NO975034L - Isprodukt inneholdende vann-is partikler - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører isprodukter for fortæring av mennesker, med et høyt innhold av vann som is. Én form av produktet er en hellbar drikk. Forbrukere av drikker, spesielt i varme eller fuktige omgivelser, ønsker en avkjølende og forfriskende drikk som kan gi dem fysisk komfort.

Forbrukere nyter den avkjøling og forfriskning som tilveiebringes av vann-is og andre isprodukter som slik iskrem. Den mest avkjølende form av vann er is, som eventuelt kan være smaksatt. Et populært isprodukt er en ispinne som omfatter is frosset på en pinne som kan holdes i hånden. Det er også «slush»-drikker som omfatter iskrystaller i et sirupmiljø. Disse drikker tilveiebringer avkjøling fra sin lave temperatur (ca. 0°C) og smeltingen av iskrystallene. Imidlertid er det en grense for mengden av iskrystaller som inkorporeres, da de vil danne større iskonstruksjoner ved krystallvekst og sintring.

Det er altså en grense for mengden av is som kan inkorporeres i et slikt produkt.

Japansk tilgjengeliggjort søknad 61/139342 (Toii Shokuhin KogyoKK) beskriver et isprodukt fremstilt ved fjerning av flak fra en isblokk og tilsetning av disse til en sirup.

US 4031262 (Eigo Tojo et al) beskriver inkorporering av isgranuler i en iskrem for å gi kjøling og forfriskning.

EP 450692 beskriver belegg-avskalling av en anisotropisk blokk av matvare-materiale. Blokken kan være en vannisblokk og kan være formet avlang med et sirkulært, polygonalt eller ellipseformet tverrsnitt.

EP 544349 beskriver tilsetning av et farvet bærermateriale av delvis gelatinert stivelse og farvemateriale til en væske. Bærermaterialet kan være et ellipsoid.

Oppfinnelsen tilveiebringer et gunstig isprodukt som eventuelt kan fortæres, dvs drikkes eller spises, slik at man får en avkjølende følelse. Den tilveiebringer et isprodukt som omfatter, ved en temperatur i området fra ca 0°C til ca -20°C,

i) et flertall av vann-is-partikler som har tilnærmet oblat ellipsoidform; og ii) et deformerbart medium.

Fortrinnsvis utgjør vann-is-partiklene minst ca 5%, fortrinnsvis minst ca 30%, fortrinnsvis minst 50% av volumet av det totale produkt for å tilveiebringe en høy grad av forfriskning etterhvert som isen smelter. En høyere avlevering av kjølende is ved slutten av fortæringen tilveiebringes ved at ispartiklene utgjør minst ca 60 volum% av produktet. For oppfinnelsens formål refererer disse prosenter til bulkvolumet av produktet.

Det vil høre til fagmannens evner å variere vektforholdet mellom deformerbart medium og ellipsoidale partikler. Lave forhold på fra f.eks 20:1 kan f.eks finnes i flytende produkter som omfatter en sirup som inneholder relativt lave nivåer av ellipsoidale partikler. Høyere forhold, f.eks som nærmer seg uendelighet, kan finnes i produkter hvor luft utgjør det deformerbare medium. Hvis ikke-gassformige deformerbare medier anvendes, kan normalt vektforholdet være opptil 1:20, f.eks slik det finnes i beholdere som er fylt med ellipsoidale partikler, til hvilket en relativt mengde sirup blir tilsatt for smaksforsterkning.

For formålet med oppfinnelsen refererer uttrykket oblat ellipsoidal form til partikler som har den generelle fasong lik konvekse linser. Fortrinnsvis har de ellipsoidale partikler diametere i området fra ca 3 til 12 mm, fortrinnsvis 5 til 10 mm, og en kurvatur-radius for hver flate som fortrinnsvis er fra ca 5 til 10 mm, slik at det tilveiebringes optimal pakking og flyt. Kurvatur-radiusen for hver av flatene kan være den samme, men det er også mulig at de er forskjellige, selv om de fremdeles er innen området 5 til 10 mm.

Fortrinnsvis er forholdet mellom hoveddimensjonen for de ellipsoidale partikler og den minste dimensjon (dybden) mellom 1:0,6 og 1:0,2, mer foretrukket 1:0,5 til 1:0,3.

Fortrinnsvis har vann-is-partiklene glatte ytterflater, noe som tillater lett glidning av partiklene forbi hverandre. Imidlertid kan av og til også ikke-glatte partikler anvendes. Vann-is-partiklene er fortrinnsvis tilstrekkelig glatte til at deres berørende overflater glir forbi hverandre.

