NL8200076A

NL8200076A - De-boning ham by pressing between shaped plates - retaining bone while meat escapes sideways

Info

Publication number: NL8200076A
Application number: NL8200076A
Authority: NL
Original assignee: Protecon Bv
Priority date: 1982-01-11
Filing date: 1982-01-11
Publication date: 1983-08-01

Abstract

Deboning of meat esp. hams and shoulders, includes pressing the meat between a pair of plates. One of the plates includes a cavity shaped to receive the bone and clamp it. The pressure of the plates forces the meat off the bone and discharges it sideways while the bone remains clamped between the plates. Pref. one of the plates is made of an elastically deformable material having a shore hardness of 90 deg. mounted on a rigid backing plate. Pref. the bone-receiving cavity is L- or Z-shaped. Method gives a high yield of meat with no bone splinters.

Description

— "i. ...**» . ....... ......- "i. ... **». ....... ......

Μ m 30.695 <* - Werkwijze en inrichting voor het uitbenen van vlees. -Μ m 30,695 <* - Method and device for boning meat. -

De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het uitbenen van vlees zoals hammen, schouders,kalkoen- en kippende-len, door deze in een pers onder druk te brengen met zijwaartse uitwijkmogelijkheid voor het vlees, zodat dit van de botten wordt los-5 gemaakt en zijwaarts beweegt, terwijl de botten tussen de overstaande persvlakken worden vastgehouden, waarna het bedoelde vlees afzonderlijk van de botten wordt verwijderd, en op een werkwijze voor het gebruik van zulk een inrichting. Zulk een werkwijze en inrichting zijn bekend uit de Nederlandse octrooiaanvrage 77*07838. Daarbij 10 wordt het vlees niet in structuur benadeeld maar in grote stukken opzij weggedrukt en aldus in belangrijke mate van de botten losgemaakt, anders dan in een zogenaamde bottenpers, waarin de botten met vlees in een gesloten ruimte onder hoge druk worden gebracht en het vlees daardoor in een pasta-achtige toestand overgaat, waarin het 15 door fijne openingen uit de persruimte kan stromen. Yandaar dat de werkwijze volgens bovenbedoelde octrooiaanvrage het normaal met de hand plaatsvindende uitbenen beter kan vervangen dan zulk een bottenpersmethode. Echter zullen de botten daarbij toch nog vaak zodanig worden gebroken, dat splinters en beenmerg met het vlees meegaan, 20 wat voor de kwaliteit van het vlees nadelig is en mee kan brengen dat een afzonderlijke nabehandeling moet worden toegepast om zulke splinters te verwijderen. Men kan dit nadeel vermijden door minder ver te gaan met persen, bijvoorbeeld met lagere persdruk en zonder dat de persvlakken geheel op elkaar tot sluiten komen, maar dan is 25 de vleesopbrengst te gering en moet men met de hand toch weer een groot deel van het vlees van de botten losmaken.The invention relates to a device for boning meat, such as hams, shoulders, turkey and chicken parts, by pressurizing it in a press with lateral deflection possibility for the meat, so that it is detached from the bones. and moves sideways, while holding the bones between the opposite pressing surfaces, after which the intended meat is removed separately from the bones, and on a method of using such a device. Such a method and device are known from Dutch patent application 77 * 07838. In this case, the meat is not disadvantaged in structure, but is pressed aside in large pieces and is thus largely detached from the bones, unlike in a so-called bone press, in which the bones with meat are placed under high pressure in a closed space and the meat is thereby changes into a pasty state, in which it can flow out of the press space through fine openings. Therefore, the method according to the above-mentioned patent application can better replace the normal hand-boning than such a bone pressing method. However, the bones will still often be broken in such a way that splinters and bone marrow go along with the meat, which is disadvantageous for the quality of the meat and can entail that a separate post-treatment has to be applied to remove such splinters. This disadvantage can be avoided by going less far with pressing, for instance with lower pressing pressure and without the pressing surfaces coming together completely, but then the meat yield is too small and a large part of the material has to be hand-worked again. loosen meat from the bones.

De inrichting beoogt nu hierin verbetering te brengen door een vollediger verwijdering van het vlees bij minder beschadiging der botten mogelijk te maken.The device now aims to improve on this by enabling a more complete removal of the meat with less damage to the bones.

