BRPI0506466B1 - ketchup de tomate e método para fabricar um ketchup de tomate - Google Patents

Abstract

"composição alimentícia pobre em carboidratos e método para fabricar uma composição alimentícia". a presente invenção descreve uma composição alimentícia com fibras. a composição alimentícia é substancialmente isenta ou isenta de carboidratos, e apresenta sabor e propriedades reológicas excelentes. a composição alimentícia é também apropriada para fornecer as fibras necessárias às dietas, conservando ao mesmo tempo boas características de sabor e paladar.

Description

“KETCHUP DE TOMATE E MÉTODO PARA FABRICAR UM KETCHUP DE TOMATE” Campo da Invenção A presente invenção trata uma composição alimentícia que compreende fibras insolúveis, e opcionalmente, fibras solúveis. A composição alimentícia é apropriada para ser substancialmente isenta ou isenta de carboidratos, e surpreendentemente, isenta de sinérese. Além disso, a composição alimentícia da presente invenção pode ser homogeneizada para produzir um produto final que apresenta um sabor e propriedades reológicas excelentes, mesmo a temperaturas elevadas. Tal composição alimentícia pode também apresentar a vantagem adicional de fornecer as fibras, muitas vezes necessárias em dietas, sem ter um impacto negativo sobre seu sabor, textura e/ou aspecto.

Antecedentes da Invenção Na sociedade moderna, independentemente da idade, as pessoas estão mais do que nunca preocupadas com seu peso. Particularmente, muitos indivíduos acreditam que as dietas ricas em proteínas e pobres em carboidratos são boas não apenas para manter o peso, mas também para a saúde geral.

Os estudos mostram que as dietas, tal como a conhecida dieta do Dr. Atkins (que recomenda a ingestão de quantidades elevadas de proteína e de gordura na dieta a fim de compensar a diminuição da ingestão de carboidratos), pode produzir uma perda de peso superior às das dietas convencionais pobres em carboidratos e ricas em gorduras. Além disso, tais dietas ricas em proteínas e em gorduras estão muitas vezes associadas a uma grande melhora em alguns fatores de riscos associados com a doença coronária.

Surpreendentemente, condimentos e molhos, por exemplo, podem representar uma quantidade significativa de carboidratos em uma refeição, mesmo que a base dessa refeição seja carne, peixe ou outras fontes que não são carboidratos.

Pelos motivos expostos acima, existe uma necessidade de desenvolver composições alimentícias que sejam pobres em carboidratos e que tenham ao mesmo tempo um gosto agradável. A presente invenção tem, portanto, por objeto uma composição que compreende fibras insolúveis, e opcionalmente, fibras solúveis na qual a composição alimentícia esteja substancialmente isenta ou isenta de carboidratos e, surpreendentemente, isenta de sinérese. Tal composição alimentícia apresenta ainda a vantagem adicional de fornecer fibras às dietas sem afetar negativamente seu sabor, textura e/ou aspecto.

Informação Adicional Foram divulgadas tentativas para produzirem bebidas com fibras. No pedido de patente US 2003/0064104 A1 descreve-se fibra-água para uso em aplicações dietéticas específicas.

Foram divulgadas tentativas para produzirem bebidas e produtos alimentícios contendo fibras. No pedido de patente US 2003/0228393 A1 descreve-se bebidas e produtos alimentícios que compreendem um gás com um odor aromático e uma fase sólida com uma fibra vegetai insolúvel.

Foram também divulgadas outras tentativas para fornecer fibras. No pedido de patente US 6.455.068, foram divulgados comprimidos mastigáveis que possuem fibras solúveis dietéticas.

Nenhuma das informações adicionais acima descreve uma composição alimentícia que compreende fibras insolúveis e, opcionalmente, fibras solúveis em que a composição alimentícia está, entre outras coisas, substancialmente isenta ou isenta de carboidratos e que é, apesar disso, capaz de apresentar excelentes propriedades reológicas, mesmo a temperaturas elevadas.

Descrição Resumida da Invenção Em um primeiro aspecto, a presente invenção tem por objeto uma composição alimentícia que compreende: a) fibra insolúvel; b) água; e c) uma base de sabor em que a composição alimentícia é, opcionalmente, uma emulsão e a fibra insolúvel é uma fibra adicionada além das fibras de ocorrência natural encontradas naturalmente na base de sabor.

