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AR110287A1 - Proceso para la producción de un concentrado de cerveza o sidra - Google Patents

Proceso para la producción de un concentrado de cerveza o sidra

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Publication number
AR110287A1
AR110287A1 ARP170103349A ARP170103349A AR110287A1 AR 110287 A1 AR110287 A1 AR 110287A1 AR P170103349 A ARP170103349 A AR P170103349A AR P170103349 A ARP170103349 A AR P170103349A AR 110287 A1 AR110287 A1 AR 110287A1
Authority
AR
Argentina
Prior art keywords
weight
beer
alcohol
retentate
production
Prior art date
Application number
ARP170103349A
Other languages
English (en)
Inventor
Miguel Monsanto
Joao Andre
Original Assignee
Anheuser Busch Inbev Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anheuser Busch Inbev Sa filed Critical Anheuser Busch Inbev Sa
Publication of AR110287A1 publication Critical patent/AR110287A1/es

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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/11—Post fermentation treatments, e.g. carbonation, or concentration
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H3/00—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages
    • C12H3/04—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages using semi-permeable membranes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/04—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by freezing

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  • Organic Chemistry (AREA)
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Abstract

Un método para la preparación de concentrado de cerveza, que comprende las etapas de: a) someter cerveza o sidra (1) a una primera etapa de concentración que comprende ósmosis inversa para obtener un retenido (2) y una fracción que comprende alcohol y componentes de sabor volátiles (3), en donde el retenido (2) se caracteriza porque la concentración de compuestos no filtrables es igual o mayor que 5% (peso/peso), preferiblemente 10% (peso/peso), mas preferiblemente 15% (peso/peso), tal como se calcula midiendo la densidad corregida por la cantidad de alcohol; b) someter el retenido (2) a una etapa de concentración de retenido que comprende nanofiltración para obtener un retenido concentrado (2) y un permeado que comprende alcohol y componentes de sabor volátiles.
ARP170103349A 2016-11-30 2017-11-30 Proceso para la producción de un concentrado de cerveza o sidra AR110287A1 (es)

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Application Number Priority Date Filing Date Title
EP16201532.5A EP3330363A1 (en) 2016-11-30 2016-11-30 Process for the production of a beer or cider concentrate

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AR110287A1 true AR110287A1 (es) 2019-03-13

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ARP170103349A AR110287A1 (es) 2016-11-30 2017-11-30 Proceso para la producción de un concentrado de cerveza o sidra

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EP (1) EP3330363A1 (es)
AR (1) AR110287A1 (es)
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EP3330363A1 (en) 2018-06-06
BE1025468B1 (nl) 2019-03-13
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