BG112883A - Метод за производство на кашкавал от магарешко мляко - Google Patents
Метод за производство на кашкавал от магарешко мляко Download PDFInfo
- Publication number
- BG112883A BG112883A BG112883A BG11288319A BG112883A BG 112883 A BG112883 A BG 112883A BG 112883 A BG112883 A BG 112883A BG 11288319 A BG11288319 A BG 11288319A BG 112883 A BG112883 A BG 112883A
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- milk
- cheese
- temperature
- donkey
- production
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 235000020250 donkey milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 25
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000007664 blowing Methods 0.000 abstract description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 2
- 230000008520 organization Effects 0.000 abstract description 2
- 238000009304 pastoral farming Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 5
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000283074 Equus asinus Species 0.000 description 4
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 241000282836 Camelus dromedarius Species 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 3
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 3
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 3
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N phenolphthalein Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1(C=2C=CC(O)=CC=2)C2=CC=CC=C2C(=O)O1 KJFMBFZCATUALV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 241000031670 Saccharopolyspora thermophila Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000010333 potassium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004323 potassium nitrate Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000012797 qualification Methods 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000384 rearing effect Effects 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретението се отнася до метод за производство на кашкавал от магарешко мляко и намира приложение в хранително-вкусовата промишленост, по-специално млекопреработващата индустрия и търговията с хранителни продукти. Използването на метода може да доведе до стимулиране на развитието на планински и полупланински райони, отдалечени от големите градски центрове. Организирането на малки местни ферми за отглеждане на животни, за добив на магарешко мляко, представлява предпоставка за оживление на тези райони. Методът се състои в термична обработка на млякото, охлаждане, заквасване със стартерна култура, коагулация, "изпичане", "изпарване", обдухване, технологични операции, проведени при точно определени условия, като в хода на процеса се добавя сирищен ензим - химозин в количество 150-200 ml за 100 l мляко, като готовият продукт зрее 40-50 дни при температура 10 градуса С-12 градуса С и се съхранява до 10 месеца при температура 4 градуса C-6 градуса C.
Description
МЕТОД ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА КАШКАВАЛ ОТ МАГАРЕШКО МЛЯКО Област на техниката
Изобретението се отнася до метод за производство на кашкавал от магарешко мляко. Намира приложение в хранително-вкусовата промишленост, поспециално млекопреработващата индустрия, гурме индустрията, ресторантьорството и областта на общественото хранене, търговията с хранителни продукти.
Предшестващо състояния на техниката
Известен е класически метод за получаване на кашкавал, от овче мляко (кашкавал „Балкан)/ от краве мляко (кашкавал „Витоша), или от смес от двете млека, който се нарича „Преслав. Класическата технология на производство на кашкавала се състои в темпериране на изходната суровина до определена температура 60°С-68°С за време до Imin, с цел елиминиране на по-голямата част от бактериите в млякото. Охлаждане до температура на подсирване на мляко 33°С при което то се подсирва за около 30 до 40 min. След като белтъкът на млякото коагулира, получената маса (коагулата) се нарязва, оставя се да се отдели суроватката от сиренните зърна и така получената маса се разбърква. Получава се смес, която се подлага при едновременно разбъркване на допълнително вторично загряване („изпичане) при температура 39-^41 °C. След приключване на процеса
Страница 1 от 6 на обработка сиренните зърна се пресоват. Получава се сиренен блок, който се нарязва на късове и се оставя да узрее, тоест да се проведе млечнокисела ферментация. Този процес се нарича чедеризация, който продължава 2 до 3 часа. Готовата чедеризирала сиренина (във вид на тестоблок) се нарязва на пластини филийки, „изпарва се в солен разтвор при температура 72°С (осолява се), омесва се, и се формова във форми с различна големина и геометрия. Получените пити кашкавал се оставят за предварително зреене и подсушаване („обду хване) при температура 8^10°С и влажност на въздуха 80%. След няколко дни питите кашкавал, преминали етапа на предварително зреене и подсушаване, се опаковат и се оставят за зреене при температура 10-Д2°С поне 50^-60 дни. След този период кашкавалът е готов за консумация.