Em um segundo aspecto, a presente invenção tem por objeto um método para produzir a composição alimentícia do primeiro aspecto da presente invenção. A expressão “composição alimentícia”, tal como usada aqui, indica um produto alimentício de uso final que inclui, mas sem limitar-se a, temperos, sopas, condimentos, aperitivos, mostardas, molhos, pastas, recheios, ketchups ou similares, e para aplicações quentes, frias ou geladas. Tais composições alimentícias não designam de preferência uma bebida tal como um suplemento dietético fibra-água. Por “fibra insolúvel” entendem-se as fibras apropriadas para consumo humano e que não são solúveis na água em que elas são fornecidas como um aditivo à composição alimentícia. Por “fibra solúvel”, entendem-se as fibras apropriadas para consumo humano e que são solúveis na água em que elas são um aditivo à composição alimentícia. Nem a fibra solúvel nem a fibra insolúvel são conhecidas por incluir as fibras normalmente fornecidas na base de sabor. “Substancialmente livres de carboidratos” significa que menos de aproximadamente 20,0%, de preferência, menos de aproximadamente 15,0%, e mais preferencialmente, menos de aproximadamente 10,0% em peso de carboidrato em relação ao peso total da composição alimentícia. O termo “emulsão”, tal como usado aqui, designa uma suspensão de um líquido em um segundo líquido não miscível em que a emulsão não apresenta uma separação de fase visível durante pelo menos aproximadamente 1,5 hora a aproximadamente 7,0 dias à temperatura ambiente. “Base de sabor" significa a base da composição alimentícia que é responsável pela identificação da composição. Por exemplo, um caldo de carne para um molho de carne ou uma massa de tomate para ketchup. O termo “sólidos”, tal como usado aqui, inclui: polpa, partículas insolúveis, sementes, peles, fibras e/ou pectina encontrados naturalmente em produtos à base de frutas ou à base de vegetais (como um resultado do processamento do vegetal ou da fruta precursores). A expressão “excelentes propriedades reológicas” significa possuir uma viscosidade e/ou uma consistência Bostwick compatível com a de um produto idêntico com níveis de carboidratos convencionais.

Descrição Detalhada da Invenção A única limitação em relação às fibras insolúveis usadas na presente invenção é que elas sejam apropriadas para consumo humano. As fibras insolúveis utilizadas tipicamente na presente invenção são encontradas, por exemplo, nas frutas, tanto cítricas como não-cítricas. Outras fontes de fibras insolúveis apropriadas para uso na presente invenção são os vegetais, tais como legumes e grãos. As fibras insolúveis preferidas apropriadas para uso na presente invenção podem ser obtidas a partir de tomates, pêssegos, pêras, maçãs, ameixas, limões, limas, laranjas, toranja ou suas misturas. Outras fibras insolúveis preferidas apropriadas para uso na presente invenção podem ser obtidas a partir das fibras da casca de ervilhas, aveia, cevada, soja ou suas misturas. Outras fibras que também podem ser usadas compreendem as que são derivadas de vegetais ou de raízes bem como as que derivam de madeira. Tipicamente, a composição alimentícia da presente invenção compreende de aproximadamente 0,05 a aproximadamente 3,0%, de preferência, de aproximadamente 0,15 a aproximadamente 2,0% e mais preferencialmente ainda, de aproximadamente 0,2 a aproximadamente 0,75% em peso de fibras insolúveis, em relação ao peso total da composição alimentícia, compreendendo todas as faixas incluídas nesses limites. Tais fibras insolúveis estão comercialmente disponíveis junto aos fornecedores de fibras tais como J. Rettenmaier and Sohne GMBH sob o nome de Vitacel e Herbstreith & Fox, sob o nome de Herbacel. Tais fibras insolúveis possuem tipicamente (tais como são fornecidas), comprimentos de aproximadamente 25 a aproximadamente 400 mícrons, e de preferência de aproximadamente 50 a 185 mícrons, e mais preferencialmente de aproximadamente 100 a aproximadamente 165 mícrons, compreendendo todas as faixas incluídas nesses limites. As larguras de tais fibras variam tipicamente de aproximadamente 3,0 a aproximadamente 20,0 mícrons e de preferência, de aproximadamente 5,0 a aproximadamente 10,0 mícrons.

