NL8006917A

NL8006917A - METHOD AND APPARATUS FOR MANUFACTURING FOOD PRODUCTS BASED ON PROTEIN FIBERS

Info

Publication number: NL8006917A
Application number: NL8006917A
Authority: NL
Original assignee: Rhone Poulenc Ind
Priority date: 1979-12-21
Filing date: 1980-12-19
Publication date: 1981-07-16
Also published as: LU83018A1; IT8026816A0; JPS56169548A; DK543080A; FR2471748B1; SE8008843L; ES8204287A1; BE886791A; ES497994A0; DE3048156A1; GB2066644A; BR8008391A; FR2471748A1

Description

‘ * ' S -Λ Λ ι r N.O. 29.565 -1-"*" S -Λ Λ ι r N.O. 29,565 -1-

Werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van voedingsprodukten op basis van proteïnevezels.Method and device for manufacturing food products based on protein fibers.

De uitvinding heeft betrekking op produkten welke vlees nabootsen welke ook vleessurrogaten worden genoemd. Meer in het bijzonder heeft de uitvinding betrekking op nieuwe voedingsprodukten op basis van proteïnevezels in de vorm van een gesloten vel. De uitvinding 5 heeft eveneens betrekking op de werkwijze en de inrichting voor het vervaardigen van genoemde produkten.The invention relates to products which mimic meat, which are also called meat substitutes. More particularly, the invention relates to novel protein fiber based food products in the form of a closed sheet. The invention also relates to the method and the device for manufacturing said products.

Vervangingsprodukten voor vlees worden volgens verschillende textureerwerkwijzen vervaardigd, uitgaande van plantaardige of dierlijke proteïnen zoals deze bijvoorbeeld worden verkregen uit sojabo-10 nen, zonnebloempitten, paardebonen, erwten, aardnoten of melkcaseïne. De werkwijzen die meestal worden gebruikt voor het omzetten van ruwe proteïnen in beter te verwerken produkten welke vlees kunnen vervangen, zijn extrusie en spinnen.Meat substitutes are prepared by various texturing methods, starting from vegetable or animal proteins such as are obtained, for example, from soybeans, sunflower seeds, horse beans, peas, groundnuts or milk casein. The methods most commonly used for converting crude proteins into meat-processing products that can replace meat are extrusion and spinning.

Onder spinnen wordt een werkwijze verstaan voor het vormen van 15 draden door extrusie van een oplossing, een dispersie of een gel door een plaat voorzien van openingen met een kleine diameter, of trek-plaat, met geschikte vorm en afmetingen. Onder draden, filamenten, vezels moet worden verstaan...de produkten verkregen volgens de spin-werkwijze en onder lont of bundel de vereniging van genoemde fila-20 menten. Het spinnen geeft het voordeel dat de vezelachtige aard van vleesprodukten wordt verkregen en maakt het mogelijk om verschillende produkten te verkrijgen voor wat betreft hun uiterlijk en hun voedingseigenschappen. Het is echter nodig gezuiverde proteïnen te gebruiken zoals de geïsoleerde produkten bestaande uit poeders wel-25 ke in het algemeen meer dan 90% proteïnen bevatten. Immers produkten die minder dan 70% proteïnen bevatten zijn niet direkt spinbaar.By spinning is meant a method of forming threads by extrusion of a solution, a dispersion or a gel through a plate having small diameter openings, or tensile plate, of suitable shape and dimensions. By wires, filaments, fibers is to be understood ... the products obtained according to the spinning process and by fuse or bundle the association of said filaments. Spinning gives the advantage that the fibrous nature of meat products is obtained and makes it possible to obtain different products in terms of their appearance and nutritional properties. However, it is necessary to use purified proteins as the isolated products consisting of powders generally containing more than 90% proteins. After all, products containing less than 70% proteins are not directly spinnable.

Om te worden gesponnen moeten de proteïnen van tevoren zijn gebracht in de vorm van een protexnegel; in de onderhavige beschrijving wordt onder protexnegel of -colloïde, een dispersie van gexso-30 leerde produkten van proteïnen in een geschikt dispergerend milieu, zoals een basische oplossing verstaan: de dispersie kan gaan tot aan de vorming van een colloxdale oplossing, al naar gelang de soort ge-dispergeerde proteïnen en het dispergeermiddel dat is toegepast. De door spinnen verkregen filamenten worden gecoaguleerd in een zuur 35 bad dat eventueel een zout bevat, vervolgens getrokken, geneutraliseerd en gewassen. Men heeft dan bundels filamenten van verschillende dikten al naar gelang het aantal en de diameter van de gaten van 0 n n<?o 1 7 -2- de trekplaat. De coagulatie fixeert de struktuur van de filamenten terwijl het trekken door oriëntering van de filamenten invloed kan uitoefenen op hun zachtheid of hun hardheid. Om echter te maken dat de aldus gevormde proteïnen zo goed mogelijk vlees kunnen nabootsen 5 (de term vlees omvat in het kader van de uitvinding zowel vlees van zoogdieren als dat van vogels, vissen, schaaldieren en andere dieren welke de mens consumeert voor zijn voeding), is het onvermijdelijk om behalve het vezelachtige karakter, een zekere texturering en vastheid te verkrijgen die de moeilijk na te bootsen "kau/’-gewaarwording 10 tijdens het nuttigen van het produkt geeft alsmede alle smaakkwali-teiten van het dierlijke vlees. Het blijkt dus nodig te zijn om aan de proteïne de samenhang en de struktuur van de natuurlijke produk-ten, die men wil nabootsen, te geven.In order to be spun, the proteins must have been brought beforehand in the form of a protein gel; for the purposes of the present specification, protex gel or colloid is a dispersion of solubilized protein products in a suitable dispersing medium, such as a basic solution: the dispersion may extend to the formation of a colloxal solution, depending on the type of dispersed proteins and the dispersant used. The filaments obtained by spinning are coagulated in an acid bath, optionally containing a salt, then drawn, neutralized and washed. There are then bundles of filaments of different thicknesses depending on the number and diameter of the holes of 0 n n <? O 1 7 -2- the tensile plate. The coagulation fixes the structure of the filaments, while drawing by orienting the filaments can influence their softness or their hardness. However, in order to allow the proteins thus formed to mimic meat as closely as possible 5 (the term meat within the scope of the invention encompasses both mammalian meat and that of birds, fish, shellfish and other animals which man consumes for his diet) , it is inevitable to obtain, in addition to the fibrous character, a certain texture and consistency which gives the difficult to imitate "kau /" sensation 10 during consumption of the product as well as all the taste qualities of the animal meat. necessary to give the protein the consistency and structure of the natural products to be simulated.

Er is voorgesteld om de proteïnevezels zonder toevoeging van 15 bindmiddel te binden door deze vezels te onderwerpen aan warmte en druk en de verwarming voort te zetten totdat vezels samensmelten waardoor de bundel wordt gevormd (Amerikaans octrooischrift nr.It has been proposed to bind the protein fibers without the addition of a binder by subjecting these fibers to heat and pressure and continuing heating until fibers fuse to form the bundle (US Pat.

2.785.Ο69).2,785,69).

Er zijn eetbare bindmiddelen toegepast, welke in het algemeen 20 albumine bevatten waarmee een samenhang aan de bundel vezels kan worden gegeven. Een bekende techniek (Amerikaans octrooischrift nr. 3.3^3.963) bestaat uit het laten circuleren van de lont uit geneutraliseerde vezels in een bad dat de bindmiddelsamenstelling bevat en vervolgens de geïmpregneerde vezels door verwarming in elkaar te 25 laten grijpen, zoals bijvoorbeeld door koken in de oven of dampbe-handeling. In dit geval is het, om te zorgen voor een gelijkmatige verdeling van bindmiddel, nodig om de verschillende bestanddelen van de impregneersamenstelling te emulgeren door toevoeging van eetbare emulgeermiddeleni mono- en diglyceriden van vetzuren, esters 50 van vetzuren hoger dan suiker, enz.Edible binders have been used which generally contain albumin with which a consistency can be given to the bundle of fibers. A known technique (US Pat. No. 3,3 ^ 3,963) consists in circulating the wick of neutralized fibers in a bath containing the binder composition and then interlocking the impregnated fibers by heating, such as, for example, by cooking in the oven or vapor treatment. In this case, in order to ensure an even distribution of binder, it is necessary to emulsify the various components of the impregnation composition by adding edible emulsifiers mono- and diglycerides of fatty acids, esters of fatty acids higher than sugar, etc.

De verdeling van een behandelingsfluïdum, met name van het bindmiddel in de gehele massa van de bundel van vezels heeft men verbeterd door de vezels te brengen in een bad van behandelingsvloeistof en door vervolgens de vezels en het fluïdum te laten trillen om de 35 vezels en het fluïdum in intensieve aanraking met elkaar te brengen (Frans octrooischrift nr. 1.391.181-962.699). De impregnering van het lont wordt continu tot stand gebracht terwijl de overmaat aan fluïdum wordt verwijderd door samenpersing hetgeen leidt tot het verkrijgen van een compacte lont en gepaard gaat met een onvolledige *K) impregnering van de vezels waardoor produkten worden verkregen die 8006917The distribution of a treatment fluid, in particular of the binder, in the whole mass of the bundle of fibers has been improved by placing the fibers in a bath of treatment liquid and then vibrating the fibers and the fluid around the fibers and bring fluid into intensive contact with each other (French Patent No. 1,391,181-962,699). The wick impregnation is continuously accomplished while the excess fluid is removed by compression resulting in a compact wick resulting in an incomplete * K) impregnation of the fibers to yield products 8006917

* X* X

-3- niet alle normale eigenschappen van vlees bezitten·-3- do not have all the normal properties of meat ·

Anderzijds is een speciale inrichting ontworpen (Amerikaans oc-trooischrift nr. 3,403.027) voor het uitvoeren van een werkwijze voor het impregneren van een lont uit proteïnevezels met behulp van 5 een behandelingsfluïdum. De werkwijze bestaat uit het transporteren van de vezellont in één richting en de behandelingsvloeistof in tegenstroom daarmee en uit het doen bewegen van de lont via een sinusvormig trajekt tussen een aantal opeenvolgende tandwielen die een mechanische druk daarop uitoefenen. Behalve dat de gebruikte inrich-10 ting betrekkelijk ingewikkeld is, verdient het de voorkeur om voor de vervaardiging van een menselijk consumptieprodukt een dergelijke inrichting niet te gebruiken welk het gevaar met zich meebrengt gezondheidsproblemen te geven.On the other hand, a special device has been designed (US Patent No. 3,403,027) to carry out a method of impregnating a wick from protein fibers using a treatment fluid. The method consists in conveying the fiber wick in one direction and the treatment liquid in countercurrent therewith and moving the wick through a sinusoidal path between a plurality of successive gears which exert a mechanical pressure thereon. In addition to the fact that the apparatus used is relatively complex, it is preferable not to use such an apparatus for the manufacture of a human consumer product which poses the risk of posing health problems.

