AT516807B1

AT516807B1 - Pressing device for sliced meat slices

Info

Publication number: AT516807B1
Application number: ATA35/2015A
Authority: AT
Inventors: Ing Prokesch Rudolf
Original assignee: Procon Gesmbh Maschinen- Und Ind
Priority date: 2015-01-28
Filing date: 2015-01-28
Publication date: 2016-11-15
Also published as: AT516807A1

Abstract

Für in Großküchen in großer Anzahl zu verarbeitende Fleischscheiben soll die Verarbeitung zu Schnitzeln und ähnlichen Speisen • maschinell, • zeitsparend und • arbeitserleichternd, sowie sicher durchführbar sein. Die vorgeschlagene Pressvorrichtung besteht aus • einem Pressteil (1), • einer hydraulischen Eigenversorgung im Hohlkörper des Pressteils, • einer begrenzt linear beweglichen, hydraulisch betätigten, planflächigen Arbeitsplatte (2), • einem Auflageteil (3) mit einer unbeweglichen, planflächigen Auflageplatte (4), sowie • einem auf der Auflageplatte (4) aufliegenden und stationsweise versetzbaren Auflage- und Transportblech (6) für die zu pressenden Fleischscheiben (5).For meat slices to be processed in large kitchens in large numbers, the processing into chips and similar foods should be • machine-friendly, • time-saving and • labor-saving and safe to carry out. The proposed pressing device consists of • a pressing part (1), • a hydraulic self-supply in the hollow body of the pressed part, • a limited linearly movable, hydraulically actuated, plane-surface worktop (2), • a support part (3) with a stationary, planflächigen support plate (4 ), as well as • on the support plate (4) resting and stationwise displaceable support and transport plate (6) for the meat slices to be pressed (5).

Description

Beschreibungdescription

PRESSVORRICHTUNG FÜR GESCHNITTENE FLEISCHSCHEIBENPRESSURE DEVICE FOR SLICED MEAT DISCS

[0001] Die Erfindung geht von dem im Oberbegriff des Anspruches 1 benannten Gegenstand und dessen Anwendungserfordernissen aus.The invention is based on the named in the preamble of claim 1 subject and its application requirements.

[0002] Die Verwendung von geschnittenen Fleischscheiben als Schnitzelfleisch erfordert, wie allgemein bekannt, einen Arbeitsschritt, der, herkömmlich als „Klopfen“ bezeichnet, mit einem hammerähnlichen Holz- oder Metallwerkzeug erfolgt.The use of sliced meat as Schnitzel meat requires, as is well known, a step which, conventionally referred to as "knocking", takes place with a hammer-like wood or metal tool.

Dieses Werkzeug wird als „Fleischklopfer“ oder als „Schnitzelklopfer“ bezeichnet. Im Ergebnis einer manuellen Küchentätigkeit wird mit diesem das Fleisch mürbe und flüssigkeitsarm ausgebildet und die so behandelten Fleischscheiben werden dünner, sowie großflächiger.This tool is referred to as a "meat tenderizer" or as a "schnitzel knocker". As a result of a manual kitchen activity with this the meat is made crumbly and low in liquid and the meat slices thus treated are thinner, and more extensive.

[0003] Mittlerweile werden dafür, wie beispielhaft in • AT 4315 U1 und in • DE 44 28 509 C2 beschrieben, als Fleischklopfer auch elektrische Handgeräte genutzt. Dabei ist jeweils ein Elektrohammer mit einer Fleischklopfer-Platte ausgestattet.Meanwhile, as described by way of example in • AT 4315 U1 and in • DE 44 28 509 C2, used as Fleischklopfer also electrical handsets. In each case, an electric hammer is equipped with a Fleischklopfer plate.

Dessen Funktionsmerkmale eines andauernden Vibrierens oder eines getakteten Springens stellen sich aber als erschwerende Arbeitsbedingungen für den in der Küche tätigen Bediener dar.Its functional characteristics of continuous vibration or pulsed jumping are, however, an aggravating working condition for the operator working in the kitchen.

[0004] Alternativ zu diesen sind in • DE 100 17 348 C2, • DE 100 45 444 A1 und in • DE 10 2006 059 712 A1 [0005] für diesen Arbeitsschritt Handarbeits-Geräte für die Bearbeitung von Fleischscheiben vorgeschlagen worden, wobei drehend bewegte profilierte Walzenkörper manuell mit einer Handkurbel betätigt werden.As an alternative to these, manual working devices for the processing of meat slices have been proposed in DE 100 17 348 C2, DE 100 45 444 A1 and in DE 10 2006 059 712 A1 for this step, with rotationally moving profiled roller bodies are manually operated with a hand crank.