As fibras solúveis apropriadas para uso opcional, embora muitas vezes preferidas, usadas na presente invenção incluem as que são geralmente classificadas como agentes espessantes ou gomas. Exemplos ilustrativos dos tipos de gomas apropriadas para uso na presente invenção incluem a goma xantana, a pectina, a goma de alfarroba, a goma guar, a goma gelana, a goma ghatti, a goma ghatti modificada, a goma tragacante, o carragenano, bem como suas misturas. Os agentes espessantes derivados de celulose também podem ser empregados e eles incluem a carboximetilcelulose, a carboximeticelulose de sódio e misturas desses polímeros, sozinhos ou em combinação com as gomas supramencionadas.

Tipicamente, quando são utilizadas fibras solúveis, tais fibras representam de aproximadamente 0,05 a aproximadamente 1,0%, e de preferência de aproximadamente 0,1 a aproximadamente 0,75%, e mais preferencialmente ainda, de aproximadamente 0,125 a aproximadamente 0,35% em peso do peso total da composição alimentícia, incluindo todas as faixas incluídas nesses limites. Não existe limitação em relação ao tamanho (isto é, as dimensões) das fibras solúveis a não ser a que elas devem ter um tamanho apropriado para composições alimentícias destinadas ao consumo humano. Tipicamente, porém, as fibras solúveis possuem um tamanho que é substancialmente similar ao tamanho das fibras insolúveis.

Em um modo preferido de realização, quando são usadas fibras solúveis, a relação de peso das fibras insolúveis para as fibras solúveis utilizadas na presente composição alimentícia varia de aproximadamente 1:1 a aproximadamente 4:1. Em um modo de realização mais particularmente preferido, a porcentagem em peso das fibras insolúveis varia de aproximadamente 1,25 a aproximadamente 3,5 vezes, e mais preferencialmente, de aproximadamente 1,5 a aproximadamente 3,0 vezes superior à porcentagem em peso das fibras solúveis utilizadas na composição alimentícia, em relação ao peso total da composição alimentícia, compreendendo todas as faixas incluídas nesses limites.

No que se refere à base de sabor, ela é tipicamente um caldo de vegetais, um caldo de peru, um caldo de marisco, um caldo de camarão, um caldo de presunto, um caldo de lagosta, um caldo de peixe, um caldo de carne, um caldo de galinha, um produto à base de frutas, um produto à base de vegetais, um queijo, um óleo ou suas misturas. Geralmente, tal base de sabor varia de aproximadamente 0,0 a aproximadamente 97,0% em peso de água, em relação ao peso total da base de sabor. Em um modo preferido de realização, a base de sabor não é um óleo (tal como óleo de soja) e compreende de aproximadamente 3,0 a aproximadamente 85,0% em peso de água, em relação ao peso total da base de sabor. Em um modo de realização particularmente preferido, a base de sabor compreende de aproximadamente 45,0% a aproximadamente 80% em peso de água, em relação ao peso total da base de sabor, compreendendo todas as faixas incluídas nesses limites.

Todavia, quando a composição alimentícia compreender óleo, ela compreende tipicamente menos de aproximadamente 5,0% em peso de óleo, e de preferência, de aproximadamente 0,1 a aproximadamente 5,0% em peso de óleo em relação ao peso total da composição alimentícia. O óleo apropriado para uso na composição alimentícia é muitas vezes líquido à temperatura ambiente e pode ser um óleo tal como de abacate, de mostarda, de coco, de sementes de algodão, de peixe, de sementes de linho, de uva, de oliva, de palma, de amendoim, de colza, de cártamo, de gergelim, de soja, de girassol, suas misturas ou similares.

Outros tipos de óleos que podem ser utilizados na presente invenção são sólidos à temperatura ambiente. Exemplos ilustrativos desses óleos que são sólidos à temperatura ambiente e próprios para uso opcional na presente invenção incluem, sem se limitar, a gordura de manteiga, a gordura de chocolate, a gordura de galinha, suas misturas e similares, Se for usado óleo como base de sabor, ou como uma porção dessa base de sabor, a composição alimentícia da presente invenção pode ser uma emulsão, mas de preferência, não é uma emulsão, tal como definida aqui. Se e quando se desejar uma emulsão, podem ser usados emulsificantes convencionais tais como os emulsificantes alimentícios que possuem um HLB superior a aproximadamente 8,0 a aproximadamente 18,0.

Exemplos ilustrativos dos emulsificantes apropriados para uso na presente invenção incluem sem se limitar, o triestearato de PEG 20, o trioleato de PEG 20, o monoestearato de PEG 20, o monooleato de PEG 20, o monopalmitato de PEG 20 e o monolaurato de sorbitano de PEG 20, seus derivados, suas misturas e similares, que estão também disponíveis junto a ICI Surfactants sob o nome Tween ou Span. O emulsificante preferido utilizado na presente invenção é, todavia, uma proteína, tal como uma proteína de frutas, de vegetais, de leite (por exemplo, soro) ou proteína de soja, ou suas misturas.

