10% em peso da combinação de adoçantes de alta potência, mais desejavelmente na faixa de cerca de 3 a cerca de 8% em peso e, ainda mais preferivelmente, na faixa de cerca 4 a cerca de 6% em peso.
Em ainda outra forma de realização particular, o rebaudiosídeo E está presente na combinação de adoçantes de alta potência em uma quantidade na faixa de cerca de 0,1 a cerca de 4% em peso da combinação de adoçantes de alta potência, mais desejavelmente na faixa de cerca de 0,1 a cerca de 2% em peso e, ainda mais desejavelmente, na faixa de cerca de 0,5 a cerca de 1% em peso.
Em ainda outra forma de realização particular, o rebaudiosídeo F está presente na combinação de adoçantes de alta potência em uma quantidade na faixa de cerca de 0.1 a cerca de 4% em peso da combinação de adoçantes de alta potência, mais desejavelmente na faixa de cerca de 0.1 a cerca de 2% em peso, e ainda mais desejavelmente na faixa de cerca de 0.5 a cerca de 1% em peso.
Em ainda outra forma de realização particular, o dulcosídeo A está presente na combinação de adoçantes de alta potência em uma quantidade na faixa de cerca de 0.1 a cerca de 4% em pese da combinação ue adoçantes de alta potência, mais desejavelmente na faixa de cerca de 0.1 a cerca de 2% em peso, e ainda mais desejavelmente na faixa de cerca de 0.5 a cerca de 1% em peso.
Em ainda outra forma de realização particular, o dulcosídeo B está presente na combinação de adoçantes de alta potência em uma quantidade na faixa de cerca de 0.1 a cerca de 4% em peso da combinação de adoçantes de alta potência, mais desejavelmente na faixa de cerca de 0.1 a cerca de 2% em peso, e ainda mais desejavelmente na faixa de cerca de 0.5 a cerca de 1% em peso.
Em outra forma de realização particular, esteviosídeo está presente na combinação de adoçantes de alta potência em uma quantidade na faixa de cerca de 0.5 a cerca de 10% em peso da combinação de adoçantes de alta potência, mais desejavelmente na faixa de cerca de 1 a cerca de 6% em peso, e ainda mais desejavelmente na faixa de cerca de 1 a cerca de 4% em peso.
Em ainda outra forma de realização particular, steviolbiosídeo está presente na combinação de adoçantes de alta potência em uma quantidade na faixa de cerca de 0.1 a cerca de 4% em peso da combinação dé adoçantes de alta potência, mais desejavelmente na faixa de cerca de 0.1 a cerca de 2% em peso, e ainda mais desejavelmente na faixa de cerca de 0.5 a cerca de 1% em peso.
De acordo com uma forma de realização particularmente desejável, a composição adoçante de alta potência compreende uma combinação de rebaudiosídeo A, esteviosídeo, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, e rebaudiosídeo F; em que rebaudiosídeo A está presente na combinação de adoçantes de alta potência em uma quantidade na faixa de cerca de 75 a cerca de 85% em peso com base no peso total da combinação de adoçantes de alta potência, o esteviosídeo está presente em uma quantidade na faixa de cerca de 1 a cerca de 6% em peso, rebaudiosídeo B está presente em uma quantidade na faixa de cerca de 2 a cerca de 5% em peso, rebaudiosídeo C está presente em uma quantidade na faixa de cerca de 3 a cerca de 8% em peso, e rebaudiosídeo F está presente em uma quantidade na faixa de cerca de 0.1 a cerca de 2% em peso.
Além disso, aqueles de habilidade comum na técnica devem apreciar que a composição adoçante pode ser personalizada para obter-se um desejado teor de calorias. Por exemplo, um NHPS de baixa caloria ou não- calórico pode ser combinado com um adoçante natural calórico e/ou outros aditivos calóricos, para produzir uma composição adoçante com um preferido teor de caloria.
III. Composições que melhoram o sabor doce
A composição adoçante também compreende uma composição que melhora o sabor doce, exemplos não limitativos da qual incluem carboidratos, polióis, aminoácidos e seus correspondentes sais, poliaminoácidos e seus correspondentes sais, ácidos de açúcar e seus correspondentes sais, nucleotídeos, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos incluindo sais de ácido orgânicos e sais de base orgânicos, sais inorgânicos, compostos amargos, flavorizantes e ingredientes flavorizantes, compostos adstringentes, proteínas ou hidrolisados de proteínas, tensoativos, emulsificantes, flavonóides, alcoóis, polímeros, outros aditivos de sabor que melhoram o sabor doce concedendo tais características semelhantes às do açúcar e combinações dos mesmos.
Em uma forma de realização, uma única composição que melhora o sabor doce pode ser usada em combinação com um único adoçante de alta potência natural e/ou sintético. Em outra forma de realização da presente invenção, uma única composição que melhora o sabor doce pode ser usada em combinação com um ou mais adoçantes de alta potência naturais e/ou sintéticos. Em ainda outra forma de realização, uma ou mais composições que melhoram o sabor doce podem ser usadas em combinação com um único adoçante de alta potência natural e/ou sintético. Em ainda outra forma de realização, uma ou mais composições que melhoram o sabor doce podem ser usadas em combinação com um único adoçante de alta potência natural e/ou sintético. Em uma outra forma de realização, pode haver uma pluralidade de composições que melhoram o sabor doce usadas em combinação com um ou mais adoçantes de alta potência naturais e/ou sintéticos.
Em uma forma de realização particular, combinações de pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético e pelo menos uma composição que melhora o sabor doce suprimem, reduzem ou eliminam o sabor indesejável e fornecem características semelhantes às do açúcar ao adoçante. Como aqui usada, a frase "sabor indesejável" inclui qualquer propriedade de sabor que não seja dada pelos açúcares, p. ex., glicose, sacarose, frutose, ou sacarídeos similares. Exemplos não limitativos de sabores indesejáveis incluem início de doçura retardado, ressaibo de doce prolongado, sabor metálico, sabor amargo, sabor de sensação refrescante ou sabor semelhante a mentol, sabor semelhante a alcaçuz e/ou similar.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante exibe um perfil temporal mais semelhante ao do açúcar e/ou similar ao açúcar do que uma composição adoçante compreendendo pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, porém sem uma composição que melhora o sabor doce é provida. Como aqui usadas, as frases "características semelhantes às do açúcar", "sabor semelhante ao do açúcar", "doce semelhante ao do açúcar" e "semelhante ao açúcar" são sinônimas. As características semelhantes às do açúcar incluem qualquer características similar àquela da sacarose e incluem mas não são limitadas a resposta máxima, perfil de sabor, perfil temporal, comportamento de adaptação, textura de boca, comportamento da função de concentração/resposta, interações de degustação e de sabor de sabor/doce, seletividade de padrão espacial e efeitos de temperatura. Estas características são dimensões em que o sabor da sacarose é diferente dos sabores dos adoçantes de alta potência naturais e sintéticos. Se ou não uma característica é mais semelhante à do açúcar é determinado por avaliações de painel sensorial técnico do açúcar e composições compreendendo pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, ambos com e sem uma composição que melhora o sabor doce. Tais avaliações quantificam similaridades das características das composições compreendendo pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, ambos com e sem uma composição que melhora o sabor doce, com aquelas compreendendo açúcar. Procedimentos adequados para determinar se uma composição tem um sabor mais similar ao do açúcar são bem conhecidos na técnica.
Em uma forma de realização particular, um painel de assessores é usado para medir a redução do efeito prolongado de adoçante. Resumidamente descrito, um painel de assessores (geralmente 8 a 12 indivíduos) é treinado para avaliar a percepção de doçura e medir a doçura em diversos pontos do tempo, desde quando a amostra é inicialmente colocada dentro da boca até 3 minutos após ela ter sido expectorada. Empregando-se análise estatística, os resultados são comparados entre amostras contendo aditivos e amostras que não contêm aditivos. Uma diminuição de escore para um ponto do tempo medido após a amostra ter sido limpada da boca indica que houve uma redução da percepção de doçura.
O painel de assessores pode ser treinado usando-se procedimentos bem conhecidos daqueles de habilidade comum na técnica. Em uma forma de realização particular, o painel de assessores pode ser treinado usando-se o Spectrum™ Descriptive Analysis Method (Meilgaard et al, Sensory Evaluation Techniques, 3a" edição, Capítulo 11). Desejavelmente, o foco do treinamento deve ser o reconhecimento do e a medida dos sabores básicos; especificamente, doce. A fim de assegurar precisão e reprodutibilidade de resultados, cada assessor deve repetir a medida da redução de efeito prolongado de adoçante cerca de três a cerca de cinco vezes por amostra, fazendo uma interrupção de pelo menos cinco minutos entre cada repetição e/ou amostra e enxaguando bem com água para limpar a boca.
Genericamente, o método de medir a doçura compreende colocar uma amostra de 10 ml dentro da boca, reter a amostra dentro da boca por 5 segundos e suavemente girar a amostra na boca, classificar a intensidade de adoçante percebida a 5 segundos, expectorar a amostra (sem engolir em seguida à expectoração da amostra), enxaguar com um bocado de água (p. ex., vigorosamente movendo água dentro da boca como se com colutório) e expectorar a água de enxágüe, classificar a intensidade de adoçante percebida imediatamente na expectoração da água de enxágüe, esperar 45 segundos e, enquanto esperando esses 45 segundos, identificar o tempo de máxima intensidade de adoçante percebida e classificar a intensidade de adoçante naquele tempo (mover a boca normalmente e engolir como necessário), classificar a intensidade de adoçante por mais 10 segundos, classificar a intensidade de adoçante após outros 60 segundos (120 segundos cumulativos após enxágüe) e classificar a intensidade de adoçante após ainda outros 60 segundos (180 segundos cumulativos após enxágüe). Entre amostras, fazer uma interrupção de 5 minutos, enxaguar bem com água para limpara a boca.
Como aqui usado, o termo "carboidrato" geralmente refere-se a compostos de aldeído ou cetona, substituídos por múltiplos grupos hidroxila, de fórmula geral (CH2O)n, em que n é 3 - 30, bem como seus oligômeros e polímeros. Os carboidratos da presente invenção podem, além disso, ser substituídos ou desoxigenados em uma ou mais posições. Carboidratos, como aqui usado, abrange carboidratos não-modificados, derivativos de carboidrato, carboidratos substituídos e carboidratos modificados. Como aqui usada, as frases "derivativos de carboidrato", "carboidrato substituído" e "carboidratos modificados" são sinônimas. Carboidrato modificado significa qualquer carboidrato em que pelo menos um átomo tenha sido adicionado, removido, substituído ou combinações dos mesmos. Assim, derivativos de carboidrato ou carboidratos substituídos incluem substituídos ou não substituídos monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os derivativos de carboidrato ou carboidratos substituídos opcionalmente podem ser desoxigenados em qualquer correspondente posição-C e/ou substituídos por um ou mais componentes, tais como hidrogênio, halogênio, haloalquila, carboxila, acila, acilóxi, amino, amido, derivativos de carboxila, alquilamino, dialquilamino, arilamino, alcóxi, arilóxi, nitro, ciano, sulfo, mercapto, imino, sulfonila, sulfenila, sulfinila, sulfamoíla, carboalcóxi, carboxamido, fosfonila, fosfinila, fosforila, fosfino, tioéster, tioéter, oximino, hidrazino, carbamila, fosfo, fosfonato, ou qualquer outro grupo funcional viável, desde que o derivativo de carboidrato ou carboidrato substituído funcione para melhorar o sabor doce de pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético.
Exemplos não limitativos de carboidratos em formas de realização desta invenção incluem tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina (p. ex., a-ciclodextrina, β-ciclodextrina, e γ-ciclodextrina), maltodextrina (incluindo maltodextrinas resistentes, tais como Fibersol-2™), dextrano, sacarose, glicose, ribulose, frutose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manse, idose, lactose, maltose, açúcar invertido, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isomaltulose, entrose, deoxirribose, gulose, idose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, amilopectina, glucosamina, mansamina, fucose, ácido glicurônico, ácido glicônico, glicono- lactona, abequose, galactosamina, oligossacarídeos de beterraba, isomalto- oligossacarídeos (isomaltose, isomaltotriose, panose e similares), xilo- oligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gencio-oligossacarídeos (genciobiose, genciotriose, genciotetraose e similares), sorbose, nigero- oligossacarídeos, palatinose oligossacarídeos. ímctooligossacarídeos (cestose, nistose e similares), maltotetraol, maltotriol, malto-oligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltoexaose, maltoeptaose e similares), lactulose, melibiose, rafinose, ramnose, ribose, açúcares líquidos isomerizados, tais como xarope de milho/amido de alta frutose (p. ex., HFCS55, HFCS42, ou HFCS90), açúcares de acoplamento, oligossacarídeos de soja, e xarope de glicose. Adicionalmente, os carboidratos como aqui usados podem ser na configuração D ou L.
O termo "poliol", como aqui usado, refere-se a uma molécula que contém mais do que um grupo hidroxila. Um poliol pode ser um diol, triol, ou um tetraol que contenha 2, 3, e 4 grupos hidroxila, respectivamente. Um poliol pode também conter mais do que quatro grupos hidroxila, tais como um pentaol, hexaol, heptaol, ou similares, que contenha, 5, 6, ou 7 grupos hidroxila, respectivamente. Adicionalmente, a poliol pode também ser um álcool de açúcar, álcool poliídrico ou poliálcool que seja uma forma reduzida de carboidrato, em que o grupo carbonila (aldeído ou cetona, açúcar redutor) tenha sido reduzido a um grupo hidroxila primário ou secundário.
Exemplos não limitativos de aditivos de poliol que melhoram o sabor doce nas formas de realização desta invenção incluem eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, inositol, isomalte, propileno glicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinose, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, xilo-oligossacarídeos reduzidos, gencio-oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzido, xarope de glicose reduzido e alcoóis de açúcar ou quaisquer outros carboidratos capazes de serem reduzidos, que não afetem adversamente o sabor do pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético ou a composição oralmente ingerivel.
Aditivos de aminoácido que melhoram o sabor doce adequados para uso nas formas de realização desta invenção incluem mas não são limitados a ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutâmico, prolina, treonina, teanina, cisteína, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutírico (isômeros alfa, beta ou gama), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina e suas formas de sal, tais como sais de sódio ou potássio ou sais de ácido. Os aditivos de aminoácido que melhoram o sabor doce também podem ser na configuração D ou L e na forma mono, di ou tri dos mesmos ou diferentes aminoácidos. Adicionalmente, os aminoácidos podem ser isômeros α, β, γ, δ e ε se apropriado. Combinações dos aminoácidos precedentes e seus correspondentes sais (p. ex., sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros seus sais de metal alcalino ou alcalino terroso) também são aditivos que melhoram o sabor doce em formas de realização desta invenção. Os aminoácidos podem ser naturais ou sintéticos. Os aminoácidos também podem ser modificados. Aminoácidos modificados refere-se a qualquer aminoácido em que pelo menos um átomo tenha sido adicionado, removido, substituído ou combinações dos mesmos (p. ex., N- alquil aminoácido, N-acil aminoácido, ou N-metil aminoácido). Exemplos não limitativos de aminoácidos modificados incluem derivativos de aminoácido, tais como trimetil glicina, N-metil-glicina, e N-metil-alanina. Como aqui usado, aminoácidos abrange tanto aminoácidos modificados e não modificados. Como aqui usado, aminoácido modificado também pode abranger peptídeos e polipeptídeos (p. ex., dipeptídeos, tripeptídeos, tetrapeptídeos e pentapeptídeos), tais como glutationa e L-alanil-L-glutamina.
Aditivos de poliaminoácido que melhoram o sabor doce adequados incluem ácido poli-L-aspártico, poli-L-lisina (p. ex., poli-L-α- lisina ou poli-L-ε-lisina), poli-L-ornitina (p. ex., poli-L-a-ornitina ou poli-L-ε- ornitina), poli-L-arginina, outras formas poliméricas de aminoácido e suas formas de sal (p. ex., sais de magnésio, cálcio, potássio ou sódio, tais como sal mono sódico de ácido L-glutâmico). Os aditivos de poliaminoácido que melhoram o sabor doce também podem ser na Configuração D ou L. Adicionalmente, os poliaminoácidos podem ser isômeros α, β, γ, δ e ε, se apropriado. Combinações dos poliaminoácidos precedentes e seus correspondentes sais (p. ex., sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros seus sais de metal alcalino ou alcalino terroso) são também aditivos que melhoram o sabor doce adequados nas formas de realização desta invenção. Os poliaminoácidos aqui descritos também podem compreender co- polímeros de diferentes aminoácidos. Os poliaminoácidos podem ser naturais ou sintéticos, os poliaminoácidos também podem ser modificados, de modo que pelo menos um átomo tenha sido adicionado, removido, substituído ou combinações dos mesmos (p. ex., N-alquil poliaminoácido ou N-acil poliaminoácido). Como aqui usado, poliaminoácidos abrange poliaminoácidos tanto modificados como não modificados. De acordo com formas de realização particulares, os poliaminoácidos modificados incluem mas não são limitados a poliaminoácidos de vários pesos moleculares (MW), tais como poli-L-a-lisina com um MW de 1.500, MW de 6.000, MW de 25.200, MW de 63.000, MW de 83.000, ou MW de 300.000.
Aditivos de ácido de açúcar que melhoram o sabor doce adequados para uso nas formas de realização desta invenção incluem mas não são limitados a aldônico, urônico, aldárico, algínico, glicônico, glicurônico, glicárico, galactárico, galacturônico, e seus sais (p. ex., sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros sais fisiologicamente aceitáveis) e combinações dos mesmos.
Aditivos de nucleotídeo que melhoram o sabor doce adequados, para uso nas formas de realização desta invenção, incluem mas não são limitados a inosina monofosfato ("IMP"), guanosina monofosfato ("GMP"), adenosina monofosfato ("AMP"), citosina monofosfato (CMP), uracil monofosfato (UMP), inosina difosfato, guanosina difosfato, adenosina difosfato, citosina difosfato, uracil difosfato, inosina trifosfato, guanosina trifosfato, adenosina trifosfato, citosina trifosfato, uracil trifosfato, e seus sais de metal alcalino ou alcalino terroso, e combinações dos mesmos. Os nucleotídeos descritos aqui podem também compreender aditivos relacionados com nucleotídeo, tais como bases de nucleosídeos ou ácido nucléico (p. ex., guanina, citosina, adenina, timine, uracila).
Aditivos de ácido orgânico que melhoram o sabor doce adequados incluem qualquer composto que compreenda um componente - COOH. Aditivos de ácido orgânico que melhoram o sabor doce adequados para uso nas formas de realização desta invenção incluem mas não são limitados a C2-C30 ácidos carboxílicos, C1-C30 ácidos carboxílicos hidroxila substituídos, ácido benzóico, ácidos benzóicos substituídos (p. ex., ácido 2,4- diidrobenzóico), ácidos cinâmicos substgituídos, hidroxiácidos, ácidos hidroxibenzóicos substituídos, ácidos cicloexil carboxílicos substituídos, ácido tânico, ácido lático, ácido tartárico, ácido cítrico, ácido glicônico, ácidos glicoeptônicos, ácido adípico, ácido hidroxicítrico, ácido málico, ácido frutárico (uma mistura de ácidos málico, fumárico e tartárico), ácido fumárico, ácido maléico, ácido succínico, ácido clorogênico, ácido salicílico, creatina, cloridreto de glicosamina, glicono delta lactona, ácido caféico, ácidos biliares, ácido acético, ácido ascórbico, ácido algínico, ácido eritórbico, ácido poliglutâmico e seus derivadivos de sal de metal alcalino ou alcalino terroso. Além disso, os aditivos de ácido orgânico que melhoram o sabor doce podem também ser na configuração D ou L.
Aditivos de sal de ácido orgânico que melhoram o sabor doce adequados incluem mas não são limitados a sais de sódio, cálcio, potássio e magnésio de todos os ácidos orgânicos, tais como sais de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido láctico (p. ex., Iactato de sódio), ácido algínico (p. ex., alginato de sódio), ácido ascórbico (p. ex., ascorbato de sódio), ácido benzóico (p. ex., benzoato de sódio ou benzoato de potássio) e ácido adípico. Os exemplos dos aditivos de sal de ácido orgânico que melhoram o sabor doce descritos opcionalmente podem ser substituídos por um ou mais dos seguintes componentes selecionados do grupo consistindo de hidrogênio, alquil, alcenila, alquinila, halo, haloalquila, carboxila, acila, acilóxi, amino, amido, derivativos de carboxila, alquilamino, dialquilamino, arilamino, alcóxi, arilóxi, nitro, ciano, sulfo, tiol, imina, sulfonila, sulfenila, sulfinila, sulfamila, carboxalcóxi, carboxamido, fosfonila, fosfinila, fosforila, fosfino, tioéster, tioéter, anidrido, oximino, hidrazino, carbamila, fosfo, fosfonato, e qualquer outro grupo funcional viável, desde que o aditivo de ácido orgânico substituído funcione para melhorar o sabor doce do pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético.
Aditivos de ácido inorgânico que melhoram o sabor doce adequados, para uso nas formas de realização desta invenção, incluem mas não são limitados ácido fosfórico, ácido fosforoso, ácido polifosfórico, ácido clorídrico, ácido sulfurico, ácido carbônico, fosfato diidrogenado de sódio, e seus correspondentes sais de metal alcalino ou alcalino terroso (p. ex., hexafosfato de inositol Mg/Ca).
Aditivos de composto amargo que melhoram o sabor doce adequados, para uso nas formas de realização desta invenção, incluem mas não são limitados a cafeína, quinina, uréia, óleo de laranja amarga, naringina, quássia e seus sais.
Aditivos de flavorizante e ingrediente flavorizante que melhoram o sabor doce adequados, para uso nas formas de realização desta invenção, incluem mas não são limitados vanilina, extrato de baunilha, extrato de manga, limão, coco, gengibre, viridiflorol, amêndoa, mentol (incluindo mentol sem menta), extrato de pele de uva e extrato de semente de uva. "Flavorizante" e "ingrediente flavorizante" são sinônimos e incluem substâncias naturais ou sintéticas ou combinações dos mesmos. Os flavorizantes também incluem qualquer outra substância que conceda flavor e podem incluir substâncias naturais ou não-naturais (sintéticas), que são seguras para humanos ou animais quando usadas em uma faixa genericamente aceita. Exemplos não limitativos de flavorizantes patenteados incluem Dõhler™ Natural Flavoring Sweetness Enhancer Kl4323 (Dõhler™, Darmstadt, Alemanha), Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweeteners 161453 e 164126 (Symrise, Holzminden™, Alemanha), Natural Advantage™ Bitterness Blockers 1, 2, 9 e 10 (Natural Advantage™, Freehold, Nova Jérsei, U.S.A.), e Sucramask™ (Creative Research Management, Stockton, Califórnia, U.S.A.).
Aditivos poliméricos que melhoram o sabor doce adequados, para uso nas formas de realização desta invenção, incluem mas não são limitados a quitosana, pectina, ácidos pético, pectínico, poliurônico, poligalacturônico, seus extratos hidrocolóides ou brutos alimentares (p. ex., goma arábica senegal (Fibergum™), goma acácia seyal, carragenina), poli-L- lisina (p. ex., poli-L-a-lisina ou poli-L-e-lisina), poli-L-ornitina (p. ex., poli- L-a-ornitina ou poli-L-s-ornitina), poliarginina, polipropileno glicol, polietileno glicol, poli(etileno glicol metil éter), ácido poliaspartico, ácido poliglutâmico, polietilenomimina, ácido algínico, alginato de sódio, alginato de propileno glicol, hexametafosfato de sódio (SHMP) e seus sais e polietilenoglicolalginato de sódio e outros polímeros catiônicos e aniônicos.
Aditivos de proteína ou hidrolisado de proteína que melhoram o sabor doce adequados, para uso nas formas de realização desta invenção, incluem mas não são limitados a albumina de soro bovino (BSA), proteína de soro de leite (incluindo suas frações ou concentrados, tais como 90% de isolado de proteína de soro de leite instantânea, 34% de proteína de soro de leite, 50% de proteína de soro de leite e 80% de concentrado de proteína de soro de leite), solúveis proteína de arroz, proteína de soja, isolados de proteína, hidrolisados de proteína, produtos de reação de hidrolisados de proteína, glicoproteínas e/ou proteoglicanos contendo aminoácidos (p. ex., glicina, alanina, serina, treonina, asparagina, glutamina, arginina, valina, isoleucina, leucina, norvalina, metionina, prolina, tirosina, hidroxiprolina, e similares), colágeno (ρ. ex., gelatina), colágeno parcialmente hidrolisado (p, ex., colágeno de peixe hidrolisado) e hidrolisados de colágeno (p. ex., hidrolisado de colágeno de porcino).
