NL8103360A

NL8103360A - De-boning ham by pressing between shaped plates - retaining bone while meat escapes sideways

Info

Publication number: NL8103360A
Application number: NL8103360A
Authority: NL
Original assignee: Protecon Bv
Priority date: 1981-07-15
Filing date: 1981-07-15
Publication date: 1983-02-01

Abstract

Deboning of meat esp. hams and shoulders, includes pressing the meat between a pair of plates. One of the plates includes a cavity shaped to receive the bone and clamp it. The pressure of the plates forces the meat off the bone and discharges it sideways while the bone remains clamped between the plates. Pref. one of the plates is made of an elastically deformable material having a shore hardness of 90 deg. mounted on a rigid backing plate. Pref. the bone-receiving cavity is L- or Z-shaped. Method gives a high yield of meat with no bone splinters.

Description

J * U,0. 116.686J * U, 0. 116,686

Werkwijze en inrichtirvg voor het uitbenen van vleesMethod and equipment for boning meat

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het uitbenen van vlees zoals hammen, schouders en poten van zoog-dieren en pluimvee door deze in een pers onder druk te bren-gen met zijwaartse uitwiJkmogeliJkheid voor het vlees, zodat 5 dit van de beenderen wordt losgemaakt en zijwaarts beweegt, terwijl de beenderen tussen de overstaande persvlakken worden vastgehouden, waarna het bedoelde vlees afzonderlijk van de beenderen wordt verwijderd en op een inrichting voor het uit-voeren daarvan. Zulk een werkwijze en inrichting zijn bekend 10 uit de Nederlandse octrooiaanvrage 77.07838. DaarbiJ wordt het 'vlees niet in structuur benadeeld maar in grote stukken opzij weggedrukt en aldus in belangrijke mate van de botten losgemaakt, anders dan in een zogenaamde bottenpers, waarin de botten met vlees in een gesloten ruimte onder hoge druk worden 15 gebracht en het vlees daardoor in een pasta-achtige toestand overgaat, waarin het door fijne openingen uit de persruimte kan stromen. Vandaar dat de werkwijze volgens bovenbedoelde octrooiaanvrage het normaal met de hand plaatsvindende uitbenen beter kan vervangen dan zulk een bottenpersmethode.The invention relates to a method for boning meat such as hams, shoulders and legs of mammals and poultry by pressurizing it in a press with lateral possibility of meat extension so that it is detached from the bones. and moves sideways, while the bones are held between the opposite pressing surfaces, after which the intended meat is removed separately from the bones and on a device for carrying it out. Such a method and device are known from Dutch patent application 77.07838. In this way, the meat is not disadvantaged in structure, but is pushed aside in large pieces and thus to a great extent detached from the bones, unlike in a so-called bone press, in which the bones with meat are brought under high pressure in a closed space and the meat thereby changes to a paste-like state in which it can flow out of the pressing space through fine openings. Hence, the method of the above-mentioned patent application is better able to replace the normal hand-boning than such a bone-pressing method.

20 De uitvinding beoogt nu een werkwijze en inrichting als in de aanhef bedoeld te verbeteren, om een vollediger verwij-deren van het vlees te verkrijgen en met minder beschadiging daarvan en van de botten bij betrekkelijk lage persdruk. Hier-toe is zulk een werkwijze volgens de uitvinding daardoor ge-25 kenmerkt, dat ten minste een der persvlakken gevormd wordt door elastisch vervormbaar materiaal.The object of the invention is now to improve a method and device as referred to in the preamble, to obtain a more complete removal of the meat and with less damage thereof and of the bones at relatively low pressing pressure. To this end, such a method according to the invention is characterized in that at least one of the pressing surfaces is formed by elastically deformable material.

Een inrichting voor het uitvoeren van die werkwijze is volgens de uitvinding gekenmerkt doordat zij een pers omvat, waarvan ten minste een der persvlakken uit elastisch vervorm-30 baar materiaal bestaat.According to the invention, an apparatus for carrying out this method is characterized in that it comprises a press, at least one of the pressing surfaces of which consists of elastically deformable material.