Недостатъка на този метод е, че не може да бъде приложен успешно (за получаване на качествен продукт) върху магарешкото мляко, което съдържа повече полезни съставки от кравето и овчето пресни млека.
Сирене от магарешко мляко не се произвежда по традиционния начин поради специфичния му казеинов състав, което води до неефективно традиционно коагулиране на сирището.
Известен е метод за производство на сирене от мляко, чрез добавка на желатин добит от тъкани от магаре. Метода се състои в: филтриране на сурово мляко; Стерилизация, при температура от 78 ° С, за време 15-25s;
Охлаждане на млякото до 45 ° С;
Следва заквасване със стартерна култура, добавяне на 10%-ен разтвор на CaCh и ферментация в инкубатор, при температура в инкубатор 50 °C;
След като ферментацията приключи се определя на киселинността, като се взема 10 ml от ферментиралото мляко и се добавя 20 ml дестилирана вода премесена с 0.5% фенолфталеин (phenolphthalein) или 0.1 mol / L на NaOH, като индикатор;
Добавя се консервант, калиев нитрат към ферментиралото мляко като се разбърква до пълно разтваряне;
Добавя се желатин и равномерно се разбърква;
Страница 2 от 6
Към обемът на ферментиралата млечна смес, получена в предходния етап, се добавя 2% млечен разтвор на сирище (химозин chymosin), при определена температура и в съотношение 1:10 по отношение на ферментираната млечна смес;
Следва рязане на коагулиралото сирище, освобождаване от суроватката, която се филтрира, като масата се загрява на водна баня, за осигуряване на допълнително освобождаване на суроватка, след което прясното сирене със специален инструмент се пресова на преса;
Съгласно метода, 10% процентния разтвор на CaCh е с обемно съотношение към разтвора на мляко 1:1000. Китайска заявка за изобретение CN107455480;
Недостатък на метода е, че въпреки, че сиренето е добито с помоща на желатин добит от магарешки тъкани, този метод се отнася до познатите и широко ползвани млека - краве, овче, козе или биволско. Не е приложим за самото магарешко мляко. Поради специфичния казеинов състав на магарешкото мляко, от него по този метод не може да се получи качествен кашкавал или сирене.
Известен е метод за производство на сирене от магарешко мляко. Метода се състои в преработване на петдесет литра мляко от магаре, темперирано при стайна температура, в контейнер от неръждаема стомана. Млякото се нагрява до 37 ° С във водна баня от 43 ° С. След това млякото се заквасва с термофилни стартерни култури (L. delbrueckii ssp. Bulgaricus и S. thermophilus). След 1 час и 30 минути се прибавя чист камилов химозин, (FAR-M) в съотношение 0.4 g на 5 L магарешко мляко. След това млякото се инкубира в продължение на 5 часа, при контролирана температура 37 ° С. След образуването на извара, по-голямата част от суроватката се отстранява и изварата се нарязва, а останалата суроватка се отделя. Изварата се формова и пресова при стайна температура. Сиренето се държи в матрицата, претегля се и се съхранява при 15 0 С, за по-нататъшна оценка и обработка. Academicjoumals Vol.9 Jily,2015 - Donkey cheese made through pure camel chymosin(https: / /www.researchgate.net/ publication/281494127_Donkey_cheese_made _thr ough_pure_camel_chymosin).
Страница 3 от 6
Недостатък на този метод е сравнително дългото време за коагулация, както и характера на използвания сиригцен ензим, който е само от посочения вид.
Задачата на изобретението е, да се създаде метод за получаване на качествен кашкавал от магарешко мляко, с физически параметри сходни с тези на широко популярните и разпространени в търговската мрежа класически и общо познати кашкавали, добити от краве, козе или овче мляко, с добри вкусови качества.
