AR035643A1 - Metodo para fritura restringida de partes de bocadillos que tienen caracteristicas de superficie intacta - Google Patents

Abstract

Se revelan hojuelas de bocadillo uniformemente formadas, preferiblemente hojuelas del tipo tortilla, las cuales presentan formas características de superficie elevadas y un método de preparación de las mismas. Las hojuelas pueden ser elaboradas a partir de una composición de masa que comprende material de base-almidón precocido y almidón pregelatinizado. De preferencia, las hojuelas de bocadillo tienen formas características de superficie elevada que comprenden desde 12% hasta 40% de formas características de superficies grandes; desde 20% hasta 40% de formas características de superficie medianas y desde 25% hasta 60% de formas características de superficie pequenas. En una forma de ejecución, el espesor promedio de la hojuela de bocadillo alcanza desde 1 mm hasta 3 mm; el espesor promedio de las formas características de superficie oscila desde 2,3 hasta 3,2 mm; el espesor máxima de la hojuela es menor que 5,5 mm; y el coeficiente de variación del espesor de la tortilla es mayor que 15%.