[go: up one dir, main page]

NL8302198A - Margarinevetmengsel en werkwijze ter bereiding van een dergelijk vetmengsel. - Google Patents

Margarinevetmengsel en werkwijze ter bereiding van een dergelijk vetmengsel. Download PDF

Info

Publication number
NL8302198A
NL8302198A NL8302198A NL8302198A NL8302198A NL 8302198 A NL8302198 A NL 8302198A NL 8302198 A NL8302198 A NL 8302198A NL 8302198 A NL8302198 A NL 8302198A NL 8302198 A NL8302198 A NL 8302198A
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
oil
fat
mixture
weight
fatty acids
Prior art date
Application number
NL8302198A
Other languages
English (en)
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Priority to NL8302198A priority Critical patent/NL8302198A/nl
Priority to EP84200853A priority patent/EP0129293B1/en
Priority to AT84200853T priority patent/ATE26905T1/de
Priority to DE8484200853T priority patent/DE3463435D1/de
Priority to AU29467/84A priority patent/AU562270B2/en
Priority to US06/622,355 priority patent/US4567056A/en
Priority to ZA844671A priority patent/ZA844671B/xx
Priority to JP59127263A priority patent/JPS6027337A/ja
Priority to CA000456977A priority patent/CA1230887A/en
Publication of NL8302198A publication Critical patent/NL8302198A/nl

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
    • C11C3/10—Ester interchange
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/001—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Description

