NL8400277A

NL8400277A - Inrichting voor de behandeling met warmte van levensmiddelen en spijzen.

Info

Publication number: NL8400277A
Application number: NL8400277A
Authority: NL
Original assignee: Buderus Ag
Priority date: 1983-02-28
Filing date: 1984-01-30
Publication date: 1984-09-17
Also published as: GB8403091D0; JPS59164826A; DE3306972A1; GB2136110A; JPH0622802U; GB2136110B; US4512327A; DE3306972C2; NL189683B; NL189683C

Description

• ^ % 1^" H032202 1 ^

Inrichting voor de behandeling met warmte van levensmiddelen en spijzen.

De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor de behandeling met warmte van levensmiddelen en spijzen, met een doosvormige bereidingsruimte en een bij de achterwand aangebrachte waaier voor geforceerde circulatie van warme lucht. Dergelijke inrichtingen zijn als zo-5 genaamde warmeluchtovens bekend.

De tegenover de laaddeur bij de achterwand van de inriehting aangebrachte waaier, meestal een radiale ventilator, zuigt uit de berei-dingsruimte van de spijzen de te circuleren warme lucht centraal aan en blaast deze weer radiaal naar buiten. Voor de betere luchtverdeling is 10 de waaier door een afschermwand, behalve bij de aanzuigopening, ten opzichte van de bereidingsruimte afgescheiden, en aan beide zijden van de bereidingsruimte zijn luchtschachten aanwezig, waarin de van de waaier afkomstige lucht komt, nadat deze vooraf bij elektrische verwarmings-llchamen verwarmd is. De zijdelingse luchtschachten hebben naar de be-15 reidingsruimte toe doorlastopeningen voor de warme lucht, die zo aangebracht zijn, dat een zo gelijkmatig mogelijke behandeling van de spijzen plaatsvindt. De luchtgeleidingselementen voor de warme lucht, zoals afschermplaat en luchtschachten kunnen hetzij ingebouwd zijn of bestanddeel van een in de inrichting te brengen raam voor de spijzenhou-20 der8 zijn.

Met de geforceerde gecirculeerde warme lucht wordt weliswaar een gunstige overdracht van warmte verkregen, maar voor het optimale gebruik van energie is het eveneens van belang dat de warmteluchtstroming met zo gering mogelijke wervelvorming gecirculeerd wordt en dat de ver-25 warmingslichamen gelijkmatig orastroomd worden*

Het is het doel van de uitvinding het rendement van een warme-luchtoven door verbeterde geleiding van lucht te verhogen. Ter verwezenlijking van dit doeleinde wordt bij een inrichting voor de behandeling met warmte van levensmiddelen en spijzen, met een doosvormige be-30 reidingsruimte, bij de achterwand waarvan die tegenover de laaddeur ligt een waaier voor geforceerde circulatie van warme lucht aanwezig is, waarbij de warme lucht uit de bereidingsruimte door de in het midden liggende opening van een afschermwand aangezogen wordt, aansluitend radiaal langs verwarmingslichamen in zijdelingse, zich langs de be-35 reidingsruimte uitstrekkende luchtschachten geblazen wordt en vandaar door luchtdoorlaatopeningen naar de bereidingsruimte teruggeleid wordt, 8400277 2 t w · er volgens de uitvinding in voorzien dat de ruimte voor het geileden van lucht die tussen de afschermwand en de achterwand ligt, de waaier bevat en met de zijdelingse luchtschachten in verbinding staat, van paren stroming-geleidende wanden voorzien is, waarvan het ene paar van 5 een gemeenschappelijk bovenste punt van de rand van de waaier uitgaande zich in de bovenste, achterste hoeken van de bereidingsruimte uitstrekt en waarvan het andere paar vanuit een gemeenschappelijk onderste punt van de rand van de waaier uitgaande zich in de onderste achterste hoeken van de bereidingsruimte uitstrekt.