Daardoor blijkt het mogelijk het vlees vollediger en met minder kans op het meenemen van botstukjes of -splinters te verwijderen, daar de persvlakken zich als het ware om de botten vlijen en deze niet of nauwelijks verbrijzelen. Dit heeft 35 ook het voordeel dat geen beenmerg in het vlees komt, wat aan de smaak ten goede komt. Verder is er het voordeel, dat een aanmerkelijk deel van het bindweefsel, waarmee het vlees met 8103360As a result, it appears possible to remove the meat more completely and with less chance of taking bone pieces or splinters with them, since the pressing surfaces, as it were, fold around the bones and hardly crush them. This also has the advantage that no bone marrow gets into the meat, which benefits the taste. Furthermore, there is the advantage, that a substantial part of the connective tissue, which the meat with 8103360

* V* V

\ -2- de beenderen verbonden is, tegelijk met de beenderen van het vlees wordt gescheiden.The bones are joined, at the same time as the bones are separated from the flesh.

De uitvinding betreft verder een nadere uitwerking van bedoelde kenmerken ten aanzien van een keuze van de vorm en 5 uitvoering van de pers zo dat eenvoudig en met weinig kracht zoveel mogelijk vlees van de botten kan worden bevrijd. Daar-bij wordt ook een verbetering beoogd van de wijze waarop het vlees uiteindelijk wordt losgemaakt van de beenderen, wat bij het bekende voorstel geschiedt door een opvangruimte ora de 10 pers ten opzichte van de pers te doen schuiven, waardoor het vlees, dat tussen de persvlakken vandaan tot in die ruimte is gedrukt, gescheiden wordt van alle materiaal, dat zich nog tussen de persvlakken bevindt.The invention furthermore relates to a further elaboration of the said characteristics with regard to a choice of the shape and design of the press, so that as much meat as possible from the bones can be liberated simply and with little force. The aim is also to improve the way in which the meat is finally detached from the bones, which in the known proposal is done by causing a collecting space to slide the press relative to the press, so that the meat, which is between the pressing surfaces away until pressed into that space, is separated from all material still between the pressing surfaces.

Een en ander zal nader worden toegelicht aan de hand van 15 bijgaande tekening, waarin:All this will be further elucidated on the basis of the accompanying drawing, in which:

Fig. 1 een vertikaal aanzicht en gedeeltelijk doorsnede geeft van een vertikaal werkende persinrichting volgens de uitvinding;Fig. 1 shows a vertical view and partial cross-section of a vertically operating press device according to the invention;

Fig. 2 een vertikale dwar’sdoorsnede van deze inrichting vol-20 gens de lijn II - II in Fig, 1, en gedeeltelijk een aanzicht van buiten van rechts in Fig. 1 geeft; en Fig. 3 een aanzicht geeft van een onderdeel.Fig. 2 shows a vertical cross-section of this device according to the line II-II in FIG. 1, and partly a view from the outside from the right in FIG. 1 gives; and FIG. 3 gives a view of a part.

De getekende inrichting heeft in een gestel 1 een trans-portband 2, geleid over eindrollen 3 en A, met een niet ge-25 tekende aandrijving voor rol A·. De band kan van metaal of rubber of dergelijke met versterkingen zijn vervaardigd en heeft een geruwd bovenoppervlak, gezien in het bovenste part, of doorgaande openingen, om het vlees door wrijving goed mee te nemen.The drawn device has in a frame 1 a conveyor belt 2, guided over end rollers 3 and A, with a drive (not shown) for roller A ·. The belt may be made of metal or rubber or the like with reinforcements and has a roughened top surface, seen in the top part, or through openings, to properly carry the meat by friction.

30 Het gestel 1 draagt een tweetal perscilinders 5 die een persstempel 6 op en neer kunnen doen bewegen.The frame 1 carries two press cylinders 5 which can cause a press punch 6 to move up and down.