Dabei muss der Bediener mit der einen Hand die Fleischscheiben einzeln aufnehmen, in den Spalt zwischen Walzenkörper und Auflageplatte bzw. zwischen zwei Walzenkörpern einführen und während des Durchleitens halten, während er mit der anderen Hand die Handkurbel betätigt.In this case, the operator with one hand, the slices of meat individually record, insert in the gap between the roller body and platen or between two roller bodies and hold while passing through, while he operated with the other hand, the hand crank.

Diese körperlichen Belastungen sind insbesondere unter den Bedingungen der Arbeit in Großküchen für den Bediener nachteilig.These physical stresses are particularly detrimental to the operator under the conditions of work in commercial kitchens.

[0006] Die Anwendung von Pressvorrichtungen beim Schlachten und in der Fleischscheiben-Herstellung sind beispielhaft in • DE 201 16 037 U1 als Handhebelpresse • WO 900 3136 A1 als hydraulisch und in • EP 004 5999 A1 als pneumatisch angetriebene Pressvorrichtungen dargestellt. Dabei wird der Press- und Haltedruck einer druckausübenden scheibenförmigen Platte über Druckzylinder erzeugt.The use of pressing devices in slaughtering and in the production of meat slices are shown by way of example in DE 201 16 037 U1 as a hand lever press WO 900 3136 A1 as a hydraulic and in EP 004 5999 A1 as pneumatically driven pressing devices. In this case, the pressing and holding pressure of a pressure-exerting disk-shaped plate is produced via pressure cylinders.

[0007] Die Nachteile dieser Lösungen sind in der ausschließlich auf die Halterung großer kompakter Fleischstücke während des Schlachtens konzipierten Anwendung und in einer Fremderzeugung sowie Zuleitung der Druckmedien ausgehend von gesonderten raumintensiven Erzeugergeräten in die Pressvorrichtung zu sehen.The disadvantages of these solutions can be seen in the only designed for holding large compact pieces of meat during slaughtering application and in a foreign generation and supply of the print media, starting from separate space-intensive producer devices in the pressing device.

[0008] Den in den Ansprüchen benannten, hier vorgeschlagenen erfinderischen Merkmalen liegt deshalb die Problemstellung zu Grunde, eine Pressvorrichtung für geschnittene Fleischscheiben so auszubilden, dass ihre qualitative Verarbeitung zu Schnitzeln und ähnlichen Fleischgerichten unter den Bedingungen einer in Großküchen großen Anzahl von bereitzustellenden Essensportionen • in einer maschinellen Arbeitsweise • mit geringstem anteiligem Zeitaufwand für diesen Arbeitsschritt und • unter optimalen Arbeitsbedingungen für den Bediener arbeitserleichternd durchführbar ist.Denoted in the claims, here proposed inventive features is therefore the problem of forming a pressing device for sliced meat so that their qualitative processing into chips and similar meat dishes under the conditions of large kitchens large number of food portions to be provided • in a machine operation • with the least amount of time required for this work step and • under optimal working conditions for the operator to make work easier.

[0009] Diese Problemstellung wird durch den Anspruch 1 wie folgt gelöst:This problem is solved by the claim 1 as follows:

Eine Pressvorrichtung besteht aus einem Pressteil mit einer begrenzt linear beweglichen, hydraulisch betätigt Pressdruck ausübenden, planflächigen Arbeitsplatte und aus einem Auflageteil mit einer unbeweglichen planflächigen Auflageplatte.A pressing device consists of a pressing part with a limited linearly movable, hydraulically operated pressing pressure exerting, plane-shaped worktop and a support member with a stationary planar surface support plate.

Beide, die Arbeitsplatte und die Auflageplatte, bilden einen geringen, zueinander veränderlichen Abstand ihrer Fleisch-Kontaktflächen.Both, the worktop and the support plate, form a small, mutually variable distance of their meat contact surfaces.

Das Pressteil und das Auflageteil sind sich gegenüber liegend in einem C-förmigen, doppelwinkelförmigen oder säulengeführten Vorrichtungsgestell angeordnet.The pressing member and the support member are disposed opposite to each other in a C-shaped, double-angle or column-guided device frame.