30 Hiertoe is een inrichting als in de aanhef bedoeld vol gens de uitvinding daardoor gekenmerkt, dat in één of beide persvlak-ken een of meer uitsparingen zijn aangebracht, waarin de botten althans enigszins kunnen passen.For this purpose, a device as referred to in the preamble according to the invention is characterized in that one or more pressing surfaces are provided in one or both pressing surfaces, in which the bones can at least somewhat fit.

Het blijkt aldus mogelijk een groot deel van het vlees 35 van de botten te verwijderen zonder dat de botten geheel gebroken of versplinterd worden en botsplinters en beenmerg met het vlees mee worden afgescheiden.It has thus proved possible to remove a large part of the meat from the bones without the bones being completely broken or splintered and bone splinters and bone marrow separated with the meat.

Opgemerkt wordt, dat in de niet-voorgepubliceerde 8200076 -2- f ' octrooiaanvrage 81.03360 van aanvraagster is voorgesteld ten minste één der persvlakken uit elastisch materiaal te vervaardigen. Dit geeft t.o.v. de eerder hiervoor gebruikte harde, platte persvlakken een verbetering in die zin dat de botten minder sterk gebroken wor-5 den. Het blijkt echter dat in veel gevallen een beter resultaat wordt bereikt door toepassing van de uitvinding, althans wanneer het gaat om vlees met een klein aantal grote botten, terwijl het in vele gevallen aanbeveling verdient die uitvindingen te combineren. Men kan in vele gevallen rekenen op botten, bijvoorbeeld bij hammen en 10 schouders,, die in grote aantallen vrijwel dezelfde afmetingen, met slechts weinig onderlinge'vorm- en maatafwijkingen, hebben.It is noted that in the applicant's non-prepublished 8200076-2-f 'patent application 81.03360 it has been proposed to manufacture at least one of the pressing surfaces of elastic material. This gives an improvement over the hard, flat pressing surfaces previously used in that the bones are broken less strongly. However, it appears that in many cases a better result is achieved by using the invention, at least when it comes to meat with a small number of large bones, while in many cases it is recommended to combine those inventions. In many cases one can count on bones, for example with hams and shoulders, which in large numbers have almost the same dimensions, with only few mutual shape and size deviations.

Uiteraard heeft een persinrichting volgens de uitvinding een zekere overeenkomst met een vormpers, zoals in allerlei uitvoeringen bekend, bijvoorbeeld voor metaal, etenswaren (speculaas) en 15 briketten, maar er wordt in een pers volgens de uitvinding niet een bepaalde vorm aan een bepaald materiaal gegeven, doch slechts gezorgd dat het vlees onder persdruk komt om van de botten gelost te worden, terwijl de botten zoveel mogelijk worden ontzien door opname in een in vorm aangepaste holte.Naturally, a press device according to the invention has a certain similarity with a molding press, as is known in all kinds of embodiments, for example for metal, foodstuffs (gingerbread) and briquettes, but a press according to the invention does not give a certain shape to a certain material but only ensure that the meat is pressurized to be released from the bones, while the bones are protected as much as possible by absorption in a shaped cavity.

20 De inrichting betreft ook enkele speciale uitvoeringen van de voor toepassing van de uitvinding nodige persinrichting.The device also concerns some special embodiments of the pressing device required for the application of the invention.

De inrichting zal thans nader worden toegelicht aan de hand van bijgaande tekeningen. Daarin is: lig. 1 een verticale doorsnede door een persinrichting volgens de 25 uitvinding in een eerste uitvoeringsvorm;The device will now be further elucidated on the basis of the accompanying drawings. In it is: lie. 1 a vertical section through a press device according to the invention in a first embodiment;

Fig. 2 een verticale doorsnede loodrecht op die van fig. 1, en wel volgens de lijn II - II in fig. 1;Fig. 2 is a vertical section perpendicular to that of FIG. 1, taken along the line II - II in FIG. 1;

Fig. 3 een aanzicht van het persvlak van de bovenste persstempel van de inrichting volgens fig. 1 en 2; 30 Fig. 4 een aanzicht van dat persvlak in een andere uitvoering;Fig. 3 is a view of the press surface of the upper press punch of the device according to FIGS. 1 and 2; FIG. 4 a view of that pressing surface in another embodiment;

Fig. 5 een schematisch horizontaal gedeeltelijk zijaanzicht van zulk een inrichting in een andere uitvoering;Fig. 5 is a schematic horizontal partial side view of such a device in another embodiment;