Aditivos de tensoativo que melhoram o sabor doce adequados, para uso nas formas de realização desta invenção, incluem mas não são limitados a polissorbatos (p. ex., monoleato de polioxietileno sorbitano (polissorbato 80), polissorbato 20, polissorbato 60), dodecilabenzenessulfonato de sódio, dioctil sulfossuccinato ou dioctil sulfossuccinato sódio, dodecil sulfato de sódio, cloreto de cetilpiridínio (cloreto de hexadecilpiridínio), brometo de hexadeciltrimetilamônio, colato de sódio, carbamoíla, cloreto de colina, glicolato de sódio, taurodeoxicolato de sódio, arginato láurico, estearoil lactilato de sódio, taurocolato de sódio, lecitinas, ésteres de oleato de sacarose, ésteres de estearato de sacarose, ésteres de palmitato de sacarose, ésteres de laurato de sacarose e outros emulsificantes e similares.
Os aditivos flavonóides que melhoram o sabor doce adequados, para uso em formas de realização desta invenção, geralmente são classificados como flavonóis, flavonas, flavanonas, flavan-3-óis, isoflavonas ou antocianidinas. Exemplos não limitativos de aditivos flavonóides incluem catequinas (p. ex., extratos de chá verde, tais como Polifenon™ 60. Polifenon™ 30 e Polifenon™ 25 (Mitsui Norin Co., Ltd., Japão ), polifenóis, rutinas (p, ex., rutina modificada por enzima Sanmelin™ AO (San-Ei Gen F.F.I., Inc., Osaka, Japão)), neoesperidina, naringina, neoesperidina diidrochalcona, e similares.
Os aditivos de álcool que melhoram o sabor doce adequados, para uso nas formas de realização desta invenção incluem mas não são limitados a etanol.
Os aditivos de composto adstringente que melhoram o sabor doce adequados incluem mas não são limitados a ácido tânico, cloreto de európio (EuCl3), cloreto de gadolínio (GuCl3), cloreto de térbio (TbCl3). alume, ácido tânico e polifenóis (p, ex., polifenóis de chá).
As vitaminas que melhoram o sabor doce incluem nicotinamida (Vitamina B3) e cloridreto de piridoxal (Vitamina B6).
As composições que melhoram o sabor doce podem também compreender outros adoçantes de alta potência naturais e/ou sintéticos. Por exemplo, em que a composição adoçante funcional compreende pelo menos um NHPS, a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce pode compreender um adoçante de alta potência sintético, exemplos não limitativos do qual incluem sacralose, acessulfame de potássio, aspartame, alitame, sacarina, neoesperidin diidrochalcona, ciclamato, neotame, N-[N-[3-(3- hidróxi-4-metoxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster, N-[N- [3 -(3 -hidróxi-4-metoxifenil)-3 -metilbutil] -L-a-aspartil] -L-fenilalanina 1 -metil éster, N-[N-[3-(3-metóxi-4-hidroxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina 1 - metil éster, seus sais e similares.
As composições que melhoram o sabor doce também podem ser na forma de sal que podem ser obtidas empregando-se procedimentos padrão bem conhecidos na técnica. O termo "sal" também se refere a complexos que retêm a desejada atividade química das composições que melhoram o sabor doce da presente invenção e são seguras para consumo humano ou animal em uma faixa geralmente aceitável. Os sais de metal alcalino (por exemplo, sódio ou potássio) ou metal alcalino terroso (por exemplo, cálcio ou magnésio) podem também ser produzidos. Os sais também podem incluir combinações de metais alcalinos ou alcalino terrosos. Exemplos não-limitativos de tais sais são (a) sais de adição de ácido formados com ácidos inorgânicos e sais formados com ácidos orgânicos; (b) sais de adição de base, formados com cátions metálicos, tais como cálcio, bismuto, bário, magnésio, alumínio, cobre, cobalto, níquel, cádmio, sódio, potássio e similares, ou com um cátion formado de amônia, N,N-dibenziletilenodiamina, D-glicosamina, tetraetilamônio, ou etilenodiarnina; ou (c) combinações de (a) e (b). Assim, quaisquer formas de sal que possam ser derivadas das composições que melhoram o sabor doce podem ser usadas com as formas de realização da presente invenção, contanto que os sais dos aditivos que melhoram o sabor doce não afetem adversamente o sabor do pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético ou das composições oralmente ingeríveis compreendendo o pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético. As formas de sal dos aditivos podem ser adicionadas à composição adoçante natural e/ou sintético nas mesmas quantidades que suas formas de ácido ou base.
Em formas de realização particulares, sais inorgânicos que melhoram o sabor doce adequados, úteis como aditivos que melhoram o sabor doce incluem mas não são limitados a cloreto de sódio, cloreto de potássio, sulfato de sódio, citrato de potássio, cloreto de európio (EuCl3), cloreto de gadolínio (GdCl3)5 cloreto de térbio (TbCl3), sulfato de magnésio, cloreto de magnésio, sais de sódio ou de potássio mono, di e tri-básicos de ácido fosfórico (p. ex., fosfatos inorgânicos), sais de ácido clorídrico (p. ex., cloretos inorgânicos), carbonato de sódio, bissulfato de sódio e bicarbonato de sódio. Alem disso, em formas de realização particulares, sais orgânicos adequados, úteis como aditivos que melhoram o sabor doce, incluem mas não são limitados a cloreto de colina, sal de sódio do ácido algínico (alginato de sódio), sal de sódio do ácido glicoeptônico, sal de sódio do ácido glicônico (gliconato de sódio), sal de potássio de ácido glicônico (gliconato de potássio), guanidina HCl, glicosamina HCl, amilorida HCl, glutamato monossódico (MSG), sal de monofosfato de adenosina, gliconato de magnésio, tartarato de potássio (monoidrato) e tratarato de sódio (diidrato).
Verificou-se que combinações de pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético e pelo menos uma composição que melhora o sabor doce melhoram o perfil temporal e/ou um perfil de sabor, incluindo o sabor osmótico, para serem mais semelhantes aos do açúcar. Uma pessoa de habilidade comum na técnica, com os ensinamentos da presente invenção, podem chegar a todas as combinações possíveis de adoçantes de alta potência naturais e/ou sintéticos e composições que melhoram o sabor doce. Por exemplo, combinações não limitativas do adoçante de alta potência natural e/ou sintético e composições que melhoram o sabor doce incluem:
1. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético e pelo menos um carboidrato;
2. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético e pelo menos um poliol;
3. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético e pelo menos um aminoácido;
4. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
5. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
6. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um poliol;
7. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um aminoácido;
8. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
9. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos um poliol, e pelo menos um aminoácido;
10. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos um poliol, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
11. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
12. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliol, e pelo menos um aminoácido;
13. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliol, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
14. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce; e
15. pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce.
Estas quinze combinações principais podem ainda ser decompostas em outras combinações, a fim de melhorar o sabor total do adoçante de alta potência natural e/ou sintético ou das composições oralmente ingeríveis compreendendo o adoçante de alta potência natural e/ou sintético.
Como explicado acima, a composição que melhora o sabor doce é selecionada do grupo consistindo de polióis, carboidratos, aminoácidos, outros aditivos que melhoram o sabor doce, e combinações dos mesmos. Os outros aditivos que melhoram o sabor doce, úteis nas formas de realização desta invenção são descritos acima. Em uma forma de realização, uma única composição que melhora o sabor doce pode ser usada com um único adoçante de alta potência natura ou sintético e pelo menos um ingrediente funcional. Em outra forma de realização da presente invenção, uma única composição que melhora o sabor doce pode ser usada com um ou mais adoçantes de alta potência naturais e/ou sintéticos e pelo menos um ingrediente funcional. Em ainda outra forma de realização, uma ou mais composições que melhoram o sabor doce pode ser usada com um único adoçante de alta potência natural ou sintético e pelo menos um ingrediente funcional. Em uma outra forma de realização, pode haver uma pluralidade de composições que melhoram o sabor doce usadas em combinação com um ou mais adoçantes de alta potência naturais e/ou sintéticos e pelo menos um ingrediente funcional. Assim, exemplos não limitativos das combinações de composição que melhora o sabor doce para as formas de realização desta invenção incluem:
i. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce; ii. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
iii. pelo menos um poliol e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
iv. pelo menos um poliol e pelo menos um carboidrato;
v. pelo menos um carboidrato e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
vi. pelo menos um poliol e pelo menos um aminoácido;
vii. pelo menos um carboidrato e pelo menos um aminoácido;
viii. pelo menos um aminoácido e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce.
Outras combinações de composição que melhora o sabor doce de acordo com as formas de realização desta invenção incluem:
1. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um aminoácido;
2. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um poliaminoácido;
3. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo mprinc um ór-irlrv dp/mar·
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4. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um nucleotídeo;
5. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um ácido orgânico;
6. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um ácido inorgânico;
7. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um composto amargo;
8. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um ingrediente flavorizante;
9. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um polímero;
10. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína ou proteína ou hidrolisado de proteína aminoácido de baixo peso molecular;
11. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um tensoativo;
12. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um flavonóide;
13. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um álcool;
14. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um emulsificante;
15. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um sal inorgânico,
16. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um sal orgânico,
17. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um aminoácido, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
18. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
19. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
20. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce; 21. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
22. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
23. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um composto amargo, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
24. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um ingrediente flavorizante, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
25. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um polímero, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
26. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
27. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um tensoativo, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
28. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um flavonóide, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
29. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, e pelo menos um álcool, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
30. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um poliaminoácido;
31. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um ácido de açúcar;
32. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um nucleotídeo; 33. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um ácido orgânico; 34. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um ácido inorgânico;
35. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um composto amargo;
36. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um poiimero;
37. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, pelo menos um polímero, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
38. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, pelo menos um polímero, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, e pelo menos um tensoativo;
39. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, pelo menos um polímero, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, pelo menos um tensoativo, e pelo menos um flavonóide;
40. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, pelo menos um polímero, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, pelo menos um tensoativo, pelo menos um flavonóide, e pelo menos um álcool;
41. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um ácido de açúcar;
42. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um nucleotídeo;
43. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um ácido orgânico;
44. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um ácido inorgânico;
45. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um composto amargo;
46. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um polímero;
47. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
48. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um tensoativo;
49. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um flavonóide;
50. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um álcool;
51. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um ácido de açúcar;
52. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um nucleotídeo;
53. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um ácido orgânico;
54. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um ácido inorgânico;
55. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um composto amargo;
56. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um polímero;
57. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
58. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um tensoativo;
59. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um flavonóide;
60. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um álcool;
61. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um nucleotídeo;
62. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um ácido orgânico;
63. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um ácido inorgânico;
64. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um composto amargo;
65. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um polímero;
66. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
67. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um tensoativo;
68. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um flavonóide;
69. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um álcool;
70. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um ácido orgânico;
71. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um ácido inorgânico;
72. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um composto amargo;
73. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um polímero;
74. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
75. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um tensoativo;
76. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um flavonóide;
77. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um álcool;
78. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um ácido inorgânico;
79. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um composto amargo;
80. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um polímero;
81. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
82. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um tensoativo;
83. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um flavonóide;
84. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um álcool;
85. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um composto amargo;
86. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um polímero;
87. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
88. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um tensoativo;
89. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um flavonóide;
90. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um álcool;
91. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um polímero;
92. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um composto amargo, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
93. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um tensoativo;
94. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um flavonóide;
95. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um álcool;
96. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um polímero, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
97. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um polímero, e pelo menos um tensoativo;
98. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um polímero, e pelo menos um flavonóide;
99. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um polímero, e pelo menos um álcool;
100. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, e pelo menos um tensoativo;
101. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, e pelo menos um flavonóide;
102. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um tensoativo, e pelo menos um flavonóide;
103. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um tensoativo, e pelo menos um álcool; e
104. pelo menos um poliol, pelo menos um carboidrato, pelo menos um flavonóide, e pelo menos um álcool.
Outras combinações de composição que melhora o sabor doce de acordo com as formas de realização desta invenção incluem: 1. pelo menos um poliol e pelo menos um aminoácido;
2. pelo menos um poliol e pelo menos um poliaminoácido;
3. pelo menos um poliol e pelo menos um ácido de açúcar;
4. pelo menos um poliol e pelo menos um nucleotídeo;
5. pelo menos um poliol e pelo menos um ácido orgânico;
6. pelo menos um poliol e pelo menos um ácido inorgânico;
7. pelo menos um poliol e pelo menos um composto amargo;
8. pelo menos um poliol e pelo menos um ingrediente flavorizante;
9. pelo menos um poliol e pelo menos um polímero;
10. pelo menos um poliol e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
11. pelo menos um poliol e pelo menos um tensoativo;
12. pelo menos um poliol e pelo menos um flavonóide;
13. pelo menos um poliol e pelo menos um álcool;
14. pelo menos um poliol e pelo menos um emulsificante;
15. pelo menos um poliol e pelo menos um sal inorgânico;
16. pelo menos um poliol e pelo menos um sal orgânico;
17. pelo menos um poliol e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína ou mistura de aminoácidos de baixo peso molecular;
18. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
19. pelo menos um poliol, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
20. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce; 21. pelo menos um poliol, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
22. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
23. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
24. pelo menos um poliol, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
25. pelo menos um poliol, pelo menos um ingrediente flavorizante, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
26. pelo menos um poliol, pelo menos um polímero, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
27. pelo menos um poliol, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
28. pelo menos um poliol, pelo menos um tensoativo, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
29. pelo menos um poliol, pelo menos um flavonóide, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
30. pelo menos um poliol, pelo menos um álcool, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
31. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um poliaminoácido;
32. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um ácido de açúcar;
33. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um nucleotídeo;
34. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um ácido orgânico;
35. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um ácido inorgânico;
36. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um composto amargo;
37. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um polímero;
38. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, pelo menos um polímero, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
39. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, pelo menos um polímero, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, e pelo menos um tensoativo;
40. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, pelo menos um polímero, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, pelo menos um tensoativo, e pelo menos um flavonóide;
41. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, pelo menos um polímero, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, pelo menos um tensoativo, pelo menos um flavonóide, e pelo menos um álcool;
42. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um ácido de açúcar;
43. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um nucleotídeo;
44. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um ácido orgânico;
45. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um ácido inorgânico;
46. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um composto amargo;
47. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um polinmero;
48. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
49. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um tensoativo;
50. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um flavonóide;
51. pelo menos um poliol, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um álcool;
52. pelo menos um poliol, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um ácido de açúcar;
53. pelo menos um poliol, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um nucleotídeo;
54. pelo menos um poliol, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um ácido orgânico;
55. pelo menos um poliol, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um sal orgânico;
56. pelo menos um poliol, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um ácido inorgânico;
57. pelo menos um poliol, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um sal inorgânico;
58. pelo menos um poliol, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um composto amargo;
59. pelo menos um poliol, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um polímero;
60. pelo menos um poliol, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
61. pelo menos um poliol, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um tensoativo;
62. pelo menos um poliol, pelo menos um poliaminoácido- e pelo menos um flavonóide;
63. pelo menos um poliol, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um álcool;
64. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um nucleotídeo;
65. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um ácido orgânico;
66. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um ácido inorgânico;
67. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um composto amargo;
68. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um polímero; 69. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
70. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um tensoativo;
71. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um flavonóide;
72. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um álcool;
73. pelo menos um poliol, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um ácido orgânico;
74. pelo menos um poliol, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um ácido inorgânico;
75. pelo menos um poliol, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um composto amargo;
76. pelo menos um poliol, pelo menos um nucleotídeo, e pelo mpnnc um polimero;
77. pelo menos um poliol, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
78. pelo menos um poliol, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um tensoativo;
79. pelo menos um poliol, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um flavonóide;
80. pelo menos um poliol, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um álcool;
81. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um ácido inorgânico;
82. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um composto amargo;
83. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um polímero;
84. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
85. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um tensoativo;
86. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um flavonóide;
87. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um álcool;
88. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um composto amargo;
89. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um polímero;
90. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
91. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um tensoativo;
92. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um flavonóide;
93. pelo menos um poliol, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um álcool;
94. pelo menos um poliol, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um polímero;
95. pelo menos um poliol, pelo menos um composto amargo, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
96. pelo menos um poliol, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um tensoativo;
97. pelo menos um poliol, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um flavonóide;
98. pelo menos um poliol, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um álcool;
99. pelo menos um poliol, pelo menos um polímero, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
100. pelo menos um poliol, pelo menos um polímero, e pelo menos um tensoativo;
101. pelo menos um poliol, pelo menos um polímero, e pelo menos um flavonóide;
102. pelo menos um poliol, pelo menos um polímero, e pelo menos um álcool;
103. pelo menos um poliol, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, e pelo menos um tensoativo;
104. pelo menos um poliol, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, e pelo menos um flavonóide;
105. pelo menos um poliol, pelo menos um tensoativo, e pelo menos um flavonóide;
106. pelo menos um poliol, pelo menos um tensoativo, e pelo menos um álcool;
107. pelo menos um poliol, pelo menos um flavonóide, e pelo menos um álcool;
108. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e eritritol;
109. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e maltitol;
110. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e manitol;
111. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e sorbitol;
112. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e lactitol;
113. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e xilitol;
114. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e isomalte;
115. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e propileno glicol;
116. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e glicerol;
117. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e palatinose; 118. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e reduzidos isomalto-oligossacarídeos;
119. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e reduzidos xilo-oligossacarídeos;
120. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e reduzidos gencio-oligossacarídeos;
121. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e xarope de maltose reduzido;
122. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e xarope de glicose reduzido;
123. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, eritritol, e pelo menos um outro poliol;
124. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, maltitol, e pelo menos um outro poliol;
125. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, manitol, e pelo menos um outro poliol;
126. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, sorbitol, e pelo menos um outro poliol;
127. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, lactitol, e pelo menos um outro poliol; 128. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, xilitol, e pelo menos um outro poliol;
129. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, isomalte, e pelo menos um outro poliol;
130. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, propileno glicol, e pelo menos um outro poliol;
131. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, glicerol, e pelo menos um outro poliol;
132. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, palatinose, e pelo menos um outro poliol;
133. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, e pelo menos um outro poliol;
134. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, xilo- oligossacarídeos reduzidos, e pelo menos um outro poliol;
135. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, gencio- oligossacarídeos reduzidos, e pelo menos um outro poliol;
136. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, xarope de maltose reduzido, e pelo menos um outro poliol; e
137. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, xarope de glicose reduzido, e pelo menos um outro poliol.
Outras combinações de composição que melhora o sabor doce de acordo com as formas de realização desta invenção incluem:
1. pelo menos um poliol e tagatose;
2. pelo menos um poliol e trealose;
3. pelo menos um poliol e galactose;
4. pelo menos um poliol e ramnose;
5. pelo menos um poliol e dextrina;
6. pelo menos um poliol e ciclodextrina;
7. pelo menos um poliol e a-ciclodextrina, β-ciclodextrina, ou γ-ciclodextrina;
8. pelo menos um poliol e maltodextrina; 9. pelo menos um poliol e dextrano; 10. pelo menos um polio e sacarose; 11. pelo menos um polio e glicose; 12. pelo menos um polio e frutose; 13. pelo menos um polio e treose; 14. pelo menos um polio e arabinose; 15. pelo menos um polio e xilose; 16. pelo menos um polio e lixose; 17. pelo menos um polio e alose; 18. pelo menos um polio e altrose; 19. pelo menos um polio e manose; 20. pelo menos um polio e idose; 21. pelo menos um polio e talose; 22. pelo menos um polio elactose; 23. pelo menos um polio e maltose; 24. pelo menos um polio e açúcar invertido; 25. pelo menos um polio e trealose; 26. pelo menos um polio e isotrealose; 27. pelo menos um polio e neotrealose; 28. pelo menos um polio e palatinose; 29. pelo menos um polio e galactose; 30. pelo menos um polio e oligossacarídeos de beterraba; 31. pelo menos um polio e isomalto-oligossacarídeos; 32. pelo menos um polio e isomaltose; 33. pelo menos um polio e isomaltotriose; 34. pelo menos um polio e panose; 35. pelo menos um polio e xilo-oligossacarídeos; 36. pelo menos um polio e xilotriose;
37. pelo menos um polio e xilobiose;
38. pelo menos um polio e gencio-oligossacarídeos;
39. pelo menos um polio e genciobiose;
40. pelo menos um polio e genciotriose;
41. pelo menos um polio e genciotetraose;
42. pelo menos um polio e sorbose;
43. pelo menos um polio e nigero-oligossacarídeos;
44. pelo menos um polio e palatinose oligossacarídeos;
45. pelo menos um polio e fucose;
46. pelo menos um polio e fructooligossacarídeos;
47. pelo menos um polio e cestose;
48. pelo menos um polio e nistose;
49. pelo menos um polio e maltotetraol;
50. pelo menos um polio e maltotriol;
51. pelo menos um polio e malto-oligossacarídeos;
52. pelo menos um polio e maltotriose;
53. pelo menos um polio e maltotetraose;
54. pelo menos um polio e maltopentaose;
55. pelo menos um polio e maltoexaose;
56. pelo menos um polio e maltoeptaose;
57. pelo menos um polio e lactulose;
58. pelo menos um polio e melibiose;
59. pelo menos um polio e rafinose;
60. pelo menos um polio e ramnose;
61. pelo menos um polio e ribose;
62. pelo menos um polio e açúcares líquidos isomerizados;
63. pelo menos um poliol e xarope de milho com alta frutose (p, ex, HFCS55, HFCS42 ou HFCS90) ou xarope de amido; 64. pelo menos um poliol e açúcares de acoplamento;
65. pelo menos um poliol e oligossacarídeos de soja;
66. pelo menos um poliol e xarope de glicose;
67. pelo menos um poliol, tagatose, e pelo menos um outro carboidrato;
68. pelo menos um poliol, trealose, e pelo menos um outro carboidrato;
69. pelo menos um poliol, galactose, e pelo menos um outro carboidrato;
70. pelo menos um poliol, ramnose, e pelo menos um outro carboidrato;
71. pelo menos um poliol, dextrina, e pelo menos um outro carboidrato;
72. pelo menos um poliol, ciclodextrina, e pelo menos um 15 outro carboidrato;
73. pelo menos um poliol, β-ciclodextrina, e pelo menos um outro carboidrato;
74. pelo menos um poliol, maltodextrina, e pelo menos um outro carboidrato;
75. pelo menos um poliol, dextrano, e pelo menos um outro carboidrato;
76. pelo menos um poliol, sacarose, e pelo menos um outro carboidrato;
77. pelo menos um poliol, glicose, e pelo menos um outro carboidrato; 78. pelo menos um poliol, frutose, e pelo menos um outro carboidrato;
79. pelo menos um poliol, treose, e pelo menos um outro carboidrato;
80. pelo menos um poliol, arabinose, e pelo menos um outro carboidrato;
81. pelo menos um poliol, xilose, e pelo menos um outro carboidrato;
82. pelo menos um poliol, lixose, e pelo menos um outro carboidrato; 83. pelo menos um poliol, alose, e pelo menos um outro carboidrato;
84. pelo menos um poliol, altrose, e pelo menos um outro carboidrato;
85. pelo menos um poliol, manose, e pelo menos um outro carboidrato;
86. pelo menos um poliol, idose, e pelo menos um outro carboidrato;
87. pelo menos um poliol, talose, e pelo menos um outro carboidrato;
88. pelo menos um poliol, lactose, e pelo menos um outro carboidrato;
89. pelo menos um poliol, maltose, e pelo menos um outro carboidrato;
90. pelo menos um poliol, açúcar invertido, e pelo menos um outro carboidrato;
91. pelo menos um poliol, trealose, e pelo menos um outro carboidrato;
92. pelo menos um poliol, isotrealose, e pelo menos um outro carboidrato;
93. pelo menos um poliol, neotrealose, e pelo menos um outro carboidrato;
94. pelo menos um poliol, palatinose, e pelo menos um outro carboidrato;
95. pelo menos um poliol, galactose, e pelo menos um outro carboidrato;
96. pelo menos um poliol, oligossacarídeos de beterraba, e pelo menos um outro carboidrato;
97. pelo menos um poliol, isomalto-oligossacarídeos, e pelo menos um outro carboidrato;
98. pelo menos um poliol, isomaltose, e pelo menos um outro
carboidrato;
99. pelo menos um poliol, isomaltotriose, e pelo menos um outro carboidrato;
100. pelo menos um poliol, panose, e pelo menos um outro carboidrato;
101. pelo menos um poliol, xilo-oligossacarídeos, e pelo menos um outro carboidrato;
102. pelo menos um poliol, xilotriose, e pelo menos um outro carboidrato;
103. pelo menos um poliol, xilobiose, e pelo menos um outro carboidrato;
104. pelo menos um poliol, gencio-oligossacarídeos, e pelo menos um outro carboidrato;
105. pelo menos um poliol, genciobiose, e pelo menos um outro carboidrato;
106. pelo menos um poliol, genciotriose, e pelo menos um outro carboidrato;
107. pelo menos um poliol, genciotetraose, e pelo menos um outro carboidrato;
108. pelo menos um poliol, sorbose, e pelo menos um outro carboidrato;
109. pelo menos um poliol, nigero-oligossacarídeos, e pelo menos um outro carboidrato; 110. pelo menos um poliol, palatinose oligossacarídeos, e pelo menos um outro carboidrato;
111. pelo menos um poliol, fucose, e pelo menos um outro carboidrato;
112. pelo menos um poliol, fructooligossacarídeos, e pelo menos um outro carboidrato;
113. pelo menos um poliol, cestose, e pelo menos um outro carboidrato;
114. pelo menos um poliol, nistose, e pelo menos um outro carboidrato;
115. pelo menos um poliol, maltotetraol, e pelo menos um outro carboidrato;
116. pelo menos um poliol, maltotriol, e pelo menos um outro carboidrato;
117. pelo menos um poliol, malto-oligossacarídeos, e pelo menos um outro carboidrato;
118. pelo menos um poliol, maltotriose, e pelo menos um outro carboidrato;
119. pelo menos um poliol, maltotetraose, e pelo menos um outro carboidrato;
120. pelo menos um poliol, maltopentaose, e pelo menos um outro carboidrato;
121. pelo menos um poliol, maltoexaose, e pelo menos um outro carboidrato;
122. pelo menos um poliol, maltoeptaose, e pelo menos um outro carboidrato;
123. pelo menos um poliol, lactulose, e pelo menos um outro carboidrato;
124. pelo menos um poliol, melibiose, e pelo menos um outro carboidrato;
125. pelo menos um poliol, rafinose, e pelo menos um outro
carboidrato;
126. pelo menos um poliol, ramnose, e pelo menos um outro
carboidrato;
127. pelo menos um poliol, ribose, e pelo menos um outro
carboidrato;
128. pelo menos um poliol, açúcares líquidos isomerizados, e pelo menos um outro carboidrato;
129. pelo menos um poliol, xarope de milho com alta frutose (p. ex. HFCS55, HFCS42 ou HFCS90) ou xarope de amido, e pelo menos um outro carboidrato;
130. pelo menos um poliol, açúcares de acoplamento, e pelo menos um outro carboidrato;
131. pelo menos um poliol, oligossacarídeos de soja, e pelo menos um outro carboidrato;
132. pelo menos um poliol, xarope de glicose, e pelo menos um outro carboidrato;
133. pelo menos um carboidrato e eritritol;
134. pelo menos um carboidrato e maltitol;
135. pelo menos um carboidrato e manitol;
136. pelo menos um carboidrato e sorbitol;
137. pelo menos um carboidrato e lactitol;
138. pelo menos um carboidrato e xilitol;
139. pelo menos um carboidrato e isomalte;
140. pelo menos um carboidrato e propileno glicol;
141. pelo menos um carboidrato e glicerol;
142. pelo menos um carboidrato e palatinose;
143. pelo menos um carboidrato e isomalto-oligossacarídeos reduzidos; 144. pelo menos um carboidrato e xilo-oligossacarídeos reduzidos;
145. pelo menos um carboidrato e gencio-oligossacarídeos
reduzidos;
146. pelo menos um carboidrato e xarope de maltose reduzido;
147. pelo menos um carboidrato e xarope de glicose reduzido;
148. pelo menos um carboidrato, eritritol, e pelo menos um outro poliol; 149. pelo menos um carboidrato, maltitol, e pelo menos um outro poliol;
150. pelo menos um carboidrato, manitol, e pelo menos um outro poliol;
151. pelo menos um carboidrato, sorbitol, e pelo menos um outro poliol;
152. pelo menos um carboidrato, lactitol, e pelo menos um outro poliol;
153. pelo menos um carboidrato, xilitol, e pelo menos um outro poliol;
154. pelo menos um carboidrato, isomalte, e pelo menos um outro poliol;
155. pelo menos um carboidrato, propileno glicol, e pelo menos um outro poliol;
156. pelo menos um carboidrato, glicerol, e pelo menos um outro poliol;
157. pelo menos um carboidrato, palatinose, e pelo menos um outro poliol;
158. pelo menos um carboidrato, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, e pelo menos um outro poliol;
159. pelo menos um carboidrato, xilo-oligossacarídeos reduzidos, e pelo menos um outro poliol;
160. pelo menos um carboidrato, gencio-oligossacarídeos reduzidos, e pelo menos um outro poliol;
161. pelo menos um carboidrato, xarope de maltose reduzido, e pelo menos um outro poliol; e
162. pelo menos um carboidrato, xarope de glicose reduzido, e pelo menos um outro poliol.