De produkten verkregen via de tot nu toe bekende werkwijzen en 15 net de tot nu toe bekende inrichtingen maken het mogelijk om een platte lont van vezels te verkrijgen die min of meer met bindmiddel is geïmpregneerd en de culinarische behandeling van deze vezels, zoals koken in kokend water, grillen of bakken leidt dikwijls tot verwijdering van de bindmiddelsamenstelling hetgeen aanleiding 20 geeft tot detexturering van de behandelde produkten, die dan slechts de natuurlijke produkten heel slecht nabootsen.The products obtained by the hitherto known methods and the hitherto known devices make it possible to obtain a flat wick of fibers which is more or less impregnated with binder and the culinary treatment of these fibers, such as boiling in boiling water, grilling or baking often leads to removal of the binder composition which gives rise to the texturization of the treated products, which then mimic only the natural products very poorly.

Een andere werkwijze verschaft gesegmenteerde prte+inevezels (Frans octrooischrift nr. 1·453«914~23.8θ8) en bestaat uit het intensief mengen van de georiënteerde proteïnevezels en de toevoegin-25 gen en vervolgens uit het onder samenpersing persen van het mengsel door een nauwe doorgang en daarna dit te verwarmen. Men kan het verkregen produkt dat bij de verwarming is gecoaguleerd malen waarbij het produkt dan lijkt op natuurlijk gehakt. Men kan het vlees ook in stukken snijden, maar volgens een dergelijke werkwijze is 30 het moeilijk om stukken langwerpig vlees, zoals biefstuk, escalope na te maken.Another method provides segmented prte + fibers (French Patent No. 1 453 914 ~ 23.88) and consists of intensively mixing the oriented protein fibers and the additives and then pressing the mixture by compression by narrow passage and then heat it. The product obtained which has been coagulated during heating can be milled, the product then resembling natural minced meat. It is also possible to cut the meat into pieces, but according to such a method it is difficult to recreate pieces of elongated meat, such as steak, escalope.

Er zijn nu nieuwe vezelachtige produkten gevonden met verbeterde eigenschappen welke de textuur en de struktuur van het natuurlijke vlees beter nabootsen.New fibrous products have now been found with improved properties that more closely mimic the texture and structure of the natural meat.

35 De uitvinding heeft dus tot doel de verschaffing van nieuwe voedingsprodukten welke een samenhangend lichaam uit vezels bevatten verkregen door spinnen van plantaardige en/of dierlijke proteïnen en die tezamen worden gehouden door middel van een eetbaar bindmiddel en welke zijn gekenmerkt door het feit dat de zich in $ên rich-40 ting uitstrekkende proteïnevezels een in zichzelf gesloten vel vor- 8 0 069 1 7 -4- men welke in het hart daarvan een eetbaar bindmiddel bezit.The object of the invention is thus to provide novel food products containing a cohesive fiber body obtained by spinning vegetable and / or animal proteins and which are held together by means of an edible binder and which are characterized in that directionally extending protein fibers form a self-closed sheet which has an edible binder at its heart.

Een ander doel van de uitvinding is de werkwijze te verschaffen voor het verkrijgen van deze nieuwe voedingsprodukten alsmede de inrichting voor het uitvoeren daarvan.Another object of the invention is to provide the method for obtaining these novel food products and the apparatus for carrying them out.

5 Volgens de uitvinding bestaat de werkwijze voor het bereiden van dergelijke voedingsprodukten uit het transporteren van de lont uit proteïnevezels en uit het impregneren daarvan met behulp van een eetbaar bindmiddel» uit het vormen van het geïmpregneerde vel» dat wil zeggen uit het met elkaar verbinden van de in lengterichting Ιοί 0 pende zijden van het vel volgens een cirkelvormige beweging teneinde het bindmiddel binnen het vezelvel te omhullen en uit het coaguleren van het bindmiddel.According to the invention, the method of preparing such food products consists of transporting the sliver of protein fibers and impregnating them with the aid of an edible binder »of forming the impregnated sheet», that is to say of joining together the longitudinally extending sides of the sheet in a circular motion to envelop the binder within the fiber sheet and from coagulating the binder.

Bovendien verdient het de voorkeur om voor de impregnering de lont uit proteïnevezels te openen» waardoor het binnendringen van 15 bet bindmiddel binnen de bundel wordt vergemakkelijkt.In addition, it is preferable to open the wick of protein fibers before impregnation, thereby facilitating the penetration of the binder into the bundle.

Volgens de uitvinding bevat de toegepaste inrichting middelen voor het impregneren van de lont met behulp van éen bindmiddel» middelen voor het vormen van het geïmpregneerde vel en middelen voor het coaguleren van het bindmiddel.According to the invention, the device used comprises means for impregnating the wick using a binder, means for forming the impregnated sheet and means for coagulating the binder.

20 Onder middelen voor het impregneren van de lont wordt verstaan een drager voor het uitstrijken en een inrichting voor het aanbrengen van het bindmiddel.By means of impregnating the wick, it is meant a carrier for spreading and a device for applying the binder.

Eventueel kunnen middelen worden verschaft voor het openen van de lont uit proteïnevezels.Optionally, means can be provided for opening the wick from protein fibers.

25 Met de werkwijze volgens de uitvinding kan een voedingsprodukt worden verkregen op basis van plantaardige en/of dierlijke proteïnen welke goed overeenkomt met de textuur en de vezelachtige eigenschappen van een vleesprodukt doordat de vezels in een rij zijn gerangschikt en evenwijdig ten opzichte van elkaar zijn gericht zoals 30 in natuurlijk vlees.With the method according to the invention a food product can be obtained on the basis of vegetable and / or animal proteins which corresponds well with the texture and the fibrous properties of a meat product because the fibers are arranged in a row and are oriented parallel to each other like 30 in natural meat.

Bovendien heeft het bindmiddel, dat is omhuld door de proteïne-, vezels, niet de neiging, om gedurende uiteindelijke culinaire behandelingen te verdwijnen hetgeen maakt dat de verkregen voedingsprodukten de verhitting kunnen verdragen en hun oorspronkelijke vorm 35 behouden en ook hun gelijkenis met de natuurlijke produkten.In addition, the binder, which is enveloped by the protein fibers, does not tend to disappear during final culinary treatments, allowing the resulting food products to tolerate heating and maintain their original shape and also their resemblance to the natural products .

, Een/voorSeel van de uitvinding is dat een bies uit proteïnen wordt verkregen die niet het compacte uiterlijk van de bekende geïmpregneerde en in het algemeen afgeplatte vezellont bezit.An advantage of the invention is that a stripe of proteins is obtained which does not have the compact appearance of the known impregnated and generally flattened fiber wick.

De werkwijze volgens de uitvinding vereist niet een kostbare 40 inrichting voor het uitvoeren daarvan en veroorzaakt daardoor een 8 0 069 1 7 * -5- ; 4 vermindering van de kosten van het verkregen produkt.The method according to the invention does not require an expensive device for carrying it out and thereby causes an 8 0 069 1 7 * -5-; 4 reducing the cost of the product obtained.

De inrichting is bij voorkeur zodanig ontworpen dat deze continu kan werken.The device is preferably designed to operate continuously.

De uitvinding zal thans nader worden uiteengezet aan de hand van 5 de tekening.The invention will now be explained in more detail with reference to the drawing.

Fig. 1 geeft een perspectivisch aanzicht weer van een produkt verkregen volgens de uitvinding.Fig. 1 shows a perspective view of a product obtained according to the invention.

Fig. 2 geeft schematisch de inrichting weer welke wordt toegepast voor het uitvoeren van de werkwijze volgens de uitvinding.Fig. 2 schematically shows the device used for carrying out the method according to the invention.

10 Fig. 3 geeft een perspectivisch aanzicht weer van een middel toegepast bij de inrichting volgens fig. 2 voor het aanbrengen van het bindmiddel op het vel welk middel toedieninrichting wordt genoemd .FIG. 3 is a perspective view of an agent used in the device of FIG. 2 for applying the binder to the sheet, which is called agent delivery device.

Fig. 4 geeft een perspectivisch aanzicht weer van een gewijzig-15 de uitvoeringsvorm van de toedieninrich volgens fig. 3.Fig. 4 is a perspective view of a modified embodiment of the dispenser of FIG. 3.

Fig. 5 geeft een perspectivisch aanzicht weer van een middel toegepast in de inrichting volgens fig. 2 voor het vormen van het vel welk middel convergeermiddel wordt genoemd.Fig. 5 is a perspective view of an agent used in the device of FIG. 2 for forming the sheet, which agent is called convergent.

Fig. 6 geeft een doorsnede volgens de lijn AA' in fig. 5.Fig. 6 is a section on line AA 'in FIG. 5.

20 Fig. 7 geeft een perspectivisch aanzicht weer van een gewijzig de uitvoeringsvorm van het convergeermiddel volgens fig. 5.FIG. 7 is a perspective view of a modified embodiment of the convergent of FIG. 5.