De persstempel 6 heeft een perskussen 7 van een elastische kunststof, bijv. van massief polyurethan met een hardheid van bij voorkeur 60 - 100° shore, bijvoorbeeld van 90° shore, 35 waarmee goede resultaten zijn bereikt. Dit kussen 7 steekt bij voorkeur iets onder de onderrand van metalen zijstukken 8 aan de persstempel 6 uit. Daar dit materiaal, evenals het hier-bij ook toepasbare kunstrubber, bij vervorming een praktisch gelijkblijvend volume houdt, zou het bij het zich om een bot A0 vlijen naast dit bot uit het persende ondervlak uit moeten 8103360 Ψ w 4 -3- gaan puilen. Dit wordt volgens de uitvinding voorkomen, zodat het persen en de vleesafvoer worden verbeterd, en wel door in een plaat 9 in de persstempel een doorgaande uitwijkruimte te voorzien. Deze ruimte 10 heeft bij voorkeur een vorm, aangepast 5 aan de vorm van het bot of de botten in het stuk te persen vlees, en Fig. 3 geeft een mogelijke vorm voor die uitwijk-ruimte 10.The pressing punch 6 has a pressing pad 7 of an elastic plastic, for instance of solid polyurethane, with a hardness of preferably 60-100 ° shore, for example of 90 ° shore, with which good results have been achieved. This cushion 7 preferably protrudes slightly below the bottom edge of metal side pieces 8 on the press punch 6. Since this material, like the synthetic rubber that can also be used here, maintains a practically constant volume during deformation, it should bulge out of the pressing bottom surface next to this bone when the A0 bone is attached to a bone A0. This is prevented according to the invention, so that the pressing and the meat removal are improved, namely by providing a continuous relief space in a plate 9 in the press punch. This space 10 preferably has a shape adapted to the shape of the bone or bones in the piece of meat to be pressed, and FIG. 3 gives a possible form for that relief space 10.

Desgewenst kan ook onderin de persruimte zulk een elas-tisch perskussen worden opgenomen, in het geval van een trans-10 portband uiteraard alleen als deze voldoende elastisch flexi-bel is, en in Fig. 1 en 2 is zulk een kussen met 7' en streep-stiplijen aangeduid, evenals de plaat 9* met uitwijkruimte 10' daarvoor.If desired, such an elastic press pad can also be accommodated at the bottom of the press space, in the case of a conveyor belt of course only if it is sufficiently elastic flexible, and in FIG. 1 and 2, such a cushion is indicated with 7 'and stripe-dot lines, as is the plate 9 * with clearance space 10' before it.

De persruimte heeft aan de twee overstaande dwarse ein-15 den, in Fig. 2 doorgesneden, een brede,ongeveer rechthoekige vleesuitlaat 11, 12 met afgeronde hoeken. Er zijn middelen voor het doorlaten en afsnijden van het vlees, hier gevormd door draaischuiven 13, die een lange doorgaande opening 14-hebben en na het persen gedraaid worden op een wijze alsnog 20 te beschrijven.The press space has at the two opposite transverse ends, in fig. 2 cut through, a broad, approximately rectangular meat outlet 11, 12 with rounded corners. There are means for passing and cutting the meat, here formed by rotary sliders 13, which have a long through-opening 14 and are rotated after pressing in a manner yet to be described.

Het gestel draagt een invoertafel 15, waarop het te be-handelen vlees wordt gelegd en vanwaar het op de transportband 2 kan worden geschoven, en een kast 17 boven het eerste deel van de transportband ter beveiliging bij het invoeren van het 25 vlees.The frame carries an input table 15, on which the meat to be treated is placed and from which it can be slid onto the conveyor belt 2, and a box 17 above the first part of the conveyor belt for security when the meat is introduced.