L 816 (R) ' *
Unilever N.V. te Rotterdam
Korte aanduiding : Margarinevetmengsel en werkwijze ter bereiding van een dergelijk vetmengsel 5
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een margarinevetmengsel en op een werkwijze ter bereiding van een dergelijk vetmengsel.
10 Er bestaat behoefte aan margarines die (a) een goede smeerbaarheid vertonen# wat betekent dat ze niet hard zijn wanneer ze op brood worden gesmeerd, (b) bij consumptie een goed smeltgedrag vertonen, wat betekent dat er weinig of geen wasachtigheid wordt waargenomen en (c) 15 goede koelheidseigenschappen vertonen, wat betekent dat het produkt snel smelt bij de in de mond voorkomende temperatuurs- en afschuif omstandigheden, waardoor een gewaarwording in de mond ontstaat die overeenkomt met die, welke met chocoladevetten wordt verkregen.
20
Aanvraagster heeft nu een nieuwe combinatie van ingrediënten en procesomstandigheden gevonden, waarmede een produkt wordt verkregen dat in grote mate aan de bovengenoemde desiderata beantwoordt.
25
De uitvinding berust op de ontdekking dat de bovengenoemde gewenste eigenschappen bepaald werden door een combinatie van kritische factoren. De belangrijkste daarvan zijn j 30 (1) de hoeveelheid triglyceriden die afgeleid zijn van drie verzadigde vetzuren, die elk 16 of meer koolstof-atomen (afgekort tot S3-triglyceriden) bezitten? 8302198 _ * * L 816 (R) 2 (2) de hoeveelheid triglyceriden die afgeleid zijn van twee verzadigde vetzuren met 16 of meer koolstofatomen en één onverzadigd vetzuur met 18 of meer koolstofatomen (afgekort tot S2Ü-triglyceriden); 5 (3) de hoeveelheid vetzuren in de trans-configuratie (afgekort tot T); (4) het vastvetprofiel van het totale mengsel, dat het 10 percentage vaste vetstoffen bij verschillende temperaturen weerspiegelt; en (5) het verschil tussen de percentages vast vet bij 15 en 25°C.
15
De vetmengsels volgens de uitvinding worden gekenmerkt doordat : (1) de hoeveelheid S3-triglyceriden minder dan 6 20 gew.% bedraagt en bij voorkeur varieert van 0-3 gew.%.
(2) de hoeveelheid S2U-triglyceriden groter dient te zijn dan 15 gew.% en bij voorkeur dient te variëren van 20 tot 35 gew.%, waarbij meer dan 50 gew.% van deze 25 triglyceriden asymmetrisch dient te zijn.
(3) de hoeveelheid T-vetzuren dient niet groter te zijn dan 25 gew.% en dient bij voorkeur te variëren van 5 tot 20 gew.%.
30 (4) het vastvetprofiel dient er als volgt uit te zien: Νιο/>20, bij voorkeur 30-55 N20 ^10, bij voorkeur 14-28 N35 ^ 3, bij voorkeur 0-2; 8302198 3 (5) N-j_5“n25' het9een <^e koelheid van het prod uk t weerspiegelt, dient hoger dan 15 te zijn, en dient bij voorkeur te variëren van 18 tot 35.
5 De consistentie van de margarine vergt ook enige aandacht. De consistentie, die wordt uitgedrukt in hardheids C-waarden gemeten bij 20eC, bedraagt bij voorkeur meer dan 70 g/cm2 en varieert bij voorkeur van 200 tot 400 g/cm2 en bedraagt bij 10eC bij voorkeur 10 meer dan 400 g/cm2.
De margarinevetmengsels volgens de uitvinding zijn te verkrijgen volgens een werkwijze die het volgende omvat: 15 (A) het ongericht heresteren van een mengsel van - een olie (a), die bij 10eC nagenoeg vrij is van gekristalliseerd vet, - een gedeeltelijk gehydrogeneerde olie (b) met een smeltpunt variërende van 25 tot 50eC en een hoeveelheid 20 trans-vetzuren van ten minste 30%, - een verzadigde olie {c) met een jodiumgetal van minder dan 10 en eventueel - een olie (d) die rijk is aan Cj^-Ci^vetzuur-resten; 25 (B) het fractioneren van het hergeësterde mengsel, waarbij een hoger smeltende stearinefractie en een lager smeltende oleïnefractie werden verkregen, die minder dan 6% triglyceriden van drie verzadigde C^g-C-^ g vet- 30 zuren bevatten; en (C) de bereiding van een margarinevetmengsel uit 50-100 gew.% van deze oleïnefractie en 0-50 gew.% van een vet-bestanddeel (e).
8302198 J 816 (R) 4
De olie (a) is bij voorkeur een olie waarin ten minste 20%, en bij voorkeur 40%, van de vetzuurresten uit linolzuur bestaat.
5 De olie (a) wordt bij voorkeur gekozen uit soja-olie, zonnebloemolie, saffloerolie, raapolie, katoenzaadolie, maïsolie, olijfolie of mengsels daarvan.
De olie (b) is een olie die gedeeltelijk is gehydroge-10 neerd onder omstandigheden die de vorming van transvetzuren bevorderen (b.v. met behulp van een met zwavel vergiftigde katalysator), bij voorkeur binnen het gebied van 40-70%. De olie (b) bezit bij voorkeur een een smeltpunt variërende van 30-45eC.
15
De olie (c) is een verzadigd vet met een jodiumgetal variërende van 0-5 en een smeltpunt variërende van 50—71°C.
20 De oliën (a), (b) en (c) zijn bij voorkeur uit een en dezelfde bron afkomstig, b.v. soja-olie met een verschillende verzadigingsgraad.
De olie (d) wordt gekozen uit palmpitolie, babassu-olie, 25 kokosolie, tucumolie, ouricurumolie, murumuru-olie, en mengsels of fracties daarvan.
