AR036069A1 - Proceso para preparar chips de tortilla con burbujeo de superficie controlado - Google Patents

Abstract

Se revelan hojuelas para bocadillos con formas uniformes, de manera preferible hojuelas del tipo de tortilla, que exhiben rasgos superficiales en relieve, y se revela un método para la preparación de estas hojuelas. Es posible fabricar las hojuelas a partir de una composición de pasta que comprende un material precocido a base de almidón y un material de almidón pregelatinizado. De manera preferible, las hojuelas para bocadillos exhiben rasgos superficiales en relieve que comprenden desde 12% hasta 40% de rasgos superficiales de gran tamano, desde 20% hasta 40% de rasgos superficiales de tamano mediano, y desde 25% hasta 60% de rasgos superficiales de tamano reducido. En una incorporación, el espesor promedio de la hojuela para bocadillo varía desde 1 mm hasta 3 mm, el espesor promedio de los rasgos superficiales en relieve varía desde 2,3 mm hasta 3,2 mm, el espesor máximo de la hojuela es menor que 5,5 mm, y el coeficiente de variación del espesor de la hojuela es mayor que 15%.