Outras combinações de composição que melhora o sabor doce de acordo com as formas de realização desta invenção incluem:
1. pelo menos um carboidrato e pelo menos um aminoácido;
2. pelo menos um carboidrato e pelo menos um poliaminoácido;
3. pelo menos um carboidrato e pelo menos um ácido de açúcar;
4. pelo menos um carboidrato e pelo menos um nucleotídeo;
5. pelo menos um carboidrato e pelo menos um ácido orgânico
6. pelo menos um carboidrato e pelo menos uni ácido inorgânico;
7. pelo menos um carboidrato e pelo menos um composto amargo;
8. pelo menos um carboidrato e pelo menos um ingrediente flavorizante;
9. pelo menos um carboidrato e pelo menos um polímero;
10. pelo menos um carboidrato e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
11. pelo menos um carboidrato e pelo menos um tensoativo;
12. pelo menos um carboidrato e pelo menos um flavonóide;
13. pelo menos um carboidrato e pelo menos um álcool;
14. pelo menos um carboidrato e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína ou mistura de aminoácidos de baixo peso molecular; 15. pelo menos um carboidrato e pelo menos um
emulsificante;
16. pelo menos um carboidrato e pelo menos um sal inorgânico;
17. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
18. pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
19. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de 10 açúcar, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
20. pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
21. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
22. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido inorganico ,e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
23. pelo menos um carboidrato, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
24. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ingrediente 20 flavorizante, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce; 25.
pelo menos um carboidrato, pelo menos um polímero, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
26. pelo menos um carboidrato, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
27. pelo menos um carboidrato, pelo menos um tensoativo, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
28. pelo menos um carboidrato, pelo menos um flavonóide, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce; 29. pelo menos um carboidrato, pelo menos um álcool, e pelo menos um outro aditivo que melhora o sabor doce;
30. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um poliaminoácido;
31. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um ácido de açúcar;
32. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um nucleotídeo;
33. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um ácido orgânico;
34. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um ácido inorgânico;
35. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um composto amargo;
36. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um polímero; 37. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, pelo menos um polímero, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína; 38. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, pelo menos um polímero, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, e pelo menos um tensoativo;
39. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, pelo menos um polímero, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, pelo menos um tensoativo, e pelo menos um flavonóide;
40. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, pelo menos um poliaminoácido, pelo menos um ácido de açúcar, pelo menos um nucleotídeo, pelo menos um ácido orgânico, pelo menos um ácido inorgânico, pelo menos um composto amargo, pelo menos um polímero, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, pelo menos um tensoativo, pelo menos um flavonóide, e pelo menos um álcool;
41. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um ácido de açúcar;
42. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um nucleotídeo;
43. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um ácido orgânico;
44. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um ácido inorgânico;
45. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um composto amargo;
46. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um polímero; 47. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
48. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um tensoativo;
49. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um flavonóide;
50. pelo menos um carboidrato, pelo menos um aminoácido, e pelo menos um álcool;
51. pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um ácido de açúcar;
52. pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um nucleotídeo;
53. pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um ácido orgânico;
54. pelo menos um carboidrato, pelo menos um poiiaiiiinoaciuo, e peio menos um aciuO inorgânico;
55. pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um composto amargo;
56. pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um polímero;
57. pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
58. pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um tensoativo;
59. pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um flavonóide;
60. pelo menos um carboidrato, pelo menos um poliaminoácido, e pelo menos um álcool;
61. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um nucleotídeo;
62. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um ácido orgânico;
63. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um ácido inorgânico;
64. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um composto amargo;
65. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um polímero;
66. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
67. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um tensoativo;
68. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um flavonóide;
69. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido de açúcar, e pelo menos um álcool;
70. pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um ácido orgânico;
71. pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um ácido inorgânico;
72. pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um composto amargo;
73. pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um polímero;
74. pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
75. pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um tensoativo; 76. pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um flavonóide;
77. pelo menos um carboidrato, pelo menos um nucleotídeo, e pelo menos um álcool;
78. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um ácido inorgânico;
79. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um composto amargo;
80. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um polímero;
81. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
82. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um tensoativo;
83. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e peio menos Um navonoiuc;
84. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido orgânico, e pelo menos um álcool;
85. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um composto amargo; 86. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um polímero;
87. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
88. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um tensoativo;
89. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um flavonóide;
90. pelo menos um carboidrato, pelo menos um ácido inorgânico, e pelo menos um álcool; 91. pelo menos um carboidrato, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um polímero;
92. pelo menos um carboidrato, pelo menos um composto amargo, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
93. pelo menos um carboidrato, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um tensoativo;
94. pelo menos um carboidrato, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um flavonóide;
95. pelo menos um carboidrato, pelo menos um composto amargo, e pelo menos um álcool;
96. pelo menos um carboidrato, pelo menos um polímero, e pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína;
97. pelo menos um carboidrato, pelo menos um polímero, e pelo menos um tensoativo;
98. pelo menos um carboidrato, pelo menos um polímero, e pelo menos um flavonoide;
99. pelo menos um carboidrato, pelo menos um polímero, e pelo menos um álcool;
100. pelo menos um carboidrato, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, e pelo menos um tensoativo;
101. pelo menos um carboidrato, pelo menos uma proteína ou hidrolisado de proteína, e pelo menos um flavonóide;
102. pelo menos um carboidrato, pelo menos um tensoativo, e pelo menos um flavonóide;
103. pelo menos um carboidrato, pelo menos um tensoativo, e pelo menos um álcool;
104. pelo menos um carboidrato, pelo menos um flavonóide, e pelo menos um álcool;
105. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e D- tagatose;
106. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e trealose;
107. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e D- galactose;
108. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e ramnose;
109. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e dextrina;
110. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e ciclodextrina;
111. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e β- ciclodextrina;
112. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e maltodextrina;
113. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e dextrano;
114. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e sacarose;
115. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e glicose;
116. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e frutose;
117. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e treose;
118. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e arabinose;
119. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e xilose;
120. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e lixose;
121. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e alose; 122. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
123. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
124. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e idose;
125. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e talose;
126. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
127. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
128. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e açúcar
129. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
130. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
131. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
132. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
133. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
134. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e oligossacarídeos de beterraba;
135. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e isomalto-oligossacarídeos;
136. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e isomaltose;
137. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e isomaltotriose;
138. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e panose;
139. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e xilo- oligossacarídeos;
140. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
xilotriose;
141. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
xilobiose;
142. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
gencio-oligossacarídeos;
143. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
genciobiose;
144. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
genciotriose;
145. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
genciotetraose;
146. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
sorbose;
147. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
nigero-oligossacarídeos;
148. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e palatinose oligossacarídeos;
149. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
fiicose;
150. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e fructooligossacarídeos;
151. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e
cestose; 152. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e nistose;
153. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e maltotetraol;
154. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e maltotriol;
155. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e malto- oligossacarídeos;
156. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e maltotriose;
157. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e maltotetraose;
158. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e maltopentaose;
159. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e maltoexaose;
160. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e maltoeptaose;
161. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e lactulose;
162. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e melibiose;
163. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e rafinose;
164. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e ramnose;
165. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e ribose;
166. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e açúcares líquidos isomerizados;
167. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e xarope de milho com alta frutose (p, ex., HFCS55, HFCS42 ou HFCS90) ou xarope de amido;
168. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e açúcares de acoplamento;
169. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e oligossacarídeos de soja;
170. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce e xarope de glicose;
171. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, D- tagatose, e pelo menos um outro carboidrato;
172. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, trealose, e pelo menos um outro carboidrato;
173. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, D- galactose, e pelo menos um outro carboidrato;
174. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, ramnose, e pelo menos um outro carboidrato;
175. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, dextrina, e pelo menos um outro carboidrato;
176. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, ciclodextrina, e pelo menos um outro carboidrato;
177. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, β- ciclodextrina, e pelo menos um outro carboidrato;
178. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, maltodextrina, e pelo menos um outro carboidrato;
179. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, dextrano, e pelo menos um outro carboidrato;
180. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, sacarose, e pelo menos um outro carboidrato;
181. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, glicose, e pelo menos um outro carboidrato;
182. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, frutose, e pelo menos um outro carboidrato;
183. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, treose, e pelo menos um outro carboidrato;
184. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, arabinose, e pelo menos um outro carboidrato;
185. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, xilose,
e pelo menos um outro carboidrato;
186. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, lixose, e pelo menos um outro carboidrato;
187. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, alose, e pelo menos um outro carboidrato;
187. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, alose, e pelo menos um outro carboidrato;
189. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, manose, e pelo menos um outro carboidrato;
190. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, idose, e
pelo menos um outro carboidrato;
191. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, talose, e pelo menos um outro carboidrato;
192. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, lactose, e pelo menos um outro carboidrato;
193. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, maltose, e pelo menos um outro carboidrato;
194. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, açúcar invertido, e pelo menos um outro carboidrato; 195. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, trealose, e pelo menos um outro carboidrato;
196. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, isotrealose, e pelo menos um outro carboidrato;
197. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, neotrealose, e pelo menos um outro carboidrato;
198. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, palatinose, e pelo menos um outro carboidrato;
199. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, galactose, e pelo menos um outro carboidrato;
200. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, oligossacarídeos de beterraba, e pelo menos um outro carboidrato;
201. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, isomalto-oligossacarídeos, e pelo menos um outro carboidrato;
202. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, isomaltose, e pelo menos um outro carboidrato;
203. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, isomaltotriose, e pelo menos um outro carboidrato;
204. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, panose, e pelo menos um outro carboidrato;
205. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, xilo- oligossacarídeos, e pelo menos um outro carboidrato;
206. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, xilotriose, e pelo menos um outro carboidrato;
207. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, xilobiose, e pelo menos um outro carboidrato;
208. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, gencio- oligossacarídeos, e pelo menos um outro carboidrato;
209. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, genciobiose, e pelo menos um outro carboidrato;
210. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, genciotriose, e pelo menos um outro carboidrato;
211. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, genciotetraose, e pelo menos um outro carboidrato;
212. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, sorbose, e pelo menos um outro carboidrato;
213. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, nigero- oligossacarídeos, e pelo menos um outro carboidrato;
214. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, palatinose oligossacarídeos, e pelo menos um outro carboidrato;
215. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, fucose, e pelo menos um outro carboidrato;
216. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, fractooligossacarídeos, e pelo menos um outro carboidrato;
217. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, cestose, e pelo menos um outro carboidrato;
218. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, nistose, e pelo menos um outro carboidrato;
219. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, maltotetraol, e pelo menos um outro carboidrato;
220. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, maltotriol, e pelo menos um outro carboidrato;
221. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, malto- oligossacarídeos, e pelo menos um outro carboidrato;
222. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, maltotriose, e pelo menos um outro carboidrato;
223. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, maltotetraose, e pelo menos um outro carboidrato;. 224. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, maltopentaose, e pelo menos um outro carboidrato;
225. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, maltoexaose, e pelo menos um outro carboidrato;
226. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, maltoeptaose, e pelo menos um outro carboidrato;
227. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, lactulose, e pelo menos um outro carboidrato;
228. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, melibiose, e pelo menos um outro carboidrato;
229. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, rafinose, e pelo menos um outro carboidrato;
230. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, ramnose, e pelo menos um outro carboidrato;
231. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, ribose, e pelo menos um outro carboidrato;
232. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, açúcares líquidos isomerizados, e pelo menos um outro carboidrato;
233. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, xarope de milho com alta frutose (p. ex. HFCS55, HFCS42, ou HFCS90) ou xarope
de amido, e pelo menos um outro carboidrato;
234. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, açúcares de acoplamento, e pelo menos um outro carboidrato;
235. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, oligossacarídeos de soja, e pelo menos um outro carboidrato; e
236. pelo menos um aditivo que melhora o sabor doce, xarope de glicose, e pelo menos um outro carboidrato.
Em outra forma de realização, a composição adoçante funcional compreende pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético e pelo menos um ingrediente funcional em combinação com uma pluralidade de aditivos que melhoram o sabor doce. desejavelmente 3 ou mais aditivos que melhoram o sabor doce, e mesmo mais desejavelmente 4 ou mais aditivos que melhoram o sabor doce, em que cada aditivo que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de modo que nenhum aditivo que melhora o sabor doce conceda um substancial sabor impróprio à composição adoçante funcional. Em outras palavras, as quantidades dos aditivos que melhoram o sabor doce em uma composição adoçante funcional são balanceadas de modo que nenhum aditivo que melhora o sabor doce conceda um substancial sabor impróprio à composição adoçante funcional.
De acordo com uma forma de realização particular desta invenção, uma composição adoçante funcional fornecida aqui compreende pelo menos um composição que melhora o sabor doce em uma composição adoçante funcional em uma quantidade eficaz para uma composição adoçante funcional conferir uma osmolaridade de pelo menos 10 mOsmoles/L a uma solução aquosa da composição adoçante funcional, em que o pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético está presente na solução aquosa em uma quantidade suficiente para conferir uma máxima intensidade doce equivalente àquela da 10% em peso de solução aquosa de sacarose. Como usado aqui, "mOsmoles/L" refere-se a miliosmoles por litro. De acordo com outra forma de realização, uma composição adoçante funcional compreende pelo menos um composição que melhora o sabor doce em uma quantidade eficaz para uma composição adoçante funcional conferir uma osmolaridade de 10 to 500 mOsmoles/L, preferivelmente 25 to 500 mOsmoles/L, mais preferivelmente 100 to 500 mOsmoles/L, mais preferivelmente 200 to 500 mOsmoles/L, e ainda mais preferivelmente 300 to 500 mOsmoles/L a uma solução aquosa da composição adoçante funcional, em que o pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético está presente na solução aquosa em uma quantidade suficiente para conferir uma máxima intensidade doce equivalente àquela de uma solução aquosa de sacarose de 10% em peso. Em que uma pluralidade de composições que melhoram o sabor doce é combinada com pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético e pelo menos um ingrediente funcional, a osmolaridade concedida é aquela da combinação total da pluralidade de composições que melhoram o sabor doce.
Osmolaridade refere-se à medida de osmoles de soluto por litro de solução, em que osmol é igual ao número de moles de partículas osmoticamente ativas em uma solução ideal (p. ex., um mol de glicose é um osmol), enquanto que um mol de cloreto de sódio são dois osmoles (um mol de sódio e um mol de cloreto). Assim, a fim de melhorar a qualidade de sabor da composição adoçante funcional, os compostos osmoticamente ativos ou os compostos que dão osmolaridade não devem introduzir significativo sabor impróprio à formulação.
Em uma forma de realização, aditivos de carboidrato que melhoram o sabor doce adequados para presente invenção têm um peso molecular menor do que ou igual a 500 e, desejavelmente, têm um peso molecular de 50 a 500. Em formas de realização particulares, carboidratos adequados, com um peso molecular menor do que ou igual a 500 incluem mas não são limitados a sacarose, frutose, glicose, maltose, lactose, manose, galactose, e tagatose. Genericamente, de acordo com formas de realização desejáveis desta invenção, um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 1.000 a cerca de 100.000 ppm (por toda esta especificação, o termo ppm significa parte por milhão em peso ou volume. Por exemplo, 500 ppm significa 500 mg em um litro ). De acordo com outras formas de realização desejáveis desta invenção, um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce está presente nas composições adoçadas em uma quantidade de cerca de 2.500 a cerca de 10.000 ppm. Em outra forma de realização, aditivos de carboidrato que melhoram o sabor doce adequados para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a aditivos de carboidrato que melhoram o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 50 a cerca de 500.
Em uma forma de realização, os aditivos de poliol que melhoram o sabor doce adequados têm um peso molecular menor do que ou igual a 500 e desejavelmente têm um peso molecular de 76 a 500. Em formas de realização particulares, os aditivos de poliol que melhoram o sabor doce adequados, com um peso molecular menor do que ou igual a 500 incluem mas não são limitados a eritritol, glicerol, e propileno glicol. Genericamente, de acordo com formas de realização desejáveis desta invenção, um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 100 ppm a cerca de 80.000 ppm. De acordo com outras formas de realização desejáveis desta invenção, um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente em composições adoçadas em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 80.000 ppm. Em uma sub- forma de realização, os aditivos de poliol que melhoram o sabor doce adequados, para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados um aditivo de poliol que melhora o sabor doces com um peso molecular variando de cerca de 76 a cerca de 500.
De acordo com ainda outras formas de realização desejáveis desta invenção, um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente nas composições adoçantes em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 80.000 ppm do da composição adoçante total, mais particularmente de cerca de cerca de 5.000 a cerca de 40.000 ppm, e ainda mais particularmente de cerca de 10.000 a cerca de 35.000 ppm. Desejavelmente, o pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético e pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce estão presentes na composição adoçante em uma relação de cerca de 1: 4 a cerca de 1: 800, respectivamente; mais particularmente de cerca de 1: 20 a cerca de 1: 600; mesmo mais particularmente de cerca de 1: 50 a cerca de 1: 300; e ainda mais particularmente de cerca de 1: 75 a cerca de 1: 150.
Genericamente, de acordo com outra forma de realização desta invenção, um aditivo de álcool que melhora o sabor doce adequado está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 625 a cerca de 10.000 ppm. Em outra forma de realização, os aditivos de álcool que melhoram o sabor doce adequados, para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a aditivos de álcool que melhoram o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 46 a cerca de 500. Um exemplo não limitativo de aditivo de álcool que melhora o sabor doce, com um peso molecular variando de cerca de 46 a cerca de 500, inclui etanol.
Em uma forma de realização, aditivos de aminoácido que melhoram o sabor doce adequados têm um peso molecular menor do que ou igual a 250 e desejavelmente têm um peso molecular de 75 a 250. Em formas de realização particulares, aditivos de aminoácido que melhoram o sabor doce adequados, com um peso molecular menor do que ou igual a 250, incluem mas não são limitados a glicina, alanina, serina, valina, leucina, isoleucina, prolina, teanina, e treonina. Aditivos de aminoácido que melhoram o sabor doce preferidos incluem aqueles que são de degustação doce em altas concentrações, porém desejavelmente estão presentes nas formas de realização desta invenção em quantidades abaixo ou acima seu limiar de detecção de sabor doce. Mesmo mais preferidas são misturas de aditivos de aminoácido que melhoram o sabor doce em quantidades abaixo ou acima de seu limiar de detecção de sabor doce. Genericamente, de acordo com formas de realização desejáveis desta invenção, um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 100 ppm a cerca de 25.000 ppm, mais particularmente de cerca de 1.000 a cerca de 10.000 ppm, e ainda mais particularmente de cerca de 2.500 a cerca de 5.000 ppm. De acordo com outras formas de realização desejáveis desta invenção, um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce está presente nas composições adoçadas em uma quantidade de cerca de 250 ppm a cerca de 7.500 ppm. Em uma sub-forma de realização, aditivos de aminoácido que melhoram o sabor doce adequados, para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 75 a cerca de 250.
Genericamente, de acordo com ainda outra forma de realização desta invenção, um aditivo de sal de aminoácido que melhora o sabor doce adequado está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 25 a cerca de 10.000 ppm, mais particularmente de cerca de 1.000 a cerca de 7.500 ppm, e ainda mais particularmente de cerca de 2.500 a cerca de 5.000 ppm. Em outra forma de realização, aditivos de sal de aminoácido que melhoram o sabor doce adequados para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a aditivos de sal de aminoácido que melhoram o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 75 a cerca de 300. Exemplos não limitativos de aditivos de sal de aminoácido que melhoram o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 75 a cerca de 300 incluem sais de glicina, alanina, serina, teanina, e treonina.
Genericamente, de acordo com ainda outra forma de realização desta invenção, um aditivo de proteína ou hidrolisado de proteína que melhora o sabor doce adequado está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 200 a cerca de 50.000 ppm. Em outra forma de realização, aditivos de proteína ou hidrolisado de proteína que melhoram o sabor doce para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a aditivos de proteína ou hidrolisado de proteína que melhoram o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 75 a cerca de 300. Exemplos não limitativos de aditivos de proteína ou hidrolisado de proteína que melhoram o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 75 a cerca de 300 incluem proteínas ou hidrolisados de proteína contendo glicina, alanina, serina, e treonina.