10 De beide aan de blaasinrichting aan het plafond resp. de bodem van de inrichting toegevoegde paren stroming-geleidende wanden in de achterste ruimte voor het geleiden van lucht bewerkstelligen dat de door de radiale ventilator weggeblazen lucht in gelijke delen opzij, d.w.z. naar de zijdelingse luchtschachten toe omgekeerd wordt, zonder dat in 15 het plafond- en bodemgebied stromingsverliezen door werveling en opstu-wing ontstaan.

Verdere van voordeel zijnde uitvoeringen blijken uit de volgcon-clusies.

In de tekening is de uitvinding aan de hand van een uitvoerings-20 voorbeeld afgebeeld.

Daarbij tonen:

Fig. 1 een bovenaanzicht op een doorsnede volgens I-I horizontaal door de inrichting.

Fig. 2 een loodrechte doorsnede met aanzicht op de achterwand vol-25 gens doorsnede II-II.

Fig. 3 een doorsnede III-III door de achterwand in de omgeving van de uitstekende vormsels.

Bij de achterwand 1 van het doosvormige, de bereidingsruimte 2 voor de te verwarmen spijzen omvattende huis 3 van de inrichting is een 30 door motor 4 aandrijfbare radiale ventilator 5 als waaier aangebracht.

Een afschermwand 6 met een aanzuigopening 7 tussen radiale ventilator 5 en bereidingsruimte 2 zorgt ervoor dat de te circuleren warme lucht centraal uit de bereidsingsruimte aangezogen wordt en vervolgens in de beide zijdelingse luchtschachten 8a en 8b naar buiten geblazen 35 wordt, zoals de pijlen aangeven. Voor het vormen van de zijdelingse luchtschachten 8a en 8b dienen op afstand van de zijwanden aangebrachte van gaten resp. sleuven voorziene platen 9a en 9b, waarbij de gaten resp. sleuven zodanig aangebracht zijn, dat de warme lucht zo gelijkmatig mogelijk in de bereidingsruimte 2 naar binnen stroomt. In de beide 40 achterste kanten in de omgeving van de achterwand 1 zijn steeds ver- 8400277 · > 3 scheidene staafverwarmingslichamen 10 zo versprongen aangebracht, dat een volledig en gelijkmatig omstromen van de verwarmingslichamen door de voorbijstromende lucht gewaarborgd wordt. Bovendien is de achterwand ln de omgeving van deze kanten met een zo groot mogelijke krommings-5 straal afgerond, teneinde de om de zijde omgestuurde lucht met kleine ookeerverliezen in de zijdelingse luchtschachten 8a resp. 8b te transporteren.

Uit fig. 2 blijkt hoe door vormgeving van de door de achterwand 1 en de afschermwand 6 gevormde ruimte 11 voor het geleiden van lucht die 10 de radiale ventilator omvat, een stroming die zoveel mogelijk vrij van werveling is, verkregen wordt naar de zijdelingse luchtschachten 8a resp. 8b.

De uit de radiale ventilator 5 naar buiten tredende lucht wordt door een bovenste en onderste paar stroming-geleidende wanden 12a resp.

15 12b zo naar de zijdelingse luchtschachten gestuurd, dat noch het pla fond 13 noch de bodem 14 niet zoals anders gebruikelijk aangeblazen worden en daar wervelingen en opstuwing ontstaan.

De beide, steeds van een kant uitgaande en elkaar bij de rand van de ventilator ontmoetende gekromde vlakken van een paar stroming-gelei-20 dende wanden 12a resp. 12b keren de naar het plafond resp. naar de bodem toe naar buiten geblazen lucht naar de luchtschachten 8a resp. 8b toe om, zodat de vorming van wervelingen in verregaande mate vermeden wordt. De beide deelvlakken van een paar stroming-geleidende wanden ontmoeten elkaar daarbij doelmatigerwijs op die plaats bij de rand van 25 de ventilator waar de uitgeblazen lucht loodrecht ten opzhcte van het plafond resp. van de bodem naar buiten geblazen wordt. Uit fig. 2 blijken uit de daar ingetekende paren stroming-geleidende wanden de doelmatige vormgeving en plaatsing daarvan.