De ongerichte herestering van de oliën (a) - (d) kan op een op zich bekende bekende wijze worden uitgevoerd, 30 waarbij als katalysator alkalimetalen, legeringen daarvan of alkoxiden worden toegepast in een hoeveelheid van 0,01-0,5%, bij een temperatuur van 25-175°C, bij voorkeur 80-140°C, onder vochtvrije omstandigheden, of met behulp van een mengsel van natriumhydroxide en glycerol.
8302198 L 816 (R) ' *" 5
Het te heresteren mengsel heeft bij voorkeur de volgende samenstelling : 30-60 gewichtsdelen olie (a) 5-40 gewichtsdelen olie (b) 5 25-45 gewichtsdelen olie (c) 0-30 gewichtsdelen olie (d)
Het fractioneren kan worden uitgevoerd in aanwezigheid van een organisch oplosmiddel, zoals aceton of hexaan 10 (natte fractionering), in aanwezigheid van een waterige oplossing van een wasactieve verbinding (Lanza-fractionering} , of in afwezigheid van een oplosmiddel (droge fractionering).
15 Bij voorkeur wordt de droge fractionering uitgevoerd bij 30-38eC, bij voorkeur 32-35eC, waarbij een stearine-fractie wordt verkregen die rijk is aan S3-triglyce-riden, zoals hierboven gedefinieerd, en een oleïne-fractie die rijk is aan S2U-triglyceriden, zoals 20 hierboven gedefinieerd, en een hoeveelheid S2U-triglyceriden van meer dan 15 gew.% bevat, en bij voorkeur van 20-35 gew.%.
Het niet-hergeësterde vetbestanddeel (e) dient zodanig 25 te worden gekozen, dat aan de hierboven genoemde criteria t.a.v. het totale vetmengsel wordt voldaan.
Het vetbestanddeel (e) kan tot 50 gew.% van het totale mengsel uitmaken en kan gehydrogeneerde en/of niet-30 gehydrogeneerde vetten bevatten.
Het vetbestanddeel (e) bestaat bij voorkeur uit palmolie, waarvan een deel gehydrogeneerd kan zijn tot een smeltpunt in het gebied van 38 tot 45eC.
8302198 L 816 (R) 6
Wanneer het te heresteren mengsel nagenoeg vrij is van olie (d) wordt bij voorkeur als vetbestanddeel (e) palmolie gebruikt die is gehydrogeneerd tot een smeltpunt in het gebied van 38 tot 45eC.
5
Bij een voorkeurswerkwijze volgens de onderhavige uitvinding wordt de stearinefractie, die tijdens de frac-tioneringsstap (B) is verkregen, aan het te heresteren mengsel toegevoerd in een zodanige hoeveelheid, dat de 10 vetzuursamenstelling van het aldus verkregen mengsel nagenoeg gelijk is aan de hierboven genoemde. De stearine kan als zodanig worden toegepast of worden gehydrogeneerd voordat het heresteren plaatsvindt.
15 De uitvinding zal nu worden toegelicht aan de hand van de volgende Voorbeelden s
Voorbeeld 1 20 Er werd een oleinefractie bereid door (1) ongerichte herestering van een mengsel bestaande ui 46 gew.% soja-olie, 10 gew.% kokosolie, 12 gew.% soja-olie, die is gehydrogeneerd met een met zwavel vergiftigde nikkelkatalysator tot een smeltpunt van 36°C en 25 een hoeveelheid van 64 gew.% transvetzuren en 32 gew.% volledig gehydrogeneerde soja-olie met een smeltpunt van 60°C bevat, terwijl de herestering wordt uitgevoerd met behulp van een onder vacuüm gedroogd mengsel van de oliën bij 120°C en gedurende 20 minuten, in aanwezig-30 heid van 0,12 gew.% iiaCX^Hg; (2) fractionering van het hergeësterde mengsel in afwezigheid van oplosmiddel (droge fractionering) bij 34eC, waarbij een oleine- en een stearinefractie worden verkregen.
8302198 L 816 (R) 7
De oleïne bezat het volgende vastvetprofiel, uitgedrukt in N-waarden en hoofdzakelijk bepaald zoals is beschreven in Fette, Seifen, Anstrichraittel 80, 180-186 (1978).
5
De methode werd evenwel gewijzigd met betrekking tot de stabilisering van het materiaal voordat het meten plaatsvond. In alle gevallen werd het vet gedurende 16 uur bij 0“C en 1 uur bij de meettemperatuur gestabiliseerd. 10 N10 - 51,4 N25 - 9,7 N1S = 36,5 N30 = 3,8 N2Q s 21,5 N35 s 0,4.
De hoeveelheid linolzuurresten bedroeg 26,7% en de hoe-15 veelheid trans-vetzuren 8%. (Deze hoeveelheden werden bepaald door infrarood-analyse). De hoeveelheid S3-triglyceriden bedroeg 2,2% (bepaald door een combinatie van gas/vloeistofchroraatografie Iglc], d unne-1aag-chro-matografie£TLcQ, hoge druk-vloeistofchromatografie 20 £HPLC^ en berekening). De hoeveelheid S2U-triglyce-riden bedroeg 20% (bepaald d.m.v. GLC, TLC en HPLC).
De stearine, die tijdens het fractioneren was verkregen, werd gehydrogeneerd tot een smeltpunt van 60eC en werd 25 vervolgens toegevoerd als bestanddeel van het her te esteren mengsel, en wel in een zodanige hoeveelheid, dat de vetzuursamenstelling van dit mengsel nagenoeg gelijk was aan de vetzuursamenstelling van het uitgangs-mengsel (zie Tabel A).
8302198 L 816 (R) 8
Tabel A
Uitgangs- Recirculatie- mengsel mengsel 5 46% soja-olie 46% soja-olie 10% kokosolie 7% kokosolie 12% soja-olie 12% soja-olie (smeltpunt 36%C) (smeltpunt 36°C) GLC-analyse 32% soja-olie 35% stearine 10 Vetzuren (smeltpunt 60%C) (smeltpunt 60aC)