Das Pressteil ist ein Hohlkörper, in dem mindestens der Hydraulikzylinder, der die Arbeitsplatte bewegt, und eine hydraulische Eigenversorgung für diesen aufgenommen sind.The pressing member is a hollow body in which at least the hydraulic cylinder which moves the work plate and a hydraulic self-supply are received for this.

Diese hydraulische Eigenversorgung besteht aus den bekannten Komponenten Hydraulikpumpe mit elektromotorischem Antrieb, Hydrauliköltank, Ventilkombination, sowie Hydrauliköl- und Strom-Versorgungsleitungen.This hydraulic self-supply consists of the known components hydraulic pump with electric motor drive, hydraulic oil tank, valve combination, and hydraulic oil and power supply lines.

Auf der Auflageplatte des Auflageteiles ist ein waagrecht gerichtetes, stationsweise versetzbares Auflage- und Transportblech für die in einer Reihe aufliegenden, zu pressenden Fleischscheiben angeordnet.On the support plate of the support member is a horizontally directed, stationwise displaceable support and transport plate for resting in a row, to be pressed meat slices arranged.

[0010] Ergänzend dazu beinhalten die Ansprüche 2 bis 4 erfinderische Ausbildungen und Anordnungen • von einstellbaren Abstandshaltern zwischen den Fleisch-Kontaktflächen, • der Zweihandbedienung des Pressteiles und • einer säulengeführten Vorrichtungsgestell-Ausbildung.In addition, the claims include 2 to 4 inventive embodiments and arrangements • of adjustable spacers between the meat contact surfaces, • the two-handed operation of the pressed part and • a column-guided device rack training.

[0011] Die Erfindung ist mit zwei Ausführungsbeispielen in den Figuren vereinfacht dargestellt und im folgenden Teil der Beschreibung näher erläutert. Gezeigt wird in [0012] Fig. 1 eine Ausbildung der Pressvorrichtung mit C-förmigem Vorrichtungsgestell [0013] Fig. 2 eine Ausbildung der Pressvorrichtung mit Säulenführungsgestell [0014] Fig. 3 eine Draufsicht nach Fig. 1, ohne Pressteil [0015] Fig. 4 eine Draufsicht nach Fig. 2 mit für Reinigungs- und Servicezwecke, wegge schwenktem Pressteil [0016] Die in Fig. 1 und 2 auf einem Arbeitstisch angeordnet dargestellte Pressvorrichtung besteht aus dem oberen Pressteil 1 mit der durch zwei Hydraulikzylinder betätigt drückenden planflächigen Arbeitsplatte 2 und aus dem unteren Auflageteil 3 mit der, an ihr unbeweglich befestigten, planflächigen Arbeitsplatte 4. Beide Platten haben die Abmessungen 300 x 300 x 15 mm und sind aus nichtrostendem Stahl gefertigt.The invention is shown in simplified form with two embodiments in the figures and explained in more detail in the following part of the description. Fig. 1 shows a construction of the press apparatus with C-shaped apparatus frame; Fig. 2 shows an embodiment of the press apparatus with column guide frame. Fig. 3 is a plan view of Fig. 1, without pressing part Fig. Fig. 4 shows a plan view according to Fig. 2 with press part pivoted away for cleaning and servicing purposes. The pressing device shown in Figs. 1 and 2 on a worktable consists of the upper press part 1 with the plane-shaped worktop 2 pressed by two hydraulic cylinders from the lower support part 3 with, immovably fixed to her, plane-shaped worktop 4. Both plates have the dimensions 300 x 300 x 15 mm and are made of stainless steel.

Die zwei Hydraulikzylinder werden durch die in Fig. 1 nicht dargestellte, im Pressteil 1 aufgenommene, hydraulische Eigenversorgung betätigt.The two hydraulic cylinders are actuated by the not shown in Fig. 1, recorded in the pressing part 1, hydraulic self-supply.

Dadurch ist eine maschinelle Arbeitsweise mit geringem Zeitbedarf möglich.As a result, a machine operation with little time is possible.