De persstempel 6 draagt twee afsluitplaten of -deuren 17 en 18. Deze sluiten de persruimte tijdens het persen af langs de twee overstaande zijden daarvan, dwars op de transportband 2 gelegen. Beide platen worden door de persstempel gedragen 30 met behulp van scharnierende schalmen 19 en stangen 20, die elk via een niet-getekende veerbuffer met die platen zijn ver-bonden. De schalmen 19 zijn aan een juk 21 opgehangen, dat bij 22 in het midden scharnierend aan de persstempel 6 is aange-bracht.The pressing punch 6 carries two closing plates or doors 17 and 18. These close the pressing space during pressing along the two opposite sides thereof, located transversely of the conveyor belt 2. Both plates are carried by the press punch 30 by means of hinged links 19 and rods 20, each of which is connected to said plates via a spring buffer (not shown). The links 19 are suspended from a yoke 21, which is hinged in the center at 22 on the press punch 6.

35 In de geheven stand van de persstempel 6 hangen de deuren 17 en 18 in de in Fig. 1 zichtbare standen daaraan via juk 21. Het vlees met bot wordt op tafel 15 gelegd en vandaar op de transportband 2 geschoven. Deze band wordt nu met zijn boven-part naar rechts in Fig. 1 bewogen, waarbij het vlees wordt ή·0 meegenomen onder de kast 16 en onder deur 17 tot in de pers- 81 03 3 6 0 -4~ * Μ ruimte. De transportband wordt gestopt wanneer het vlees de deur 18 heeft bereikt, die in een lagere stand staat en dus het vlees tegenhoudt ook als de transportband lets te ver zou bewegen alvorens te stoppen.In the raised position of the press punch 6, the doors 17 and 18 hang in the position shown in FIG. 1 visible positions thereto via yoke 21. The meat with bone is placed on table 15 and then slid onto conveyor belt 2. This band is now with its top part to the right in Fig. 1, taking the meat ή · 0 under the cabinet 16 and under the door 17 into the press 81 03 3 6 0 -4 ~ * Μ space. The conveyor belt is stopped when the meat has reached the door 18, which is in a lower position and thus stops the meat even if the conveyor belt moves slightly too far before stopping.

5 De draaischuiven 13 hebben elk een krukhefboom 23 ter plaatse van plaat 17, aangrijpende op een hydraulische of pneumatische zuigercilinder 24·, met zijn ondereinde schar-nierend in het gestdl bevestigd. De schuiven 13 staan met de opening 14 in de stand van Fig. 2 in geheven stand van pers-10 stempel 6 en tijdens het persen.The rotary slides 13 each have a crank lever 23 at the location of plate 17, engaging a hydraulic or pneumatic piston cylinder 24, with its lower end pivotally mounted in the frame. The slides 13 are with the opening 14 in the position of FIG. 2 in raised position of press-10 punch 6 and during pressing.

Wanneer nu het vlees aldus op zijn plaats in de persruimte is gekomen, wordt de persstempel 6 neerwaarts bewogen. De platen 17 en 18 bewegen mee en zodra plaat 18 door de bodem van de persruimte wordt tegengehouden draaien de jukken 21 om 15 plaat 17 neer te drukken en de persruimte te doen sluiten voor-dat het persen (noemenswaard) begint. Bij verder neerwaarts bewegen van de persstempel 6 worden de platen 17 en 18 neerwaarts gedrukt, en de stangen 20 bewegen verder met de stem-pel mee naar beneden, welke beweging door de genoemde veer-20 buffers elastisch wordt opgevangen.When the meat has thus come into place in the pressing space, the pressing punch 6 is moved downwards. The plates 17 and 18 move with it and as soon as plate 18 is stopped by the bottom of the baling space, the yokes 21 rotate to press down plate 17 and close the baling space before the pressing (noteworthy) begins. As the pressing punch 6 moves further downwards, the plates 17 and 18 are pressed downwards, and the rods 20 move further downwards with the punch, which movement is elastically absorbed by the said spring-20 buffers.