Cg 0/ 7 0,7 C10 0,6 0,6 C^2 4,9 5,0 C14 2,2 2,2 15 C15 0,1 0,1 C16 11,0 11,6 C^y 0,1 0,2 C18 29,7 27,7 C18il 21,0 20,6 20 ci8ï2 25/3 26,2 C18ï3+20:1 3,9 4,1 c20 " 0,6 C22 0/4 0,4 25 Er werd een margarine bereid door een waterfase (20 gew.%) met de oleïne te mengen en het mengsel te bewerken door het door een Votator-inrichting te voeren, zoals beschreven door A.J.C.Andersen in Margarine, 2e herziene druk, 1965, Pergamon Press, waarbij een 30 plastische water-in-olie emulusie werd verkregen met een hardheid, uitgedrukt in C-waarden, bij 20°C, van 220 g/cm2, zoals bepaald volgens de methode beschreven in J.A.C.S., 3<5 (1959), blz. 345-348. Nadat de margarine vier weken was opgeslagen, werd deze voorgelegd 8302198 L 816 (R) 9 aan een groep deskundigen die de organoleptische eigenschappen en de smeerbaarheid van het produkt beoordeelden.
5 Het produkt bleek een bevredigende koelheid, geen wasachtigheid en een goede smeerbaarheid te vertonen.
Voorbeeld 2 10 Er werd een oleïnefractie bereid door (1) ongerichte herestering van een mengsel bestaande uit 46 gew.% soja-olie, 10 gew.% kokosolie, 12 gew.% soja-olie, die is gehydrogeneerd tot een smeltpunt van 36eC met behulp van een met zwavel vergiftigde kataly-15 sator, 33 gew.% soja-olie, die is gehydrogeneerd tot een smeltpunt van 60 “C, onder toepassing van dezelfde omstandigheden als in Voorbeeld 1, en (2) fractionering van het hergeësterde mengsel onder dezelfde omstandigheden als in Voorbeeld 1, waarbij 20 een oleine- en een stearinefractie werden verkregen die gehydrogeneerd en gerecirculeerd werden zoals beschreven in Voorbeeld 1.
Er werd een raargarinevetmengsel bereid uit 20 gew.% 25 soja-olie en 80 gew.% van de oleinefractie. Het vet-mengsel bezat het volgende vastvetprofiel : N10 * 38,7 N25 * 7,8 N15 " 25,1 N30 = 2'6 N20 a 17,7 N35 * 0,4.
30
De hoeveelheid linolzuur bedroeg 34%.
De hoeveelheid trans-vetzuur bedroeg 8,5%.
De hoeveelheid S^-triglyceriden bedroeg 2,0%.
De hoeveelheid S2U-triglyceriden bedroeg 19,8%.
8302198 L 816 (R) 10
Er werd een margarine bereid volgens Voorbeeld 1. De hardheidswaarde van dit produkt na 4 weken opslag bedroeg bij 20°C 100 g/cm^.
5 De margarine werd voorgelegd aan een groep deskundigen die de organoleptische eigenschappen en de smeerbaarheid van het produkt beoordeelden.
Het produkt bleek een bevredigende koelheid/ geen was-10 achtigheid en een goede smeerbaarheid te vertonen.
Voorbeeld 3
Er werd een oleïnefractie bereid door 15 (1) ongerichte herestering van een mengsel van 50 gew.% soja-olie, 14 gew.% soja-olie, die is gehydroge-neerd tot een smeltpunt van 36eC met behulp van een met zwavel vergiftigde nikkelkatalysator en 36 gew.% soja-olie, die is gehydrogeneerd tot een smeltpunt van 60°C/ 20 onder de omstandigheden zoals geschetst in Voorbeeld 1 7 (2) fractionering van het hergeësterde mengsel onder de omstandigheden zoals geschetst in Voorbeeld 1, waarbij een oleïne- en een stearinefractie werden verkre-25 gen die gehydrogeneerd en gerecirculeerd werden zoals in Voorbeeld 1.
90 Gew.% van de oleïne werd gemengd met 10 gew.% palmolie, waarbij een margarinevetmengsel met het volgende 30 vastvetprofiel werd verkregen : N10 = 49,6 N25 =6,7 N15 = 36,2 N30 =2,5 N20 = 16,8 N35 = 0,4.
8302198 L 8X6 (R) 11
De hoeveelheid linolzuur bedroeg 30%.
De hoeveelheid trans-vetzuur bedroeg 8,5%.
De hoeveelheid S3-triglyceriden bedroeg 2,4%.
De hoeveelheid S2U-triglyceriden bedroeg 30%.
5
Er werd een margarine bereid volgens Voorbeeld 1 en na 4 weken opslag werd de hardheid daarvan gemeten bij 20*C. De C-waarde bedroeg 110 g/cm^.
10 Deze margarine werd voorgelegd aan een groep deskundigen die de organoleptische eigenschappen en de sraeer-baarheid van het produkt beoordeelden.
Het produkt bleek een bevredigende koelheid, geen was-15 achtigheid en een goede smeerbaarheid te vertonen.
Voorbeeld 4
De werkwijze volgens Voorbeeld 3 werd herhaald, met de 20 volgende wijzigingen : 70 gew.% van de oleïne werd gemengd met 20 gew.% soja-olie en 10 gew.% palmolie, die was gehydrogeneerd tot een smeltpunt van 42eC, waarbij een margarinevetmengsel 25 met het volgende vastvetprofiel werd verkregen: *10 a 39,9 N25 = 6,9 N15 = 27,0 N30 = 2,2 N20 = 14,7 N35 = 0,3 30 De hoeveelheid linolzuur bedroeg 33,3%.
De hoeveelheid trans-vetzuur bedroeg circa 11%.
De hoeveelheid S3-triglyceriden bedroeg 2,3%.
De hoeveelheid S2U-triglyceriden bedroeg 23%.
8302198 L 816 (R) 12
Uit het bovengenoemde vetmengsel werd een margarine bereid, volgens Voorbeeld 1.
Deze margarine werd voorgelegd aan een groep deskundi-5 gen die de organoleptische eigenschappen en de smeer-baarheid van het produkt beoordeelden.
Het produkt bleek een bevredigende koelheid, geen wasachtigheid en een goede smeerbaarheid te vertonen.
8302198