De paren stroming-geleidende wanden 12a resp. 12b kunnen door pas-30 sende uitstekende vormsels 15 van de achterwand 1 gevormd worden, zoals de doorsnede volgens fig. 3 aangeeft. Eveneens is het echter mogelijk overeenkomatig gebogen strokenplaat in de ruimte 11 voor het geleiden van lucht ln te bouwen.

De afschermwand 6 alsmede de van gaten of sleuven voorziene platen 35 9a en 9b zijn hetzij in de inrichting ingebouwd of zijn onderdeel van een in de bereidingsruimte 2 te schuiven raam voor het opnemen van de spijzen of de epijehouders.

De bereidingsruimte 2 is door de laaddeur 16, die tegenover de achterwand 1 ligt, afsluitbaar.

40 Door de vormgeving volgens de uitvinding van de kanalen voor het 8400277 V * 4 geleiden van lucht is het mogelijk geworden eveneens in ovens met niet ten opzichte van de oven geoptimaliseerde ramen voor het geleiden van lucht een gelijkmatige temperatuur voor de spijzen te verkrijgen.

8400277

Claims

1. Inrichting voor de behandeling met warmte van levensmiddelen en spijzen, met een doosvormige bereidingsruimte, bij de achterwand waarvan die tegenover de laaddeur ligt een waaier voor geforceerde 5 circulatie van warme lucht aanwezig is, waarbij de warme lucht uit de bereidingsruimte door de in het midden liggende opening van een afschermwand aangezogen wordt, vervolgens radiaal langs de verwarmingslichamen heen in zijdelingse, zich langs de bereidingsruimte uitstrekkende luchtschachten geblazen wordt en vandaar door 10 luchtdoorlaatopeningen in de bereidingsruimte teruggeleid wordt, met het kenmerk, dat de ruimte (11) voor het geleiden van lucht die tussen de afschermwand (6) en de achterwand (1) ligt, de waaier (5) bevat en met de zijdelingse luchtschachten in verbinding staat, van paren stroming-geleidende wanden (12a, 12b) voorzien is, waarvan het ene paar 15 van een gemeenschappelijk bovenste punt van de rand van de waaier uitgaande zich in de bovenste, achterste hoeken van de bereidingsruimte (2) uitstrekt en waarvan het andere paar van een gemeenschappelijk onderste punt van de rand van de waaier uitgaande zich in de onderste achterste hoeken van de bereidingsruimte (2) uitstrekt. 20

2, Inrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de krom ming van de paren stroming-geleidende wanden (12a, 12b) ongeveer aan het verloop van de stroming van de radiaal uit de waaier naar buiten tredende warme lucht aangepast is, d.w.z. dat de raaklijnen aan de krommingen van de paren stroming-geleidende wanden zich in het gemeen-25 schappelijke bovenste en onderste punt van de rand van de waaier evenwijdig aan de stroomrichting van de in dit gebied radiaal uit de waaier naar buiten tredende warme lucht uitstrekken.

3. Inrichting volgens êén van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de gemeenschappelijk van de rand van de waaier uitgaande 30 punten van de paren stroming-geleidende wanden (12a, 12b) elk ongeveer op die plaats liggen, waar de warme lucht ongeveer loodrecht ten opzichte van het plafond resp. de bodem van de bereidingsruimte naar buiten treedt en de hoeveelheid lucht in gelijke delen in de zijdelingse luchtschachten geleid wordt.

4. Inrichting volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de paren stroming-geleidende wanden (12a, 12b) door uitstekende vormsels (15) van de achterwand (1) gevormd worden.

5. Inrichting volgens hén van de conclusies 1 t/m 4, met het kenmerk, dat de door de achterwand (1) en de zijdelingse luchtschachten 40 (8a, 8b) gevormde kanten een zo groot raogelijke hoekstraal hebben. 8400277 W ’Ψ

6. Inrichting volgens éên van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat in de door achterwand (1) en zijdelingse luchtschachten (8a, 8b) gevormde kanten staafverwarmingslichamen (10) aangebracht zijn, die zich ongeveer over de gehele hoogte van de inwendige ruimte 5 uitstrekken.

7. Inrichting volgens conclusie 6, gekenmerkt door verscheidene versprongen aangebrachte staafverwarmingslichamen (10). 8400277