De gesponnen proteïnen die in het kader van de uitvinding worden toegepast kunnen alle proteïnefilamenten zijn die worden verkregen volgens spinwerkwijzen welke bijvoorbeeld bekend zijn uit het 25 Franse octrooischrift nr. 1.048.464 en de Amerikaanse octrooischrif-ten nrs 2.730.447 en 2.730.448. Zo kunnen een groot aantal verschillende proteïnen worden toegepast in het bijzonder geïsoleerde pro-dukten van plantaardige proteïnen zoals verkregen uit soja, zonnebloempitten, paardebonen, erwten, aardnoten, mais, koolzaad, rups-30 klaver, haver, gerst en tarwe of dierlijke proteïnen zoals lacto-proteïnen (caseïne, caseïnaat, serumproteïnen), gelatine, bloedpro-teïne en vismelen. De geïsoleerde produkten van soja, zonnebloempitten, paardebonen, erwten, melkcaseïne vormen materialen van eerste keus.The spun proteins used in the context of the invention may be any protein filaments obtained by spinning methods known, for example, from French Patent No. 1,048,464 and US Pat. Nos. 2,730,447 and 2,730,448. For example, a wide variety of proteins can be used, particularly isolated vegetable protein products such as those obtained from soy, sunflower seeds, horse beans, peas, groundnuts, corn, rapeseed, caterpillar clover, oats, barley and wheat, or animal proteins such as lacto proteins (casein, caseinate, serum proteins), gelatin, blood protein and fish meal. The isolated products of soy, sunflower seeds, horse beans, peas, milk casein are materials of first choice.

35 Het proteïne wordt in alkalisch milieu in een dispersie omge zet. De concentratie van proteïnen van de waterige suspensie kan binnen wijde grenzen variëren, van 5 tot 40 gew.$, maar bij voorkeur tussen 10 en 25 gew,$.The protein is dispersed in an alkaline medium. The protein concentration of the aqueous suspension can vary within a wide range, from 5 to 40% by weight, but preferably between 10 and 25% by weight.

De alkalische oplossing die dient voor het bereiden van de pro-40 teïnegel kan met voordeel bestaan uit een waterige oplossing van 8 0 069 1 7 -6- natriuracarbonaat en/of kaliumcarbonaat met een concentratie zodanig dat de gewichtsverhouding base/proteïne van 2 tot 35# bedraagt. De pH van het verkregen mengsel varieert in het algemeen tussen 9 en 13,5. De bereiding van de proteïnegel wordt tot stand gebracht bij 5 een temperatuur die varieert van 2 tot 25°C, bij voorkeur tussen 5 en 15°C, in een homogeniseur die wordt gevoed met de waterige suspensie en de alkalische oplossing die bij voorkeur zijn geplaatst in afzonderlijke vaten.The alkaline solution which serves to prepare the protein 40 gel may advantageously consist of an aqueous solution of 8 0 069 1 7 -6 sodium bicarbonate and / or potassium carbonate at a concentration such that the weight ratio of base / protein is from 2 to 35 #. The pH of the resulting mixture generally ranges between 9 and 13.5. The preparation of the protein gel is accomplished at a temperature ranging from 2 to 25 ° C, preferably between 5 and 15 ° C, in a homogenizer fed with the aqueous suspension and the alkaline solution which are preferably placed in separate barrels.

De duur van de°werking varieert naar gelang de inrichting (die 10 met voordeel kan bestaan uit een dubbele schroef of een statische menger) van 3 sl k minuten tot ongeveer 30 minuten. Bij een niet continue variant van de bereiding van het proteïnegel is de totale duur voor het conserveren van de gel niet langer dan in het algemeen 60 minuten. Maar het is voordelig om cöntinu te werken, waardoor het 15 opslaan niet nodig is. Een zekere rijping van het gel is echter nodig om de gewenste viscositeit voor het spinnen te bereiken. De viscositeit van het gel ligt in het algemeen tussen 500 en 1500 Poise.The duration of the operation varies depending on the device (which may advantageously consist of a twin screw or a static mixer) from 3 minutes to about 30 minutes. In a non-continuous variant of the preparation of the protein gel, the total time for preserving the gel is no longer than generally 60 minutes. But it is advantageous to operate continuously, so that the storage is not necessary. However, a certain maturation of the gel is necessary to achieve the desired spinning viscosity. The viscosity of the gel is generally between 500 and 1500 Poise.

Het proteïnegel kan op voordelige wijze continu worden gefiltreerd voor het verwijderen van de niet oplosbare bestanddelen waar-20 van de aanwezigheid schadelijk kan zijn gedurende het spinnen.The protein gel can advantageously be continuously filtered to remove the insoluble constituents, the presence of which may be detrimental during spinning.

De verkregen gel wordt dan geëxtrudeerd door één of meer trek-platen. De trekplaten zijn gewoonlijk van de soort die worden gebruikt voor het spinnen van kunstmatige of synthetische textielmaterialen. Ze zijn gekarakteriseerd door een aantal gaten (in het alge-25 meen van 1000 tot 10.000 gaten en bij voorkeur van 3000 tot 6000 gaten) en door de diameter daarvan (30 d 200 micron, bij voorkeur 100 d 150 micron).The resulting gel is then extruded through one or more drawing plates. The draw plates are usually of the kind used for spinning artificial or synthetic textile materials. They are characterized by a number of holes (generally from 1000 to 10,000 holes and preferably from 3,000 to 6,000 holes) and by their diameter (30 d 200 microns, preferably 100 d 150 microns).

De verkregen filamenten worden verzameld in een coagulerende omgeving waarin de trekplaat is ondergedompeld.The obtained filaments are collected in a coagulating environment in which the drawing plate is immersed.

30 Als coaguleermiddel kan men gebruik maken van een organische vloeistof, maar bij voorkeur wordt gebruik gemaakt van een waterige oplossing van een zuur zoals zoutzuur, azijnzuur, melkzuur, salpeterzuur, zwaveldioxide, zwavelzuur, citroenzuur, fosforzuur of andere dergelijke zuren of een waterige oplossing van een zout zoals na-35 triumchloride, calciumchloride of natriumacetaat of een waterige oplossing van een zuur en een zout zoals die welke hiervoor zijn beschreven.As the coagulant, an organic liquid can be used, but preferably an aqueous solution of an acid such as hydrochloric acid, acetic acid, lactic acid, nitric acid, sulfur dioxide, sulfuric acid, citric acid, phosphoric acid or other such acids or an aqueous solution of a salt such as sodium chloride, calcium chloride or sodium acetate or an aqueous solution of an acid and a salt such as those described above.

De concentratie van het zuurbad kan variëren van 0,5 gew.$ tot 10 gew.$, maar wordt bij voorkeur gekozen tussen 2 en 5 gew.$. Voor 40 de zouten is de concentratie eveneens zeer variabel: van 0,5 tot 20 8006917 -7- gew.#, maar deze bedraagt bij voorkeur tussen 5 en 10 gew.#. Eén van de voorkeurs^coaguleerbaden bestaat uit een waterige oplossing van 4 gew.# azijnzuur.The concentration of the acid bath can vary from 0.5 wt.% To 10 wt.%, But is preferably chosen between 2 and 5 wt.%. For the salts, the concentration is also very variable: from 0.5 to 8006917 -7- wt. #, But it is preferably between 5 and 10 wt. #. One of the preferred coagulation baths consists of an aqueous solution of 4 weight percent acetic acid.

De temperatuur waarbij de coagulatie wordt uitgevoerd kan bin-5 nen wijde grenzen variëren van 5 tot 80 gew.#, maar wordt bij voorkeur gekozen in de buurt van de omgevingstemperatuur, bijvoorbeeld 20 tot 25°C.The temperature at which the coagulation is carried out can vary within wide limits from 5 to 80% by weight, but is preferably chosen in the vicinity of the ambient temperature, for example 20 to 25 ° C.

Vervolgens worden de filamenten onderworpen aan een trekbewer-king die wordt bepaald door het verschil tussen de snelheid waarme-10 de zij worden weggetrokken, dat wil zeggen de snelheid waarmede de draden uit het coagulerend milieu worden getrokken en de terugwin-snelheid, waarbij deze laatste 10 d 200% groter kan zijn dan de weg-treksnelheid. Het trekken verschaft de min of meer opgedrongen oriëntatie van de proteïneketens en maakt het daardoor mogelijk invloed 15 uit te oefenen op de hardheid of de zachtheid van de uiteindelijke vezel. Men kan op deze wijze de soort vlees die men wenst nabootsen.Subsequently, the filaments are subjected to a pulling operation which is determined by the difference between the speed at which they are pulled away, ie the speed at which the wires are pulled out of the coagulating medium and the recovery speed, the latter 10 d can be 200% greater than the pull-away speed. The drawing provides the more or less forced orientation of the protein chains and thereby makes it possible to influence the hardness or softness of the final fiber. In this way it is possible to simulate the type of meat that you want.

De pH -van de filamenten die het coaguleerbad verlaten ligt tussen ongeveer 1,0 en 4,0 hetgeen niet gewenst is omdat de verkregen voedingsprodukten een zure smaak bezitten en normaal te droog en te 20 hard zijn.The pH of the filaments leaving the coagulation bath is between about 1.0 and 4.0, which is undesirable because the resulting food products have a sour taste and are normally too dry and too hard.

Om deze reden wordt de pH van de bundel filamenten gebracht op waarden liggende tussen 4,5 en 6,5 bij voorkeur in de buurt van 5i5» hetzij door eenvoudig wassen met water, hetzij door neutralisatie met behulp van een basisch middel.For this reason, the pH of the bundle of filaments is adjusted to values between 4.5 and 6.5, preferably in the vicinity of 51.55, either by simple washing with water or by neutralization using a basic agent.

25 De keuze van de samenstelling en de concentratie van het neu- traliseerbad wordt bepaald· door de zuurheid van het coaguleerbad.The choice of the composition and concentration of the neutralizing bath is determined by the acidity of the coagulating bath.