Claims (20)

1. Werkwijze ter bereiding van een margarinevet-mengsel, welk omvat : (A) het ongericht heresteren van een mengsel van - een olie (a), die bij 10°C nagenoeg vrij is van gekristalliseerd vet, - een gedeeltelijk gehydrogeneerde olie (b) met een 10 smeltpunt variërend van 25 tot 50°C en een hoeveelheid trans-vetzuren van ten minste 30%, - een verzadigde olie (c) met een joodgetal van minder dan 10 en eventueel - een olie (d) die rijk is aan ci2“cl4"*vetzuur“ 15 resten? (B) het fractioneren van het hergeësterde mengsel, waar bij een hoger smeltende stearinefractie en een lager smeltende oleïnefractie worden verkregen, die minder dan 20 6% triglyceriden van drie verzadigde C^g-Cjg vet zuren bevatten? (C) het bereiden van een margarinevetmengsel uit 50-100 gew.% van deze oleïnefractie en 0-50 gew.% van een vet- 25 bestanddeel (e) dat een gehydrogeneerde en/of niet- gehydrogeneerde olie met een smeltpunt variërende van 38 tot 45eC omvat.
2. Werkwijze volgens Conclusie 1, met het kenmerk, 30 dat de olie (a) een olie is waarin ten minste 20% van de vetzuren uit linolzuur bestaan.
3. Werkwijze volgens Conclusie 2, met het kenmerk, dat de olie (a) wordt gekozen uit soja-olie, zonne- 35 bloemolie, saffloerolie, raapolie, katoenzaadolie, maïsolie en olijfolie. 8302198 ' L 816 (R)
4. Werkwijze volgens Conclusie 1/ met het kenmerk, dat een gedeeltelijk gehydrogeneerde olie (b) met een hoeveelheid trans-vetzuren variërende van 40-70% wordt toegepast. 5
5 N20 > 10, bij voorkeur 14-28, n35 3, bij voorkeur 0-2 en n15”n25 ^ 15*
5. Werkwijze volgens Conclusie 2, met het kenmerk, dat een gedeeltelijk gehydrogeneerde olie (b) met een smeltpunt variërend van 30-45°C wordt toegepast.
5 L 816 (R)
6. Werkwijze volgens Conclusie 1, met het kenmerk, dat een verzadigde olie (c) met een joodgetal tussen 0 en 5 en een smeltpunt variërend van 50-71°C wordt toegepast.
7. Werkwijze volgens Conclusie 1, met het kenmerk, dat de olie (d) wordt gekozen uit palmpitolie, babassu-olie, kokosolie, tucumolie, ouricurumolie, murumuru-olie en mengsels of fracties daarvan.
8. Werkwijze volgens Conclusie 1, met het kenmerk, dat stap (B) uit een droge fractionering bestaat.
9. Werkwijze volgens Conclusie 8, met het kenmerk, dat de droge fractionering wordt uitgevoerd bij 30-38°C 25 en bij voorkeur bij 32-35eC.
10. Werkwijze volgens Conclusie 9, met het kenmerk, dat de fractionering onder zodanige omstandigheden wordt uitgevoerd, dat de oleïnefractie meer dan 15% 30 tri-glyceriden bevat die van twee verzadigde vetzuren met 16 of meer koolstofatomen en één onverzadigd vetzuur met 18 of meer koolstofatomen afgeleid zijn. 3302198 L 816 (R)
11. Werkwijze volgens Conclusie 10, met het kenmerk, dat de oleïnefractie 15-35 gew.% triglyceriden bevat, die van twee verzadigde vetzuren met 16 of meer koolstofatomen en êên verzadigd vetzuur met 18 of meer 5 koolstofatomen afgeleid zijn.
12. Werkwijze volgens Conclusie 1, met het kenmerk, dat het te heresteren mengsel : 30-60 gewichtsdelen olie (a), 10 5-40 gewichtsdelen olie (b), 25-45 gewichtsdelen olie (c), en 0-30 gewichtsdelen olie (d) omvat.
13. Werkwijze volgens Conclusie 1, met het kenmerk, dat de olie (e) palmolie omvat, waarvan een deel gehy-drogeneerd kan zijn tot een smeltpunt variërende van 38-45eC.
14. Werkwijze volgens Conclusie 1, met het kenmerk, dat palmolie, die is gehydrogeneerd tot een smeltpunt variërend van 38-45®C, als vetbestanddeel (e) wordt toegepast wanneer het hergeësterde mengsel nagenoeg vrij is van olie (d). 25
15. Werkwijze volgens een of meer der voorgaande Conclusies 1-15, met het kenmerk, dat het margarine-vetmengsel een hoeveelheid trans-vetzuren van minder dan 25 gew.% bezit. 30
16. Werkwijze volgens Conclusie 15, met het kenmerk, dat het margarinevetmengsel een hoeveelheid trans-vetzuren bezit, variërende van 5-18 gew.%. 8302198 L 816 (R)
17. Werkwijze volgens een of meer der voorgaande Conclusies 1-16/ met het kenmerk/ dat een margarine wordt bereid die het volgende vastvetprofiel bezit : N10 ^ 20, bij voorkeur 30-55,
18. Werkwijze volgens een of meer der voorgaande 10 Conclusies 1-17, met het kenmerk, dat de in stap (B) verkregen stearinefractie als zodanig of in gehydroge-neerde vorm aan het te heresteren mengsel wordt toegevoerd, en wel in een zodanige hoeveelheid dat de vet-zuursamenstelling van het verkregen mengsel nagenoeg 15 gelijk is aan die van het mengsel volgens Conclusie 12.
19. Margarinevetmengsel te bereiden volgens een of meer der voorgaande Conclusies 1-18, met het kenmerk, dat : 20 (1) de hoeveelheid triglyceriden, afgeleid van drie verzadigde vetzuren met 16 of meer koolstofatomen, minder dan 6 gew.% bedraagt en bij voorkeur van 0-3 gew.% varieert; (2) de hoeveelheid triglyceriden, afgeleid van twee 25 verzadigde vetzuren met 16 of meer koolstofatomen en één onverzadigd vetzuur met 18 of meer koolstofatomen, hoger is dan 15% en bij voorkeur varieert van 20 tot 35 gew.%, waarbij meer dan 50% van deze triglyceriden asymmetrisch zijn; 30 (3) de hoeveelheid trans-vetzuren niet groter is dan 25 gew.% en bij voorkeur varieert van 5 tot 20 gew.%; (4) het vastvetprofiel daarvan als volgt is : N10> 20, bij voorkeur 30-55, n2o y 10, bij voorkeur 14-28, N35 < 3, bij voorkeur 0-2, en N15“N25 ^ 15, bij voorkeur 18-35. 8302198 L 816 (R) >
20. Margarine welke een waterfase omvat die is gedispergeerd in een vetfase bestaande uit een vet-mengsel volgens Conclusie 19 of te bereiden volgens een of meer der voorgaande Conclusies 1-18, met het 5 kenmerk, dat deze bij 20 "C een hardheid, uitgedrukt in C-waarden, van meer dan 100 en bij voorkeur van 200 tot 400 g/cm^ bezit. 8302198
NL8302198A 1983-06-21 1983-06-21 Margarinevetmengsel en werkwijze ter bereiding van een dergelijk vetmengsel. NL8302198A (nl)