Fig. 6 een gedeeltelijke doorsnede van de inrichting volgens fig. 5, en wel volgens de lijn VI - 71 in fig. 5· 35 De getekende inrichting heeft in een gestel 1 een trans portband 2, geleid over eindroliën 3 en 4, met een niet getekende aandrijving voor rol 4· De band kan van metaal of rubber of dergelijke met versterkingen zijn vervaardigd en heeft een geruwd bovenoppervlak, gezien in het bovenste part, of doorgaande openingen, om 40 het te behandelen stuk vlees en vooral het bottenresidu na de pers- 8200076 » *, -3- bewerking door wrijving goed mee te nemen.Fig. 6 is a partial cross-section of the device according to FIG. 5, according to the line VI - 71 in FIG. 5 · 35. The drawn device has in a frame 1 a conveyor belt 2, guided over end rolls 3 and 4, with one not drawn drive for roller 4 · The belt can be made of metal or rubber or the like with reinforcements and has a roughened top surface, seen in the upper part, or through openings, to accommodate the piece of meat to be treated and especially the bone residue after pressing 8200076 »*, -3- operation by taking friction well.

Het gestel 1 draagt een hydraulische (hoofd-) perscilinder 5 en een tweetal kleinere ijlgangcilinders 5'» die een persstempel 6 op en neer kunnen doen bewegen. De twee kleine cilinders 5' 5 worden voor een snelle op- en neergaande beweging van de persstempel 6 gebruikt, terwijl de hoofdcilinder 5 alleen gebruikt wordt voor het uitoefenen van de tijdens het uitbenen op het materiaal nodige hoge druk.The frame 1 carries a hydraulic (main) press cylinder 5 and two smaller rapid traverse cylinders 5 'which can move a press punch 6 up and down. The two small cylinders 5 '5 are used for a rapid up and down movement of the press punch 6, while the master cylinder 5 is only used for applying the high pressure required during boning on the material.

De persstempel 6 heeft een afzonderlijke persplaat 7» 10 opgenomen tussen zijstukken 8, die met naar binnen reikende onderranden 9 deze plaat opsluiten en met de persstempel 6 verbonden'houden, zodat de persplaat 7 gemakkelijk in zijn horizontale vlak verschoven kan worden om door een andere te worden vervangen, zoals nog beschreven zal worden. De plaat 7 heeft een uitsparing 10, waarin de 15 botten der te behandelen vleeslichamen met weinig speling passen.The press punch 6 has a separate press plate 7, 10 interposed between side pieces 8, which enclose this plate with inwardly extending bottom edges 9 and keep it connected to the press punch 6, so that the press plate 7 can easily be shifted in its horizontal plane for another to be replaced, as will be described later. The plate 7 has a recess 10 in which the bones of the meat bodies to be treated fit with little play.

De persruimte heeft aan de twee overstaande dwarse..einden, in fig. 2 doorgesneden, een brede, ongeveer rechthoekige vlees-uitlaat 11, 12 met afgeronde hoeken. Er zijn middelen voor het doorlaten en afsnijden van het vlees, hier gevormd door draaischuiven 20 15> die een lange doorgaande opening 14 hebben en na het persen gedraaid worden op een wijze als nog te beschrijven.The pressing space has a wide, approximately rectangular meat outlet 11, 12 with rounded corners at the two opposite transverse ends, cut in Fig. 2. There are means for passing and cutting the meat, here formed by rotary sliders 20 having a long through opening 14 and rotated after pressing in a manner to be described.

Het gestel draagt een invoertafel 15, waarop het te behandelen vlees wordt gelegd en van waar het op de transportband 2 kan worden geschoven, en een kast 17 boven het eerste deel van de 25 transportband ter beveiliging bij het invoeren van het vlees.The frame carries an input table 15, on which the meat to be treated is placed and from which it can be slid onto the conveyor belt 2, and a box 17 above the first part of the conveyor belt for security during the introduction of the meat.