Genericamente, de acordo com outra forma de realização desta invenção, um aditivo de ácido inorgânico que melhora o sabor doce adequado está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 25 a cerca de 5.000 ppm. Em outra forma de realização, aditivos de ácido inorgânico que melhoram o sabor doce adequados para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a ácido fosfórico, HCl, e H2SO4 e quaisquer outros aditivos de ácido inorgânico que sejam seguros para consumo humano ou animal quando usados em uma faixa geralmente aceitável. Em uma sub-forma de realização, aditivos de ácido inorgânico que melhoram o sabor doce adequados para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a aditivos de ácido inorgânico que melhoram o sabor doce com uma faixa de peso molecular de cerca de 36 a cerca de 98.
Genericamente, de acordo com ainda outra forma de realização desta invenção, um aditivo de sal de ácido inorgânico que melhora o sabor doce adequado está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 25 a cerca de 5.000 ppm. Em outra forma de realização, aditivos de sal de ácido inorgânico que melhoram o sabor doce adequados para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a sais de ácido inorgânico, por exemplo sais de ácido fosfórico de sódio, potássio, cálcio e magnésio, e quaisquer outros sais de metal alcalino ou alcalino terroso de outros ácidos inorgânicos (p. ex.,bissulfato de sódio) que são seguras para consumo humano ou animal quando usados em uma faixa geralmente aceitável, Em uma sub-forma de realização, aditivos de sal de ácido inorgânico que melhoram o sabor doce adequados para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a aditivos de sal do ácido inorgânico que melhoram o sabor doce com uma faixa de peso molecular de cerca de 58 a cerca de 120.
Genericamente, de acordo com ainda outra forma de realização desta invenção, um aditivo do ácido inorgânico que melhora o sabor doce adequado está presente nas composições adoçantes funcional em uma quantidade de cerca de 10 a cerca de 5.000 ppm. Em outra forma de realização, aditivos de ácido orgânico que melhoram o sabor doce adequados para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a creatina, ácido cítrico, ácido málico, ácido succínico, ácido hidrocítrico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido glicônico, ácido glutárico, ácido adípico, e quaisquer outros aditivos de ácido orgânico que melhoram o sabor doce que são seguros para consumo humano ou animal quando usados em uma faixa geralmente aceitável. Em uma forma de realização, o aditivo de ácido orgânico que melhora o sabor doce compreende uma faixa de peso molecular de cerca de 60 a cerca de 208.
Genericamente, de acordo com ainda outra forma de realização desta invenção, um aditivo de sal de ácido orgânico que melhora o sabor doce adequado está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 20 a cerca de 10.000 ppm. Em outra forma de realização, aditivos de sal de ácido orgânico que melhoram o sabor doce adequados para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a sais de aditivos de ácido orgânico que melhoram o sabor doce, tais como sódio, potássio, cálcio, magnésio e outros sais de metal alcalino ou alcalino terroso de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido glicônico, ácido glutárico, ácido adípico, ácido hidroxicítrico, ácido succínico, e sais de quaisquer outros aditivos de ácido orgânico que melhoram o sabor doce que são seguros para consumo humano ou animal quando usados em uma faixa geralmente aceitável. Em uma forma de realização, o aditivo de sal do ácido orgânico que melhora o sabor doce compreende uma faixa de peso molecular de cerca de 140 a cerca de 208.
Genericamente, de acordo com ainda outra forma de realização desta invenção, um aditivo de sal de base orgânica que melhora o sabor doce adequado está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 10 a cerca de 5.000 ppm. Em outra forma de realização, os aditivos de sal de base orgânica que melhoram o sabor doce adequados para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a sais de ácidos inorgânico e orgânico de bases orgânicas, tais como sais de glicosamina, sais de colina e sais de guanidina.
Genericamente, de acordo com ainda outra forma de realização desta invenção, um aditivo adstringente que melhora o sabor doce adequado está presente nas composições adoçantes funcionais em uma quantidade de cerca de 25 a cerca de 1.000 ppm. Em outra forma de realização, aditivos adstringentes que melhoram o sabor doce adequados para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a ácido tânico, polifenóis de chá, catequinas, sulfato de alumínio, AlNa(SO4)2. AlK(SO4)2 e outras formas de alume.
Genericamente, de acordo com ainda outra forma de realização desta invenção, um aditivo de nucleotídeo que melhora o sabor doce adequado está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 5 a cerca de 1.000 ppm. Em outra forma de realização, aditivos de nucleotídeo que melhoram o sabor doce adequados para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a adenosina monofosfato.
Genericamente, de acordo com ainda outra forma de realização desta invenção, um aditivo de poliaminoácido que melhora o sabor doce adequado está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 30 a cerca de 2.000 ppm. Em outra forma de realização, aditivos de poliaminoácido que melhoram o sabor doce adequados para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a poli-L-lisina (p. ex., poli-L-a-lisina ou poli-L-e-lisina), poli-L-ornitina (p. ex., poli-L-a-ornitina ou poli-L-e-ornitina), e poli-L-arginina.
Genericamente, de acordo com ainda outra forma de realização desta invenção, um aditivo polimérico que melhora o sabor doce adequado está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 30 a cerca de 2.000 ppm. em outra forma de realização, aditivo polimérico que melhora o sabor doce adequado para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a quitosana, hexametafosfato de sódio e seus sais, pectina, hidrocolóides, tais como goma arábica senegal, propileno glicol, polietileno glicol, e poli(etileno glicol metil éter).
Genericamente, de acordo com ainda outra forma de realização desta invenção, um aditivo de tensoativo que melhora o sabor doce adequado está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 5.000 ppm. Em outra forma de realização, aditivo de tensoativo que melhora o sabor doce adequado para conferir osmolaridades variando from cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a polissorbatos, cloreto de colina, taurocolato de sódio, lectinas, ésteres de oleato de sacarose, ésteres de estearato de sacarose, ésteres de palmitato de sacarose e ésteres de laurato de sacrolose.
Genericamente, de acordo com ainda outra forma de realização desta invenção, um aditivo de flavonóide que melhora o sabor doce adequado está presente em uma composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 0,1 a cerca de 1.1000 ppm. Em outra forma de realizacao, aditivo de flavonóide que melhora o sabor doce adequado para conferir osmolaridades variando de cerca de 10 mOsmoles/L a cerca de 500 mOsmoles/L a uma composição adoçável incluem mas não são limitados a naringina, catequinas, rutinas, neoesperidina, e neoesperidina diidrochalcona.
Em uma forma de realização preferida, exemplos não limitativos da composições que melhoram o sabor doce aumentando o sabor osmótico do adoçante de alta potência natural e/ou sintético para serem mais semelhantes ao do açúcar incluem aditivos de carboidrato que melhoram o sabor doce, aditivos de álcool que melhoram o sabor doce, aditivo de poliol que melhora o sabor doce, aditivos de aminoácido que melhoram o sabor doce, aditivos de sal de aminoácido que melhoram o sabor doce, aditivos de sal do ácido inorgânico que melhoram o sabor doce, aditivo polimérico que melhora o sabor doce, e aditivos de proteína ou hidrolisado de proteína que melhoram o sabor doce.
Em outra forma de realização, aditivos de carboidrato que melhoram o sabor doce adequados para melhorar o sabor osmótico do adoçante de alta potência natural e/ou sintético para ser mais semelhante ao do açúcar incluem mas não são limitados a aditivos de carboidrato que melhoram o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 50 a cerca de 500. Exemplos não limitativos de aditivos de carboidrato que melhoram o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 50 a cerca de 500 incluem sacarose, frutose, glicose, maltose, lactose, manose, galactose, ribose, ramnose, trealose, HFCS, e tagatose.
Em outra forma de realização, os aditivos de poliol que melhoram o sabor doce adequados para melhorar o sabor osmótico de adoçante de alta potência natural e/ou sintético para ser mais semelhante ao do açúcar incluem mas não são limitados a um aditivo de poliol que melhora o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 76 a cerca de 500. Exemplos nao limitativos de aditivo de poliol que melhora o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 76 a cerca de 500 incluem eritritol, glicerol, e propileno glicol. Em uma sub-forma de realização, outros aditivos de poliol que melhoram o sabor doce adequados incluem alcoóis de açúcar.
Em outra forma de realização, os aditivos de álcool que melhoram o sabor doce adequados, para melhorar o sabor osmótico de adoçante de alta potência natural e/ou sintético para ser mais semelhante ao do açúcar incluem mas não são limitados a aditivos de álcool que melhoram o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 46 a cerca de 500. Um exemplo não limitativo de aditivo de álcool que melhora o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 46 a cerca de 500 inclui etanol.
Em outra forma de realização, aditivos de aminoácido que melhoram o sabor doce adequados para melhorar o sabor osmótico de adoçante de alta potência natural e/ou sintético para ser mais semelhante ao do açúcar incluem mas não são limitados um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 75 a cerca de 250. Exemplos não limitativos de aditivos de aminoácido que melhoram o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 75 a cerca de 250 incluem glicina, alanina, serina, leucina, valina, isoleucina, prolina, hidroxiprolina, glutamina, teanina, e treonina.
Em outra forma de realização, aditivos de sal de aminoácido que melhoram o sabor doce adequados para melhorar o sabor osmótico de adoçante de alta potência natural e/ou sintético para ser mais semelhante ao do açúcar incluem mas não são limitados a aditivos de sal de aminoácido que melhoram o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 75 a cerca de 300. Exemplos não limitativos de aditivos de sal de aminoácido que melhoram o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 75 a cerca de 300 incluem sais de glicina, alanina, serina, leucina, valina, isoleucina, prolina, hidroxiprolina, glutamina, teanina, e treonina.
Eni outra forma de realização, aditivos de proteína ou hidrolisado de proteína que melhoram o sabor doce para melhorar o sabor osmótico de adoçante de alta potência natural e/ou sintético para ser mais semelhante ao do açúcar incluem mas não são limitados a aditivos de proteína ou hidrolisado de proteína que melhoram o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 75 a cerca de 300. Exemplos não limitativos de aditivos de proteína ou hidrolisado de proteína que melhoram o sabor doce com um peso molecular variando de cerca de 75 a cerca de 300 incluem proteína ou hidrolisado de proteínas contendo glicina, alanina, serina, leucina, valina, isoleucina, prolina, e treonina.
Em outra forma de realização, aditivos de sal de ácido inorgânico que melhoram o sabor doce adequados para melhorar o sabor osmótico de adoçante de alta potência natural e/ou sintético para ser mais semelhante ao do açúcar incluem mas não são limitados a cloreto de sódio, cloreto de potássio, cloreto de magnésio, KH2PO4 e NaH2PCM. Aditivos de sal do ácido inorgânico que melhoram o sabor doce adequados para melhorar o sabor osmótico pode compreender um peso molecular de cerca de 58 a cerca de 120.
Em outra forma de realização, aditivos amargos que melhoram o sabor doce adequados para melhorar o sabor osmótico do adoçante de alta potência natural e/ou sintético para ser mais semelhante ao do açúcar incluem mas não são limitados a cafeína, quinina, uréia, quássia, ácido tânico, e naringina.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de nucleotídeo que melhora o sabor doce escolhido de monofosfato de inosina ("IMP"), monofosfato de guanosina ("GMP"), monofosfato de adenosina ("AMP"), monofosfato de citosina (CMP), monofosfato de uracila (UMP), difosfato de inosina, difosfato de guanosina, difosfato de adenosina, difosfato de citosina, difosfato de uracila, trifosfato de inosina, trifosfato de guanosina, trifosfato de adenosina, trifosfato de citosina, trifosfato de uracila, seus nucleotídeos, suas bases de ácido nucléico, ou seus sais.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce escolhido de tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina (p. ex., a-ciclodextrina, β-ciclodextrina, e γ-ciclodextrina), maltodextrina (incluindo maltodextrina resistentes, tais como Fibersol-2™), dextrano, sacarose, glicose, ribulose, frutose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, açúcar invertido, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isomalteulose, eritrose, deoxirribose, gulose, idose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, amilopectina, glicosamina, mansamina, fucose, ácido glicurônico, ácido glicônico, glicono-lactona, abequose, galactosamina, oligossacarídeos de beterraba, isomalto- oligossacarídeos (isomaltose, isomaltotriose, panose e similares), xilo- oligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gencio-oligossacarídeos (genciobiose, genciotriose, genciotetraose e similares), sorbose, nigero- oligossacarídeos, palatinose oligossacarídeos, fucose, fructooligossacarídeos (cestose, nistose e similares), maltotetraol, maltotriol, malto-oligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltoexaose, maltoeptaose e similares), lactulose, melibiose, rafinose, ramnose, ribose, açúcares líquidos isomerizados tais como xarope de milho/amido de alta frutose (p. ex., HFCS55, HFCS42, ou HFCS90), açúcares de acoplamento, oligossacarídeos de soja, ou xarope de glicose.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional e provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce escolhido de eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, inositol, isomalte, propileno glicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinose, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, xilo-oligossacarídeos reduzidos, gencio- oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzido, ou xarope de glicose reduzido.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce escolhido de ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutâmico, prolina, treonina, teanina, cisteína, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutírico (isômeros alfa, beta e gama), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina, ou seus sais.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de poliaminoácido que melhora o sabor doce escolhido de ácido poli-L-aspártico, poli-L-lisina (p. ex., poli-L-a- lisina ou poli-L-s-lisina), poli-L-ornitina (p. ex., poli-L-a-ornitina ou poli-L-ε- ornitina), poli-L-arginina, outras formas poliméricas de aminoácidos ou seus sais, ou seus sais.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de ácido de açúcar que melhora o sauor uoce escomiuo u.e anaonico, uronico, aiuanco, aiginico, giiconico, glicurônico, glicárico, galactárico, galacturônico, ou seus sais.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de ácido orgânico que melhora o sabor doce escolhido de C2-C30 ácidos carboxílicos, ácidos C1-3 O carboxílicos hidroxila substituído, ácido benzóico, ácidos benzóicos substituídos (p. ex., ácido 2,4-diidroxibenzóico), ácidos cinâmicos substituídos, hidroxiácidos, ácidos hidroxibenzóicos substituídos, ácidos carboxílicos cicloexil substituídos, ácido tânico, ácido lático, ácido tartárico, ácido cítrico, ácido glicônico, ácidos glicoeptônicos, ácido glutárico, creatina, ácido adípico, ácido hidroxicítrico, ácido málico, ácido frutárico, ácido fumárico, ácido maléico, ácido succínico, ácido clorogênico, ácido salicílico, ácido caféico, ácidos biliares, ácido acético, ácido ascórbico, ácido algínico, ácido eritórbico, ácido poliglutâmico ou seus sais.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de ácido inorgânico que melhora o sabor doce escolhido de ácido fosfórico, ácido fosforoso, ácido polifosfórico, ácido clorídrico, ácido sulfurico, ácido carbônico, fosfato diidrogenado de sódio, ou seus sais.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de composto amargo que melhora o sabor doce escolhido de cafeína, quinina, uréia, óleo de laranja amargo, naringina, quássia, ou seus sais.
Em outra forma de realizaçao, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo flavorizante que melhora o sabor doce escolhido de vanilina, extrato de baunilha, extrato de manga, limão, cítrico, coco, gengibre, virridiflorol, amêndoa, mentol, extrato de casca de uva ou extrato de semente de uva. Em outra forma de realização particular, o pelo menos um aditivo flavorizante que melhora o sabor doce compreende um adoçante patenteado, escolhido de Dõhler™ Natural Flavoring Sweetness Enhancer K14323 (Dõhler™, Darmstadt, Alemanha), Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweeteners 161453 ou 164126 (Symrise™, Holzminden, Alemanha), Natural Advantage™ Bitterness Blockers 1. 2. 9 ou 10 (Natural Advantage™, Freehold, Nova Jérsei, U.S.A.), ou Sucramask™ (Creative Research Management, Stockton, Califórnia, U.S.A.) Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo polimérico que melhora o sabor doce escolhido de quitosana, pectina, pético, pectínico, poliurânico, ácido poligalacturônico, amido, seus extratos hidrocolóides ou brutos alimentares (p. ex., goma arábica Senegal, goma arábica seyal, carragenina), poli-L-lisina (p. ex., poli-L-a-lisina ou poli-L-s-lisina), poli-L-ornitina (p. ex., poli-L-a- ornitina ou poli-L-e-ornitina), polipropileno glicol, polietileno glicol, poli(etileno glicol metil éter), poliarginina, ácido poliaspártico, ácido poliglutâmico, polietilenoimina, ácido algínico, alginato de sódio, alginato de propileno glicol, polietilenoglicoalginato de sódio, hexametafosfato de sódio e seus sais, ou outros polímeros catiônicos e aniônicos.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético ern combinação com pelo menos um aditivo de hidrolisado de proteína que melhora o sabor doce escolhido de albumina de soro bovino (BSA), proteína de soro de leite (incluindo suas frações ou concentrados tais como 90% de isolado de proteína de soro de leite instantânea, 34% proteína de soro de leite, 50% hidrolisado de proteína de soro de leite, e 80% de concentrado de proteína de soro de leite), proteína de arroz solúvel, proteína de soja, isolados de proteína, hidrolisados de proteína, produtos de reação de hidrolisados de proteína, glicoproteínas, e/ou proteoglicanos contendo aminoácidos (p. ex., glicina, alanina, serina, treonina, teanina, asparagina, glutamina, arginina, valina, isoleucina, leucina, norvalina, metionina, prolina, tirosina, hidroxiprolina, ou similares).