Het perskussen 7 perstbij het persen het vlees zo samen, dat het vlees zelf van de daarin aanwezige botten wordt ge-schoven , zodat dit de persruimte door de schuiven 13 en de afvoeraansluitingen 11, 12 verlaat. De botten blijven op hun 25 plaats en worden aan het eind van de persslag onder hoge druk elastisch door het perskussen 7 omgeven. Aan het eind van de persperiode worden de cilinders 24 bediend, waardoor de schuiven zo worden gedraaid, dat de bovenrand 25 van de opening 14 in elke schuif het vlees goed afsnijdt, zodat dit niet via 30 draden of pezen met de botten verbonden blijft, Direkt daarna keren de schuiven in de getekende uitgangsstand terug. Is deze met de platen 17 en 18 in de stand van Fig. 1 en 2 teruggekeerd, dan wordt de transportband 1 in beweging gebracht, zodat de botten onder de onderrand van plaat 18 door bewegen naar rechts 35 in Fig. 1, waar zij worden afgevoerd.The pressing pad 7 presses the meat together so that the meat itself is pushed off the bones present therein, so that it leaves the pressing space through the slides 13 and the discharge connections 11, 12. The bones remain in place and are elastically surrounded by the press pad 7 at the end of the press stroke under high pressure. At the end of the pressing period, the cylinders 24 are operated, whereby the sliders are rotated so that the top edge 25 of the opening 14 in each slider cuts the meat well, so that it does not remain connected to the bones via 30 wires or tendons. the sliders then return to the drawn starting position. With plates 17 and 18 in the position of FIG. 1 and 2 are returned, then the conveyor belt 1 is moved so that the bones under the lower edge of plate 18 are moved to the right 35 in FIG. 1, where they are removed.

Bij 26 kan een sproeireinigingsinrichting op de transportband 2 werken.At 26, a spray cleaning device can operate on the conveyor belt 2.

Bij het persen zal de kunststof van het perskussen 7 (en eventueel van het perskussen 7') vervormen onder behoud van 40 hetzelfde volume. De kunststof, die door de botten wordt ver- 8103360 -5- drongen, kan in de ruimte 10 (en eventueel 10') uitwijken.During pressing, the plastic of the pressing pad 7 (and possibly of the pressing pad 7 ') will deform while maintaining the same volume. The plastic, which is displaced by the bones, can divert into space 10 (and possibly 10 ').

Er kan aldus een goed persen en een volledig omsluiten van de faotten door het kussen plaatsvinden ondanks het feit, dat met een hard-elastische kunststof gewerkt kan worden, waar-5 van de hardheid op zichzelf een beter pers- en losmaakresul-taat op vlees en botten en minder slijtage van het kussen geeft dan bij een zacht-elastische kunststof het geval zou zijn.There can thus be a good pressing and a complete enclosure of the blots by the cushion despite the fact that a hard-elastic plastic can be used, the hardness of which in itself gives a better pressing and loosening result on meat and bones and less pad wear than would be the case with a soft elastic plastic.

Als getekend is de ruimte 10 resp. 10' gevormd in een plaat 9 resp. 9' als een doorgaande opening daarin. Wil men 10 vlees met bijv. een enkel recht bot, met sterk afwijkende af-metingen van het bot of met andere afwijkingen t.o.v. het bot-samenstel, waaraan de plaat van Fig. 3 met de vorm en afme-tingen van zijn opening 10 is aangepast, in de pers behandelen, dan kiest men volgens de uitvinding een plaat van dezelfde 15 buitenafmetingen maar met een afwijkend gevormde opening 10.As shown, the space is 10 resp. 10 'formed in a plate 9 resp. 9 'as a through hole therein. Do you want meat with, for example, a single straight bone, with strongly deviating dimensions of the bone or with other deviations from the bone assembly, to which the plate of fig. 3 is adapted to the shape and dimensions of its opening 10, in the press, according to the invention a plate of the same outer dimensions but with a differently shaped opening 10 is chosen.