De persstempel 6 draagt twee afsluitplaten of deuren 17 en 18. Deze sluiten de persruimte tijdens het persen af langs de twee overstaande zijden daarvan, dwars op de transportband 2 gelegen. Beide platen worden door de persstempel gedragen met behulp van 30 scharnierende schalmen 19 en stangen 20, die elk via een niet-getekende veerbuffer met die platen zijn verbonden. De schalmen 19 zijn aan een juk 21 opgehangen, dat bij 22 in het midden scharnierend aan de persstempel 6 is aangebracht.The pressing punch 6 carries two closing plates or doors 17 and 18. These close the pressing space during pressing along the two opposite sides thereof, located transversely of the conveyor belt 2. Both plates are carried by the press punch using hinged links 19 and rods 20, each of which is connected to those plates via a spring buffer (not shown). The links 19 are suspended from a yoke 21, which is hinged in the middle at 22 on the press punch 6.

In de geheven stand van de persstempel 6 hangen de deuren 55 1'7 sa 18 in de in fig. 1 zichtbare standen daaraan via juk 21. Het vlees met bot wordt op tafel 15 gelegd en vandaar op de transportband 2 geschoven. Deze band wordt nu met zijn bovenpart naar rechts / in fig. 1 bewogen, waarbij het vlees wordt meegenomen onder de kast 16 en onder de deur 17 tot in de persruimte. De transportband wordt 40 gestopt wanneer het vlees de deur 18 heeft bereikt, die in een 8200076 -4- lagere stand staat en dus het vlees tegenhoudt ook als de transport-hand iets te ver zou bewegen alvorens te stoppen.In the raised position of the press punch 6, the doors 55 1, 7 sa 18 hang in the positions visible in fig. 1 via yoke 21. The meat with bone is placed on table 15 and from there slid onto conveyor belt 2. This belt is now moved with its upper part to the right / in fig. 1, with the meat being carried under the box 16 and under the door 17 into the pressing space. The conveyor belt is stopped 40 when the meat has reached the door 18, which is in a lower position 8200076-4 and thus stops the meat even if the transport hand moves slightly too far before stopping.

De draaischuiven 13 hebben elk een krukhefboom 23 ter plaatse van plaat 17, aangrijpende op een hydraulische of pneuma-5 tische zuigercilinder 24» met zijn ondereinde scharnierend in het gestel bevestigd. De schuiven 13 staan met de opening 14 in de stand van fig. 2 in geheven stand van persstempel 6 en tijdens het persen.The rotary slides 13 each have a crank lever 23 at the location of plate 17, engaging a hydraulic or pneumatic piston cylinder 24 with its lower end pivotally mounted in the frame. The slides 13 are with the opening 14 in the position of Fig. 2 in the raised position of press punch 6 and during pressing.

Wanneer nu het vlees aldus op zijn plaats in de persruimte is gekomen, wordt de persstempel 6 neerwaarts bewogen. De 10 platen 17 en 18 bewegen mee en zodra plaat 18 door de bodem van de persruimte wordt tegengehouden draaien de jukken 21 om plaat 17 neer te drukken en de persruimte te doen sluiten voordat het persen (noemenswaard) begint. Bij verder neerwaarts bewegen van de persstempel· 6 worden de platen 17 en 18 neerwaarts gedrukt, en de stangen 20 be-15 wegen verder met de stempel mee naar beneden, welke beweging door de genoemde veerbuffer elastisch wordt opgevangen. .....When the meat has thus come into place in the pressing space, the pressing punch 6 is moved downwards. The plates 17 and 18 move with it and as soon as plate 18 is stopped by the bottom of the baling space, the yokes 21 rotate to press down plate 17 and close the baling space before pressing (noteworthy). As the pressing punch 6 moves further downwards, the plates 17 and 18 are pressed downwards, and the rods 20 move further downwards with the punch, which movement is elastically absorbed by the said spring buffer. .....

Het perskussen 7 perst bij het persen het vlees zo samen, dat het vlees zelf van de daarin aanwezige botten wordt geschoven, zodat dit de persruimte door de schuiven 13 en de afvoeraansluitin-20 gen 11, 12 verlaat. De botten blijven op hun plaats en worden aan het eind van de persslag in de holte 10 van de persplaat opgenomen, zodanig dat zij zo weinig mogelijk onder druk worden gebracht.During pressing, the pressing pad 7 compresses the meat so that the meat itself is pushed off the bones present therein, so that it leaves the pressing space through the slides 13 and the discharge connections 11, 12. The bones remain in place and are received at the end of the press stroke in the cavity 10 of the press plate so that they are pressurized as little as possible.