De ellipsoidale partikler tillater en høy andel av volumet å være i form av is, mens det totale produkt bevarer sine deformerbare egenskaper pga ellipsoidene som er pakket i en ikke-vilkårlig struktur. Når produktet blir deformert, kan partiklene gli forbi hverandre slik at det blir en jevn strøm av produkt inn i en beholder, f.eks et beger, eller når det beveges i munnen. Det deformerbare medium tillater det totale isprodukt å bli deformert når det utsettes for trykk i munnen under fortæring.

Det deformerbare medium som passende skal anvendes, kan være hvilket som helst medium som er deformerbart slik at vann-is-partiklene kan blandes inn i mediet.

En første foretrukket utførelsesform av oppfinnelsen er det deformerbare medium strømbart, dvs i flytende form. Egnede strømbare deformerbare medier er f.eks vann, sirup, fruktsaft, brennevin osv. Fortrinnsvis er det strømbare, deformerbare medium smaksatt, f.eks søtet. Faststoff nivået til et smaksatt deformerbart medium kan variere innen et vidt område, men er generelt mellom 0,1 og 60 vekt%, mer vanlig mellom 4 og 55 vekt%. Når mediet er strømbart, f.eks en sirup, er hele blandingen fortrinnsvis hellbar og kan drikkes fra en beholder. Andre strømbare deformerbare medier er fruktsafter som eventuelt er konsentrert.

I en annen foretrukken utførelsesform av oppfinnelsen kan det deformerbare medium være ikke-strømbart. Eksempler på ikke-strømbare deformerbare medier er iskrem, sorbet, frossen vaniljekrem, frossen yoghurt og melkeis. Disse vil alle inneholde iskrystaller som en komponent i sin normale struktur, og vil således tilveiebringe forfriskning fra mediet under spising. De ellipsoidale vann-is-partikler, i denne form av produkt, kan tilveiebrine en aroma ved slutten av munnfullen. I denne utførelsesform ville de fortrinnsvis være tilstede ved et nivå på ca 10 volum%.

En tredje foretrukken utførelsesform av oppfinnelsen er det deformerbare medium gassformig, f.eks karbondioksyd, nitrogenoksyd eller luft.

Også en kombinasjon av de ovennevnte deformerbare medier kan anvendes, f.eks en beholder som er fylt med ellipsoidale partikler, hvorved en del av tomrommene er fylt med sirup og den gjenværende del av tomrommene med luft.

Vann-is oblat-ellipsoidalpartiklene har to konvekse overflater som møtes ved en kant som fortrinnsvis er en kontinuerlig kant. Selv om andre fasonger er mulige, så er denne kant fortrinnsvis sirkulær. Oppfinnelsen inkluderer således fasonger som tilveiebringer de ønskede egenskaper med glidebevegelse og orientert pakking slik at det blir et lavt tomromvolum. Disse partikkelfasonger gir tilnærmede oblat- ellipsoider etterhvert som de smelter. Fasongene vil gi et høyt smelteoverflateareal i munnen uten å produsere skarpe kanter.

Partiklene har en generell fasong som konvekse linser. Plansnittet er fortrinnsvis sirkulært, men andre former, f.eks et tilnærmet kvadratisk plan, er inkludert innen oppfinnelsen.

De ellipsoidale partikler vil vanligvis ha de samme dimensjoner, og dette oppnås enkelt ved en standard produksjonsmetode, men noen produkter kan dra nytte av å inneholde partikler i to eller flere størrelser, men med samme geometriske form. Med de ellipsoide partikler som har diametere i området fra ca 3 til ca 12 mm, vil derfor ellipsoider med diametere fra ca 0,3 til 1,0 mm gi effektiv pakking.

De ellipsoidale partikler har de ønskede strømbare egenskaper som gjør det totale produkt deformerbart med et høyt innhold av is for forfriskning. Sfæriske partikler ville tilveiebringe et høyt isinnhold pga mer effektiv pakking, men ville ikke tilveiebringe en glatt munnfølelse og ville strømme mindre lett. Den motsatte ytterlighet ville flate plater av is pakke seg flate mot flate for å danne klaser og ville smelte slik at de ble tynne, og gi skarpe kanter under fortæring.

Konstruksjonen som er dannet av de glatte ellipsoidale partikler er innordnet, og det relativt lille volum av tomrom i konstruksjonen er fylt med det deformerbare medium eller inneholder ellipsoider omtrent ti ganger mindre. Produktet har en glatt munnfølelse og kan være sammensatt slik at det gir en begynnelsesaroma fra det deformerbare medium med en forfriskende sluttfølelse etterhvert som ispartiklene smelter. Is-partiklene er eventuelt smaksatt og kan være karbonisert. Mediet kan være luftfylt, f.eks karbonisert. For noe medier kan luftdannelse redusere viskositet.