Deze kan men gemakkelijk in de pers brengen ter vervanging van de cfaarin aanwezige plaat, en wel op de volgende wijze. Zijwanden 27 van de persruimte hebben aan elk einde een ver-tikale geleidingssleuf 34 (Fig. 1, links), waarin elke deur 20 of afsluitplaat 17, 18 met een uitstekende smallere rand 28 (bovenste delen in Fig. 2 zichtbaar) grijpt, waardoor deze platen 17, 18 goed op en neer worden geleid. De zijwanden 27 hebben aan elk einde een aangelaste wang of schetsplaat 30, scharnierend bij 29 bevestigd aan het gestel ter weerszijden 25 van de vleesuitlaat 11. De wanden 27 worden in de getekende opstaande stand, waarin zij de persruimte afsluiten, gegren-deld gehouden door niet-getekende eenvoudige grendels, bijv. snel losneembare knevels. Zij dragen een aantal armen 31, die een drukstuk 33 met bouten 32 dragen. Daartoe reiken de bou-30 ten 32 door de armen 31, ten opzichte waarvan zij kunnen worden verplaatst en vastgezet door moeren, zodanig dat het drukstuk juist afdichtend passend tegen de aangrenzende draai-schuif 13 gedrukt kan worden, zodat deze schuif nog gemakke-lijk kan draaien.De details hiervan zijn slechts onvolledig 35 getekend.This can easily be brought into the press to replace the plate present in the press in the following manner. Side walls 27 of the baling space have a vertical guide slot 34 (Fig. 1, left) at each end, into which each door 20 or closing plate 17, 18 with a projecting narrower edge 28 (top parts visible in Fig. 2) engages, whereby these plates 17, 18 are guided well up and down. The side walls 27 have a welded cheek or gusset plate 30 at each end, hingedly attached at 29 to the frame on either side of the meat outlet 11. The walls 27 are held in a pinched position in which they close the press space by simple bolts not drawn, eg quick-release toggles. They carry a number of arms 31, which carry a pressure piece 33 with bolts 32. To this end, the bolts 30 extend through the arms 31, with respect to which they can be moved and secured by nuts, such that the gland can be pressed just sealingly against the adjacent rotary slide 13, so that this slide is still easy The details of which are only incompletely drawn.

Zowel voor het schoonmaken van de persruimte en aangrenzende delen als voor het vervangen van een plaat 9 (en eventueel van een perskussen 7) kan men nu de wanden 27 na ont-grendeling naar buiten wegzwenken om scharnieren 29. Nu kun-40 nen de deuren of platen 17, 18 vrij naar buiten worden ge- 8103360Both for cleaning the press space and adjoining parts and for replacing a plate 9 (and possibly of a press pad 7), the walls 27 can now be pivoted outwardly after hatching about hinges 29. Now the doors can be opened. or plates 17, 18 are freely exposed 8103360

VV

-6- zwenkt en men kan nu het kussen 7 en de plaat 9 eenvoudig in hun eigen vlak tussen de zijstukken 8 uit de persstempel schui-ven, reinigen en desgewenst door andere vervangen.-6- pivots and it is now easy to slide the pad 7 and the plate 9 in their own plane between the side pieces 8 out of the press die, clean them and, if desired, replace them with others.

Is er ook een perskussen 7'met plaat 9’ onder de trans-5 portband 2, dan kan men deze na het geven van voldoende spe-ling aan de transportband eveneens gemakkelijk vervangen. Men kan daartoe bijv. rol 3 van de transportband losmaken en in sleuf 35 zover naar rechts in Fig. X schuiven, dat men de band in de persruimte voldoende kan optillen om toegang tot die 10 delen 7' en 9' te verkrijgen, die los in een verdiept deel van de ondertafel 36 van de pers kunnen liggen.If there is also a pressing pad 7'with plate 9 'under the conveyor belt 2, it can also be easily replaced after giving sufficient play to the conveyor belt. For example, it is possible to detach roller 3 from the conveyor belt and move it in slot 35 to the right in Fig. X to allow the belt in the press area to be lifted enough to access those 10 sections 7 'and 9' which may lie loosely in a recessed portion of the press table 36.