Outra proteína preferida apropriada para uso na presente invenção é a fosfolipoproteína, e especificamente a fosfolipoproteína derivada da gema de ovo modificada com fosfolipase A tal como divulgada na patente US 5.028.447, cujo conteúdo está incorporado à presente invenção por referência. Se for usado, o emulsificante muitas vezes representa de aproximadamente 0,1 a aproximadamente 10,0% em peso do peso total da composição alimentícia, em relação ao peso total da composição alimentícia compreendendo todas as faixas incluídas nesses limites.

Quando a base de sabor for, por exemplo, uma base que compreende ou é derivada de um caldo, tais caldos são geralmente preparados a partir de cubos, de preferência os que são comercializados pela Unilever Bestfoods sob a marca Knorr.

Quando a base de sabor desejada for, por exemplo, queijo, ela é tipicamente feita de queijo de verdade, pó de queijo, sabor de queijo natural, sabor de queijo artificial ou uma mistura deles. A base de sabor preferida utilizada na composição alimentícia da presente invenção é um produto à base de frutas ou de vegetais, ou uma mistura desses alimentos. Tipicamente, tal produto (por exemplo, pasta, purê ou concentrado, suco) compreende de aproximadamente 4,5% a aproximadamente 33,0% em peso de sólidos de frutas ou de vegetais (dependendo do caso) com base no peso total do produto, compreendendo todas as faixas incluídas nesses limites. O produto à base de fruta ou de vegetais possui habitualmente de aproximadamente 27,0 a aproximadamente 33,0% em peso de sólidos de frutas ou de vegetais quando estiver na forma de purê ou de concentrado (em relação ao peso total do produto). Quando o produto à base de frutas ou de vegetais for um suco, ele compreende tipicamente de aproximadamente 4,5 a menos de aproximadamente 8,0% em peso de sólidos, em relação ao peso total do produto. A quantidade de base de sabor utilizada na composição alimentícia da presente invenção varia tipicamente de aproximadamente 5,00% a aproximadamente 40,0%, e de preferência de aproximadamente 10,0% a aproximadamente 35,0%, e mais preferencialmente ainda, de aproximadamente 15,0% a aproximadamente 25,0% em peso da base de sabor, em relação ao peso da composição alimentícia e compreendendo todas as faixas incluídas nesses limites.

Em um modo de realização particularmente preferido, a base de sabor utilizada é uma massa de tomate (de preferência aquecimento rápido) que compreende de aproximadamente 28,0% a aproximadamente 32,0% em peso de sólidos, em que aproximadamente 15% em peso da composição alimentícia (isto é, composição de ketchup de tomate) é uma base de sabor. Em mais um modo de realização particularmente preferido, a composição alimentícia é um ketchup de tomate com partículas insolúveis visualmente discerníveis que não podem ser detectadas (ou seja, sentidas individualmente) na boca do consumidor.

Ao fazer a composição alimentícia da presente invenção, os ingredientes (ou seja, fibra insolúvel, fibra e base de sabor) podem ser adicionados, sem qualquer ordem particular, a uma câmara de mistura e agitados sob cisalhamento moderado (tipicamente à temperatura ambiente e pressão atmosférica) para produzir uma mistura homogênea. A mistura homogênea pode ser, opcionalmente, ser processada termicamente por aquecimento de aproximadamente 90 a aproximadamente 98°C durante aproximadamente 1,0 minuto a aproximadamente 6,0 minutos. Além disso, a mistura homogênea (termicamente processada ou não) pode ser opcionalmente triturada a fim de reduzir os tamanhos das partículas e/ou opcionalmente desaerada. A mistura homogênea é, porém de preferência homogeneizada para produzir a composição alimentícia desejada de acordo com a presente invenção.