Aan het eind van de persperiode worden de cilinders 24 bediend, waardoor de schuiven zo worden gedraaid, dat de bovenrand 25 25 van de opening 14 in elke schuif het vlees goed afsnijdt, zodat dit niet via draden of pezen met de botten verbonden blijft. Is de persstempel 6 met de platen 17 en 18 in de stand van fig. 1 en 2 teruggekeerd, dan wordt de transportband 1 in beweging gebracht, zodat de botten onder de onderrand van plaat 18 door bewegen naar 30 rechts in fig. 1, waar zij worden afgevoerd. Gelijktijdig keren de schuiven 13 in de getekende stand terug.At the end of the pressing period, the cylinders 24 are operated, whereby the slides are rotated so that the top edge 25 of the opening 14 in each slide cuts the meat well, so that it does not remain connected to the bones via wires or tendons. When the press punch 6 with the plates 17 and 18 has returned to the position of Figs. 1 and 2, the conveyor belt 1 is moved so that the bones under the lower edge of plate 18 move to the right in Fig. 1, where they are taken away. At the same time, the slides 13 return to the drawn position.

Bij 26 kan een sproeireinigingsinrichting op de transportband 2 werken.At 26, a spray cleaning device can operate on the conveyor belt 2.

Er kan aldus een goed persen en een vrijwel volledig om-35 sluiten van de botten door de persplaat plaatsvinden.Thus, a good pressing and an almost complete enclosure of the bones by the pressing plate can take place.

Zoals in fig. 3 sn 4 nader aangegeven, kan de holte 10 voor de botten in de persplaat verschillende gedaanten hebben, afhankelijk van de vorm van de botten. Uit fig. 1 en 2 blijkt, dat de holte 10 ook een variabele diepte kan hebben en afgeschuinde en/of afge-40 ronde randen om de botten zo nauwkeurig mogelijk te omsluiten. In 8200076 «* -v -5- fig. 3 is een persplaat 7 voor hammen van een bepaalde afmeting weergegeven. Met streeplijn 40 is de buitenomtrek van een ham weergegeven, met 41 het heupbeen, met 42 het dijbeen, met 43 cLe knieschijf, met 44 het scheenbeen en met 45 het kuitbeen in de ham. Met 5 46 is de buitenomtrek van de uitsparing 10 aangeduid en met 47 de begrenzing van het platte, diepste deel daarvan. Tussen 46 en 47 is er een schuine en desgewenst aan één of beide einden enigszins afgeronde overgang. De holte 10 kan overal even diep zijn, bijvoorbeeld 12 mm, behalve in de delen die de uiteinden van het heupbeen 10 41 opnemen, door de lijn 48 grenzen aan het diepere cirkelvormige gewrichtsdeel en bijvoorbeeld slechts 8 mm diep zijn.As shown in more detail in Fig. 3 sn 4, the cavity 10 for the bones in the press plate can have different shapes depending on the shape of the bones. It can be seen from Figures 1 and 2 that the cavity 10 may also have a variable depth and beveled and / or chamfered edges to enclose the bones as accurately as possible. In 8200076 * -v -5- fig. 3 a pressing plate 7 for hams of a certain size is shown. Dashed line 40 shows the outer circumference of a ham, with 41 the hip bone, with 42 the thigh bone, with 43 cm kneecap, with 44 the tibia and with 45 the fibula in the ham. The outer periphery of the recess 10 is indicated by 46 and 47 by the boundary of the flat, deepest part thereof. Between 46 and 47 there is an oblique transition and, if desired, slightly rounded at one or both ends. The cavity 10 can be the same depth everywhere, for example 12 mm, except in the parts that receive the ends of the hipbone 41, bound by the line 48 to the deeper circular joint part and for instance only 8 mm deep.

In fig. 4 is een persplaat 10 voor schouders weergegeven, met streeplijn 50 voor de buitenomtrek van de schouder, met 51 voor het schouderblad, 52 voor de boegpijp en 53» 54 voor de schenkpijp 15 en ulna. De uitsparing 10 is weer in buitenomtrek met 46 aangeduid en 47 geeft de begrenzing van het platte, diepste deel daarvan,,, waarbij 46 en 47 weer door een schuine rand zijn verbonden. Ter plaatse van het schouderblad is de holte ondieper (bijvoorbeeld 8 mm) dan ter plaatse van de botten 52, 53 en 54· he overgang tussen dieper en 20 ondieper deel ligt bij de lijn 56·In Fig. 4 a press plate 10 for shoulders is shown, with dashed line 50 for the outer circumference of the shoulder, with 51 for the shoulder blade, 52 for the bow pipe and 53 »54 for the pouring pipe 15 and ulna. The recess 10 is again indicated in outer circumference by 46 and 47 shows the boundary of the flat, deepest part thereof, with 46 and 47 again being connected by an oblique edge. At the location of the shoulder blade, the cavity is shallower (for example 8 mm) than at the location of the bones 52, 53 and 54 · the transition between the deeper and 20 shallower part is at line 56 ·