Zijn er alleen zeer dunne botten in het vlees, bijv. in grotere aantallen zoals bij volledige karkassen van pluim-vee, dan kan men als opening 10, 10’ in plaat 9, 9’ eenvoudig 15 een rechthoekige opening met afgeronde randen kiezen.If there are only very thin bones in the meat, eg in larger numbers such as with complete poultry carcasses, the opening 10, 10 in plate 9, 9 can simply be chosen as a rectangular opening with rounded edges.

De afgevoerde bottenrest kan in een bottenpers als in de inleiding genoemd van nestvlees worden ontdaan.The drained bone residue can be stripped of nest meat in a bone press as mentioned in the introduction.

81033608103360

Claims

1. A method of boning meat such as hams and shoulders by pressurizing it in a press with lateral deflection of the meat so that it is detached from the bones and moves sideways while the 5 bones are held between the opposite pressing surfaces. den, after which the said meat is removed separately from the bones, characterized in that at least one of the pressing surfaces is formed by elastically deformable material.

Method according to claim 1, characterized in that the elastically deformable material has a hardness of 60 - 100 ° shore, preferably + 90 ° shore.

3. A method according to claim 1 or 2, characterized in that the bones thus treated are introduced into a bone press with fine apertures in one or more of the walls, wherein the remains of meat therein in a paste-like state. be brought to exit the press through the fine openings.

Device for carrying out the method according to claim 1, 2 or 3, characterized in that it comprises a press, at least one of which press surfaces consist of elastically deformable material.

Device according to claim 4, characterized in that said elastically deformable material is enclosed in a metal container in which a recess is provided, in which the elastically deformable material can divert during pressing.

6. Device according to claim 5, characterized in that the recess is arranged in an easily exchangeable body.

Device according to claim 6, characterized in that the recess is arranged as a continuous recess in a plate between the elastically deformable material and a press body. 8103360 1 "y" j -8-

8. Device as claimed in any of the claims 4 to 7, characterized in that the discharges for the pressed-out meat from the pressing space comprise rotary slides, which have a continuous diametrical channel for passing the meat 5 during pressing in an angular position. and to cut the meat with an edge of that channel when turning to another angle position.

Device according to any one of claims 4 to 8, characterized in that the pressing space has a discharge for the pressed-out meat on two opposite sides and doors movable in the pressing direction along the other sides, which doors open upon opening. allow the meat to be pressed into the pressing space or allow the remaining bones to pass out of the pressing space and prevent the meat from being pressed out of the pressing space along those other sides when closing.

10. Device as claimed in claim 9, characterized in that the doors are suspended on a vertically moving pressing punch, such that they can remain behind in the downward pressing movement relative to it.

11. Device as claimed in claim 10, characterized in that a door with its lower edge hangs in a higher position from the raised pressing punch than the opposite door, in order to be able to supply the meat from the side where said first door is located, while the remaining bones can pass under the bottom edge of the other door.

12. Device as claimed in claim 11, characterized in that the doors are each hung near an end of a balancing yoke, which yoke is rotatably supported near its center by the press punch.

Device according to claim 10, 11 or 12, characterized in that resilient means such as small hydraulic buffer cylinders are arranged on the doors, on the other hand connected to the press punch, in order to force the doors into the closed position in the press position.

Device according to any one of claims 4 to 13, characterized in that a roughened or perforated conveyor belt passing through the pressing space is provided for supplying the meat to the pressing space and the counter surface therein. for a press working from above.

15. Device as claimed in claim 14, with an elastically deformable bottom surface of the pressing space, characterized in that this elastically deformable surface lies below said conveyor belt. Device according to claims 6 or 7 and 9 and optionally one or more of claims 10 to 15, characterized in that the doors are hingedly suspended, so that they can be pivoted away from the press punch to give access to the easily interchangeable body with recess.

17. Device according to claim 16, characterized in that partitions which define the pressing space on the two opposite sides between the sides occupied by the doors, form vertical guides for the doors and are also pivotable .

Set of bodies with recesses of different shape for use in an apparatus according to claim 6 or 7. 8-1 03360