AR108216A1 - Método de producción de crema agria de leche al horno - Google Patents

Abstract

Se relaciona con la industria de productos lácteos, en particular con la técnica de producción de crema agria de leche al horno. El resultado técnico de la presente consiste en la obtención de un producto, es decir, de crema agria de leche al horno, con una consistencia viscosa densa, con el sabor y aroma de la crema al horno y con una vida útil del producto que no pierda las propiedades de consumo. El resultado técnico se logra por el hecho de que el método de fabricación de crema agria de leche al horno comprende las siguientes etapas: la leche cruda original ingresa al recipiente, luego se limpia y se procesa, después se separa en crema con alto contenido de grasa y leche descremada, luego la leche descremada se hornea, luego la mezcla obtiene de mezclar la crema con alto contenido de grasa y la leche descremada horneada que se normaliza hasta la fracción requerida de masa de grasa y se envía a homogenización y pasteurización, después el producto obtenido se enfría a temperatura de inoculación y se acidifica por incubación o método de tanque hasta la obtención de cuajada.