Het gebruikte neutraliseerbad kan bestaan uit een waterige oplossing van een base, zoals bijvoorbeeld natriumhydroxide, kaliumhy-droxide, een waterige oplossing van een zout'zoals natriumchloride, 30 calciumchloride, natriumhydrocarbonaat of kaliumhydrocarbonaat, na-triumcarbonaat of kaliumcarbonaat of waterige oplossing van een base en van een zout zoals die welke hierboven zijn genoemd. De concentratie van het neutraliseerbad kan variëren binnen wijde grenzen: van 1 tot 10 gew.# voor basische verbindingen van 1 tot 20 gew.# 35 voor neutrale verbindingen.The neutralizing bath used may consist of an aqueous solution of a base such as, for example, sodium hydroxide, potassium hydroxide, an aqueous solution of a salt such as sodium chloride, calcium chloride, sodium hydrocarbonate or potassium hydrocarbonate, sodium carbonate or potassium carbonate or aqueous solution of a base and of a salt such as those mentioned above. The concentration of the neutralizing bath can vary within wide limits: from 1 to 10 wt.% For basic compounds from 1 to 20 wt. # 35 for neutral compounds.

Vervolgens gaat men over tot wassen met water om de achterblijvende minerale zouten te verwijderen en om naar behoefte de neutralisatie te voltooien. Dit wassen kan worden tot stand gebracht door het produkt door een bad te laten lopen, door besprenkelen over rol-40 len of door elk ander geschikt systeem. Al naar gelang de zuurgraadWashing with water is then proceeded to remove the residual mineral salts and to complete neutralization as required. This washing can be accomplished by running the product through a bath, sprinkling on rollers or any other suitable system. Depending on the acidity

Rn Ofiö 1 7 -8- van het coagulatiemilieu kan een enkele wassing met water voldoende zijn zonder dat de neutraliseringsfase nodig is.Of the coagulation medium, a single wash with water may suffice without the need for the neutralization phase.

De verkregen vochtige vezels bevatten ongeveer 50 tot S0% water.The wet fibers obtained contain about 50 to SO% water.

Een voorkeurs-variant van de uitvinding bestaat uit het uitgaan 5 van geneutraliseerde vezels die echter vet materiaal in het hart van deze vezels bezitten, dat is ingebracht voor het spinnen.A preferred variant of the invention consists in emanating neutralized fibers which, however, have fatty material in the center of these fibers which is introduced before spinning.

Het in de proteïnen ingebrachte vette materiaal kan bestaan uit elk eetbaar vet materiaal dat alleen of in een mengsel wordt toegepast; meestal wordt gebruik gemaakt van verschillende oliën zoals 10 aardnootolie, olijfolie, maïsolie, zonnebloemolie, sojaolie, notenolie,' kokosnotenolie, olie uit sesamzaad, olie uit katoenkorrels, wilde saffraanolie, of visoliën, palmolie en/of dierlijke of plantaardige vetten zoals boter, margarine, rundvet, reuzel, kippevet.The fatty material introduced into the proteins may consist of any edible fatty material used alone or in a mixture; usually different oils are used such as groundnut oil, olive oil, corn oil, sunflower oil, soybean oil, nut oil, coconut oil, sesame seed oil, cotton grain oil, wild saffron oil, or fish oils, palm oil and / or animal or vegetable fats such as butter, margarine , beef fat, lard, chicken fat.

Een techniek via welke vetmateriaal binnen vezels kan worden 15 aangebracht is beschreven in de Franse octrooiaanvrage nr. 77/^307-2. 380.359 w;elke techniek bestaat uit het afzonderlijk en met geschikte hoeveelheden voeren van het vette materiaal dat in vloeibare staat is gehouden en de proteïnegel die is verkregen op de wijze als hiervoor beschreven, in de toevoerleiding van de trekplaat voor of in 20 een menginrichting, het intensief mengen van de twee bestanddelen met behulp van een mechanisch middel gedurende een tijd tot aan het spinnen die niet langer is dan 2 minuten en uit het spinnen van het aldus voorbereide mengsel.A technique by which fat material can be applied within fibers is described in French Patent Application No. 77 / 307-2. 380,359 w; each technique consists of feeding separately and in appropriate amounts the fatty material which has been kept in liquid state and the protein gel obtained in the manner described above into the feed line of the drawing plate before or in a mixing device, intensively mixing the two components by mechanical means for a time up to spinning of no more than 2 minutes and from spinning the mixture thus prepared.

De hoeveelheid vet materiaal dat aan de proteïnegel wordt toe-25 gevoegd kan variëren al naar gelang de soor-^vlees die men wil nabootsen, van 0,5 tot 40 gev.% ten opzichte van de proteïne, bij voorkeur van 5 tot 30%.The amount of fatty material added to the protein gel may vary, depending on the type of meat to be simulated, from 0.5 to 40% by weight relative to the protein, preferably from 5 to 30% .

De aldus gevormde filamenten ondergaan dezelfde coagulatie-, trek-, neutralisatie-, en wasbehandelingen als hiervoor beschreven.The filaments thus formed undergo the same coagulation, drawing, neutralization and washing treatments as described above.

30 Een bijzondere wijze van inbrengen van vet materiaal bestaat uit het transporteren van de proteïnegel en het vet materiaal in bepaalde hoeveelheden door doseerpompen in bijvoorbeeld een tandwiel-pomp waarin de homogenisering van het mengsel tot stand wordt gebracht in een contacttijd die niet langer is dan 2 minuten.A special way of introducing fat material consists of the transport of the protein gel and the fat material in certain quantities by metering pumps in for instance a gear pump in which the homogenization of the mixture is effected in a contact time not exceeding 2 minutes.

35 Het is ook mogelijk in de vette materialen één of meer in li- poïden oplosbare toevoegingen te brengen volgens de techniek beschreven in de Franse octrooiaanvrage nr. 78/03282-2.^15.67^.It is also possible to add one or more lipid-soluble additives to the fatty materials according to the technique described in French Patent Application No. 78 / 03282-2.

Als dergelijke toevoegingen kunnen bijvoorbeeld worden genoemd: - natuurlijke aroma of geur gevende middelen die in het alge-kO meen bestaan uit hydrolysaten van proteïnen zoals hamaroma, rund- 8 0 069 1 7 -9- vleesaroma» varkensvleesaroma, uiaroma, visaroma en produkten getrokken uit verschillende soorten vlees of planten» in een hoeveelheid waarin zij homogeen kunnen worden gemengd met de vette materialen; 5 - kunstmatige eetbare in lipoïden oplosbare aroma’s; - in lipoïden oplosbare antioxydanten zoals ascorbylpalmitaat, thiodipropionzuur, dilaurylthiopropionaat, distearylthiopropionaat; - in lipoïden oplosbare vitamen, zoals vitamine A, provitamine & of β-caroteen, vitamine D, vitamine B1 en B12; 10 - aroma of smaak versterkende middelen; - emulgatoren; - in lipoïden oplosbare kleurstoffen,As such additives can be mentioned, for example: - natural flavoring or flavoring agents generally consisting of hydrolysates of proteins such as ham flavor, beef flavor, pork flavor, onion flavor, fish flavor and products drawn from different meats or plants »in an amount in which they can be homogeneously mixed with the fatty materials; 5 - artificial edible lipoid soluble flavors; lipoid soluble antioxidants such as ascorbyl palmitate, thiodipropionic acid, dilauryl thiopropionate, distearyl thiopropionate; - lipids soluble vitamins, such as vitamin A, provitamin & or β-carotene, vitamin D, vitamins B1 and B12; 10 - flavor or flavor enhancers; - emulsifiers; - lipids soluble dyes,

De hoeveelheden in lipoïden oplosbare toevoegingen in het vette materiaal» die men gewoonlijk gebruikt» moeten aan twee voorwaarden 15 voldoen. In de eerste plaats is het nodig dat het mengsel van vet materiaal en in lipoïden oplosbare toevoeging homogeen is. Verder is het nodig dat de verhouding tussen de gewichten van in lipoïden oplosbare toevoeging/proteïnen ligt tussen 0 en 15#· Bij voorkeur is de gewichtsverhouding in lipoïden oplosbare toevoeging/proteïnen on-20 geveer 3 tot 6#.The amounts of lipoid soluble additives in the fatty material commonly used must meet two conditions. First, it is necessary that the mixture of fat material and lipoid soluble addition is homogeneous. Furthermore, the ratio between the weights of lipoid soluble addition / proteins is required to be between 0 and 15 #. Preferably, the weight ratio of lipoid soluble addition / protein is about 3 to 6 #.

De in lipoïden oplosbare toevoeging of toevoegingen worden in het vette materiaal opgelost voor dispersie daarvan in de proteïne-gel.The lipoid soluble addition or additives are dissolved in the fatty material for dispersion thereof in the protein gel.

Andere bestanddelen kunnen worden toegevoegd tijdens de stap-25 pen die voorafgaan aan de impregnering, zoals kleurstoffen of smaak-correctors of middelen die de verkregen textuur wijzigen. Zo kunnen bijvoorbeeld kleurstoffen worden toegevoegd, als deze in water oplosbaar zijn, in de dispersie van proteïnen of aan de geneutraliseerde vezels.Other ingredients can be added during the steps prior to the impregnation, such as dyes or flavor correctors or agents that alter the texture obtained. For example, dyes can be added if they are water soluble, in the dispersion of proteins or to the neutralized fibers.

30 De werkwijze volgens de uitvinding kan dus worden toegepast bij een lont van filamenten die al dan niet de verschillende hiervoor genoemde toevoegingen kunnen bevatten, maar die zijn gebracht op de gewenste pH bij het verlaten van het coaguleerbad. Omdat de vezels een hoog gehalte aan water bezitten die een waarde kan bereiken van 35 80% of meer, verdient het de voorkeur om deze te ontdoen van een deel van hun vochtigheid vóór de werkwijze te vervolgen. Men kan de vezels bijvoorbeeld laten lopen tussen uitwringrollen welke hun gehalte aan vochtigheid terugbrengen tot ongeveer 60 a 70#.The method according to the invention can thus be applied to a sliver of filaments which may or may not contain the various additives mentioned above, but which have been brought to the desired pH upon leaving the coagulation bath. Since the fibers have a high water content that can reach a value of 80% or more, it is preferable to strip them of some of their moisture before continuing the process. For example, the fibers can be run between wring rollers which reduce their moisture content to about 60 to 70%.