[0017] In der Auflageplatte 4 ist in einer waagerechten Nut längsbeweglich, waagrecht gerichtet und stationsweise versetzbar, ein vom Bediener bewegbares Auflage- und Transportblech 6 angeordnet. Dessen waagrecht liegende T-Form bildet • eine Schiene für die waagerechte Bewegung • eine stirnseitige Anlage und • eine Auflagefläche für jede der aufgelegten und zu pressenden Fleischscheiben 5.In the support plate 4 is longitudinally movable in a horizontal groove horizontally directed and stationwise displaceable, arranged by the operator support and transport plate 6. Its horizontally lying T-shape forms • a rail for horizontal movement • an end-face installation and • a supporting surface for each of the meat slices 5 which are placed on and pressed.

Der beispielhaft 5 mm betragende Abstand der beiden Fleisch-Kontaktflächen 8 an der Unterseite der Arbeitsplatte 2 und der Oberseite des Auflage- und Transportbleches 6 zueinander ist durch die Länge der vier Abstandshalter 9 zwischen Arbeitsplatte 2 und Auflageplatte 4, die hier über ein einheitliches konstant bleibendes Längenmaß verfügen, bestimmt.The exemplary 5 mm distance between the two meat-contact surfaces 8 on the underside of the worktop 2 and the top of the support and transport plate 6 to each other by the length of the four spacers 9 between the worktop 2 and support plate 4, which here via a uniform constant lasting Length measure, determined.

[0018] Ergänzend ist die am Vorrichtungsgestell 7 angeordnete normativ geforderte Zweihandbedienung 10 für die sichere Vermeidung von Handquetschungen des Bedieners 11 in allen Figuren dargestellt.In addition, the arranged on the device frame 7 normatively required two-hand control 10 for the secure avoidance of manual crushing of the operator 11 is shown in all figures.

[0019] Die in Fig. 4 mit weggeschwenktem Pressteil 1 dargestellte Pressvorrichtung nach Fig. 2 ist eine Zweisäulen-Gestell-Ausbildung des Vorrichtungsgestells 7. Damit ist eine gefährdungsfreie Reinigungs- und Servicetätigkeit des Bedieners 11 gewährleistet.The pressing device shown in Fig. 4 with weggeschwenktem pressing part 1 of FIG. 2 is a two-pillar frame configuration of the device frame 7. Thus, a risk-free cleaning and service activity of the operator 11 is ensured.

BEZUGSZEICHENLISTE 1 Pressteil 2 Arbeitsplatte 3 Auflageteil 4 Auflageplatte 5 Fleischscheiben 6 Auflage-und Transportblech 7 Vorrichtungsgestell 8 Fleisch-Kontaktflächen 9 Abstandshalter 10 Zweihand-Bedienung 11 BedienerREFERENCE LIST 1 pressing part 2 worktop 3 support part 4 support plate 5 meat slices 6 support and transport plate 7 device frame 8 meat contact surfaces 9 spacers 10 two-handed operation 11 operator

Claims

claims

A sliced meat slicer (5) which is hydraulically actuated and is arranged on a C-shaped, double-angle or column-guided device rack (7), characterized in that the pressing device consists of a press part (1) with a limited linear motion, the pressing pressure ausübenden, planflächigen worktop (2) and from a support part (3) with a stationary, planar surface support plate (4) and both are arranged in a small mutually variable distance of their meat contact surfaces (6) that the pressing part (1) a hollow body is formed, in which at least one hydraulic cylinder, which moves the worktop (2), and the hydraulic self-supply for this, consisting of the known components, hydraulic pump and its electric motor drive, hydraulic oil tank, valve combination, and hydraulic oil and power supply lines, are recorded and that on the platen (4) of the support member (3) a horizontally directed, stationwise displaceable support and transport plate (6) for the resting in a row, to be pressed meat slices (5) is arranged.

2. Pressing device for sliced meat slices (5) according to claim 1, characterized in that between the meat-contact surfaces (8) of the worktop (2) and the support plate (4) at least four spacers (9) are arranged whose length adjustable by means of screws is.

3. Pressing device for sliced meat slices (5) according to claim 1 and 2, characterized in that the pressing device for the hydraulic actuation of the pressing part (1) by the operator (11) is equipped with a two-hand operation (10).

4. Pressing device for sliced meat slices (5) according to claim 1 to 3, characterized in that, when forming the device frame as a two-pillar frame, the pressing part (1) relative to the support part (3) about one of the two vertically arranged columns from the working position wegschwenkbar and thus the support plate (4) or the support and transport plate (6) are freely accessible. For this 2 sheets of drawings