Deve-se notar em particular que a homogeneização é tipicamente realizada sob pressão de aproximadamente 35,0 x 105 a aproximadamente 650,0 x 105 pascal e, de preferência, de aproximadamente 100,0 x 105 a aproximadamente 600,0 x 105 pascal, e mais preferencialmente ainda, de aproximadamente 150,0 x 105 a aproximadamente 550,0 x 105 pascal com todas as faixas incluídas nesses limites. Tipicamente, tal etapa de homogeneização é realizada a uma temperatura de aproximadamente 15°C a aproximadamente 95°C (de preferência aproximadamente 70°C a aproximadamente 75°C) para produzir uma composição alimentícia que apresente propriedades reoiógicas que sejam substancialmente as mesmas que o mesmo tipo de produto que possui a quantidade típica ou convencional de carboidratos. Conseqüentemente, espera-se que quando a composição alimentícia da presente invenção for um ketchup, ele tenha a mesma consistência Bostwick de aproximadamente 2,5 a 5,0 e, portanto, inesperadamente compatível com a dos ketchups com carboidratos totais, em que a consistência Bostwick é medida com um consistômetro (por exemplo, Fischer Scientific N° 15-347-50) a uma temperatura de aproximadamente 20°C, durante 30 segundos, e medida com precisão de 0,1 cm. A composição alimentícia da presente invenção pode ser combinada com aditivos opcionais. Os aditivos opcionais preferidos que podem ser empregados na composição alimentícia da presente invenção compreendem realçadores de sabor, acidulantes, chocolate, pasta de frutos oleaginosos, especiarias e temperos salgados (incluindo cloreto de sódio e de potássio), vitaminas, sabores artificiais e corantes, conservantes, antioxidantes, quelantes, carne tal como pedaços ou partículas de presunto e bacon, agentes tampões, suas misturas e similares. Tais aditivos opcionais, quando usados, conjuntamente, não representam mais de aproximadamente 30,0% em peso do peso total da composição alimentícia. O realçador de sabor preferido para ser usado na presente invenção é o giutamato monossódico. Os acidulantes apropriados para uso na presente invenção incluem, por exemplo, o vinagre, o ácido acético, o ácido cítrico, o ácido hidroclorídrico, o ácido láctico, o ácido málico, o ácido fosfórico, a glucona-delta-lactona, suas misturas e similares. Freqüentemente, adiciona-se uma quantidade suficiente de acidulante para que o pH da composição alimentícia possa ser mantido de aproximadamente 2,5 a aproximadamente 6,0, e de preferência, de aproximadamente 3,0 a aproximadamente 4,0.

Os conservantes preferidos apropriados para uso na presente invenção compreendem o benzoato de sódio, o benzoato de potássio, o sorbato de potássio, o ácido sórbico, o ácido benzóico, suas misturas e similares. Os antioxidantes apropriados para uso na presente invenção compreendem o tocoferol, o ácido ascórbico, o palmitato de ascorbila, a butil-hidroquinona terciária, suas misturas e similares. Os quelantes apropriados para uso na presente invenção compreendem o EDTA e seus sais, o tripolifosfato de sódio, o carbonato de sódio, o carbonato de potássio, suas misturas e similares.

Outros aditivos que podem também ser usados opcionalmente nos produtos alimentícios da presente invenção compreendem as fontes de proteína e os adoçantes. As primeiras incluem o caseinato e o pó de leite desnatado, e os segundos incluem a sucralose, a sacarina, o aspartame, suas misturas e similares. A água representa tipicamente o equilíbrio da composição alimentícia da composição da presente invenção e deve-se salientar que a água pode ser fornecida na composição como um aditivo, com outro ingrediente ou ambos. Além disso, a água representa de aproximadamente 50,0 a aproximadamente 95,0% em peso do peso total da composição alimentícia, compreendendo todas as faixas incluídas nesses limites. A embalagem da composição alimentícia da presente invenção é geralmente um pote de vidro ou de plástico, um sachê tipo alimentar ou um frasco de plástico flexível. Os sachês são preferidos para uso profissional, e o frasco de plástico é preferida para uso doméstico.

Em um modo de realização especialmente preferido, a composição alimentícia da presente invenção é um ketchup de tomate em um frasco de plástico flexível em que, quando aproximadamente 15,0 a 25,0 g do ketchup de tomate são consumidos por um consumidor, apenas 1,0 g de carboidrato é fornecido no ketchup.

Os exemplos a seguir destinam-se a facilitar o entendimento da presente invenção. Eles não pretendem limitar o alcance das reivindicações.

Exemplos Exemplo 1 Foram preparadas composições alimentícias pela mistura dos ingredientes indicados a seguir por mistura sob cisalhamento moderado em uma chaleira. A mistura foi realizada à temperatura ambiente durante aproximadamente cinco minutos e as misturas resultantes foram aquecidas a aproximadamente 90 a aproximadamente 95°C para misturas de tomate pobres em carboidratos processadas termicamente. As misturas de tomate foram homogeneizadas (aproximadamente 200 x 105 pascal) a temperaturas de aproximadamente 80°C a 90°C. Enquanto quentes, os ketchups pobres em carboidratos resultantes foram colocados em frascos de plástico flexível padrão de 510,29 g (18 oz).