Bij de uitgang van de uitwringrollenm^de lont van vezels in kO hoofdzaak voor in de vorm van een platte band waarvan de afmetingen HO 069 1 7 -10- afhangt van het aantal'van de eigenschappen van de vezels* De dikte van een lont waarin 3000 tot 6000 vezels zijn samengebracht met een diameter van 50 tot 100 micron is hij voorkeur tussen 0,5 en 5 mm, terwijl zijn breedte 20 tot 60 mm kan bedragen.At the exit of the wringer rollers, the sliver of fibers in KO is predominantly in the form of a flat belt, the dimensions of which depend on the number of the properties of the fibers. 3000 to 6000 fibers are brought together with a diameter of 50 to 100 microns, it is preferably between 0.5 and 5 mm, while its width can be 20 to 60 mm.

5 Vervolgens impregneert men de vezellont met behulp van een eet baar bindmiddel. Het verdient echter de voorkeur om van tevoren de vezellont te openen om hun contact met het bindmiddel te vergemakkelijken. Men kan elk daarvoor geschikt systeem gebruiken om de lont minder compact te maken door de vezels van elkaar te verwijderen on-10 der invloed van een spanning of onder invloed van een stroom inert gas.The fiber wick is then impregnated using an edible binder. However, it is preferable to open the fiber wick in advance to facilitate their contact with the binder. Any suitable system can be used to make the wick less compact by separating the fibers from each other under the influence of a voltage or under the influence of a current of inert gas.

Het bindmiddel kan op de lont worden aangebracht om de afzonderlijke vezels met elkaar te verbinden en om te zorgen voor de overeenkomst van de vezelachtige textuur van een produkt met dat 15 van een vleesprodukt.The binder can be applied to the wick to bond the individual fibers together and to ensure the fibrous texture of a product with that of a meat product.

Het bindmiddel wordt gekozen in afhankelijkheid van de uiteindelijke eigenschappen van het produkt dat men wenst na te maken en in afhankelijkheid van zijn bestemming, namelijk of het uiteindelijke produkt warm of koud wordt genuttigd.The binder is selected depending on the final properties of the product one wishes to copy and depending on its destination, whether the final product is consumed hot or cold.

20 Het eetbare bindmiddel kan uit elk eetbaar materiaal bestaan dat kan worden aangebracht op de vezels en dat kan worden uitgehard om de vezels onder vorming van een samenhangende massa met elkaar te verbinden.The edible binder can be any edible material that can be applied to the fibers and cured to bond the fibers together to form a cohesive mass.

Verschillende geschikte bindmiddelen zijn in de literatuur be-25 schreven. Om de textuur van het vlees beter na te maken verdient het de voorkeur om coaguleerbare materialen te gebruiken zoals bijvoorbeeld verschillende albuminen zoals eialbumine, visalbumine, soja-albumine, tarwealbumine; of gluten van graanprodukten zoals tarwegluten of roggegluten, bloedplasma of cellulose-ethers, - . 1 30 Het bindmiddel bestaat bij voorkeur uit alleen maar eialbumine of een mengsel daarvan met andere materialen, met name gluten en seroproteïnen van melk. Een bindmiddel van deze soort is beschreven in de Franse octrooiaanvrage nr. 77/1^310-2.389.33^ waarnaar kan worden verwezen. Een voorkeurs-samenstelling bevat 1 tot 5 gew.# al-35 bumine betrokken op droog produkt, 10 tot 20 gew.# tarwegluten en 10 tot 20 gew.# seroproteïnen van melk. Een consumeerbare vloeistof, meestal water, wordt gebruikt in voldoende hoeveelheid om de bind-middelsamenstelling tot 100# aan te vullen. ïfear deze hoeveelheden zijn alleen maar bij wijze van voorbeeld gegeven waartoe de uitvin- 4-0 ding niet is beperkt.Various suitable binders have been described in the literature. In order to better replicate the texture of the meat, it is preferable to use coagulable materials such as, for example, various albumins such as egg albumin, fish albumin, soy albumin, wheat albumin; or gluten from cereal products such as wheat gluten or rye gluten, blood plasma or cellulose ethers,. The binder preferably consists of only egg albumin or a mixture thereof with other materials, in particular gluten and seroproteins of milk. A binder of this type is described in French Patent Application No. 77/1 ^ 310-2,389.33, which can be referred to. A preferred composition contains 1 to 5 wt% al-35 bumin based on dry product, 10 to 20 wt% wheat gluten and 10 to 20 wt% seroproteins of milk. A consumable liquid, usually water, is used in sufficient amount to make up the binder composition to 100 #. These amounts are given by way of example only, to which the invention is not limited.

8 0 069 1 7 • * -11-8 0 069 1 7 • * -11-

Ook kan men aan het bindmiddel een willekeurig bestanddeel toevoegen zoals bijvoorbeeld aroma's» kruiden, kleurstoffen, conserveringsmiddelen, vitaminen, emulgatoren en eventueel vet materiaal.It is also possible to add any constituent to the binder, such as, for example, flavors, herbs, dyes, preservatives, vitamins, emulsifiers and possibly fatty material.

Het is wenselijk om aroma gevende middelen toe te voegen welke 5 aan het uiteindelijke produkt een goede vleessmaak geven. In de handel zijn verschillende aroma's verkrijgbaar met vleessmaak, rund-vleessmaak, kippesmaak, vissmaak, schaaldierensmaak en andere en ook synthetische aroma’s met een pekelspek- of rookspeksmaak.It is desirable to add flavoring agents which give the final product a good meat taste. Various flavors are available commercially with meat flavor, beef flavor, chicken flavor, fish flavor, shellfish flavor and others, as well as synthetic flavors with a brine or smoke bacon flavor.

De kleur van het vlees kan worden nagebootst door kleurstoffen 10 in te brengen die toelaatbaa^imet het oog op de voeding. Als kleurstoffen kunnen worden genoemd carotenoïden, canthaxanthine, cochenille, karmijn, caramel en pigmenten.The color of the meat can be simulated by introducing dyes 10 which allow food to be seen. As dyes can be mentioned carotenoids, canthaxanthin, cochineal, carmine, caramel and pigments.

Het bindmiddel kan dus aroma's, kruiden, kleurstoffen bevatten in verschillende hoeveelheden waarvan hierna een voorbeeld wordt ge-15 geven: het kan 0 tot U gew.$ aroma's, 0 tot b gew.$ natuurlijke kleurstoffen of kunstmatige kleurstoffen en 0 tot 2 % kruiden bevatten.Thus, the binder may contain flavors, herbs, dyes in various amounts, an example of which is given below: It may contain 0 to U wt. Aromas, 0 to b wt. Natural dyes or artificial dyes and 0 to 2% herbs contain.

Het bindmiddel kan zich bevinden in een vloeibare samenstelling of in een emulsie en bevat gewoonlijk 20 tot 70¾ droog materiaal.The binder can be in a liquid composition or in an emulsion and usually contains 20 to 70¾ dry material.

20 Het bindmiddels wordt in een zodanige hoeveelheid gebruikt dat dit een produkt verschaft waarvan de vezels onderling gestruktureerd en stabiel zijn verbonden, voor het verkrijgen van een samenhang die weerstand biedt aan uiteindelijke behandelingen zoals verschillende wijzen van koken, bakken, braden, stoven of dergelijke. De gewichts-25 verhouding tussen de gesponnen vochtige proteïnen en het bindmiddel kan variëren van b/Λ tot 1/2 en ligt bij voorkeur in de buurt van_ 1/1. Deze verhouding komt overeen met de proteïnevezels welke 60 -70 gew./ó water bevatten.The binder is used in an amount such that it provides a product whose fibers are structured and bonded together stably to provide a consistency that resists final treatments such as various ways of cooking, baking, roasting, stewing or the like. The weight ratio between the spun moist proteins and the binder can vary from b / Λ to 1/2 and is preferably in the range of 1/1. This ratio corresponds to the protein fibers containing 60-70 w / w water.

Men kan de vezellont impregneren door de vezellont te laten 30 circuleren in een bad dat het bindmiddel bevat maar het verdient de voorkeur om het bindmiddel op de vezellont aan te brengen of te sproeien.The fiber wick can be impregnated by circulating the fiber wick in a bath containing the binder, but it is preferable to apply or spray the binder on the fiber wick.

De impregnering wordt tot stand gebracht bij een temperatuur variërend van 10°C tot 30°C al naar gelang de aard van het bindmid-35 del.The impregnation is effected at a temperature ranging from 10 ° C to 30 ° C depending on the nature of the binder.

De geïmpregneerde vezellont vormt wat wordt genoemd een vel.The impregnated fiber wick forms what is called a sheet.

De werkwijze volgens de uitvinding bestaat uit het met elkaar verbinden van de in lengterichting lopende randen van het vel volgens een cirkelvormige beweging voor het omhullen van het bindmiddel bin-*t0 nen het vezelvel.The method of the invention consists of joining the longitudinally extending edges of the sheet together in a circular motion to encapsulate the binder within the fiber sheet.

8006917 -12-8006917 -12-

Er>wordt een bies van vezels verkregen dat bet bindmiddel in de kern daarvan heeft ingesloten welk bindmiddel men vervolgens aan een coagulering onderwerpt.A stripe of fibers is obtained which has enclosed the binder in its core, which binder is then coagulated.

Het zal duidelijk zijn dat het bindmiddel kan worden gecoagu-5 leerd via de klassieke verwarmingstechnieken (oven - infrarood) maar het verdient de voorkeur een warmtebehandeling toe te passen van de soort werkend met microgolven om uitharding aan de buitenzijde van de vezellont te vermijden.It will be understood that the binder can be coagulated via the conventional heating techniques (oven - infrared), but it is preferable to apply a heat treatment of the type working with microwaves to avoid curing on the outside of the fiber wick.

De vezelbies wordt onderworpen aan een verwarming met elektro-10 magnetische golven. De behandelingstemperatuur ligt bij voorkeur tussen 80 en 100°C terwijl de behandelingstijd varieert van 1 seconde tot 5 seconden, en bij voorkeur 2 seconden bedraagt.The fiber strip is subjected to heating with electro-magnetic waves. The treatment temperature is preferably between 80 and 100 ° C while the treatment time ranges from 1 second to 5 seconds, and is preferably 2 seconds.