De botten hebben, zoals uit deze figuren blijkt, horizontaal ruimte binnen de holte 10, maar deze holte is zo gedimensioneerd, dat aan het eind van de persslag de dikkere delen der.botten zo worden platgedrukt, dat de holte vrijwel geheel door bot wordt 25 opgevuld. De botten worden daarbij wel vervormd, maar eerst wanneer de pers bijna geheel gesloten is, zodat geen botdelen de pers kunnen verlaten.The bones, as can be seen from these figures, have horizontal space within the cavity 10, but this cavity is dimensioned in such a way that at the end of the pressing stroke the thicker parts of the bones are flattened in such a way that the cavity becomes almost entirely through bone. padded. The bones are deformed, but only when the press is almost completely closed, so that no bone parts can leave the press.

Gaat men over op het persen van vlees met een andere hoofdvorm of grootte der botten, dan kan men de persplaat 7 snel en 30 gemakkelijk door een andere vervangen, bijvoorbeeld ter overgang van de vorm voor hammen van fig. 3 naar die met schouderblad van fig. 4> of van de vorm van de holte van fig. 3 of 4 naar een plaat met dezelfde hoofdvorm van de holte 10, maar met grotere of kleinere holte.If one switches to pressing meat with a different main shape or bone size, the pressing plate 7 can be quickly and easily replaced by another, for example to change from the shape for hams of fig. 3 to that with shoulder blade of fig. Or from the shape of the cavity of Fig. 3 or 4 to a plate with the same main shape of the cavity 10, but with a larger or smaller cavity.

35 hit vervangen van de persplaat 7 door een andere kan ge makkelijk op de volgende wijze geschieden: De zijden 27 van de persruimte hebben aan elk einde een verticale geleidingsgleuf 34 (fig. 1» links), waarin elke deur of afsluitplaat 17, 18 met een uitstekende smallere rand 28 (bovenste delen in fig. 2 zichtbaar) grijpt, waar-40 door deze platen 17, 18 goed op en neer worden geleid. De zijwandenReplacing the pressing plate 7 with another one can easily be done in the following manner: The sides 27 of the pressing space have a vertical guiding slot 34 at each end (fig. 1 »left), in which each door or closing plate 17, 18 grips a protruding narrower rim 28 (top parts visible in fig. 2), 40 being guided well up and down by these plates 17, 18. The side walls

820007S820007S

c -6- 27 hebben aan elk einde een aangelaste wang of schetsplaat 30, scharnierend bij 29 bevestigd aan het gestel ter weerszijden van de vlees-uitlaat 11. De wanden 27 worden in de getekende opstaande stand, waarin zij de persruimte afsluiten, gegrendeld gehouden door niet-5 getekende eenvoudige grendels, bijvoorbeeld snel losneembare knevels. Zij dragen een aantal armen 31» die een drukstuk 33 met bouten 32 dragen. Daartoe reiken de bouten 32 door de armen 31» ten opzichte waarvan zij kunnen worden verplaatst en vastgezet door moeren, zodanig dat het drukstuk juist afdiohtend passend tegen de aangren-10 zende draaisohuif 13 gedrukt kan worden, zodat deze schuif nog gemakkelijk kan draaien. De details hiervan zijn slechts onvolledig getekend.c -6- 27 have a welded cheek or gusset plate 30 hinged at 29 at each end to the frame on either side of the meat outlet 11. The walls 27 are held bolted in the drawn upright position, in which they seal the press space by simple latches not drawn, for example, quick-release toggles. They carry a number of arms 31 which carry a pressure piece 33 with bolts 32. To this end, the bolts 32 extend through the arms 31 with respect to which they can be moved and fixed by nuts, such that the pressure piece can just be pressed sealingly against the adjacent rotary shackle 13, so that this slide can still rotate easily. The details are only incomplete.