Exemplo 2 As composições alimentícias do Exemplo 2 foram feitas por meio de um processo que era substancialmente similar ao processo descrito no Exemplo 1, exceto pelo fato de que aproximadamente 0,4 a aproximadamente 0,6% em peso da fibra de tomate insolúvel foi adicionado no lugar de aproximadamente 0,4 a aproximadamente 0,6% em peso de água. As composições alimentícias resultantes foram ketchups de tomate pobres em carboidratos.

Exemplo 3 Os ketchups de tomate pobres em carboidratos dos Exemplos 1 e 2 foram visualmente analisados e experimentados depois de resfriados. Inesperadamente, os ketchups não apresentaram sinérese e tinham a aparência dos ketchups de tomate que compreendem carboidratos totais. Quando os ketchups de tomate foram colocados em pasteizinhos quentes de carne, eles eram estáveis e não apresentavam nenhum sinal de degradação da composição. E principalmente, o ketchup tinha o sabor e a sensação na boca compatível com o sabor e a sensação da boca das marcas típicas de ketchup líderes do mercado, tais como o Ketchup Heinz fabricado pela H.J. Heinz Co.

Claims (11)

1. KETCHUP DE TOMATE, compreendendo menos de 20% em peso de carboidratos, caracterizado pelo fato de que dito ketchup compreende: (a) de 0,05 a 3,0% em peso de fibra de fruta insolúvel sendo fibra de cítricos; (b) de 50,0 a 95% em peso de água; e (c) de 5,0 a 40,0 % em peso de uma báse de sabor, a qual é um produto à base de frutas, produto à base de vegetais ou uma de suas misturas; em que a fibra de fruta insolúvel é uma fibra adicionada além das fibras de ocorrência natural encontradas na base de sabor e o ketchup de tomate compreende menos de aproximadamente 5,0% em peso de óleo.

2. KETCHUP DE TOMATE, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o ketchup de tomate compreende ainda fibra solúvel.

3. KETCHUP DE TOMATE, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que a fibra insolúvel e a fibra solúvel estão em uma relação de peso de aproximadamente 1:1 a aproximadamente 4:1, respectivamente.

4. KETCHUP DE TOMATE, de acordo com a reivindicação 2 ou 3, caracterizado pelo fato de que a fibra solúvel é a goma xantana, a goma guar, a goma gelana, a goma ghatti, a goma ghatti modificada, a goma tragacante, o carragenano, a carboximetilcelulose, a carboximeticelulose de sódio ou suas misturas.

5. KETCHUP DE TOMATE, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a base de sabor é um produto à base de frutas, um produto à base de vegetais ou uma mistura desses produtos, e o produto à base de frutas e o produto à base de vegetais compreendem de aproximadamente 4,5% a aproximadamente 33,0% em peso de sólidos.

6. KETCHUP DE TOMATE, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a base de sabor é um produto à base de tomate, e o ketchup de tomate é um ketchup de tomate com aproximadamente 1,0 g de carboidrato em uma porção de aproximadamente 15,0 a aproximadamente 25,0 g, dito ketchup possuindo uma consistência Bostwick de aproximadamente 2,5 a aproximadamente 5,0.

7. KETCHUP DE TOMATE, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a base de sabor contém de 0,0 a 97% em peso de água.

8. MÉTODO PARA FABRICAR UM KETCHUP DE TOMATE, conforme definido em uma das reivindicações 2 a 7, caracterizado pelo fato de que compreende, sem seguir qualquer ordem particular, as etapas de: a) combinar fibras insolúveis, fibras solúveis, água e base de sabor para produzir uma mistura; e b) homogeneizar a mistura em que as fibras insolúveis e as fibras solúveis estão a uma relação de peso de aproximadamente 1:1 a aproximadamente 4:1.

9. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de que a base de sabor compreende tomate.

10. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que o ketchup de tomate possui uma consistência Bostwick de aproximadamente 2,5 a aproximadamente 5,0.

11. MÉTODO, de acordo com a reivindicação 10, caracterizado pelo fato de que o ketchup de tomate possui menos de aproximadamente 20,0% em peso de carboidratos.