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de tensoativo que melhora o sabor doce adequado escolhido de polissorbatos (p. ex., polioxietileno sorbitano monooleato (polissorbato 80), polissorbato 20, polissorbato 60), dodecilbenzenossulfonato de sódio, dioctil sulfossuccinato ou dioctil sulfossuccinato sódio, dodecil sulfato de sódio, cloreto de cetilpiridínio, brometo de hexadeciltrimetilamônio, colato de sódio, carbamoíla, cloreto de colina, glicolato de sódio, taurocolato de sódio, taurodeoxicolato de sódio, arginato láurico, estearoil lactilato de sódio, lecitinas, ésteres de oleato de sacarose, ésteres de estearato de sacarose, ésteres de palmitato de sacarose, ésteres de sacarose de laurato e outros emulsificantes, ou similares.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de flavonóide que melhora o sabor doce escolhido de catequinas, polifenóis, ratinas, neoesperiaina, naringina, neoesperidina diidrochalcona, ou similares.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com etanol.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de composto adstringente que melhora o sabor doce escolhido de ácido tânico, cloreto de európio (EUCI3), cloreto de gadolínio (GdCl3), cloreto de térbio (TbCl3), alume, ácido tânico, e polifenóis (p. ex., polifenol de chá). Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de sal inorgânico que melhora o sabor doce escolhido de cloreto de sódio, cloreto de potássio, fosfato diidrogenado de sódio, sulfato de sódio, citrato de sódio cloreto de európio (EuCl3), cloreto de gadolínio (GdCl3), cloreto de térbio (TbCl3), sulfato de magnésio, fosfato de magnésio, alume, cloreto de magnésio, sais de sódio ou potássio mono, di, tri-básicos de ácido fosfórico, sais de ácido clorídrico, carbonato de sódio, bissulfato de sódio, ou bicarbonato de sódio.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de sal orgânico que melhora o sabor doce escolhido de cloreto de colina, sal de sódio do ácido glicônico, sal de potássio do ácido glicônico, guanidina HCl, amilorida HCl, glicosamina HCl, monossóuio glutarnato (MSG), sal de monofosfato de adenosina, gliconato de magnésio, tartarato de potássio e tartarato de sódio.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de nucleotídeo que melhora o sabor doce, pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce, e pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce; em que o pelo menos um aditivo de nucleotídeo é escolhido de monofosfato de inosina ("IMP"), monofosfato de guanosina ("GMP"), monofosfato de adenosina ("AMP"), monofosfato de citosina (CMP), monofosfato de uracila (UMP), difosfato de inosina, difosfato de guanosina, difosfato de adenosina, difosfato de citosina, difosfato de uracila, trifosfato de inosina, trifosfato de guanosina, trifosfato de adenosina, trifosfato de citosina, trifosfato de uracila, seus nucleotídeos, suas bases de ácido nucléico, ou seus sais; em que o pelo menos um aditivo de carboidrato é escolhido de tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina (p. ex., a-ciclodextrina, β-ciclodextrina, e γ- ciclodextrina), maltodextrina (incluindo maltodextrina resistentes tais como Fibersol-2™), dextrano, sacarose, glicose, ribulose, frutose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, açúcar invertido, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isomalteulose, entrose, deoxirribose, gulose, idose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, amilopectina, glicosamina, mansamina, fucose, ácido glicurônico, ácido glicônico, glicono-lactona, abequose, galactosamina, oligossacarídeos de beterraba, isomalto-oligossacarídeos (isomaltose, isomaltotriose, panose e similares), xilo-oligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gencio- oligossacarídeos (genciobiose, genciotriose, genciotetraose e similares), sorbose, nigero-oligossacarídeos, palatinose oligossacarídeos, fucose, fructooligossacarídeos (cestose, nistose e similares), maltotetraol, maltotriol, malto-oligossacarídeos (rnaltotriose, maltotetraose, maitopentaose, maltoexaose, maltoeptaose e similares), lactulose, melibiose, rafinose, ramnose, ribose, açúcares líquidos isomerizados tais como xarope de milho/amido de alta frutose (p. ex., HFCS55, HFCS42, ou HFCS90), açúcares de acoplamento, oligossacarídeos de soja, ou xarope de glicose; e em que o pelo menos um aditivo de aminoácido é escolhido de ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutâmico, prolina, treonina, teanina, cisteína, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutírico (isômeros alfa, beta e gama), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina, ou seus sais.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de nucleotídeo que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce; em que o pelo menos um aditivo de nucleotídeo é escolhido de monofosfato de inosina ("IMP"), monofosfato de guanosina ("GMP"), monofosfato de adenosina ("AMP"), monofosfato de citosina (CMP), monofosfato de uracila (UMP), difosfato de inosina, difosfato de guanosina, difosfato de adenosina, difosfato de citosina, difosfato de uracila, trifosfato de inosina, trifosfato de guanosina, trifosfato de adenosina, trifosfato de citosina, trifosfato de uracila, seus nucleotídeos, suas bases de ácido nucléico, ou seus sais; e em que o pelo menos um aditivo de carboidrato é escolhido de tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina (p. ex., a-ciclodextrina, β-ciclodextrina, e γ- ciclodextrina), maltodextrina (incluindo maltodextrinas resistentes, tais como Fibersol-2™), dextrano, sacarose, glicose, ribulose, frutose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, açúcar invertido, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isomalteulose, eritrose, deoxirribose, gulose, idose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, ceiobiose, amilopectina, glicosamina, mansamina, fucose, ácido glicurônico, ácido glicônico, glicono-lactona, abequose, galactosamina, oligossacarídeos de beterraba, isomalto-oligossacarídeos (isomaltose, isomaltotriose, panose e similares), xilo-oligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gencio- oligossacarídeos (genciobiose, genciotriose, genetiotetraose e similares), sorbose, nigero-oligossacarídeos, palatinose oligossacarídeos, fucose, fructooligossacarídeos (cestose, nistose e similares), maltotetraol, maltotriol, malto-oligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltoexaose, maltoeptaose e similares), lactulose, melibiose, rafinose, ramnose, ribose, açúcares líquidos isomerizados tais como xarope de milho/amido de alta frutose (p. ex., HFCS55, HFCS42, ou HFCS90), açúcares de acoplamento, oligossacarídeos de soja, ou xarope de glicose.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um natural e/ou adoçante de alta potência sintético em combinação com pelo menos um aditivo de nucleotídeo que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce; em que o pelo menos um aditivo de nucleotídeo é escolhido de monofosfato de inosina ("IMP"), monofosfato de guanosina ("GMP"), monofosfato de adenosina ("AMP"), monofosfato de citosina (CMP), monofosfato de uracila (UMP), difosfato de inosina, difosfato de guanosina, difosfato de adenosina, difosfato de citosina, difosfato de uracila, trifosfato de inosina, trifosfato de guanosina, trifosfato de adenosina, trifosfato de citosina, trifosfato de uracila, seus nucleotídeos, suas bases de ácido nucléico, ou seus sais; e em que a pelo menos uma aditivo de poliol é escolhido de eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, inositol, isomalte, propileno glicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinose, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, xilo-oligossacarídeos reduzidos, gencio-oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzido, ou xarope de glicose reduzido.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de nucleotídeo que melhora o sabor doce e pelo menos um aminoácido que melhora o sabor doce; em que o pelo menos um aditivo de nucleotídeo é escolhido de monofosfato de inosina ("IMP"), monofosfato de guanosina ("GMP"), monofosfato de adenosina ("AMP"), monofosfato de citosina (CMP), monofosfato de uracila (UMP), difosfato de inosina, difosfato de guanosina, difosfato de adenosina, difosfato de citosina, difosfato de uracila, trifosfato de inosina, trifosfato de guanosina, trifosfato de adenosina, trifosfato de citosina, trifosfato de uracila, seus nucleotídeos, suas bases de ácido nucléico, ou seus sais; e em que o pelo menos um aditivo de aminoácido é escolhido de ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutâmico, prolina, treonina, teanina, cisteína, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutírico (isômeros alfa, beta e gama), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina, ou seus sais.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce, pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce, e pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce; em que o pelo menos um aditivo de carboidrato é escolhido de tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina (p. ex., a-ciclodextrina, β-ciclodextrina, e γ- ciclodextrina), maltodextrina (incluindo maltodextrina resistentes tais como Fibersol-2™), dextrano, sacarose, glicose, ribulose, frutose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, açúcar invertido, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isornalteulose, eritrose, deoxirribose, gulose, idose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, amilopectina, glicosamina, mansamina, fucose, ácido glicurônico, ácido glicônico, glicono-lactona, abequose, galactosamina, oligossacarídeos de beterraba, isomalto-oligossacarídeos (isomaltose, isomaltotriose, panose e similares), xilo-oligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gencio- oligossacarídeos (genciobiose, genciotriose, genciotetraose e similares), sorbose, nigero-oligossacarídeos, palatinose oligossacarídeos, fucose, fructooligossacarídeos (cestose, nistose e similares), maltotetraol, maltotriol, malto-oligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltoexaose, maltoeptaose e similares), lactulose, melibiose, rafmose, ramnose, ribose, açúcares líquidos isomerizados tais como xarope de milho/amido de alta frutose (p. ex., HFCS55, HFCS42, ou HFCS90), açúcares de acoplamento, oligossacarídeos de soja, ou xarope de glicose; em que o pelo menos um aditivo de poliol é escolhido de eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, inositol, isomalte, propileno glicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinose, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, xilo- oligossacarídeos reduzidos, gencio-oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzido, ou xarope de glicose reduzido; e em que o pelo menos um aditivo de aminoácido é escolhido de ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutâmico, prolina, treonina, teanina, cisteína, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutírico (isômeros alfa, beta e gama), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina, ou seus sais.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce; em que o pelo menos um aditivo de carboidrato e escolhido de tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina (p. ex., a-ciclodextrina, β-ciclodextrina, e γ- ciclodextrina), maltodextrina (incluindo maltodextrina resistentes tais como Fibersol-2™), dextrano, sacarose, glicose, ribulose, frutose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, açúcar invertido, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isomalteulose, entrose, deoxirribose, gulose, idose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, amilopectina, glicosamina, mansamina, fucose, ácido glicurônico, ácido glicônico, glicono-lactona, abequose, galactosamina, oligossacarídeos de beterraba, isomalto-oligossacarídeos (isomaltose, isomaltotriose, panose e similares), xilo-oligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gencio- oligossacarídeos (genciobiose, genciotriose, genciotetraose e similares), sorbose, nigero-oligossacarídeos, palatinose oligossacarídeos, fucose, fructooligossacarídeos (cestose, nistose e similares), maltotetraol, maltotriol, malto-oligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltoexaose, maltoeptaose e similares), lactulose, melibiose, rafinose, ramnose, ribose, açúcares líquidos isomerizados tais como xarope de milho/amido de alta frutose (p. ex., HFCS55, HFCS42, ou HFCS90), açúcares de acoplamento, oligossacarídeos de soja, ou xarope de glicose; e em que o pelo menos um aditivo de poliol é escolhido de eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, inositol, isomalte, propileno glicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinose, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, xilo-oligossacarídeos reduzidos, gencio-oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzido, ou xarope de glicose reduzido.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce; em que o pelo menos um aditivo de carboidrato é escolhido de tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina (p. ex., a-ciclodextrina, β-ciclodextrina, e γ- ciclodextrina), maltodextrina (incluindo maltodextrina resistentes tais como Fibersol-2™), dextrano, sacarose, glicose, ribulose, frutose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, açúcar invertido, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isomalteulose, eritrose, deoxirribose, gulose, idose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, amilopectina, glicosamina, mansamina, fucose, ácido glicurônico, ácido glicônico, glicono-lactona, abequose, galactosamina, oligossacarídeos de beterraba, isomalto-oligossacarídeos (isomaltose, isomaltotriose, panose e similares), xilo-oligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gencio- oligossacarídeos (genciobiose, genciotriose, genciotetraose e similares), sorbose, nigero-oligossacarídeos, palatinose oligossacarídeos, fucose, fructooligossacarídeos (cestose, nistose e similares), maltotetraol, maltotriol, malto-oligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltoexaose, maltoeptaose e similares), lactulose, melibiose, rafinose, ramnose, ribose, açúcares líquidos isomerizados tais como xarope de milho/amido de alta frutose (p. ex., HFCS55, HFCS42, ou HFCS90), açúcares de acoplamento, oligossacarídeos de soja, ou xarope de glicose; e em que o pelo menos um aditivo de aminoácido é escolhido de ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutâmico, prolina, treonina, teanina, cisteína, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutírico (isômeros alfa, beta e gama), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina, ou seus sais.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor uoce; em que o pelo menos um aditivo de poliol é escolhido de eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, inositol, isomalte, propileno glicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinose, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, xilo-oligossacarídeos reduzidos, gencio-oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzido, ou xarope de glicose reduzido; e em que o pelo menos um aditivo de aminoácido é escolhido de ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutâmico, prolina, treonina, teanina, cisteína, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutírico (isômeros alfa, beta e gama), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina, ou seus sais.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de sal inorgânico que melhora o sabor doce; em que o pelo menos um aditivo de poliol é escolhido de eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, inositol, isomalte, propileno glicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinose, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, xilo-oligossacarídeos reduzidos, gencio-oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzido, ou xarope de glicose reduzido; e em que o pelo menos um aditivo de sal inorgânico é escolhido de cloreto de sódio, cloreto de potássio, fosfato diidrogenado de sódio, sulfato de sódio, citrato de potássio, cloreto de európio (EuCl3), cloreto de gadolínio (GdCl3), cloreto de térbio (TbCl3), sulfato de magnésio, alume, cloreto de magnésio, cloreto de potássio, sais de sódio ou potássio mono, di, tri-básicos de ácido fosfórico, sais de ácido clorídrico, carbonato de sódio, bissulfato de sódio, ou bicarbonato de sódio.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de sal inorgânico que melhora o sabor doce; em que o pelo menos um aditivo de carboidrato é escolhido de tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina (p. ex., a-ciclodextrina, β-ciclodextrina, e γ- ciclodextrina), maltodextrina (incluindo maltodextrinas resistentes tais como Fibersol-2™), dextrano, sacarose, glicose, ribulose, frutose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, açúcar invertido, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isomalteulose, eritrose, deoxirribose, gulose, idose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, amilopectina, glicosamina, manosamina, fucose, ácido glicurônico, ácido glicônico, glicono-lactona, abequose, galactosamina, oligossacarídeos de beterraba, isomalto-oligossacarídeos (isomaltose, isomaltotriose, panose e similares), xilo-oligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gencio- oligossacarídeos (genciobiose, genciotriose, genciotetraose e similares), sorbose, nigero-oligossacarídeos, palatinose oligossacarídeos, fucose, fi-uctooligossacarídeos (cestose, nistose e similares), maltotetraol, maltotriol, malto-oligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltoexaose, maltoeptaose e similares), lactulose, melibiose, rafinose, ramnose, ribose, açúcares líquidos isomerizados tais como xarope de milho/amido de alta frutose (p. ex., HFCS55, HFCS42, ou HFCS90), açúcares de acoplamento, oligossacarídeos de soja, ou xarope de glicose; e em que o pelo menos um aditivo de sal inorgânico é escolhido de cloreto de sódio, cloreto de potássio, fosfato diidrogenado de sódio, sulfato de sódio, citrato de sódio, cloreto de európio (EuCl3), cloreto de gadolínio (GdCl3), cloreto de térbio (TbCl3), fosfato de magnésio, sulfato de magnésio, alume, cloreto de magnésio, cloreto de potássio, sais de sódio ou potássio mono, di, tri-básicos de ácido fosfórico, sais de ácido clorídrico, carbonato de sódio, bissulfato de sódio, ou bicarbonato de sódio.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce, pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce, e pelo menos um aditivo de sal inorgânico que melhora o sabor doce; em que o pelo menos um aditivo de carboidrato é escolhido de tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina (p. ex., a-ciclodextrina, β-ciclodextrina, e γ- ciclodextrina), maltodextrina (incluindo maltodextrinas resistentes tais como Fibersol-2™), dextrano, sacarose, glicose, ribulose, frutose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, açúcar invertido, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isomalteulose, entrose, deoxirribose, gulose, idose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, amilopectina, glicosamina, mansamina, fucose, ácido glicurônico, ácido glicônico, glicono-lactona, abequose, galactosamina, oligossacarídeos de beterraba, isomalto-oligossacarídeos (isomaltose, isomaltotriose, panose e similares), xilo-oligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gencio- oligossacarídeos (genciobiose, genciotriose, genciotetraose e similares), sorbose, nigero-oligossacarídeos, palatinose oligossacarídeos, fiicose, fructooligossacarídeos (cestose, nistose e similares), maltotetraol, maltotriol, malto-oligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltoexaose, maltoeptaose e similares), lactulose, melibiose, rafinose, ramnose, ribose, açúcares líquidos isomerizados tais como xarope de milho/amido de alta frutose (p. ex., HFCS55, HFCS42, ou HFCS90), açúcares de acoplamento, oligossacarídeos de soja, ou xarope de glicose; em que o pelo menos um aditivo de aminoácido é escolhido de ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutâmico, prolina, treonina, teanina, cisteína, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutírico (isômeros alfa, beta e gama), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina, ou seus sais; e em que o pelo menos um aditivo de sal inorgânico é escolhido de cloreto de sódio, cloreto de potássio, sulfato de sódio, citrato de potássio, cloreto de európio (EUCI3), cloreto de gadolínio (GdCl3), cloreto de térbio (TbCIs), fosfato de magnésio, sulfato de magnésio, alume, cloreto de magnésio, cloreto de potássio, sais de sódio ou potássio mono, di, tri-básicos de ácido fosfórico, sais de ácido clorídrico, carbonato de sódio, bissulfato de sódio, ou bicarbonato de sódio.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de poliaminoácido que melhora o sabor doce; em que o pelo menos um aditivo de poliol é escolhido de eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, inositol, isomalte, propileno glicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinose, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, xilo-oligossacarídeos reduzidos, gencio-oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzido, ou xarope de glicose reduzido; e em que a pelo menos um aditivo de poliaminoácido é escolhido de ácido poli-L-aspártico, poli-L-lisina (p. ex., poli-L-a-lisina ou poli-L-e-lisina), poli-L-ornitina (p. ex., poli-L-a- ornitina ou poli-L-s-ornitina), poli-L-arginina, e outras formas poliméricas de aminoácidos ou seus sais, ou seus sais.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com pelo menos um aditivo de proteína ou hidrolisado de proteína que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de sal inorgânico que melhora o sabor doce; em que a pelo menos uma aditivo de proteína ou hidrolisado de proteína que melhora o sabor doce é escolhido de albumina de soro bovino (BSA), proteína de soro de leite (incluindo suas frações ou concentrados tais como 90% de isolado de proteína de soro de leite instantânea, 34% proteína de soro de leite, 50% hidrolisado de proteína de soro de leite, e 80% de concentrado de proteína de soro de leite), proteína de arroz solúvel, proteína de soja, isolados de proteína, hidrolisados de proteína, produtos de reação de hidrolisados de proteína, glicoproteínas, e/ou proteoglicanos contendo aminoácidos (p. ex., glicina, alanina, serina, treonina, teanina, asparagina, glutamina, arginina, valina, isoleucina, leucina, norvalina, metionina, prolina, tirosina, hidroxiprolina, ou similares), colágeno (p. ex., gelatina), colágeno parcialmente hidrolisado (p. ex., hidrolisado de colágeno de peixe), e hidrolisados de colágeno (p. ex., hidrolisado de colágeno de porcino); e em que o pelo menos um aditivo de sal inorgânico que melhora o sabor doce é escolhido de cloreto de sódio, cloreto de potássio, sulfato de sódio, citrato de potássio, cloreto de európio (EUCI3), cloreto de gadolínio (GdCls), cloreto de térbio (TbCls), fosfato de magnésio, sulfato de magnésio, alume, cloreto de magnésio, cloreto de potássio, sais de sódio ou potássio mono, di, tri-básicos de ácido fosfórico, sais de ácido clorídrico, carbonato de sódio, bissulfato de sódio, ou bicarbonato de sódio.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e rebaudiosídeo A em combinação com pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético que não rebaudiosídeo-A e pelo menos um composição que melhora o sabor doce.
Em outra forma de realização particular, uma composição adoçante funcional é provida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e rebaudiosídeo A em combinação com pelo menos um adoçante de alta potência sintético, em que a pelo menos um adoçante de alta potência sintético funciona como uma composição que melhora o sabor doce. Exemplos não limitativos de aditivos de adoçante sintéticos que melhoram o sabor doce adequados incluem sacralose, acessulfame de potássio, aspartame, alitame, sacarina, neoesperidin diidrochalcona, ciclamato, neotame, N-[N-[3- (3-hidróxi-4-metoxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster, N- [N- [3 -(3 -hidróxi-4-metoxifenil)-3 -metilbutil] -L-a-aspartil]-L-fenilalanina 1 - metil éster, N-[N-[3-(3-metóxi-4-hidroxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L- fenilalanina 1-metil éster, seus sais e similares.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo A, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, ciclamato, sacarina, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce é provida. Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 100 ppm a cerca de 25.000 ppm do composição, e o pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 80.000 ppm da composição. Em uma ainda mais particular forma de realização, o pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce é glicina ou alanina, e o pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce is eritritol.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo, adoçante V de Luo Han Guo, monatina, curculina, sucralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de proteína ou hidrolisado de proteína que melhora o sabor doce é provida. Em urna forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 25.000 ppm da composição, e o pelo menos um aditivo de proteína ou hidrolisado de proteína que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 200 ppm a cerca de 50.000 ppm da composição. Em uma ainda mais particular forma de realização, o pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce é glicina ou lisina, e o pelo menos um aditivo de proteína ou hidrolisado de proteína que melhora o sabor doce é uma proteína, um hidrolisado, ou um produto de reação do hidrolisado de proteína contendo glicina, alanina, serina, leucina, valina, isoleucina, prolina, ou treonina.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo A, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de proteína ou hidrolisado de proteína que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce é provida. Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de proteína ou hidrolisado de proteína que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 200 ppm a cerca de 50.000 ppm da composição e pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 80.000 ppm da composição. Em uma ainda mais particular forma de realização, o pelo menos um aditivo de proteína ou hidrolisado de proteína que melhora o sabor doce é uma proteína, um hidrolisado, ou um produto de reação do hidrolisado de proteínas contendo glicina, alanina, serina, leucina, valina, isoleucina, prolina, ou treonina, e o pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce é eritritol.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo A, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce é provida, Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 1.000 a cerca de 100.000 ppm da composição. Em uma ainda mais particular forma de realização, a composição compreende REBA e glicose, sacarose, HFCS, ou D-frutose em uma quantidade de cerca de 10.000 ppm a cerca de 80.000 ppm da composição. Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce é provida. Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 80.000 ppm da composição. Em outra forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 5.000 a cerca de 60.000 ppm da composição adoçante funcional. Exemplos não limitativos incluem pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com propileno glicol, eritritol, ou combinações dos mesmos.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA) (com pelo menos 50% REBA em uma mistura de esteviol glicosídeo) em combinação com pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce é provida. Desej avelmente, o pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce compreende eritritol. Em uma forma de realização particular da composição adoçante funcional, o rebaudiosídeo A está presente em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 3.000 ppm e o eritritol está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 80.000 ppm do da composição adoçante total. Em outra forma de realização da composição adoçante funcional, rebaudiosídeo A está presente em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 3.000 ppm e o eritritol está presente em uma quantidade de cerca de 5.000 a cerca de 40.000 ppm do da composição adoçante total. Em ainda outra forma de realização da composição adoçante funcional, o rebaudiosídeo A está presente em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 3.000 ppm e o eritritol está presente em uma quantidade de cerca de 10.000 a cerca de 35.000 ppm do da composição adoçante total. Em outra forma de realização particular da composição adoçante funcional, o rebaudiosídeo A e eritritol estão presentes na composição adoçante em uma relação de cerca de 1: 4 a cerca de 1: 800, respectivamente. Em ainda outra forma de realização particular da composição adoçante funcional, o rebaudiosídeo A e eritritol estão presentes na composição adoçante em uma relação de cerca de 1: 20 a cerca de 1: 600, respectivamente; mais particularmente de cerca de 1: 50 a cerca de 1: 300; e ainda mais particularmente de cerca de 1: 75 a cerca de 1: 150.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcionai e uma composição adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, ou curculina, em combinação com pelo menos um aditivo de adoçante sintético que melhora o sabor doce é provida. Em uma forma de realização particular, uma composição adoçante funcional compreende pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA) em combinação com sacarina ou acessulfame potássio ou outros sais em uma quantidade de cerca de 10 ppm a cerca de 100 ppm da composição.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce é provida. Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 1.000 a cerca de 100.000 ppm da composição e pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 80.000 ppm da composição. Exemplos não limitativos incluem pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com tagatose, frutose ou sacarose e eritritol.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de sal inorgânico que melhora o sabor doce é provida. Exemplos não limitativos incluem pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com NaCl, KCl, NaHSO4-H2O, NaH2PO4, MgSO4, KAl(SO4)2 (alume), fosfato de magnésio, cloreto de magnésio, KCl e KH2PO4, ou outras combinações dos mesmos. Uma forma de realização particularmente desejável compreende o pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com uma mistura de aditivos de sal inorgânico, tais como cloretos, fosfatos, e sulfatos de sódio, magnésio, potássio, e cálcio (p. ex., cloreto de sódio e cloreto de potássio; fosfato de potássio e cloreto de potássio; cloreto de sódio e fosfato de sódio; fosfato de cálcio e sulfato de cálcio; cloreto de magnésio e fosfato de magnésio; e fosfato de cálcio, sulfato de cálcio e sulfato de potássio).
Em uma forma de realização particular, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreende aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, e sacralose em combinação com pelo menos um aditivo de sal inorgânico que melhora o sabor doce. Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de sal inorgânico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade na faixa de cerca de 25 a cerca de 5.000 ppm da composição. Exemplos não limitativos incluem pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo aspartame, acessulfame potássio, e sacralose em combinação com cloreto de magnésio; pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo aspartame, acessulfame potássio, e sacralose em combinação com sulfato de magnésio; ou pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo aspartame, acessulfame potássio, e sacralose em combinação com sulfato de magnésio e cloreto de sódio.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de sal orgânico que melhora o sabor doce é provida. Exemplos não limitativos incluem pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com cloreto de colina em tampão de citrato, sal de sódio do ácido D-glicônico, guanidina HCl, D-glicosamina HCl, amilorida HCl, ou combinações dos mesmos.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de ácido orgânico que melhora o sabor doce é provida. Exemplos não limitativos incluem pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com ácido fumárico, ácido málico, ácido tartárico, ácido cítrico, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido tânico, ácido succínico, ácido glutárico, ou combinações dos mesmos.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce é provida. Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 25.000 ppm da composição. Exemplos não limitativos incluem pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com uma mistura de glicina, L-alanina, L-serina, L-treonina, β-alanina, ácido aminobutírico (isômeros alfa, beta ou gama), ácido L-aspártico, ácido L-glutâmico, L-lisina, glicina e L-alanina, derivativos de sal ou combinações dos mesmos.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de tensoativo que melhora o sabor doce adequado é provida. Exemplos não limitativos incluem pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com dioctil sulfossuccinato sódio, cloreto de cetilpiridínio, brometo de hexadeciltrimetilamônio, oleato de sacarose, polissorbato 20, polissorbato 80, lecitina ou combinações dos mesmos.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo polimérico que melhora o sabor doce é provida, Exemplos não limitativos incluem pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com polímero catiônico tais como polietilenoimina, poli-L-lisina (p. ex., poli-L-α-lisina ou poli-L-ε-lisina), poli-L-ornitina (p. ex., poli-L-α- ornitina ou poli-L-ε-ornitina), quitosana, ou combinações dos mesmos.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo polimérico que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce é provida, Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo polimérico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 30 a cerca de 2.000 ppm da composição, e o pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 80.000 ppm da composição. Exemplos não limitativos incluem pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com um hidrocolóide, tal como a goma arábica seyal, e eritritol.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de proteína ou hidrolisado de proteína que melhora o sabor doce é provida, Exemplos não limitativos incluem pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com albumina de soro bovino (BSA), proteína de soro de leite ou combinações dos mesmos.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de sal do ácido inorgânico que melhora o sabor doce é provida. Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 25.000 ppm da composição e o pelo menos um aditivo de sal do ácido inorgânico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 25 a cerca de 5.000 ppm da composição. Exemplos não limitativos incluem pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com glicina e alume; rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com glicina e cloreto de potássio; rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com glicina e cloreto de sódio; REBA em combinação com glicina, fosfato diidrogenado de potássio, e cloreto de potássio; e rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, morgrosídeo IV, morgrosídeo V, Lo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com glicina, cloreto de sódio, e cloreto de potássio.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de sal de ácido inorgânico que melhora o sabor doce é provida. Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 1.000 a cerca de 100.000 ppm da composição e o pelo menos um aditivo de sal do ácido inorgânico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 25 ppm a cerca de 5.000 ppm. Exemplos não limitativos incluem pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com frutose, sacarose, ou glicose e alume; pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA)5 estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com frutose, sacarose, ou glicose e cloreto de potássio; pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV,mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com frutose, sacarose, ou glicose e cloreto de sódio; pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V,adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com frutose, sacarose, ou glicose, fosfato de potássio, e cloreto de potássio; e pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com frutose, sacarose, ou glicose, cloreto de sódio, e cloreto de potássio.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo amargo que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de sal inorgânico que melhora o sabor doce é provida. Um exemplo não limitativo inclui pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com uréia e cloreto de sódio.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de poliaminoácido que melhora o sabor doce é provida. Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 25.000 ppm da composição e o pelo menos um aditivo de poliaminoácido que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 30 a cerca de 2.000 ppm da composição. Exemplos não limitativos incluem pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com glicina e poli-L-a-lisina; e pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com glicina e poli-L-e-lisina.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo5 monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de ácido orgânico que melhora o sabor doce é provida, Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 25.000 ppm da composição e o pelo menos um aditivo de ácido orgânico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 10 a cerca de 5.000 ppm da composição. Um exemplo não limitativo inclui pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com glicina e gluconato de sodio.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce é provida. Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 25.000 ppm da composição e o pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 1.000 a cerca de 100.000 ppm da composição. Um exemplo não limitativo inclui pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com L-alanina e frutose.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce, pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce, pelo menos um aditivo de sal inorgânico que melhora o sabor doce, e pelo menos um aditivo de sal orgânico que melhora o sabor doce é provida. Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 25.000 ppm da composição, o pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 80.000 ppm da composição, o pelo menos um aditivo de sal inorgânico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 25 a cerca de 5.000 ppm da composição e o pelo menos uma aditivo de sal orgânico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 20 a cerca de 10.000 ppm da composição. Um exemplo não limitativo inclui pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com eritritol, glicina, KCl, KH2PO4 e cloreto de colina.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo5 monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce, pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce, e pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce é provida. Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 25.000 ppm da composição, o pelo menos um aditivo de carboidrato que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 1.000 a cerca de 100.000 ppm da composição e o pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 80.000 ppm da composição. Um exemplo não limitativo inclui pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com L-alanina, frutose, e eritritol.
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce, pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce, e pelo menos um aditivo de sal de ácido inorgânico que melhora o sabor doce é provida. Em uma forma de realização particular, o pelo menos um aditivo de aminoácido que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 25.000 ppm da composição, o pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 80.000 ppm da composição e o pelo menos uma aditivo de sal de ácido inorgânico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 25 a cerca de 5.000 ppm da composição. Um exemplo não limitativo inclui pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo5 monatina, curculina, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com eritritol, glicina, KCl, e KH2PO4-
Em outra forma de realização, uma composição adoçante funcional compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, glicirrizina tais como hidrato do sal do ácido glicirrízico de mono- amônio, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com um aditivo de sal de ácido inorgânico que melhora o sabor doce é provida. Um exemplo não limitativo inclui pelo menos um ingrediente funcional e um adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, glicirrizina tais como hidrato do sal do ácido glicirrízico de mono-amônio, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com cloreto de sódio.