Priority Applications (9)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL8302198A NL8302198A (nl) 1983-06-21 1983-06-21 Margarinevetmengsel en werkwijze ter bereiding van een dergelijk vetmengsel.
EP84200853A EP0129293B1 (en) 1983-06-21 1984-06-13 Edible fat and a process for producing such fat
AT84200853T ATE26905T1 (de) 1983-06-21 1984-06-13 Essbares fett und verfahren zur herstellung solchen fettes.
DE8484200853T DE3463435D1 (en) 1983-06-21 1984-06-13 Edible fat and a process for producing such fat
AU29467/84A AU562270B2 (en) 1983-06-21 1984-06-18 Edible fat compositions and process
US06/622,355 US4567056A (en) 1983-06-21 1984-06-19 Edible fat and a process for producing such fat
ZA844671A ZA844671B (en) 1983-06-21 1984-06-20 Edible fat and a process for producing such fat
JP59127263A JPS6027337A (ja) 1983-06-21 1984-06-20 食用脂肪の製造方法
CA000456977A CA1230887A (en) 1983-06-21 1984-06-20 Edible fat and a process for producing such fat

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL8302198 1983-06-21
NL8302198A NL8302198A (nl) 1983-06-21 1983-06-21 Margarinevetmengsel en werkwijze ter bereiding van een dergelijk vetmengsel.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL8302198A true NL8302198A (nl) 1985-01-16

Family

ID=19842041

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL8302198A NL8302198A (nl) 1983-06-21 1983-06-21 Margarinevetmengsel en werkwijze ter bereiding van een dergelijk vetmengsel.

