AR129392A1 - Bitter co2 - Google Patents

Abstract

El presente texto busca enunciar de manera clara y concisa como llegar a la elaboración de un “bitter CO₂” sin la utilización de soda, caso en el cual podría considerarse un producto combinado o cóctel, ya que se logra a partir de la interacción de dos productos preexistentes. En nuestro tenemos distintos métodos: 1. Toma de espuma por sistema Champenoise, el mismo que se utiliza en vinos espumantes. En este caso tenemos dos vías: a. Toma de espuma del vino de base y estandarización del producto (alcoholización, edulcoración) durante la adición del licor de expedición. En este caso las sustancias amargantes pueden adicionarse junto con el licor de expedición o pueden haberse macerado en el vino base antes de la toma de espuma. b. Ensamblaje del producto y posterior embotellado para la toma de espuma tradicional; 2. Toma de espuma por sistema Charmant: la toma de espuma se practica sobre un vino con sustancias amargantes añadidas o no; los valores de alcohol y azúcar deseados pueden ajustarse en línea; 3. Carbonatación directa: En éste caso se realiza el “ensamblaje del producto”, es decir el vino añadido de sustancias amargantes se lleva a los valores de alcohol y azúcar deseados y luego se somete a una carbonatación directa en BBT con piedra difusora de gases. En el primer caso la carbonatación se realiza de manera natural dentro de una botella apta para soportar presión; en el segundo caso la carbonatación también tiene lugar de manera natural (segunda fermentación de medio líquido) y luego es llevado a al envase que se desee para su expendio; mientras en el tercer caso la carbonatación es forzada, inyectando gas en un tanque apto para este fin o bien realizando la carbonatación en línea, para luego llevar el producto al envase que se desee para su venta.