Em uma forma de realização, uma composição é fornecida compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um composição adoçante compreendendo rebaudiosídeo-A (REBA), estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, monatina, curculina, glicirrizina tais como hidrato do sal do ácido glicirrízico de mono- amônio, sacralose, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame potássio ou outros sais, ou neotame, em combinação com pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de ácido orgânico que melhora o sabor doce. Desejavelmente, o pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 20.000 a cerca de 50.000 ppm da composição e o pelo menos um aditivo de ácido orgânico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 10 a cerca de 5.000 ppm da composição Em que mais do que um aditivo de ácido orgânico que melhora o sabor doce está presente em uma composição, a pluralidade de aditivos de ácido orgânico que melhoram o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 500 a cerca de 2.500 ppm da composição mais particularmente em uma quantidade de cerca de 500 a cerca de 1.500 ppm da composição. Em uma forma de realização particular, a composição descrita acima compreende ainda pelo menos um aditivo de ácido inorgânico que melhora o sabor doce, pelo menos um aditivo de sal ue ácido inorgânico que melhora o sabor doce, pelo menos um aditivo de sal orgânico que melhora o sabor doce, ou combinações dos mesmos.
Em outra forma de realização, uma composição compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um composição adoçante compreendendo REBA em combinação com pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de ácido orgânico que melhora o sabor doce é provida. Desej avelmente, o REBA tem uma pureza de cerca de 50 a cerca de 100% em peso de REBA, mais desejavelmente de cerca de 80 a cerca de 99,5% em peso REBA, muitíssimo desejavelmente de cerca de 97 a cerca de 99,5% em peso de REBA em uma mistura de esteviolglicosídeo. Em uma forma de realização particular, o REBA está presente em uma composição em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 3.000 ppm, mais desej avelmente em uma quantidade de cerca de 200 a cerca de 2.000 ppm, e mesmo mais desejavelmente em uma quantidade de cerca de 250 a cerca de 750 ppm da composição. Desejavelmente, o pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 20.000 a cerca de 50.000 ppm da composição e o pelo menos um aditivo de ácido orgânico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 10 a cerca de 5.000 ppm da composição. Em uma forma de realização particularmente desejável, o pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 30.000 a cerca de 40.000 ppm e o pelo menos um aditivo de ácido orgânico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 500 a cerca de 2.500 ppm da composição Em uma forma de realização particular, uma pluralidade de aditivos de ácido orgânico que melhoram o sabor doce está presente na composição adoçante em uma quantidade de cerca de 500 a cerca de 2.500 ppm da composição, a pluralidade de aditivos de ácido orgânico compreendendo uma mistura de ácido lático em uma quantidade de cerca de 40 a cerca de 250 ppm, ácido cítrico em uma quantidade de cerca de 150 a cerca de 460 ppm, ácido málico em uma quantidade de cerca de 150 a cerca de 460 ppm, e ácido tartárico em uma quantidade de cerca de 150 a cerca de 460 ppm. Um exemplo não limitativo inclui REBA em combinação com eritritol, ácido lático, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ou combinações dos mesmos. Em uma forma de realização particular, a composição compreende 34.000 ppm de eritritol, 80 ppm de ácido lático, 310 ppm de ácido cítrico, 310 ppm de ácido málico, 310 ppm de ácido tartárico e 550 ppm de REBA. Desejavelmente, o REBA tem uma pureza de cerca de 80 a cerca de 99,5% em peso de REBA, mais desejavelmente de cerca de 97 a cerca de 99,5% em peso REBA em uma mistura de esteviolglicosídeo. A composição opcionalmente também pode incluir flavorizantes tais como caramelo, baunilha ou outros tais flavorizantes como descrito aqui, ou combinações dos mesmos. Em uma forma de realização particular, uma tal composição é um refrigerante carbonatado, tal como uma cola, embora outros tipos de bebidas sejam contemplados também. Aqueles de habilidade comum na técnica devem observar que as quantidades dos ácidos orgânicos que melhoram o sabor doce em uma bebida carbonatada podem ser modificadas para obter-se um pH de cerca de 2,3 a cerca de 3,5. Além disso, aqueles de habilidade comum na técnica também devem observar que aditivos de ácido inorgânico que melhoram o sabor doce, tais como ácido fosfórico, ácido benzóico e ácido sórbico, podem ser usados individualmente ou em combinação em uma bebida carbonatada a fim de obter-se um pH de cerca de 2,3 a cerca de 3,5.
Em outra forma de realização, a composição compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um composição adoçante compreendendo REBA em combinação com pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de ácido orgânico que melhora o sabor doce descrita acima compreende ainda pelo menos um aditivo de ácido inorgânico que melhora o sabor doce. Desejavelmente pelo menos um aditivo de ácido inorgânico que melhora o sabor doce, está presente em uma quantidade de cerca de 25 a cerca de 5.000 ppm da composição. Exemplos não limitativos de aditivos de ácido inorgânico que melhoram o sabor doce incluem ácido fosfórico, ácido benzóico, ácido sórbico e combinações dos mesmos.
Em ainda outra forma de realização, a composição compreendendo pelo menos um ingrediente funcional e um composição adoçante compreendendo REBA, em combinação com pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce e pelo menos um aditivo de ácido orgânico que melhora o sabor doce descrito acima, compreende ainda pelo menos um aditivo de sal de ácido inorgânico que melhora o sabor doce e/ou pelo menos um aditivo de sal orgânico que melhora o sabor doce, desejavelmente, o pelo menos um aditivo de sal de ácido inorgânico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 25 a cerca de 5.000 ppm da composição mais desejavelmente em uma quantidade de cerca de 50 a cerca de 250 ppm, muitíssimo desejavelmente em uma quantidade de cerca de 150 ppm. Desejavelmente, o pelo menos uma aditivo de sal orgânico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 20 a cerca de 10.000 ppm da composição mais desejavelmente em uma quantidade de cerca de 50 a cerca de 350 ppm, muitíssimo desejavelmente em uma quantidade de cerca de 148 ppm. Exemplos não limitativos incluem REBA em combinação com eritritol, cloreto de sódio ou cloreto de magnésio, e ácido lático, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ou combinações dos mesmos; REBA em combinação com eritritol, citrato de potássio ou citrato de sódio, e ácido lático, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ou combinações dos mesmos; ou REBA em combinação com eritritol, cloreto de sódio e citrato de sódio, ácido lático, ácido cítrico, ácido málico, e ácido tartárico, ou combinações dos mesmos.
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pelo menos um ingrediente funcional e um composição adoçante compreendendo REBA em combinação com pelo menos um aditivo de poliol que melhora o sabor doce, pelo menos um aditivo de ácido inorgânico que melhora o sabor doce, e pelo menos um aditivo de ácido orgânico que melhora o sabor doce descrita acima compreende ainda pelo menos um aditivo de sal de ácido inorgânico que melhora o sabor doce e/ou pelo menos um aditivo de sal orgânico que melhora o sabor doce. Desejavelmente, o pelo menos um aditivo de sal de ácido inorgânico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 25 a cerca de 5.000 ppm da composição mais desejavelmente em uma quantidade de cerca de 50 a cerca de 250 ppm, muitíssimo desejavelmente em uma quantidade de cerca de 150 ppm. Desejavelmente, o pelo menos uma aditivo de sal orgânico que melhora o sabor doce está presente em uma quantidade de cerca de 20 a cerca de 10.000 ppm da composição mais desejavelmente em uma quantidade de cerca de 50 a cerca de 350 ppm, muitíssimo desejavelmente em uma quantidade de cerca de 148 ppm. Exemplos não limitativos incluem REBA em combinação com eritritol, ácido fosfórico, cloreto de sódio ou cloreto de magnésio, e ácido lático, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ou combinações dos mesmos; REBA em combinação com eritritol, ácido fosfórico, citrato de potássio ou citrato de sódio, e ácido lático, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ou combinações dos mesmos; ou REBA em combinação com eritritol, ácido fosfórico, cloreto de sódio e citrato de sódio, ácido lático, ácido cítrico, ácido málico, e ácido tartárico, ou combinações dos mesmos.
A desejada relação em peso do adoçante de alta potência natural e/ou sintético para composição(ões) que melhoram o sabor doce(s) em uma composição adoçante funcional dependerá do adoçante particular de alta potência natural e/ou sintético, e da doçura e outras características desejadas do produto final ou composição oralmente ingerível. Adoçantes de alta potência naturais e/ou sintéticos variam grandemente em sua potência, variando de cerca de 30 vezes mais potente do que sacarose a cerca de 8.000 vezes mais potente do que sacarose em uma base em peso. Em geral, a relação em peso do adoçante de alta potência natural e/ou sintético para composição que melhora o sabor doce pode, por exemplo, variar da faixa entre 10.000: 1 e 1: 10.000; um outro exemplo não-limitativo pode variar de cerca de 9.000: 1 a cerca de 1: 9.000; ainda outro exemplo pode variar de cerca de 8.000: 1 a cerca de 1: 8.000; um outro exemplo pode variar de cerca de 7.000: 1 a cerca de 1: 7.000; outro exemplo pode variar de cerca de 6.000: 1 a cerca de 1: 6000; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 5.000: 1 a cerca de 1: 5.000; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 4.000: 1 a cerca de 1: 4.000; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 3.000: 1 a cerca de 1: 3.000; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 2.000: 1 a cerca de 1: 2.000; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 1.500: 1 a cerca de 1: 1.500; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 1.000: 1 a cerca de 1: 1.000; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 900: 1 a cerca de 1: 900; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 800: 1 a cerca de 1: 800; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 700: 1 a cerca de 1: 700; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 600: 1 a cerca de 1: 600; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 500: 1 a cerca de 1: 500; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 400: 1 a cerca de 1: 400; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 300: 1 a cerca de 1: 300; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 200: 1 a cerca de 1: 200; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 150: 1 a cerca de 1: 150; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 100: 1 a cerca de 1: 100; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 90: 1 a cerca de 1: 90; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 80: 1 a cerca de 1: 80; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 70: 1 a cerca de 1: 70; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 60: 1 a cerca de 1: 60; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 50: 1 a cerca de 1: 50; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 40: 1 a cerca de 1: 40; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 30: 1 a cerca de 1: 30; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 20: 1 a cerca de 1: 20; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 15: 1 a cerca de 1: 15; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 10: 1 a cerca de 1: 10; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 9: 1 a cerca de 1: 9; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 8: 1 a cerca de 1: 8; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 7: 1 a cerca de 1: 7; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 6: 1 a cerca de 1: 6; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 5: 1 a cerca de 1: 5; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 4: 1 a cerca de 1:4; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 3: 1 a cerca de 1:3; em ainda outro exemplo pode variar de cerca de 2: 1 a cerca de 1: 2; e em ainda outro exemplo pode ser cerca de 1: 1; dependendo do adoçante particular de alta potência natural e/ou sintético selecionado.
E contemplado que a combinação de pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético com pelo menos uma composição que melhora o sabor doce pode ser realizada em qualquer faixa de pH que não afete material ou adversamente o sabor da composição adoçante funcional ou da composição adoçada funcional. Um exemplo não limitativo da faixa de pH pode ser de cerca de 2 a cerca de 8. Um outro exemplo inclui um faixa de pH de cerca de 2 a cerca de 5.
Uma pessoa de habilidade comum na técnica pode combinar pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos uma composição que melhora o sabor doce, e pelo menos um ingrediente funcional de qualquer maneira. Por exemplo, pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético e pelo menos um ingrediente funcional podem ser adicionados à composição adoçante funcional antes da pelo menos uma composição que melhora o sabor doce. Em outro exemplo, pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético e pelo menos um ingrediente funcional podem ser adicionados à composição adoçante funcional após a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce. Em ainda outro exemplo, pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético e pelo menos um ingrediente funcional podem ser adicionados à composição adoçante funcional simultaneamente com a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce. Em outro exemplo, pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético podem ser adicionados à composição adoçante funcional antes da pelo menos uma composição que melhora o sabor doce e pelo menos um ingrediente funcional. Em ainda outro exemplo, pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético podem ser adicionados à composição adoçante funcional após a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce e pelo menos um ingrediente funcional.
Em ainda outra forma de realização, pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético pode ser combinado com a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce e pelo menos um ingrediente funcional antes de ser adicionado à composição oralmente ingerível. Por exemplo, o pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético pode ser em uma forma pura, diluída ou concentrada como um líquido (p. ex., solução), sólido (p. ex., pó, naco, pelota, grão, bloco, cristalino, ou similares), suspensão, estado gasoso ou combinações dos mesmos e pode ser contactado com a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce, que pode ser em uma forma pura, diluída ou concentrada como um líquido (p. ex., solução), sólida (p. ex., pó, naco, pelota, grão, bloco, cristalina, ou similares), suspensão, estado gasoso, ou combinações dos mesmos e com o pelo menos um ingrediente funcional que pode ser em forma pura, diluída ou concentrada como um líquido (p. ex., solução), sólida (p. ex., pó, naco, pelota, grão, bloco, cristalina, ou similares), suspensão, estado gasoso, ou combinações dos mesmos antes de todos serem contactados com um composição oralmente ingerível. Em ainda outra forma de realização, quando houver mais do que um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, mais do que uma composição que melhora o sabor doce, ou mais do que um ingrediente funcional, cada componente da composição adoçante funcional pode ser adicionado simultaneamente, em um padrão alternante, em uma padrão aleatório, ou qualquer outro padrão.
IV. Composições adoçantes Funcionais de Topo de Mesa
Em uma forma de realização particular da presente invenção, uma composição adoçante funcional compreende uma composição adoçante funcional de topo de mesa compreendendo pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético em combinação com: (i) pelo menos um ingrediente funcional; (ii) pelo menos um agente de encorpamento; e (iii) opcionalmente pelo menos uma composição que melhora o sabor doce e/ou agente anti-formação de torta com perfil temporal e/ou de sabor melhorado. De acordo com formas de realização particulares, "agentes de encorpamento" adequados incluem maltodextrina (10 DE, 18 DE, ou 5 DE), sólidos de xarope de milho (20 ou 36 DE), sacarose, frutose, glicose, açúcar invertido, sorbitol, xilose, ribulose, manose, xilitol, manitol, galactitol, eritritol, maltitol, lactitol, isomalte, maltose, tagatose, lactose, inulina, glicerol, propileno glicol, polióis, polidextrose, fructooligossacarídeos, celulose e derivativos de celulose, e similares, e suas misturas. Adicionalmente, de acordo com ainda outras formas de realização da invenção, açúcar granulado (sacarose) ou outros adoçantes calóricos tais como frutose cristalina, outros carboidratos, ou alcoóis de açúcar podem ser usados como um agente de encorpamento devido a sua provisão de boa uniformidade de conteúdo sem a adição de calorias significativas. Em uma forma de realização, o agente de encorpamento pode ser usado como uma composição que melhora o sabor doce.
Como usada aqui a frase "agente anti-formação de torta" e "agente de fluxo" referem-se a qualquer composição que evite, reduza, iniba ou suprima pelo menos uma molécula de adoçante de alta potência natural e/ou sintético de fixar-se, ligar-se ou contactar com outra molécula de adoçante de alta potência natural e/ou sintético. Alternativamente, agente anti- formação de torta pode referir-se a qualquer composição que auxilie na uniformidade do conteúdo e dissolução uniforme. De acordo com formas de realização particulares, exemplos não limitativos de agentes anti-formação de torta incluem creme de tártaro, silicato de cálcio, bióxido de silício, celulose microcristalina (Avicel, FMC BioPolymer, Filadélfia, Pensilvânia), e trifosfato de cálcio. Em uma forma de realização, o agente anti-formação de tortas está presente na composição adoçante funcional de topo de mesa em uma quantidade de cerca de 0,001 a cerca de 3% em peso do da composição adoçante funcional de topo de mesa.
As composições adoçantes funcionais de topo de mesa são incluídas e embaladas em numerosas diferentes formas e pretende-se que as composições adoçantes funcionais de topo de mesa da presente invenção possam ser de qualquer forma conhecida na técnica. De acordo com formas de realização particulares, exemplos não limitativos incluem forma de pó, forma granular, pacotes, tabletes, sachês, pelotas, cubos, sólidos e líquidos.
Em uma forma de realização, uma composição adoçante funcional de topo de mesa compreende um único pacote de uma refeição (controle de porção) compreendendo a mistura seca de uma formulação de adoçante funcional. As formulações de mistura seca geralmente podem compreender pós ou grânulos. Embora o pacote de adoçante funcional de topo de mesa possa ser de qualquer tamanho, um exemplo não limitativo ilustrativo dos pacotes de adoçante de topo de mesa de controle de porão funcionais é de aproximadamente 6,35 por 3,81 cm e retém aproximadamente 1 grama de uma composição adoçante tendo uma doçura equivalente a 2 colheres de chá de açúcar granulado (~ 8 g). A quantidade de adoçante de alta potência natural e/ou sintético em uma formulação de topo de mesa de mistura seca de adoçante funcional variará devido à potência variável dos diferentes adoçantes de alta potência naturais e/ou sintéticos.
Em uma forma de realização particular, a formulação de topo de mesa de mistura seca de adoçante funcional pode compreender a adoçante de alta potência natural e/ou sintético em uma quantidade de cerca de 1% (w/w) a cerca de 10% (w/w) da composição adoçante funcional de topo de mesa.
As formas de realização de adoçante funcional de topo de mesa incluem cubos e tabletes. Um exemplo não limitativo de cubos funcionais são de tamanho equivalente a um cubo padrão de açúcar granulado, que é de aproximadamente 2.2 χ 2.2 χ 2.2 cm e pesa aproximadamente 8 g. Em uma forma de realização, um adoçante de topo de mesa sólido é na forma de um tablete ou qualquer outra forma conhecida daqueles hábeis na técnica. Uma composição adoçante funcional de topo de mesa pode também ser concretizada na forma de líquido, em que o NHPS é combinado com um veículo líquido. Exemplos adequados não limitativos de agentes veículo para adoçantes funcionais de topo de mesa líquidos incluem água, álcool, poliol, base de glicerina ou base de ácido cítrico dissolvida em água e suas misturas. Devido às potências variáveis dos diferentes adoçantes de alta potência, a quantidade de adoçante de alta potência em uma formulação de topo de mesa líquida de adoçante funcional pode também variar. A doçura equivalente da composição adoçante funcional de topo de mesa para qualquer uma das formas aqui descritas ou conhecidas na técnica pode ser variada para obter-se um desejado perfil de doçura. Por exemplo, uma composição adoçante funcional de topo de mesa pode compreender uma doçura comparável àquela da quantidade equivalente de açúcar padrão. Em outra forma de realização, a composição adoçante funcional de topo de mesa pode compreender uma doçura de até 100 vezes aquela de uma quantidade equivalente de açúcar. Em outra forma de realização, a composição adoçante funcional de topo de mesa pode compreender uma doçura de até 90 vezes, 80 vezes, 70 vezes, 60 vezes, 50 vezes, 40 vezes, 30 vezes, 20 vezes, 10 vezes, 9 vezes, 8 vezes, 7 vezes, 6 vezes, 5 vezes, 4 vezes, 3 vezes, e 2 vezes aquela de uma quantidade equivalente de açúcar.
Em uma forma de realização, a composição adoçante funcional de topo de mesa pode também ser formulada para usos pretendidos. Por exemplo, em bebida, alimentos, farmacêuticos, cosméticos, herbáceos/vitaminas, tabaco e em quaisquer outros produtos que possam ser adoçados. Por exemplo, uma composição adoçante funcional de topo de mesa para cozer pode ser formulada tendo agentes de proteção adicionais, tais como encapsulantes. Outras formas serão prontamente evidentes para aqueles hábeis na técnica de adoçante de topo de mesa.
Métodos comumente usados para produzir formulações de adoçante funcionais em pó ou granuladas para pacotes incluem processos de aglomeração de leito fluido. Outros métodos para produzir composições adoçantes de topo de mesa são bem conhecidos daqueles de habilidade comum na técnica.
Aqueles hábeis na técnica observarão que a quantidade de adoçante de alta potência natural e/ou sintético e quantidade e tipos de composição que melhora o sabor doce, agente de encorpamento e/ou agente anti-formação de torta pode ser modificada a fim de adaptar o sabor da composição adoçante de topo de mesa a um perfil e uso final desejados.
Formas de realização específicas de composições adoçantes de topo de mesa e métodos de produzir composições adoçantes funcionais de topo de mesa são descritos no Pedido Provisório U.S. No. 60/805.209, depositado em 19 de junho de 2006, de Prakash, et al, cuja descrição é incorporada aqui por referência em sua totalidade.
V. Composições Oralmente Ingeríveis
Como usado aqui, "composição oralmente ingerível" e "composição adoçável" são sinônimas e significam substâncias que são contactadas com a boca do homem ou animal, incluindo substâncias que são colocadas dentro e subseqüentemente ejetadas da boca e substâncias que são bebidas, comidas, engolidas ou de outro modo ingeridas e são seguras para consumo humano ou animal quando usadas em uma faixa geralmente aceitável. Estas composições incluem produtos alimentares, de bebida, farmacêutico, de tabaco, nutracêuticos, de higiene ora/cosméticos e similares. Exemplos não limitativos desses produtos incluem bebidas não-carbonatadas e carbonatadas tais como colas, cervejas de gengibre, cervejas de raízes, sidras, refrigerantes flavorizados com frutas (p. ex., refrigerantes flavorizados com cítricos, tais como limão-lima ou laranja), refrigerantes em pó e similares; sucos de frutas originando-se de frutas ou vegetais, sucos de fruta, incluindo sucos espremidos ou similares, sucos de fruta contendo partículas de fruta, bebidas de fruta, bebidas de suco de fruta, bebidas contendo sucos de fruta, bebidas com flavores de frutas, sucos vegetais, sucos contendo vegetais e sucos mistos contendo frutas e vegetais; bebidas esportivas, bebidas energéticas, bebidas próximas da água e similares (p. ex., água com flavorizantes naturais ou sintéticos); bebidas tipo chá ou favoritas, tais como café, chocolate, chá preto, chá verde, chá oolong e similares; bebidas contendo componentes de leite, tais como bebidas de leite, café contendo componentes de leite, café au lait, chá com leite, bebidas de leite e frutas, iogurte bebível, bebidas de bactérias de ácido lático ou similares; produtos lácteis; produtos de padaria; sobremesas tais como iogurte, geléias, geléias bebíveis, pudins, creme Bavarian, manjar branco, bolos, bolinhos de chocolate com amêndoas, musse e similares, produtos alimentícios adoçados, comidos na hora do chá ou em seguida a refeições; alimentos congelados; confeitos frios, p. ex., tipos de sorvetes tais como sorvete, leite gelado, lacto- gelo e similares (produtos alimentares em que adoçantes e vários outros tipos de matérias primas são adicionados a produtos de leite e a mistura resultante é agitada e congelada), e confeitos de gelo tais como sorvete a base de água, sobremesas geladas e similares (produtos alimentícios em que vários outros tipos de matérias primas são adicionados a um líquido açucarado e a mistura resultante é agitada e congelada); sorvete; confeitos gerais, p. ex., confeitos cozidos ou confeitos vaporizados, tais como bolos, bolachas, biscoitos, pãezinhos doces com enchimento de geléia de feijão e similares; bolinhos de arroz e refeições leves; produtos de topo de mesa; confeitos de açúcar em geral, tais como goma de mascar (p.ex., incluindo composições que compreendam uma base de goma mastigável substancialmente insolúvel em água, tais como chicória ou seus substituintes, incluindo jetulong, borracha de guttakay ou certas resinas ou ceras sintéticas naturais comestíveis), açúcar cristalizado, mentas, açúcar nugá, geléias de feijão e similares; condimentos, incluindo condimentos flavorizados com fruta, condimentos de chocolate e similares; géis comestíveis; cremes incluindo cremes de manteiga, pastas de farinha, creme batido e similares; geléias incluindo geléia de morango, marmelada e similares; pães, incluindo pães doces e similares ou outros produtos de amido; especiarias; condimentos gerais incluindo molho de soja sazonado usado em carnes tostadas, galinha assada, carne grelhada e similares, bem como ketchup de tomate, molhos, sopa de massa e similares; produtos agrícolas processados, produtos de gado ou frutos do mar; produtos de carne processados, tais como salsicha e similares; produtos alimentício de retorta, picles, conserva fervida em condimento de soja, iguarias, pratos secundários; refeições leves tais como batata frita, bolinhos de chocolate com amêndoas, ou similares; produtos de cereais; medicamentos ou quase- medicamentos, que são administrados oralmente ou usados na cavidade oral (p. ex., vitaminas, xaropes para tosse, gotas para tosse, tabletes de remédio mastigáveis, aminoácidos, medicamento de sabor amargo ou agentes farmacêuticos, acidulantes ou similares), em que o medicamento pode ser em forma de sólido, líquido, gel ou gás, tal como pílula, tablete, spray, cápsula, xarope, gota, agente de pastilha, pó e similares; produtos de cuidados pessoais, tais como outras composições orais usadas na cavidade oral, tais como agentes refrescantes de boca, agentes de gargarejo, agentes de enxágüe de boca, pasta de dente, polidor de dente, dentifrícios, sprays de boca, agentes de branqueamento de dentes e similares; suplementos dietéticos; produtos de tabaco, incluindo produtos de tabaco com fumaça e sem fumaça, tais como rapé, tabaco de cigarro, cachimbo e charuto e todas as formas de tabaco, tais como carga esfrangalhada, folha, caule, talos, folha homogeneizada curada, aglutinantes reconstituídos e tabaco reconstituído de pó de tabaco, finos ou fontes de éter em folha, pelota ou outras formas, substitutos de tabaco formulados de materiais não-tabaco, tabaco de imersão ou mastigação; alimentação animal; e produtos nutracêuticos, que incluem qualquer alimente ou parte de um alimento que possa prover benefícios medicinais ou de saúde, incluindo a prevenção e tratamento de doença (p. ex., doença cardiovascular e altos níveis de colesterol no sangue, diabetes, osteoporose, inflamação ou distúrbios imunes).