Техническа същност на изобретението
Задачата на изобретението е решена от метод за производство на кашкавал от магарешко мляко, който се състои в окачествяване на млякото, след което то се подлага на термична обработка в диапазона от 70°С до 72°С за 20 до 30 min. След това така темперирано магарешкото мляко, се охлажда до 33,5°С - 34,5°С, след което следва добавяне на 0,2-0,3% калциев двухлорид и стартерна култура 0,30,5% спрямо количеството на обработваното мляко. Добавя се сирищен ензим химозин в количество 150-200 ml/100 1 мляко. Млякото с добавените калциев двухлорид, стартерна култура и сирищен ензим - химозин, коагулира от 60 до 120 min при температура от 33°С - 35°С, след което сиренината се „изпича при температура 33°С - 35°С за време от 80-220 min. След това сиренината се „изпарва чрез разтвор на вода и сол с концентрация 16-18%, след което се подлага на омесване. Сиренината се формова при 68°С - 71,5°С. След формоването добитите форми се обдухват с атмосферен въздух при температура 12°С до 14°С за време 4 до 6 дни. Следва зреене за 40-50 дни при температура 10°С -12°С и съхранение до 10 месеца при температура 4°С -6°С.
Примери за изпълнение на изобретението
Примерно изпълнение 1.
Един примерен метод за производство на кашкавал от магарешко мляко се състои в първоначално окачествяване на млякото. Използва се 100 1 магарешко мляко, което се подлага на термична обработка при 70°С за 20 min. След това, така загрято магарешкото мляко, се охлажда до 34°С. След достигане на тази температура се добавя 200 ml СаС12 (калциев двухлорид) и стартерна култура 300 g. Добавя се сирищен ензим - химозин в количество 150 ml. Млякото с
Страница 4 от 6 добавените калциев двухлорид, стартерна култура и сирищен ензим - химозин коагулира за 90 min при температура от 33°С. След което сиренината се „изпича при температура 34°С за 120 min. След това сиренината се „изпарва чрез разтвор на вода и сол с концентрация 17% след което следва омесване. След това сиренината се формова, като преди това се загрява при 68°С. След формоването добитите форми се обдухват с атмосферен въздух с температура на въздуха 14°С за време 6 дни. Така формования продукт се оставя да зрее 50 дни при температура 10°С.
Примерно изпълнение 2
Използва се 20 1 магарешко мляко, което се подлага на термична обработка при 72°С за 30 min. След това, така загрято магарешкото мляко, се охлажда до 34,5°С. След достигане на тази температура се добавя 40 ml СаС12 (калциев двухлорид) и стартерна култура 60 g. Добавя се сирищен ензим - химозин в количество 30 ml. Млякото с добавените калциев двухлорид, стартерна култура и сирищен ензим химозин коагулира за 120 min при температура от 34°С. След което сиренината се „изпича при температура 35°С за 80 min. След това сиренината се „изпарва чрез разтвор на вода и сол с концентрация 18%, след което следва омесване. Сиренината се формова загрята при 69°С. След формоването добитите форми се обдухват с атмосферен въздух с температура 12°С за време 5 дни. Така формования продукт се оставя да зрее 40 дни при температура 12°С.
Приложение на изобретението
Изобретението намира приложение във хранително-вкусовата промишленост, по-специално млекопреработващата индустрия, гурме индустрията, ресторантьорството и областта на общественото хранене, търговията с хранителни продукти. Друга област на приложение е в стимулиране на развитието на планински и полупланински, отдалечени от големите градски центрове, райони. По тези места организирането на малки локални (местни) ферми за отглеждане на животни, и обработка на млякото на место, представлява предпоставка за създаване на поминък в тези райони и възможност за тяхното оживление.
Страница 5 от 6
В селското стопанство, с оглед промишлено отглеждане на животни за добив на суровината необходима за производството на този вид млечен продукт, може да бъде стимулирано животновъдството.