De proteïnevezels bevatten dan 60 tot 70% water.The protein fibers then contain 60 to 70% water.

Het gecoaguleerde bindmiddel legt de struktuur van het samen-15 stel vast, alsmede de proteïnevezels en de toevoegingen als deze aanwezig zijn.The coagulated binder fixes the structure of the composition, as well as the protein fibers and the additives when present.

Vervolgens kan men de verkregen bies doorsnijden in stukken met gewenste lengte.Then the trim can be cut into pieces of the desired length.

Vervolgens worden de met elkaar verbonden vezels op op zichzelf 20 bekende wijze geconditioneerd. De verkregen produkten kunnen worden bevroren, worden geconserveerd of worden gedehydrateerd volgens bekende technieken.Subsequently, the interconnected fibers are conditioned in a manner known per se. The products obtained can be frozen, preserved or dehydrated according to known techniques.

Volgens de uitvinding wordt een inrichting voorgesteld voor het t v transporteren van het lont uit proteïnevezels, voor het impregneren 25 daarvan met een bindmiddel, voor het vormen van het geïmpregneerde _ vel en vervolgens voor het coaguleren van het bindmiddel.According to the invention, an apparatus is proposed for transporting the wick from protein fibers, for impregnating it with a binder, for forming the impregnated sheet and then for coagulating the binder.

In fig. 2 is schematisch de gebruikte inrichting weergegeven.Fig. 2 schematically shows the device used.

Het lont uit proteïnevezels 3 wordt eerst uitgewrongen bijvoorbeeld door deze te laten lopen tussen twee wringrollen k en 5 waar-30 van de afstand zodanig is geregeld dat vezels met gewenste vochtig-heidsgehalte worden verkregen.The wick from protein fibers 3 is first wrung out, for example, by running it between two wringing rollers k and 5, the distance of which is regulated in such a way that fibers of desired moisture content are obtained.

Vervolgens wordt het vezellont geleid over de ontvangrol 6 waarmede de lont kan worden getransporteerd met de gewenste snelheid welke rol dient als uitstrijkdrager. Het lont wordt getranspor-35 teerd langs een in hoofdzaak horizontale baan.The fiber wick is then guided over the receiving roller 6, with which the wick can be transported at the desired speed, which roller serves as a spreading carrier. The wick is conveyed along a substantially horizontal path.

De ontvangstrol 6 kan bestaan uit een eenvoudige rol waarvan de breedte ten minste gelijk is aan die van het lont. De rol kan bestaan uit willekeurig materiaal zoals bijvoorbeeld roestvrij staal, nylon, teflon, maar het verdient de voorkeur dat deze is bekleed met 40 een buigzame voedingsbekleding van het elastomere type. De rol wordt 8 0 069 1 7 . * * -13- aangedreven met een geregelde snelheid dié afhangt van de beweging die men wil geven aan het lont 3. Zijn snelheid is dus regelbaar en * kan bijvoorbeeld variëren van 8 tot 10 m/mn.The receiving roller 6 can consist of a simple roller, the width of which is at least equal to that of the wick. The roll may be of any material such as, for example, stainless steel, nylon, Teflon, but it is preferable that it be coated with a flexible elastomer type food coating. The role becomes 8 0 069 1 7. * * -13- driven at a controlled speed which depends on the movement one wants to give to the wick 3. Its speed is therefore adjustable and * can vary for example from 8 to 10 m / mn.

Bij een voorkeurs-uitvoeringsvorm van de inrichting volgens de 5 uitvinding bezit de ontvangstrol 6 een centrale groef 7 waarvan de breedte in hoofdzaak gelijk is aan de breedte van het lont. De diepte van de groef 7 is niet kritisch en hangt af van de dikte van het geïmpregneerde lont. De op de ontvangstrol aangebrachte groef voorkomt het overstromen van bindmiddel.In a preferred embodiment of the device according to the invention, the receiving roller 6 has a central groove 7, the width of which is substantially equal to the width of the wick. The depth of the groove 7 is not critical and depends on the thickness of the impregnated wick. The groove provided on the receiving roll prevents overflow of binder.

10 Opgemerkt wordt dat het soms nodig is om ter weerszijden van het lont geleidingsrollen toe te voegen om deze in de groef te houden en daarin te brengen. Deze rollen zijn niet weergegeven in fig.It is noted that it is sometimes necessary to add guide rollers on either side of the wick to hold and insert them into the groove. These roles are not shown in fig.

2.2.

Het is duidelijk dat de ontvangstrol 6 kan worden vervangen 15 door elke andere inrichting» welke dezelfde werking heeft. Het lont kan bijvoorbeeld bij het verlaten van de uitwringrollen worden verzameld op een transportmat die wordt aangedreven door een transportband, bij voorkeur een eindloze transportband die loopt over twee rollen waarvan de een wordt aangedreven door een geschikte aandrijf-20 inrichting. De transportmat speelt ook de rol van uitstrijkdrager.It is clear that the receiving roller 6 can be replaced by any other device which has the same operation. For example, when leaving the wringing rolls, the wick can be collected on a conveyor belt driven by a conveyor belt, preferably an endless conveyor belt running over two rollers, one of which is driven by a suitable drive device. The transport mat also plays the role of a smear-carrier.

Voor de inrichting voor het aanbrengen van het bindmiddel is het belangrijk een systeem te plaatsen dat is bestemd om de lont te openen. De inrichting voor het openen van de lont 8 bestaat bij voorkeur uit een samenstel van schijven die worden aangebracht op de 25 lont en daar zodanig doordringen dat deze wordt ontvouwen, De inrichting bevat dus schijven welke zijn bevestigd op een draaiingsas en die zijn geplaatst in een vlak loodrecht op de draaiingsas. De schijven zijn bij voorkeur onafhankelijk van elkaar. De twee vlakken van de schijven kunnen schuin zijn afgeslepen maar de centrale rand 30 moet stomp zijn om het lont niet te vernielen. Het aantal gemonteerde schijven is afhankelijk van de dikte van één schijf en de breedte van de te openen lont.For the binder application device, it is important to install a system intended to open the wick. The device for opening the wick 8 preferably consists of an assembly of disks which are applied to the wick and penetrate there in such a way that it unfolds. The device thus comprises disks which are mounted on an axis of rotation and which are placed in a plane perpendicular to the axis of rotation. The disks are preferably independent of each other. The two faces of the discs can be ground at an angle, but the central edge 30 must be blunt so as not to destroy the wick. The number of mounted discs depends on the thickness of one disc and the width of the wick to be opened.

Het zal duidelijk zijn dat niet één inrichting 8 kan worden toegepast maar verscheidene inrichtingen achter elkaar.It will be clear that not one device 8 can be used, but several devices in succession.

35 Ook is het mogelijk om het openen van het lont tot stand te brengen door deze te brengen in een leiding voorzien van openingen waardoor vanaf een toevoerbron verschillende gasstralen kunnen worden geleid, in het algemeen luchtstralen die dan dwars op het lont wordt gericht.It is also possible to effect the opening of the wick by placing it in a conduit provided with openings through which different gas jets can be guided from a supply source, generally air jets which are then directed transversely to the wick.

kO De inrichting 9 die wordt gebruikt voor het aanbrengen van het 8 0 069 1 7 -1*f- bindmiddel op de vezellont bestaat uit elk middel waarmede op de lont op gelijkmatige wijze een vloeibare pasta kan worden geplaatst die overeenkomt met de consistentie van het bindmiddel.kO The device 9 used for applying the 8 0 069 1 7 -1 * f binder to the fiber wick consists of any means for uniformly placing a liquid paste on the wick corresponding to the consistency of the binder.

Deze inrichting is verbonden met een opslagvat 10, welke het 5 bindmiddel bevat, via de toevoerleiding 11.This device is connected to a storage vessel 10, which contains the binder, via the supply line 11.

Het vat 10 kan ook eenvoudig bestaan uit de menginrichting voor het bereiden van het bindmiddel en die bijvoorbeeld kan bestaan uit een planeetmenginrichting, een sigmamenginrichting, een bandmengin-richting, een menginrichting met dubbele schoepen, een Hobart-menger. 10 Om de hoeveelheid bindmiddel te regelen is het gewenst om stroomopwaarts van de inrichting 9 een pomp 12 te plaatsen, bij voorkeur een doseerpomp.The vessel 10 may also simply consist of the binder preparation mixer and may include, for example, a planetary mixer, a sigmixer, a belt mixer, a dual-blade mixer, a Hobart mixer. To control the amount of binder, it is desirable to place a pump 12, preferably a dosing pump, upstream of the device 9.

Fig. 3 geeft een inrichting 9 weer welke hierna de toedienin-richting wordt genoemd en die uitstekend geschikt is voor het aan-15 brengen van het bindmiddel. De inrichting bestaat uit een plat centraal gedeelte 13 voorzien van een opening 1^ waarin een centrale buis 15 uitmondt die is bevestigd aan de toevoerleiding 11. De vorm van de opening is variabel: deze kan bijvoorbeeld cirkelvormig zijn of bestaan uit een spleet.Fig. 3 depicts a device 9 which is hereinafter referred to as the administering device and which is excellent for applying the binder. The device consists of a flat central part 13 provided with an opening 11 into which a central tube 15 opens which is attached to the supply pipe 11. The shape of the opening is variable: it can for instance be circular or consist of a slit.

20 Een verbeterde uitvoeringsvorm van de toedieninrichting, weer gegeven in fig. bestaat uit het voorzien van het centrale gedeelte 13 van twee zijflenzen 16 en 17 waarvan de vorm zodanig is dat zij nauw aansluiten aan de buigingsstraal van de ontvangstrol 6. Op een vereenvoudigde wijze hebben/^‘'Vorm van een driehoek.An improved embodiment of the dispenser shown in Fig. Consists of providing the central portion 13 with two side flanges 16 and 17 the shape of which is close to the bend radius of the receiving roll 6. In a simplified manner / ^ '' Triangle shape.