Geralmente, a quantidade de adoçante de alta potência natural e/ou sintético presente em uma composição adoçada varies largamente dependendo do tipo particular de composição adoçada e sua desejada doçura. Aqueles de habilidade comum na técnica podem prontamente discernir a quantidade apropriada de adoçante a colocar na composição adoçada. Em uma forma de realização particular, o pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético está presente na composição adoçada em uma quantidade na faixa de cerca de 1 a cerca de 5.000 ppm do composição adoçada e a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce está presente na composição adoçada em uma quantidade na faixa de cerca de 0.1 a cerca de 100.000 ppm do composição adoçada.
De acordo com formas de realização particulares, quantidades adequadas de adoçantes de alta potência naturais para composições adoçáveis compreende quantidades na faixa de cerca de 100 ppm a cerca de 3.000 ppm para rebaudiosídeo A; de cerca de 50 ppm a cerca de 3.000 ppm para estévia; de cerca de 50 ppm a cerca de 3.000 ppm para esteviosídeo; de cerca de 50 ppm a cerca de 3.000 ppm para mogrosídeo IV; de cerca de 50 ppm a cerca de 3.000 ppm para mogrosídeo V; de cerca de 50 ppm a cerca de 3.000 ppm para adoçante de Luo Han Guo; de cerca de 5 ppm a cerca de 300 ppm para monatina, de cerca de 5 ppm a cerca de 200 ppm para taumatina; e de cerca de 50 ppm a cerca de 3.000 ppm para hidrato do sal do ácido glicirrízico de mono-amônio.
De acordo com formas de realização particulares, quantidades adequadas de adoçante de alta potência sintéticos para composições adoçáveis compreendem uma faixa de cerca de 1 ppm a cerca de 60 ppm para alitame; de cerca de 10 ppm a cerca de 600 ppm para aspartame; de cerca de 1 ppm a cerca de 20 ppm para neotame; de cerca de 10 ppm a cerca de 500 ppm para acessulfame potássio; de cerca de 50 ppm a cerca de 5.000 ppm para ciclamato; de cerca de 10 ppm a cerca de 500 ppm para sacarina; de cerca de 5 ppm a cerca de 250 ppm para sacralose; de cerca de 1 ppm a cerca de 20 ppm para N-[N-[3-(3-hidróxi-4-metoxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L- fenilalanina 1-metil éster; de cerca de 1 ppm a cerca de 20 ppm para N-[N-[3- (3-hidróxi-4-metoxifenil)-3-metilbutil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster; e de cerca de 1 ppm a cerca de 20 ppm para N-[N-[3-(3-metóxi-4- hidroxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster.
Em uma forma de realização, uma composição oralmente ingerível compreende uma bebida carbonatada compreendendo pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético, pelo menos uma composição que melhora o sabor doce, e pelo menos um ingrediente funcional; em que o pelo menos um adoçante de alta potência natural e/ou sintético compreende rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, dulcosídeo B, rubusosídeo, estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, siamenosídeo, monatina e seus sais (monatina SS, RR, RS, SR), curculina, ácido glicirrízico e seus sais, taumatina, monelina, mabinlina, brazeína, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridizina, trilobatina, baiunosídeo, osladina, polipodosídeo A, pterocariosídeo A, pterocariosídeo B, mucuroziosídeo, flomisosídeo I, periandrina I, abrusosídeo A, ciclocariosídeo I, sacralose, acessulfame potássio ou outros sais, aspartame, alitame, sacarina, neoesperidina diidrochalcona, ciclamato, neotame, N-[N-[3-(3-hidróxi-4-metoxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L- fenilalanina 1-metil éster, N-[N-[3-(3-hidróxi-4-metoxifenil)-3-metilbutil]-L- α-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster, N-[N-[3-(3-metóxi-4- hidroxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster, seus sais. ou combinações dos mesmos; em que o pelo menos uma composição que melhora o sabor doce é selecionada do grupo consistindo de carboidratos, polióis, aminoácidos e seus correspondentes sais, poliaminoácidos e seus correspondentes sais, ácido de açúcares e seus correspondentes sais, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos, sais inorgânicos, compostos amargos, flavorizantes, compostos adstringentes, polímeros, proteínas ou hidrolisados de proteína, tensoativos, emulsificantes, flavonóides, alcoóis, e combinações dos mesmos; e em que o pelo menos um ingrediente funcional compreende pelo menos uma fonte de fibra dietética. Combinações específicas de composições que melhoram o sabor doce são descritas nos Pedidos Provisórios U.S. Nos. 60/739.302 e 60/739.124.
Em formas de realização particulares, o pelo menos um ingrediente funcional pode requerer processamento especial a fim de ser incorporado dentro da composição adoçada. Isto é particularmente relevante quando a composição adoçada funcional é aquosa e o pelo menos um ingrediente funcional é hidrofóbico. Técnicas de incorporar composições hidrofóbicas em soluções aquosas são bem conhecidas daqueles de habilidade comum na técnica, exemplos não limitativos das quais incluem homogeneização, encapsulação, emulsões e adição de estabilizantes, gomas e similares.
Em uma forma de realização particular, o processo para produzir uma dispersão substancialmente estável do pelo menos um ingrediente funcional em uma composição adoçada funcional aquosa compreende misturar o pelo menos um ingrediente funcional com a composição oralmente ingerível, para formar uma primeira dispersão de partículas, aquecer a primeira dispersão de partículas e homogeneizar as primeiras partículas de dispersão aquecidas, para obter-se uma composição adoçada funcional aquosa, compreendendo partículas do pelo menos um ingrediente funcional variando de tamanho de cerca de 0,1 micro a cerca de 50 micros. Este método é descrito ainda nos Patentes U.S. Nos. 10/458.692 e 11/315.206, depositados em 24 de outubro de 2003 e 23 de dezembro de 2005, respectivamente, cujas descrições são incorporados aqui por referência em sua totalidade.
A composições adoçantes funcionais e composição oralmente ingeríveis contendo as mesmas são úteis para fornecer benefícios de saúde além da nutrição básica. Por exemplo, tais benefícios podem incluir, mas não são limitados a, reduzir a incidência de risco de obesidade, diabetes, colesteral no sangue alto, doença cardiovascular, constipação, doença do intestio inflamatório, colite ulcerativa, doença de Crohn, diverticulite e câncer de cólon.
A presente invenção é ainda ilustrada pelos seguintes exemplos, que não são para ser interpretados de forma alguma como impondo limitações a seu escopo. Ao contrário, deve ser claramente entendido que se pode recorrer a várias outras formas de realização, modificações e seus equivalentes que, após ler a descrição ali, possam sugerir-se àqueles de habilidade na técnica, sem desvio do espírito da presente invenção e/ou do escopo das reivindicações anexas. A menos que de outro modo especificado, as%'s são em peso.
Conjunto de Exemplos A
Exemplo A1
Uma bebida de cola dietética de rebaudiosídeo A (nível de doçura equivalente a 10% de sacarose) é preparada com 2 g de fibra dietética por porção (~ 240 mL), 400 ppm de rebaudiosídeo A, e 3,5% eritritol.
Exemplo A2
A uma bebida de limão-lima dietética de rebaudiosídeo A (nível de doçura equivalente a 10% de sacarose) é preparada com é preparada com 2 g de fibra dietética por porção (~ 240 mL), 400 ppm de rebaudiosídeo A, e 3,5% eritritol.
Exemplo A3
Minute Maid Orange Juice (produto com 100% de suco) comercialmente disponível é diluído 1: 1 com uma composição de 360 ppm de rebaudiosídeo A/citrato. O produto contém 2 g de fibra dietética por porção 240 mL) e 180 ppm rebaudiosídeo A (equivalente a 5% de sacarose).
Exemplo A4
O produto Nestea Cool Lemon Iced Tea é diluído 1: 1 com uma composição de 360 ppm de rebaudiosídeo A/citrato. O produto contém 2 g de fibra dietética por porção 240 mL) e 180 ppm de rebaudiosídeo A (equivalente a 5% sacarose).
Os seguintes Exemplos B1-B3, C1-C3, D, E1-E3 e F ilustram métodos de produzir rebaudiosídeo A purificado de acordo com formas de realização particulares desta invenção:
Conjunto de Exemplos B
Tabela 2: Resumo dos Exemplos B 1-3
<table>table see original document page 151</column></row><table>
ExemploBl
Mistura de rebaudiosídeo A bruto (77.4% pureza) foi obtida de fonte comercial. As impurezas (6.2% esteviosídeo, 5,6% rebaudiosídeo C, 0,6% rebauiodiosídeo F, 1,0% outros steviolglicosídeos, 3,0% rebaudiosídeo D, 4,9% rebaudiosídeo B, 0,3% steviolbiosídeo) foram identificadas e quantificas empregando-se HPLC em base seca, teor de umidade 4,7%.
Rebaudiosídeo A bruto (400 g), etanol (95%, 1200 mL), metanol (99%, 400 mL) e água (320 mL) foram combinados e aquecidos a 50°C por 10 minutes. A solução transparente foi esfriada a 22°C por 16 h. Os cristais brancos foram filtrados e lavados duas vezes com etanol (2 χ 200 mL, 95%) e secados em um forno de vácuo a 50°C por 16-24 h sob pressão reduzida (20 mm). A composição final do rebaudiosídeo A substancialmente puro (130 g) consistiram de 98,91% rebaudiosídeo A, 0,06% esteviosídeo, 0,03% rebaudiosídeo C, 0,12% rebaudiosídeo F, 0,13% outros steviolglicosídeos, 0,1% rebaudiosídeo D, 0,49% rebaudiosídeo B e 0,03% steviolbiosídeo, todos em peso.
Exemplo B2
Rebaudiosídeo A bruto (80,37%) foi obtido de fonte comercial. As impurezas (6,22% esteviosídeo, 2,28% rebaudiosídeo C, 0,35% dulcosídeo, 0,78% rebaudiosídeo F, 0,72% outros steviolglicosídeos, 3.33% rebaudiosídeo B, 0,07% steviolbiosídeo) foram identificados por HPLC em base seca, teor de umidade 3,4%.
Rebaudiosídeo A bruto (100 g), etanol (95%, 320 mL), metanol (99%, 120 mL) e água (50 mL) foram combinados e aquecidos a 30-40°C por 10 min. A solução transparente foi esfriada a 22°C por 16 h. Os cristais brancos foram filtrados e lavados duas vezes com etanol (2 χ 50 mL, 95%). A torta de filtro úmida (88 g) foi transformada em lama em etanol (95%, 1320 mL) por 16 h, filtrada, lavada com etanol (95%, 2 χ 100 mL) e secada em um forno de vácuo a 60 0C por 16-24 h sob pressão reduzida (20 mm).
A composição final do rebaudiosídeo A substancialmente puro (72 g) consistiu de 98,29% rebaudiosídeo A, 0,03% esteviosídeo, 0,02% rebaudiosídeo C, 0,17% rebaudiosídeo F, 0,06% rebaudiosídeo D e 1,09% rebaudiosídeo Β. O esteviolbiosídeo não foi detectado por HPLC. Exemplo B3
Rebaudiosídeo A bruto (80,37%) foi obtido de fonte comercial. As impurezas (6,22% esteviosídeo, 2,28% rebaudiosídeo C, 0,35% dulcosídeo, 0,78% rebaudiosídeo F, 0,72% outros steviolglicosídeos, 3.33% rebaudiosídeo B, 0,07% steviolbiosídeo) foram identificadas por HPLC em base seca, teor de umidade 3,4%.
Rebaudiosídeo A bruto (50 g), etanol (95%, 160 mL), metanol (99%, 60 mL) e água (25 mL) foram combinados e aquecidos aproximadamente a 3 O0C por 10 min. A solução transparente foi esfriada a 22 °C por 16 h. Os cristais brancos foram filtrados e lavados duas vezes com etanol (2 x 25 mL, 95% ). A torta de filtro úmida (40 g) foi transformada em lama em metanol (99%, 600 mL) por 16 h, filtrada, lavada com metanol (99%, 2 x 25 mL) e secada em um forno de vácuo a 60 0C por 16-24 h sob pressão reduzida (20 mm).
A composição final do rebaudiosídeo A substancialmente puro (27,3g) consistiu de 98,22% rebaudiosídeo A, 0,04% esteviosídeo, 0,04% rebaudiosídeo C, 0,18% rebaudiosídeo F, 0,08% rebaudiosídeo D e 1,03% rebaudiosídeo Β. O esteviolbiosídeo não foi detectado por HPLC.
Exemplo de Conjunto C
Tabela 3: Resumo dos Exemplos C 1-3
<table>table see original document page 153</column></row><table>
Exemplo C1
Uma mistura de rebaudiosídeo A bruto (80,37% pureza, 5 g), etanol (95%, 15 mL), metanol (5 mL) e água (3,5 mL) foram combinados e aquecidos sob refluxo por 10 min. A solução transparente foi esfriada a 22°C por 16 h enquanto agitando. O produto cristalino branco foi filtrado, lavado duas vezes com mistura de etanolimetanol (5,0 mL, 3:1. v/v) e secado em um forno de vácuo a 50 0C por 16-24 h sob pressão reduzida (20 mm) para produzir 2,6 g de produto purificado (>99% por HPLC).
Exemplo C2
Uma mistura de rebaudiosídeo A bruto (80,37% pureza. 5 g), etanol (95%, 15 mL), metanol (5 mL) e água (4,0 mL) foram combinados e aquecidos sob refluxo por 10 min. A solução transparente foi esfriada a 22°C por 16 h enquanto agitando. O produto cristalino branco foi filtrado, lavado duas vezes com mistura de etanol:metanol (5,0 mL, 3:1, v/v) e secado em um forno de vácuo a 50°C por 16-24 h sob pressão reduzida (20 mm) para produzir 2,3 g de produto purificado (>99% por HPLC).
Exemplo C3
Uma mistura de rebaudiosídeo A bruto (80,37% pureza, 5 g), etanol (95%, 16 mL), metanol (6 mL) e água (2,5 mL) foram combinados e aquecidos sob refluxo por 10 min. A solução transparente foi esfriada a 22°C por 2 h. Durante este tempo, os cristais começaram a aparecer. A mistura foi agitada em temperatura ambiente por 16 h. O produto cristalino branco foi filtrado, lavado duas vezes com mistura de etanol:metanol (5,0 mL, 8:3, v/v) e secado em um forno de vácuo a 50°C por 16-24 h sob pressão reduzida (20 mm) para produzir 3,2 g de produto purificado (>98% por HPLC).
Exemplo D
Tabela 4: Resumo do Exemplo D
<table>table see original document page 154</column></row><table>
Uma mistura de rebaudiosídeo A bruto (80,37% pureza, 50 g), etanol (95%, 160 mL) e água (40 mL) foi combinada e aquecida sob refluxo por 30 min. A mistura foi então permitida esfriar à temperatura ambiente por 16-24 h. O produto cristalino branco foi filtrado, lavado duas vezes com etanol (95%, 25 mL), e secado em um forno de vácuo a 60°C por 16-24 h sob pressão reduzida (20 mm) para produzir 19,8 g de produto purificado (99,5% por HPLC).
Conjunto de Exemplo E
Tabela 5: Resumo dos Exemplos E1-3
<table>table see original document page 154</column></row><table> Exemplo E1
Uma mistura de rebaudiosídeo A bruto (41% pureza, 50 g), etanol (95%, 160 mL), metanol (99,8%, 60 mL) e água (25 mL) foi combinada por agitação a 22°C. Um produto branco cristalizou-se em 5-20 h. A mistura foi agitada por mais 48 h. O produto cristalino branco foi filtrado e lavado duas vezes com etanol (95%, 25 mL). A torta úmida do produto cristalino branco então foi transformada em lama em metanol (99,8%, 200 mL) por 16 h, filtrada, lavada duas vezes com metanol (99,8%, 25 mL), e secada em um forno de vácuo a 60°C por 16-24 h sob pressão reduzida (20 mm) para fornecer 12,7 g de produto purificado (>97% por HPLC).
Exemplo E2
Uma mistura de rebaudiosídeo A bruto (48% pureza, 50 g), etanol (95%, 160 mL), metanol (99,8%, 60 mL) e água (25 mL) foi combinada por agitação a 22°C. O produto branco cristalizou-se em 3-6 h. A mistura foi agitada por mais 48 h. O produto cristalino branco foi filtrado e lavado duas vezes com etanol (95%, 25 mL). A torta úmida do produto cristalino branco então foi transformada em lama em metanol (99,8%, 300 mL) por 16 h, filtrada, lavada duas vezes com metanol (99,8%, 25 mL) e secada em um forno de vácuo a 60°C por 16-24 h sob pressão reduzida (20 mm) para fornecer 18,6 g de produto purificado (>97% por HPLC).
Exemploe E3
Uma mistura de rebaudiosídeo A bruto (55% pureza, 50 g), etanol (95%, 160 mL), metanol (99,8%, 60 mL) e água (25 mL) foi combinada por agitação a 22°C. O produto branco cristalizou-se em 15-30 min. A mistura foi agitada por mais 48 h. O produto cristalino branco foi filtrado e lavado duas vezes com etanol (95%, 25 mL). A torta úmida do produto cristalino branco foi transformada em lama em metanol (99,8%, 350 mL) por 16 h, filtrada, lavada duas vezes com metanol (99,8%, 25 mL) e secada em um forno de vácuo a 60°C por 16-24 h sob pressão reduzida (20 mm) para fornecer 22,2 g de produto purificado (>97% por HPLC).
Exemplo F
Uma solução de rebaudiosídeo A ( >97% puro por HPLC) foi preparada em água duplamente destilada (12,5 g in 50 mL, concentração de 25%) agitando-se a mistura a 40 0C por 5 min. Um polimorfo de rebaudiosídeo amorfo foi formado utilizando-se imediatamente a solução transparente para secagem por pulverização com o instrumento Lab-Plant spray drier SD-04 (Lab-Plant Ltd., West Yorkshire, U.K.). A solução foi alimentada através da bomba de alimentação para dentro do atomizador de bico, que atomizou-a em uma pulverização de gotículas com a ajuda do fluxo constante de nitrogênio/ar. A umidade foi evaporada das gotículas sob condições de temperatura controlada (cerca de 90 a cerca de 97 0C) e condições de fluxo de ar dentro da câmara de secagem e resultou na formação de partículas secas. Este pó seco (11-12 g, H2O 6,74%) foi descarregado continuamente da câmara de secagem e foi coletado em um frasco. A solubilidade em água em temperatura ambiente foi determinada ser > 35,0%.
Conjunto de Exemplo G
A avaliação sensorial das amostras preparadas no Conjunto de Exemplo G foi realizada sob o seguinte protocolo, similar àquele descrito acima. Neste protocolo de teste, nenhuma das amostras foi engolida. Todas as amostras foram expectorada e a boca foi enxaguada com água após a degustação. Imediatamente ao sentir doçura máxima, a amostra foi expectorada, a boca foi enxaguada com água e a taxa de diminuição de doçura ("Efeito prolongado de adoçante") foi medida, quando a atenção foi focalizada na doçura de 3 - 4 min após o enxágüe com água. Após a degustação da amostra estar completa, uma bolacha de ostra salgada foi mastigada, seguido por um enxágüe de água e pelo menos 5 min em seguida antes da degustação da próxima amostra. O efeito prolongado de adoçante foi classificado por um painel de técnicos na avaliação sensorial de alimentos e bebidas, empregando-se a seguinte escala: 0 = nenhum efeito prolongado de adoçante, 1 = efeito prolongado de adoçante muito ligeiro, 2 = ligeiro efeito prolongado de adoçante, 3 = moderado efeito prolongado de adoçante, 4 = moderadamente elevado efeito prolongado de adoçante, 5 = elevado efeito prolongado de adoçante.
A classificação do "Efeito prolongado de adoçante" para sacarose observado por este protocolo é definido como 0. O Efeito prolongado de adoçante da amostra de controle de 500 ppm de REBA é definido como 5. Amostras experimentais foram degustadas pelo mesmo protocolo, sempre permitindo-se suficiente tempo entre amostras para assegurar re-equilíbrio do sistema sensorial. A redegustação das amostras de controle, durante o curso do experimento, foi permitida e incentivada.
O teste de sabor de comparação foi realizado entre dois controles e a adição do aditivo que melhora o sabor doce no início e/ou efeito prolongado de adoçante. Amostras de Controle
REBA é um adoçante não-calórico natural com um perfil de sabor muito limpo (isto é, somente doce) e uma taxa de início de doçura aceitável, porém com uma doçura que se prolonga muito observavelmente mais do que aquela dos adoçantes de carboidrato.
Os efeitos da mudança de formulação sobre o efeito prolongado de adoçante de 400 ppm REBA (equivalentes a 8 g de sacarose) em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio, equivalente àquela de uma bebida de limão-lima dietética foram avaliados. A classificação do efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinada como sendo 5.
8 g de açúcar foram dissolvidos em 100 ml de tampão de citrato. A classificação do efeito prolongado de adoçante desta amostra de controle foi determinado ser 0.
Os seguintes Exemplos G 1-51 ilustram combinações de rebaudiosídeo A e composições que melhoram o sabor doce de acordo com formas de realização desta invenção:
Exemplo Gl
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 1.250 ppm de trealose foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2.
Exemplo G2
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- Iima dietética. 10.000 ppm de fruto-oligossacarídeo (55%) foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G3
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 200 ppm de goma arábica Senegal foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G4
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 2,500 ppm de β-Ciclodextrina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G5
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 5,000 ppm de glicerol foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G6
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 2.500 ppm de Fibersol-2 foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 1.
Exemplo G7
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 125 ppm de colágeno (gelatina não flavorizada) foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo G8
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 2.000 ppm de colágeno (gelatina não flavorizada) foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo G9
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 10.000 ppm de D-tagatose foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Exemplo GlO
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- Iima dietética. 150 ppm de cloreto de sódio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo Gll
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- Iima dietética. 150 ppm de cloreto de potássio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G12
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- Iima dietética. 300 ppm de diidrogenofosfato de potássio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G13
500 ppm de REBA foram dissolvidas em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 10.000 ppm a 20.000 ppm de KH2PO4 foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2.
Exemplo G14
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- Iima dietética. 500 ppm de gliconato de sódio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4.
Exemplo G15
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 125-500 ppm de monoidrato de tartarato de potássio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G16
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 500 ppm de diidrato de tartarato de sódio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2.
Exemplo G17
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 310-1.250 ppm de sal de sódio do ácido glicoeptônico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2.
Exemplo G18
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 250-500 ppm de lactato de L-sódio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo G19
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 1.000 ppm de lactato de L-sódio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo G20
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 600-800 ppm de ácido málico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G21
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 500 ppm de hidroxiácido cítrico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G22
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 500 ppm de ácido salicílico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G23
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 1000 ppm de ácido salicílico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Exemplo G24
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 112 ppm de ácido caféico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 1.
Exemplo G25
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 250 ppm de ácido succínico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G26
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. Uma proporção de 80: 10 (p/p) de ácido cítrico/ácido málico foi então misturada com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4. Uma razão de 80:20 (p/p)
Exemplo G27
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 125 ppm de ácido 2,4-diidroxibenzóico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2.
Exemplo G28
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 250 ppm de ácido 2,4-diidroxibenzóico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 1.