Литература: 1. Публикация: http://stabilalfa.com/bg/pages/news/news/posledite-na-proizvodstwoto-na-visokokachestven-kashkaval;
2. Китайска заявка за изобретение CN107455480;
3. Публикация: academicjournals Vol.9 Jily, 2015 - Donkey cheese made through pure camel chymosin, (https:11 www.researchgate.net/ pubheation/281494127_Donkey_cheese_made_through_pure_ camel_chymosin);
Claims (1)
- ПРЕТЕНЦИИ1. Метод за производство на кашкавал от магарешко мляко, който се състои в окачествяване на млякото, термична обработка на млякото, с последващо охлаждане, заквасване със стартерна култура и последваща коагулация, след което така получената сиренина се „изпича - разбърква се при едновременно загряване и се „изпарва - осолява чрез разтвор на вода и сол, след което се подлага на омесване, и формоване, като след формоването добитите форми се обдухват, след което се оставя кашкавала да зрее характеризиращ се с това, че магарешко мляко се подлага на термична обработка в диапазона от 70°С до 72°С за време 20 до 30 min, след това така топлинно обработеното магарешко мляко, се охлажда до 33,5°C - 34,5°С, след което към него се добавя на 0,2-0,3% калциев двухлорид, след което се добавя стартерна култура 0,3-0,5% спрямо количеството на обработваното мляко, след което се добавя се сирищен ензим химозин в количество 150-200 ml/100 1 мляко, като така обработеното млякото с добавените калциев двухлорид, стартерна култура и сирищен ензим - химозин, коагулира от 60 до 120 min при температура от 33°С - 35°С, като „изпичането на сиренината се извършва при температура 33°С - 35°С за време от 80-220 min, а „изпарването чрез разтвор на вода и сол, се извършва в концентрация 16-18% солен разтвор, като след омесването, сиренината се формова при температура 68°С - 71,5°С, след което добитите форми се обдухват с атмосферен въздух при температура 12°С до 14°С за време 4 до 6 дни.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG112883A BG67452B1 (bg) | 2019-02-21 | 2019-02-21 | Метод за производство на кашкавал от магарешко мляко |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG112883A BG67452B1 (bg) | 2019-02-21 | 2019-02-21 | Метод за производство на кашкавал от магарешко мляко |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BG112883A true BG112883A (bg) | 2020-01-15 |
| BG67452B1 BG67452B1 (bg) | 2022-07-29 |
Family
ID=74855804
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BG112883A BG67452B1 (bg) | 2019-02-21 | 2019-02-21 | Метод за производство на кашкавал от магарешко мляко |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BG (1) | BG67452B1 (bg) |
-
2019
- 2019-02-21 BG BG112883A patent/BG67452B1/bg unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BG67452B1 (bg) | 2022-07-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fox et al. | Overview of cheese manufacture | |
| O'Connor | Traditional cheesemaking manual | |
| DK169399B1 (da) | Fremgangsmåde til kontinuerlig og hurtig fremstilling af ostemasser ud fra koncentreret mælk | |
| RU2108043C1 (ru) | Способ получения сыра на основе молока, концентрированного ультрафильтрацией | |
| US20100062110A1 (en) | In-Line Continuous Flow Process for Making Cheese | |
| Larionov et al. | Development of the technology of production of cheese ‘Suluguni’for farms | |
| Mijan et al. | Evaluation of quality of mozzarella cheese | |
| Lane et al. | Bacteriology of cheese VI. Relationship of fat hydrolysis to the ripening of cheddar cheese | |
| Perna et al. | Effects of genetic type, stage of lactation, and ripening time on Caciocavallo cheese proteolysis | |
| Rana et al. | Preparation of cottage cheese from buffalo milk with different levels of papaya latex | |
| BG112883A (bg) | Метод за производство на кашкавал от магарешко мляко | |
| Ladyka et al. | Studying the influence of the protein composition of raw milk from cows with different kappa-casein genotypes on the hard cheese yield and nutrient content | |
| RU2105488C1 (ru) | Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания | |
| EP0312359A2 (en) | Cheese manufacture | |
| RU2789874C1 (ru) | Способ получения сыра | |
| RU2754559C2 (ru) | Способ получения молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии полутвердого сыра | |
| RU2819242C1 (ru) | Способ производства сыра | |
| RU2818111C1 (ru) | Способ производства комбинированного сырного продукта | |
| RU2812427C1 (ru) | Способ производства вытяжного сычужного сыра | |
| JP2022510560A (ja) | ペニシリウム・カメンベルティの新規な菌株 | |
| RU2786695C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра с белой плесенью | |
| Larionov et al. | DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY FOR THE PRODUCTION OF COTTAGE CHEESE FOR FARMS | |
| RU2614599C1 (ru) | Способ приготовления закваски, используемой при производстве сыра | |
| Galloway | Production of soft cheese | |
| Gabrilyants | A BRIEF REVIEW OF ADVANCES IN CAMEL MILK CHEESEMAKING |