Country Status (9)

Country Link
US (1) US4567056A (nl)
EP (1) EP0129293B1 (nl)
JP (1) JPS6027337A (nl)
AT (1) ATE26905T1 (nl)
AU (1) AU562270B2 (nl)
CA (1) CA1230887A (nl)
DE (1) DE3463435D1 (nl)
NL (1) NL8302198A (nl)
ZA (1) ZA844671B (nl)

Families Citing this family (32)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB8432058D0 (en) * 1984-12-19 1985-01-30 Unilever Plc Edible fat
GB8501778D0 (en) * 1985-01-24 1985-02-27 Unilever Plc Fat blends containing milk fat
JPH0779620B2 (ja) * 1985-04-05 1995-08-30 花王株式会社 可塑性油脂の耐熱性向上用配合剤
NL8501957A (nl) * 1985-07-09 1987-02-02 Unilever Nv Vetten en eetbare emulsies in het bijzonder dieetprodukten met een hoog gehalte aan cis-poly-onverzadigde vetzuren.
GB8522622D0 (en) * 1985-09-12 1985-10-16 Unilever Plc Edible water-in-oil emulsions
AU608536B2 (en) * 1986-09-26 1991-04-11 Unilever Plc Edible fat product and a process for preparing such product
GB8718421D0 (en) * 1987-08-04 1987-09-09 Unilever Plc Sliced margarine
US4883684A (en) * 1988-07-01 1989-11-28 The Procter & Gamble Company Functional hardstock fat composition
WO1991009533A1 (en) * 1990-01-04 1991-07-11 The Procter & Gamble Company Low saturate, all-purpose plastic shortening with specially hydrogenated intermediate-melting fat component
US5064670A (en) * 1990-04-06 1991-11-12 The Procter & Gamble Company Low-saturate frying fat and method of frying food
EP0528850A4 (en) * 1990-05-14 1993-04-14 The Procter & Gamble Company Hydrogenated frying fat with extended frylife
SK282065B6 (sk) * 1994-11-15 2001-10-08 Unilever N. V. Spôsob výroby tukovej zmesi použiteľnej v margaríne a v/o nátierkach
AU716798B2 (en) * 1995-03-29 2000-03-09 Unilever Plc Sauce base composition
CZ291285B6 (cs) * 1995-11-10 2003-01-15 Unilever N. V. Jedlý rostlinný tuk
ES2169313T3 (es) * 1996-05-08 2002-07-01 Unilever Nv Grasa para freir.
US6238926B1 (en) 1997-09-17 2001-05-29 Cargilll, Incorporated Partial interesterification of triacylglycerols
US5908655A (en) * 1997-10-21 1999-06-01 Danisco A/S Shortening system, products therewith, and methods for making and using the same
US6022576A (en) * 1997-10-28 2000-02-08 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Flavoring materials for use in tea containing beverages
US6120823A (en) * 1997-10-28 2000-09-19 Lipton, Divsion Of Conopco, Inc. Flavoring materials used in foodstuffs
US6036986A (en) * 1997-10-28 2000-03-14 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Cinnamic acid for use in tea containing beverages
TR200001149T2 (tr) * 1997-10-28 2000-08-21 Unilever N.V. Oda sıcaklığında niteliği bozulmayan niteliği bozulmayan ve esası çay olan bir içecek
US6277433B1 (en) * 1999-03-19 2001-08-21 Loders Croklaan B.V. Fat mixtures
EP1057887A1 (en) * 1999-06-01 2000-12-06 Danisco A/S Shortening system
US7169430B2 (en) * 2003-01-28 2007-01-30 Bunge Oils, Inc. Low trans-stereoisomer shortening systems
CA2522954C (en) 2003-04-28 2014-06-17 Novozymes A/S Phospholipase and method of producing it
CA2662303A1 (en) * 2006-09-05 2008-03-13 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Edible fat and oil, process of producing the same, and chocolate containing fat and oil composition
US8206772B2 (en) * 2007-11-08 2012-06-26 Kraft Foods Global Brands Llc Structured lipid compositions and methods of formulation thereof
US8486478B2 (en) 2007-11-08 2013-07-16 International Great Brands LLC Structured lipid compositions
CA2671597A1 (en) * 2008-07-21 2010-01-21 Kraft Foods Global Brands Llc Functional no-trans oils with modulated omega-6 to omega-3 ratio
MX2012001060A (es) 2009-07-24 2012-03-14 Novozymes As Carbohidrato-oxidasas.
EP2488045A4 (en) * 2009-08-11 2013-02-20 Phytochem Pharmaceuticals PROCESS FOR PREPARING OLIVE OIL WITH LOW TRIGLYCERIDE CONTENT AND NEW FRACTIONS
CN115279876A (zh) * 2020-01-13 2022-11-01 阿彻丹尼尔斯米德兰公司 用于食品涂抹物和人造奶油结构化的非热带植物油的酶促内酯化