Zowel voor het schoonmaken van de persruimte en aangrenzende delen als voor het vervangen van een plaat 7 kan men nu de wan-15 den 27 na ontgrendeling naar buiten wegzwenken om scharnieren 29. Nu kunnen de deuren of platen 17» 18 vrij naar buiten worden gezwenkt en men kan nu de persplaat 7 eenvoudig in zijn eigen vlak tussen de zijstukken 8 uit de persstempel schuiven, reinigen en desgewenst door een andere vervangen.Both for cleaning the baling space and adjoining parts and for replacing a plate 7, the walls 27 can now be swung outwards after hatching around hinges 29. Now the doors or plates 17 »18 can be swung outwards freely and it is now easy to slide the press plate 7 in its own plane between the side pieces 8 out of the press stamp, clean it and, if desired, replace it with another one.

20 Desgewenst kan men deze inrichting zo uitvoeren, dat ook het principe van aanvrage 81.03360 daarin wordt toegepast. Men ver-vardigt dan de persplaat 7 van vrij hard elastisch materiaal, al dan niet met een holte in de persstempel 6 of in een afzonderlijke, tussen de persstempel 6 en de persplaat 7 aan te brengen metalen 25 tussenplaat, zodat het elastische materiaal van de persplaat 7 daarin uit kan wijken. Men kan nu de holte 10 in de persplaat kleiner maken, zodat de wand daarvan de botten alzijdig onder druk brengt en het vlees volledig daarvan verwijdert zonder de botten te breken en botsplinters in het vlees te doen komen.If desired, this device can be designed in such a way that the principle of application 81.03360 is also applied therein. The pressing plate 7 is then manufactured from fairly hard elastic material, with or without a cavity in the pressing die 6 or in a separate metal intermediate plate to be arranged between the pressing die 6 and the pressing plate 7, so that the elastic material of the press plate 7 can deviate therein. The cavity 10 in the pressing plate can now be made smaller, so that the wall thereof pressurizes the bones on all sides and completely removes the meat from it without breaking the bones and causing bone splinters to enter the meat.

30 In fig. 5 is een persinrichting met twee rollen 60 met horizontale as schematisch en gedeeltelijk weergegeven. Over een invoertafel 61 worden de stukken vlees met bot toegevoerd tot aan het bovenste deel van de omtrek van de onderste rol 60. Elke rol 60 heeft twee vast daarmee verbonden opsluitringen 62 en 63 voor de 35 bovenste en 64 en 65 voor de onderste rol. Deze vormen elk een om-trekgroef in de rol, die dieper is dan breed. In elk van deze groeven is een ring 66, 67 van een vrij harde elastische kunststof, bijvoorbeeld massief poly-urethan met een hardheid van 90° shore, aangebracht. De ring 66 van de bovenste rol 60 en de ring 67 van de 40 onderste rol 60 hebben dezelfde vorm en laten in die groef aan elke 8200076 > -7- zijde een ruimte 68 vrij. Het binnenoppervlak van elke ring 66, 67 •is niet cilindrisch, maar van een terugwijkende groef 69 voorzien, zodat ‘blijkens fig. 6 bij afwezigheid van vlees en botten een ruitvormige vrije ruimte ontstaat waar de rollen 60 elkaar raken.Fig. 5 schematically and partly shows a press roller with two rollers 60 with a horizontal axis. The meat pieces with bone are fed over an infeed table 61 up to the upper part of the circumference of the lower roll 60. Each roll 60 has two fixedly connected retaining rings 62 and 63 for the upper roll and 64 and 65 for the lower roll. These each form a circumferential groove in the roll, which is deeper than wide. In each of these grooves a ring 66, 67 of a fairly hard elastic plastic, for example solid polyurethane with a hardness of 90 ° shore, is arranged. The ring 66 of the upper roller 60 and the ring 67 of the lower roller 60 have the same shape and leave a space 68 in each groove on each 8200076> -7 side. The inner surface of each ring 66, 67 • is not cylindrical, but is provided with a receding groove 69, so that "according to fig. 6, a diamond-shaped free space is created where the rollers 60 meet in the absence of meat and bones.