Exemplo G29
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 100 ppm de alanina D/L foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G30
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 100 ppm de teanina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 1.
Exemplo G31
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 5.000 ppm a 10.000 ppm de glicina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G32
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- Iima dietética. 2.500 ppm de creatina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2.
Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo G33
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- Iima dietética. 620 ppm a 5.000 ppm de L-serina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar. Exemplo G34
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 1.250 ppm a 2.500 ppm de cloridreto de glicosamina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo G35
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 2.500 ppm a 5.000 ppm de taurina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G36
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 1.000 ppm a 2.000 ppm de alginato de polipropileno glicol (PGA) foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 5. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo G37
Duas soluções foram preparadas. Em cada uma, 400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão-lima dietética. 78 ppm a 156 ppm e 1.250 ppm de proteína de arroz solúvel foram então misturadas com as respectivas soluções de base. O efeito prolongado de adoçante destas soluções foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar. Exemplo G38
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 312 ppm a 625 ppm de proteína de arroz solúvel foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar. Exemplo G39
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 25 ppm de naringina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Exemplo G40
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 1,2 ppm de quinina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4. Exemplo G41
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 125 ppm de rutina modificada por enzima Sanmelin™ AO (San-Ei Gen F.F.I., Inc., Osaka, Japão) foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo G42
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 250 ppm de rutina modificada por enzima Sanmelin™ AO (San-Ei Gen F.F.I., Inc., Osaka, Japão ) foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo G43
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- Iima dietética. 1,2 ppm de virridiflorol foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2.
Exemplo G44
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 625 ppm de extrato de casca de uva foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4, Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo G45
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 625 ppm de Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweeteners, 164126 (Symrise™, Holzminden, Alemanha) foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo G46
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 1.250 ppm a 2.500 ppm de Symrise™ Natural Flavor Mask for Sweeteners 164126 (Symrise™, Holzminden, Alemanha) foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo G47
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 2 ppm de Natural Advantage™ Bitterness Blocker 9 (Natural Advantage, Freehold, Nova Jérsei, U.S.A.) foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo G48
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 1 ppm a 2 ppm de Natural Advantage™ Bitterness Blocker 2 (Natural Advantage, Freehold, Nova Jérsei, U.S.A.) foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2.
Exemplo G49
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 2 ppm de Natural Advantage™ Bitterness Blocker 1 (Natural Advantage, Freehold, Nova Jérsei, U.S.A.) foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo G50
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- lima dietética. 4 ppm a 8 ppm de Natural Advantage™ Bitterness Blocker 10 (Natural Advantage, Freehold, Nova Jérsei, U.S.A.) foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2.
Exemplo G51
400 ppm de REBA foram dissolvidas em uma composição de ácido cítrico/citrato de potássio equivalente àquela de uma bebida de limão- Iima dietética. 25 ppm de AMP foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Conjunto de Exemplo H
Composições que melhoram o sabor doce foram combinadas com uma solução de REBA para determinar seu efeito sobre o efeito prolongado de adoçante. Avaliação da amostra inicial, ou mais diluições, permitiram a identificação de concentrações que estavam apenas logo acima do limiar, aqui definidas como "concentrações próximas do limiar". As concentrações aditivas próximas do limiar, uma concentração aditiva 6-100 vezes mais elevada (dependendo da intensidade do sabor impróprio), e uma concentração aditiva de nível médio (a meio caminho entre o limiar próximo e a concentração aditiva mais elevada) foram avaliadas para determinar o efeito sobre o efeito prolongado de adoçante de uma solução de REBA.
Formulações de 500 ppm de REBA em uma solução de ácido fosfórico (75%) em um pH de 2,5 com ácido fosfórico ou a pH de 3,1 com ácido cítrico e citrato de potássio foram preparadas antes da adição dos aditivos nos três níveis de concentração.
Avaliação sensorial empregando-se o protocolo descrito no Conjunto de Exemplo G foi então usada para avaliar o efeito prolongado de adoçante das soluções de REBA.
Controles
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre 2,4 e 2,5 ser alcançado. A classificação do efeito prolongado de adoçante desta amostra de controle foi determinado ser 5.
10 g de açúcar foram dissolvidos em 100 ml de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre 2,4 e 2,5 ser alcançado. A classificação do efeito prolongado de adoçante desta amostra de controle foi determinado ser 0.
Os seguintes Exemplos H 1-41 ilustram combinações de rebaudiosídeo A e composições que melhoram o sabor doce de acordo com formas de realização desta invenção:
Exemplo Hl
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 5.000 ppm de frutose-D foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar. Exemplo H2
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado, 1.000 ppm de fruto-oligossacarídeo (55%) foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar. Exemplo H3
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado, 5.000 ppm de frutose-D foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2.
Exemplo H4
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 450 ppm de KCl e 680 ppm de KH2PO4 foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H5
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 250 ppm a 2,500 ppm de benzoato de potássio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4,
Exemplo H6
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 150 ppm a 200 ppm de ácido málico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo H7
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 50 ppm a 200 ppm de ácido cítrico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo H8
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 1.171 ppm de ácido cítrico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.
Exemplo H9
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 50 ppm a 1.400 ppm de ácido adípico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo HlO
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 1.400 ppm de ácido adípico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo Hll
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 608 ppm de 6,2 mM de ácido fosfórico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 1.
Exemplo H12
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 666 ppm de 6,8 mM de ácido fosfórico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 1. Exemplo H13
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 500 ppm a 2.000 ppm de benzoato de potássio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4.
Exemplo H14
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 5.000 ppm de ácido L-α aminobutírico foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H15
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 5.000 ppm de 4-hidróxi-L-prolina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H16
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 5.000 ppm de L-glutamina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H17
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 15.000 ppm de glicina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 1. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H18
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 3.750 ppm de glicina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3.5. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H19
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 7.000 ppm de glicina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H20
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 5.000 ppm de L-alanina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H21
Duas soluções foram preparadas. Em cada uma, 500 ppm de REBA foram dissolvidas em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 2.500 ppm e 7.000 ppm a 10.000 ppm de L-alanina foram então misturadas com as respectivas soluções de base. O efeito prolongado de adoçante destas soluções foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar. Exemplo H22
Duas soluções foram preparadas. Em cada uma, 500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 2.500 ppm e 10.000 ppm de β-alanina foram então misturadas com as respectivas soluções de base. O efeito prolongado de adoçante destas soluções foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar. Exemplo H23
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 5.000 ppm de β-alanina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar. Exemplo H24
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 5.000 ppm de glicina e 2.500 ppm de L-alanina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar. Exemplo H25
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 3.750 ppm de glicina e 3.750 ppm de L-alanina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H26
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 7.500 ppm de L-alanil-L-glutamina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H27
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 15.000 ppm de glicina e 375 ppm de KA1(SO4)2.12H2O (alume) foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H28
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 1.500 ppm de uréia e 584 ppm de cloreto de sódio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H29
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 3.750 ppm de glicina e 60 ppm a 90 ppm de poli- L-a-lisina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H30
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 3.750 ppm de glicina e 10 ppm de poli-L-e-lisina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 3. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H31
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 3.750 ppm de glicina e 119 ppm de cloreto de potássio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H32
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 15.000 ppm de glicina e 239 ppm de cloreto de potássio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H33
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 3.750 ppm de glicina e 238 ppm de cloreto de sódio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H34
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até o pH ser alcançado entre pH 2,4 e 2,5. 3.750 ppm de glicina, 43 ppm de NaCl e 51 ppm de KC1 foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H35
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 15.000 ppm de glicina e 501 ppm de gliconato de sódio foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H36
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 2.500 ppm de L-alanina e 5.000 ppm de fruto se foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H37
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 3.750 ppm de glicina e 35.000 ppm de eritritol foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H38
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 35.000 ppm de eritritol, 3.750 ppm de glicina, 450 ppm de KCl, 680 ppm de KH2PO4 e 1.175 ppm de cloreto de colina foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 1. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H39
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 2.500 ppm de L-alanina, 5.000 ppm de frutose, e 35.000 ppm de eritritol foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4, Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H40
500 ppm de REBA foram dissolvidos em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 35.000 ppm de eritritol, 3.750 ppm de glicina, 450 ppm de KCl, e 680 ppm de KH2PO4 foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 4. Esta formulação foi constatada ter características de sabor semelhantes às do açúcar.
Exemplo H41
360 ppm de REBA foram dissolvidas em um litro de água tratada com carbono e ácido fosfórico (75%) foi adicionado até um pH entre pH 2,4 e 2,5 ser alcançado. 400 ppm de Fibergum e 35.000 ppm de eritritol foram então misturadas com a solução de base. O efeito prolongado de adoçante desta solução foi determinado ser 2.
Embora a invenção tenha sido descrita em detalhes com respeito a suas formas de realização específicas, observamos que aqueles hábeis na técnica, ao obter um entendimento do precedente, pode prontamente imaginar alterações, variações e equivalentes para estas formas de realização. Portanto, o escopo da presente invenção deve ser avaliado como aquele das reivindicações anexas em quaisquer seus equivalentes.

Claims (68)

1. Composição adoçante funcional, caracterizada pelo fato de compreender: pelo menos uma fonte de fibra dietética; pelo menos um adoçante de alta potência; e pelo menos uma composição que melhora o sabor doce.
2. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a pelo menos uma fonte de fibra dietética compreende polissacarídeos não amiláceos, lignina, celulose, metiolcelulose, hemiceluloses, β-glucanos, pectinas, gomas, mucilagem, ceras, inulinas, oligossacarídeos, fruto-oligossacarídeos cliclodextrinas, quitinas, ou combinações dos mesmos.
3. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de pelo menos um adoçante de alta potência compreender um adoçante de alta potência natural do grupo consistindo de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, dulcosídeo B, rubusosídeo, estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, siamenosídeo, monatina e seus sais (monatina SS, RR, RS, SR), curculina, ácido glicirrízico e seus sais, taumatina, monelina, mabinlina, brazeína, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridizina, trilobatina, baiunosídeo, osladina, polipodosídeo A, pterocariosídeo A, pterocariosídeo B, mucuroziosídeo, flomisosídeo I, periandrina I, abrusosídeo A, e ciclocariosídeo I e combinações dos mesmos.
4. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de pelo menos um adoçante de alta potência compreende um adoçante de alta potência sintético, selecionado do grupo consistindo de sacralose, acessulfame potássio e outros sais, aspartame, alitame, sacarina, neoesperidin diidrochalcona, ciclamato, neotame, N-[N-[3- (3-hidróxi-4-metoxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster, N- [N-[3-(3-hidróxi-4-metoxifenil)-3-metilbutil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina 1- metil éster, N-[N-[3-(3-metóxi-4-hidroxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L- fenilalanina 1-metil éster, sais dos mesmos e combinações dos mesmos.
5. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de pelo menos uma composição que melhora o sabor doce compreender uma primeira composição que melhora o sabor doce, selecionada do grupo consistindo de carboidratos, polióis, aminoácidos e seus correspondentes sais, poliaminoácidos e seus correspondentes sais, ácidos de açúcar e seus correspondentes sais, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos, sais inorgânicos, compostos amargos, flavorizantes, compostos adstringentes, polímeros, proteínas ou hidrolisados de proteína, tensoativos, emulsificantes, flavonóides, alcoóis e combinações dos mesmos.
6. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de pelo menos uma composição que melhora o sabor doce conferir um perfil temporal mais semelhante ao do açúcar à composição adoçante do que o pelo menos um adoçante de alta potência teria sem a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce.
7. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 5, caracterizada pelo fato de compreender ainda pelo menos uma segunda composição que melhora o sabor doce, diferente da pelo menos uma primeira composição que melhora o sabor doce e selecionada do grupo consistindo de carboidratos, polióis, aminoácidos e seus correspondentes sais, poliaminoácidos e seus correspondentes sais, ácidos de açúcar e seus correspondentes sais, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos, sais inorgânicos, compostos amargos, flavorizantes, compostos adstringentes, polímeros, proteínas ou hidrolisados de proteína, tensoativos, emulsificantes, flavonóides, alcoóis e combinações dos mesmos.
8. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 7, caracterizada pelo fato de compreender ainda pelo menos uma terceira composição que melhora o sabor doce, diferente da pelo menos uma primeira composição que melhora o sabor doce e a pelo menos uma segunda composição que melhora o sabor doce e selecionada do grupo consistindo de carboidratos, polióis, aminoácidos e seus correspondentes sais, poliaminoácidos e seus correspondentes sais, ácidos de açúcar e seus correspondentes sais, ácidos orgânicos, sais orgânicos, sais inorgânicos, compostos amargos, flavorizantes, compostos adstringentes, polímeros, proteínas ou hidrolisados de proteína, tensoativos, emulsificantes, flavonóides, alcoóis e combinações dos mesmos.
9. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de o pelo menos um adoçante de alta potência ser rebaudiosídeo A, esteviosídeo, estévia ou combinações dos mesmos.
10. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce compreender pelo menos um poliol.
11. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 10, caracterizada pelo fato de o pelo menos um poliol compreender eritritol.
12. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce compreender pelo menos um aminoácido.
13. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 12, caracterizada pelo fato de o pelo menos um aminoácido compreender glicina, alanina, prolina, hidroxiprolina, glutamina ou combinações dos mesmos.
14. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce compreender pelo menos um poliaminoácido.
15. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 14, caracterizada pelo fato de o pelo menos um poliaminoácido compreender ácido poli-L-aspártico, poli-L-a-lisina, poli-L-s-lisina, poli-L-a- ornitina, poli-L-s-ornitina, poli-L-arginina, sais dos mesmos ou combinações dos mesmos.
16. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce compreender pelo menos um sal inorgânico.
17. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 16, caracterizada pelo fato de o pelo menos um sal inorgânico compreender um sal de sódio, potássio, cálcio ou magnésio.
18. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 16, caracterizada pelo fato de compreender ainda pelo menos um fosfato inorgânico.
19. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 18, caracterizada pelo fato de o pelo menos um fosfato inorgânico compreender um fosfato de sódio, potássio, cálcio ou magnésio.
20. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 16, caracterizada pelo fato de compreender ainda pelo menos um cloreto inorgânico.
21. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 20, caracterizada pelo fato de o pelo menos um cloreto inorgânico compreender um cloreto de sódio, potássio, cálcio ou magnésio.
22. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce compreender pelo menos um carboidrato.
23. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 22, caracterizada pelo fato de o pelo menos um carboidrato compreender sacarose, xarope de milho de alta frutose, glicose ou sacarose.
24. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 23, caracterizada pelo fato de o pelo menos um carboidrato estar presente na composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 10.000 ppm a cerca de 80.000 ppm da composição.
25. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce compreender pelo menos um adoçante de alta potência sintético.
26. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 25, caracterizada pelo fato de o pelo menos um adoçante de alta potência sintético compreender sacralose, acessulfame potássio ou outros sais, aspartame, alitame, sacarina, neoesperidin diidrochalcona, ciclamato, neotame, N- [N- [3 -(3 -hidróxi-4-metoxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L- fenilalanina 1-metil éster, N-[N-[3-(3-hidróxi-4-metoxifenil)-3-metilbutil]-L- a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster, N- [N- [3 -(3 -metóxi-4- hidroxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster, sais dos mesmos e combinações dos mesmos.
27. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 25, caracterizada pelo fato de o pelo menos adoçante de alta potência sintético compreender sacarina ou acessulfame potássio ou outros sais.
28. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 27, caracterizada pelo fato de o pelo menos um adoçante sintético estar presente na composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 10 ppm a cerca de 100 ppm da composição.
29. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de o rebaudiosídeo A compreender rebaudiosídeo A em uma pureza maior do que cerca de 70% de rebaudiosídeo A em peso em uma base seca.
30. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de o rebaudiosídeo A compreender rebaudiosídeo A em uma pureza maior do que cerca de 80% de rebaudiosídeo A em peso em uma base seca.
31. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de o rebaudiosídeo A compreender rebaudiosídeo A em uma pureza maior do que 90% de rebaudiosídeo A em peso em uma base seca.
32. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de o rebaudiosídeo A compreender rebaudiosídeo A em uma pureza maior do que 97% de rebaudiosídeo A em peso em uma base seca.
33. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de o rebaudiosídeo A compreender rebaudiosídeo A em uma pureza maior do que 98% de rebaudiosídeo A em peso em uma base seca.
34. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de o rebaudiosídeo A compreender rebaudiosídeo A em uma pureza maior do que 99% de rebaudiosídeo A em peso em uma base seca.
35. Composição adoçada funcional, caracterizada pelo fato de compreender: uma composição adoçável; pelo menos uma fonte de fibra dietética; pelo menos um adoçante de alta potência; e pelo menos uma composição que melhora o sabor doce.
36. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 35, caracterizada pelo fato de pelo menos uma fonte de fibra dietética compreender polissacarídeos não amiláceos, lignina, celulose, metiolcelulose, hemiceluloses, β-glucanos, pectinas, gomas, mucilagem, ceras, inulinas, oligossacarídeos, fruto-oligossacarídeos cliclodextrinas, quitinas, ou combinações dos mesmos.
37. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 35, caracterizada pelo fato de o pelo menos um adoçante de alta potência compreender um adoçante de alta potência natural, selecionado do grupo consistindo de rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, dulcosídeo B, rubusosídeo, estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante de Luo Han Guo, siamenosídeo, monatina e seus sais (monatina SS, RR, RS, SR), curculina, ácido glicirrízico e seus sais, taumatina, monelina, mabinlina, brazeína, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridizina, trilobatina, baiunosídeo, osladina, polipodosídeo A, pterocariosídeo A, pterocariosídeo B, mucuroziosídeo, flomisosídeo I, periandrina I, abrusosídeo A, ciclocariosídeo I e combinações dos mesmos.
38. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 35, caracterizada pelo fato de o pelo menos um adoçante de alta potência compreender um adoçante de alta potência sintético, selecionado do grupo consistindo de sacralose, acessulfame potássio ou outros sais, aspartame, alitame, sacarina, neoesperidin diidrochalcona, ciclamato, neotame, N- [N- [3 -(3 -hidróxi-4-metoxifenil)propil] -L-a-aspartil] -L- fenilalanina 1-metil éster, N-[N-[3-(3-hidróxi-4-metoxifenil)-3-metilbutil]-L- a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster, N-[N-[3-(3-metóxi-4- hidroxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster, sais dos mesmos e combinações dos mesmos.
39. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 35, caracterizada pelo fato de a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce compreender uma primeira composição que melhora o sabor doce selecionada do grupo consistindo de carboidratos, polióis, aminoácidos e seus correspondentes sais, poliaminoácidos e seus correspondentes sais, ácidos de açúcar e seus correspondentes sais, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos, sais inorgânicos, compostos amargos, flavorizantes, compostos adstringentes, polímeros, proteínas ou hidrolisados de proteína, tensoativos, emulsificantes, flavonóides, alcoóis e combinações dos mesmos.
40. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 35, caracterizada pelo fato de a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce conferir um perfil temporal mais semelhante ao do açúcar à composição adoçada do que o pelo menos um adoçante de alta potência teria sem a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce.
41. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 39, caracterizada pelo fato de compreender pelo menos uma segunda composição que melhora o sabor doce, diferente da pelo menos uma primeira composição que melhora o sabor doce, selecionada do grupo consistindo de carboidratos, polióis, aminoácidos e seus correspondentes sais, poliaminoácidos e seus correspondentes sais, ácidos de açúcar e seus correspondentes sais, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos, sais inorgânicos, compostos amargos, flavorizantes, compostos adstringentes, polímeros, proteínas ou hidrolisados de proteína, tensoativos, emulsificantes, flavonóides, alcoóis e combinações dos mesmos.
42. Composição adoçante funcional de acordo com a reivindicação 41, caracterizada pelo fato de compreender ainda pelo menos uma terceira composição que melhora o sabor doce, diferente da pelo menos uma primeira composição que melhora o sabor doce e da pelo menos uma segunda composição que melhora o sabor doce e selecionada do grupo consistindo de carboidratos, polióis, aminoácidos e seus correspondentes sais, poliaminoácidos e seus correspondentes sais, ácidos de açúcar e seus correspondentes sais, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos, sais inorgânicos, compostos amargos, flavorizantes, compostos adstringentes, polímeros, proteínas ou hidrolisados de proteína, tensoativos, emulsificantes, flavonóides, alcoóis e combinações dos mesmos.
43. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 35, caracterizada pelo fato de o pelo menos um adoçante de alta potência ser rebaudiosídeo A, estévia, esteviosídeo ou combinações dos mesmos.
44. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 43, caracterizada pelo fato de a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce compreender pelo menos um poliol.
45. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 44, caracterizada pelo fato de o pelo menos um poliol compreender eritritol.
46. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 43, caracterizada pelo fato de a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce compreender pelo menos um aminoácido.
47. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 46, caracterizada pelo fato de o pelo menos um aminoácido compreender glicina, alanina, prolina, hidroxiprolina, glutamina ou combinações dos mesmos.
48. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 43, caracterizada pelo fato de a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce compreender pelo menos um poliaminoácido.
49. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 48, caracterizada pelo fato de o pelo menos um poliaminoácido compreender ácido poli-L-aspártico, poli-L-α-lisina, poli-L-€-lisina, poli-L-α- ornitina, poli-L-€-ornitina, poli-L-arginina, sais dos mesmos ou combinações dos mesmos.
50. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 43, caracterizada pelo fato de a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce compreender pelo menos um sal inorgânico.
51. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 50, caracterizada pelo fato de o pelo menos um sal inorgânico compreender um sal de sódio, potássio, cálcio ou magnésio.
52. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 50, caracterizada pelo fato de compreender pelo menos um fosfato inorgânico.
53. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 52, caracterizada pelo fato de o pelo menos um fosfato inorgânico compreender um fosfato de sódio, potássio, cálcio ou magnésio.
54. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 50, caracterizada pelo fato de compreender ainda pelo menos um cloreto inorgânico.
55. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 43, caracterizada pelo fato de a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce compreender pelo menos um carboidrato.
56. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 55, caracterizada pelo fato de o pelo menos um carboidrato compreender sacarose, xarope de milho de alta frutose, glicose ou sacarose.
57. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 56, caracterizada pelo fato de o pelo menos um carboidrato estar presente na composição adoçante funcional em uma quantidade de cerca de 10.000 ppm a cerca de 80.000 ppm da composição.
58. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 43, caracterizada pelo fato de a pelo menos uma composição que melhora o sabor doce compreender pelo menos um adoçante de alta potência sintético.
59. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 58, caracterizada pelo fato de o pelo menos um adoçante de alta potência compreender sacralose, acessulfame potássio ou outros sais, aspartame, alitame, sacarina, neoesperidin diidrochalcona, ciclamato, neotame, N- [N- [3 -(3 -hidróxi-4-metoxifenil)propil] -L-a-aspartil] -L- fenilalanina 1-metil éster, N-[N-[3-(3-hidróxi-4-metoxifenil)-3-metilbutil]-L- a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster, N-[N-[3-(3-metóxi-4- hidroxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster, sais dos mesmos e combinações dos mesmos.
60. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 58, caracterizada pelo fato de o pelo menos um adoçante sintético estar presente na composição adoçada funcional em uma quantidade de cerca de 10 ppm a cerca de 100 ppm da composição.
61. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 43, caracterizada pelo fato de o rebaudiosídeo A compreender rebaudiosídeo A em uma pureza maior do que cerca de 70% de rebaudiosídeo A em peso em uma base seca.
62. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 43, caracterizada pelo fato de o rebaudiosídeo A compreender rebaudiosídeo A em uma pureza maior do que cerca de 80% de rebaudiosídeo A em peso em uma base seca.
63. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 43, caracterizada pelo fato de o rebaudiosídeo A compreender rebaudiosídeo A em uma pureza maior do que cerca de 90% de rebaudiosídeo A em peso em uma base seca.
64. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 43, caracterizada pelo fato de o rebaudiosídeo A compreender rebaudiosídeo A em uma pureza maior do que cerca de 97% de rebaudiosídeo A em peso em uma base seca.
65. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 43, caracterizada pelo fato de o rebaudiosídeo A compreender rebaudiosídeo A em uma pureza maior do que cerca de 99% de rebaudiosídeo A em peso em uma base seca.
66. Composição adoçada funcional de acordo com a reivindicação 36, caracterizada pelo fato de a composição adoçada compreender um alimento, bebida, farmacêutico, tabaco, nutracêutico, higiênico oral ou cosmético.
67. Bebida funcional, caracterizada pelo fato de compreender a composição adoçada como definida na reivindicação 36.
68. Bebida funcional de acordo com a reivindicação 67, caracterizada pelo fato de ser uma bebida não-carbonatada ou uma bebida carbonatada.
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