25 De afmetingen van de toedieninrichting worden op gemakkelijke wijze door een deskundige bepaald die weet dat de breedte van het deel 13 in hoofdzaak gelijk is aan de breedte van de lont. Het materiaal waarvan de inrichtingen volgens fig. 3 en k zijn vervaardigd wordt zodanig gekozen dat zij bestand zijn tegen oxydatie (bijvoor-30 beeld roestvrij staal, almminiumlegering).The dimensions of the administering device are easily determined by a person skilled in the art who knows that the width of the part 13 is substantially equal to the width of the wick. The material from which the devices of FIGS. 3 and k are made is selected to be resistant to oxidation (eg, stainless steel, aluminum alloy).

Bij de uitgang van de inrichting 9 wordt, zoals is weergegeven in fig. 2, het vezellont gebracht in de inrichting 18 die ook convergerende inrichting wordt genoemd en waarvan de werking bestaat uit het samenbrengen van de randen van het lont om het bindmiddel in 35 te sluiten en een samenpersing tot stand te brengen om het bindmiddel in het lont te laten doordringen.At the exit of the device 9, as shown in Fig. 2, the fiber wick is introduced into the device 18, also called converging device, the action of which is to bring the edges of the wick together to form the binder. close and effect a compression to allow the binder to penetrate the wick.

De inrichting 18 bestaat uit een blok van materiaal met een willekeurige uitwendige vorm, bijvoorbeeld een vorm van een kubus, parallellepipedum of een cilindrische vorm. Over de gehele hoogte daar-b0 van is een cilindrische holte geboord. Het verdient echter de voor- 8006917 -15- keur dat de holte 19 afgeknot kegelvormig is zoals weergegeven in fig. 5 om de wrijvingsplaatsen van de lont over de inwendige wanden van de holte te verminderen. Zoals is weergegeven in fig. 6 is de in-brengopening van de lont 20 groter dan zijn uitlaatopening 21 maar 5 deze hebben bij voorkeur een cirkelvormige of elliptische vorm, maar bij voorkeur een cirkelvormige vorm.The device 18 consists of a block of material of any external shape, for example a cube shape, parallelepiped or cylindrical shape. A cylindrical cavity has been drilled over its entire height. However, it is preferable that the cavity 19 be frusto-conical as shown in Fig. 5 to reduce the frictional sites of the wick over the interior walls of the cavity. As shown in Fig. 6, the insertion opening of the wick 20 is larger than its outlet opening 21, but these preferably have a circular or elliptical shape, but preferably a circular shape.

De afmeting van de opening 21 is afhankelijk van die van de lont die men wil verkrijgen.The size of the opening 21 depends on that of the wick that is to be obtained.

Als de openingen 20 en 21 cirkelvormig zijn kan men bijvoor-10 beeld de diameter van de opening 20 kiezen gelijk aan bijvoorbeeld 1,5 tot 3 maal die van de opening 21.If the apertures 20 and 21 are circular, for example, the diameter of the aperture 20 can be chosen to be, for example, 1.5 to 3 times that of the aperture 21.

In een verbeterde uitvoeringsvorm weergegeven in fig. 7 is de convergerende inrichting, die dezelfde eigenschappen bezit als die welke hiervoor is beschreven, niet uit één stuk gemaakt maar samen-15 gesteld uit twee gelijkvormige delen 22 en 23 met elkaar verbonden door een scharnierinrichting 2k en door een willekeurig sluitsysteem (haak, bout) in de figuur niet weergegeven.In an improved embodiment shown in Fig. 7, the converging device, which has the same properties as those described above, is not made in one piece but composed of two uniform parts 22 and 23 connected by a hinge device 2k and by any locking system (hook, bolt) not shown in the figure.

Het gebruik van de inrichting volgens fig. 7 maakt het mogelijk om de lont bij het starten van de inrichting goed op zijn plaats te 20 brengen.The use of the device according to Fig. 7 makes it possible to properly place the wick when starting the device.

De convergerende inrichting fv*olgens fig. 6 en 7 zijn bij voorkeur vervaardigd uit een materiaal met een lage wrijvingscoëffici-ent: teflon, polyvinylchloride, polyamide, of gepolijst roestvrij staal, aluminiumlegering, enz.The converging devices according to FIGS. 6 and 7 are preferably made of a material with a low coefficient of friction: Teflon, polyvinyl chloride, polyamide, or polished stainless steel, aluminum alloy, etc.

25 Binnen het kader van de uitvinding kan een inrichting worden gebruikt met een andere vorm waarmee echter het bindmiddel in de lont kan worden opgesloten, zoals bijvoorbeeld een open convergerende inrichting bestaande uit één enkel orgaan (22 of 23).Within the scope of the invention, a device with a different shape can be used, however, with which the binder can be confined in the wick, such as for instance an open converging device consisting of a single member (22 or 23).

De convergerende inrichting 18 kan vertikaal worden geplaatst, 30 zoals weergegeven in fig. 2, of horizontaal als de lont horizontaal wordt gehouden. In alle gevallen dringt de lont 3 in de vorm van een band door de opening 20 terwijl deze in de vorm van een bies 15 de opening 21 verlaat. De lont wordt vervolgens gebracht in de inrichting 26 waarin de coagulatie van het bindmiddel tot stand wordt ge-35 bracht.The converging device 18 can be placed vertically, as shown in Figure 2, or horizontally if the wick is kept horizontal. In all cases, the wick 3 in the form of a tape penetrates through the opening 20 while in the form of a strip 15 leaves the opening 21. The wick is then introduced into the device 26 in which the coagulation of the binder is effected.

Bij voorkeur wordt gebruik gemaakt van een microgolfoven. Het vermogen van deze oven kan variëren van 5 tot 50 Kwatts naar gelang de hoeveelheid toegepaste materiaal, de aard van de bestanddelen en hun elektrische eigenschappen alsmede de snelheid van de gexmpreg-kO neerde lont. De frequentie van de oven is gewoonlijk 2^50 MHz + 25» o n n« o 1 7 \ -16-A microwave oven is preferably used. The power of this furnace can vary from 5 to 50 Kwatts depending on the amount of material used, the nature of the components and their electrical properties as well as the speed of the extruded fuse. The frequency of the oven is usually 2 ^ 50 MHz + 25 »n n« o 1 7 \ -16-

Bij de uitgang van de oven is het bindmiddel gecoaguleerd.The binder is coagulated at the exit of the oven.

Het eindprodukt weergegeven in fig. 1 komt voor in de‘vorm van een bies waarvan de cirkelvormige of elliptische dwarsdoorsnede drie concentrische gebieden laat zien: het omtreksgebied 1 en het inwen- 5 dige gebied 2 bestaan in wezen respectievelijk uit proteïnevezels en . bis- zuiver gecoaguleerd bindmiddel terwijl in het inwendige gebied 1 proteïnevezels en gecoaguleerd bindmiddel, "tussengedrongen bindmiddel" genoemd, zijn gegroepeerd» Het bestaan van het gebied 1 bis maakt het mogelijk te zorgen voor een goede samenhang in het geheel. De 10 relatieve omvang van de gebieden kan variëren naar gelang de nagestreefde samenhang, en in het bijzonder kan men de zone 1 tot een minimum beperken. De produkten verkregen volgens de uitvinding hebben een aangenaam -textuur en hebben een voldoend stabiele struktuur om weerstand te bieden aan diverse culinaire behandelingen.The final product shown in Fig. 1 is in the form of a trim whose circular or elliptical cross section shows three concentric regions: the peripheral region 1 and the inner region 2 consist essentially of protein fibers and, respectively. bis-purely coagulated binder, while in the inner region 1 protein fibers and coagulated binder, called "intermittent binder", are grouped together »The existence of the region 1a makes it possible to ensure good cohesion throughout. The relative size of the areas can vary according to the coherence sought, and in particular zone 1 can be kept to a minimum. The products obtained according to the invention have a pleasant texture and have a sufficiently stable structure to withstand various culinary treatments.

15 Deze produkten kunnen een verschillend uiterlijk bezitten al naar gelang de proteïnevezels zijn gekleurd en niet het bindmiddel en omgekeerd of al naar gelang de proteïnevezels en het bindmiddel zijn gekleurd met kleurstoffen die verschillend kunnen zijn.These products may have a different appearance depending on whether the protein fibers are colored and not the binder and vice versa or depending on whether the protein fibers and the binder are colored with dyes that may be different.

Deze produkten kunnen al naar gelang de aroma's, kleurstoffen, 20 kruiden en vette materialen die eventueel zijn ingebracht, de smaak en het uiterlijk hebben van dat van dierlijk vlees, alsmede dat van vlees van zoogdieren en dat van vissen, vogels of schaaldieren.Depending on the flavorings, dyes, spices and fatty materials which may have been introduced, these products may have the taste and appearance of that of animal meat, as well as that of mammalian meat and that of fish, birds or shellfish.

Men heeft op deze wijze surrogaten voor dierlijke vleesproduk-ten die alle eigenschappen van natuurlijke produkten bezitten, ter-25 wijl ze veel goedkoper zijn dan de laatstgenoemden,Surrogates for animal meat products which have all the properties of natural products are thus obtained, while they are much cheaper than the latter,

De uitvinding zal thans nader worden toegelicht aan de hand van de volgende voorbeelden, waarbij wordt opgemerkt dat de uitvinding niet tot deze voorbeelden is beperkt.The invention will now be further elucidated by means of the following examples, it being noted that the invention is not limited to these examples.

De in de voorbeelden genoemde percentages zijn gewichtsprocen- 30 ten.The percentages mentioned in the examples are weight percentages.

Voorbeeld I.Example I.

De te impregneren vezellont bestaat uit een lont uit plantaardige proteïnen met 5012 vezels waarvan de diameter varieert van 70 tot 80 micron. De breedte van de vezellont is 50 mm.The fiber wick to be impregnated consists of a wick made of vegetable proteins with 5012 fibers, the diameter of which ranges from 70 to 80 microns. The width of the fiber wick is 50 mm.