Når en sirup er det deformerbare medium, vil den fortrinnsvis ha et visst solute-iskrystallinnhold, f.eks sukker, for å sikre et relativt lavt innehold av små (30 til 10 |xm) iskrystaller ved temperaturen for fortæring. Fortrinnsvis vil noen iskrystaller bli dannet i det deformerbare medium ved anvendelse av standard prosesser for å øke det totale isvolum. Iskrystallene vil vanligvis være tilstede ved et nivå av høyst ca 35 volum%, fortrinnsvis høyst ca 20 volum%. Generelt er iskrystallnivået mer enn 5%.

De oblate ellipsoidale vann-is-partikler for anvendelse i produkter i hht oppfinnelsen kan fremstilles ved hvilken som helst egnet metode for fremstilling av vann-is-partikler, f.eks enkelt- eller dobbelttrommelfrysing, formfrysing og forming.

Eksempler på produktet vil nå blir beskrevet for å illustrere, men ikke begrense, oppfinnelsen.

Eksempel I

De små vann-is-partikler ble fremstilt ved anvendelse av en blokk av poly-tetrafluoretylen (PTFE) med sirkulære innhakk, diameter 10 mm, maskinert i øvre overflate. Overflaten inne i innhakkingen hadde en kurvatur-radius på 8 mm, noe som ga en maksimal dybde på tilnærmet 2 mm. Avgasset, bløtt mineralvann ble anbragt i innhakkene og dannet oblate sfæroider fordi menisken ga en kurvet øvre overflate. PTFE har en høy kontaktvinkel med vann. Andre ikke-fuktende overflater kan anvendes i denne prosess, eller partiklene kan dannes ved frysing av vann i et volum mellom separerbare overflater. PTFE-blokken ble anbragt i en blåsefryser ved -35°C. De skiveformede partikler ble fjernet ved bøying av blokken. De ble deretter lagret ved -20°C. I denne form forblir de ellipsoidale skiver i alt vesentlig frittstrømmende. Eventuell sintring er det lett å reversere ved forsiktig agitering. Når blokken anvendes, må man være omhyggelig med å unngå kondensasjon på overflaten fordi dette vil forårsake at vannet i innhakkene brer seg. De oppnådde partikler var klar is.

Den vandige sirup ble fremstilt ved anvendelse av blandingen.

Ingrediensene, med unntagelse av aromaen og sitronkonsentratet, ble oppvarmet under røring ved 80°C i 15 min. De øvrige ingredienser ble tilsatt, og blandingen ble avkjølt til 20°C. Denne sirup ble frosset ved at den dråpevis ble tilsatt til flytende nitrogen. De frosne dråper ble fjernet med sikt og likevektsinnstilt ved - 20°C. Frysetrinnet for å danne en sirup inneholdende iskrystaller kan oppnås ved anvendelse av en varmeveksler med skrapet overflate.

Produktet ble oppsamlet ved å tillate sirupen å oppvarme seg til -10°C da den inneholdt 26,7 vekt% iskrystaller, og ved å tilsette is-partiklene i et vektforhold på 3:2. Det resulterende produkt ble deretter lagret ved -15°C til -20°C. Ved fortæring ga det en sitronaroma fra sirupen fulgt av forfriskning av smeltende is.

Eksempel II

ls-partikler fremstilt i henhold til eksempel I ble blandet med en standard iskrem som hadde 100% overløp og inneholdt ca 30 vekt% ellipsoidale is-partikler. Isproduktet ga ved fortæring en glatt munnfølelse etterhvert som de ellipsoidale partikler beveget seg over hverandre etterhvert som iskrem-mediet ble deformert.

Claims (7)

1. Et deformerbart isprodukt som omfatter, ved en temperatur i området fra ca 0°C til ca -20°C, i) et flertall av vann-is-partikler med oblat ellipsoidform; og ii) et deformerbart medium.

2. Isprodukt som angitt i krav 1, hvor de ellipsoidale vann-is-partikler danner minst 5% av volumet av det totale produkt.

3. Isprodukt som angitt i krav 1 eller 2, hvor de ellipsoidale is-partikler har diametere i området fra ca 3 til 12 mm og en kurvatur-radius for hver flate på fra ca 5 til ca 10 mm.

4. Isprodukt som angitt i hvilket som helst av de foregående krav, hvor forholdet mellom hoveddimensjonen for partiklene og den minste dimensjon for de ellipsoidale is-partikler er mellom 1:0,6 og 1:0,2.

5. Isprodukt som angitt i hvilket som helst av de foregående krav, karakterisert ved at det deformerbare medium er sirup.

6. Isprodukt som angitt i krav 2, 3, 4 eller 5, hvor de ellipsoidale vann-is-partikler danner minst ca 60% av volumet av produktet.

7. Isprodukt som angitt i krav 4, 5 eller 6, hvor sirupmediet inneholder høyst ca 35% av iskrystall i volum, fortrinnsvis høyst ca 20% i volum.