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1692539A1 (de) * 1968-02-28 1971-08-05 Unilever Nv Margarine mit einem Fettansatz aus einem ungelenkt umgeesterten Basisfett aus fluessigen OElen und hochgehaerteten Fetten
GB1455581A (en) * 1973-01-18 1976-11-17 Unilever Ltd Fat blend
JPS55440B2 (nl) * 1973-03-26 1980-01-08
US3949105A (en) * 1974-03-25 1976-04-06 Lever Brothers Company Margarine fat
GB1542864A (en) * 1975-03-04 1979-03-28 Unilever Ltd Plastic palm-based fat product
GB1544200A (en) * 1975-03-04 1979-04-11 Unilever Ltd Fat blends
NL8003143A (nl) * 1980-05-30 1982-01-04 Unilever Nv Hardvet, dat in margarine-, halvarine-, bak- en braad- vetten kan worden verwerkt, en margarine, halvarine, bak- en braadvetten die daarmee zijn bereid.
EP0070050B1 (en) * 1981-06-15 1984-09-19 Unilever N.V. Margarine fat blend
ATE12570T1 (de) * 1981-09-03 1985-04-15 Unilever Nv Fettzusammensetzung zur herstellung von butteraehnlichem aufstrich.

Also Published As

Publication number Publication date
JPS6027337A (ja) 1985-02-12
EP0129293A1 (en) 1984-12-27
ATE26905T1 (de) 1987-05-15
DE3463435D1 (en) 1987-06-11
JPH0434365B2 (nl) 1992-06-05
CA1230887A (en) 1987-12-29
AU2946784A (en) 1985-01-03
ZA844671B (en) 1986-02-26
US4567056A (en) 1986-01-28
EP0129293B1 (en) 1987-05-06
AU562270B2 (en) 1987-06-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NL8302198A (nl) Margarinevetmengsel en werkwijze ter bereiding van een dergelijk vetmengsel.
EP0115655B1 (en) Water-in-oil emulsions
EP0041299B1 (en) Fat blend substantially free of hydrogenated and interesterified fats and use of said fat blend in margarines
US5879735A (en) Fat blends, based on diglycerides
US4486457A (en) Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend
EP0151450B1 (en) Low-trans fats and oil- and water emulsion spreads containing such fats
US4702928A (en) Process for producing fat blends for margarine and low-fat spreads
EP0089082B1 (en) Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend
AU2001274062B2 (en) Preparation of a blend of triglycerides
CZ289785B6 (cs) Margarínová tuková směs
EP0744900A1 (en) Fat blends containing diglycerides
JPS6163242A (ja) 食用脂肪組成物
CZ296522B6 (cs) Zpusob výroby tukové smesi, tuková smes a tukový produkt
CN117801888A (zh) 结构化脂肪
US4087564A (en) Fractionated co-randomized fat blend and use
US4590087A (en) Fat having butter-like properties and a reduced tendency to develop graininess and process for producing such
JPH0434368B2 (nl)
JP3791943B2 (ja) エステル交換油脂の製造方法
MXPA97003517A (en) Process for preparing a fat mixture and a plastic coupling comprising a degrasa mix obtain
HUT77038A (hu) Eljárás zsírelegyek készítésére és a kapott zsír elegyeket tartalmazó képlékeny kenhető készítmények
JP2007174988A (ja) 可塑性油脂組成物（ハードストック）及びこれを用いた可塑性油脂食品の製造法
JP3621610B2 (ja) 油中水型乳化油脂組成物
US4510167A (en) Margarine fat blend
NO141533B (no) Fremgangsmaate for fremstilling av margarinfett som er fritt for grynethet
WO2025011800A1 (en) Lauric fat compositions

Legal Events

Date Code Title Description
A1B A search report has been drawn up
BV The patent application has lapsed