35 De vezels bestaan uit sojavezels verkregen volgens een klassie ke werkwijze en waarvan de eigenschappen, gegeven voor 100 g, de volgende zijn: - watergehalte na uitwringing 70 % - geïsoleerde sojaprodukt 25,5 % 40 - vet materiaal (zonnebloemolie) ^,5 % 8 0 069 1 7 -17- - pH 5»6.35 The fibers consist of soy fibers obtained according to a classic method and whose properties, given for 100 g, are the following: - water content after wringing 70% - isolated soy product 25.5% 40 - fat material (sunflower oil) ^, 5% 8 0 069 1 7 -17- - pH 5 »6.

Voor de beschrijving van de inrichting wordt verwezen naar fig.Reference is made to FIG.

2.2.

De vezel lont wordt eerst onderworpen aan een uitwringing door 5 deze te leiden tussen twee rollen b en 5 niet een breedte van 200 mm en een diameter van 100 mm.The fiber wick is first subjected to twisting by passing it between two rollers b and 5, not 200 mm wide and 100 mm in diameter.

Vervolgens wordt de lont geleid over de ontvangstrol 6 met een breedte van 150 mm en een diameter van *f00 mm. Deze rol is bekleed met een rubber' bekleding en bezit een centrale groef 7 met een 10 breedte van 15 mm en een diepte van 5 mm waarin de lont wordt geleid. De rol 6 is verbonden met een motor die is ingesteld op een snelheid van 10 m/mn.The wick is then guided over the receiving roller 6 with a width of 150 mm and a diameter of * f00 mm. This roller is covered with a rubber coating and has a central groove 7 with a width of 15 mm and a depth of 5 mm in which the wick is guided. The roller 6 is connected to a motor set at a speed of 10 m / mn.

Een inrichting voor het openen van de lont 8 steunt op de rol 6. Deze bestaat uit een samenstel van 10 roestvrij stalen schijven 15 die zijn geplaatst in een vlak loodrecht op de draaiingsas.A device for opening the wick 8 rests on the roller 6. It consists of an assembly of 10 stainless steel disks 15 placed in a plane perpendicular to the axis of rotation.

De schijven zijn onafhankelijk van elkaar en bezitten een diameter van 40 mm en een dikte van 5 mm.The disks are independent of each other and have a diameter of 40 mm and a thickness of 5 mm.

De inrichting 8 wordt op de lont aangebracht om deze te ontvouwen.The device 8 is applied to the wick to unfold it.

20 Als de lont geopend is wordt met behulp van een toedieninrich- ting 9 het bindmiddel aangebracht dat bestaat uit: - drinkwater 62 % - gistbare gluten 15 % - serumproteïnen van melk 18 % 25 (verkregen door ultrafiltrering van melk) - ovalbumine 5 % (gedroogd wit van eieren).20 When the wick is opened, the binder is applied with the aid of an administering device 9, which consists of: - drinking water 62% - fermentable gluten 15% - serum proteins from milk 18% 25 (obtained by ultrafiltration of milk) - ovalbumin 5% ( dried white from eggs).

De toedieninrichting is schematisch weergegeven in fig, b. Deze inrichting bestaat uit roestvrij staal en is samengesteld uit een 30 centraal gedeelte 13 met een lengte van 15 mm en een breedte van bö mm waarop een centrale toevoerbuis voor bindmiddel 15 eindigt met een inwendige diameter 14 van 6 mm. Bovendien bezit dit centrale deel twee zijflenzen 16 en 17 met een driehoekige vorm waarvan de basis 10 mm bedraagt.The dispenser is schematically shown in Fig. B. This device consists of stainless steel and is composed of a central section 13 with a length of 15 mm and a width of b mm on which a central feed tube for binder 15 ends with an internal diameter 14 of 6 mm. In addition, this central part has two side flanges 16 and 17 with a triangular shape, the base of which is 10 mm.

35 De hoeveelheid opgebracht bindmiddel heeft een gewicht gelijk aan dat van de lont: in beide gevallen zijn de hoeveelheden uitge-drukt in droog materiaal.The amount of binder applied has a weight equal to that of the wick: in both cases the amounts are expressed in dry material.

De lont wordt dan continu geïmpregneerd met bindmiddel waarna deze volgens fig. 2 wordt gebracht in de inrichting 18 of de conver-bO gerende inrichting zoals weergegeven in fig. 7. Deze is vertikaal 8 0 069 1 7 -18- geplaatst.The wick is then continuously impregnated with binder, after which it is introduced according to Fig. 2 into the device 18 or the convergent device as shown in Fig. 7. This is placed vertically 8 0 069 1 7-18.

De gebruikte convergerende inrichting bestaat uit een kubus van teflon met een ribbe van 15 mm welke kubus is doorboord door een afgeknot kegelvormige boring welke de holte 19 vormt waarin de vezel-5 lont wordt gebracht. De twee openingen zijn cirkelvormig: de inlaat-opening voor het lont 20 heeft een diameter van 30 mm terwijl de diameter van de uitlaatopening 21 13 mm bedraagt,The converging device used consists of a teflon cube with a 15 mm rib, which cube is pierced by a frusto-conical bore which forms the cavity 19 into which the fiber wick is introduced. The two openings are circular: the inlet opening for the wick 20 has a diameter of 30 mm while the diameter of the outlet opening 21 is 13 mm,

De lont 15 die dan voorkomt in de vorm van een bies wordt gebracht in een microgolfoven met een vermogen van 5000 watt en ver-10 blijft in de oven gedurende 2 seconden.The wick which then appears in the form of a piping is placed in a microwave oven with a power of 5000 watts and remains in the oven for 2 seconds.

Er wordt een goed gebonden cilindrische lont verkregen met een diameter van ongeveer 12 mm. -A well-bonded cylindrical wick with a diameter of about 12 mm is obtained. -

De lont wordt dan gesneden in stukken van 3 cm lengte waarvan de samenstelling de volgende is: 15 - watergehalte 65 % - geïsoleerd sojaprodukt 16,07 % - vet materiaal 2,87 % - gistbaar gluten 5,^2 % - serumproteïnen van melk . 7*60 % 20 - ovalbumine in droog materiaal 3i0k %.The sliver is then cut into pieces of 3 cm length, the composition of which is the following: 15 - water content 65% - isolated soy product 16.07% - fat material 2.87% - fermentable gluten 5, ^ 2% - serum proteins from milk. 7 * 60% 20 - ovalbumin in dry material 3i0k%.

Voorbeeld II.Example II.

Er wordt te werk gegaan op dezelfde wijze als beschreven in voorbeeld I, waarbij echter 15# van rundvleesaroma in het bindmiddel wordt gebracht.Proceed in the same manner as described in Example I, but adding 15% of beef flavor into the binder.

25 Het aanbrengen van het bindmiddel en de coagulering daarvan worden op identieke wijze tot stand gebracht.The application of the binder and its coagulation are accomplished in an identical manner.

De verkregen bies bij de uitgang van de microgolfoven wordt gesneden in stukken van 40 cm lengte.The trim obtained at the exit of the microwave oven is cut into pieces 40 cm long.

Deze kunnen in een vorm tot een een stuk vlees vormend geheel 30 worden gevormd.These can be molded into a piece of meat 30.

8 0 069 1 78 0 069 1 7

Claims

2 .¾. -19- CONCLISIONS

1. Food products containing a cohesive body of fibers obtained by spinning proteins of vegetable and / or animal origin and which are held together by means of an edible binder, characterized in that the unidirectional proteins form a self-contained closed sheet which contains an edible binder in the core.

2. Food products according to claim 1, characterized in that the spun proteins come from isolated soy, sunflower, horse bean, pea, milk casein products.

Food products according to claim 1, characterized in that the edible binder is coagulable under the influence of heat.

Food products according to any one of claims 1 to 3, 15, characterized in that they exist in the form of a strip whose cross section shows three concentric zones, a peripheral zone (I) consisting essentially of protein fibers, an intermediate zone ( Ia) in which protein fibers and coagulated binder referred to as "intermittent binder" are grouped together and an internal zone (2) consisting essentially of coagulated binder.

Method for obtaining food products according to any one of claims 1 to 4, characterized in that it consists of transporting the sliver from protein fiber and impregnating it with the aid of an edible binder. forming the impregnated sheet, that is, from joining the longitudinal edges of the sheet together in a circular motion to encase it. binder within the fiber sheet, and from coagulating the binder.

Method according to claim 5, characterized in that the fiber wick is opened before impregnation.

7. A method according to any one of claims 5 and 6, characterized in that a homogenous coagulation binder is applied to the fiber sheet homogeneously.

A method according to any one of claims 5 to 7, characterized in that the binder is coagulated under the influence of a microwave heat treatment.

9. Device for preparing food products according to any one of claims 1 to 4, characterized in 8 0 069 1 7 -cuds, the device comprising at least means for transporting the sliver from protein fibers, means for impregnating the wick using a binder, means for forming the impregnated sheet, and means for coagulating the binder.

Device according to claim 9, characterized in that it comprises means for opening the wick from protein fibers.

11. Device as claimed in any of the claims 9 and 10, characterized in that the device for transporting the wick and the smearing carrier consists of a receiving roller (6) with a central groove (7) the width of which is substantially equal to the width of the wick.

Device according to any one of claims 9 to 11, 15. characterized in that the wick opening device (8) consists of an assembly of discs mounted on a rotary axis and placed in a plane perpendicular on the axis of rotation.

Device according to any one of claims 9 to 12, 20, characterized in that the device for applying the binder consists of a dispensing device (9) consisting of a flat central part (13) provided with an opening (1 *). f) to which opens a central tube (15) attached to the binder feed line (11). 1 * K Device according to claim 13, characterized in that the central part (13) is provided with two side flanges (16) and (17).

Device according to any one of claims 9 to 14, characterized in that the wick forming device consists of a converging device (18) consisting of a block of material pierced through its entire height by a truncated conical cavity (19), with the inlet opening of the. wick (20) is larger than the outlet opening (21).

Device according to claim 15, characterized in that the converging device (18) consists of two identical parts (22, 23) which are connected to each other by a hinge construction (1 ^ f) and by a locking device.

Device according to any one of claims 9 to 16, characterized in that the device for coagulating ifO of the binder consists of a microwave oven (26). ****** 80 069 1 7