5 Links en rechts van de ringen 67, 68 zijn twee alterna tieve mogelijkheden voor het afsnijden of afknijpen van het afgescheiden vlees weergegeven. Aan de rechter zijde raken de opsluit-ringen 63 en 65 elkaar juist waar de rollen 60 het dichtst bij elkander komen, zodat het vlees ertussen wordt uitgeperst en afgekne-10 pen. Aan de linkerzijde laten de ringen 62 en 64 in de stand het dichtst bij elkaar een kleine afstand bij 70 vrij. De opsluiting 64 draagt vast een snijring 71» die de afstand 70 overbrugt.5 To the left and right of the rings 67, 68, two alternative options for cutting or pinching off the separated meat are shown. On the right side, the retaining rings 63 and 65 meet exactly where the rollers 60 are closest to each other, so that the meat is squeezed and pinched between them. On the left, rings 62 and 64 in the closest position leave a small distance at 70. The confinement 64 fixedly carries a cutting ring 71 which bridges the distance 70.

De groef 69 in elke ring 66, 67 kan doorlopend zijn of onderbroken, aangepast aan de lengte van een bot in het vlees.The groove 69 in each ring 66, 67 may be continuous or broken, adapted to the length of a bone in the meat.

15 Deze inrichting leent zich vooral goed voor stukken vlees met enkele vrijwel rechte botten daarin, zoals kalkoendijen en kippepoten. Het vlees wordt over de invoertafel 61 met de hand of mechanisch toegevoerd, bijvoorbeeld vanaf een transportband, die direkt op die tafel aansluit. Dijen en poten worden met hun lengte-20 richting in de omtreksrichting van de groef toegevoerd. Het vlees wordt aldus door de onderste rol 60 meegenomen tot tussen de rollen.This device is particularly suitable for cuts of meat with some almost straight bones therein, such as turkey thighs and chicken legs. The meat is fed over the infeed table 61 by hand or mechanically, for example from a conveyor belt which connects directly to that table. Thighs and legs are fed with their longitudinal direction in the circumferential direction of the groove. The meat is thus carried by the lower roll 60 to between the rollers.

Het vlees wordt daarbij van de botten gedrukt in de kleiner wordende ruimte tussen de groeven 69 in de ringen 66, 67 en het vlees wijkt in hoofdzaak naar opzij, in fig. 6 gezien, uit, waarbij het 25 vlees door het contact van de ringen 63 en 65 wordt afgeknepen of door de messen 71 wordt afgesneden.The meat is thereby pushed from the bones into the narrowing space between the grooves 69 in the rings 66, 67 and the meat diverts substantially to the side, seen in Fig. 6, the meat passing through the contact of the rings 63 and 65 is pinched or cut by the blades 71.

82000768200076

Claims

1. Device for cutting meat, such as hams and shoulders, by pressurizing it in a press with lateral deflection for the meat, so that it is detached from the bones and moves sideways, while the bones are held between the 5 opposite pressing surfaces after which the meat referred to is removed separately from the bones, characterized in that one or more pressing surfaces are provided in one or both pressing surfaces, in which the bones can at least somewhat fit,

Device according to claim 1, characterized in that a recess in a pressing surface follows the shape of the bones and their width perpendicular to the pressing direction by a change of the width over the length of the recess and / or a kinked one. or z-shaped shape,

Device as claimed in claim 1 or 2, characterized in that a pressing surface is formed by an elastic material,

Device according to any one of the preceding claims, characterized in that the recesses have approximately the volume of the bones in the meat, but have a greater extension perpendicular to the pressing direction and have a depth, at least less in the pressing direction. then the thickest parts of the bones,

5. Device according to any one of the preceding claims, characterized in that the press comprises two endless movable press bodies, such as rollers or belts, in at least one of which a recess for the bones is arranged and which are movable towards each other for confinement and pressurizing the meat with bones, which are movable from one another to release the bones after pressing,

6. Device according to claim 5, characterized in that the press bodies in the press position define a recess which, without meat and bones between them, has a diamond shape in a plane perpendicular to the direction of movement, with the smallest diagonal in the main pressing direction, according to claim 5 or 6, characterized in that the press bodies or one of them have a press pad of elastic material, which is accommodated in an undeformed 8200076 3-V-9-casing, in which a press body and the casing form a or more recesses are left,

8. Device as claimed in claim 5t 6 or 7, characterized in that the recess (es) between said pressing bodies is (are) formed by an endless groove in one or both pressing bodies, everywhere with the same cross-section and extending in the direction of movement of these bodies,

9. Device according to claim 5> 6 or 7, including the. characterized in that the recess (s) between the press bodies is formed by successive, unconnected recesses in the press face of the press bodies,

A method for boning meat using an apparatus according to any one of the preceding claims. 8200076